suplemento Cocina Popular 3

Ingredientes

Penne rigatti, 400 g Sal y Pimienta negra molida,

a guSto Brócoli, 300 g ajo Picado, 2 dienteS aceite de oliva, c/n manteca, 2-3 cdaS. Panceta ahumada, en

BaStoneS, 150 g aceitunaS negraS, PicadaS

grueSaS, 100 g QueSo crema, 100 g crema de leche, 500 cc QueSo ParmeSano, rallado,

100 g

Pasta seca gratInada con brocolI

Para que el brocolI quede bIen cocIdo, es clave seParar las flores en PIezas mas Pequeñas.

sI no queres gratInarlo, servI los fIdeos una vez que los mezclaste con el brocolI.

Podes utIlIzar la Pasta que mas te guste: codItos, tIrabuzones, mostacholes...

Ingredientes

ceBollaS, en trocitoS chicoS, 2 ajo Picado, 2 dienteS aceite de oliva u otro, c/n Sal y Pimienta negra molida, a guSto Brocoli, talloS y floreS, 2 PlantaS vino Blanco, 1/ 2 vaSo caldo de verdura caSero (o concentrado

en cuBitoS), c/n crema de leche, 100 cc QueSo rallado, c/n (oPcional) Panceta ahumada, 5 fetaS (oPcional) croutonS, c/n (oPcional)

Preparación

1. en una cacerola con un chorrito de aceite precalentado, transparentá la cebolla con el ajo y algo de sal.2. agregá los tallos de brócoli (van a tardar más que las flores porque son más duros) y el caldo. desglasá con vino blanco. cociná por unos 10 minutos.3. Sumá las flores de brócoli y cociná por 5 minutos más. Si es necesario, agregá un poco de caldo. luego, incorporá la crema de leche. 4. Procesá la sopa con un mixer.5. Si querés, serví con queso rallado, panceta (cortada en cuadraditos y tostada en el horno) y croutons.

croutones Para agregar a las soPas

cortá pan viejo o fresco en cubos chicos. mezclalos con un poco de ajo picado, aceite de oliva y queso rallado (también podés hacerlos solo con un poco de aceite). colocalos en una asadera y tostalos en el horno a temperatura baja. Podés agregarlo a sopas o ensaladas.

Minirecetas

Buenos Aires, viernes 22 de agosto de 2014 suplemento Cocina Popular 3

si tu cocina tiene parrilla debajo, aprovechala para gratinar preparaciones. es ideal porque recibe el fuego de arriba.

ideascuando elIjas el brocolI en la verdulerIa, fIjate que este bIen verde, sIn Partes amarIllas y las flores lo mas cercanas entre sI, no seParadas.

Para reducIr las grasas, Podes reemPlazar la crema Por queso crema, entero o lIght o leche entera o descremada.

Preparación

1. en una olla con abundante agua hirviendo con sal, cociná la pasta. reservá.2. Separá las flores de brócoli del tallo grande y, luego, separá los tallitos de cada flor.3. en una sartén precalentada con un poco de aceite de oliva, un diente de ajo y manteca, salteá el brócoli fuego bajo. cubrí con una tapa de olla para que se cocine despacito sin que se dore.4. agregá la panceta, las aceitunas negras, el queso crema y la crema de leche. Salpimentá con cuidado, porque

la panceta y las aceitunas son saladas.5. una vez que la crema haya comen-zado a hervir y se haya reducido un poco, incorporá la pasta ya cocida y mezclá bien.6. Pasá la preparación a una fuente apta para horno. espolvoreá con queso parmesano y llevá al horno hasta que se gratine.

soPa crema de brocolI