92

CONCLUSIONES

Considerando los resultados obtenidos en la presente investigación en relación

a las dimensiones e indicadores que midieron la variable de procesos productivos

implementadas en las empresas del sector porcícola en el Municipio de Piojo –

Colombia, se emiten algunas consideraciones generalizadas para la población

objeto de estudio las cuales derivan de los resultados arrojados de la

investigación, estas son expuestas de forma resumida, para dar respuesta a los

objetivos planteados en la investigación, los cuales fueron cubiertos, derivando las

siguientes conclusiones.

En lo que respecta al primer objetivo formulado, el estudio determinó que las

empresas del sector porcícola del Municipio de Piojo – Colombia a veces

identifican el ambiente como parámetro que permite proporcionar a los animales y

al granjero el máximo confort físico, así como climático que permita a los animales

alcanzar el nivel de producción deseado y a los cuidadores desarrollar su trabajo

asumiendo el mínimo riesgo, en referencia al indicador bioseguridad se observó

que casi siempre se cumple con la eliminación de residuos, entre otros, lo que

permite conseguir mayor efectividad en las actividades realizadas en dicho sector.

En cuanto al segundo objetivo, el cual es describir la fase del desarrollo del

proceso productivo implementado en el sector porcícola en el Municipio de Piojo –

Colombia. Se puede inferir que las empresas casi nunca utilizan herramientas

para verificar el cumplimiento del tiempo referente al desarrollo de la cría, además

se evidenció que a veces fundamentan sus actividades en dicho proceso,

estableciendo mecanismos para el cumplimiento de esta fase y aplicando en

ocasiones las normas de control sanitario en la explotación porcina para obtener el

mayor máximo número de cerdos, lo que crean un mayor margen de rentabilidad

en la producción.

Para el tercer objetivo enunciado se logró caracterizar la fase de las prácticas

utilizadas durante el desarrollo del levante, observando que dentro de las granjas

93

en algunas ocasiones conservan los alimentos bajo medias estandarizadas

incumpliendo moderadamente con la seguridad alimentaria, sin embargo casi

siempre se da importancia al periodo establecido desde el levante hasta el

desarrollo y engorde.

Por último se formularon lineamientos en el proceso productivo implementado

en el sector porcícola en el Municipio de Piojo – Colombia como establecer

manuales de procesos de producción para cada una de las fases de uso

adecuado de las instalaciones, fase del desarrollo, prácticas utilizadas en e l

proceso productivo. Promover el cumplimiento de las fases del proceso productivo

en las granjas del sector porcícola; propiciar campañas de prevención en materia

de higiene ambiental y seguridad alimentaria e incentivar la implementación de

nuevas técnicas para mejorar los tiempos y minimizar perdidas en el consumo de

alimentos, como estrategias de mejoras para la corrección de anomalías en las

dimensiones con mayores debilidades y deficiencias.

94

RECOMENDACIONES

Sobre la base de las conclusiones generadas, se procede a formular una serie

de recomendaciones que persiguen brindar posibles soluciones al problema

detectado en los procesos productivos del sector porcícola del municipio de Piojo

– Colombia, de igual modo, las mismas son desarrolladas en relación a los

objetivos específicos de la investigación. En este sentido se describen las

siguientes recomendaciones que tendrán como responsables al personal

encargado de tomar decisiones en las empresas evaluadas:

Con respecto al objetivo específico dirigido a identificar fase del uso adecuado

de las instalaciones porcinas en el proceso productivo en el sector porcícola en el

Municipio de Piojo – Colombia, se recomendó fundamentar su proceso productivo

bajo normas, procedimientos y regulaciones sobre la actividad porcina en

Colombia, puesto que ello permite el manejo y control tanto de la consideración

de los aspectos relacionados con la salud humana, el ambiente y la protección

porcina, así como los derechos del porcicultor

En lo referente a Describir la fase de desarrollo en el proceso productivo

implementado en el sector porcícola en el Municipio de Piojo – Colombia, se

recomienda la implementación de medidas de control de crecimiento que permitan

medir como se hicieron las cosas en el desarrollo de esta fase. Así como también

incluir medidas de control riguroso de manejo, sanitarias y profilácticas, para

prevenir o minimizar el ingreso y salida de agentes infecto-contagiosos.

Por otra parte, al Caracterizar las prácticas utilizadas en el proceso productivo

implementado en el sector porcícola del Municipio de Piojo – Colombia, sería

recomendable la complementación del sistema con más acciones a emprender en

el proceso de la fase de las practicas utilizadas durante el levante para la mejor

optimización del periodo, así como también tener medidas seguridad de los

alimentos concentrados que ingresen a la granja los cuales deben ser elaborados

y conservados bajo medidas estandarizadas de calidad que permitan su

95

almacenamiento y mantenimiento adecuado de las características organolépticas,

de acuerdo con la normatividad legal vigente. Y si las granjas elaboran su propio

alimento o maquila establecer medidas de control más rigurosas e incluir modelos

de inventarios, para que el sistema se adapte a las necesidades de la granja

porcícola.

Así mismo, al formular lineamientos para el proceso productivo implementado en

el sector porcícola en el Municipio de Piojo – Colombia, se sugiere considerar

sistematizar el proceso productivo mediante el manual propuesto, propiciar

reuniones periódicas para comunicar las debilidades, oportunidades, amenazas y

fortalezas del proceso e incluir un equipo de control de procesos la figura de un

líder con el fin de mejorar la gestión en el proceso productivo lo cual hará más

rentable el negocio.

96

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ANEXOS

ANEXO A: INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACIN

VICERRECTORADO DE INVESTIGACIONES Y POSTGRADO DECANATO DE INVESTIGACION Y POSTGRADO

MAESTRIA EN GERENCIA EMPRESARIAL

INSTRUMENTOS DE RECOLECCION DE DATOS

Trabajo presentado como requisito final para optar el grado de Magister en Gerencia Empresarial.

Maracaibo, Julio de 2017

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACIN

VICERRECTORADO DE INVESTIGACIONES Y POSTGRADO DECANATO DE INVESTIGACION Y POSTGRADO

MAESTRIA EN GERENCIA EMPRESARIAL

INSTRUMENTOS DIRIGIDO AL PERSONAL QUE PARTICIPA EN LOS PROCESOS PRODUCTIVOS EN EL SECTOR PORCICOLAS DEL MUNICIPIO

DE PIOJO – COLOMBIA

Este instrumento tiene como objetivo Evaluar los procesos productivos

implementados en el sector porcícola del municipio de Piojo – Colombia.

La información que Usted suministre será confidencial y de mucha utilidad

para la investigación. De la sinceridad de sus respuestas dependerá la

confiabilidad de los resultados de este trabajo. Gracias de antemano por su

colaboración.

Atentamente,

_______________________

Autor

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACIN

VICERRECTORADO DE INVESTIGACIONES Y POSTGRADO DECANATO DE INVESTIGACION Y POSTGRADO

MAESTRIA EN GERENCIA EMPRESARIAL

INSTRUCCIONES

Es importante que lea todas las instrucciones antes de responder el

cuestionario:

1. Lea detenidamente todos los ítems antes seleccionarlos.

2. Siga el orden establecido.

3. No deje algún ítem sin responder.

4. Cada ítem está estructurado por un total de cinco alternativas.

Selecciónela una sola y márquela según su opinión.

5. Ninguna respuesta es correcta o incorrecta. Trate de responder en

forma veraz y sincera, de ellos depender la pertinencia de la

información.

6. Si se presentan dudas al responder el instrumento, consulte al

encuestador.

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACIN

VICERRECTORADO DE INVESTIGACIONES Y POSTGRADO DECANATO DE INVESTIGACION Y POSTGRADO

MAESTRIA EN GERENCIA EMPRESARIAL

PROCESOS PRODUCTIVOS EN EL SECTOR PORCICOLA DEL MUNICIPIO DE PIOJO – COLOMBIA

INSTRUMENTOS PARA LA VALIDACION

Autor: Naira Montaño

Tutor: Dr. Daniel Romero

Maracaibo, Julio de 2017

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACIN

VICERRECTORADO DE INVESTIGACIONES Y POSTGRADO DECANATO DE INVESTIGACION Y POSTGRADO

MAESTRIA EN GERENCIA EMPRESARIAL GUIA DE VALIDACION DEL INSTRUMENTO

GUIA PARA EVALUAR LA VALIDEZ DEL CONTENIDO DEL INSTRUMENTO

INSTRUCCIONES GENERALES:

A continuación se plantean una serie de enunciados que corresponden a los

objetivos específicos contenidos en el instrumento.

Estos están íntimamente relacionados con los objetivos de la investigación, de

manera que al obtenerse los correspondientes resultados de la aplicación del

cuestionario, se podrán cumplir tanto los objetivos específicos como el objetivo general.

Para establecer la validez del contenido del instrumento se le ha suministrado el

Cuadro de Operacionalizaciòn de la variable en la cual se especifica la relación de los

objetivos, variable, dimensión, indicadores, ítems.

Para emitir su juicio encontrara la tabla de evaluación específica, dentro de la cual

se establecen un conjunto de parámetros o criterios de evaluación para realizar el análisis

de cada uno de los ítems del instrumento. Luego encontrará la evaluación general del

instrumento, donde debe señalar todos aquellos aspectos que su juicio son importantes

para el desarrollo de la investigación.

Por favor, coloque todas las observaciones que puedan tener y recuerde evaluar

cada ítem tomando en cuenta el objetivo que se pretende lograr.

Por medio de la presente, solicito su valiosa colaboración con el fin de revisar y

emitir su juicio como experto en relación con el Cuestionario destinado a recoger

información para desarrollar el trabajo de grado titulado:

“PROCESOS PRODUCTIVOS EN EL SECTOR PORCICOLA DEL MUNICIPIO DE PIOJO – COLOMBIA”

El juicio en cuestión, está referido a si el instrumento se encuentra inserto en el

contexto teórico correspondiente, y si sus elementos han sido seleccionados sobre la

base del contexto.

Es importante que para dicha validación se tomen en cuenta los siguientes

parámetros:

Pertinencia de los ítems con los objetivos.

Pertinencia de los ítems con las dimensiones.

Pertinencia de los ítems con los indicadores.

Redacción y ortografía.

Para facilitar este proceso, se ha elaborado una matriz donde podrá vaciar su

opinión sobre cada uno de los ítems redactados, así como una visión general del mismo.

Agradeciéndole por su receptividad y valiosa colaboración.

Atentamente,

Naira Montaño Molinares

1. IDENTIFICACION DEL EXPERTO Nombre y Apellido: ________________________________ Institución donde trabaja:_____________________________________ Titulo de Pre-Grado:_________________________________________ Institución donde la obtuvo:___________________________________ Titulo de Maestría:___________________________________________ Institución donde la obtuvo: __________________________________ Titulo de Doctorado:_________________________________________ Institución donde la obtuvo:___________________________________

2. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACION 2.1. OBJETIVO GENERAL

Evaluar los procesos productivos implementados en el sector porcícola del

municipio de Piojo – Colombia.

2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS Identificar la fase del uso adecuado de las instalaciones porcinas en el

proceso productivo implementado en el sector porcícola del municipio de Piojo –

Colombia

Describir la fase de desarrollo en el proceso productivo implementado en el

sector porcícola en el Municipio de Piojo – Colombia

Caracterizar las prácticas utilizadas en el proceso productivo implementado

en el sector porcícola del Municipio de Piojo – Colombia

Formular lineamientos en el proceso productivo implementado en el sector

porcícola del municipio de Piojo.

3. SISTEMAS DE VARIABLES

3.1. DEFINICION NOMINAL Procesos Productivos

3.1.1. DEFINICION CONCEPTUAL Durante el desarrollo de esta tesis se han estudiado diversas doctrinas para

buscar un concepto objetivo de lo que puede ser el proceso o ciclo productivo

porcino y según los argumentos de Fernández y Col (2003) citado por Melean y

Nava (2007), proponen un definición más precisa sobre el proceso productivo,

concibiéndolo como el conjunto de actividades por medio de las cuales los

factores productivos entre ellos la tierra, capital, tecnología y fuerza de trabajo, se

transforman en productos, creando riqueza y añadiendo valor a los componentes o

inputs adquiridos por la empresa.

3.1.2. DEFINICION OPERACIONAL

La variable de procesos productivos reúne las herramientas necesarias

para aumentar los niveles de producción porcícola en el Municipio de Piojo –

Atlántico, dando inicio a nuevos lineamientos o técnicas que buscan optimizar el

mejoramiento de los procesos productivos porcícolas. Debido a esto se logrará

obtener carne de cerdo de alta calidad, con bajos niveles de grasa y con un alto

contenido de proteínas, vitaminas y minerales. El procedimiento descrito se

analizará a través de instrumentos de recolección de datos diseñados por el

investigador, y considerados en las dimensiones e indicadores del cuadro de

operacionalizaciòn de la variable que a continuación se muestra.

4. POBLACION

En todo estudio, la población representa el universo de personas que

permiten generalizar los resultados, la cual tiene unas características comunes

que permiten obtener resultados de forma precisa, siguiendo una serie de pasos

para garantizar el éxito del mismo. En este sentido, Montero (2007) señala que la

población es “el conjunto de individuos u objetos que poseen una determinada

característica, debe estar bien definida, especificando detalladamente los

elementos que pertenecen a ella, cada elemento que forma parte de ella, se le

conoce como individuo”.

Asimismo, según el criterio de Chávez (2007), la población es una unidad

de estudio, sobre lo cual se pretende garantizar los resultados. La población está

representada por características que le permiten diferenciar los sujetos uno de

otra, Mientras que Hernández, Fernández y Baptista (2010), definen la población

como el conjunto de todos los casos que concuerden con determinadas

especificaciones. Es decir, se utilizará un conjunto de personas con características

comunes que serán objeto de estudio.

De acuerdo a lo anteriormente expuesto, y tomadas como referencia para el

desarrollo del proceso investigativo y dadas las características del presente

estudio y en este contexto la población de estudio está conformada por dos (2)

granjas porcícolas que se encuentran localizadas en el municipio de Piojo –

Atlántico, debido a que son las únicas granjas constituidas hasta ahorita

encargadas del proceso de producción de cerdo a nivel municipal. (Ver cuadro No.

2, donde se muestra la composición de la Distribución de la población).

Cuadro No. 2. Distribución de la población

Granjas Porcícolas Cantidad

Hacienda Mijadal 1

Agropecuaria Auque 1

Total 2

Fuente: Elaboración propia (2016)

Como se observa en el cuadro de la población esta totalizada por dos (2)

Granjas porcícolas. Esta población es finita y accesible, y se empleo un censo

poblacional debido al tamaño reducido de la población y el cual permitió el manejo

de toda la población, es decir que no se excluye ninguna y por lo tanto no habrá

muestra; El censo poblacional definido por Parra (2006) citado por Paz (2012) “Es

el recuento de individuos que conforman una población estadística, definida como

un conjunto de elementos de referencia sobre el que se realizan las

observaciones, por tanto no trabaja sobre una muestra, sino sobre la población

total; y consiste básicamente, en obtener el número total de individuos mediante

las más diversas técnicas de recuento”.

En este orden, para Tamayo y Tamayo (2000) citado por Torres (2011) el

censo poblacional es definido como aquella actividad en la cual entran todos los

miembros a estudiar dentro del proceso investigativo. Para el autor Sabino (2007)

el censo poblacional comprende la enumeración y análisis de la totalidad del

universo de estudio, prescindiendo del uso del muestreo y de muestra alguna.

Asimismo, atendiendo la naturaleza de la variable, el estudio considero que

una unidad de observación definido por Parra (2006) citado por Medina (2013) es

aquella por medio del cual e obtiene información, es decir la unidad informante.

Según Rada (2007), la unidad de análisis corresponde a la entidad mayor

representativa de lo que va ser objeto especifico de estudio en una medición y se

refiere al qué o quién es objeto de interés en una investigación”. Una unidad de

análisis puede ser un elemento, o una serie de elementos, parte constitutiva de la

población que se va a delimitar y sobre la cual es posible generalizar los

resultados.

En este orden, según Silva (2006) citado por Chirinos (2015), la unidad de

análisis, también llamada unidad mínima maestral, representa la sujeto objeto que

va ser estudiado y medido; no necesariamente debe estar referido a personas;

también puede referirse a instituciones, animales, objetos físicos, entre otros,

cuando estos estén enmarcados en la delimitación del problema y sean parte de

los objetivos de investigación. Para Hernández, Fernández y Batista (2010)

afirman que la unidad de análisis está referida a las “personas, organizaciones,

periódicos, comunidades, situaciones, eventos, entre otros”.

Igualmente la unidad de análisis puede ser un elemento o parte constitutiva

de la población que se va a delimitar y sobre la cual es posible generalizar los

resultados. Por lo tanto, en el caso de la presente investigación las unidades e

información o informantes claves está constituido por el personal adscrito e

involucrado con el área de producción de cada una de las granjas porcícolas del

sector analizado, para un total de catorce (14) empleados del área de producción.

En tal sentido la siguiente investigación estará dirigida de las granjas

porcícolas ubicadas en el municipio de Piojo – Atlántico, distribuidos de la

siguiente manera: en la Agropecuaria Auque a ocho (8) empleados y en la

Hacienda Mijadal a seis (6) empleados; dichos individuos con responsabilidad

como empleados, los cuales aportaron sus apreciaciones sobre cómo se realiza

los procesos productivos, específicamente en las granjas del sector porcícola de

este municipio, por lo tanto se realizó un censo poblacional. Si la población, por el

número de unidades que la integran, resulta accesible en su totalidad, no será

necesario extraer una muestra.

De acuerdo a los racionamientos que se ha venido exponiendo y dadas las

características de los informantes claves seleccionados, cumplen con los

requisitos para suministrar la información, están involucrados en la toma de

decisiones y participación de los procesos productivos de las granjas porcícolas.

Además poseen la experiencia, seriedad y el compromiso para responder a los

interrogantes que se les planteará en aras de evaluar los procesos productivos en

el sector porcícola.

Por las consideraciones anteriores, la confiabilidad de los datos tiene bajo

riesgo de ser distorsionada o que se produzcan errores durante su procesamiento.

Por motivos de confidencialidad, se acordó omitir el nombre de los informantes.

Simplemente se menciona las características de dichas granjas porcícolas y del

cargo ocupado por la persona entrevistada. En este sentido, y en base a los

señalamientos anteriormente explicados se presenta el Cuadro No. 3, donde se

muestra la Distribución de Unidad de Informantes.

Cuadro No. 3. Distribución de la Unidad de Informantes

Fuente: Elaboración propia (2016)

Universo o Población de las Granjas Porcícolas

Unidad de Informantes

Sujetos

Hacienda Mijadal

Veterinario 1

6

Jefe de Producción 1

Capital Humano

relacionado con el

proceso productivo

4

Agropecuaria Auque

Veterinario 1

8

Jefe de Producción 1

Capital Humano

relacionado con el

proceso productivo

6

Total

14

CUADRO No. 1. OPERACIONALIZACION DE LA VARIABLE

OBJETIVO GENERAL: Evaluar los procesos productivos implementados en el sector

porcícolas del municipio de Piojo – Colombia.

OBJETIVOS ESPECIFICOS

VARIABLE DIMENSIONES INDICADORES

Identificar la fase del uso

adecuado de las

instalaciones en el

proceso productivo

implementado en el sector

porcícola en el Municipio

de Piojo – Colombia.

Proc

esos

Pro

duct

ivos

Uso adecuado de

las Instalaciones

Ambiente Climático

Bioseguridad

Describir la fase de

desarrollo en el proceso

productivo implementado

en el sector porcícola en

el Municipio de Piojo –

Colombia

Fase del

Desarrollo

Tiempo

Control sanitario

Caracterizar las prácticas

utilizadas en el proceso

productivo implementado

en el sector porcícola del

Municipio de Piojo –

Colombia .

Practicas utilizadas

Seguridad

Alimentaria

Periodo

Formular lineamientos del

proceso productivo

implementado en el sector

porcícola en el municipio

de Piojo- Colombia.

Este objetivo se alcanzara durante el

desarrollo de esta investigación.

Fuente: Montaño (2016)

HOJA DE JUICIO DE LOS EXPERTOS 1. 1. ¿Las preguntas concuerdan con los objetivos?

Si ___ No__ Observaciones:

2. ¿Las preguntas miden las dimensiones, sub-dimensiones e indicadores?

Si ___ No__ Observaciones: 3. ¿Las preguntas miden las variables? Si ___ No__ Observaciones:

4. ¿La redacción es adecuada? Si ___ No__ Observaciones:

El instrumento es valido Valido No Valido

Firma del Validador:

Fecha:

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

UNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACIN VICERRECTORADO DE INVESTIGACIONES Y POSTGRADO

DECANATO DE INVESTIGACION Y POSTGRADO MAESTRIA EN GERENCIA EMPRESARIAL

INSTRUMENTO DE RECOLECCION DE DATOS

PROCESOS PRODUCTIVOS EN EL SECTOR PORCICOLA DEL MUNICIPIO DE PIOJO – COLOMBIA

Autor: Naira Montaño Molinares

C.I. 22.507.040 E-Mail: nairababy@hotmail.com

Tutor: Dr. Daniel Romero

Maracaibo, Julio de 2017

INSTRUMENTO DIRIGIDO AL PERSONAL QUE LABORA EN LA GRANJAS PROCIOLAS EN EL MUNICIPIO DE PIOJO - COLOMBIA

Este instrumento tiene como objetivo Evaluar los procesos productivos implementados en el sector porcícola del municipio de Piojo – Colombia.

La información que usted suministre será confidencial y de mucha utilidad para la investigación. De la sinceridad de sus respuestas dependerá la

confiabilidad de los resultados de este trabajo. Gracias de antemano por su colaboración.

Atentamente,

_____________________

Autor

REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA UNIVERSIDAD PRIVADA DR. RAFAEL BELLOSO CHACIN

VICERRECTORADO DE INVESTIGACIONES Y POSTGRADO DECANATO DE INVESTIGACION Y POSTGRADO

MAESTRIA EN GERENCIA EMPRESARIAL

INSTRUCCIONES

Es importante que lea todas las instrucciones antes de responder el

cuestionario:

Lea detenidamente todos los ítems antes seleccionarlos.

Siga el orden establecido.

No deje algún ítem sin responder.

Cada ítem está estructurado por un total de cinco alternativas. Selecciónela una

sola y márquela según su opinión.

Ninguna respuesta es correcta o incorrecta. Trate de responder en forma veraz

y sincera, de ellos depender la pertinencia de la información.

Si se presentan dudas al responder el instrumento, consulte al encuestador.

INSTRUMENTO

PROCESOS PRODUCTIVOS EN EL SECTOR PORCICOLA DEL MUNICIPIO

DE PIOJO – COLOMBIA

Buenos días,

Señor Empleado.

Se está llevando a cabo una investigación acerca de los procesos productivos

en el sector porcícola de la granja porcícola para la cual usted trabaja. Asimismo le

sabré agradecer el tiempo que dediquen a responder el documento que tienen en

sus manos, evaluado bajo la técnica de la encuesta mediante el instrumento

cuestionario:

INSTRUMENTO PARA ANALIZAR El PROCESO PRODUCTIVO

IMPLEMENTADOS EN EL SECTOR PORCICOLA DEL MUNICIPIO DE PIOJO –

ATLANTICO

Dimensión: Fase Uso Adecuado de las Instalaciones Indicador: Ámbito Climático Alternativas de Respuesta

Ítems Siempre (S)

Casi Siempre (CS)

Algunas Veces (AV)

Casi Nunca (CN)

Nunca (N)

1. La empresa le proporciona a los animales una buena condición climática en sus instalaciones

2. La empresa posee medidas de control en sus

instalaciones que le brinden a su personal desarrollar su trabajo asumiendo el mínimo riesgo

3. La empresa cumple con las normas relativas que condiciona su ubicación y ámbito climático

Indicador: Bioseguridad Alternativas de Respuesta

Ítems Siempre (S)

Casi Siempre (CS)

Algunas Veces (AV)

Casi Nunca (CN)

Nunca (N)

4. La empresa cuenta con un procedimiento de manejo riguroso de bioseguridad en cual indica cómo se deben hacer las cosas en sus instalaciones

5. La empresa sigue los protocolos de bioseguridad implementados

6. La empresa posee duchas para su personal en la entrada y en la salida de las instalaciones

Dimensión: Fase del Desarrollo. Indicador: Tiempo Alternativas de Respuesta

Ítems Siempre (S)

Casi Siempre (CS)

Algunas Veces (AV)

Casi Nunca (CN)

Nunca (N)

7. La empresa posee controles de crecimiento los cuales permiten medir el tiempo de como se hicieron las cosas desde el nacimiento hasta el destete

8. La empresa utiliza herramientas que permitan verificar si se cumple con el tiempo establecido desde el nacimiento hasta el destete de cerdos.

9 La empresa verifica el cumplimiento del tiempo establecido entre el nacimiento hasta el destete de cerdos.

Indicador: Control sanitario Alternativas de Respuesta

Ítems Siempre (S)

Casi Siempre (CS)

Algunas Veces (AV)

Casi Nunca (CN)

Nunca (N)

10. La empresa establecen los mecanismos de Bioseguridad o control sanitario en relación a los riesgos ambientales.

11. la empresa cumple con el manejo de las medidas sanitarias.

12. La empresa posee controles para prevenir los agentes infecto-contagiosos.

Dimensión: Practicas utilizadas Indicador: Seguridad Alimentaria Alternativas de Respuesta

Ítems Siempre (S)

Casi Siempre (CS)

Algunas Veces (AV)

Casi Nunca (CN)

Nunca (N)

13. La empresa dentro del proceso de las prácticas utilizadas durante el levante de los cerdos adopta los mecanismos de seguridad alimentaria.

14. La empresa conserva los alimentos de los cerdos bajo medidas estandarizadas de calidad

15. La empresa cuenta con mecanismos de control en caso que elaboren su propio alimento o maquila.

Indicador: Periodo Alternativas de Respuesta

Ítems Siempre (S)

Casi Siempre (CS)

Algunas Veces (AV)

Casi Nunca (CN)

Nunca (N)

16. La empresa le da la importancia de que su cumpla con el periodo establecido desde el levante hasta el desarrollo y engorde de cerdos

17. La empresa utiliza herramientas que permitan

medir si se cumple con el periodo establecido desde el

levante hasta el desarrollo y engorde de cerdos.

18. La empresa posee controles de medición del

periodo desde el levante hasta el desarrollo y engorde de

los cerdos.

ANEXO B

TABLA DE CONSTRUCCION DEL INSTRUMENTO

TABLA DE CONSTRUCCION DEL INSTRUMENTO DIRIGIDO AL PERSONAL DE LAS GRANJAS PORCIOLAS

DEL MUNICIPIO DE PIOJO ATLANTICO

Objetivo General: Evaluar los procesos productivos implementados en el sector porcícola del

municipio de Piojo – Colombia.

Variable: Procesos Productivos: Según Fernández y Col (2003) citado por Melean y Nava (2007), puesto que considera al proceso

productivo como el conjunto de actividades por medio de los cuales los factores productivos, se transforman o se configuran en productos acabados o deseados, creando riqueza y añadiendo valor a los productos obtenidos para los clientes.

Objetivo especifico: Identificar la fase del uso adecuado de las instalaciones en el proceso productivo implementado en el sector porcícola en el Municipio de Piojo – Colombia.

Dimensión: Uso Adecuado de las Instalaciones

Según Gaza y Lopez (2015), este puede definir que el objetivo de las instalaciones porcinas es

proporcionar a los animales, al granjero el máximo confort físico, social así como climático que permita a los animales alcanzar el nivel de producción deseado y a los cuidadores desarrollar su trabajo asumiendo el mínimo riesgo.

Para el empresario las instalaciones representan una inversión económica inicial muy importante, que ha de ser amortizada convenientemente y que además requieren un gasto constante de mantenimiento (consumo de energía, reparaciones, etc.). Por otra parte la construcción, reforma o ampliación de una granja está sujeta a un conjunto de normas legales de obligado cumplimiento que emanan de las diferentes instituciones (locales, autonómicas, estatales).

Fuente: Montaño (2016) NP= No Pertinente; P= Pertinente

Indicador: Ámbito Climático Escala: Siempre (S), Casi

Siempre (CS), Algunas Veces (AV), Casi Nunca(CN), Nunca (N)

Correspondencia del ítem con el Objetivo

Correspondencia del ítem con la Variable

Correspondencia del ítem con la Dimensión

Correspondencia del ítem con el Indicador

Correspondencia de la redacción del ítem

Definición Ítems P NP P NP P NP P NP P NP

Según Gaza y Lopez (2015) definen al indicador de ámbito climático de como se debe proporcionar a los animales una buena condición climática que permita a los animales alcanzar el nivel de producción deseada y a los cuidadores desarrollar su trabajo asumiendo el mínimo riesgo.

1. La empresa le proporciona a los animales una buena condición climática en sus instalaciones

2. La empresa posee medidas de control en sus instalaciones que le brinden a su personal desarrollar su trabajo asumiendo el mínimo riesgo

3. La empresa cumple con las normas relativas que condiciona su ubicación y ámbito climático

Fuente: Montaño (2016) NP= No Pertinente; P= Pertinente

Indicador: Bioseguridad

Escala: Siempre (S), casi siempre (CS),algunas veces (AV), casi nunca(CN), nunca (N)

Correspondencia del ítem con el Objetivo

Correspondencia del ítem con la Variable

Correspondencia del ítem con la Dimensión

Correspondencia del ítem con el Indicador

Correspondencia de la redacción del ítem

Definición Ítems P NP P NP P NP P NP P NP

Según Asoporcicultores (2015), definen al indicador de la Bioseguridad que tanto en las instalaciones externas, intermedias y externas en dichas zonas deben contar con un procedimiento de manejo riguroso de bioseguridad muy bien establecido y seguir los protocolos dentro de esta. Importante lo que son las entradas, obviamente tiene que haber duchas a la entrada y a la salida, entre otros.

4. La empresa cuenta con un procedimiento de manejo riguroso de bioseguridad en cual indica cómo se deben hacer las cosas en sus instalaciones

5. La empresa sigue los protocolos de bioseguridad implementados

6. La empresa posee duchas para su personal en la entrada y en la salida de las instalaciones

Fuente: Montaño (2016) NP= No Pertinente; P=

Pertinente

Objetivo especifico: Describir la fase de desarrollo en el proceso productivo implementado en el sector porcícola en el Municipio de Piojo – Colombia

Dimensión: Fase del Desarrollo

Según el Centro Nacional de Producción más limpio de Honduras (2009), Sábata (2008) y Moreno (2000), citado por Rodríguez, Rodríguez y Villasimil (2012), puesto que, define un concepto más amplio del desarrollo de la cría de cerdo en las granjas porcícolas, llevada a cabo por las fases de (a). Reproducción, (b). Gestación, (c). Parto y Maternidad y (d) Destete.

Indicador: Tiempo

Escala: Siempre (S), casi siempre (CS),algunas veces (AV), casi nunca(CN), nunca (N)

Correspondencia del ítem con el Objetivo

Correspondencia del ítem con la Variable

Correspondencia del ítem con la Dimensión

Correspondencia del ítem con el Indicador

Correspondencia de la redacción del ítem

Definición Ítems P NP P NP P NP P NP P NP

Según Sábata (2008) citado por Rodríguez, Rodríguez y Villasmil (2012), el tiempo en la fase del desarrollo de la cría, en las granjas porcícolas se dedican a producir cerdo desde el nacimiento hasta el destete. Con un promedio de ciento quince (115) días de gestación, veintiún (21) días de lactancia y siete (7) días de destete con un peso promedio de quince (15) kilos, para ser vendidos, teniendo como norte obtener el máximo número de lechones destetados por cerda al año.

7. La empresa posee controles de crecimiento los cuales permiten medir el tiempo de como se hicieron las cosas desde el nacimiento hasta el destete

8. La empresa utiliza herramientas que permitan verificar si se cumple con el tiempo establecido desde el nacimiento hasta el destete de cerdos.

9 La empresa verifica el cumplimiento del tiempo establecido entre el nacimiento hasta el destete de cerdos.

Fuente: Montaño (2016) NP= No Pertinente; P=

Pertinente

Indicador: Control sanitario

Escala: Siempre (S), casi siempre (CS),algunas veces (AV), casi nunca(CN), nunca (N)

Correspondencia del ítem con el Objetivo

Correspondencia del ítem con la Variable

Correspondencia del ítem con la Dimensión

Correspondencia del ítem con el Indicador

Correspondencia de la redacción del ítem

Definición Ítems P NP P NP P NP P NP P NP

Morea y Gonzalez (2013) define a la bioseguridad o control sanitario como el conjunto de medidas de manejo, sanitarias y profilácticas, cuyo objetivo es prevenir o minimizar el ingreso y salida de agentes infecto-contagiosos (Peste Porcina clásica) de las explotaciones porcícola.

10. La empresa establecen los mecanismos de Bioseguridad o control sanitario en relación a los riesgos ambientales.

11. la empresa cumple con el manejo de las medidas sanitarias.

12. La empresa posee controles para prevenir los agentes infecto-contagiosos.

Fuente: Montaño (2016) NP= No Pertinente; P=

Pertinente

Objetivo especifico: Caracterizar las prácticas utilizadas en el proceso productivo implementado en el sector porcícola del

Municipio de Piojo – Colombia

Dimensión: Practicas Utilizadas

Según Padilla (2007): define a las practicas utilizadas durante el levante en los siguientes procesos:

a) Proceso de Levante: corresponde del día 70 o los 32 kg de peso, hasta el día 112 de edad de los cerdos a un peso promedio de 65 kg en lotes formados por machos y hembras. Para los cerdos que están inmonocastrados, el programa de alimentación se realiza desde los 30 kg de peso hasta tres semanas antes de salir al mercado. Para utilizar en cerdos desde los 32 a los 95 kilos de peso vivo, en lotes de machos Inmunocastrados y hembras. El consumo aproximado es de 145 kilos en 65 días, las ganancias diarias de peso son de 1.000 gramos/día.

b) Proceso de Pre-Ceba: Se inicia con la pre-ceba que es el primer paso hacia el engorde de los lechones destetos, con 21 días de edad hasta alcanzar los 32 kilogramos de peso cuando su aparato digestivo ya está desarrollado. Esta etapa va desde el día 21 de vida hasta el día setenta (70). Existen varios Tipos de Precebos: Después de una semana o menos el lechón estará adaptado y jerarquizado en el lote, y se podrá entonces, suministrarle un poco mas de alimento (450gr/ día) y suspenderle el suero si no hay diarreas.

c) Proceso de Desarrollo y Engorde: continúa desde el día 112 hasta el día 133 con 85 kg alcanzados. Los cerdos en el período de desarrollo y engorde deben manejarse en lotes homogéneos, preferiblemente de 15 a 25 cerdos máximo por corral, y no deben de tener más de un 10% de diferencia entre los pesos de los animales. Los corrales deben tener el espacio vital por animal recomendado y disponer de buenos comederos y bebederos.

Fuente: Montaño (2016) NP= No Pertinente; P= Pertinente

Indicador: Seguridad Alimentaria

Escala: Siempre (S), casi siempre (CS),algunas veces (AV), casi nunca(CN), nunca (N)

Correspondencia del ítem con el Objetivo

Correspondencia del ítem con la Variable

Correspondencia del ítem con la Dimensión

Correspondencia del ítem con el Indicador

Correspondencia de la redacción del ítem

Definición Ítems P NP P NP P NP P NP P NP

Según Asoporcicultores (2015), los alimentos concentrados que ingresen a la granja, deben ser elaborados y conservados bajo medidas estandarizadas de calidad que permitan su almacenamiento y mantenimiento adecuado de las características organolépticas, de acuerdo con la normatividad legal vigente, para lo cual el productor debe de asegurarse que el alimento cuente con el registro del Instituto colombiano Agropecuario (ICA). En el caso en que elaboren su propio alimento o maquila las consideraciones son más rigurosas debido a que aumentan los puntos de control.

13. La empresa dentro del proceso de las prácticas utilizadas durante el levante de los cerdos adopta los mecanismos de seguridad alimentaria.

14. Los alimentos de los cerdos cumplen con las medidas estandarizadas de calidad de las características organolépticas de acuerdo con la normatividad legal vigente.

15. La empresa cuenta con mecanismos de control en caso que elaboren su propio alimento o maquila.

Fuente: Montaño (2016) NP= No Pertinente; P=

Pertinente

Indicador: Periodo Escala: Siempre (S), casi siempre

(CS),algunas veces (AV), casi nunca(CN), nunca (N)

Correspondencia del ítem con el Objetivo

Correspondencia del ítem con la Variable

Correspondencia del ítem con la Dimensión

Correspondencia del ítem con el Indicador

Correspondencia de la redacción del ítem

Definición Ítems P NP P NP P NP P NP P NP Según Padilla (2007) el

indicador de tiempo en la fase del proceso del levante es un período que va desde el levante hasta el Desarrollo y Engorde. Y que se clasifica de la siguiente manera: a) Proceso de Levante: hasta el día 112 de edad del cerdo. El consumo aproximado es de 145 kilos en 65 días; b) Proceso de Pre-Ceba: Se inicia con la pre-ceba que es el primer paso hacia el engorde de los lechones destetos, con 21 días de edad. Esta etapa va desde el día 21 de vida hasta el día setenta (70) y c) Proceso de Desarrollo y Engorde: continúa desde el día 112 hasta el día 133 con 85 kg alcanzados.

16. La empresa le da la importancia de que su cumpla con el periodo establecido desde el levante hasta el desarrollo y engorde de cerdos

17. La empresa utiliza herramientas que permitan medir si se cumple con el periodo establecido desde el levante hasta el desarrollo y engorde de cerdos.

18. La empresa posee controles de medición del periodo desde el levante hasta el desarrollo y engorde de cerdos.

Fuente: Montaño (2016) NP= No Pertinente; P= Pertinente

ANEXO C

PRUEBA PILOTO

Variable Proceso productivo dimensiones Fase del uso adecuado Fase del desarrollo Fase de práctica

indicadores Ambiente Bioseguridad Tiempo Control sanitario Seg. Aliment Periodo

Indicadores 1 2 3 4 5 6 1 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 72 2 3 2 1 3 3 3 3 3 3 4 1 3 5 3 4 3 3 4 54 3 4 4 3 5 3 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 4 5 4 73 4 4 1 2 3 4 3 3 3 3 3 4 5 5 5 5 5 5 5 68 5 3 2 1 3 3 3 3 3 3 4 1 3 5 3 4 3 3 4 54 6 4 4 3 5 3 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 4 5 4 73 7 4 1 2 3 4 3 3 3 3 3 4 5 5 5 5 5 5 5 68 8 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 4 72 9 3 2 1 3 3 3 3 3 3 4 1 3 5 3 4 3 3 4 54

10 4 4 3 5 3 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 4 5 4 73 11 4 1 2 3 4 3 3 3 3 3 4 5 5 5 5 5 5 5 68 12 3 2 1 3 3 3 3 3 3 4 1 3 5 3 4 3 3 4 54 13 4 4 3 5 3 4 4 4 4 4 5 4 4 4 4 4 5 4 73 14 4 1 2 3 4 3 3 3 3 3 4 5 5 5 5 5 5 5 68

media 3,7 2,6 2,3 3,7 3,4 3,4 3,4 3,4 3,4 3,7 3,4 4,0 4,6 4,0 4,3 4,0 4,3 4,3 66,00 Si2 0,5 1,4 1,1 1,0 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 0,5 1,7 0,8 0,5 0,8 0,5 0,8 1,0 0,5 8,47 St2 0,2 2,0 1,2 0,9 0,3 0,3 0,3 0,3 0,3 0,2 3,0 0,7 0,3 0,7 0,2 0,7 0,9 0,2 71,67

∑S2 8,47

St 71,67

alpha (α) 0,93

ANEXO D

TABULACIÓN DE RESULTADOS

variables Proceso productivo dimensiones Fase del uso adecuado Fase del desarrollo Fase de prácticas

indicadores Ambiente Bioseguridad Tiempo Control sanitario Seg. Aliment Periodo

item/suj 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 1 2 4 3 4 4 5 2 2 2 4 4 4 2 2 3 5 3 3 2 2 4 3 4 4 5 2 2 2 4 4 3 2 2 3 4 3 3 3 3 5 3 4 4 5 3 2 2 4 3 3 2 2 3 4 4 4 4 2 4 3 3 3 5 3 3 3 5 3 5 2 2 3 4 3 3 5 2 4 3 4 4 5 2 2 2 5 4 5 2 2 3 3 4 4 6 2 5 3 3 3 5 4 2 2 5 4 4 3 3 3 4 3 3 7 3 4 3 4 4 5 4 3 3 4 3 5 3 3 3 4 3 3 8 3 3 4 4 4 5 4 3 3 4 3 4 3 3 3 3 4 3 9 2 5 3 3 3 5 4 2 3 3 3 5 3 3 3 3 4 4

10 3 3 4 4 4 5 2 2 2 3 4 4 3 3 3 4 3 3 11 2 3 3 3 3 5 3 2 2 3 4 3 4 4 5 5 3 3 12 2 3 3 4 4 5 3 2 2 4 3 3 4 4 5 5 3 3 13 3 3 3 4 4 5 2 2 2 4 4 4 5 5 5 4 3 3 14 3 5 3 4 4 5 2 2 3 4 4 4 5 5 5 4 3 3

prom. Indi 2,43 3,93 3,14 3,71 3,71 5,00 2,86 2,21 2,36 4,00 3,57 4,00 3,07 3,07 3,57 4,00 3,29 3,21 prom. Dime 3,17 4,14 2,48 3,86 3,24 3,50

prom.var 3,40