Alternativas productivas en

vacuno de carne

Alternativas Alternativas productivas en productivas en

vacuno de carnevacuno de carne

VIII JORNADA TÉCNICA GANADERAVejer de la Frontera, 4 abril 2008

Isabel CasasúsCITA – Gobierno de Aragón

• Ganadería y paisaje: ¿compatibles o inseparables?• Efectos del pastoreo sobre la vegetación• Mejora de la eficiencia del pastoreo

• Manejo de ganado vacuno en pastoreo - pastoreo de las madres- pastoreo de las crías: cebo en pasto

I. Casasús

Publicidad de la Asociación Internacional

de Transporte Aéreo

PELIGRO VACA-CO2

El transporte aéreo produce el 2% de las emisiones globales de CO2, menos de lo que produce el ganado vacuno (9%) …

I. Casasús

ASPECTOS POSITIVOS• Contribución a la renta agraria mundial • Papel económico y social en países en desarrollo

LA LARGA SOMBRA DE LA GANADERLA LARGA SOMBRA DE LA GANADERÍÍAACUESTIONES AMBIENTALES Y OPCIONESCUESTIONES AMBIENTALES Y OPCIONES

Informe FAO

OPCIONESExisten diferentes productos y sistemas productivos…

• Mejora de la eficiencia productiva

• Sistemas intensivos: mejora tecnológica y RRR

• Sistemas extensivos:

producción animal + servicios medioambientales

ASPECTOS NEGATIVOS• Emisión de gases de efecto invernadero (CH4, CO2)• Competencia con otros usos del suelo• Aprovechamiento intensivo:

deforestación, contaminación de suelo y agua• Pérdida de biodiversidad

I. Casasús

Producciónanimal

Aspectos medio-ambientales

Calidad de los productos

Desarrollorural

MULTIFUNCIONALIDAD DE LOS SISTEMAS DE

PRODUCCIÓN

I. Casasús

Competitividad de los sistemas extensivosCompetitividad de los sistemas extensivos

• calidad de los productos

• sostenibilidad medioambiental

• eficiencia económica

a) incremento de los ingresos

b) reducción de los costesmantenimiento rebaño madrescebo de las crías

incorporar o mejorar la eficiencia del pastoreo en

el sistema productivo

I. Casasús

Cuestiones por resolver

Qué tipo de pastosDisponibilidad de superficiesCantidad y calidad de forrajeUsos alternativos

Qué tipo de animales

Qué podemos esperar

Edad, estado fisiológico

Rendimiento animalImpacto medioambiental

I. Casasús

Impacto medioambiental del pastoreo

Manejo del pastoreoINTENSIVO vs. EXTENSIVO

ContaminaciónAire, suelo, agua

Erosión Embastecimiento

I. Casasús

Pequeña escala

• Diversidad botánica• Biomasa• Estructura de la vegetación• Calidad del pasto

-consumo-pisoteo-fertilización-dispersión de semillas

-crecimiento-adaptaciones-competencia

animal

planta

I. Casasús

Gran escala

• Diversidad de paisaje… diversidad de fauna… apertura de los pastos

• Riesgos medioambientales

I. Casasús

10 x 10 m

PASTADO vs. NO PASTADOVegetación herbácea Vegetación arbustiva

• Identificación• Altura y biomasa• Relación verde:muerto• Calidad

• Identificación• 3 diámetros

volumen- biomasa

Pastoreo de vacuno en bosque: rendimientos y dinámica de la vegetación

Impacto sobre vegetación: 6 años, 4 zonas

Rendimientos: vacas secas, preñadas, lactantespastoreo en primavera y otoño

I. Casasús

Utilización óptima de los bosques por ganado vacuno

• Animales con necesidades moderadasVacas secas en primavera

• Limitaciones en vacas lactantesdestete precoz de los terneros

I. Casasús

Efectos ambientales

• El pastoreo mantiene el equilibrio de la vegetación

• En ausencia de pastoreo

- la biomasa forrajera se acumula: herbáceas + arbustivas

- su calidad se reduce: material muerto

Primavera 1995 Otoño 2001

Evolución en la parcela de exclusión al pastoreo:

I. Casasús

El pastoreo es con frecuencia la única herramientapara un adecuado mantenimiento de espacios boscosos, que integra tanto objetivos productivistascomo de conservación del paisaje.

I. Casasús

- pastoreo de las madres- pastoreo de las crías

¿Cómo incorporar o mejorar la eficiencia del pastoreo en nuestra explotación?

I. Casasús

Pastoreo del rebaño de madres

Manejo de la alimentaciónpastoreo, establo

Manejo reproductivoparto, destete

Genética y aptitud

Recursos disponibles

PuertosPuertos

2000

1500

1000m s.n.m.

PraderasPraderas

BosquesBosques

?

P.ej.Explotaciones de vacuno de carne

en zonas de montaña

Gestión técnica del rebaño

I. Casasús

Diseño de un manejo de pastoreo óptimo

complementariedad

Distintos pastos

Distintos tipos de animales

Distintos rendimientos

Distinto impacto ambiental

I. Casasús

sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep octdestete

Suplemento vacasSuplemento terneros

Pasto arboladoPraderasTriticale

IA - cubriciónpartos

unifeedpienso iniciación pienso cebo

Alternativa de manejo en media montaña

I. Casasús

…… y el impacto medioambiental?y el impacto medioambiental?I. Casasús

Efectos sobre los parámetros productivos, la calidad de la canal y la calidad INTRINSECA de la carne

1.- Aspectos productivos

Comparación con cebo convencional con concentrados

- cantidad y calidad del forraje ofrecido- suplementación - tipo de animal:

edad, fase de crecimiento

”Posible” reducción en los crecimientos

Pastoreo de las crías… carne producida en pasto

I. Casasús

2.- Calidad de la canal

Engrasamiento

Color grasa SC

Conformación

Rendimiento canal

Cambia la proporción de los distintos depósitos adiposos: menor reducción en la grasa intramuscular que en el resto

+ crema

I. Casasús

3.- Calidad de la carne

3.a. Calidad organoléptica y sensorial

COLOR DE LA CARNE

Más oscura

• Carotenos y terpenos del pasto• Mioglobina y fibras musculares rojas

(x ejercicio físico)• Reducción de grasa intramuscular

… pero color más estable

• Antioxidantes naturales: vitamina E,

bioflavonoides, …I. Casasús

AROMA Y SABOR

TERNEZA

JUGOSIDAD

• Diferentes sabores (“a pasto”)

• Relación ácidos grasos, presencia terpenos, tipos de pastos.

“Posible” reducción, por:

• menor infiltración de grasa

• mayor proporción de fibras rojas(solución: + maduración)

• edad del producto?

¿?

I. Casasús

3.b. Calidad nutritiva

• Mayor proporción de AG poliinsaturados

• Menor proporción de omega-6 que omega-3

• Mayor contenido en Acido Linolénico Conjugado (CLA)

Grasa más cardiosaludable

agagag

G

G

ag

ag

ag

Grasas saturadas

Grasas insaturadas

I. Casasús

Oportunidad parala diferenciación

Vías de comercialización, detección de nichos de mercado, alternativas de producción ecológica …

-Sistema de producción-Calidad de los productos

Necesaria más Información Técnica

I. Casasús

Cebo de terneros en Alfalfa o con Concentrados: Efecto en los rendimientos y la calidad de la carne

Cebo de terneros en Alfalfa o con Concentrados: Efecto en los rendimientos y la calidad de la carne

I. Casasús

1. CEBO CONVENCIONALpienso + paja

2. CEBO EN PASTOREO+ 2 kg cebada / día

3. CEBO EN PASTOREO+ 2 kg cebada / día

+ FINALIZACIÓN60 d acabado: pienso + paja

14 ternerosPradera de alfalfa 1.3 ha

(3 hojas, rotación de 14 d)

Terneros de 6 meses, 235 kg

Sacrificio a 450 kg PV

I. Casasús

Rendimientos

Cebo de 235 a 450 kg PV

1.517

2.017

1.517

1.305

1.5761.359 1.359

0.0

0.5

1.0

1.5

2.0

GMD pradera GMD cebadero GMD total

kg/d Ganancia Media Diaria

138149

164

0

50

100

150

días cebo

días Duración del Cebo

INT

ALF

ALF+ACB

I. Casasús

908

707

327

0

200

400

600

800

1000

consumo pienso

kg

0.75

0.66

0.31

0.00

0.20

0.40

0.60

0.80

coste a limentación

€/kg canal Consumo de pienso Coste de alimentación(incluye pienso

y pradera alfalfa)

Precio de venta€/kg canal €/canal

INT 3.18 794ALF+ACB 3.13 831ALF 3.22 798

INT

ALF

ALF+ACB

I. Casasús

Características de la canal

6.0U56.4%258458Pastoreo ALF +ACABADO

5.7U56.4%251444Pastoreo ALF

6.4U-55.9%255454Intensivo

EngrasamientoConformaciónRdto. canal

Peso canal

Peso sacrificio

Lotes

Sin diferencias en peso al sacrificio, rendimiento canal, conformación ni engrasamiento

I. Casasús

Diferente color de la grasa subcutánea !!!

- más clara en cebo

- más amarilla en pastoreo

Características de la carne

Sin diferencias

• capacidad de retención de agua (CRA)• pH• textura: carga, dureza y esfuerzo

(1, 8, 15 d de maduración)•Evolución del color del músculo L. dorsi

I. Casasús

Composición tisular

Composición química

• Disección de la 10ª costillagrasa subcutánea e intermuscular:

ALF < ALF+ACB < INT

• Análisis músculo L. Dorsigrasa IntramuscularALF < ALF+ACB = INT

• Perfil de ácidos grasosmás favorable en los lotes de pastoreo

Valoración visual por consumidores

más favorable en los lotes de pastoreo

I. Casasús

Oportunidad para el cebo con base forrajera:- Rentabilidad técnico-económica- Calidad nutritiva de los productos- Trazabilidad del sistema de producción

I. Casasús

¿Y si hay que prolongar más la duración del cebo?

¿Y si hay que prolongar más la duración del cebo?

I. Casasús

• Reducción del estrés x comportamiento sexual y social

• Reducción del crecimiento y los índices de conversión(mayor coste energético de la ganancia, mayor duración del cebo)

• Reducción de la conformación de la canal(menor % morrillo, más cuartos traseros)

• Mayor engrasamiento de la canal y de la carne

• Carne más clara, tierna y jugosa (proporción de fibras rojas, infiltración de grasa)

• Perfil de ácidos grasos más interesante…

Efecto de la castración sobre los rendimientos productivos, la calidad de la canal y de la carne

I. Casasús

ALTERNATIVAS CEBO DE BUEYES

Animales castrados

Fases de crecimiento reducido seguido por fases de crecimiento compensador

(p.e. estabulación-pastoreo)

Sacrificio tras acabado a pasto o en establo

¿edad de castración? 2-16 meses

¿dieta establo?¿pastos?¿suplementación?

¿edad, dieta?1.5 – 4 años

I. Casasús

Nuevas estrategias de producción de carne de vacuno de calidad diferenciada.

Aprovechamiento de recursos forrajeros disponibles en Aragón para la cría de cebones

Nuevas estrategias de producción de carne de vacuno de calidad diferenciada.

Aprovechamiento de recursos forrajeros disponibles en Aragón para la cría de cebones

I. Casasús

I. Casasús