2 Cuerpo Ppp(Sincorregir)

8/18/2019 2 Cuerpo Ppp(Sincorregir)

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DEDICATORIA

A mi familia, porque de ellos aprendí que puedo

lograr todo lo que me proponga en esta vida y porque

siempre confiaron en mí.

La autora.


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AGRADECIMIENTO

Al Ing. Henry Domínguez Osorio, Gerente de

Produccin de !"P#$!A, por darme la oportunidad

de desarrollar mis Pr%cticas Pre&profesionales.

A 'ulissa Grados Andia por su confianza y

apoyo.

A cada uno de los cola(oradores de !"P#$!A,

por (rindarme su amistad y apoyo en mí proceso de

aprendiza)e y desarrollo profesional.

La autora


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ÍNDICE GENERAL

ÍNDICE GENERAL.......................................................................................................4

ÍNDICE DE TABLAS...................................................................................................vi

ÍNDICE DE FIGURAS................................................................................................vii

ÍNDICE DE ANEXOS................................................................................................viii

PRESENTACIÓN..........................................................................................................9

1 Generaliae!........................................................................................................11

1.1. An"e#een"e!..................................................................................................11

1.$. O%&e"iv'!........................................................................................................1$

1.$.1. O%&e"iv' Prin#i(al......................................................................................1$

1.$.$. O%&e"iv'! E!(e#)*i#'!................................................................................1$

1.+. I,('r"an#ia....................................................................................................1$

1.4. Li,i"a#i'ne!..................................................................................................1+

$ -ar#' Teri#'.......................................................................................................1/

$.1. E!"0i' e ,"''! e "ra%a&'.......................................................................1/

$.$. Sa"i!*a##in La%'ral......................................................................................$+

+ Si"0a#in A#"0al e la E,(re!a............................................................................$2

+.1. Re!e3a i!"ri#a............................................................................................$2

+.$. De!#ri(#in General e l'! Pr'#e!'!............................................................$9

+.+. Dia5ra,a! el Pr'#e!' Pr'0#"iv'................................................................+$

+.4. De!#ri(#in e l'! Pr'0#"'! Prin#i(ale!......................................................+6

+./. De!#ri(#in e la! -a70inaria! 8 E70i('!...................................................+2

+.6. Or5ani5ra,a F0n#i'nal.................................................................................4+

+.. Pr'%le,:"i#a E,(re!arial..............................................................................44

4 De!#ri(#in el :rea e a#'ni#i'na'................................................................46

4.1. De!#ri(#in e la! O(era#i'ne!.....................................................................46

4.$. De!#ri(#in el Pr'0#"'..............................................................................4

4.+. De!#ri(#in e la! -:70ina! 8 E70i('!........................................................4

4.4. Or5ani5ra,a F0n#i'nal.................................................................................49

4./. Ien"i*i#a#in el Pr'%le,a a S'l0#i'nar....................................................../;

/ Pr'(0e!"a e S'l0#in.........................................................................................../+

/.1. Ti(' 8 nivel e la inve!"i5a#in...................................................................../+

/.$. Univer!'< ('%la#in 8 ,0e!"ra....................................................................../+

/.+. Plan"ea,ien"' el (r'%le,a........................................................................../4

/.4. F'r,0la#in el Pr'%le,a............................................................................//

4


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/./. O%&e"iv'! e la inve!"i5a#in.........................................................................//

/.6. -e"''l'5)a 8 (r'#ei,ien"'!....................................................................../

/.. De!arr'll' e la (r'(0e!"a............................................................................./

/.9. An:li!i! e Re!0l"a'!.................................................................................../6 C'n#l0!i'ne! 8 Re#',ena#i'ne!........................................................................

6.1. C'n#l0!i'ne!..................................................................................................

6.$. Re#',ena#i'ne!..........................................................................................

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E!"0i' e ,"''! e "ra%a&' 8 !a"i!*a##in la%'ral en el :rea ea#'ni#i'na' e la e,(re!a S'#iea S0i=' Per0ana e E,%0"i'! S.A.< $;14

ÍNDICE DE TABLAS

Ta%la 1. Pre!en"a#in 8 "ie,(' e 0ra#in e &a,'ne!..............................................+6Ta%la $. Pre!en"a#in 8 "ie,(' e 0ra#in e &a,'naa!..........................................+Ta%la +> Pre!en"a#in 8 "ie,(' e 0ra#in e !al#?i#?a! @ ?'" '5!..........................+Ta%la 4. Pre!en"a#in 8 "ie,(' e 0ra#in e #?'ri='!.............................................+2Ta%la /. Pre!en"a#in 8 "ie,(' e 0ra#in e !al#?i#?a el n'r"e.............................+2Ta%la 6. Pre!en"a#in e &a,'ne!................................................................................4Ta%la . Pre!en"a#in e &a,'naa!.............................................................................4Ta%la 2. -e"''l'5)a 8 (r'#ei,ien"' e la inve!"i5a#in........................................./Ta%la 9. 0!"i*i#a#in el Pr'(!i"' e #aa e"alle.....................................................6/Ta%la 1;. Eval0a#in e l'! De"alle!...........................................................................6/Ta%la 11. Ca(a#ia e #'r"a' La Se5'viana.........................................................66Ta%la 1$. Ca(a#ia e #'r"a' O""' 0n=..............................................................6

Ta%la 1+. Te,(era"0ra e #'r"a' La Se5'viana......................................................6Ta%la 14. Te,(era"0ra e #'r"a' O""' 0n=...........................................................62Ta%la 1/. De*ini#in e in"erval'! 8 ran5'!.................................................................$Ta%la 16. Íni#e 5eneral e eval0a#in ini#ial..........................................................$Ta%la 1. Íni#e 5eneral e eval0a#in *inal.............................................................+

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ÍNDICE DE FIGURAS

Fi50ra 1. E!"0i' e "ra%a&'.........................................................................................1/Fi50ra $. E"a(a! el e!"0i' e "ra%a&'........................................................................19

Fi50ra +. Pr'#e!' e ela%'ra#in e &a,'ne!..............................................................+$Fi50ra 4. Pr'#e!' e ela%'ra#in e &a,'naa!..........................................................++Fi50ra /. Pr'#e!' e ela%'ra#in e !al#?i#?a!@?'" '5..............................................+4Fi50ra 6. Pr'#e!' e ela%'ra#in e #?'ri='< !al#?i#?a! el n'r"e< ?0a#?' 8 !al#?i#?aare70i(e3a....................................................................................................................+/Fi50ra . Or5ani5ra,a *0n#i'nal e la e,(re!a SUPE-SA.......................................4+Fi50ra 2. Fe"ea'ra Diie.............................................................................................42Fi50ra 9. Or5ani5ra,a *0n#i'nal el :rea e a#'ni#i'na' e la e,(re!a SUPE-SA......................................................................................................................................49Fi50ra 1;. Dia5ra,a e (r'#e!' e '(era#in e la !e##in e #'r"a' a#"0al........61Fi50ra 11. C0r!'5ra,a anal)"i#' e la !e##in e #'r"a' a#"0al.............................6$

Fi50ra 1+. Dia5ra,a e re#'rri' e la !e##in e #'r"a' a#"0al...........................6+Fi50ra 14. Di!('!i#in e la !e##in e #'r"a' a#"0al............................................64Fi50ra 14. Di!('!i#in e la !e##in e #'r"a' (r'(0e!"'......................................69Fi50ra 1/. F'r,a"' e !e#0en#ia e "ra%a&'.................................................................1Fi50ra 16. Gr:*i#a e %arra! el i,(a#"' en la !a"i!*a##in la%'ral............................4

ÍNDICE DE ANEXOS

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ANEXO 1> -a"ri= e #'n!i!"en#ia...............................................................................ANEXO $> En#0e!"a e !a"i!*a##in la%'ral...............................................................2ANEXO + alia#in e la en#0e!"a !(!! !"a"i!"i#! $$.;.............................................2;

ANEXO +> Ta,a3' e ,0e!"ra a&0!"aa.....................................................................21

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PRESENTACIÓN

La in0!"ria ali,en"i#ia a#"0al !e #ara#"eri=a ('r %rinar al #'n!0,i'r 0na

a,(lia 5a,a e ('!i%iliae!< ('r l' 70e la! "#ni#a! e (r'#e!a,ien"' !'n

e"er,inan"e! (ara '%"ener 0n (r'0#"' e #alia.

Den"r' e e!"a in0!"ria< en#'n"ra,'! 70e ,0#?a! e,(re!a! !e ini#iar'n #'n

0n %a&' nivel e Pr'0##in< el #0al *0e #re#ien' #'n l'! a3'! al a(r've#?ar la!

'('r"0niae! e ,er#a'.

Tal e! el #a!' e la e,(re!a S'#iea S0i=' Per0ana e E,%0"i'! S.A.

SUPE-SA< 70iene! ?an i' #re#ien' 8 e(eri,en"an' #a,%i'! 8 e(an!i'ne!. P'r

l' 70e en la a#"0alia !e en#0en"ra en 0n (r'#e!' e rein5enier)a< 'ne !e e!":n

reali=an' i*eren"e! e!"0i'! (ara reali=ar 0na eval0a#in e#'n,i#a e la! l)nea! e

(r'0##in.

En "al !en"i' re!0l"' #'nvenien"e (ara la e,(re!a la reali=a#in e 0n e!"0i'

70e (er,i"a anali=ar el :rea e a#'ni#i'na'< en %!70ea e al"erna"iva! 70e

(er,i"an 0n ,e&'r a(r've#?a,ien"' e re#0r!'!< e!en#ial,en"e el re#0r!' "ie,('

(ara el l'5r' e !0! ,e"a! e (r'0##in.

P'r l' 70e el (re!en"e in*'r,e e Pra#"i#a! PrePr'*e!i'nale! "iene #',' *in

(re!en"ar la (r'(0e!"a e !'l0#in 70e !e reali=< (ara a!) ,e&'rar l'! ,"''! e

"ra%a&' en"r' el :rea e A#'ni#i'na'.

La autora.

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Capítulo I:

Generalidades

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1 Generalidades1.1. Ane!edenes

La ev'l0#in e la "e#n'l'5)a ?a a' 5rane! (a!'! en el "ran!#0r!'

e l'! l"i,'! a3'!< la #',(e"i"ivia 8 el in#re,en"' e e,(re!a!< ?a#e 70e

?a8a 0na (re'#0(a#in e !"a! en %0!#ar 0na ,e&'ra #'n"in0a<

#',(r',e"ien' a l'! in5enier'! in0!"riale! en %0!#ar n0eva! "#ni#a!

'("i,a! e inn'va'ra!< !ien' el e!"0i' e ,"''! e "ra%a&' 0n ele,en"'

i,('r"an"e! (ara l'5rar al"'! e!":nare! en"r' e !0! (r'#e!' e (r'0##in.En el Per ei!"en iver!a! e,(re!a! ei#aa! a la ela%'ra#in 8

#',er#iali=a#in e e,%0"i'!< la! 70e "ienen ,ar#aa! i*eren#ia! re!(e#"'a la! #ara#"er)!"i#a! e !0! (r'0#"'!< e! ('r ell' 70e 0n ,ane&' ae#0a' e

(r'#e!'! #'nllevara al i"' e e!"a! e,(re!a!.La e,(re!a SUPE-SA< 0%i#aa en la #i0a e C?an#a8 e! 0na

e,(re!a *'r,ali=aa 8 ('!i#i'naa en el ,er#a' na#i'nal< 70e !e ei#a a la

(r'0##in e i,('r"a#in e e,%0"i'! 8 (r'0#"'! #:rni#'!< #0en"a #'n '!

,ar#a! #',er#iale!> O""' 0n= 8 La Se5'viana. A#"0al,en"e la e,(re!a

a"ravie!a 0n (r'#e!' e #re#i,ien"' 8 a "rav! e 0n an:li!i! !e e"er,in 70e

el :rea 70e (re!en"a ,:! (r'%le,a! e re"ra!'! e! el :rea e a#'ni#i'na'<

8a 70e n' !e #0en"a #'n in*'r,a#in a#"0ali=aa e la #a(a#ia e !0!

,:70ina! 8 "a,('#' ei!"en ,"''! ae#0a'! e "ra%a&'.P'r ell' !e "', #',' !'l0#in reali=ar 0n e!"0i' e ,"''! e

"ra%a&' #'n el *in e ('er a*r'n"ar el #re#i,ien"' e la e,ana< (ara ell' !e

reali= 0n an:li!i! e l'! *a#"'re! li,i"an"e! 8 el 0!' ae#0a' e la

,e"''l'5)a. L0e5' e e!arr'llar el n0ev' ,"'' !e (r'#ei a ,eir !0

in*l0en#ia en la !a"i!*a##in la%'ral e l'! '(erari'!.1.". O#$ei%&s

1.".1. O#$ei%& Prin!i'al

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De!arr'llar el e!"0i' e ,"''! e "ra%a&' 70e #'n"ri%0ir: en la

!a"i!*a##in la%'ral en el :rea e a#'ni#i'na' e la e,(re!a S'#iea

S0i=' Per0ana e E,%0"i'! S.A. $;14.

1.".". O#$ei%&s Es'e!()i!&s1. A(li#ar el e!"0i' e "ie,('! 70e in*l0ir: en la (r'5ra,a#in e

"ra%a&' en el :rea e a#'ni#i'na' e la e,(re!a S'#iea S0i='

Per0ana e E,%0"i'! S.A. $;14.". Anali=ar la rei!('!i#in e la !e##in e #'r"a' 70e (er,i"ir: la

'("i,i=a#in el e!(a#i' en el :rea e a#'ni#i'na' e la

e,(re!a S'#iea S0i=' Per0ana e E,%0"i'! S.A. $;14.*. A(li#ar la ?erra,ien"a )ni#e e (er#e(#in el "ra%a&a'r< 70e

(er,i"ir: e"er,inar el i,(a#"' en la %re#?a e !a"i!*a##in

la%'ral en el :rea e a#'ni#i'na' e la e,(re!a S'#iea S0i='

Per0ana e E,%0"i'! S.A. $;14.1.*. I+'&ran!ia

a. Se #0en"a #'n in*'r,a#in e #a(a#ia e #'r"a' 70e *0e

e!"a%le#ia ('r !0(0e!"'! el !0(ervi!'r 8 &e*e e :rea< ('r l' 70e el

e"er,inar la #a(a#ia e #'r"a' !er: i,('r"an"e (ara el ,e&'r

a(r've#?a,ien"' e la ,:70ina.#. El (r'#e!' e #'r"a' !e reali=a #0an' el (r'0#"' al#an=a #ier"a

"e,(era"0ra< la 70e n' !e en#0en"ra e!"a%le#ia< ('r l' 70e el '(erari'

n' reali=a !0 ,ei#in !in' !'l' lleva el (r'0#"' a #:,ara !e5n el

#rea #'nvenien"e< ('r ell' e! i,('r"an"e e!"a%le#er (ar:,e"r'! e

"e,(era"0ra< 8a 70e e ell' e(ener: 0n %0en #'r"e!. Si %ien ,0#?a! ve#e! el (r'0#"' #0,(le #'n "'a! la! #ara#"er)!"i#a!

(ara reali=ar 0n %0en #'r"a'< e! e!"a a#"ivia la 70e 5enera e*e#"'!

en el (r'0#"' *inal.1.,. Li+ia!i&nes

Para reali=ar el e!"0i' e ,"''! e "ra%a&'< l'! *a#"'re! li,i"an"e!

*0er'n>a. Re!i!"en#ia e l'! Tra%a&a're!.

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#. Fal"a e In*'r,a#in a#er#a e la! #ara#"er)!"i#a! e l'! (r'0#"'!.!. Fal"a e Re5i!"r'!.

Capítulo II:

Marco Teórico

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" Mar!& Te-ri!&

".1. Esdi& de +/&d&s de ra#a$&

Hanaa"8< 1996J KEl e!"0i' e "ra%a&' e! el ea,en !i!"e,:"i#' e

l'! ,"''! (ara reali=ar a#"iviae! #'n el *in e ,e&'rar la 0"ili=a#in

e*i#a= e l'! re#0r!'! 8 e e!"a%le#er n'r,a! e reni,ien"' #'n re!(e#"' a

la! a#"iviae! 70e !e e!":n anali=an'.HGar#)a Cri'll'< $;;/J C'n %a!e a la (re,i!a e 70e en "'' (r'#e!'

!ie,(re !e en#0en"ran ,e&'re! ('!i%iliae! e !'l0#in< (0ee e*e#"0ar!e 0n

an:li!i! a *in e e"er,inar en 70 ,eia !e a&0!"a #aa al"erna"iva a l'!

#ri"eri'! ele5i'! 8 a la! e!(e#i*i#a#i'ne! 'ri5inale!< l' #0al !e l'5ra a "rav!

e l'! linea,ien"'! el e!"0i' e ,"''!.

Figura 1. Estudio de trabajoFuente: (Kanawaty, 1996)

".1.1. Si+'li)i!a!i-n del ra#a$&

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Se en"iene ('r !i,(li*i#a#in el "ra%a&' 0n ,"'' !i!"e,:"i#'

(ara la a(li#a#in 'r5ani=aa el !en"i' #',n #'n el '%&e"' e

ien"i*i#ar 8 anali=ar l'! (r'%le,a! el "ra%a&'< e!arr'llar ,"''!

,:! *:#ile! 8 ,e&'re! (ara ?a#er la! #'!a! e in!"i"0ir la!

,'i*i#a#i'ne! re!0l"an"e!. S0! #ara#"er)!"i#a! !'n>a. El 0!' e 0na ,e"''l'5)a (ara e!arr'llar la! inn'va#i'ne!.#. El e,(le' !i!"e,:"i#' e la a#"i"0 anal)"i#a.!. El e!"),0l' el !en"i' #',n 8 el in5eni' #rea'r.d. El #'n"r'l e la! iea! 5eniale! e!'renaa!.

La !i,(li*i#a#in el "ra%a&' e!arr'lla el ?:%i"' el an:li!i!

#r)"i#' e*e#"0a' #'n 0na a#"i"0 e!(ier"a 8 0na ,en"alia in70i!i"iva.

".1.". O#$ei%&s del esdi& de +/&d&s

El e!"0i' e ,"''! (er!i50e iver!'! (r'(!i"'!< l'! ,:!

i,('r"an"e! !'n>1. -e&'rar l'! (r'#e!'! 8 (r'#ei,ien"'!". -e&'rar la i!('!i#in 8 el i!e3' e la *:%ri#a< "aller< e70i('

8 l05ar e "ra%a&'.*. E#'n',i=ar el e!*0er=' ?0,an' 8 re0#ir la *a"i5a

inne#e!aria.,. E#'n',i=ar el 0!' e ,a"eriale!< ,:70ina! 8 ,an' e '%ra.0. A0,en"ar la !e50ria.. Crear ,e&'re! #'ni#i'ne! e "ra%a&'.2. a#er ,:! *:#il< r:(i'< !en#ill' 8 !e50r' el "ra%a&'.

".1.*. Pr&!edi+ien&s del esdi& de +/&d&s

La !i,(li*i#a#in %0!#a la! inn'va#i'ne! e0#ia!

anal)"i#a,en"e ('r ,ei' e 0n ,"'' !i!"e,a"i#e e a"a70e.Se5n !e ,0e!"ra en la Fi3ra " la! e"a(a! 1


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70e la / ei5e la ,ei#in el "ra%a&'. E! ('!i%le 70e e!(0! e 0n

#ier"' "ie,('< el n0ev' ,"'' re70iera e 0na ,'i*i#a#in< en #08'

#a!' !e l' reea,inar)a !i50ien' la !e#0en#ia an"eri'r.

Se5n HGar#)a Cri'll'< $;;/J< !e #0en"a #'n l'! !i50ien"e! (a!'!>1. Sele!!i&nar el ra#a$& 4e de#e +e$&rarse

C',' n' (0een ,e&'rar!e al ,i!,' "ie,(' "''!

l'! a!(e#"'! e "ra%a&' e 0na e,(re!a< la (ri,era 70e e%e

re!'lver!e e! #'n 70 #ri"eri' e%e !ele##i'nar!e el "ra%a&'

70e !e 70iere ,e&'rar.E!"a !ele##in e%e ?a#er!e> De!e el (0n"' e vi!"a ?0,an'. De!e el (0n"' e vi!"a e#'n,i#'. De!e el (0n"' e vi!"a *0n#i'nal el "ra%a&'.

". Re3israr l&s dealles del ra#a$&Para ('er ,e&'rar 0n "ra%a&'< e%e,'! !a%er

ea#"a,en"e en 70 #'n!i!"e. En e!"e re5i!"r' l'! e"alle!

e%en rea#"ar!e en *'r,a #lara 8 #'n#i!a. N' ?a8 70e

(erer e vi!"a 70e el re5i!"r' e "''! l'! ?e#?'! 8 e"alle!

el "ra%a&' !e ?a#e #'n *ine! e an:li!i! 8 n' !'l' (ara

'%"ener 0na ?i!"'ria ' #0ar' e #,' !e e!":n ?a#ien' la!

#'!a!. Para re5i!"rar el (r'#e!' e *a%ri#a#in !e 0"ili=an l'!

ia5ra,a! e (r'#e!' e '(era#i'ne!< e (r'#e!' e *l0&' e

re#'rri' 8 e ?il'!.*. Anali5ar l&s dealles del ra#a$&

Una ve= re5i!"ra'! "''! l'! e"alle! e 70e #'n!"a

el "ra%a&'< el !i50ien"e (a!' e! anali=arl' (ara ver 70

a##i'ne! !e (0een "',ar Para ('er anali=ar 0n "ra%a&' en

*'r,a #',(le"a< el e!"0i' e ,"''! 0"ili=a 0na !erie e

(re50n"a! 70e e%en ?a#er!e !'%re #aa e"alle #'n el '%&e"'

e &0!"i*i#ar ei!"en#ia< l05ar< 'ren< (er!'na 8 *'r,a en 70e

!e e&e#0"a.

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La! (re50n"a! !'n la! !i50ien"e!>MP'r 70 ei!"e #aa e"alleMPara 70 !irve #aa 0n' e ell'!

La! re!(0e!"a! e e!"a! '! (re50n"a! llevan a (en!ar

8 a inve!"i5ar !i el l05ar< la ,:70ina< e"#"era< en 70e !e ?a#e

el "ra%a&'< e! l' ,:! #'nvenien"e.Ae,:! e e!"e #ri"eri' anal)"i#'< el e!"0i' e

,"'' ei5e 70e> Inve!"i50en #a0!a!< n' l'! e*e#"'!. Re5i!"ren l'! ?e#?'!< n' la! '(ini'ne!. T',en en #0en"a la! ra='ne!< n' la! e#0!a!.

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Figura 2. Etapas del estudio de trabajoFuente: (Kanawaty, 1996)

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".1.,. Esdi& de ie+'&s

H. Nie%el< $;;9JL'! e!":nare! e "ie,(' e!"a%le#i'! #'n

(re#i!in ?a#en ('!i%le in#re,en"ar la e*i#ien#ia el e70i(' 8 el (er!'nal

'(era"iv'< ,ien"ra! 70e l'! e!":nare! ,al e!"a%le#i'!< a0n70e e! ,e&'r

"enerl'! 70e n' "ener e!":nare!< #'n0#en a #'!"'! al"'!<

in#'n*'r,iae! el (er!'nal 8 ('!i%le,en"e *alla! e "'a la e,(re!a.

E!"' (0ee !i5ni*i#ar la i*eren#ia en"re el i"' 8 el *ra#a!' e 0n

ne5'#i'

E4i'& 'ara el esdi& de ie+'&sEl e70i(' ,)ni,' re70eri' (ara reali=ar 0n (r'5ra,a e

e!"0i' e "ie,('! in#l08e 0n #r'n,e"r'< 0n "a%ler' e e!"0i' e

"ie,('!< la! *'r,a! (ara el e!"0i' 8 0na #al#0la'ra e %'l!ill'.

Un e70i(' e vie'5ra%a#in "a,%in (0ee !er ,08 "il.1. Cr&n-+er&

En la a#"0alia !e 0!an '! "i('! e #r'n,e"r'!>

el "rai#i'nal #r'n,e"r' ,in0"er' e#i,al H;.;1 ,inJ 8

el #r'n,e"r' ele#"rni#' 70e e! ,0#?' ,:! (r:#"i#'.". Ta#ler& de Esdi& de Tie+'&s

C0an' !e 0!a 0n #r'n,e"r'< l'! anali!"a!

en#0en"ran #'nvenien"e "ener 0n "a%ler' ae#0a' (ara

!'!"ener el e!"0i' e "ie,('! 8 el #r'n,e"r'. El "a%ler'

e%e !er li5er'< e ,anera 70e n' !e #an!e el %ra='< !er

*0er"e 8 !0*i#ien"e,en"e 0r' (ara (r'('r#i'nar el a('8'

ne#e!ari' (ara la *'r,a e e!"0i' e "ie,('!*. F&r+as 'ara el Esdi& de Tie+'&s

T''! l'! e"alle! el e!"0i' !e re5i!"ran en 0na

*'r,a e e!"0i' e "ie,('!. La *'r,a (r'('r#i'na

e!(a#i' (ara re5i!"rar "'a la in*'r,a#in (er"inen"e !'%re

21


21/84


el ,"'' 70e !e e!"0ia< la! ?erra,ien"a! 0"ili=aa!< e"#.

La '(era#in en e!"0i' !e ien"i*i#a ,eian"e

in*'r,a#in #',' n',%re 8 n,er' el '(erari'<

e!#ri(#in 8 n,er' e la '(era#in< n',%re 8 n,er'

e la ,:70ina< ?erra,ien"a! e!(e#iale! 0!aa! 8 !0!

n,er'! re!(e#"iv'!< el e(ar"a,en"' 'ne !e reali=a la

'(era#in 8 la! #'ni#i'ne! e "ra%a&' (revale#ien"e!

".1.0. Disri#!i-n de Plana

H. Nie%el< $;;9J El '%&e"iv' (rin#i(al e la i!"ri%0#in e*i#a=

e 0na (lan"a #'n!i!"e en e!arr'llar 0n !i!"e,a e (r'0##in 70e

(er,i"a la *a%ri#a#in el n,er' e!ea' e (r'0#"'! #'n la #alia

70e !e re70iere 8 a %a&' #'!"'. La i!"ri%0#in *)!i#a #'n!"i"08e 0n

ele,en"' i,('r"an"e e "'' !i!"e,a e (r'0##in 70e in#l08e "ar&e"a!

e '(era#in< #'n"r'l e inven"ari'!< ,ane&' e ,a"eriale!<

(r'5ra,a#in< enr0"a,ien"' 8 e!(a#?'.T''! e!"'! ele,en"'! e%en e!"ar #0ia'!a,en"e

in"e5ra'! (ara #0,(lir #'n el '%&e"iv' e!"a%le#i'. La ('%re

i!"ri%0#in e la! (lan"a! a #',' re!0l"a' eleva'! #'!"'!.

Dia3ra+as de Re!&rrid&s

An"e! e #'rre5ir 0na #'n*i50ra#in ' i!e3ar 0na n0eva< el

anali!"a e%e a#0,0lar l'! ?e#?'! 70e (0een in*l0ir !'%re la

i!"ri%0#in. L'! ia5ra,a! e re#'rri'!< ' e!e?a#ia< (0een

!er e 5ran 0"ilia (ara ia5n'!"i#ar (r'%le,a! rela#i'na'! #'n

el arre5l' e e(ar"a,en"'! 8 :rea! e !ervi#i'< a!) #',' #'n la

0%i#a#in e e70i(' en"r' e 0n e"er,ina' !e#"'r e la (lan"a

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22/84


".". Sais)a!!i-n La#&ral

HC'""le< 1991J La Sa"i!*a##in e! 0na !en!a#in e (la#er ' e

e#e(#in 70e re!0l"a e #',(arar la e(erien#ia el (r'0#"' H' l'!

re!0l"a'! e!(era'!J #'n la! e(e#"a"iva! e %ene*i#i'! (revia!. Si l'!

re!0l"a'! !'n in*eri're! a la! e(e#"a"iva!< el #lien"e 70ea in!a"i!*e#?'. Si

l'! re!0l"a'! e!":n a la al"0ra e la! e(e#"a"iva!< el #lien"e 70ea !a"i!*e#?'.

Si l'! re!0l"a'! !0(eran la! e(e#"a"iva!< el #lien"e 70ea ,08 !a"i!*e#?' '

en#an"a'. Si e!"e #'n#e("' !e e(re!ara e *'r,a ,a"e,:"i#a !e "enr)a l'

!i50ien"e>

Satisfacción= Percepciones – Expectativas

819 Sais)a!!i-n del Cliene

".".1. E+'lead&s 7 M&i%a!i-n

H. Nie%el< $;;9J Sie,(re e%en re#'n'#er!e "re! a!(e#"'!> La ,a8'r)a e la! (er!'na! n' re!('nen *av'ra%le,en"e

al #a,%i'. La !e50ria el e,(le' e! (ri'ri"aria en la ,en"e e la

,a8'r)a e l'! "ra%a&a're!. La! (er!'na! "ienen ne#e!ia e a*iliar!e 8 en

#'n!e#0en#ia re#i%en in*l0en#ia el 5r0(' al 70e

(er"ene#en.La ,a8'r)a e la! (er!'na!< !in 70e i,('r"e !0! (0e!"'!<

"ienen 0na re!i!"en#ia in?eren"e a #a,%iar #0al70ier a!(e#"' a!'#ia'

#'n !0! (a"r'ne! e "ra%a&' ' #en"r'! e "ra%a&'. E!"' !e e%e a vari'!

*a#"'re! (!i#'l5i#'!.Pri,er'< el #a,%i' ini#a in!a"i!*a##in #'n la !i"0a#in

a#"0al. Sin e,%ar5'< la "enen#ia na"0ral e! e*ener el (r'#ei,ien"'

23


23/84


a#"0al< (0e! e!": )n"i,a,en"e a!'#ia' #'n el inivi0'. A naie le

50!"a 70e '"r'! e!"n in!a"i!*e#?'! #'n !0 "ra%a&' in#l0!' !i !e

!05iere 0n #a,%i'< la rea##in in,eia"a e! '('ner!e a la

,'i*i#a#in (r'(0e!"a.Se50n'< la! (er!'na! "ienen a !er #ria"0ra! e ?:%i"'!. Una

ve= a70iri' 0n' e ell'! e! i*)#il e&arl' 8 !0r5e re!en"i,ien"' !i

al50ien in"en"a al"erarl'Ter#er'< la! (er!'na! "ienen 0n e!e' na"0ral e !en"ir!e

!e50r'! en !0! (0e!"'!< l' #0al e! "an %:!i#' #',' el in!"in"' e

a0"'(re!erva#in. La ,a8'r)a e l'! "ra%a&a're! (re*ieren la

!e50ria en el e,(le' 70e 0n !alari' al"' #0an' eli5en 0n !i"i' (ara

"ra%a&ar.C0ar"'< al "ra%a&a'r< "''! l'! #a,%i'! e ,"''! 8

e!":nare! le (are#en 0n e!*0er=' ('r a0,en"ar la (r'0#"ivia. La

rea##in in,eia"a 8 en"eni%le e! (en!ar 70e !i la (r'0##in

a0,en"a< la e,ana 70ear: !a"i!*e#?a en 0n (eri'' ,:! #'r"'< 8

!in e,ana ?a%r: ,en'! "ra%a&'!. La !'l0#in a la ne#e!ia e

!e50ria el "ra%a&' e!#an!a (rin#i(al,en"e en la !in#eria e la

a,ini!"ra#in. C0an' la ,e&'ra e l'! ,"''! a #',' re!0l"a'

el e!(la=a,ien"' e al50n'!

".".". Medi!i-n de la sais)a!!i-n la#&ral

Ei!"en iver!'! ,"''! (ara ,eir la !a"i!*a##in la%'ral<

en"re l'! #0ale! e!"a#an en#0e!"a! re50lare!. Para 70e la! ,eia! e

!a"i!*a##in el #lien"e !ean e 0"ilia e%en #'n!ierar '!

a!(e#"'!>La! e(e#"a"iva! 8 (re*eren#ia! e l'! #lien"e! re!(e#"' a la!

iver!a! i,en!i'ne! e #alia e (r'0#"' 8 !ervi#i'.

24


24/84


La! (er#e(#i'ne! e l'! #lien"e! a#er#a e 70 "an %ien e!":

!a"i!*a#ien' la #',(a3)a e!a! e(e#"a"iva!.

".".*. E:'e!ai%as 7 'er!e'!i&nes del ra#a$ad&r

La !a"i!*a##in la%'ral e!": en *0n#in e la! e(e#"a"iva! 8

el e!e,(e3' (er#i%i' e! ('r ell' 70e ei!"e 0na %re#?a e

Sa"i!*a##in La%'ral e!": e"er,inaa ('r la! ,i!,a!.

".".,. L&s ni%eles de sais)a!!i-n

L'! "ra%a&a're! e(eri,en"an 0n'! e l'! + nivele! e

!a"i!*a##in> Insais)a!!i-n. Se (r'0#e #0an' el e!e,(e3'

(er#i%i' el (r'0#"' n' al#an=a la! e(e#"a"iva! el

"ra%a&a'r. Sais)a!!i-n. Se (r'0#e #0an' el e!e,(e3' (er#i%i'

el (r'0#"' #'in#ie #'n la! e(e#"a"iva! el "ra%a&a'r. C&+'la!en!ia .Se (r'0#e #0an' el e!e,(e3'

(er#i%i' e#ee a la! e(e#"a"iva! el "ra%a&a'r.De(enien' el nivel e !a"i!*a##in el

"ra%a&a'r< !e (0ee #'n'#er el 5ra' e leal"a ?a#ia la

in!"i"0#in. P'r e!"e ,'"iv' la! in!"i"0#i'ne! %0!#an

#',(la#er a !0! "ra%a&a're! ,eian"e la (r',e!a 70e

(0een '*re#er 8 en"re5ar ,:! e l' 70e (r',e"e.

".".0. Di+ensi&nes de la sais)a!!i-n

Ele+en&s an3i#les. S'n a70ell'! %iene! 70e !e

"ran!*ieren 8 70e "ienen #'n!i!"en#ia *)!i#a. Se "ra"a e

25


25/84


'%&e"'! *)!i#'! #08a 0"ili=a#in ('r el #lien"e re!0elve

0na ne#e!ia !en"ia. Ele+en&s inan3i#les. S'n a70ell'! 70e n' "ienen

#'n!i!"en#ia. S'n in,a"eriale!< "ra":n'!e e a#"'! 70e

re#i%e el #lien"e ,eian"e l'! 70e !a"i!*a#e !0!

ne#e!iae!.

Capítulo III:

Situación Actual de la Empresa

26


26/84


* Sia!i-n A!al de la E+'resa*.1. Rese;a


27/84


E! 0n (r'#e!' (revi' e "'' (r'#e!' e e,%0"i'< !'%re "''

#0an' !e a(li#a en la (r'0##in la #arne #'n5elaa en %l'70e< 70e

ne#e!aria,en"e e%er: !er #'r"aa en "r'='! ('r ,a70ina! e!(e#iale!

lla,aa! 50ill'"ina!.P'r '"r' la'< #0an' !e (re(aran e,%0"i'! #',' la

,'r"aela ' &a,'naa< e! ne#e!ari' #'r"ar la #arne ' la 5ra!a en #0%'!

' "r'='! #'n e"er,inaa! i,en!i'ne!. C0an' e! ne#e!ari' ,'ler la

#arne (ara ela%'rar (r'0#"'!< !e 0"ili=an ,'lin'! e!(e#iale! 70e

(er,i"en "ener i*eren"e! 5ra'! e ,'lin'. En al50n'! #a!'! la #arne

!e ,0ele (ri,er' ,eian"e i!#'! 5r0e!'! 8 e!(0! e !alaa< !e

,0ele ,eian"e i!#'! *in'!< ' a ve#e! !e ,0elen 0na !'la ve=.C0an' la #arne e! ,'lia< !e e%e "ener en #0en"a 70e la

"e,(era"0ra el ,a"erial ,'li' n' e%e elevar!e a ,:! e 4 a /C e

la "e,(era"0ra ini#ial.*.".". E+lsi)i!a!i-n & rira!i-n

En la ,a8'r)a e l'! e,%0"i'! !e a(li#a la "ri"0ra#in e 0na

(ar"e e la ,a!a #:rni#a ' "'a #',' ('r e&e,(l' #?'ri='< !ala,e< e"#

en '"r'! !e e,0l!i*i#an 0na (ar"e 8 l'! '"r'! #'n!"i"08en"e! H"'#in'<

#arne e #er'< e"#.J !e (i#an ' !e ,0elen !'l' (ara 5aran"i=ar 0na

e!"r0#"0ra e!(e#i*i#a.E!"e (r'#e!' e e,0l!in e! 0na e!"r0##in ,e#:ni#a e la!

*i%ra! ,0!#0lare! 8 e*e#"a 0na li5a ' !ea 0na e,0l!in en"re la

(r'"e)na ,0!#0lar H,i'!inaJ< la 5ra!a 8 el a50a.Se e%e #'n"r'lar la #an"ia e 5ra!a en la e,0l!in< en la

rela#in #'n la *a!e (r'"e)naa50a. '"r' *a#"'r a #'n"r'lar e! la

"e,(era"0ra< ('r en#i,a e 16C !e e!'%la ' !e r',(e la e,0l!in.La "ri"0ra#in 8 la e,0l!i*i#a#in !e reali=an en ,:70ina!

e!(e#iale! lla,aa! #0""er.

*.".*. Me5!lad&

28


28/84


Para #ier"'! (r'0#"'! #',' #?'ri='< !ala,e< &a,'ne!< e"#.< el

,e=#la' e! 0n (r'#e!' *0na,en"al (ara l'5rar 0n %0en (r'0#"'.

D0ran"e e!"e (r'#e!' !e a3aen "''! l'! #',('nen"e!< #'ni,en"'! 8

ai"iv'!< 8 !e e%e l'5rar 0na %0ena ,e=#la 8a 70e e! la %a!e (ara

l'5rar 0na ,a!a %ien li5aa 8 #'n!i!"en"e. I50al,en"e< 0ran"e e!"e

(r'#e!' !e (0ee elevar la "e,(era"0ra e la ,a!a< e! re#',ena%le

70e n' !e !0%a e 1;C. La! ,a70ina! 0!aa! !'n #',n,en"e

lla,aa! ,e=#la'ra!< rev'lve'ra!< a,a!a'ra!< e"#.*.".,. E+lsi)i!ad&res & +&lin&s !&l&idales

General,en"e #0an' !e 0"ili=an rellen'! #:rni#'! #','

(elle&'!< %e,%'!< "en'ne!< e"#.< en (r'0#"'! #',' !al#?i#?a!< (a"!<

e"#.< en 'ne !e ne#e!i"a 0na %0ena "ri"0ra#in (ara l'5rar 0na

e,0l!in e!"a%le !e 0"ili=an ,'lin'! #'l'iale!< 70e (er,i"an 0na

*in0ra 70e !e (0ee variar.*.".0. E+#id& 7 a+arre

Ine(enien"e,en"e e #,' !e ?a8a (re(ara' la ,a!a el

(r'0#"' 8a !ea en el #0""er !'la,en"e ' #',%inaa en e!"e 8 e!(0!

en la ,e=#la'ra ' !i,(le,en"e en la ,e=#la'ra< la '(era#in

!0%!i50ien"e #'n!i!"e en in"r'0#ir ' e,%0"ir e!"a ,a!a #:rni#a en la!

"ri(a! ' ,'le! #'rre!('nien"e! 8 reali=ar e!(0! el a,arre *inal el

(r'0#"'. Para e*e#"0ar el (r'#e!' e e,%0"i' e la ,a!a en "ri(a! '

,'le! !e 0"ili=an ,a70ina! e!(e#iale! e,%0"i'ra!.*.".. Traa+ien&s /r+i!&s

Una ve= e,%0"i' 8 a,arra' el (r'0#"' e!"'! !e i!('nen en

l'! #arr'! e!(e#iale! (ara !',e"erl'! a l'! (r'#e!'! "r,i#'!. El

#'l5a' e l'! e,%0"i'! !e e%e reali=ar "enien' #0ia' e #0,(lir

#'n al50na! re#',ena#i'ne!< la !e(ara#in en"re %arra! evi"an 70e !e

(e50en en"re !) ' #'n l'! ,ar#'! ,e":li#'! e l'! #arr'!.*.".2. Es!aldad&

29


29/84


L'! e,%0"i'! e!#ala'! !e ela%'ran a (ar"ir e #arne *re!#a 8

!e !',e"en a 0n (r'#e!' e #'##in He!#ala'J en a50a a /2;C<

('r 0n "ie,(' 70e l' e"er,ina el 5r'!'r e l'! e,%0"i'!.

*.".=. En)ria+ien&De!(0! el "ra"a,ien"' "r,i#'< a?0,a' 8@' #'##in e!

ne#e!ari' en*riar r:(ia,en"e (ara evi"ar el e!arr'll' e

,i#r''r5ani!,'! 8 (ara evi"ar la! ,er,a! ('r eva('ra#in e la

!0(er*i#ie el (r'0#"'. E! ne#e!ari' en*riar r:(ia,en"e a "e,(era"0ra

a,%ien"e< (ara l0e5' (a!ar a la! #:,ara! ' l'! l'#ale! e e,(a70e.*.".>. En%asad& al %a!(&

Tan"' (ara el (reenva!a' #',' "a,%in en el #a!' e enva!e!

(ara el al,a#ena,ien"' !e e,(lean (re*eren"e,en"e enva!e! al va#)'.

Para ell'! !e 0"ili=an %'l!a! e %'re !'la%le< 8 en (ar"e! enva!e!

"er,'*'r,a'!.

*.*. Dia3ra+as del Pr&!es& Pr&d!i%&*.*.1. ?a+&nes

30


30/84


Figura 3. Proceso de elaboración de jamonesFUENTE: Elaboración Propia

3.3.2. ?a+&nadas

31


31/84


Figura 4. Proceso de elaboración de jamonadasFUENTE: Elaboración Propia

*.*.*. Sal!6i!6as@


32/84


Molienda

Cuterizado

Almacenamiento

Embutido

Torcido

Acondicionamiento

Tratamiento térmico

Enfriamiento

Pintado

Enfriamiento

Pelado

Acondicionamiento

Almacenamiento

Despacho y distribución

Acondicionamiento de materia prima,

pesado, etc.

Figura 5. Proceso de elaboración de salchichas/hot dogFUENTE: Elaboración Propia

*.*.,. C6&ri5&s Sal!6i!6as del N&re


33/84


Premezclado al de cura

Molienda

Mezclado

Pesado

Almacenamiento temporal

Embutido

Torcido!atado

Acondicionamiento

Almacenamiento

Acondicionamiento

Pesado

Despacho y distribución

Acondicionamiento de materia prima,

pesado, etc.

Figura 6. Proceso de elaboración de chorio! salchichas del norte! huacho " salchichaare#uipe$aFUENTE: Elaboración Propia

*.,. Des!ri'!i-n de l&s Pr&d!&s Prin!i'ales

34


34/84


*.,.1. ?a+&nes

Pr'0#"'! #:rni#'! ela%'ra'! a (ar"ir e #arne !ele##i'naa e

ani,ale! e a%a!"'< ?iel'< (r'"e)na e le#?e 8@' (r'"e)na e !'8a<

#arra5ena"'< #'ni,en"'! na"0rale! H#',' a&'< (i,ien"a< #',in'J<

*'!*a"'!< !al< a=#ar< !al e #0ra Hni"ra"' e !'i'J< G-S HGl0"a,a"'

,'n'!i#'J< #'l'ran"e! H#',' !'r%a"' e ('"a!i'J. E!"'! (r'0#"'!

0ran"e !0 ela%'ra#in !'n !',e"i'! a 0n (r'#e!' e #0ra'<

e!#ala' 8 a?0,a' e(enien' el "i(' e (r'0#"'.

%abla 1. Presentación " tiempo de duración de jamones

Fuente. Elaboración Propia

*.,.". ?a+&nadas

Pr'0#"'! ela%'ra'! a %a!e e #arne 8 5ra!a e ani,ale! e

a%a!"'< (r'"e)na! e le#?e 8@' (r'"e)na e !'8a< *#0la!< ?'r"ali=a!

H#',' =ana?'ria< vaini"a< arver&a!< a#ei"0na!J< *'!*a"'!< #'ni,en"'!

na"0rale! H#',' a&'< #e%'lla< (i,ien"a< #',in'J< ?iel'< #'l'ran"e!

H#',' #ar,'i!ina< ('n#ea0 4R


35/84


*0na! 8 !'n !',e"i'! a 0n "ra"a,ien"' "r,i#' e e!#ala' '

#'##in e(enien' el "i(' e (r'0#"'.%abla 2. Presentación " tiempo de duración de jamonadas

Presentación Peso pa#uete &uración

!ol"e# en $un"a 2,& a ',& apro*. 6& "+a# orta"o y e-paca"o# en bol#a#, #acety ban"e/a# al 0ac+o

ariable "e &,&3 a %,& K '& "+a#

orta"o y e-paca"o# en ban"e/a# "eat-ó#$era co-pen#a"a

ariable "e &,&3 a %,& '& "+a#


*.,.*. Sal!6i!6as@


36/84


#erve=a< #?a,(a5ne (i!#'< #?a,(i5n'n< ?'n5'! !e#'!J< G-S

HGl0"a,a"' ,'n'!i#'J< an"i'ian"e! H#',' a!#'r%a"' e !'i'J<

#'l'ran"e! H#',' #'l(0r (i,en"nJ 8 #'n!ervan"e! H#',' :#i'

!r%i#'J a0"'ri=a'!. S'n e,%0"i'! en "ri(a na"0ral 8 !e #',er#iali=an

#r0'!.%abla 4. Presentación " tiempo de duración de chorios


4 ranel en bol#a# "e polietileno 1,& a 3,& apro*. 13 "+a#

E-paca"o# en bol#a#, #acet y ban"e/a#al 0ac+o

ariable "e &,&3 a %,& %& "+a#


*.,.0. Sal!6i!6a del N&re

Pr'0#"'! ela%'ra'! a %a!e e #arne e #er' 8 5ra!a e #er'<

*'!*a"'!< !al< !al e #0ra Hni"ri"' e !'i'J< #'ni,en"'! H#',' a&'<

#e%'lla< (i,ien"a< #',in'< a&)J< G-S HGl0"a,a"' ,'n'!i#'J<

an"i'ian"e! H#',' a!#'r%a"' e !'i'J< #'l'ran"e! H#',' a#?i'"eJ 8

#'n!ervan"e! H#',' :#i' !r%i#'J a0"'ri=a'!. S'n e,%0"i'! en "ri(a

na"0ral 8 !e #',er#iali=an #r0'!.%abla 5. Presentación " tiempo de duración de salchicha del norte


4 ranel en bol#a# "e polietileno 1,& a 3,& apro*. 13 "+a#

E-paca"o# en bol#a#, #acet y ban"e/a#al 0ac+o

ariable "e &,&3 a %,& %& "+a#


*.0. Des!ri'!i-n de las Ma4inarias 7 E4i'&s

A #'n"in0a#in !e ?a#e 0na %reve ,en#in e la! i*eren"e! ,:70ina!8 e70i('! e la e,(re!a SUPE-SA>

*.0.1. E4i'&s 'ara !&rar !arne !&n3elada

G0ill'"ina> L'! %l'70e! e #arne< 5ra!a 8 #0er' !e #'r"an

('r ,ei' e 0na #0#?illa< 70e al #aer #'n (re!in

?ir:0li#a !'%re el %l'70e< l' va #'r"an' en "ira!.

37


37/84


Sierra !in *in> E,(lea ?'&a! e!(e#iale! (ara #'r"e e #arne

#'n5elaa.

*.0.". Pi!ad&ras de !arne

Pi#a'ra ' ,'lin' (ara #arne *re!#a> L'! "r'='! e #arne !'n

"ran!('r"a'! ('r 0n r'ill' !in *in 8 (a!an ('r 0n #',(le&' e

(re#'r"a'r< #0#?illa! 8 i!#'! (er*'ra'!.Pi#a'ra ' ,'lin' (ara #arne #'n5elaa> Ei!"en (i#a'ra! ,08

('"en"e! 70e "ri"0ran 0n %l'70e e #arne #'n5elaa a "rav! e $

r'ill'! !in *in 8 ali,en"an '"r' !in *in 70e (a!a a "rav! el

(re#'r"a'r< #0#?illa! 8 (la#a! (er*'raa! e 0na (i#a'ra #',n.

*.0.*. Pi!ad&rase+lsi&nad&ras 8!er9

C'n"iene 0n (la"' ,vil 'ne !e ('nen l'! "r'='! e #arne<

e!"'! 5iran 8 (a!an ('r 0n &0e5' e #0#?illa!< la #arne e! (i#aa ?a!"a

*'r,ar 0na (a!"a %ien *ina ' 0na e,0l!in #:rni#a.

*.0.,. Me5!lad&ras

Se #0en"a #'n l'! !i50ien"e! "i('! e ,e=#la'ra!>

-e=#la'ra #',n e v'l"e' -e=#la'ra #'n"in0a

-e=#la'ra al va#)' -e=#la'ra al va#)' #'n en*ria,ien"' -e=#la'raPi#a'ra

*.0.0. E+#id&ras

C'n!i!"en en 0na "'lva 70e re#i%e la ,a!a 8 ('r ,ei' e 0n

r'"'r ' "'rnill' !in *in< #'n ' !in va#)'< e,(0&a la (a!"a #'n #ier"a

38


38/84


(re!in a "rav! e 0n (i#' ' (0n"er' ?a#ia el in"eri'r e 0na "ri(a<

%'l!a< e"#.

-an0ale! A##i'naa! ('r aire #',(ri,i' Se,i a0"',:"i#a! A0"',:"i#a!

*.0.. En3ra'ad&ras

S'n ,:70ina! 70e !0!"i"08en el a"a' ,an0al e l'! e,%0"i'!<

('nien' 0n #li( ' 5ra(a e ,e"al.

-an0ale! !i,(le! -an0ale! '%le! Se,ia0"',:"i#a! A0"',:"i#a!

*.0.2. A+arrad&ras & aad&ras !&ninas

-ien 8 a"an #'n ?il'< en *'r,a #'n"in0a< e,%0"i'! *re!#'! en

"ri(a! na"0rale!. E!"anari=an la (r'0##in en 0niae! e i50al

"a,a3'.

*.0.=. Tan4es de !&!!i-n en a3a

C'n!"r0i'! en a#er' in'ia%le #'n ai!la,ien"' "r,i#'<

!i!"e,a e aire #',(ri,i' ' %',%a #ir#0lan"e (ara 0ni*'r,ar la

"e,(era"0ra el a50a 8 #'n"r'l e "e,(era"0ra a "rav! e v:lv0la!

"er,'rre50la'ra!.

*.0.>. C+ara de !&!!i-n 'ara $a+&nes

C'n!"r0i' en a#er' in'ia%le #'n ven"ila're! in"ern'! 70e

?a#en 0ni*'r,e la i!"ri%0#in el #al'r.

39


39/84


General,en"e !e 0!an #arr'! H&a0la!J e a#er' in'ia%le

"ran!('r"a'! ('r r0ea! ' #'l5a're! !'%re riele!< (ara #'l'#ar l'!

(r'0#"'!.

*.0.1.Tnel de !&!i+ien&

Para #'##in e ,a"eria! (ri,a! #'#ia! 8 e,%0"i'! e

(e70e3'! #ali%re!. El !i!"e,a e #'#i,ien"' e! a %a!e e va('r.

*.0.11. Pelad&ra de sal!6i!6as

Eli,inan la "ri(a #el0l!i#a e la! !al#?i#?a! en *'r,a ,an0al '

a0"',:"i#a. La! a0"',:"i#a! !'n a##i'naa! ('r va('r ' aire

#',(ri,i'.

*.0.1".C&rad&ra de sal!6i!6as

E!(e#ial,en"e i!e3aa (ara #'r"ar !al#?i#?a! 70e !e venen

!in (elar< #'n la "ri(a #el0l!i#a< 8 l0e5' enva!aa.

*.0.1*. In7e!&ras de Sal+eras 7 ierni5ad&ras

S',e"e a (re!in #'n aire en *'r,a ,an0al ' #'n 0n #',(re!'r

(ara in8e#"ar ,an0al,en"e l'! &a,'ne! #'n 0na< '! ' "re! a50&a!.

*.0.1,.Masa$ead&ras de $a+&nes

S'n "an70e! e a#er' in'ia%le< 'ne l'! &a,'ne! en"er'! '

en "r'='!< in8e#"a'! 8 "eneri=a'!< !0*ren 0n (r'#e!' e ,a!a&ea' 8

e!#an!' %a&' re*ri5era#in (ara *a#ili"ar la e"ra##in e (r'"e)na!

!'l0%le! 8 i!"ri%0ir la !al,0era e *'r,a 0ni*'r,e.

Se #0en"a #'n '! ,'el'!>

40


40/84


-a!a&ea'ra! ?'ri='n"ale! a%ier"a! T0,%ler! ' %',%'!

*.0.10.Me5!lad&ra de sal+era

S'n "an70e! e a#er' in'ia%le< #il)nri#'!< #'n 0n ,e=#la'r

e!(e#ial 70e "ra%a&a a 5rane! vel'#iae! 8 "iene 0n ?li#e

e!(e#ial,en"e i!e3a' (ara rev'lver< i!(er!ar 8 !'l0%ili=ar l'!

#',('nen"e! e 0na !al,0era.

41


41/84

GerenciaGeneral

Gestión ySoporte

Gerencia de

Administración y Soporte

DirecciónDescentraliza

da

Gerencia delanta

!e"at#ra de$antenimient

o

!e"at#ra de%ontrol de

%alidad

!e"at#ra de$ateriales e

&ns#mos

!e"e de

Administración

'nidades de(e)ocio

Gerencia de*m+#tidos

Ser,icios

Gerencia derod#cción

Departamento de %amal

Departamento de rocesos

Departamento de

Acondicionado y Despac-o


*.. Or3ani3ra+a Fn!i&nal

Figura (. )rganigrama *uncional de la empresa +,PE-+Fuente. Elaboración Propia

42


42/84


*.2. Prle+i!a E+'resarial

SUPE-SA e! 0na e,(re!a #'n ,:! e $; a3'! en el ,er#a'

na#i'nal< a#"0al,en"e (a!a ('r 0n (r'#e!' e rein5enier)a< e%i' a 70e en

e!'! a3'! ?a a*r'n"a' ,0#?'! #a,%i'! ('r el 5ran #re#i,ien"' el !e#"'r 8

!0 5ran (ar"i#i(a#in en el ,er#a' e! ('r ell' 70e e! %a!"an"e i,('r"an"e

(ara l'! ire#"iv'! 8 !'#i'! e la e,(re!a "ener in*'r,a#in a#"0ali=aa e

!0! (r'#e!'!< 8a 70e en %a!e a ell' ('r:n "',ar e#i!i'ne! ae#0aa! 8

a&0!"aa! a la ,eia e !0! ne#e!iae!.

Den"r' e e!"e (r'#e!' !e reali=an i*eren"e! e!"0i'! a la! l)nea! e

(r'0##in< la! #0ale! !e evalan e#'n,i#a,en"e< 8a 70e ?a8 !e#"'re! e

,er#a' en l'! 70e el al"' #'!"' *i&' ?a#e 70e el ,ar5en e 5anan#ia! !ea

,)ni,'< l' 70e #'nlleva a re0#ir la 0"ilia e la e,(re!a.

E! ('r ell' 70e e! %a!"an"e i,('r"an"e eval0ar #aa 0na e la! :rea! e

la e,(re!a< #'n el *in e en#'n"rar #0ale! !'n l'! #0ell'! e %'"ella 8

e!(e#ial,en"e %0!#ar la ,anera e '("i,i=ar l'! re#0r!'!< e!(e#ial,en"e el

re#0r!' "ie,('.

Den"r' e la e,(re!a el :rea 70e #'n!"an"e,en"e !e en#0en"ra

re#ar5aa e "ra%a&'< e! el :rea e a#'ni#i'na'< 8a 70e "''! l'! (r'0#"'!

70e !e reali=an en la e,(re!a< "ienen 70e lle5ar a e!"e l"i,' (r'#e!'.A#"0al,en"e n' !e 5e!"i'na ae#0aa,en"e la! "area! el :rea e

a#'ni#i'na< l' 70e 5enera li,i"a#i'ne! (ara el (er!'nal 8 el #0,(li,ien"'

e (ei'! en *'r,a ("i,a.

43


43/84


Capítulo IV:

Descripción del Área de Acondicionado

44


44/84


, Des!ri'!i-n del rea de a!&ndi!i&nad&

,.1. Des!ri'!i-n de las O'era!i&nes

,.1.1. C&rad&

En e!"a a#"ivia la! &a,'naa!< &a,'ne! 8 iver!'! (r'0#"'!

#'r"a'! ' *e"ea'! en la #'r"a'ra Diie.La ,:70ina ('r#i'na en (re!en"a#i'ne! e 1;;< 1/;< $;;< /;;

8 1;;; 5ra,'!< e(enien' e la (re!en"a#in. Ta,%in !e (0ee

#'r"ar e a#0er' al n,er' e l'n&a! 8 a&0!"an' el 5r'!'r el

Pr'0#"'.

,.1.". E+'a!ad&

L0e5' el (r'#e!' e #'r"a'! l'! (r'0#"'! !'n "ran!('r"a'!

a la ='na e e,(a70e (ara !0 re!(e#"iv' !ella'< e e!"a e"a(a !e 0"ili=a

+ ,:70ina!> -0l"iva# C/;;< -0l"iva# R14; 8 Ter,'*'r,a'ra

Tir',a".

,.1.*. C&di)i!ad&

Una ve= e,(a#a' 8 !ella' l'! (r'0#"'! !'n e"i70e"a'! #'n

0n !"i#er e *'n' %lan#' en el #0al !e #'l'#a la !i50ien"e

in*'r,a#in> N',%re el Pr'0#"' Fe#?a e Pr'0##in Fe#?a e en#i,ien"' L'"e Re5i!"r' Sani"ari' In5reien"e!

,.1.,. Al+a!ena+ien&

45


45/84


L'! (r'0#"'! !'n al,a#ena'! en #:,ara! e re*ri5era#in

70e '!#ila en $ en (r',ei'< (ara l0e5' !er e!(a#?a'! ?a#ia el

#en"r' e i!"ri%0#in< (ara !0 ('!"eri'r #',er#iali=a#in.

,.". Des!ri'!i-n del Pr&d!&

,.".1. ?a+&nes

%abla 6. Presentación de jamones

Presentación Peso pa#uete

orta"o y e-paca"o# en bol#a#, #acety ban"e/a# al 0ac+o

ariable "e &,1 a 1,&

orta"o y e-paca"o# en ban"e/a# "eat-ó#$era co-pen#a"a

ariable "e &,1 a 1,&


,.".". ?a+&nadas

%abla (. Presentación de jamonadas

Presentación Peso pa#uete orta"o y e-paca"o# en bol#a#, #acety ban"e/a# al 0ac+o

ariable "e &,&3 a %,&

orta"o y e-paca"o# en ban"e/a# "e

at-ó#$era co-pen#a"a

ariable "e &,&3 a %,&


,.*. Des!ri'!i-n de las M4inas 7 E4i'&s

,.*.1. Feead&ra Di:ie

E! 0na ,:70ina e #'r"a' e &a,'naa!< &a,'ne!< 70e!'! 8

#arne! (re en*riaa!. P'!ee 0na (an"alla i5i"al< 'ne el '(erari'

(r'5ra,a el "i(' e #'r"a'< vel'#ia 8 n0,er' e l'n&a! !e5n el

(r'0#"' a #'r"ar. Ta,%in #0en"a #'n 0na (e70e3a *a&a "ran!('r"a'ra

'ne el (r'0#"' !e #'l'#a en *e"a! a(ilaa! ' e!#a,aa!. C0,(le

#'n n'r,a! e !e50ria (ara el '(era'r 8 *:#il e!ar,e (ara !0

?i5iene. E!": "'"al,en"e ela%'raa en a#er' in'ia%le.

46


46/84


Figura . Feteadora &i0ieFuente. www.orani5acióncentral.co-.ar

,.*.". Mli%a! C0La ,:70ina e #a,(ana e -0l"iva# enva!a "'' l' 70e #a%e

en la #a,(ana 8 en 0na %'l!a e (l:!"i#'> #arne< !al#?i#?a! 8

e,%0"i'!< 70e!'. P'!ee 0n !i!"e,a e !ella' #alen"a'

(er,anen"e,en"e 70e (r'('r#i'na 0na #alia e !ella' re(r'0#i%le.Tiene 0n #'n"r'l ele#"rni#' i5i"al e *:#il ,ane&' a "rav! e

0n "e#la' e ,e,%rana. Un !en!'r e"er,ina l'! val're! e va#)' 8

e 5a! iner"e #'n al"a (re#i!in. C'n!"r0i' en a#er' in'ia%le.,.*.*. Mli%a! R1,

El ,'el' R 14; e! 0na "er,'*'r,a'ra 70e 0"ili=a '!

%'%ina! e *il,< 0na in*eri'r e ,a"erial "er,'*'r,a%le 70e !e !ella

#'n '"ra !0(eri'r.La! "er,'*'r,a'ra! (0een reali=ar enva!e! al va#)'< "i('

!in< #'n a",!*era (r'"e#"'ra 8 "i(' %li!"er.

47


47/84

&epartamento de.condicionado

6uper0i#or "e 7e#pac.o

8perario#

6uper0i#or "e 4con"iona"o

4l-acenero#


,.,. Or3ani3ra+a Fn!i&nal

Figura . )rganigrama *uncional del rea de acondicionado de la empresa +,PE-+Fuente. Elaboración Propia

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48/84


,.0. Ideni)i!a!i-n del Prle+a a S&l!i&nar

A#"0al,en"e el :rea !e en#0en"ra #'n!"an"e,en"e #'n 5rane! v'l,ene!

e (r'0#"' a#0,0la'< e%i' a 70e n' ?a8 'ren en la !e#0en#ia e "ra%a&' 70e

reali=an l'! '(erari'!.

A #'n"in0a#in !e e"allan l'! *a#"'re! li,i"an"e! el :rea e

a#'ni#i'na'>

1. De!e#?' 8 De!(eri#i' e -a"eriale!

Se!!i-n de Ter+&)&r+ad&s

De%i' a 70e n' ?a8 0na !e#0en#ia e Pr'0#"'! 70e

0"ili#en el ,i!,' ,'le e *'r,a'< el #'n!"an"e #a,%i'

e %'%ina! (r'0#e (eria! e ,a"erial Pl:!"i#' 0"ili=a'

en e!"a a#"ivia. Ta,%in la *al"a e ,an"eni,ien"'

ae#0a' e la! ,a70ina! "er,'*'r,a'ra!< ?a#e 70e el

(r'0#"' !e a"a!70e en la! ,:70ina! 8 "en5a 70e

e!e#?ar!e ,a"erial (l:!"i#'.

$. -ala 0"ili=a#in e e!(a#i'

Se!!i-n de !&rad&

De%i' al e!'ren 8 a la inae#0aa ('!i#in e la

,a70ina #'r"a'ra< n' ?a8 e!(a#i' !0*i#ien"e (ara #'l'#ar

l'! #'#?e! e (r'0#"'! 8 la! %ane&a!< ae,:! "a,('#'

(er,i"e el e!(la=a,ien"' ae#0a' e l'! '(erari'!.

49


49/84


+. -ala e&e#0#in el Tra%a&'

Se!!i-n de !&rad&

Ei!"en re"ra!'! 8 (r'0#"'! a#0,0la'! #'n!"an"e,en"e<

8a 70e n' !e #0en"a #'n (ar:,e"r'! e!"a%le#i'!< (ara la

(r'5ra,a#in el "ra%a&'.

4. -"'' Ine*i#ien"e e Tra%a&'

Se!!i-n de !&rad&

N' !e reali=a 0na !e#0en#ia ae#0aa e "ra%a&' 8 "a,('#'

?a8 0n %0en #'n"r'l e la! a#"iviae!.

Se!!i-n de er+&)&r+ad&s

N' ?a8 0na Se#0en#ia ae#0aa e "ra%a&'< #'n!"an"e!

(ar'!.

Se5n el an:li!i! e *a#"'re! li,i"an"e! !e vi' ('r #'nvenien"e reali=ar 0n

e!"0i' e ,"''! e "ra%a&' en la !e##in e #'r"a'< ('r !er la 70e (re!en"a

,a8'r #an"ia e *a#"'re! li,i"an"e!.

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50/84


Capítulo V:

Propuesta de Solución

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51/84


0 Pr&'esa de S&l!i-n

0.1. Ti'& 7 ni%el de la in%esi3a!i-n

El !i50ien"e e!"0i' e! 0na inve!"i5a#in #0an"i"a"iva a(li#aa e "i(' n'

e(eri,en"al< "ran!ver!al e%i' a 70e !e #ir#0n!#ri%e en 0n !e5,en"' e "ie,('

H+ ,e!e!J 0ran"e el (re!en"e a3'. El nivel e la inve!"i5a#in 70e !e e,(lear:

!er:>

De!#ri("iv'> De%i' a 70e e!#ri%e la realia (r'%le,:"i#a e la

e,(re!a 8 la !'l0#in (lan"eaa.

C'rrela#i'nal> P'r70e !e (re"ene ,eir el i,(a#"' al rela#i'nar

la! varia%le!< e!"0i' e ,"''! e "ra%a&' 8 !a"i!*a##in la%'ral.

0.". Uni%ers& 'la!i-n 7 +esra

0.".1. Uni%ers&

El 0niver!' e!": #',(reni' ('r "''! l'! ele,en"'! e la

e,(re!a S'#iea S0i=' Per0ana e E,%0"i'! S.A. C',' ire#"iv'!<

(r'0#"'!< #'la%'ra're!< ,a70inaria!< en"re '"r'!.

0.".". Pla!i-n

La ('%la#in e!": e*inia ('r l'! 4 "ra%a&a're! el :rea e

a#'ni#i'na' e la e,(re!a S'#iea S0i=' Per0ana e E,%0"i'!.

0.".*. Mesra

La ,0e!"ra a&0!"aa (ara el e!"0i' e! $$ "ra%a&a're!< !e5n !e

,0e!"ra en el Ane' 4.

52


52/84


0.*. Planea+ien& del 'rle+a

'8 ,:! 70e n0n#a el e!"0i' e ,"''! e "ra%a&' e! e vi"al

i,('r"an#ia e%i' a 70e (er,i"e a la e,(re!a e!arr'llar n0ev'! ,"''! e

"ra%a&'< (ara e e!"a ,anera ('er a,ini!"rar (r'0#"iva,en"e !0! re#0r!'! 8

re!('ner a la! ei5en#ia! el ,er#a'.

Per' 5eneral,en"e e!"'! e!"0i'! n' !e reali=an e%i' a 70e en"r' e

la! e,(re!a!< el (er!'nal !e a#'!"0,%ra a reali=ar a#"iviae! r0"inaria! 8 n' !'n

#a(a#i"a'! ae#0aa,en"e.

Naie e!": een"' a e!"e ?e#?'< 8 "al e! el #a!' e la e,(re!a S'#iea

S0i=' Per0ana e E,%0"i'! S.A. 70e !e en#0en"ra 0%i#aa en el i!"ri"' e

C?an#a8 0aral Li,a< Per. A#"0al,en"e ell'! !e ven a,ena=a'! en el

in#0,(li,ien"' e (ei'!< e%i' a 70e !0! ,"''! e "ra%a&' 8a n' !'n l'!

ae#0a'! *ren"e al #re#i,ien"' e la e,(re!a.

De #'n"in0ar a!)< !e e!en#aenaran !'%re#'!"'! ('r ne#e!ia e

(er!'nal 8 0na (r'0##in ine*i#ien"e< a*e#"an' #'n!iera%le,en"e la!

0"iliae! e la e,(re!a< #',' "a,%in el ,er#a' '%&e"iv'< (0e! n' e!

!0*i#ien"e 0n (r'0#"' e #alia< !e ?a#e ne#e!ari' "a,%in 0n (r'0#"' 70e

e!"e a "ie,(' 8 #'n el (re#i' ae#0a'.

E! ('r ell' 70e e!"e e!"0i' !e #en"ra en el e!"0i' e ,"''! e "ra%a&'<

70e e! el e!arr'llar n0ev'! ,"''! e "ra%a&' (ara la !e##in e #'r"a'< 8a

70e la ,:70ina e #'r"a'< a (e!ar e !er e al"a "e#n'l'5)a< "iene 0na %a&a

e*i#ien#ia. El e!"0i' "a,%in %0!#a ,eir el i,(a#"' e l'! ,"''! e "ra%a&'

en la !a"i!*a##in la%'ral.

53


53/84


0.,. F&r+la!i-n del Prle+a

0.,.1. Prle+a 'rin!i'al

MEn 70 ,eia el e!"0i' e ,"''! e "ra%a&' #'n"ri%08e en la


S0i=' Per0ana e E,%0"i'! S.A.< $;14

0.,.". Prle+as es'e!()i!&s

1. MDe 70 ,anera el e!"0i' e "ie,('! in*l08e en la (r'5ra,a#in

e "ra%a&' en el :rea e a#'ni#i'na' e la e,(re!a S'#ieaS0i=' Per0ana e E,%0"i'! S.A.< $;14

$. MDe 70 ,anera la rei!('!i#in e la !e##in e #'r"a' (er,i"e

la '("i,i=a#in el e!(a#i' en el :rea e a#'ni#i'na' e la

e,(re!a S'#iea S0i=' Per0ana e E,%0"i'! S.A.< $;14+. MDe 70 ,anera la ?erra,ien"a )ni#e e (er#e(#in el

"ra%a&a'r< #'n"ri%08e en e"er,inar la %re#?a e !a"i!*a##in

la%'ral en el :rea e a#'ni#i'na' e la e,(re!a S'#iea S0i='

Per0ana e E,%0"i'! S.A.< $;14

0.0. O#$ei%&s de la in%esi3a!i-n

0.0.1. O#$ei%& Prin!i'al

De!arr'llar el e!"0i' e ,"''! e "ra%a&' 70e #'n"ri%0ir: en la


S0i=' Per0ana e E,%0"i'! S.A.< $;14.

0.0.". O#$ei%&s Es'e!()i!&s

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54/84


1. A(li#ar el e!"0i' e "ie,('! 70e in*l0ir: en la (r'5ra,a#in e

"ra%a&' en el :rea e a#'ni#i'na' e la e,(re!a S'#iea S0i='

Per0ana e E,%0"i'! S.A.< $;14.

$. Anali=ar la rei!('!i#in e la !e##in e #'r"a' 70e (er,i"ir: la

'("i,i=a#in el e!(a#i' en el :rea e a#'ni#i'na' e la

e,(re!a S'#iea S0i=' Per0ana e E,%0"i'! S.A.< $;14.+. . A(li#ar la erra,ien"a )ni#e e (er#e(#in el "ra%a&a'r< 70e

#'n"ri%0ir: e"er,inar la %re#?a e !a"i!*a##in la%'ral en el :rea

e a#'ni#i'na' e la e,(re!a S'#iea S0i=' Per0ana e

E,%0"i'! S.A.< $;14.

0.. Me&d&l&3(a 7 'r&!edi+ien&s

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55/84


La !i50ien"e inve!"i5a#in !e e!arr'll %a!aa en 0na !e#0en#ia e (a!'!

e(enien"e!< e!#ri"a! en la !i50ien"e "a%la.

%abla . -etodologa " procedimiento de la inestigación

P48 7EP;N 7E


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#:,ara e en*ria,ien"' ?a#ia la !e##in e #'r"a'<

(ara ('er ,an"ener 0na "e,(era"0ra ae#0aa.". C&nsidera!i&nes /!ni!as

Se ne#e!i"a a#"0ali=ar l'! re5i!"r'! e #a(a#ia e la

,:70ina. Ei!"e la ne#e!ia e elevar el reni,ien"' e la

,:70ina< 8a 70e la e,ana e la e,(re!a ?a #re#i'.*. C&nsidera!i&nes e!&n-+i!as

A*e#"a la ren"a%ilia e la e,(re!a< 8a 70e 5enera

"ie,('! i,(r'0#"iv'< ae,:! e ell' ('r)an

e!en#aenar el in#0,(li,ien"' e (ei'!.

0.2.". Re3israr l&s dealles del ra#a$&

A #'n"in0a#in !e e"allan %reve,en"e la! a#"iviae! e la

!e##in e #'r"a' 8 "a,%in !e ,0e!"ran ia5ra,a! el ,i!,'>

1. Trans'&re R1 a R1". C'n!i!"e en re"irar el (r'0#"' e la

#:,ara e (r'0#"' "er,ina'! 8 llevarl'! en #'#?e! a

la #:,ara e (r'0#"'! (ara #'r"e #'n el *in e 70e

al#an#en 0na "e,(era"0ra ae#0aa (ara !er #'r"a'!

!in nin5n in#'nvenien"e. R1 a Se!!i-n de C&rad&. Una ve= 70e el '(erari'

#'n!iera 70e el (r'0#"' "iene la "e,(era"0ra

ae#0aa !e re"ira e la #:,ara e (r'0#"'! (ara

#'r"e< !e llena en el #'#?e 8 !e lleva a la !e##in e

#'r"a'.". C&rad&

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57/84


Pelad& 7@& a!&ndi!i&nad&. C'n!i!"e en re"irar la

*0na e la! &a,'naa!< &a,'ne!< en"re '"r'!< (ara

('er (r'#eer a #'r"arl'!. En '"r'! #a!'! #'n!i!"e en

#'r"ar el (r'0#"' e "al *'r,a 70e 70ee 0na

!0(er*i#ie ,:! (r'li&a (ara evi"ar 70e !e a"a!70e

en"r' e la ,:70ina. Car3a. E!"a a#"ivia #'n!i!"e en llevar l'! (r'0#"'!

a la ,:70ina (ara ('er ini#iar el #'r"a'. El ,i!,'

'(erari' ('ne en *0n#i'na,ien"' la ,:70ina. Reirad&

*. Pesad& Fa$a a Balan5a. C'n!i!"e en re"irar el (r'0#"' e la

*a&a "ran!('r"a'ra< ?a#ia la ,e!a e "ra%a&' (ara

(e!arla #0an' !ean (r'0#"'! 70e "en5an ,0#?a

varia#in e (e!'.4. Llenad& en Bande$as

L0e5' e (e!ar!e el (r'0#"' !e llena en %ane&a!< la!

70e !e van a(ilan'. L0e5' e!":n %ane&a! !'n

"ran!('r"aa! a la !e##in e "er,'*'r,a'!.

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Figura 1. &iagrama de proceso de operación de la sección de cortado actualFuente. Elaboración Propia

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Figura 11. 7ursograma analtico de la sección de cortado actualFuente. Elaboración Propia

Figura 12. &iagrama de recorrido de la sección de cortado actual

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Figura 13. &isposición de la sección de cortado actualFuente. Elaboración Propia

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0.2.*. Anali5ar l&s dealles del Tra#a$&

L'! e"alle! a anali=ar !'n> -a70ina< Se#0en#ia 8 Per!'na 8

F'r,a en 70e !e e&e#0"a< (ara ell' !e 0"ili= la "#ni#a e A#"i"0

In"err'5an"e. Se e*ini #',' '%&e"iv'! l'! !i50ien"e!>

a. Per*e##i'nar ,"'' e "ra%a&'

%. E!"a%le#er el n0ev' ,"'' e "ra%a&'

%abla . 8usti*icación del Propósito de cada detalle

Preunta7etalle#

!a?uina ecuencia Per#ona For-a

@Por ?u>e*i#teA

7i#-inución "eTie-po "e

orta"o, por #er auto-Btica

Caranti5ar laali"a" "elPro"ucto

Para operar la-a?uina en la#

con"icione#a"ecua"a#

!onitorear la# 4cti0i"a"e#

@Para ?u>

#ir0eA

Para ortar lo#pro"ucto# en

"i$erente#

pre#entacione##eDn pe#o ycanti"a" "e


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0.=. Desarr&llar n ne%& +/&d& 'ara 6a!er el ra#a$&

Para e!arr'llar el n0ev' ,"'' e Tra%a&' !e reali=ar'n +

a#"iviae! (reli,inare!< la! 70e *0er'n>

E!"0i' e Tie,('!< (ara e"er,inar la Ca(a#ia

e C'r"a'

An:li!i! e Te,(era"0ra< (ara e"er,inar l'!

(ar:,e"r'! e Te,(era"0ra e C'r"e

Rei!('!i#in e la Se##in e C'r"a'< (ara

'("i,i=ar el E!(a#i'

1. Ca'a!idad de C&rad&

La #a(a#ia e C'r"a' !e e"er,in

#r'n',e"ran' "ie,('! 5l'%ale! e!e el ini#i' el #'r"e

el (r'0#"' ?a!"a el re"ir' "'"al el (r'0#"' e la

-a70ina C'r"a'ra. A #'n"in0a#in !e ,0e!"ra la

Ca(a#ia e C'r"a' en il'5ra,'! ('r 'ra (ara #aa

0n' e l'! Pr'0#"'! ien"i*i#a'! !e5n !0 ,ar#a

#',er#ial< (e!' 8 (re!en"a#in.

La Se5'viana

%abla 11. 7apacidad de cortado 9 :a +egoiana

;)-?ramos@ P=E+E;%7AB; 7P7A&& >Cg/h@

a-ón Pa+# 13& G


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O""' 0n=

%abla 12. 7apacidad de cortado 9 )tto Dun

;)-?ramos@ P=E+E;%7AB; 7P7A&& >Cg/h@

a-ón "el Pai# 13& G


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O""' 0n=

%abla 14. %emperatura de cortado 9 )tto Dun

;)-


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*. Redis'&si!i-n de la Ma4ina C&rad&ra

Figura 14. &isposición de la sección de cortado propuesto Fuente. Elaboración Propia

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L0e5' e reali=ar e!a! "re! a#"iviae! (reli,inare!< !e (0'

e!"a%le#er el n0ev' ,"'' e Tra%a&'. C',' !e ,0e!"ra a

C'n"in0a#in>

1. Al ini#i' e la 'rnaa e Tra%a&' el S0(ervi!'r e%e

reali=ar 0na Pr'5ra,a#in e Tra%a&'". en %a!e a la Ca(a#ia e -a70ina 70e !e ?a

e"er,ina' (ara #aa (r'0#"'. Ae,:! e ell' e%e

ini#ar la Te,(era"0ra e C'r"e e #aa (r'0#"'.*. L0e5' e Pr'5ra,ar la Se#0en#ia e Tra%a&' e C'r"e!<

e%er: ini#arle al O(erari' ,eian"e 0n *'r,a"' el Oren

e!"a%le#i'< e e!a ,anera !e ('r: ien"i*i#ar a70ell'!

(r'0#"'! 70e (0ean !er #'r"a'! in,eia"a,en"e 8

#0ale! ne#e!i"an !er "ra!laa'! a C:,ara.,. El O(erari' e%e ,eir la Te,(era"0ra in"erna el

Pr'0#"' an"e! e C'r"arl' 8 re5i!"rar la Te,(era"0ra en el

*'r,a"' 70e le ?a#e en"re5a el S0(ervi!'r.

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69/84


Figura 15. Formato de secuencia de trabajo Fuente. Elaboración Propia

0.=.1. Medir el I+'a!& en la Sais)a!!i-n La#&ral

Para e"er,inar el I,(a#"' en la Sa"i!*a##in La%'ral !e 0"ili=

la erra,ien"a Íni#e e Per#e(#in el Clien"e HIPCJ< !e ?a

e"er,ina' !ei! *a#"'re! relevan"e!< (ara l' #0al !e ?a ela%'ra' 0n

in!"r0,en"' Hen#0e!"aJ (ara #a("ar la! (er#e(#i'ne! e l'! 0!0ari'!.

er ane' $ HEn#0e!"a e Sa"i!*a##in La%'ralJ.

1. alida!i-n del Insr+en&

Para ,eir el 5ra' en 70e el in!"r0,en"' (r'0#e

re!0l"a'! #'n!i!"en"e! !e e,(le el Te!" e Fia%ilia

,eian"e el (a70e"e e!"a)!"i#' SPSS S"a"i!"i#! $$.;<

'ne !e '%"0v' 0n Al(?a e Cr'n%a#? e ;


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H6L 9&L 7i$erencia"or

91L 1&&L enta/a o-petiti0aFuente. Elaboración propia

*. Reslad&s IPC

A #'n"in0a#in !e ,0e!"ra la "a%la en %a!e a la!

#ali*i#a#i'ne! e la! e(e#"a"iva! 8 (er#e(#i'ne! e l'!

"ra%a&a're! an"e! 70e !e reali#e el E!"0i' e -"''! e

Tra%a&'. Se ,0e!"ra 70e el Íni#e General e Eval0a#in

e! e /4


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A #'n"in0a#in en la Fi50ra 16 !e ,0e!"ra el

I,(a#"' el E!"0i' e -"''! e Tra%a&' en la

Sa"i!*a##in La%'ral.

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72/84


&.&&L

1&.&&L

2&.&&L

%&.&&L

'&.&&L

3&.&&L

6&.&&L

H&.&&L

G&.&&L

9&.&&L

1&&.&&L

33.2HL 3G.H9L 31.'6L3G.21L

'G.1%L

H'.91L H'.3GLG%.&9L

9'.2%L

H1.2'L

A-P7%) E; : +%A+F77AB; :


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Figura 16. ?r*ica de barras del impacto en la satis*acción laboral Fuente. Elaboración Propia

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0.>. Anlisis de Reslad&s

De%i' a 70e el :rea e A#'ni#i'na' #0en"a #'n varia! !e##i'ne!<

!e vi' ('r #'nvenien"e reali=ar 0n an:li!i! e l'! *a#"'re! li,i"an"e!

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Capítulo VI:

Conclusiones y ecomendaciones

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C&n!lsi&nes 7 Re!&+enda!i&nes

.1. C&n!lsi&nes

1. Se reali= el e!"0i' e ,"''! e "ra%a&'< #'n el 70e !e (0' e!arr'llar

0n n0ev' ,"'' e "ra%a&' (ara la Se##in e C'r"a' en el :rea e

a#'ni#i'na'< #'n l' 70e !e l'5r in#re,en"ar la !a"i!*a##in la%'ral a

9


77/84


$. E! #'nvenien"e 70e el (er!'nal !ea #a(a#i"a' #'n!"an"e,en"e en el

e!arr'll' e n0ev'! ,"''! e "ra%a&'< 8a 70e !'n ell'! 70iene!

in"era#"an #'n!"an"e,en"e #'n la! a#"iviae! e l'! (r'#e!'!.

BIBLIOGRAFÍA

78


78/84


C'""le< D. H1991J. #l !ervivio *entrado en el *liente. Ei#i'ne! e D)a= e San"'!S.A.> E!(a3a.

Gar#)a Cri'll'< R. H$;;/J. #studio del +ra(a)o. -i#'> -# Gra ill.

anaa"8< G. H1996J. Introduccin al #studio del +ra(a)o. S0i=a> Or5ani=a#inIn"erna#i'nal el Tra%a&'.

. Nie%el< B. H$;;9J. Ingeniería Industrial $-todos, est%ndares y diso de +ra(a)o. Duod-cima #dicin. -i#'> -# Graill.

79


79/84


ANEXOS

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80/84


ANEXO 1 MATRIH DE CONSISTENCIA

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ANEXO " ENCUESTA DE SATISFACCIÓN LABORAL

FE4 (7M4!E4O8)

)bjetio' 7ali*i#uedel 1 al 5@

F7%)=E+ =E:E;%E+ >&el 1 al 5@

!arca con una Qen el c+rculo

1 2 3 4 5

1u-pli-iento "e la# 4cti0i"a"e# "e Traba/o

⃝

⃝ ⃝ ⃝ ⃝

2 Utili5ación a"ecua"a "el E#pacio "e Traba/o ⃝ ⃝ ⃝ ⃝ ⃝

3 Proce"i-iento# "e Traba/o a"ecua"o# ⃝ ⃝ ⃝ ⃝ ⃝

4 !e/ora "e !>to"o# "e Traba/o ⃝ ⃝ ⃝ ⃝ ⃝

5 elacione# nterper#onale# ⃝ ⃝ ⃝ ⃝ ⃝

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AA. E:,7AB;' 7ali*i#ue usted el Ampacto del Estudio de -Jtodos de %rabajo de laempresa +ociedad +uio Peruana de Embutidos +.. >7ali*i#ue del 1 al 5@

F7%)=E+ =E:E;%E+ >&el 1 al 5@

!arca con una Qen el c+rculo

1 2 3 4 5

1u-pli-iento "e la# 4cti0i"a"e# "e Traba/o

⃝

⃝ ⃝ ⃝ ⃝

2 Utili5ación a"ecua"a "el E#pacio "e Traba/o ⃝ ⃝ ⃝ ⃝ ⃝

3 Proce"i-iento# "e Traba/o a"ecua"o# ⃝ ⃝ ⃝ ⃝ ⃝

4 !e/ora "e !>to"o# "e Traba/o ⃝ ⃝ ⃝ ⃝ ⃝

5 elacione# nterper#onale# ⃝ ⃝ ⃝ ⃝ ⃝

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ANEXO * ALIDACIÓN DE LA ENCUESTA SPSS STATISTICS "".

4l$a "e ronbac N "e ele-ento#

&,939 3

=esumen de procesamiento de casos

N La#o#

Bli"o 6 1&&,&

E*clui"oa & &,&

Total 6 1&&,&

a

Eli-inación por li#ta ba#a"a en to"a# la#0ariable# "el proce"i-iento.

Estadsticas de total de elemento

!e"ia "ee#cala #i elele-ento #ea #upri-i"o

arian5a "ee#cala #i el

ele-ento #e a#upri-i"o

orrelacióntotal "e

ele-ento#correi"a

orrelación-Dltiple alcua"ra"o

4l$a "eronbac #i elele-ento #ea #upri-i"o

u-pli-iento "e

la# 4cti0i"a"e# "eTraba/o

16,22G% 1&,%'1 ,9%' ,992 ,9'%

Utili5acióna"ecua"a "elE#pacio "e Traba/o

16,1'&& 1&,&&2 ,9G& ,991 ,9%'

Proce"i-iento# "eTraba/o a"ecua"o# 16,1H3& 1&,G2' ,G3G ,9HH ,936

ncenti0o#laborale# poren"i-iento

16,&9&& 12,H6& ,GH% ,9H' ,93H

!e/ora "e !>to"o#"e Traba/o

16,3&6H 12,639 ,G92 ,9'& ,933

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ANEXO , TAMAO DE MUESTRA A?USTADA

DETERMINACIÒN DE LA MUESTRA: POBLACION FINITA

Y NIVEL DE CONFIANZA DESEADO

nota: llenar celda en color !erde

7:7,:&)= P= L;LFA;A% Ta-aRo !ue#tral a/u#ta"o

;4(

M 1,96&

p &,3

#!5

E !5 2,3L%ama$omuestra ...muestra ajustada

no N 42 n S 221 9 O 5

Error -uestral > E @ 3L

n N no / 1 Q > no /;@

no =( ̂ )/... ( ̂

− − + − − − − − − − − − − ^ . .

2 Cuerpo Ppp(Sincorregir)

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Transcript of 2 Cuerpo Ppp(Sincorregir)