19-09-2014

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Gonzalo Herrera A.

Planta Organo de consumo

Raiz Betarraga, Rabano, Nabo, Zanahoria

Tuberculo Papa

Tallo o Brote Esparrago

Bulbo Ajo, Cebolla, Cebollin, Chalota

Hoja Acelga, achicoria, berro, ciboulette, cilantro, chalota, endibia,espinaca, lechuga, perejil, puerro, repollo

Peciolo Apio

inflorescencia Alcachofa, Brocoli, Coliflor

Fruto Inmaduro Ají, arveja, choclo, pepino, pimiento, poroto verde, zapalloitaliano.

Fruto Maduro Ají, berenjena, melón, pepino dulce, pimiento, sandía, tomate,zapallo.

Semilla Inmadura Arveja, haba, poroto granado.

Clasificación por método de propagaciónPor tener diferentes orígenes, las hortalizas tienen diferentes métodos para propagarse, dependiendo de del órgano más eficiente para hacerlo. Cabe destacar que las formas de propagación pueden variar según sea el costo de la semilla o la facilidad para obtenerla. De esta manera, cultivos que antiguamente se propagaban en forma de siembra directa (zapallos, melones) hoy lo hacen por almácigo y trasplante, pero sólo por un tema de costo de semilla y variedad.

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Clasificación por tipo de arraigamientoEsta clasificación cobra relevancia en el entendido que involucra la preparación del perfil de suelo que se va a cultivar.

Los cuidados y a qué profundidad deberá trabajarse el suelo son importantes según sea el tipo de hortaliza que se cultive.

Clasificación por método de cultivoA la mayor diversidad de éstas especies, se suma que existen básicamente dos formas o métodos de cultivo.

Plantas anuales y bianualesSon todas aquellas especies que tienen como máximo entre siembra y cosecha no más de uno o dos años. En este grupo están:

Tomates Pimentones Repollos Lechugas Coliflores Acelgas etc.

Plantas perennesSon todas aquellas especies que desde su implantación a cosecha, superan los dos años. En este grupo están:

Alcachofa Espárrago.

Clasificación por familia Las hortalizas se han separado según su familia

botánica, es decir, las características genéticas de cada grupo y que las hace muy cercanas, al punto de tener los mismos requerimientos generales.

A continuación se muestran las familias y sus especies más importantes:

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Asteráceas o compuestas Las hortalizas de la familia son originarias de regiones

templadas, por lo que están adaptadas a crecer y desarrollarse en zonas de temperaturas moderadas.

Las plantas cumplen su etapa vegetativa durante el período invernal y continúan, posteriormente, con la floración y fructificación hacia las estaciones más calurosas del año, pues estas etapas se relacionan con temperaturas más elevadas y largos de día mayores.

Las especies cultivadas como hortalizas son plantas herbáceas, anuales, bienales y perennes.

Su hábito de crecimiento es característicamente en roseta y muy determinado, por lo que en su mayoría son plantas de tamaño reducido.

Las hojas son opuestas o alternas, sin estípulas. Al darse las condiciones adecuadas, el tallo se alarga iniciándose la etapa reproductiva.

Brassica o Crucifera

La familia Brassicaceae comprende numerosas especies de variados usos para el hombre, como alimento fresco e industrializado, y como plantas forrajeras, medicinales y ornamentales, destacando los géneros Brassica y Raphanus como los más difundidos y utilizados.

El consumo de las especies hortícolas de la familia, especialmente del género Brassica, ha ido aumentando en muchos países, al reconocérseles a dichos productos importantes efectos benéficos en la salud de las personas, por ser alimentos ricos en fibra, en provitamina A, en Vitamina C, en ciertos compuestos azufrados, antioxidantes y otros, lo que ayudaría en el retardo del envejecimiento celular, en la prevención de ciertas enfermedades incluyendo cáncer, y en la reducción del colesterol sanguíneo.

Esta familia botánica comprende especies originadas en zonas de clima templado, por lo que están adaptadas a desarrollarse y crecer en zonas con temperaturas moderadas.

Las especies resisten heladas, especialmente en la etapa vegetativa del desarrollo, y no presentan susceptibilidad a daño por enfriamiento (DPE).

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Las especies hortícolas son plantas herbáceas, de ciclo anual, bienal (la mayoría) y perenne, cultivadas comercialmente como anuales, y de hábitat terrestre a excepción del berro de agua.

Presentan inflorescencia típicamente racimosa (formada por un eje principal que mantiene en su extremo un meristema apical) con pedicelos que sostienen flores hermafroditas, actinomorfas y con cuatro pétalos libres en forma de cruz (muy característico de la familia y razón de su anterior nombre: Cruciferae).

Las semillas de las hortalizas de esta familia son pequeñas, numerosas y casi siempre globulares.

Brassica o Crucifera

Cucurbitaceas La familia cucurbitácea comprende numerosas especies que poseen

características distintivas.

Son plantas anuales o perennes cultivadas comercialmente como anuales (alcayota), sensibles a heladas y daño por enfriamiento.

Las cucurbitáceas como familia, son plantas de siembra directa, ya que su sistema radical no es capaz de resistir un trasplante a raíz desnuda.

Las plantas son en general de hábito postrado y rastrero, pudiendo ser algunas guiadoras gracias a la presencia de zarcillos. Las hojas son alternas, sin estípulas, de lámina simple, usualmente lobuladas en las especies de interés hortícola.

Son plantas de polinización entomófila, cuyas flores son axilares, casi siempre solitarias, de color blanco o amarillo, de forma acampanada, y generalmente son monoicas aunque existen formas andromonoicas.

Las flores femeninas son de ovario ínfero y por esta razón dan origen a un fruto denominado pepo o baya falsa, el que es multiseminadocon excepción del chayote que posee una sola semilla.

En las flores masculinas, el número básico de estambres es cinco, pero en algunos géneros aparentan ser tres, debido a un proceso de fusión (dos pares unidos o adnados).

Las flores masculinas aparecen primero y son más numerosas que las femeninas.

Cucurbitaceas

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Leguminosas o Fabaceas Las especies de esta familia presentan la propiedad de

enriquecer o incrementar la fertilidad de los suelos, por medio del mecanismo de fijación de nitrógeno ambiental por quimiosíntesisa moléculas orgánicas, a través de un proceso simbiótico con bacterias fijadoras de N del género Rhizobium, donde la planta provee el nicho ecológico y la fuente de carbono, principalmente.

La especie Rhizobium leguminosarum Frank. es huésped específico para los dos géneros analizadas a continuación en el texto: Vicia y Pisum.

La actividad de fijación de N de estas plantas sigue un patrón más o menos constante, caracterizándose por una etapa inicial de fijación creciente, con nódulos aumentando en número y tamaño hasta media floración, para posteriormente iniciar una etapa donde ocurren cambios degenerativos en la población de nódulos, declinando la actividad de fijación.

La familia Fabaceae se caracteriza por agrupar plantas que son en su mayoría de clima temperado, aunque también hay de clima cálido, situación que se ejemplifica con cultivos hortícolas de estación fría como arveja y haba, y de estación cálida como poroto y soya verde.

Son plantas moderadamente tolerantes a acidez y poco tolerantes a la salinidad del suelo.

Las especies cultivadas como hortalizas de estación fría son plantas herbáceas, de ciclo anual y de germinación hipógea, característica poco frecuente en la familia.

Las hojas son alternas, estipuladas y compuestas, con folíolos en número par, los terminales ausentes o reemplazados por zarcillos.

Son plantas de día neutro, aunque algunas tipos necesitan días largos para florecer. Las flores son perfectas, zigomorfas, y se presentan solitarias o en racimos, en posición axilar o terminal.

Alliacea Alliacea

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Las especies monocotiledóneas . La mayoría de las especies de Allium son plantas

originarias de Eurasia y las hortalizas incluidas en este grupo se encuentran entre las plantas más antiguas cultivadas por el hombre, conociéndose evidencias de su producción hace más de 5.000 años en Egipto.

En general, son plantas de poca altura, de arraigamiento superficial a medio, con bulbos más o menos prominentes.

Las hojas nacen de un tallo subterráneo y comprimido, siendo lanceoladas y de base tubular, por lo que conforman un falso "tallo". Los tallos florales, o "escapos" florales, no presentan hojas, excepto una bráctea que protege la inflorescencia.

Esta es una umbela con numerosas flores pequeñas, de colores variables de blanco, pasando por amarillo y rosado, a azules, con seis estambres dispuestos en dos verticilos de tres, y con un ovario súpero, de estigma nudoso.

Las semillas son pequeñas, de forma más o menos triangular, con una gruesa testa negra.

Las características quizás más reconocidas del género Allium son su olor y sabor típicos, dados por compuestos azufrados que son liberados al dañarse o destruirse sus células. Estos compuestos han generado un renovado interés en el grupo, ya que presentan beneficios cada vez más reconocidos para la salud humana.

Alliacea

Quenopodiacea La familia Chenopodiaceaecomprende cerca de 70 géneros

que incluyen principalmente especies que constituyen malezas en los cultivos, siendo un ejemplo la ubicua quingüilla (Chenopodium album).

Sin embargo, también agrupa algunas especies de interés forrajero como los arbustos del género Atriplex, industrial como remolacha (Beta vulgaris var. saccharata), y alimenticio como los cereales andinos quínoa (Chenopodium quinoa) y cañihua (Chenopodiumpallidicaule) y las hortalizas acelga, betarraga y espinaca.

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Las especies cultivadas como hortalizas son plantas herbáceas, de ciclo anual o bienal, y de hábito arrosetado, debido a la disposición de las hojas sobre un tallo comprimido.

Al concluir la etapa vegetativa sobreviene la emisión del tallo floral que sostiene las inflorescencias mixtas típicas de la familia, con las flores agrupadas muy juntas sobre cortos ejes formando glomérulos, los que a su vez se disponen en espigas terminales y axilares.

La polinización es anemófila, ya que las flores son inconspicuas por su tamaño pequeño y presentan un perianto carente de pétalos, con sólo cuatro o cinco sépalos soldados en la base.

El fruto, denominado aquenio, es simple, seco, uniseminado y permanece unido al perianto que es persistente y que lo rodea.

Las semillas son pequeñas y de forma orbicular o reniforme.

Solanacea La familia Solanaceae posee cerca de 90 géneros y más de 2.600

especies de distribución cosmopolita pero centrada en la zona tropical.

Muchas de estas especies son de interés económico, ya sea como cultivos industriales (tabaco, Nicotiana tabacum), cultivos medicinales (belladona, Atropa belladonna), cultivos ornamentales (petunia, Petunia hybrida) y, especialmente, como cultivos hortícolas, entre los que hay varios de significación mundial como papa, tomate, pimiento, ají y berenjena y otros de significación más local como pepino de fruta (Solanummuricatum), tamarillo o tomate árbol (Cyphomandra betacea) y el tomatillo (Physalis pruinosa); todos suceptibles a daño por heladas y a daño por enfriamiento.

Las características principales de la familia son las de ser plantas generalmente herbáceas, aunque hay especies arbustivas y árboreas, generalmente susceptibles a daño por heladas y a daño por enfriamiento.

Las hojas son alternadas y las flores pentámeras perfectas, cuyos pétalos forman una corola tubular, al menos en la base, y los estambres se alternan con los cinco lóbulos de la corona.

Los frutos pueden ser bayas o cápsulas.

En varias especies existe una reconocida producción de alcaloides o compuestos nitrogenados aromáticos (ej.: atropina, nicotina, solanina, tomatina, etc.) los que, en algunos casos, se usan como drogas medicinales o estimulantes pero fácilmente pueden llegar a ser tóxicos para los animales y el hombre. Esto hace que las solanáceas, en general, hayan sido consideradas como especies venenosas y motivo de desconfianza por muchos años.

Solanacea

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Umbelliferas o Apiacea Umbelliferas o Apiacea La familia Apiaceae, hasta hace poco denominada y aún tratada

como Umbelliferae.

Desde el punto de vista de producción agrícola, a diferencia de otras familias que incluyen plantas de interés para diversos rubros, esta familia sólo tiene especies de relevancia hortícola, entre las que se engloban algunas utilizadas como "especias".

Desde la antigüedad, a muchas de estas apiáceas se les ha atribuido propiedades medicinales, y en la actualidad existe un renovado interés en la utilización de algunas especies como "nutracéuticos" o alimentos útiles para la nutrición y para la prevención de enfermedades.

Debido a su origen en zonas temperadas, las plantas hortícolas de la familia están adaptadas para crecer con temperaturas más o menos moderadas, con un óptimo entre 15 y 18°C, por lo que se clasifican como hortalizas de estación fría.

Además, su respuesta térmica se traduce en que sólo son susceptibles a heladas cuando éstas son intensas o en ciertas etapas de su desarrollo, y en que no son susceptibles a daño por enfriamiento.

La principal característica distintiva de la familia es que son plantas aromáticas, con un olor y sabor anisado, un tanto variable entre las especies, pero muy típico.

En general, son plantas herbáceas, arrosetadas, y de hojas alternadas, de lámina finamente dividida y con pecíolo abrazador en la base.

Umbelliferas