179-95

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NORMA

VENEZOLANA

SAL COMESTIBLE.

(2da REVISION)

COVENIN

179:1995

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PROLOGO

La Comisi6n Venezolana de Normas Industriales (COVENIN), creada en

1958, es el organismo encargado de programar y coord inar las actividades de

Normalizaci6n y Calidad en el pars. P a ra llevar a cabo el trabajo de

elaboraci6n de normas, la COVENIN coostituye Comites y Comisiones

Tecnicas de Normalizaci6n, d o n d e participan organizaciones gubernamentales y

no-gubernamentales reIacionadas con un 4rea especffica.

La presente norma sustituye totalmente a la Norma Venezolana

COVENIN 179-81 fue elaborada bajo los lineamientos del Comite Tecnico de

Normalizaci6n CT10 Produdos Allmenticlos por el Subcomite Tecnico SC 11

&peclas y Condimentos, y aprobada por la COVENlN en su reuni6n No 134

de fecha 14-06-95, con caracter obligatorio solo en los puntos: 5.2 RequJsitos

para contenido de yodurn y ftuoruro, 5.6 Requisitos organol~pticos.

En la elaboraci6n de esta Norma participaron las siguientes entidades:

M.S.A.S DIRECCION DE IllGIENE DE LOS ALIMENTOS, INSTITUTO

NACIONAL DE IllGIENE, INSTlTUTO NACIONAL DE NUTRlCION,

FUNDACREDESA, COLEGIO DE OOONTOLOGOS, U.C.V.

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NORMA VENEZOLANA

SAL COMESTIBLE

1 Objeto

Esta N orm a establece los requisitos minimos que debecu mp lir la sal c om es tib le p ara c on sumo h um an o.

2 Refereneias nonnativu

La s sig uientes no rm as contienen d isposiciones que al ser

citad as en este texto, constituyen requisites d e e sta Norma

Venezolana; la s e di ci on es i nd ic ad as estaban e n v ig en ci a

en el m om ento de esta publicaci6n. C om o toda norma esta

sujeta arev isi6n; se recom ienda a aquellosque realicen

acuerdos en base a ellas, que analicen la c on ven ie nc ia d e

usar la s e di ci on es m a s recientes de las nonnas citadas

seguidamente.

COVENIN 986-92 A lim en to s. D eterm in aci6 n d e calcic y

magnesio.

COVENIN 948-83 A lim en to s. D eterm in aci6 n d e arsenico.

COVENIN 1335-78 A lim en to s. D ete rm in ac i6 n d e p lomo .

COVENIN 1815-81 Alimentos. Determ inaci6n de

sulfatos.

COVENIN 2118-84 Sa l. De terminac i6n de carbonatos.

COVENIN 921-82 A lim en to s. D eterm in aci6 n d e yoduro y

de l yodo to ta l .

COVENIN 1407-79 A lim en to s. D eterm in aci6 n de

Mercurio.

COVENIN 1338-86 A li rn en to s e nv as ad os . Mu es tr eo .

COVENIN 2952-92 N orm a general para el rotulado de los

a limen to s e nva sa dos .

COVENIN 3163:1995 Alimentos. Determ inaci6n de

y o d u r o ,

COVENIN 3164:1995 Alimentos. Determ inaci6n de

fluoruro

3 Definiciones

Para los prop6sitos de esta Norm a Venezolana se apJican

l as s igu ie n te s de fi ni ci one s.

COVENIN

179:1995(ld. Revision)

3.1 Sal eDmon 0 brutat es el producto ccnstituido princi-

palmente por el compuesto quimico cloruro de sodio

(NaCl) cristalizado, extraido de s u s f ue n te s nat ur al es .

3.2 Sal eJabo rad a: es el p roducto definido en el punto 3.1

de la presente norma, que ha s id o s om e tid o a u n p ro ce so

de p urificaci6n, sin hacer distinci6n d el procedim iento

seguido,

3.3 Sal refinada: es el producto definido en el punto 3.2

de la presente norm a, que habiendo sido tratado para su

purificaci6n, tambien se ha som etido a un proceso de con-

trol y c Ia si fi ca ci 6n de s u g ra nul ome tr ia .

3.4 Sal com estible: es el p rodueto definido en el punto 3.3

de la presente norm a, que se destina a la d ie ta h uma na , ya

sea d ire cta men te e n la c on dim en ta ci6 n d e c om id as ° indi-rec ta me nte e n la p re pa ra ci6 n in du str ia l d e a lim en to s.

3.5 Ref'macion por molienda en b6medo (en agoa 0 sal-

m uera): es el proceso cuy a s fases so n la s siguientes: mo-

lienda, lavado, p resecad o, secad o, ad ici6 n de aditivos,

t am iz ad o, e ns il ad o, em ba la do y almacenaje.

3.6 Refinacion po r recristaIizaci6n al vacio: es el proce-

so cuyas f as es s on la s s ig u ie nt es : d is ol uc i6 n de la sal bruta,

p urific ac i6 n d e la sa lm ue ra , ev ap ora ci6 n, re crista liz ac i6 n,

centrifugaci6n y secado.

4 Clasificacion

La s al c om e st ib le , segun su uso y g ran ulom etria se c la sifi-

caen:

4.1 Sal refinada fin a (sal de m esa 0uso industrial).

4.2 Sal refinada gruesa ( d e u s o i ndu st ri al ).

4.3 S al refin ad a ex trafin a (d e uso industrial).

5 Requisitos

5.1 La sal d eb e se r o bte nid a de s al in as a rt if ic ia le s d eb id a-

m en te a uto riz ad as p or e l M in iste rio de Sanidad y Asisten-

cia Social, con el objeto de garantizar ausencia dec on ta min an tes en lamisma,

S.l La sal de consum o hurnano debe estar yodada y fluoru-

rada segun 10 e sp ec if ic ad o e n la tabla 1 .

1

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5.3 La sa l de consumo humane para uso de la industria

debe estar yodada y fluorurada, en caso contrario debe so-

Iicitarse autorizaci6n al Ministerio de Sanidad y Asistencia

Social.

5.4 Se pueden utilizar sustancias antiaglomerantes 0 im-

penneabilizantes autorizadas por el Ministerio de Sanidad

y Asistencia Social, tales como: silicatos, fosfatos y carbo-natos de calcio y de magnesio; en proporci6n no mayor del

2%, solos 0 combinados y ferrocianuro de potasio 0 de so-

clio, en una proporci6n no mayor de 10 mg/kg.

5.5 Granulometria

Segun el tipo d e proceso:

5.5.1 Retinaci6npormoliendaen hfunedo (enagua 0 sal-

muera), se indica en la tabla 2.

5.5.1 Refinaci6n por recristalizaci6n al vacio, se indica en

la tabla 3.

5.6 Organol~pticos

5.6.1 Aspecto : Granuloso, libre de sustancias extradas

visibles.

5.6.2 Color: Blanco.

5.6.3 Sabor: Salino caract.erfstico.

5.6.4 Olor: Inodoro.

5.7 Quimicos

Se indican en la tabla 1.

2

Tabla 1. Requisitos quimicos

Caracterfstica Sal Sal Sal Metodo

retinada re f inada refinada de

tina gruesa extrafina ensayo

Humedad Punto

(%max) 0,3 0,3 0,3 7.2

!Materia

insoluble Punto(%max) 0,1 0,1 0,15 7.3

Clorurode De 98,5 De 98,5 De 98,5 Punto

Sodio (%) a 99,6 a 99,6 a 99,6 7.4

Rangomin.

Sulfato Covenin

(%max) 0,6 0,6 0,6 1815

Calcio Covenin

(%max) 0,1 0,1 0,1 986

Magnesio Covenin

(%max) 0,1 0,1 0,1 986

Carbonato Covenin

(%max) 0,1 0,1 0,1 986

Yoduro (ppm) Covenin

Min. 40 40 40 3163

Max. 70 70 70

Fluoruro(ppm) Covenin

Min. 60 60 60 3164

~. 90 90 90

Arsenico Covenin

(ppm) Max 0,8 0,8 0,8 948

Plomo (ppm) Covenin

Max.0,2 0,2 0,2 1335

Mercurio Covenin

(ppm) Max 0,01 0,01 0,01 1407

Nitritos Ausente Ausente Ausente Punto

7.5

NOT AI: Todos los porcentajes se han de calcular refi-

riendose a la sa l seca y descontando los elementos conside-

rados como aditivos.

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Tabla 2. G ranulom etrla para la sa l o bte ni da p or m o li en da

enhiunedo

Tamiz Sal Sal Sal Metodo

refinada ref inada refinada de

fina gruesa extrafina ensayo

No. 20 Maximo Minimo ----Punto(841 J . I ) 1 2% 90% 7.1

debe r et ener

No. 70 Minimo Maximo Maximo Punto

(210 J . I ) 76% 8% 7% 7.1

debe r et ener

No. 70 Maximo Maximo Minimo Punto

(210 J . I ) 1 2% 2% 93% 7.1

Idebe pas ar

Tabla 3. Granulometria para la sa l re fin ad a o bte nid a p or

recristalizaeion alvado

Tamiz Sal r ef in ad a f in a Metodode

ensayo

No. 20 (841 J . I )

debe r et ener Maximo 2% Punto 7.1

No. 70 (21 0 J . I )

debe r et ener M inim0 78% Punto 7.1

No. 70 (21 0 J . I )

debepasar MAximo 1 9% Punto 7.1

6 Criterios de conformidad

6.1Defectos CritiCOI

Corresponden al no cum plim iento de los requisitos esta-

blecidos en el punto 5. 7 de la presente norm a, para arseni-

c o, p lomo , M erc urio y n itrito s.

6.2 Defeetos mayores

Corresponden al no cum plim iento de los requisitos esta-

blecidos en el punto 5 .7 de la presente norma, para hume-

dad, m ateria in so lu ble , clo ru ro , su lfato , carb on ato , c alcio ,

m ag nesio , y od o y fluor.

7 Metodos de ensayo

7.1 Determinacion de granulometria

7.1.1 Materiales

7.1.1.1 Tamiz No. 20 (841 Il).

7.1.1.2 Tamiz No. 70 (210 J . I ) .

7.1.2 Procedimiento

7.1.2.1 Pese de 50 0 a 1 0 0 0 g de la muestra se ca y coloque

sobre un juego en sam blad o d e d os tam ices p rev ia men te pe-

sad os, d e las caracteristicas indicadas para el tipo de sal,

cerrad o en el fondo con un platillo receptor y en la parte

su perio r c on un a tapa. E l tamiz de abertura m a s grande

debe e st ar sobre el d e ab ertura fina.

7.1.2.2 EI juego de tam ices se tapa Y se a gita so bre una su-

p erficie p lan a d urante 1 0 m inu tos, co n m ovim ien to s circu-

lares. A lgunas veces durante la operacion, se debe

exam inar el contenido de los tam ices y deshacer cuidado-

sam en te , co n una e spatnl a los terrones que puedan obser-

v ars e, p er o sin p re si onar lo s c on tr a la malla,

.·7.1.2.3 P ese sep ara damen te el c on ten id o d el p la tillo re cep -

to r y d e l os tamic es .

7.1.3 Expresion de los resultados

La granulome tr ia se e xp re sa e n p or ce nt aj e ( " 1 0 ) y se calcu la

de la s igu ie nt e mane ra :

M l

A'" ------x 1 0 0

M

~B =----- x 100

MDonde:

A = Por ce nta je d e sal re ten id o e n el tamiz m a s fino.

B= P orc en ta je d e sal reten id o en el tam iz m a s grueso.

M =Masa de la mue stra, en g ram os.

M , = Masa de la sa l retenida en el tamiz m a s fino, en

gramos.

~ = Mas a de la sa l retenida en el tamiz m a s g ru eso, en

gramos.

7.2 Determinacion de bumedad

7.2.1 Materiales

7.2.1.1 Balanza an alitica con precisio n de 0 ,1 mg.

7.2.1.2 E stu fa co n re gu lad or d e tem pe ra tu ra.

7.2.1.3 D ese cad or co n m aterial d ese ca nte ap ro pia do .

7.2.1.4 Pesa filtro c on ta pa e sm er ila da .

3

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La presente norma lustituye total.ante a 18 Nor.. Venezalana COVENIN 1040-76

" E x t in t a re s P o r t at i l e s. S e n er a l id a d e s" .

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7.4.3 Procedimiento

7.4.3.1 P ese aIred ed or d e 10 g de la muestra seca. Disuelva

en agua destilada y diluya a volumen de 250 mI . Tome una

alicu ota d e 5 ml, transfiera al matraz y titule con la solu-

ci6n de nitrato de plata 0,1 N, usando com o indicador 36

4 gotas de la soluci6n de crom ato de potasio al 5%.

7.4.3.2 Prepare un b lanco u sand o 5ml d e a gu a d es ti la da .

7.4.4 Expresi6n de los resultados

7.4.4.1 EI contenido de cloruro de sodio en base a l a m u es -

tra seca, se calcu la usan do 1a s igu ie nt e f 6rmu1a :

0,05845 x N (VI - V2) x a x 1 0 0

C =-----------------------------------dxM

Donde:

C = Contenido de clo ruro d e sodio, en porcentaje.

N =N orm alidad de la soluci6n de nitrato de plata.

VI =Volumen de 1a so lu ci6 n d e nitrate de plata gastado en

la titulaci6n de la m uestra, en mililitros.

V 2 =V olum en de 1a soluci6n de nitrato de plata gastado en

1a titu la ci6 n d el b lan co , e n m ililitro s.

a =V olum en a que se diluy6 la m uestra (250 ml).

d = A licu ota tomad a p ara titu lar (5ml).

M=M a s a d e la m uestra, en g ram os.

58,45 =P eso eq uiv alen te d el clo ru ro de sodio.

7.4.4.2 Ver Anexo A.

7.5 Determinaci6n cualitativa de oitritos

7.5.1 Aparatos

7.S.1.1 Balanza analltica co n ap reciaci6 n d e 0,0001 g.

7.5.1.2 Matraces aforado s d e 250 ml Y 1 0 0 0 ml,

7.S.1.3 Pipe ta s volume tr ic a s,

7.5.1.4 C ilindro graduado de 1 00 ml.

7.5.1.5 Ma tr az E r le nmeye r.

7.5.1.6 B an o d e ag ua caliente.

7.5.2 Reactivos

Los reactivos indicados a continuaci6n deben ser de grado

analitico y el agua, a menos que se especifique 10 contra-

rio, d e b e se r dest il ada .

7.5.2.1 Acido clorhfdrico concentrado (HCI) d = 1 ,19

glml.

7.5.2.2 Sulfanilamida ~c;~SOz~).

7.5.2.3 N - (I - Naft il ) e ti lend iamina di - c lo ru ro d e h id r6 -

g en o (Cl~ 1 6C l:zN2 ' CH JOH ).

7.5.2.4 S olu cio nes n ece sarias p ara la o bte nci6 n d el co lo r.

7.5.2.4.1 So1uci6n 1. Disuelva 2 g d e S ulfan ila mid a (ver

punto 7.5.2.2 de la presente norma) en 800 ml d e ag ua,

por calentam iento en el bano d e ag ua. E nfrie y filtre si se

co nsid era n ecesario y anada 1 0 0 ml de acido clorhidrico

c on cen tra do ; ag ite y Ile ve a volum en con agua destilada en

un matraz aforado de 1 0 00 mI.

7.5.2.4.2 Soluci6n 2. Disuelva 0,25 g de N - (I - Naftil)

etilendiamina di - cloruro de hidr6geno (ver punto 7.5.2.3

de la p resente no rm a) en ag ua destilad a y lle ve a v olume n

en u n m atraz afo rad o de 250 ml,

NOTA 2: Las soluciones se deben guardar en una botella

de cierre hermetico y co lo r 3 mb ar, b ajo refrigeraci6 n, p or

un periodo no m ayor de 7 dias.

7.5.3 Procedimiento

7.5.3.1 Prepare una soluci6n de la muestra al 2% aproxi-m ad am en te y aftad a 4 ml d e la so lu ci6n 1, mezcle y deje

e n reposo durante 5 m in uto s. L ue go ag r eg u e 4 ml de la so-

luci6n 2 , me zc le y d eje transcurrir 15 minutos.

7.5.3.2 La form aci6n de una coloracion roja indica la pre-

s enc ia de n it ri to s.

8 Envases, marcaci60 y rotulaci6n

8.1 Envases

E I m aterial de los envases debe ser tal que p ro te ja la sal de

la humedad y de la c on tami na ci 6n e xt er na , s er r es is te nt e a

1 a acci6n del producto y no debe alterar so composiei6n 0

su s ca rac te ristic as o rg an ote pticas , d ura nte so manejo,

transporte y almacenamiento.

8.2 Marcaci6n y rotuJaci60

S e debe cum plir con 1 0 e sta ble ci do e n la Norma V en ez ol a-

na COVENIN 2952.

5

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Bibliograffa [5] COPANIT 4·3001 Sal

[I] SI 411:1973 Edible Salt

[2] ITINTEC 209.015 Sa l para consumo domestico

[3] ITINTEC 209.017 Meto do s d e en sa yo para sa l

[4] ICONTEC 696 S al. M etod os d e en say o

Ministerio de Sanidad y Asistencia Social. 1976. "Resolu-

ci6n sobre sa l comestible No. 14650" Gaceta Oficial No.

31106 del 9 deNoviembre de 1976. Caracas-Venezuela,

Resoluci6n No. SG 438. Gaceta Oficial No. 35539 del 5 d eSeptiembre de 1994. Caracas-Venezuela.

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AnexoA

(Informativo)

C81culo indirecto (por diferencia) de la composicion

molecular hipotetica de la sal

A.I S e h aec la h ip 6tesis d e q ue la sal, clo ruro d e so dio ,

(N aC I) e sta ac om pa tla da d e las sig uie ntes sa les :

C arbo nato d e C alcio (C aC 03 )

S ulfato d e C alc io (C aSO.)

S ulfa to d e m ag nes io (M g SO .)

Cloruro d e m ag nesio (M gC lz)

A.l La base de l calculo e s la c om po sic i6 n i6 nica

C al ci o ( Ca )

M ag nesio (M g)

Cloruro (CI)

A.3 Debido a que el carbonato form a una sola sal se em -

p ieza el c al cu lo a partir de el .

A.3.1 D el p orcen taje d e carb on a to para p a sa r a porcentaje

d e carb on ato de ca1 cio se u sa e l factor e s tequiome tr ico .

A.3.1.1 EI porcentaje de carbonato de calcio es igual al

p or ce nt aj e d e c ar bo na to x 1,668.

Donde:

P eso m olecu lar d e Cac~1,668 = --.-.- ••-.--.-.-.-.- ••-.----

P eso m olecular de C ~

A.l.l.l EI porcentaje de calcio en el carbonato de calcio es

igua1 a I porcentaje de carbonato de calcio (ver punto

A.3.1.1 de la presente norma) menos el porcentaje de

carbonato.

A.3.2 AI calcic to tal q ue d a Ia c om po sic i6 n i6 nica p or a n a -lisis se le resta el porcentaje de calcio (ver punto A .3.1 .2

de la p re se nte n orm a) d el c arb on ato de calcio y da el por-

centaje de calcio que se combina en forma de sulfato de

calcio.

A.3.2.1 EI porcentaje de sulfato de calcic es igua1 al

porcentaje de calcio (ver punto A.3.2 de la p re se nte n or-

ma) x 3,397.

Donde:

P eso m olecu lar de C aS O.

3,397 =----.-.- ••••--------------Peso at6m ico de Ca

A.3.1.2 El porcentaje de sulfato en el sulfato de ca1 cio es

igual al p orcen taje d e su lfato de c alcio (v er p un to A.3.2.1

de la presente norma) m enos el porcentaje de calcio (verpunto A.3.2 de la p re se nt e no rma ).

A.3.3 EI porcenta je de s ul fa to e n el sulfa t o de m agnesio se

c alc ula re stan do le a l p orce ntaje de su lfato en co ntrad o p or

el aru llisis i6 nico el porcentaje de sulfato (ver punto

A.3.2.3 de la p resen te n orm a). E ste p orcen taje de sulfato

se c on vie rte en su lfato de magnesio.

A.3.3.1 El porcentaje de sulfato de magnesio es igual al

p orcen taje de su lfato (v er p un to A.3.3 de l a p re se nt e nor-

mal x 1,253.

Donde:

P eso m ole cu la r M g SO .

1,253 = ----.--••-.-.- ••----.- ••-•••••-

P eso m olecu lar S O.

A.3.3.2 El porcenta je de m agnesio en el sulfato de m agne-

sio es igual al porcentaje de sulfato de m ag ne sio (v er p un to

A.3.3.1 de la presente norm a) m enos el porcentaje de sul-

fa to (v er p un to A.3.3 de la p re se n te no rma ).

A.l.4 E l p orcen taje d e m ag nesio en el c1 oru ro d e m ag nesio

s e c al cu la restandole a l po rc en ta je de magnesio total en -

co ntrad o p or el a ru ll is is i 6n ic o el porcentaje de magnesio

(ver punto A.3.3.2 de la presente norma) en el sulfato demagnesio.

A.3.4.1 El porcentaje de cloruro de magnesio es igual al

porcentaje de m agnesio (ver punto A.3.4 de la presente

norm a) x 3,91 6

7

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Donde:

Peso m olecular M gC~

3,.916 = -----------------------------P eso m olecu lar M g

A.l.4.2 EI porcentaje de clo ro en el cloruro de m agnesio es

igual a1 porcentaje d e cloruro d e magnesio (ver punto

A .3 .4.1 d e la presen te n orm a) m en os el p orcen taje de mag-

n esio (v er p un to A .3 .4 de la p re se nt e no rma ).

A.l.5 EI po rc en ta je d e clo ro se c alcu la res tiU ld ole a1 por-

centaje de cloro total encontrado por el analisis i6nico el

porcentaje d e cloro (v er pu nto A .3.4.2 d e la presen te n or-

m a) en el clo ru ro d e m agn esio .

8

A .3.6 E l porcentaje de cloruro de sodio es igual al poreen-

taje de cloro (ver punto A .3.5 de la presente norm a) x

1,649

Donde:

P eso m ole cu la r N aC I1,649 = -------.---------------------

Peso m olecular C I

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COVENIN

179:1995 I C A T ~ O R I A I

COMISION VENEZOLANA DE NORl\.fAS INDUSTRIALESMINISTERIO DE FOMENTO

Av. Andres Bello Edif. Torre Fondo Conuin Pisos 11 y 12Telf. 575. 41. 11 Fax: 574. 13. 12

CARACAS

publicaci6n de: FONDONORMA

ICS: 67.220.20 R ES ER VAD OST OD OS L O SD ER ECH OS

Prohibida 1 a reproducci6n total0parcial, por cualquier medio.

ISBN: 980-06-1506-7

Descriptores: Sal comestible.

179-95

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