1528786 Prop f
4
UNIVERSIDAD DEL VALLE PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOS TALLER 1 CURVA DE POROSIDAD DE MUESTRAS DE PAPAYA SECADAS POR EL MÉTODO DE REFRACTANCIA Bryan A. Duque Álvarez Cód. 1528786-3753 A continuación se presentan los gráficos de densidad real, densidad aparente, porosidad y volumen obtenidos como resultado del proceso de secado de muestras de papaya por el método de refrantancia a diferentes tiempos: Resultados: FIG. 1. En la figura 1 muestra el cambio de densidad aparente respecto a CHbs de las muestras de papaya. FIG. 2. En la figura 2 se observa el cambio de la densidad real respecto a CHbs de las muestras de papaya. 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 0.00 0.50 1.00 1.50 2.00 Densidad Real CHbs (g agua/g sólido) Densidad Real (g/cm) 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 0.00 0.20 0.40 0.60 0.80 1.00 1.20 1.40 Densidad Aparente CHbs (g agua/g sólido) Densidad Aparente (g/cm³) 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 0% 5% 10% 15% 20% 25% Porosidad CHbs (g agua/g sólido) Porosidad (Ɛ) 0.00 1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 0.00 0.10 0.20 0.30 0.40 0.50 0.60 Volumen CHbs (g agua/g sólido) Volumen (cm³)
-
Upload
bryanduquealvarez -
Category
Documents
-
view
225 -
download
4
description
propiedades fisicas de los alimentos univalle
Transcript of 1528786 Prop f
UNIVERSIDAD DEL VALLE PROPIEDADES FISICAS DE LOS ALIMENTOSTALLER 1
CURVA DE POROSIDAD DE MUESTRAS DE PAPAYA SECADAS POR EL MTODO DE REFRACTANCIA
Bryan A. Duque lvarez Cd. 1528786-3753
A continuacin se presentan los grficos de densidad real, densidad aparente, porosidad y volumen obtenidos como resultado del proceso de secado de muestras de papaya por el mtodo de refrantancia a diferentes tiempos:
Resultados:
FIG. 1. En la figura 1 muestra el cambio de densidad aparente respecto a CHbs de las muestras de papaya.
FIG. 2. En la figura 2 se observa el cambio de la densidad real respecto a CHbs de las muestras de papaya.
FIG. 3. En la figura 3 se muestra el porcentaje de porosidad respecto a CHbs. FIG. 4. En la figura 4 se muestra el volumen de las muestras de papaya en funcin de CHbs
Anlisis de resultados
Densidad Aparente Los valores obtenidos en la figura 1 muestra que en la medida que el CHbs disminuye, la densidad aparente aumenta porque el porcentaje de poros es mayor en la muestra de papaya. Se puede observar un aumento de la densidad y tiende a estabilizarse 1,20 y 1,30 g/cm.
Densidad RealLa densidad real aumenta a medida que avanza el proceso de secado en el tiempo, despus de los 30 minutos se observa un aumento considerable en la densidad real y una disminucin del volumen.
Porosidad Los valores obtenidos de la porosidad comprueban que despus de 30 minutos en el proceso de secado el porcentaje de porosidad aumenta de manera considerable y el volumen disminuye drsticamente, segn la ecuacin a medida que el volumen aparente disminuye la porosidad es mayor, esto se comprob con el secado de la papaya por refractancia, puede notarse un aumento progresivo de la porosidad en los tratamientos de secado liofilizacin y otros. Ayala (2010) Volumen Se observa en la figura 4 la disminucin en el volumen respecto avanza el tiempo de secado o cuando disminuye el contenido de humedad de la muestra, se puede decir que el volumen es proporcional al contenido de humedad, tambin se puede notar que la disminucin del volumen despus de 90 minutos en el proceso de secado tiende a estabilizarse, el volumen se puede relacionar con la porosidad ya que al secar una fruta con alto grado de porosidad, su volumen debe disminuir por cualquier mtodo de secado al que se someta. Comparando con otros autores se observa que el volumen tiende a disminuir durante el proceso.
Bibliografa
-Ayala A; Serna L; (2010). Freeze-drying in yellow Pitahaya (Selenicereus megalanthus). Vitae. Vol. 17: 6-9.-Sahin S; Glum S. (2009). Propiedades Fsicas de los Alimentos. Acribia, 18-35.
