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las guas de

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De tapas por Espaa 20153las guas de

DirectorArsenio EscolarVicedirectoraVirginia Prez AlonsoLas guasson publicaciones elaboradaspor el departamento de Publicaciones noDiarias de20minutosDireccin

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De tapaspor Espaa2015

Entrevista con Pepe Solla, un cocinero en busca de una tapa 4

El aperitivo, pura tendencia 8

Espaa, de feria en feria 20

Los mejores bares de tapeo 27

Con el patrocinio de

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La mejor tapaes la quean est porinventarse

El aperitivo preferido de Pepe Solla huele a

mar. Es el que se prepara en casa en unmomento de relajo y comienza saliendo asu jardn, eligiendo un limn del limonero paradespus, recin arrancado del rbol, abrirlo porla mitad. El ritual contina con una lata debivalvo al natural en conserva tal vez berbere-cho, tal vez mejilln, con el zumo de frutaexprimido sobre su contenido y con un suavetoque de pimienta que le aporte el sabor precisoque necesita. Algo fresco, rpido y muysencillo, cuenta el cocinero de Pontevedra a

2 minutosSu eleccin no es de extraar. Sucocina ha nacido de las fauces de la tradicingallega, de su cercana a la costa.

Ahora su propuesta se sita a la vanguardiay Casa Solla, restaurante fruto del trabajo de tres

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De tapas por Espaa 20155

generaciones del que ahora es propietario y jefe

de cocina, tiene una estrella Michelin. Unrestaurante que le vio crecer. Porque, si bien nose acerc a los fogones hasta bien entrada en laveintena, se ha criado al calor de sus pucheros.

Doce aos despus de haber tomado las riendasdel que probablemente sea el mejor restaurantede Galicia, y aun en lo alto del podio de loscocineros presentes en la gua roja, Pepe Solla escapaz de acudir con humildad a la validez de laquinta gama (los productos precocinados), a la

oferta detake awayde los restaurantes. Cocinarde tapas en casa para invitados tiene un graninconveniente, y es que como las cantidades sonms pequeas, necesitas muchas ms elabora-ciones, exige mucho ms trabajo. As que hay

que ser prcticos. La quinta gama es cada vezmejor; tenemos que ser listos y aprovechar lascosas que nos da el mercado.

Por mor de la tapa clsica espaola, PepeSolla emprendi hace poco ms de un ao unproyecto que trataba de recuperarla, aderezada,eso s, con ese gusto clsico que tenemos todosen la memoria. Se trataba de un proyectodemasiado ambicioso para una sola persona.Por eso emprendi el camino de la mano de lastambin estrellas Michelin Paco Roncero yMarcos Morn, para desembarcar juntos enPlatea, un moderno multiespaciogourmetubicado en el madrileo barrio de Salamanca.

All regentan Sinergias, un triunvirato con variasbarras donde ofrecen desde platos clsicos decuchara hasta carnes, bocadillos, brochetas ytapas de carcter tradicional. La razn de lavuelta a los orgenes del aperitivo patrio? Quesiempre acudimos a la cocina de mestizaje, deinspiraciones, cuando en realidad lo espaol estambin muy bueno.

Las palabras del cocinero gallego destilantanto entusiasmo, tanto saber gastronmico,

que estamos seguros de

que despacharn sinningn atisbo de dudauna respuesta clara yeficaz ante la manidaduda de lo que define laesencia de la tapa. Peronada ms lejos de larealidad. Entre risas, Sollaredescubre con emocin

su respuesta a medida que trata de contestar.

Una tapa? Qu complicado de definir! Por unlado, ha de ser un pequeo bocado que se comede uno, dos o tres golpes. Pero, por otro, podraser un miniplatito ms elaborado. As que nohay lmite, cada vez el concepto tapa est msabierto. Finalmente, parece acordar consigomismo la respuesta: La clave est en ladosificacin del producto.

En realidad, probablemente, la propiaindeterminacin de su definicin es lo que hacea la tapa ms deseable. Y si le preguntamos qu

tapa inventara, nos devuelve a bocajarro, y estavez sin ningn indicio de duda, una respuestacasi encriptada, pura poesa: La tapa queinventara es la que an est por llegar. Assiempre sabra que hay algo ms por hacer.

Hay quesaberaprovecharlas cosasque nos dael mercado

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Es difcil conocer a ciencia cierta el origen deun plato tan ambiguo y verstil como latapa. Una creacin tan presente en el imagina-rio colectivo de los espaoles que sera difcil

concebir un medioda de domingo, unajornada de ftbol en el bar o una salidainformal con amigos sin un buen aperitivoacompaando la mesa.

No obstante, y a pesar de que las teoras queintentan dar cuenta de su aparicin sondiversas, todas convergen en una idea principal:la tapa es, sin lugar a dudas, un invento espaol.Tan nuestro, que el 84% de los turistas que hanparticipado en el estudioPercepcin de los

productos y marcas agroalimentarias de Espaa

entre los turistas extranjeroshan identificado lagastronoma ibrica directamente con las tapas,tan solo por detrs de la paella, cuyo ndice deconocimiento por parte del extranjero se elevahasta el 90% de los casos.

La primera de las teoras que giran entorno al origen de la tapa es la que seremonta al reinado de Alfonso XIII. Segncuenta la historia, en uno de sus viajes por lageografa espaola, el monarca hizo un alto

en el camino en el Ventorrillo del Chato, unaventa que an hoy pervive a caballo entre laciudad de Cdiz y San Fernando. Cuando elrey pidi un vino, el tabernero dispuso sobresu bebida una loncha de jamn que habra detapar su superficie para evitar as que elviento llenara de arena su consumicin.Cuenta la leyenda que a Alfonso XIII le gusttanto la idea que quiso tomar otro vino,tambin con una tapa, y todos los que ibancon l le acompaaron en la peticin.

Prescripcin mdica?Otra explicacin quetrata de dar cuenta del origen del tapeo ennuestro pas es la que se retrotrae al siglo XIIIy al rey Alfonso X el Sabio quien, durante una

Origen etimolgicoSi bien todo apunta a que la palabra tapaprocede de la antigua prctica de tapar el vasode la bebida con algn tipo de alimento conel fin de evitar que este se llenara de polvo oarena, hay teoras que sitan el origen deltrmino en el vocablo francs tape, quehaca referencia a la accin de aprovisiona-miento de vveres del ejrcito durante lascontiendas. De ah derivara nuestra voztapa, que hara alusin al avituallamiento de

nuestros soldados y a la toma de un tentem-pi, que hoy ha tomado un cariz similar enorigen, pero bien distinto en lo recreativoque la prctica conlleva.

La tapa, un

origen inciertoDesde el rey Alfonso X el Sabio hasta hoy, sonmuchas las teoras que tratan de explicar elgermen del invento espaol ms aplaudido

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enfermedad, recibi la prescripcin mdicade tomar breves bocados de comida demanera continuada a lo largo del da. Su

recuperacin fue tan buena que l mismoimpuso la costumbre entre sus congneresde tomar algo de cuando en cuando durantetoda la jornada.

Hay tambin razonamientos de cortemucho ms prctico, como el que defiendeque antiguamente se pona sobre el vaso unatapa de comida para ayudar a distinguir laconsumicin propia de la ajena en lasconcurridas tabernas. Lo que no queda muyclaro es si entonces cada quien era capaz de

conservar su tapa hasta que se terminara labebida o si, por el contrario, y como suelesuceder an en nuestros das, el aperitivo seconsuma tan rpido que por poco tiempo sepodra evitar de esta manera la equivocacin.

Hay quien sita elnacimiento del tapeo enlos trabajadores de la

Edad Media, quienes paracombatir los pesares delfro invierno ingerancantidades probablemen-te excesivas de alcoholcon el fin de templar elcuerpo. Para contrarres-tar el efecto, tomaban decuando en cuandopequeos aperitivos,prctica que terminara

por devenir en costumbrems que arraigada ycuriosamente trasladadadel mbito laboral alentorno de ocio.

Otro relato ubica elgermen del tapeo enel casi perpetuo estado deembriaguez de loscarreteros que antaoguiaban carromatos por

nuestro pas. La ingestade alcohol causaba tantosestragos en los caminosque para paliar lassecuelas se impuso abares y tabernas lacolocacin de una tapa decomida sobre el vaso, conla obligatoriedad deconsumirla antes

de poder echar un trago.

Esencia castiza. Sea cualsea su verdadero origen,lo cierto es que la historiade la tapa est tan viva

como concurridos los bares del casco histricode cualquier ciudad espaola. Las tapas formanparte de nuestra esencia y nuestro modo devida y tambin, por qu no, del patrimonioinmaterial de nuestro pas, como la propia dieta

mediterrnea o el flamenco, ambos declaradosPatrimonio Cultural Inmaterial de la Humani-dad por la Unesco en 2013 y 2010, respectiva-mente. Tal vez sea el momento de reclamar quelas tapas ocupen el lugar que merecen.

Cuenta la historiaque el rey Alfonso XIII

extendi la prcticadel tapeo, aunque es

probable que su

origen sea anterior.

Un tabernerotap el vasocon jamn

para evitarensuciarlo.De ah, la tapa

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Del aperitivo a la tendenciaPicotear algo antes de comer o cenar ha pasado de costumbre a tendencia. Unafina lnea traspasada que ha puesto a la tapa en el punto de mira de la alta cocina

Vivimos tiempos de prisa. Das deurgencia acelerada, jornadas en las que eltiempo nos pisa continuamente los talones,siempre a la espalda, siempre con prisaazorada. En medio de la vorgine, el fin desemana; el final del da o ese pequeoinstante de ocio, de relax, que nos permite

darle una tregua a todo lo dems. El momen-to de escoger esa bebida favorita queacompae con gusto, y sin apremio, alaperitivo, a la tapa. Un remanso de saborque se sirve en plato pequeo.

Las razones que justifican tamao afectopor un plato tan efmero son innumerables.En primer lugar, porque nos permite picotearde aqu y de all, elegir diferentes platillos sinnecesidad de restringir nuestra eleccin a unnico plato. Posibilita la oportunidad derepetir, de pedir una ronda de tapas tras otra.

Nos regala movilidad, las tapas asienten a laidea de ir de barra en barra, de brindis enbrindis, de bar en bar. Es un plato que invita asocializar, a compartir palillo, a dialogar; adiscutir la comanda que se escoge y a invitar a

Entre lo simple y lo complejo.El aperitivo ms clebre sigue siendo la tortilla de patata, pero tendemos a buscar tapas ms

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una ronda sin zozobrar al abrir el bolsillo. Nosencantan las tapas porque en un nmero casiinfinito de veces nos las regalan con la

consumicin; con mayor o menor calidad,elaboracin o variedad, pero gratis al fin y alcabo. Y porque, cuando no nos las regalan, sesirven a un precio muy asequible: por menosde diez euros, y pensando en el sentidoestricto de la palabra tapa que no racin, sepueden hacer al menos un par de rondas detapeo, y seguramente en el sur de Espaaalguna ms.

Hoy, el aperitivo puede ser cualquier cosa.El trmino pende de un hilo en el imaginario

colectivo de los espaoles y tambin de buenaparte del extranjero. Cualquiera sabe qu es,pero es difcil poner de acuerdo a un grupodiverso en una nica forma de definirla. Setrata de un concepto tan abierto, tan evolucio-nado, tan peligrosamente practicado, que hadevenido prcticamente en una nocinambigua, aunque con una clara representa-cin. La nica premisa en la que convergentodas las opiniones es que ha de tener unformato menor al de un plato principal.

La tapa va desde el plato de patatas fritas ofrutos secos, hasta el bocado ms elaborado yselecto. Desde la pequea racin con la que seobsequia desinteresadamente la consumi-cin, hasta el plato colmado agradecido quepermite suprimir la comida. La tapa puede serun simple plato de aceitunas, una gilda o uncanap; la breve racin de lo que se puedeservir por tapas, medias raciones o completas.Un pequeo pincho, algo de embutido, una

fritura en formato breve, un montadito o unguiso servido en cazuelita. Incluso una tapapuede pensarse como una racin, como elplato ms abundante que se pide y se pagapara compartir.

En constante cambio. Su evolucin es tannotable como perenne desde hace uncentenar de aos su presencia en las calles denuestro pas. Surgieron como algo que podatomarse de un solo bocado y con las manos,

sin necesidad de emplear cubiertos. Hoypodemos decir ms que nunca que la tapa havirado hacia derroteros ms elaborados, conun inventario de componentes que excedentcnicas e ingredientes clsicos.

ofisticadas, tanto en ingredientes como en elaboracin. GTRES

De tapas por el mundo

Los chefs ms reputados del pas han cruzadonuestras fronteras para llevar la tapa espaolay con ella, la marca Espaa a los confines de laTierra. Jos Andrs tiene varios restaurantes enEstados Unidos, donde adems recibi en 2013el premio Herencia Hispana. Jos Pizarro, suhomlogo londinense, regenta dos locales de xitoen la capital del Tmesis: Jos y Pizarro. RamnFreixa (dos estrellas Michelin) hace lo propio conun local de tapas en Cartagena de Indias

(Colombia). Sergi Arola (dos estrellas) sirve tapeoen su ViCool de Hong Kong, ciudad en la quetambin est el restaurante de tapas andaluzasMesa 15, de Alejandro Snchez (una estrella).

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Las bebidas, por su parte, se han subido alcarro de esta evolucin. Al clsico chato devino le ha seguido la popularizacin de lacerveza, el vermut, el refresco en sus mltiples

variedades o bebidas en auge como el Aperol.

Una moda de altos vuelos. No cabe duda, latapa es tendencia. Una prctica gastronmicapor la que los representantes ms insignes denuestra culinaria sienten especial predilec-cin. Se ha colado en los fogones de la altacocina, de la estrella Michelin. No haycocinero afamado que no haya realizado unaincursin en la hermana menor del entrante,que no haya elaborado un pequeo bocado o

que, incluso, no haya abierto un restauranteespecializado en la temtica.

De un tiempo a esta parte acudimos conentusiasmo al auge tanto dentro como fuera denuestras fronteras de los restaurantes de tapas

firmados por cocineroslaureados. Tal vez sea porsu mayor rentabilidadfrente a locales con

estrella donde el cubiertono baja de los 100 euros opor su mayor accesibili-dad al pblico medio que,sin necesidad de que sea

por razones econmicas, no se reconocecomiendo en un restaurante premiado.

Y sin necesidad de volar tan alto ya sepuede percibir que la hostelera ha dado labienvenida a nuevos conceptos de restaura-cin: la de los gastrobares y las neotabernas.

Establecimientos donde se sirve tapeotradicional pero en una versin reinventada,repensada, tratando de acercar, a un preciopopular, los ingredientes y las tcnicas de laalta cocina al pblico general.

Gastrobares:tapas clsicasreinventadas

que acercanla alta cocinaal pblico

Bebidasen augeFrente a las consumiciones clsicas, lasbebidas que ahora marcan tendencia.El cctel Aperol Spritz lleva:CavaAperol Soda Una rodaja de naranjaSe mezclan tres partesde cava, dos partes deAperol y un suave golpede soda. Se sirve encopa con mucho hielo y

una fina rodaja denaranja. El resultado,una bebida ligera, fcilde preparar, refrescan-te, con sabor afrutado yun ligero toque amargoal final.

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Cifras de GuinnessLa tortilla de patata con mayor dimetro del mundo o la loncha de jamnms larga jams cortada. Nuestras tapas estn dando mucho que hablar

Espaa es un pas de rcords. De rcords casiimpensables. Y precisamente uno de lospases europeos con mayor presencia en el libroGuinness World Records. El motivo, en buenaparte de los casos, nuestra gastronoma llevadaal extremo. Concretamente, las tapas msclebres, en su versin ms grande, pesada o de

produccin ms prolongada en el tiempo. Peropoco nos duran. Tan pronto se bate un rcordsurge alguien que intenta superarlo al aosiguiente. Y casi siempre lo consigue.

Jamn por doquier. El pasado mes de febrero, elvalenciano No Bonilla bati en Pars el rcordde tiempo cortando jamn: 72 horas,13 minutos y 8 segundos para cortar 154 kilosde 48 jamones. Eso s, con pausas de 5 minutoscada hora, masajes a peticin y visionado de

pelculas. En 2011, Diego Hernndez Palaciosse hizo con el mayor nmero de lonchas dejamn cortadas en una hora: 2.160, un total de10 kilos. La loncha de jamn ms larga delmundo la cort Nico Jimnez (en la imagen) en2008: 13 metros y 32 centmetros. Bati supropio rcord en 2010, y posteriormente se loarrebat el gallego Fran Alonso en 2012:30,11 metros de lonchas concatenadas entre s.Varios certmenes y ferias han anunciado la

tapa de jamn ms grande del mundo.En Sesea (Toledo), un plato de jamn de 20 m2en 2012. En 2014, 47 m2de racin en Benarrab(Mlaga), localidad que tambin logr unGinness al reunir al mayor nmero de cortado-res de jamn a la vez: 161.

Dando la vuelta a la tortilla. El ao pasado, laciudad de Vitoria quiso cocinar, como uno delos actos principales de su capitalidad gastro-nmica espaola, la tortilla ms grande del

mundo. Y aparentemente, lo consigui: 1.600kilos de patatas, 26 kilos de cebollas, 15 kilos desal y 16.000 huevos para una tortilla de patatade 5,20 metros de dimetro. Posteriormente, laorganizacin Guinness rechaz la solicitud por

diferentes motivos relacionados con suelaboracin. El rcord oficial, pues, lo sigueostentando Japn, con una tortilla de11 toneladas realizada en 1994.

A la valenciana. La paella no poda faltar aqu.En 1992, Paellas Velarte bati el Guinness con

una paella de 20 metros de dimetro y 30toneladas de peso. En2001, el rcord fue para laque se hizo en el madrile-o barrio de Moratalaz,de 21 metros de dimetroy 6.000 kilos de arroz,275 kilos de sal, 26 kilos decolorante, 1.100 kilos deaceite y 13.000 litros deagua. Se sirvieron unas

110.000 raciones.

Flamenquines y pulpo. Elplato cordobs ms tpicoamn del salmorejo, porsupuesto bati el pasadomes de abril su rcord delongitud: 110,75 metros,para los que hicieron falta100 kilos de cinta de lomo

y 30 de jamn, 35 litros dehuevo y 40 kilos de panrallado. Por su parte, lalocalidad orensana deOCarballio bati en 2014el rcord de tamao deuna tapa de pulpo: 5,10metros de dimetroy 430 kilos de cefalpodovendido a 4 euros laracin. Una lucha reida

entre la localidad gallegay Ponferrada, que sehaban robado el ttulomutuamente en variasocasiones.

30metros tuvo laloncha de jamnms larga delmundo, en 2012.

26kilos de colorantealimenticio llevabala mayor paella,cocinada en 2001.

1.600kilos de patatastena la que intentser la tortilla msgrande del mundo.

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No es fcil elegir tapa favorita con elrepertorio gastronmico de nuestros bares.Ni siquiera es sencillo definir si cualquier cosaque se sirva en plato pequeo puede considerar-se una tapa o, por el contrario, el aperitivo tieneque cumplir determinados cnones. Pero lo ques tenemos claro es que nos encanta salir de

bares, ir de tapeo con amigos o en pareja,escoger uno u otro barrio segn el da de lasemana o el clima de la poca, elegir unestablecimiento de corte clsico o moderno enfuncin del presupuesto y tal vez el estadoanmico del momento, descubrir nuevos localeso terrazas con vistas insospechadas en nuestraciudad. Nos encanta que nos regalen elaperitivo, que el camarero conozca nuestrasconsumicin habitual y, sobre todo, que nosagasajen con una tapa acorde con nuestro gusto.

Locos por

las tapas

Deberamos darle mucha msimportancia al alioliPABLO Edad:18 Tapa favorita:Cualquier cosaque lleve alioli. En casa me encanta aadrseloa las tostas de gulas y gambas. Cuando salgode tapeo, mi presupuesto es de unos 6 euros.

El mejor momento para tapeares el final de la tardeMARA ISABEL Edad:41 Tapa favorita:Loshuevos rotos y la tortilla. Si tuviera que inventaruna tapa, no s cul sera, el repertorio ya esmuy completo! Quiz algo con burrata.

Me encanta que el camarerome sorprenda con la tapaDARO Edad:36 Tapa favorita:Me gustantodas... excepto las aceitunas! Y las que llevanpan me encantan. La zona de La Latina enMadrid es buensima para tapear.

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No me importa pagar ms porla bebida si ponen buena tapaXIOMARA Edad:39 Tapa favorita:Si me ponenuna tapa de callos con garbanzos, en ese bar yame han ganado. No se trata de comer porcomer, el aperitivo tiene que ser algo bueno.

Desterrara la oreja a la planchay los callos. No puedo ni verlosLVARO Edad:27 Tapa favorita:Me encantala tortilla de patata, me da igual si lleva o nocebolla. Y los bares, todos, los del centro de laciudad, los de barrio... Cualquiera me gusta!.

A las tapas espaolas les faltaun poco ms de picanteNORA Edad:52 Tapa favorita:Cualquiera quelleve queso. Inventara una tapa elaborada alestilo de mi tierra, con quesadillas, frijoles,carnitas y algo de picante. Soy mexicana!.

No sabra cmo definir conexactitud lo que es una tapaPABLO Edad:18 Tapa favorita:Las clsicas:tortilla, tostas de cualquier cosa... Definir ques exactamente una tapa? Pues no lo s!Cualquier cosa que se sirva en plato pequeo.

ELENABUEN

AVISTA

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Nuestra gastronoma es tan rica y verstilque prcticamente cualquier plato, en unadosis justa, podra hacer las veces de tapa.

2 minutosha convocado un ranking online

para conocer los diez aperitivos preferidos delos internautas. Probablemente se echen enfalta muchas otras en la lista, pero estas son lasdiez tapas que ocupan los primeros puestos.

1 TORTILLA DE PATATA. El eterno debate estservido: con cebolla o sin ella? Segura-mente ser imposible llegar a un acuerdo, perolo que est claro es que un buen pincho detortilla entra bien a cualquier hora y resuelvefcilmente una comida para la que no se tiene

tiempo. Sus reinterpretaciones han sido bienosadas la deconstruida de Adri y lasversiones, mltiples campera, de chorizo, ensalsa, al microondas..., pero la clsica tortillade siempre es, sin duda, la ms laureada.

2 JAMN. Ibrico o serrano, pero que sea unbuen jamn. Tan socorrido para una cenacomo para preparar un tapeo improvisado encasa con unas buenas tostas. Y no solamentenos encanta a los espaoles. En el ao 2014,

nuestro pas export un total de 80.000toneladas de jamones y embutidos, lo que nosconvierte en el principal pas exportador. Elreceptor mayoritario, la Unin Europea (63%),con Francia en cabeza (unas 85 toneladasmensuales), seguido de Alemania y Portugal.Fuera del continente europeo, Japn lidera lasimportaciones: 5,1 toneladas de media al mes.

3 PATATAS BRAVAS. Una de las tapas mshabituales y, sin embargo, de las msdifciles de preparar bien. El secreto est en

una buena coccin de las patatas con untoque final de fritura que las deje crujientesy en una salsa brava que les haga justicia.La receta, un malabarismo indescifrable a basede pimentn, ajo, harina y vino blanco.

Imposible

elegir solo unaSon las diez tapas ms clebres de la tradicinespaola. Cada una tiene sus acrrimos y susdetractores, pero todas son imprescindibles

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4 PULPO A LA GALLEGA. Servido concachelos, en plato de madera, conpimentn picante y regado con un buen aceite

de oliva virgen extra. El espectculo de laspulpeirasgallegas preparndolo a todavelocidad es toda una demostracin de pericia.

5 CROQUETAS. Es una de las tapas que mspasiones despierta, por la sublimidad desu textura y por la dilatada variedad deingredientes que admite. Es imposibleaveriguar de cuntos sabores podran cocinar-se, pero lo que s est claro es que las favoritassiempre sern las de tu madre.

6QUESO. Es difcil saber a ciencia cierta

cuntas variedades de queso se elaboranen Espaa, pero en lo que a tapas se refiere, elqueso manchego bien curado, adems es elque ms xito cosecha. Ya lo dice el refrn: conpan y vino, se anda el camino.

7 MONTADITO. El hermano pequeo delbocadillo tiene el tamao ideal parapoder repetir sin remordimientos. Tanto sus

versiones ms clsicasde lomo y queso, dejamn, de tortilla...

como sus reinvencionesmodernas han dadotanto de s como parapoblar de franquicias delproducto buena parte deEspaa. Tal vez los bajosprecios a los que suele

comercializarse el montadito tenga algo quever en el xito.

8PESCATO FRITO. Originario del sur de

Espaa y servido, tradicionalmente, enun cucurucho de papel de estraza. Lo que se leeche dentro, al gusto de cada uno: boquero-nes, pulpo, calamares, cazn, puntillitas...

9 PATATAS ALIOLI. Sencillas, pero contun-dentes. Su nombre que procede delcataln (al-, aceite; -oli, ajo) hace alusin asu tradicional receta, aunque lo cierto es quela mayora de las que se consumen ennuestros bares estn condimentadas con unmal denominado alioli, elaborado con

mayonesa, ajo y perejil.

10 GAMBAS. Nos encanta tomarlas alajillo, cocidas, con gabardina, a laplancha... Est claro que no importa manchar-se los dedos si la dicha es buena.

Espaa

export unas80.000 tde jamonesy embutidosen 2014

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De puertas adentroPreparar un buen tapeo en casa tiene sus pequeos trucos de experto. El

primero de ellos, elegir adecuadamente el maridaje para cada tipo de alimento

No hay buen aperitivo sin una correctaeleccin de maridaje, ni tampoco bebida ala que no le venga bien una tapa de acompaa-miento. Lo mismo ocurre con el picoteopreparado en casa: tan importante como lo quese sirve es cmo se presenta y con qu se sirve.A continuacin, las claves de un buen almuerzo.

Escoge bien la bebida. A diferencia de unacomida con primero y segundo, donde cadaplato precisa un tiempo prudente de consumo, eltapeo acorta los tiempos y dinamiza las raciones.Ello implicara cambiar muy rpido de bebida

para adaptar esta al tipo de alimento que se esttomando en el momento (carne, pescado,postre...). Para evitar esta situacin, hay dosopciones: si eres de los que piensan que cada tipode alimento precisa un maridaje, elige tapeo deuna sola clase de comida. Pero si eres msatrevido, haz caso a las ltimas recomendacio-nes de los expertos. Ofrece una nica bebida que

maride bien con todo; por ejemplo, un cctel.

Innova con las bases. Escoge diferentes tipos desoporte para los aperitivos. Pan rstico,hojaldres, tartaletas, pan de mollete o semillas

MinihamburguesasPrepara porciones de hamburguesacon unos 30 gramos de carne picada.salas a fuego medio y coloca encima

diferentes quesos para que sefundan. Tuesta molletes de pan,ntalos con salsa y mntalo todo.Acompalas de un buen tinto.

Pulpo a la vinagretaPara un buen vino blanco, unpescado an mejor. Toma un pulpoya cocido y crtalo en porciones

pequeas. Prepara una vinagretacon cebolleta, pimientos rojos yverdes bien troceados, vinagre,aceite y sal. Deja reposar y sirve.

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para las hamburguesas, galletas saladas,tostadas de diferentes formas, pan de cristal,brioches...

Deja algunas cosas previamente cocinadas. Ladesventaja de las comidas de tapeo en casa esque son un poco sacrificadas para quien cocina;requieren una presencia casi continuada en losfogones para terminar de elaborarlas y emplatar-las. Contra eso, una primera ronda de tapeo froque libere al anfitrin de la cocina. Por ejemplo,una tabla de quesos (seis piezas distintas, dediferente intensidad, con un pequeo cuenco demiel, un racimo de uvas moradas y unas nueces);unos rollitos de salmn con queso crema; pulpo

a la vinagreta; canaps de ventresca y pimiento ode queso de cabra con mermelada de tomate.Despus, unas raciones ya calientes, pero casipreparadas con anterioridad: tosta con pisto yqueso Arza (derretido al momento con un

soplete), lacn a la gallega o volovanes rellenos(que solo haya que sacar del horno).

Cuida el menaje. Platos muy elaborados pueden

parecer muy pobres si no tienen la presentacinque merecen y no se sirvenen un contexto suficiente-mente esmerado. Unpicoteo, por su carcterdesenfadado, puede darpie a utilizar cubiertosdesechables de madera,platitos de diferentestamaos o bandejitas dediversos estilos. Est bien

mezclar colores y formas, siempre y cuando sepreserve cierta armona (oriental, de aspectovintage,minimalista, de estilo rstico...). En labebida, no infravalores las copas; y utiliza algnelemento que distinga la de cada comensal.

Empanada de bonitoSi no te atreves con la masa,cmprala ya hecha. Prepara elrelleno con dos tarros de bonito,

tres huevos cocidos y un bote defritada. Monta, pinta con huevo lamasa y hornea 30 minutos a 180 C.Para beber, cerveza bien fra.

Tostas de pistocon huevo

Aperol Spritz marida muy bien contodo tipo de alimentos. Incluso con

tostas. Unta pan con aceite de oliva,tustalo y pon una capa de mermela-da de tomate; aade pisto caseroy un huevo frito (con puntilla).

Tanimportantecomo lo quese sirve escmo y conqu se sirve

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El mejor tapeo,el que seprepara en casa

El verano invita a salir, pero tambin acelebrar comidas informales en laterraza de casa. Este es el menaje

que no puede faltar

Palillos de madera.Nada de los clsicos redondoso planos de toda la vida. Si hay que pinchar, mejor que

sea con algo ms de consistencia (y estilo).

Vasos de colores.Bien para la bebida inicial obien para los ccteles finales. Dan un toque de color ala reunin y permite que cada uno sepa cul es el suyo.

Mandolina.Rebana verduras, quesos o embutidosen rodajas perfectamente uniformes. Es ideal para

elaborar chips crujientes para picotear.

Sifn. Los mejores ccteles llevan un toque de sodaal final. Se llena el sifn de agua, se carbonata y... voil!

Es preferible el de acero inoxidable al de plstico.

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Cucharitas.Estn pensadas para bocaditos querequieran tomarse de una sola vez, para sentir todos

los sabores de la tapita fundindose en la boca.

Plato de pizarra. Para servir tostas, bocaditos,canaps o platos fros en general con la distincin que

merecen. De tamao colectivo o individual.

Cocotte.Para preparar platos al horno (como losfamosos huevoscocotte)y presentarlos sin tener que

emplatar. Para raciones individuales, las de tamao mini.

Bandejas rectangulares.No tienen nada departicular, pero siempre dan un aspecto ms modernoal plato. Las tostas caben mejor que en uno circular.

Cubiertos de madera.Ofrecen lascomodidades de los desechables de plstico,

pero con un toque mucho ms elegante y moderno.

Cazuelitas de barro. Son imprescindibles para

cocinar gulas, para repartir raciones o para conservarmejor el calor de los alimentos.

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MADRIDMercado deProductores.Esteevento de recientecreacin celebra unaferia con tapas (1,50euros) elaboradas porlos propios exposito-res. ltimo domingo demes. Matadero Madrid.

Ruta de la Paella. Unmen donde el platovalenciano es elprotagonista (30-40euros) en las mejoresarroceras de Madrid.Mayo-junio.Restaurantes

adheridos.

Mercado deSabores.Alta cocinaen formato de tapa dela mano de losmejores y msreputados chefs denuestro pas. Octubre.Palacio de Correos.

Devora TapasCastizas. La capital

da buena cuenta desus platillos mstpicos rabo de toro,gallina en pepitoria,huevos estrellados o

sopa castellana conuna ruta por los baresdel centro (tapa ybebida por 2,40 euros).Noviembre.Estableci-

mientos adheridos.

Ruta de la Fabada.Numerosos locales yun nico plato para

deleite del paladarde los amantes de lacuchara. Enero.Restaurantes asturianos de

a capital.

Degusta Tapas.Ruta de picoteo por elMadrid gastronmicoenmarcada dentro

del Gastrofestival(tapa y bebida por3 euros). Enero-febrero.Establecimientos de toda la

ciudad.

Ruta del CocidoMadrileo. El platoms castizo, aconcurso. Diversosrestaurantes pelean

por ser el ganador. Lavaloracin, la delpblico comensal.Febrero-marzo.

Restaurantes adheridos.

Jornada de laCroqueta Triball. Lazona del Tringulo deBallesta (centro)homenajea a lacroqueta con saboresinsospechados.Marzo. Bares del barrio.

Ruta de la Tapa

El Pardo Montecar-melo. Los bares deestos distritos situadosal norte de Madridcelebran un concurso

donde el pblico serel juez. Tapa y bebidapor 3 euros. Abril.Establecimientos adheridos.

Ruta de la Tapa. Laslocalidades perifricasde la capital acogen suparticular evento. Esel caso de Pozuelo,

Boadilla del Monte,Mstoles, Alcorcn,Legans, Fuenlabra-da, Parla, Arganda delRey, Alcal de

De feria en feriaLas ciudades espaolas programan infinidad de citas con la gastronoma popular.Eventos que durante unos das rinden homenaje a la reina del picoteo: la tapa

Nada nos gusta ms a los espaoles queecharnos a la calle con la excusa decualquier celebracin. Y si se trata de un eventoculinario, mucho mejor. El listado de feriasgastronmicas en pueblos pequeos, media-nos y ciudades es casi interminable. Peropuestos a elegir, apostemos por las ineludibles.

Las ferias de la tapa son una buena oportunidad para probar

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Henares, Coslada oTorrejn. Tambin, lasms alejadas: Hoyo deManzanares,Valdemoro, Villalbilla,Galapagar, Becerril dela Sierra, Torrelodoneso Chinchn. Entremarzo y septiembre.

BARCELONATast Barcelona.La Ciudad Condalcelebra el DaMundial de la Tapa

con una feria querecibi ms de 15.000visitas en su pasadaedicin. Septiembre.Sant Jordi Club.

Ruta de la Tapa delBorn y el Gtic. Msde una quincena deestablecimientos se

sumaron a la pasadacelebracin de estaruta de tapas deespectacularpresencia (2,40 euros

con bebida) por losmticos barriosbarceloneses. Febrero.

Bares de la zona.

Ruta de la Tapa enGrcia.Propuestasgastronmicascreativas que rozan laalta cocina en unaferia de enormeaceptacin.Mayo. Establecimientos

del barrio de Grcia.

Tapantoni. Losestablecimientos delbarrio de Sant Antonidespiden el otooy la primavera condegustaciones yconcursos de tapas.Noviembre y mayo. Bares

adheridos.

VALENCIARuta del Tardeo.Tapas y copas a buenprecio por la ciudaddel Turia parapromover el picoteoa media tarde.Ofrecen bebida ytapa por 2,50 euros. De abril a junio.

Establecimientos adheridos.

Ir deTapas porValencia. Unos 40establecimientos dela zona centro,Cnovas, Ruzafa y laMalvarrosa sirvendeliciosas tapas a 2,50euros con bebida. Junio. Establecimientos

adheridos.

Del Tria al Plat.El precepto es claro:platos de kilmetro

cero, con ingredien-tes comprados alproductor y elabora-

dos en un rea nosuperior a 100kilmetros.Septiembre. Restauran-

tes de Ribarroja del Turia.

Ruta de la Tapa. Porlas localidades deNaquera, Vila dePuol, Manises yEl Puig. De mayo a

septiembre.Establecimien-tos adheridos.

SEVILLAFerias de la Tapa.En los municipiossevillanos deAlmensilla, ElRonquillo, Arahal,Herrera o Lebrija.Bebida ms tapa por

2-3 euros. Entre febreroy junio. Bares de las

localidades.

Ruta TomaresGourmet. La rutams participativa dela provincia (con el90% de los bares de lalocalidad). Hay

premios para la tapams saludable o latapa de autor. Noviembre/diciembre. Establecimientos adheridos.

Sevilla Tapas Week.Expertos y pblico engeneral elegirn, deentre las participan-tes, la tapa ms

sevillana, la tapagourmety la tapaSabores de provincia.Noviembre. Locales de

toda la ciudad.

nuevas creaciones por un precio que rara vez supera los 3 euros.

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La alta cocina, el tapeo y la ciencia gastron-mica celebran grandes eventos e irrenuncia-bles citas que, a lo largo del ao, hacen banderade la espectacularidad de nuestro arte culinario.Se suman a las innumerables rutas de la tapa,

pero esta vez con un toque ms elegante.

Madrid Fusin. Se trata de la gran cita de lagastronoma; de la alta gastronoma. Un eventoque, durante unos das generalmente en el mes

de abril, rene en la capital a los chefs mslaureados de nuestro pas y de buena parte delextranjero: de Arzak o Adri y de Redzepi o

Ducasse, hasta sumar un total de 500 cocinerosen 13 ediciones celebradas. Charlas, exposicio-nes, clases magistrales,demostracionesgastronmicas, catas, subastas y certmeneshacen de este evento un excelente escaparate dela cocina espaola para la sociedad gastronmi-ca internacional, convirtiendo Madrid, por unosdas, en la capital gastronmica mundial.

Gastrofestival. Todo un evento gastronmico,esta vez de corte ms popular. La fiesta se

traslada a las calles, donde se celebra habitual-mente una importante feria de tapas Degusta-tapas, as como rutas temticas de caf, dedulces, eventos culturales y del mundo de lamoda relacionados con la gastronoma e,incluso, un festival que ana literatura ycocina: Archigul, que rene en un nicocontexto a los grandes de las letras contempo-rneas espaolas y a los mejores en los fogones.A principios de febrero.

Saln de Gourmets. Ms de 84.000 visitantesprofesionales y 35.000 productos expuestoshicieron de la pasada edicin del Saln deGourmets un punto de encuentro para laselaboraciones delicatesseny los mejoresproductos de nuestro pas, llevados a escenadurante unos das: el aceite de oliva virgenextra, el jamn o el vino, entre muchos otros.La creacin de tapas, las catas guiadas, lostalleres de cocinas del mundo (que cambian

cada ao) o los talleres de quesos que renenlas mejores producciones artesanales hacende este evento una cita apetecible para losamantes del buen comer. En abril.

Expo Miln 2015. Desde el pasado 1 de mayo,y hasta el 31 de octubre, la capital italiana de lamoda acoge una nueva exposicin mundial,que este ao tiene como temticaAlimentar el

planeta, energa para la vida.Nuestro pasaborda el tema otorgando una visin panormi-

ca que recorrer los sabores tpicos de las tapasespaolas y plantear tres desafos: la promo-cin de una dieta equilibrada, la reduccin deldesperdicio de alimentos y el fomento de lainnovacin agraria.

Grandes citas,

pequeos platosSe celebre el evento que se celebre, el pequeoplato espaol la tapa siempre est presente.Incluso cuando la gastronoma se viste de gala

Expectacin. Es lo que produce la altagastronoma en el pblico. JORGE PARS

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En la palma de la manoPequeas ideas para preparar un tapeo en casa o los locales ms cercanosa tu ubicacin para ir a tomar algo. Las appsgastronmicas te lo chivan todo

Son todas gratuitas y todas te hacen la vidagastronmica un poco ms fcil.Cualquierfoodieempedernido hara un huecoa estas appsen su mvil.

EvernoteFood es el cuaderno de recetas queantao se guardaba en algn cajn de lacocina, con la ventaja de que ahora puedesagregarle imgenes de la elaboracin paso apaso y compartirla fcilmente con quienquieras. Kitchen Stories, por su parte, es una

de las muchas appsde recetas que existen,pero esta, a diferencia de otras, tiene unamagnfica seccin de aperitivos y tapas. Esimprescindible para preparar un buen tapeocasero que sorprenda a tus invitados.

Wikitapas es una red social de tapeo. Unaaplicacin en la que el usuario puede geolocali-zar el bar en el que se encuentra, aadir la fotode lo que est tomando y hacer una recomenda-cin que pueda ser til para otros clientes. Enesa lnea, Yelp tiene una filosofa parecida. Esuna appms compleja, con mejor diseo ymayor participacin de usuarios. Con msoriginalidad, la Gua Punto. Recorre los mejoreslocales de Madrid y Barcelona.

El Tenedor es bien conocida por los descuen-tos (del 20, 30 o 40%) que ofrece sobre losprecios de la carta de un sinfn de restaurantesde Espaa y parte del extranjero. Tiene, adems,un excelente servicio de reserva de mesa.

1.KITCHEN STORIESLas mejores recetas

de tapas, aperitivos y bocaditos explicadaspaso a paso y con excelentes fotografas.

2. WIKITAPAQuhay por aqu cerca?3.YELPCome, opinay comparte. 4. GUAPUNTOMadrid yBarcelona desde otropunto de vista.5. EL TENEDORGrandes descuentosen restauracin, a unclic. 6.EVERNOTE

FOODApntalotodo, todo.

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Los mejores libros de recetas son los quecuentan los pequeos secretillos quediferencian a un buen cocinero de otro no tanbueno. Los que revelan las claves de una

receta perfecta, contemplan las dificultadesque puedan surgir durante el proceso decocinado y no dan por supuesto que todo hade salir bien a la primera. Son los que ofrecensoluciones reales para momentos concretos dela vida, los que aportan ideas de men parauna cena improvisada en casa o los que teayudan a sortear los inconvenientes quesurgen cuando no se encuentra un ingredien-te de una receta o no se tiene un utensilio decocina propuesto para la elaboracin. El

campo de la edicin de libros gastronmicoses tan prolfico que su produccin es inabarca-ble. Si acotamos la bsqueda a las obras queversan concretamente sobre aperitivos,picoteo o pequeos bocados, el campo deaccin es mucho menor. Pero si hay queescoger los mejores dentro de este mbito,mejor seleccionar los que incluyan una bonitafotografa de cada plato, una receta bienexplicada paso a paso y una buena sugerencia

de presentacin.

200 TAPAS DE ESPAA.El aperitivo puede serun momento deautntica creatividad.Por eso es necesario,antes de meterse enharina, dominar lasmasas y bases desustento de una buena

tapa, as como las salsas y guarniciones queintervendrn en su preparacin. Superado estepaso que bien ilustra200 tapas de Espaa,ellibro recorre la geografa espaola de la manode su tradicin culinaria haciendo un alto en

platos de la talla del salmorejo cordobs, el pantumaca, el cochifrito extremeo o los callos a lamadrilea. Todas las recetas estn clasificadas

por nivel de dificultad, tiempo de preparacin eincluyen una imagen que da cuenta de lapresentacin final. Un homenaje a la tradicinespaola reunida en un volumen para coleccio-nar. Alberto Acosta Prez LID Editorial 16,90 euros.

TAPAS: SPANISHDESIGN FOR FOOD.Diseo grfico,arquitectura y gastrono-ma. Tres campos que

se renen en estevolumen que da buenacuenta de la exposicinitinerante que recibe elmismo nombre y que yaha visitado diferentes

ciudades de Asia, Amrica y Europa (ahora enMadrid, hasta el 19 de julio). Un recorrido porel diseo y el modo en el que ha influido esteen la gastronoma espaola, inmersa ahora enel auge indiscutible a nivel internacional de

sus propuestas en alta cocina. Un repaso a losgrandes inventos gastronmicos espaoles.Edicin bilinge en ingls y castellano. JuliCapella, Ferran Adri, Pau Arens Lunwerg 20 euros.

LA FELICIDAD EN UNACROQUETA. Todo lo quenecesitas saber de unareceta tan veneradacomo difcil de

dominar: la croqueta,ese pequeo bocado enel que entran en juegoun sinfn de variantesque diferenciarn unacroqueta cremosa,consistente y sabrosa delo que puede ser unabsoluto fracaso.

200 pginas para resolver todas las dudas quepueden surgir (congelar, s o no?) y descubrir

los secretos de la bechamel, el rebozado, lafritura e incluso el maridaje perfecto. Tambinte dan las pistas de dnde encontrar lasmejores croquetas de tu ciudad.Laura Conde Now Books 18,95 euros.

La tapa, al

descubiertoEn cada aperitivo puede leerse entre lneas lafrmula que lleva a su preparacin. Apuntaestos libros y no pierdas detalle de las recetas

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TAPAS & COCINA ENMINIATURA. De ser unplato menor, a la

espectacularidad que haadoptado en la actuali-dad el aperitivo. Estevolumen viaja de lasimpleza a la altaelaboracin, de lasencillez a la fastuosidadde una buena presenta-

cin. 60 pginas ilustradas a todo color dondeencontrar las claves para preparar un surtidode pequeos bocaditos sin dejar indiferente a

nadie. Vegetarianos, elaborados con carne, conpescado, pinchitos donde el queso es elprotagonista, pensados para el comensalvegetariano o ideados para dejar un gusto dulceal final. Carmen Fernndez Libsa 11,95 euros.

RECETAS DE TAPAS YPINCHOS. En este librocada tapa est pensadaen su contexto tempo-ral, en el momento real

de la vida en el quepodra funcionar. Unpartido de ftbol conamigos? Entonces lasolucin son seisplatillos en los que nohaya que preocuparse

por cocinar. Una primera cita? Seguramentelo mejor sea un tapeo rpido, que no ensuciemucho, que tenga un toque afrodisiaco... Que

alguno de los invitados es vegetariano? Mejorpreparar un picoteo que pueda gustar a todosy no sea un quebradero de cabeza. Un total denueve mens completos elaborados a basede pinchos, tapas y aperitivos para la vidacotidiana. David Caballero Now Books 21,90 euros.

BOCADOS PARACOMPARTIR. Unatreintena de recetastanto dulces como

saladas para sorprenderen un tapeo organizadoen casa. Pequeosbocados explicados pasoa paso en un libro

ilustrado a todo color, con fotografas de cadareceta y sugerencias de presentacin. Entre susapuestas, brotes crujientes con parmesano,

brochetas aromticas de vieira, guacamole deguisantes con chipsde beicon o tarta dulceextrafina de manzana caramelizada. Se vendeen un divertido kit pensado para regalar queincluye seis pequeas bandejitas de pizarra parapresentar las tapas. Jos Marchal Cpula 16,95 euros.

GRANDES MENTIRASSOBRE EL JAMN. Elingrediente espaol por

excelencia, a debate.Las dudas universalesgeneradas por la joya denuestra corona (corte acuchillo o a mquina?La grasa del jamn esbuena? Qu hay del

pata negra?) quedan resueltas en estas pginasque tratan de dar una perspectiva general delproducto. Desde las razas del cerdo y lostpicos que hay en torno a su alimentacin,

hasta los procesos de produccin, los preciosde venta, las pistas para comprarlo y losconsejos para su correcta manipulacin, cortey conservacin en casa. Con tiles ilustracio-nes. Enrique Toms Lunwerg 15 euros.

JAMIE & FRIENDS.TAPAS. El famosococinero Jamie Oliver seadentra en el mundo de

la gastronoma enpequeo formato pararecorrer las diferentespropuestas gastronmi-cas de las cocinas delmundo en busca de unatapa que no dejeindiferente al comensal.

Un total de 40 aperitivos a los que el chefbritnico aporta su particular toque personal:alitas teriyaki, tortilla de patata con chorizo

glaseado... Al igual que en otros muchos de susvolmenes de recetas Ensaladas, Postres o

Platos mediterrneos,el libro tiene unaexcelente fotografa. Uno ms para la coleccin.Jamie Oliver Grijalbo12,90 euros.

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Barcelona

El Vaso de Oro. Con ms demedio siglo de historia, estebar mtico ubicado en lazona de la Barceloneta tieneuna larga barra donde pasardel tapeo al almuerzo enun abrir y cerrar de ojos.

El nombre del local hacereferencia, probablemente,a la cerveza artesanal quesirven. Ofrece una cocina deelaboracin sencilla,

marcada por la cercana delmar. Destaca el gambn a laplancha, las patatas bravas,el atn picante, los pimien-tos de Padrn y, por encimade todo, el solomillo confoie.

C/ Balboa, 7. Especialidad: nadaconcreto, pero el solomillo con foie estexcelente.Precio medio: tapas entre4 y 22 euros.

Carmelita Tapas Raval.Recientemente reinaugura-do, y con un cambio dedueos por medio, este lugar

clsico del barrio barcelonsde El Raval ofrece ahoratapeo clsico de toda la vidacon un toque reinventado,as como creacionesinnovadoras. Local deesttica acogedora, posee doszonas bien diferenciadasdonde sirven tapitas comococotte de tartiflette, caneln

vegetal de calabacn, surtidode quesos catalanes,ensalada de vieiras, tartar desalmn, tatakide atn,dados de bacalao con tomate

Los mejores bares de tapasClsicos locales con solera o modernos gastrobares. Es imposible dar cuentade todos, pero bien se puede hacer una aproximacin a los ms apetecibles

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seco o jarrete de cerdo lacadocon patatas. Entre losmejores postres, la coca depan con chocolate o el recuitde drap con miel ecolgica.

C/ del Carme, 42. Especialidad: losplatos de verdura en general. Preciomedio: tapas entre 4 y 12 euros.

Quimet y Quimet. Bodega

emblemtica del barrio deGrcia, con ese encantode local aejo de decoracintradicional. En 2014cumpli 100 aos de

historia. Entre sus mejoresplatos para picotear, lasconservas de pescado (decalidad respetable),excelentemente combina-das en buena parte de lastapas. Hay montaditos detodo tipo de sabores(encurtidos, ahumados...),servidos en un panecillo

tostado riqusimo. Un sitiopara tapear de pie.

C/ Vic, 23. Especialidad: las papasarrugs merecen la pena. Preciomedio: 2,50 euros la tapa.

Bar Bas. Bajo el ttulo detapas, barra y churros, estelocal de apenas un ao de

vida hace gala de las mejoresrecetas y productos de lagastronoma local. Tienediversas tapas enlatadas(conservas), ahumados deprimera, buen marisco, unabarra de encurtidos y guisosde siempre como lasalbndigas con sepia, losgarbanzos con espinacas olos macarrones de campo

con panceta y costilla.El interiorismo del local esde Lzaro Rosa-Violn.

C/ Rambla de Catalua, 7.Especialidad: conservas de pescado.Precio medio: tapas entre 6 y 13 euros.

Cal Pep. Cocina de mercadodonde prima el uso delpescado y el marisco bienfresco en sus elaboraciones.

Sirve un excelente pantumaca, solomillo conpatatas muy bien preparado,garbanzos con chipirones,butifarra en salsa, alcachofascrujientes y tortilla de patatacon alioli, especialidad de lacasa. De postre, sin duda elhojaldre de crema y tambin,por qu no, un clsico en la

zona: la crema catalana.Pza. de Olles, 8. Especialidad: tortillade patata con alioli. Precio medio:de 3 a 14 euros la tapa.

Caete. Barra y Mantel.Un local de los que puedepermitirse el lujo de cerraren domingo. Como yaanuncia el nombre delestablecimiento, ofrece tanto

picoteo en barra comocomida ms formal. Entre lasopciones ms desenfadadasy ricas, calotsasados conricotta,tortilla de alcachofas

Lata-bernaEn pleno barrio de Grcia, este local de inspiracin vintagesirve conservas de berberechos, almejas navajas, mejillo-nes y tapas fras y calientes como las setas estofadas conbutifarra, las patatas bravas encabronadaso el fish andchips de cangrejo blanco y yuca. Un sitio de trato cercano,de esos en los que el chef sale a saludar al comensal.

C/ Torrent de les Flors, 53. Especialidad: latas de conserva de buensima calidad.Precio medio: tapas entre 3 y 9 euros.

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y butifarra negra, caneln de

pularda con bechamel defoie,buuelo de chistorravasca o croquetas debogavante.

C/ Uni, 17. Especialidad: cualquierplato de pescado frito. Precio medio:raciones entre 5 y 18 euros.

Vinitus. Reciente reaperturaen nueva ubicacin con

decoracin ms moderna yun toque elegante. Sirvenmultitud de tapas conrecomendaciones diarias.Destacan los huevoscabreaos,el timbal deescalivada con queso decabra, la ensaladilla griega oel salpicn de marisco. Losmontaditos, tanto fros comocalientes, son una apuesta

segura en la casa: decamembertcrujiente, defoiecon manzana confitada, decuatro quesos, de bacalaocon tomate confitado o de

sardina marinada. Para

terminar, sirven lo quellaman montaditos depostre: de queso conframbuesa o de chocolate entres texturas. Excelenterelacin calidad-precio.

C/ Consell de Cent, 333. Especialidad:los montaditos variados. Precio medio:tapas entre 1,50 y 9 euros.

La Cova Fumada. Cadaresquicio de esta bulliciosabodega histrica destilatradicin y aroma a xito.Sirve buenas tapas elaboradascon pescado recortes depulpo, calamar, sardinas,bacalao y la estrella de lacasa: bombasde patatasrellenas de carne. Las sirvencon diferentes acompaa-

mientos: la Macho, la Marica...el sitio merece una visita.

C/ del Baluart, 56. Especialidad:bombade patata y carne. Precio: entre2 y 5 euros la tapa.

Pollera Fontana. Ubicadoen el que antao fuera, enefecto, un comercio de ventade aves, este bar de tapas depreciosa decoracin naify precios muy ajustados sealza como una excelenteeleccin gastronmica en elbarrio de Grcia. Su magnfi-ca carta combina tapasclsicas pulpo a la gallega,

bombasde la Barceloneta,croquetas de pollo oalbndigas con sepia conotras ms arriesgadas: rabasde pollo, tatakide ternera otimbal de escalivada conqueso de cabra.

C/ Sant Llus, 9. Especialidad: platoselaborados con pollo. Precio medio:tapas entre 2 y 7 euros.

Bodega Gracin. Decoradaal ms puro estilo de lasbodegas de hace cuatro ocinco dcadas, este local deapenas dos aos de andadu-

PonceletUn templo imprescindi-ble para los amantes delqueso. Aqu se sirvenhasta 150 variedades delas producciones msrecnditas, tantonacionales comointernacionales, ademsde fonduesy raclettesdediferentes intensidades,espectaculares croque-

tas de queso azul,Arribes, bombones demanchego y una ampliavariedad de platoselaborados con queso.

Avda. de Sarri, 50.Especialidad: quesos selectos.Precio medio: 35-40 euros / pax.

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ra sirve uno de los platos de

patatas bravas ms codicia-dos de la ciudad. Su secreto:hasta 14 ingredientes y unaroma a hierbas aromticasdifcil de descifrar. Sirvetambin deliciosos bocadi-llos, pollo fricand, bacalaocon sanfaina y una ensaladi-lla rusa de excepcin.

C/ Rocafort, 106. Especialidad:patatas bravas. Precio medio: entre 2 y5 euros la tapa.

Tickets Bar. Para muchos,el mejor bar de tapas deBarcelona. Para otros,sencillamente una apuestasegura tratndose de un localfirmado por Adri. Altacocina creativa en un local deaspecto arriesgado pero con

mucha personalidad. Entrelos mejores platos, lasexplosivas olivas, losminiairbags de quesomanchego, la amplia carta de

ostras o el cochinillo crujiente

en minichapata. Los postresson puras delicatessen.

Avda. Parallel, 164.Especialidad:creaciones de alta cocina. Precio medio:entre 50 y 70 euros por comensal.

Toms de Sarri. Archico-nocido bar del barriobarcelons de Sarri en elque las patatas bravas son

famosas por su salsa,criticada por los ms puristaspor no ser verdaderamentebrava. Si bien se trata de unlocal con muy poco encantoen lo que a su decoracin serefiere, es un establecimien-to de los de toda la vida, en elque es difcil hacerse unhueco durante los fines desemana. Sus tapas, de puro

clsicas, no decepcionan aningn comensal. Ademsde su racin de patatas msbien pequea, por lo que hayque pedir ms de una,

destacan sus raciones de

croquetas, el fuet o laensaladilla rusa.

C/ Major de Sarri, 49. Especialidad:patatas bravas con alioli.Precio medio:entre 2,50 y 6 euros la tapa.

El Veldromo. Inspirado enel que fuera antao punto deencuentro de artistas en laCiudad Condal, el nuevo

local, que plasma la esenciade El Veldromo antiguo ensu decoracin art dco,ofreceuna buena carta de tapeo enhorario non stop.Desde losrevueltos de huevos o setas,hasta elsteak tartar, pasandopor la oferta que escapa de latapa estricta (sndwiches,ensaladas...), todo se sirve conesmero y agrado. No importa

el da ni la hora, El Veldromoest siempre lleno.

C/ de Muntaner, 213. Especialidad: lacoca de butifarra es excelente. Preciomedio: tapas entre 2 y 7 euros.

ChriElegancia y sofisticacina partes iguales en estelocal inspirado en elPars de los aos veinte.Sirve platillos muyapetecibles como el foiea la brasa, la tortilla detrufa negra con tostadi-tas o la stracciatelladeburrata de bfala. Parael postre, los deliciosos

buuelos lquidos dechocolate o lacrmebrlecon frutos rojos.Tiene una terraza muyamplia y agradable.

C/ Enrique Granados, 122. Especialidad: los pescados.Preciomedio: tapas entre 4 y 9 euros.

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Madrid

Los Torreznos. Al final de lacalle Goya, bien pasada lazona ms noble del barrio deSalamanca, este bar deesttica dudable prepara porraciones los torreznos msricos que se puedan probar.Los sirven solos o acompaa-dos de huevo frito. Sontambin reseables laspatatas alioli (que suelen

ponerse de aperitivo), losmejillones tigre, las bravas ylas patatas revolconas. Tienedos locales ms en Madrid,pero este guarda una esenciaespecial. Es preferible evitarlos das de concierto en elvecino Barclaycard Center:se pone imposible y elservicio empeora.

C/ Goya, 88. Especialidad: torreznosde la casa. Precio medio:2,20 euros la unidad.

Las Tortillas de Gabino.Local de xito irrefutablecosechado gracias al buenhacer de la cocina alreinterpretar a la reina de lastapas espaolas. El debate dela tortilla con o sin cebolla se

convierte en ridculo; aqu elplato juega en otra divisin:tortilla con torta del Casar ypimientos de Guernica;guisada con callos; cocinadacon pulpo a la gallega; depatatas chips con salmorejo;de espinacas con gambas; ensu versin trufada; o al gustovelazqueo, al ms puroestilo tradicional. Imposible

decidirse por una.C/ Rafael Calvo, 20. Especialidad:tortilla de patata, entendida en unsentido muy amplio. Precio: de9 a 15 euros la racin de tortilla.

El Chacn. La casa dellacn. Probablemente, elmejor bar de comida gallegaque se pueda encontrar en lacapital. Hacerse un hueco enla barra o las mesas en fin desemana requiere muchapericia o aun ms paciencia,pero el codillo con grelos y ellacn bien merecen la

espera. La empanada gallegade carne es de escndalo; lospimientos de Padrn,imprescindibles; y en losdas de invierno, el caldo

con ese sabor a potaje bientrabado templa el cuerpo alinstante. Las raciones sonmuy grandes, pero preparanbien lo que te sobre parallevar. El pan es de autnticahogaza y el vino ribeiro,cmo no se sirve como estmandado: en jarra y cunca.Est a solo un paso de la Casa

de Campo y el remozadoMadrid Ro.

C / Saavedra Fajardo, 16. Especialidad:codillo y lacn con grelos. Precio medio:12 eurosla racin para cuatro.

Mercado de San AntnSus tres plantas dan cobijo a tradicionales puestos demercado, barras en las que tomar unas tapas y una bonitaterraza con una vista privilegiada de Madrid. Entre suspropuestas gastronmicas, el tapeo informal de La TrastiendaTapas, carnes excepcionales de La Finca o picoteo canario en7 Delicatessen. Su arquitectura es digna de echar un vistazo.

C/ Augusto Figueroa, 24. Especialidad: productosgourmet.Precio medio: segn establecimiento.

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El Tigre. Uno de esos sitiosdonde se come con trescaas y el aperitivo que teponen de acompaamientoal pedirlas. Pueden sorpren-derte sirvindote una tapa depaella del tamao del platoque te servira una abuela;con unas patatas gajo conlacn a la gallega, choricitos

guisados con patatas, un parde minisndwiches mixtospor persona, croquetas,calamares, una racin debravas, canaps de jamn

serrano o un batiburrillo detodo lo anterior mezclado ala ligera. El local guarda laesttica del bar de tapas detoda la vida y se ubica enpleno barrio de Chueca, a unpaso de la calle Hortaleza.Merece la pena ir de lunes ajueves y mejor a mediodaque por la noche. Hacerse un

hueco en fin de semana esmisin imposible.

C/ Infantas, 30. Especialidad:cualquier tapa est buena. Preciomedio: 2 euros la tapa.

Los Caracoles. Situado a lospies de la estatua de EloyGonzalo, en la concurrida

plaza de Cascorro, este barancestral que presume deservir los mejores caracolesde La Latina guarda aun elsabor de otra poca, quiz lade 1942, ao en el que fuefundado bajo el nombre deCasa Amadeo. El Rastro losdomingos no sera lo mismosin el sonido del tintineo delcazo apurando el caldo de los

caracoles en su gran puchero,o del inigualable ruido delcomensal al sorber elmolusco de su caparazn.Mejor evitar los domingos ysus aglomeraciones. Aunque,sin duda, es el da con mssabor castizo.

Pza. del Cascorro, 18. Especialidad:caracoles. Tambin, oreja, manitas ycodillo.Precio: 12 eurosla racin de

caracoles. 10 euros

para llevar.

Estado Puro. El chef PacoRoncero (dos estrellasMichelin) reinterpreta eneste establecimiento lacultura gastronmicaespaola pero desde laperspectiva de la alta cocina.Aqu se sirven tapas clsicas

en formato renovado: tortillaespaola del siglo XXI(envaso),foie-gras con pan deespecias y reduccin deoporto, patatas bravas (deaspecto contrario al queconocemos) o patatas aliolicon huevos de arenque. Lasostras tambin le dan fama.La terraza, situada frente a lafuente de Neptuno, brinda

un ambiente muy agradable.

Pza. Cnovas del Castillo, 4. Especialidad: tapas espaolas revisitadasdesde la alta cocina. Precio medio:raciones entre 2,50 y 12 euros.

La CroquettaAterriz en el barrio de Salamanca el pasado invierno y yaes un mustentre los amantes de las croquetas. Laspreparan de rabo de toro, de salmorejo, de morcilla, decalabacn, de tortilla, de chocolate y hasta degin-tonic.Tampoco faltan las clsicas de jamn o cabrales. Elaborantambin un excelente flamenqun y platos a la carta.

C/ Fuente del Berro, 33.Especialidad: croquetas bien cremosas y con saboresfuera de lo comn.Precio medio: 2-3 eurosla racin de dos croquetas.

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Los Huevos de Lucio.Situado frente al mticoCasaLucio, en la calle Cava Baja,este local inaugurado en2001 y regentado por uno delos hijos del afamado LucioBlzquez brinda la oportuni-dad de probar los clebreshuevos rotos que dieronfama al local paterno pero aun precio menor y en un

ambiente mucho msrelajado. En barra o en mesa,el plato estrella de la casaacompaado de pistomanchego, chistorra obeicon se sirve diariamentepor docenas. Parece mentiraque un plato tan sencillopueda estar tan rico y atraera tanta gente. El resto de lacarta no decepciona; las

croquetas son excelentes,y el solomillo de buey,tambin. Una pista paraentretener la espera de unamesa en el saln: colcate

frente a la ventana de la

cocina. El espectculo de losfogones en plena ebullicines una autntica delicia.

C/ Cava Baja, 30. Especialidad:huevos estrellados. Precio: 9,90 eurosla racin de huevos.

Mercado de San Ildefonso.En pleno trasiego del barriode Malasaa, estestreet

market,inaugurado haceapenas un ao al rebufo de laindiscutible tendencia de losmultiespacios gastronmi-cos, se presenta como unaalternativa apetecible paraun tapeo informal. Se tratade una apuesta similar a ladel mercado de San Miguel,pero aqu la afluencia depblico extranjero y el precio

de la carta es, por lo general,mucho menor. Acoge 18puestos donde se puedetomar un tapeo a base deibricos en Arturo Snchez,

conservas en Bayontn,

deliciosas tapitas servidasen cocottesen DP Tapas,gamba de Huelva en Va deGamba o croquetas desabores inverosmilesen La Croqueterie.

C/ Fuencarral, 57. Especialidad:pescato, croquetas, gambas, chacinas,hamburguesas...Precio segnestablecimiento.

La Ardosa. Tapeo clsico yambiente castizo. Nada deplatos demasiado complejos,aqu se sirve tradicin.Tortilla madrilea concallos, salmorejo cordobs,fabes con calamares,conservas de pescado, unaamplia carta de salazones yahumados y unas croquetas

de carabinero, bacalao ocecina de excepcin.

C/ Coln, 13. Especialidad: tortilla depatatas, fabes con calamares. Preciomedio: 6-12 eurosla racin.

Casa LabraUn clsico donde los hayaen el centro de la capital.La perpetua cola de lapuerta espera pacientepara catar el afamadobacalao rebozado o lascroquetas de bacalao deesta casa centenaria desolera inigualable enMadrid. Adems de laterraza y la barra, tiene

un saln restaurantepara tomar tapas ocomer de carta sinaglomeraciones.

C/ Tetun, 12.Especialidad:bacalao y croquetas de bacalao.Precio medio: en torno a 1,20eurosla tapa.

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Platea. Erigido sobre elantiguo cine Carlos III,enpleno barrio de Salamanca,este centro de ocio gastron-mico rene en sus 6.000 m2una variada propuesta en laque se hallan locales derbrica Michelin. Entreellos, Ramn Freixa o PepeSolla, Marcos Morn y PacoRoncero, que juntos han

elaborado una eleganteseleccin de tapas de autor.Entre unas y otras barras sepuede degustar desde unatapa de un buen guiso decuchara (en De Cuchara),hasta envidiablespizzas(Fortino), riqusimosbocadillos (A Mordiscos),ostras (La Batea) o unahamburguesagourmeten

varios establecimientos.El postre lo pone MamFramboise con sus delicadasconfituras, y las copas,El Palco, de Diego Cabrera.

El interiorismo, que viene de

la mano de Lzaro RosaVioln, hace del centroun lugar sencillamenteadmirable.

C/ Goya, 5-7. Especialidad: productosgourmet.Precio medio: segnestablecimiento.

La Torre del Oro. Este barmtico de la Plaza Mayorte

transporta, al traspasar suumbral, al mtico barriosevillano de la Santa Cruz.Un local andal, como bienreza la puerta, que hace lasdelicias de los turistasextranjeros. Aunque aqu, adiferencia de la mayora delocales vecinos, el pblicoque se agolpa en la barra eseminentemente madrileo.

El pescato frito quepreparan, aunque un pococaro, est muy rico. Y eninvierno, la primera consu-micin que pides se sirve

acompaada de una tacita de

caldo y un platito de paellapor persona. Una tapa nadadesdeable dada la cntricaubicacin del local.

Pza. Mayor, 26.Especialidad: pescatofrito.Precio medio: 10 eurosla racin.

Lateral.El concepto degastrobar toma fuerza enestegrupo de restaurantes con

diferentes locales en lacapital. Denominan a susplatos pinchos, pero bienpodran llamarse tapas. Entrelos mejores platos, la morcillacon patatas paja y huevo fritode corral; el ravioli deespinacas con salsa de quesode cabra o el gorgonzola conmermelada de pimiento. Depostre, la torrija de brioche.

Simplemente, espectacular.

Varios establecimientos. Especialidad: el steak tartar, los lomitosde buey o la carrillada. Precio medio:3-6 eurospor pincho.

DocamarUno de esos locales debarrio que alcanza famaen toda la ciudad. El xitocosechado se lo debe asus famosas patatasbravas, cuya salsapresume de un secretoque sus creadores seafanan en guardar. Sirvenpatatas Madriz (sinnada), Atleti (mitad

salsa, mitad sin ella),bravas, castigadas (conmucha salsa) y muycastigadas (con ms an).

C/ Alcal, 337.Especialidad:salsa brava. Acompaa a patatas,tortilla u oreja.Precio medio:4 eurosla racin.

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Valencia

Vuelve Carolina. Gastrobarde propuestas modernaspero seguras, donde la tapaes la absoluta protagonista.Una buena oportunidad deprobar las creaciones deQuique Dacosta (tresestrellas Michelin) a unprecio ms que aceptable.No hay que dejar de probarla patata sufl con centro

lquido de yema, la coca consetas y lminas de panceta niel cubalibre defoieconescarcha de limn. El pande cristal con tres quesos,jamn, tomate y huevo estdelicioso, as como lascocapizzasOli Garum o deboletus. Existen mens detapas cerrados para compar-tir. Es, en definitiva, un

establecimiento donde darseun autntico homenaje sinrenunciar al tapeo.

C/ Correos, 8. Especialidad: nadaconcreto.Precio medio: tapas entre3 y 15 euros.

Los Caracoles. Un barmtico donde probar losquetienen fama de ser los

mejores caracoles de toda laciudad. Se trata de un localde aspecto muy tradicional,pero sirve buena sepia,patatas bravas con una salsarealmente conseguida y unsimple bocadillo de calama-res al que es imposibleexigirle ms. Uno de esossitios habitualmenteabarrotados para tomar una

picaetarpida pero muyrica al pie de la barra.

C/ Convent de Jerusalem, 4. Especialidad: caracoles en salsa.Precio medio: 3-5 euros la tapa.

El Bouet. La cocina clsica yel toque oriental convivenenuna carta con productos demercado que en ningn casodecepcionan. Las racionesno son especialmentegrandes, pero la calidad y laoriginalidad de sus apuestasbien merecen una oportuni-dad. Elpad thai es una

autntica delicia, as comolas diferentes tostas, el curry,las croquetas de pollo, laspatatas bravas asadas conalioli, el ceviche o el queso

provolone con pera confita-da. En los postres, lasmoussesde chocolate ytoffee.Pregunta por los platos fuerade carta del da. El local no esmuy grande, pero la terraza,todo un lujo en el corazn deRuzafa, es especialmenteagradable en los das deprimavera. Tiene otro local

cercano especializado enhamburguesas.

C/ Puerto Rico, 36.Especialidad:patatas gratinadas con alioli.Precio medio: 6-8 euros la racin.

Casa MontaaPersonalidad y solera a partes iguales. En este estableci-miento del barrio de Cabaal, fundado en 1836, tradicin ymodernidad se dan la mano en una carta de tapas donde lahuerta valenciana reclama su protagonismo. Las clchinas,las habitas, las sardinas, el atn marinado o la brandadade bacalao, entre sus mejores platos.

C/ Jos Benlliure, 69.Especialidad: las bravas, las anchoas y el plato demichirones. Amplia carta de vino. Precio medio: entre 3 y 8 euros la tapa.

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Tanto Monta. Sin ningunaduda, el local de montaditosms clebre de la zona deXquer, barrio de ocio juvenildonde no desentona esteestablecimiento con barra depinchos a precios realmenteasequibles. Est siempreabarrotado y tiene buenafama entre los estudiantes

erasmus. Destacan el demorcilla, el de lomo y queso,el de berenjena y huevo decodorniz, el de queso decabra, las hamburguesitas...

Todos de racin generosa.De hecho, los llamanmontaditos, pero bienpodran denominarse tostas.Si no sabes por cul de laextensa carta decidirte, optapor la tabla variada. Tieneuna terraza de invierno muyagradable y es reseable elbuen servicio que ofrecen,

dada la formidable afluenciade pblico que hay siempre.

C/ del Poeta Artola, 19.Especialidad:montaditos de carne. Precio medio:1,75 euros el montadito.

Lienzo Gastrotapas.Productos de temporada quearriesgan por la innovacin.

Ofrecen varios mens paradegustar diferentes tapastanto al centro de la mesa,como individuales, siemprecombinadas con armona yequilibrio. Entre sus mejorescreaciones, probablementelos buuelos de bacalao, lascroquetas de mejilln, el rollde atn al carbn conemulsin de wasabi,los

raviolis de sepia con pralinde piones, la miniburguerde calamares o el crackderoastbeef.Entre las tapasdulces, el patito de goma, laestrella de la casa. El volcnde chocolate y la sopa denaranja de Valencia tampocodecepcionan.

Pza. de Tetun, 18. Especialidad:cualquier tapa es excelente. Precio

medio: men de tapas, 25 euros.

Ch. Taberna vasca. Unlocal de los que no llaman laatencin inicialmente perote regalan una grata sorpresacuando les das una oportuni-dad. De esttica ochentera,pero con unas acogedorasmesas donde tapear platos

de toda la vida: caracoles,calamares, empanadillascaseras, chipirones, patatasbravas, chistorra, pimientosrellenos... A pesar de sunombre, no sirven soloplatos vascos, hay todo tipode comida tradicional.Ambiente relajado y tratomuy familiar. En definitiva:cocina casera sin pretensio-

nes pero con un excelenteregusto final.

Avda. del Regne de Valncia, 9. Especialidad: chistorra y patatas bravas.Precio medio: 3-7 euros la tapa.

La PilaretaHa batido rcords sirviendo las clchinasque le dan lafama. La carta apuesta por lo seguro: calamares, sepia,parrillada de verduras, bravas... Una propuesta tan clsicacomo la decoracin del local, que guarda an el encanto deun origen centenario bien conservado. No defrauda.

C/ del Moro Zeit, 13.Especialidad:clchinas,calamares, verduras, montaditosvariados.Precio medio: 5-8 euros la tapa.

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Alhambra. Las tortillas depatata ms mentadas deValencia las elabora a diarioBenito, y llevan cada una4 kilos de patatas, 32 huevosni muy batidos, ni muylquidos, alcanzan 4 dedosde grosor y tan solo necesi-tan 45 minutos para que seobre el milagro. Las preparaen su versin ms clsica o

con sobrasada, morcilla,carne picada, ajos tiernos,longaniza, alcachofa... Todauna celebridad a precio derisa. Es mejor acudir por lamaana para catarlas, ya quea medioda toman el relevolos arroces.

C/ Calixt III, 8. Especialidad: tortilla depatata.Precio medio: 2 euros el pincho.

La Pascuala. Bocadillosgigantes de una barra de pande tamao. Un lugar mticopara disfrutar de unalmuerzo tpicamente

valenciano, con bocata,

olivas y una buena racin decacahuetes para abrir elapetito. El local est siemprehasta los topes, as queconviene ir entre semana,muy temprano los fines desemana o reservandopreviamente. Entre losbocadillos que le dan famadestaca el de carne de

caballo, especialidad de lacasa laureado por todo aquelque lo prueba, pero lospreparan de todo tipo deingredientes combinadosentre s (con nombresdivertidos como el Republi-cano, el Reconvertido, elCofrade, el Soberanista o elEstibador). Se trata de unlocal casi centenario data

de 1921, perfecto paraacudir en grupo.

C/ Eugenia Vies, 177.Especialidad:bocadillo La Pascuala. Precio medio:6 euros el almuerzo completo.

El Almacn. Nueva Cocina

Rstica. El nombreprobablemente ya loanuncia todo: productos demercado, sencillos, pero conuna presentacin especial-mente cuidada en un localde decoracin vintageyambiente clido y acogedor.En su repertorio, tapas fras,calientes y dulces, como el

pralin defoie,el huevo conespuma de patata asaday Cantimpalo, la croquetalquida de maz o losbuuelos cremosos debacalao. Para disfrutar delpan, la tosta de anchoaahumada y la de hongo conjamn de Guijuelo. Aunque,sin duda, lo mejor de la cartaes el briocheal vapor con

secreto ibrico. Hay quedejar sitio para el postre.

C/ Sueca, 41. Especialidad: lasverduritas en tempura son excelentes.Precio medio: tapas entre 2 y 7 euros.

Central Bar

Ricard Camarena (unaestrella Michelin) harecuperado la barraclsica en el MercadoCentral de la capital delTuria. Su apuesta es unabuena materia primapresentada en sencillaselaboraciones, con platoscalientes (buuelos,croquetas) y fros

(ensaladilla, boquero-nes...). Lo mejor, sinduda, son los bocadillosy los productos del dafuera de carta.

Pza. Ciudad de Brujas, s/n.Especialidad: bocatas.Precio:tapas, 5-9 euros; bocadillos, 5 euros.

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Sevilla

Yebra. Uno de esos estable-cimientos que si bien nofigura en los circuitoshabituales de tapeo por lacapital hispalense, tienemucho que decir. Ubicadoen el barrio de La Macarena,en un local que se sita apocos pasos del originalemplazamiento en el quenaci, en 1959, ofrece a

quienes saben dar coneste recndito lugar unaesplndida carta de tapascuidadas de calidadexquisita y en un ambienteagradable. Esta temporadarecomiendan el ajoblancocon boletus, sepia y crujientede langostino o la merluzaconfetuccini nero di sepia.

C/ Medalla Milagrosa, 3. Especialidad: siete tapas que cambiancada temporada. Precio medio:3,50 euros la tapa.

lvaro Peregil. La Goleta.Conocido especialmentepor el vino de naranja quesirven desde hace dcadas ypor su archifamoso potajede caracoles con garbanzos.

Taberna de aspecto rstico,de las de toda la vida. Seemplaza junto a la catedralde Sevilla, en el barrio detapeo por excelencia, SantaCruz, corazn de la concu-rrencia guiri. En inviernosirven otra tapa insigne dela casa: el islote de Peregil,elaborada con carne picadasobre una base de patata y

cubierta de salsa elaboradacon tomate.

C/ Mateos Gago, 20. Especialidad:caracoles con garbanzos. Preciomedio: 2-3 euros la tapa.

La Flor de Toranzo. Msconocido comoTrifn, setrata de un clsico en elbarrio de El Arenal y entrelos seguidores del Betis.Tiene una animada terrazaa las puertas del estableci-miento y un local de tamaomedio con decoracincastiza, pero lo ideal es

disfrutar del tapeo de pie,en la barra, como manda latradicin. El ambiente esmenos relajado que en otrosbares; aqu se viene bien

vestido. Son clebres susmolletes de lomo, sobrasada,chorizo picante, morcilla,bonito o roquefort, pero elque realmente guarda lafama es el de anchoas conleche condensada, unamezcla imposible de saboresque, segn cuentan losmentideros gastronmicos,

es la perdicin de mismsi-mo Ferran Adri.

C/ Jimios, 1. Especialidad: mollete deanchoas y leche condensada. Preciomedio: 2-3 euros la tapa.

Mercado Lonja del Barranco

A pocos pasos del Puente de Triana, el nuevo mercado enboga descansa a orillas del Guadalquivir para ofrecer alvisitante un total de 20 puestos gastronmicos donde hacerun alto. Todo se sirve con gusto recatado y presencia cuidada:desde los fabulosos quesos de Cheese Bar Poncelet hasta lossalmorejos de sabores insospechados de la Salmoreteca.

C/ Arjona, s/n.Especialidad: croquetas, quesos, hamburguesasgourmetPrecio medio: segn establecimiento.

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Los Claveles. Una tabernade las de toda la vida, dondeprobablemente sirvan losmejores montaditos de lacapital del Guadalquivir. Lascarnes tambin son delicio-sas, as como el pescato fritoy las croquetas de bacalao.De esttica retro,conamplios portones de madera,suelo clsico de baldosa

hidrulica y decoracin conmotivos religiosos al mspuro estilo sevillano. Tieneuna terraza agradable,aunque muy pequea. Ellocal est siempre abarrota-do, as que es mejor ir enhoras de menor afluencia.

Pza. los Terceros, 15. Especialidad:montadito el Completo. Precio medio:2-2,50 euros la tapa.

Eslava. En pleno barrio deSan Lorenzo, los residenteshispalenses abarrotan cadafin de semana este pequeo

local de picoteo bien

conocido por jvenes y notan jvenes. La tradicin einnovacin, combinadas,devienen en un xitoirrefutable de tapas como elhuevo a baja temperaturasobre bizcocho de boletus ytrufa (premiado en 2010), laemulsin de queso con pande tomate (tambin

premiada), las costillas conmiel, el strudelde verduras,las croquetas y el solomillocon salsa de eneldo. Junto albar, el restaurante Eslavaofrece una escogida carta deinnovadora presentacin.

C/ Eslava, 3.Especialidad: huevo sobrebizcocho con boletus y vino caramelizado.Precio medio: 2-3 euros la tapa.

El Colmao de GascnRubio. El nombre de uno desus platos ya lo anuncia todo:migas de mi madre conhuevo frito. Es decir, cocina

de mercado, guisada con

mimo y mucho cario, yadems con cierto regusto acomida casera, sin la pesadezde los platos cocinados fueradel hogar. Ubicado en la zonade La Macarena, sirve tapasde caracoles, salmorejo conpatatas chips, bacalaoconfitado con alioli, sardinacon tomate natural (excelen-

te), pollo braseado al PedroXimnez, espectculo deberenjena o lomo de atn conmiel y mostaza, entre otrosmuchos. Platos en aparienciasencillos, en un local muynormalito pero con unarelacin calidad precioinsuperable. Un estableci-miento de los de pedir dobleracin de pan. Todo est para

chuparse los dedos.C/ Antonio Buero Vallejo, 13. Especialidad: obligatoria la cazuela desalmorejo con jamn. Precio medio:2,50-3 euros la tapa.

Santa CruzCuesta hacerse un huecoen la barra o en elsoportal que da paso alinterior del local, perouna breve espera bienmerece la pena. Unapizarra en la paredanuncia el sinfn deopciones que se puedendegustar; montadito depring,pescato frito,

ensaladilla (deliciosa),flamenqun, gambarebozada, carne ensalsa Sirven tapa(muy generosa) o racin.

C/ Rodrigo Caro, 1.Especialidad:montadito depring.Preciomedio: 2,20 euros la tapa.

MARTAORTIZGINESTAL

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Gnova.En pleno corazn deltapeo para turistas, junto a lacatedral de Sevilla, estegastrobar frecuentado por lospropios hispalenses (buenaseal) se erige como unaopcin nada desdeable paralos amantes de la buenacocina en formato reducido.Entre sus propuestas ms

apetecibles, la tosta de panrstico con jamn y salmorejo(sencilla, pero genial), elchipirn a la plancha conalioli negro, el salmn a la

bilbana, la ensaladilla demarisco o las piruletasde pollo con salsa de mostaza.De inspiracin asitica sonsus tapas de tatakide atncon cebolla caramelizada o losrollitos crujientes de verduracon salsa agridulce. Ofrecetambin un surtido de sushi,opcin bastante novedosa en

esta zona de tapeo clsicoandaluz.

Avda. de la Constitucin, 10. Especialidad: ensaladilla de gambas.Precio medio: 3,50-5,50 euros la tapa.

El Rinconcillo. Nada delpiz y papel; en estatabernadel bario de Santa Catalina el

camarero calcula tu cuentaescribiendo con tiza en labarra el precio de todo lo quehas consumido. La carta detapas es tan clsica como ladecoracin con botellas desus paredes: chacinera,pescato frito, carnes,tortillas variadas y algnguiso casero que quita elhipo. Pero precisamente en

su tradicional apuesta estel buen gusto de sus platos.Aqu presumen de ser uno delos bares ms antiguos(si no el ms) de la ciudad deSevilla la casa se fund en1670. Si contina en pie es,desde luego, por muchasms razones que la simpley llana tradicin.

C/ Gerona, 40. Especialidad: laspavas o la tortillita de chorizo. Preciomedio: 2-3 euros la tapa.

La Chunga. Ubicado en lacalle Arjona, muy cerca de laanimada zona de copas deMarqus de Parada, estelocal de ambiente agradablesirve platos de aqu y deall, como el salmorejo de

remolacha o el wokdeverduritas tiernas y pato.Entre los que denominan susplatos ms chungos, elsolomillo de cerdo al whisky,el caneln de carrillera concrema de manzana, elbacalao confitado con setasy crema de ajo o el risottodecalabacn y parmesano.Es difcil escoger una sola

tapa; aqu todo est verdade-ramente riqusimo.

C/ Arjona, 13.Especialidad: lascroquetas de trufa.Precio medio:2,60-5 euros la tapa.

EuropaLocal de aspecto costumbrista con propuestas de tapeoclsico aunque revestidas con un emplatado moderno. Tieneuna terraza muy agradable en la plaza del Pan, a espaldas dela iglesia colegial del Divino Salvador, y es tambin un buenlugar para desayunar o tomar un caf a media tarde. Destacael crujiente de langostinos y el micuitdefoie.

C/ Siete Revueltas, 35.Especialidad: las croquetas de jamn y el salmorejocordobs.Precio medio: 2,50-3,50 euros la tapa.

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