1.1. Qué es HACCP ?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points)Es un sistema lógico, simple, efectivo y estructurado para el aseguramiento de la inocuidad de los alimentosFDA y USDA exigen a muchas empresas de alimentos el uso de este sistema (Exportaciones)

1.2. Descripción del sistema HACCP

• Se basa en sistemas técnicos y científicos

• Se identifican peligros biológicos, químicos y físicos

• Se toman medidas de prevención para eliminar estos peligros que pueden afectar la inocuidad de los alimentos

1.3. Pre-requisitos HACCP

• Buenas prácticas de manufactura GMP’s

• Sistema de quejas del consumidor

• Rastreabilidad y retiro

SOP’s en sanidad

Control de químicos

Control de alérgenos

CONTROL DE CONTROL DE PLAGASPLAGAS

HACCP

ACCIONES CORRECTVAS

MONITOREO

LIMITESCRITICOS

PUNTOS CRÍTICOSDE CONTROL

VERIFICACIÓN

ANÁLISIS DEPELIGROS

DOCUMENTACIÓN

SIETE PRINCIPIOS

2. COMO IMPLANTAR UN SERVICIO DE CONTROL DE

PLAGAS AUDITABLE HACCP

2.2. Programa del Servicio Auditable HACCP

Establecer en la inspección inicial:Programa de control de plagas

Requisitos BPM’s y sistemas HACCP

Responsabilidades de Truly Nolen y de la empresa de alimentos

Definir áreas con problemas y mejoras necesarias

Elaborar plan de desinsectación

Elaborar plan de desratización

Elaborar mapa de las instalaciones

2.3. Control de roedores

• Áreas externas

• Áreas internas

• Consideraciones generales

• Modelo de plan de desratización

• Modelo de plano esquemático

2.3.1. Control de roedores Áreas externas

Instalar un cordón sanitario alrededor de la planta cada 15 a 30 metros en intervalo

Etiquetar y numerar las estaciones

Elaborar el plano esquemático

Elaborar plan de desratización (frecuencia)

Únicamente se colocarán cebos aprobados y registrados en áreas externas de la planta

2.3.1. Control de roedores Áreas externas (continuación...)

El servicio deberá estar de acuerdo con los niveles de actividad de los roedores

Todas las estaciones deberán ser inspeccionadas por lo menos una vez al mes

Todos los servicios serán debidamente documentados y estarán disponibles en los archivos

2.3.2. Control de roedores Áreas internas

Se deberán instalar trampas pegajosas o mecánicas en áreas internas. NUNCA se colocarán cebosSe podrán colocar estas trampas a intervalos de 6-12 metros. Truly Nolen o el personal de la planta deberán inspeccionar estos dispositivos por lo menos una vez por semana

2.3.3. Control de roedores Consideraciones generales

Los mapas o planos deberán estar actualizadosUn registro de servicio y limpieza debe ser conservado en cada estaciónEl plan de desratización deberá incluir los hallazgos de las inspeccionesDebe existir una persona responsable en la planta (entrenada)

2.3.4. Modelo de plan de desratización

Jun-03Sep-02 Oct-02 Nov-02 Dic-02 Ene-03 Feb-03 Mar-03 Abr-03 May-03

PRODUCTO /

RESULTADO

PRODUCTO /

RESULTADO

PRODUCTO /

RESULTADO

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RESULTADO

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RESULTADO

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RESULTADO

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RESULTADO

PRODUCTO /

RESULTADO

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RESULTADO

PRODUCTO /

RESULTADO

TRULY NOLEN CHILE S. A. PLAN HACCP MENSUAL DE DESRATIZACIÓN

MES

2.3.4. Modelo de plan de desratización

PRODUCTO UTILIZADO No. REGISTRO EPA / MAGR1 N F / R

R2 P O

R3 C X

R4R5 ELABORADO POR:

GB NOMBRETM FECHA

Faltante /RespuestoOtra plaga presente

Normal

Bandeja / Estación eliminadaPicadoComido

30

31

32

33

34

35

36

37

38

39

40

RESULTADOS

2.3.5. Modelo de plano esquemático

CU

AR

TO

FR

IO

AREA 1 AREA

2 OF

ICIN

AS

GARITA

O

O

O

LETREROO

INGRESO12

3

4

56

7

8

9

10

12

11

13

16

15 17

18

19202122

14

2.4. Control de insectos

• Consideraciones generales

• Monitores eléctricos para insectos

• Modelo de plan de desinsectación

2.4. Control de insectosElaborar un plan de desinsectación

Todos los insecticidas deberán ser aprobados y registrados

Únicamente se podrá pulverizar en las áreas externas de la Planta

Detallar en el plano la ubicación exacta de lámparas de láminas pegajosas. Las lámparas sirven solo como instrumento de detección y origen de problemas en interiores (monitoreo ), no como mecanismo de control

2.4.1. Consideraciones generales para el Plan de Desinsectación

Se deberá mantener registros exactos sobre cada aplicación y se deberá documentar:

Materiales aplicados

Organismo combatido

Cantidad aplicada

Áreas de aplicación

Método de aplicación

Fecha y hora de tratamiento

Firma del Técnico de Truly Nolen

2.4.3. Modelo de plan de desinsectación

PLAGA OBJETIVO: IR. INSECTOS RASTREROS IV. INSECTOS VOLADORES O. OTROS

PRODUCTO UTILIZADO No. REGISTRO EPA / MAG PRODUCTO UTILIZADO No. REGISTRO EPA / MAGADV Advance 56-72-499 EPA NIB Niban granular bait 64405-2 EPAASC Ascend 499-370 EPA NOU Nouguard 71943-1 EPAAVE Avert gel 499-410 EPA TAL Talstar 279-3168 EPACIP Cipermetrina 006-138 MAG TEM Tempo 3125-377 EPAMAX Maxforce gel / granulado 64248-14 EPA TIM Timbor 64405-8 EPA

METODO DE APLICACIÓNASP: Aspersión con bomba manual POL: Aplicación producto polvo MIC: Micronebulización PEG: Pegajosas para roedoresNEB: Nebulización con bomba motor GEL: Aplicación producto gel CEB: Cebo para roedores LAM: Pegajosas para lámparasGRA: Aplicación producto granulado GAS: Aplicación producto gasificado TRA: Trampas mecánicas roedores OTR: Otro método de aplicación

ELABORADO POR:

NOMBREFECHA

TRULY NOLEN PLAN HACCP MENSUAL DE DESINSECTACIÓN

METODO DE

APLICACIÓN

DOSIFICACIO

N

DATOS DE APLICACIÓN

FECHA DE

APLICACIÓN

CANTIDAD (grs / ml)

PLAGA OBJETIVO

PRODUCTO UTILIZADO

AREAS TRATADAS

MESEMPRESA

2.4.3. Modelo de plan de desinsectación

PLAGA OBJETIVO: IR. INSECTOS RASTREROS IV. INSECTOS VOLADORES O. OTROS

PRODUCTO UTILIZADO No. REGISTRO EPA / MAG PRODUCTO UTILIZADO No. REGISTRO EPA / MAG

METODO DE APLICACIÓNASP: Aspersión con bomba manual POL: Aplicación producto polvo MIC: Micronebulización PEG: Pegajosas para roedoresNEB: Nebulización con bomba motor GEL: Aplicación producto gel CEB: Cebo para roedores LAM: Pegajosas para lámparasGRA: Aplicación producto granulado GAS: Aplicación producto gasificado TRA: Trampas mecánicas roedores OTR: Otro método de aplicación

2.5. Informe de servicio de Control de Plagas auditable

HACCPDeberá ser presentado al cliente mensualmente y deberá contener:

Plan mensual de desinsectaciónPlan mensual de desratización Plano esquemáticoReporte de verificación de servicio incluyendo número de visitas en el mesInforme detallado de las condiciones de la Planta (Incluir fotografías digitales de ser posible)Acciones correctivas por parte del clienteAcciones correctivas por parte de Truly Nolen

2.5.1. Modelo de informe SAH

INFORME MENSUAL DE CONTROL DE PLAGAS

EMPRESA : PLANTA : MES:

1. VISITAS REALIZADAS DURANTE EL MES

ELABORADO POR: FECHA: REVISADO POR:

FECHA DEL SERVICIO

TÉCNICO RESPONSABLE

SERVICIO ACEPTADO

POR

HORA DE ENTRADA

HORA DE SALIDA

NÚMERO DE REPORTE DE

SERVICIO