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TALLER SOBRE MICROBIOLOGIA Y ETAs (ENFERMEDADES TRANSMITIDAS PORALIMENTOS)

1. Mencione el nombre de 2 hombres importantes en el desarrollo de la microbiologay cuales fueron sus principales aportes?

2. Mencione cuales son las principales diferencias entre un microorganismo

procariota y eucariota

3. Explique en sus propias palabras en qu consisten los principios de Koch

4. Mencione y explique segn las condiciones de aire como se clasifican losmicroorganismos

5. Mencione y explique segn las condiciones de temperatura como se clasifican losmicroorganismos

!. Mencione ba"o que condiciones de p# $i$en ciertos microorganismos y porqueconsidera que es importante conocer este criterio? %cite e"emplos&

7. Mencione ' factores intrnsecos y ' factores extrnsecos $iables para laproliferaci(n de microorganismos en los alimentos y explique

8. )r*ficamente defina cuales son las temperaturas seguras para los alimentos ycomo se encuentran los microorganismos en cada una de ellas.

9. +uales son los ' principales aspectos en los que influyen los microorganismos enlos alimentos y porque es necesario conocerlos

1,. +ual es la diferencia entre infecci(n e intoxicaci(n

11. Mencione ' riesgos fsicos- qumicos y biol(gicos de los alimentos que puedancausar per"uicio a la salud de los consumidores

12. +uales son los principales alimentos in$olucrados en brotes de E/s y porque?

1'. +uales son los principales establecimientos in$olucrados en brotes de E/s yporque?

14.Mediante una tabla comparati$a mencione de la siguiente lista demicroorganismos0 fuente de contaminaci(n- alimentos mas susceptibles- sntomas-tiempo de aparici(n de los sntomas y tratamiento despus de adquirido.

ESTAFILOCOCO AUREUS

SALMONELLA

CLOSTRIDIUM PERFRINGENS

CAMPYLOBACTER

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BACILLUS CEREUS

ESCHERICHIA COLI

SHIGELLA

CLERA

YERSINIA ENTEROCOLITICA

SOLUCION:

2.

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1.

Louis Ps!"u#ouis asteur fue un qumico y bi(logo francs que fund( la ciencia de la microbiologa.+omen3( in$estigando los procesos de fermentaci(n del $ino y la cer$e3a y descubri( la

existencia de las bacterias que interferan en este proceso. /plic( sus conclusiones alestudio de la causa y el desarrollo de las enfermedades y demostr( la teora de losgrmenes como causantes de las mismas.

PROCARIOTAS EUCARIOTAS

/45 locali3ado en una regi(n0 Nucleoide- norodeada por una membrana.

5cleo rodeado por una membrana.Material gentico fragmentado encromosomas formados por /45 yprotenas.

+lulas peque6as 171, mu. %micr(metro&

or lo general clulas grandes- %1,71,,

mu&- /lgunos son microbios- la mayorason organismos grandes.

4i$isi(n celular directa- principalmente por fisi(nbinaria. 5o hay centrolos- huso mit(tico nimicrotbulos.

8istemas sexuales escasos- si existe intercambiosexual se da por transferencia de un donador aun receptor.

4i$isi(n celular por mitosis- presenta husomit(tico- o alguna forma de ordenaci(n demicrotbulos.

8istemas sexuales frecuentes. /lternanciade fases haploides y diploides medianteMeiosis y 9ecundaci(n

Escasas formas multicelulares/usencia de desarrollo de te"idos

os organismos multicelulares muestrandesarrollo de te"idos

9ormas anaerobias estrictas- facultati$as-microareroflicas y aerobias +asi exclusi$amente aerobias

/usencia de mitocondrias0 las en3imas para laoxidaci(n de molculas org*nicas est*n ligadas alas membranas

as en3imas est*n en las mitocondrias

9lagelos simples formados por la protenaflagelina

9lagelos compuestos- %:;2& formados portubulina y otras protenas

En especies fotosintticas- las en3imasnecesarias est*n ligadas a las membranas.Exigencia de fotosntesis aerobia y anaerobia-con productos finales como a3ufre- sulfato y

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Ro$"#! %o&'

8u primer descubrimiento importante se produ"o en la dcada de 1=>,- cuando demostr(que el carbunco infeccioso- tambin conocido como *ntrax- s(lo se desarrollaba en losratones cuando el material inyectado en su torrente sanguneo contena bastones o

esporas $iables del acillus anthracis.

.

o que nos dicen estos principios es que ara que una enfermedad sea consideradatransmisible debe cumplir requisitos. Estos requisitos fueron enunciados por @obert Kochbasados en sus experimentos con el acillus anthracis.

os postulados como es de nuestro conocimiento son0

1. E* +ioo#,-is+o "$" "s!# /#"s"-!" "- !oos *os &sos " * "-0"#+".2. E* +ioo#,-is+o "$" s"# is*o "* 'os/"o# "-0"#+o o$!"-"#s" "-&u*!io /u#o "- "* *$o#!o#io.. L "-0"#+" "s/"&30i& "$" #"/#ou&i#s" &u-o u- &u*!io /u#o "*+ioo#,-is+o s" i-o&u* u- 'os/"o# sus&"/!i$*" s-o.4. E* +ioo#,-is+o "$" s"# #"&u/"#$*" " -u"o /#!i# "* 'os/"o#i-"&!o "5/"#i+"-!*+"-!".

+on respecto a esto podemos darnos cuenta que la mayora de las enfermedades del serhumano se a"ustan a los postulados del se6or @obert Koch.

4.

os microorganismos se clasifican en0

A"#o$is "s!#i&!s:4ependen de

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7.

8egn la temperatura (ptima de crecimiento las bacterias se clasifican en0

T"#+60i*s:se desarrollan entre 2B y =,C+- (ptima B, y!,C+M"s60i*s:se desarrollan entre 1, y DBC+- (ptima 2, y D,C+Psi