1º FPB COCINA Y SERVICIOS ADAPTACIONES … · 2020-06-04 · 1º FPB COCINA Y SERVICIOS...
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1º FPB COCINA Y SERVICIOS ADAPTACIONES PROGRAMACIONES MÓDULOS TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓN PROFESORADO: Emilio Civera / Gabriel J. Cruz CRITERIOS DE CALIFICACIÓN: • La nota de la 3ª evaluación servirá para mejorar la media del curso, para ello se ha tenido en cuenta: El trabajo realizado por el alumno. Interés en la realización de las actividades. Adecuación en el tiempo de entrega. • La nota final se calculará obteniendo la media aritmética de la 1ª y 2ª evaluación y se sumará la aportación de la 3ª evaluación hasta un máximo de 1 punto. CRITERIOS DE RECUPERACIÓN: • Para recuperar la 1ª o 2ª evaluación, o ambas, se le entregará al alumnado, por correo un dossier de actividades de aquella evaluación que tenga suspendida. Deberán presentar el trabajo al correo del profesor/a, dentro del plazo establecido y aprobarlo, siendo la nota mínima un 5. La nota que llevará en la evaluación recuperada será de un 5. • Para presentar el trabajo de recuperación tendrá un plazo determinado y fuera de ese plazo el trabajo no será aceptado y, por tanto, la evaluación correspondiente no se recuperará. • PRUEBA EXTRAORDINARIA: Ante la imposibilidad de realizar una prueba presencial se realizará un trabajo o grupo de actividades. PROGRAMACIONES: • Las unidades didácticas: 8. Las carnes y 9. Los pescados, programadas para la 3ª evaluación han sido tratadas a través de actividades y utilizando el manual de aula (Técnicas elementales de preelaboración 1º FPB, Paraninfo) como base. PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIA PROFESORADO: Emilio Civera / Gabriel J. Cruz CRITERIOS DE CALIFICACIÓN: • La nota de la 3ª evaluación servirá para mejorar la media del curso, para ello se ha tenido en cuenta: El trabajo realizado por el alumno. Interés en la realización de las actividades. Adecuación en el tiempo de entrega. • La nota final se calculará obteniendo la media aritmética de la 1ª y 2ª evaluación y se sumará la aportación de la 3ª evaluación hasta un máximo de 1 punto. CRITERIOS DE RECUPERACIÓN: • Para recuperar la 1ª o 2ª evaluación, o ambas, se le entregará al alumnado, por correo un dossier de actividades de aquella evaluación que tenga suspendida. Deberán presentar el trabajo al correo del
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1º FPB COCINA Y SERVICIOS
ADAPTACIONES PROGRAMACIONES MÓDULOS
TÉCNICAS ELEMENTALES DE PREELABORACIÓNPROFESORADO: Emilio Civera / Gabriel J. Cruz
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN:
• La nota de la 3ª evaluación servirá para mejorar la media del curso, para ello se ha tenido en cuenta:El trabajo realizado por el alumno.Interés en la realización de las actividades.Adecuación en el tiempo de entrega.
• La nota final se calculará obteniendo la media aritmética de la 1ª y 2ª evaluación y se sumará la aportaciónde la 3ª evaluación hasta un máximo de 1 punto.
CRITERIOS DE RECUPERACIÓN:
• Para recuperar la 1ª o 2ª evaluación, o ambas, se le entregará al alumnado, por correo un dossier deactividades de aquella evaluación que tenga suspendida. Deberán presentar el trabajo al correo delprofesor/a, dentro del plazo establecido y aprobarlo, siendo la nota mínima un 5. La nota que llevará en laevaluación recuperada será de un 5.
• Para presentar el trabajo de recuperación tendrá un plazo determinado y fuera de ese plazo el trabajo noserá aceptado y, por tanto, la evaluación correspondiente no se recuperará.
• PRUEBA EXTRAORDINARIA: Ante la imposibilidad de realizar una prueba presencial se realizará un trabajo ogrupo de actividades.
PROGRAMACIONES:
• Las unidades didácticas: 8. Las carnes y 9. Los pescados, programadas para la 3ª evaluación han sido tratadasa través de actividades y utilizando el manual de aula (Técnicas elementales de preelaboración 1º FPB,Paraninfo) como base.
PROCESOS BÁSICOS DE PRODUCCIÓN CULINARIAPROFESORADO: Emilio Civera / Gabriel J. Cruz
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN:
• La nota de la 3ª evaluación servirá para mejorar la media del curso, para ello se ha tenido en cuenta:El trabajo realizado por el alumno.Interés en la realización de las actividades.Adecuación en el tiempo de entrega.
• La nota final se calculará obteniendo la media aritmética de la 1ª y 2ª evaluación y se sumará la aportaciónde la 3ª evaluación hasta un máximo de 1 punto.
CRITERIOS DE RECUPERACIÓN:
• Para recuperar la 1ª o 2ª evaluación, o ambas, se le entregará al alumnado, por correo un dossier deactividades de aquella evaluación que tenga suspendida. Deberán presentar el trabajo al correo del
profesor/a, dentro del plazo establecido y aprobarlo, siendo la nota mínima un 5. La nota que llevará en laevaluación recuperada será de un 5.
• Para presentar el trabajo de recuperación tendrá un plazo determinado y fuera de ese plazo el trabajo noserá aceptado y, por tanto, la evaluación correspondiente no se recuperará.
• PRUEBA EXTRAORDINARIA: Ante la imposibilidad de realizar una prueba presencial se realizará un trabajo ogrupo de actividades.
PROGRAMACIONES:
• No han podido impartirse:UD. 4 Postres básicos.*UD. 5 Guarniciones y elementos de decoración.*UD. 6 Acabados y presentación de elaboraciones.*
UD. 7 El servicio en cocina.*
*No fueron impartidos de forma teórica en la 3ª evaluación, pero si fueron tratados de manera prácticadurante el transcurso de las prácticas en el taller de cocina de la 1ª y 2º evaluación.
APROVISIONAMIENTO Y CONSERVACIÓN DE MATERIA PRIMAS E HIGIENE EN LAMANIPULACIÓNPROFESORADO: Emilio Civera / Gabriel J. Cruz
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN:
• La nota de la 3ª evaluación servirá para mejorar la media del curso, para ello se ha tenido en cuenta:El trabajo realizado por el alumno.Interés en la realización de las actividades.Adecuación en el tiempo de entrega.
• La nota final se calculará obteniendo la media aritmética de la 1ª y 2ª evaluación y se sumará la aportaciónde la 3ª evaluación hasta un máximo de 1 punto.
CRITERIOS DE RECUPERACIÓN:
• Para recuperar la 1ª o 2ª evaluación, o ambas, se le entregará al alumnado, por correo un dossier deactividades de aquella evaluación que tenga suspendida. Deberán presentar el trabajo al correo delprofesor/a, dentro del plazo establecido y aprobarlo, siendo la nota mínima un 5. La nota que llevará en laevaluación recuperada será de un 5.
• Para presentar el trabajo de recuperación tendrá un plazo determinado y fuera de ese plazo el trabajo noserá aceptado y, por tanto, la evaluación correspondiente no se recuperará.
• PRUEBA EXTRAORDINARIA: Ante la imposibilidad de realizar una prueba presencial se realizará un trabajo ogrupo de actividades.
PROGRAMACIONES:
• No han podido impartirse los siguientes contenidos:-Utilización de los recursos eficientemente, evaluación de los beneficios ambientales asociados.Se han impartido parcialmente:-Envasado y conservación de géneros crudos, semielaborados y elaborados, aplicando métodos acordes a lasnecesidades de los productos, según las instrucciones recibidas y normas establecidas.-Economato y bodega.
ATENCIÓN AL CLIENTEPROFESORADO: Emilio Civera / Gabriel J. Cruz
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN:
• La nota de la 3ª evaluación servirá para mejorar la media del curso, para ello se ha tenido en cuenta:El trabajo realizado por el alumno.Interés en la realización de las actividades.Adecuación en el tiempo de entrega.
• La nota final se calculará obteniendo la media aritmética de la 1ª y 2ª evaluación y se sumará la aportaciónde la 3ª evaluación hasta un máximo de 1 punto.
CRITERIOS DE RECUPERACIÓN:
• Para recuperar la 1ª o 2ª evaluación, o ambas, se le entregará al alumnado, por correo un dossier deactividades de aquella evaluación que tenga suspendida. Deberán presentar el trabajo al correo delprofesor/a, dentro del plazo establecido y aprobarlo, siendo la nota mínima un 5. La nota que llevará en laevaluación recuperada será de un 5.
• Para presentar el trabajo de recuperación tendrá un plazo determinado y fuera de ese plazo el trabajo noserá aceptado y, por tanto, la evaluación correspondiente no se recuperará.
• PRUEBA EXTRAORDINARIA: Ante la imposibilidad de realizar una prueba presencial se realizará un trabajo ogrupo de actividades.
PROGRAMACIONES:
• NO HAN PODIDO IMPARTIRSE LOS SIGUIENTES CONTENIDOS:- Venta de productos y servicios-Información al cliente (excepto tipología)-Tratamiento de reclamaciones (excepto técnicas y procedimientos utilizados en la gestión dereclamaciones)
FCT - FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO
Debido a la situación excepcional el periodo previsto para este curso de prácticas en centros de trabajo serealizará junto con el periodo de FCT del 2º curso.
2º CURSO FORMACIÓN PROFESIONAL BÁSICA DE SERVICIOS
MÓDULO: PROCESOS BÁSICOS DE PREPARACIÓN DE ALIMENTOS YBEBIDAS
PROFESOR: MANUEL RIVELLES
CALIFICACIÓN
Las notas que prevalecen son las que se obtienen de la 1º y 2º evaluación y las notas obtenidasde la 3º evaluación mediante trabajos y actividades servirán para mejorar la nota media delcurso y nunca servirá para bajarla.
RECUPERACIÓN
A aquellos alumnos/as que la media no sea de Aprobado, deberán entregar todos los trabajosy tareas encomendadas por el profesor teniendo un plazo máximo de 10 días.
La nota máxima de la recuperación no será superior a 5.
PRUEBA EXTRAORDINARIA
Al no poder hacer una prueba presencial dada la situación actual, se procederá a hacer untrabajo o grupo de actividades a los alumnos/as.
PROGRAMACIONES
No se ha podido completar la unidad didáctica 5: Facturas y hojas de reclamaciones.
Dadas las circunstancias actuales, no se han ampliado conocimientos pero si se han reforzadolos ya impartidos.
MÓDULO: 3039, PREPARACIÓN Y MONTAJE DE MATERIALES PARACOLECTIVIDADES Y CATERING
PROFESOR: MODESTO ESCUDERO BARÓN
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se modifican los criterios de evaluación del tercer trimestre para adaptarlos a las nuevas
circunstancias formativas. No se tendrá en cuenta la parte correspondiente a procedimientos
prácticos, recayendo en 100% de la valoración en la parte conceptual.
Para la obtención de la nota final de la tercera evaluación se considera la calificación media de
las dos primeras evaluaciones.
Además, se valorará de forma positiva todas las actividades realizadas por el alumnado
durante este tercer trimestre, en el que se podrá mejorar la calificación hasta un máximo de 1
punto, nunca para bajarla, teniendo en cuenta los siguientes criterios:
1. Presentación adecuada.
2. Adecuación de las respuestas a las actividades solicitadas y a los contenidos de las UD
realizadas.
3. Cantidad de tareas realizadas y entregadas dentro del plazo establecido.
CRITERIOS DE RECUPERACIÓN
El alumnado cuya calificación media sea inferior a 5, deberá realizar un trabajo propuesto por
el profesor, debiendo entregarlo antes del 12 de junio. La nota máxima que podrá obtener
será un 5.
PRUEBA EXTRAORDINARIA
El alumnado puede optar por la realización de una prueba presencial o la entrega de un
trabajo.
PROGRAMACIÓN
Se han impartido los contenidos conceptuales del módulo correspondientes a la tercera
evaluación que se describen a continuación:
- Técnicas de recogida, clasificación y eliminación o vertido de residuos.
- Herramientas de la gestión ambiental, normas ISO.
- Medidas de prevención y protección medioambiental.
- Ahorro hídrico y energético.
- Limpieza y desinfección.
- Normativa general de higiene aplicable a la actividad.
- Guía de prácticas correctas de higiene (GPCH).
MÓDULO: 3037, TECNICAS ELEMENTALES DE SERVICIO.
PROFESOR: FERNANDO CEBRIÁ BARBER
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se modifican los criterios de evaluación del tercer trimestre para adaptarlos a las nuevascircunstancias formativas. No se tendrá en cuenta la parte correspondiente a procedimientosprácticos, recayendo en 100% de la valoración en la parte conceptual.
Para la obtención de la nota final de la tercera evaluación se considera la calificación media de
las dos primeras evaluaciones.
Además, se valorará de forma positiva todas las actividades realizadas por el alumnado
durante este tercer trimestre, en el que se podrá mejorar la calificación hasta un máximo de 1
punto, nunca para bajarla, teniendo en cuenta los siguientes criterios:
4. Presentación adecuada.
5. Adecuación de las respuestas a las actividades solicitadas y a los contenidos de las UD
realizadas.
6. Cantidad de tareas realizadas y entregadas dentro del plazo establecido.
CRITERIOS DE RECUPERACIÓN
El alumnado cuya calificación media sea inferior a 5, deberá realizar un trabajo propuesto por
el profesor, debiendo entregarlo antes del 12 de junio. La nota máxima que podrá obtener
será un 5.
PRUEBA EXTRAORDINARIA
El alumnado puede optar por la realización de una prueba presencial o la entrega de un
trabajo.
PERIODO FCT
En consenso con el equipo de dirección hemos modificado el sistema de prácticas en la
empresa como nos dicen en la resolución el 27 de mayo 2020 por el estado de alarma.
En este caso se ha preferido que hicieran un proyecto que pudiera abarcar todo el aprendizaje
que se realiza en la empresa.
Los alumnos ya realizaron FCT el año anterior, así que con el recorte de horas de prácticas en
la empresa no valía la pena por 10 horas que les faltaban correr el riesgo que estar de cara al
público en estado de alarma.
PROGRAMACIÓN
Se han impartido los contenidos conceptuales del módulo correspondientes a la tercera
evaluación que se describen a continuación:
- Acopio y distribución de géneros y material en la zona del restaurante. (Áreas y
departamentos, mobiliario, maquinaria y equipos, así como el utillaje, procesos de
aprovisionamiento y distribución, legislación higiénico-sanitaria).
- Operaciones básicas de preservicio: la puesta a punto o mise en place. (Ofertas básicas
de servicio y preservicio, mise en place, puntos clave en distintas fases, planificación,
buena puesta a punto).
- Realización de operaciones sencillas del servicio de alimentos y bebidas propias del
área del restaurante. (El servició en sala, técnicas de desbarasado y trasporte).
- Elaboración de videos: Transporte de cafés y bebidas en bandeja, así como el servicio
de estos en mesa, transporte de 3 y 4 platos). También la realización de una mise en
place de una barra de una cafetería.
MÓDULO: FCT
PROFESOR: FERNANDO CEBRIÁ BARBER
CRITERIOS DE EVALUACIÓN PERIODO FCT
En consenso con el equipo de dirección hemos modificado el sistema de prácticas en la
empresa como nos dicen en la resolución el 27 de mayo 2020 por el estado de alarma.
Se modifica, de manera excepcional y para el curso 2019-2020, la duración del módulo de FCT
a las horas contempladas en los Reales Decretos que establecen cada título y sus enseñanzas
mínimas: 130 horas en Formación profesional básica.
Los alumnos ya realizaron FCT el año anterior, así que con el recorte de horas de prácticas en
la empresa no valía la pena por 10 horas que les faltaban correr el riesgo que estar de cara al
público en estado de alarma.
En este caso se ha preferido que hicieran un proyecto que pudiera abarcar todo el trabajo que
se realiza en la empresa, así como las capacidades terminales o resultados de aprendizaje que
indica el anexo III PROGRAMA FORMATIVO DEL MÓDULO PROFESIONAL DE FCT.
- Actitudes profesionales: orden, limpieza, responsabilidad y seguridad.
- Aplicación de protocolo y técnicas de atención al cliente.
- Asistencia al servicio de comidas y bebidas.
- Cumplimiento de los criterios de seguridad e higiene.
- Limpieza y mantenimiento del puesto de trabajo.
- Operaciones de pre-servicio, servicio y post-servicio.
- Puntualidad e imagen personal adecuada.
- Reconocimiento y aplicación de las normas internas.
- Servicio de cafetería y restaurante.
Dicho proyecto se valorará con un apto o no apto teniendo en cuenta que deben depresentarlo en un formato PDF o PowerPoint.
Un mínimo de 24 hojas.
Una presentación cuidada y bien decorada.
Se puntuará las faltas y la forma de presentar el trabajo.
1º CURSO DE GRADO MEDIO DE SERVICIOS DE RESTAURACIÓNMÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE ALIMENTOSPROFESORA: AMPARO BOSCÁCRITERIOS CALIFICACIÓNLas notas que prevalecerán serán las obtenidas en las evaluaciones 1ª y 2ª, las notas de los trabajos de
la 3ª evaluación servirán para mejorar la media del curso (hasta el máximo de 1 punto que se sumará a
la media), nunca para bajarla.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y RECUPERACIÓNLa recuperación de la 1ª y 2ª evaluación se ha ido realizando a lo largo de las clases on-line; dando la
oportunidad a todos los alumnos de alcanzar los aprendizajes que no habían superado durante las
clases presenciales.
La evaluación extraordinaria Quienes no han superado la recuperación y quienes no se han
presentado a exámenes, ni clases a lo largo del curso presencial o no, deberán presentarse a la
evaluación extraordinaria. Esta se realizará a través de una prueba presencial, o bien a través de un
trabajo, ello dependerá de su trabajo y asistencia a clase previa.
Los alumnos y las alumnas de 1º cuya promoción ya esté decidida podrán presentarse con carácter
voluntario a la prueba extraordinaria, teniendo en cuenta que los resultados no alterarán las decisiones
de promoción que se hubieran adoptado en la evaluación final ordinaria, salvo que fueran más
favorables para dicho alumnado.
PROGRAMACIÓNSe han impartido los temas:
T1-La higiene alimentaria.
T2-Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personal
T3- Buenas prácticas en el control de alérgenos.
T4- La contaminación de los alimentos
T5-Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.
T6-Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento.
T7- Aplicación de sistemas de autocontrol
No se han impartido los temas:
T8- Buenas prácticas en la utilización de los recursos.
T9- Buenas prácticas en la gestión de residuos
MÓDULO 0150: OPERACIONES BÁSICAS EN BAR Y CAFETERÍA.
PROFESORA: Ascensión García Fernández.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Las notas en la calificación final del alumnado se tendrán en consideración los resultados de
las dos primeras evaluaciones. Para obtener la calificación, se realizará la media de estas dos
evaluaciones.
Además, se valorará de forma positiva todas las actividades realizadas por el alumnado
durante este tercer trimestre, en el que se podrá mejorar la calificación hasta un máximo de 1
punto nunca para bajarla teniendo en cuenta los siguientes criterios:
1. Presentación adecuada.
2. Adecuación de las respuestas a las actividades solicitadas y a los contenidos de las UD
realizadas.
3. Cantidad de tareas realizadas y entregadas dentro del plazo establecido.
CRITERIOS DE RECUPERACIÓN.
Aquel alumnado que la media no les salga aprobada, deberá realizar un trabajo propuesto por
la profesora, tendrá 8 días para realizarlo y deberán presentarlo antes del día 10 de junio. La
nota máxima que podrán obtener será un 5.
PRUEBA EXTRAORDINARIA.
El alumnado puede optar a realizar una prueba presencial voluntaria o un trabajo.
PROGRAMACIONES.
Se ha podido impartir las UD de la tercera evaluación:
• Bebidas calientes. Cafés, infusiones y chocolate.
• Bebidas alcohólicas simples: cervezas, sidras y aperitivos. Técnicas de servicio
asociadas.
Solo los contenidos conceptuales, no se han podido impartir los contenidos procedimentales
de dichas UD.
MÓDULO: OPERACIONES BÁSICAS EN RESTAURANTEPROFESOR: FERNANDO CEBRIÁCRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se modifican los criterios de evaluación del tercer trimestre para adaptarlos a las nuevas
circunstancias formativas. No se tendrá en cuenta la parte correspondiente a procedimientos
prácticos, recayendo en 100% de la valoración en la parte conceptual.
Para la obtención de la nota final de la tercera evaluación se considera la calificación media de
las dos primeras evaluaciones.
Además, se valorará de forma positiva todas las actividades realizadas por el alumnado
durante este tercer trimestre, en el que se podrá mejorar la calificación hasta un máximo de 1
punto, nunca para bajarla, teniendo en cuenta los siguientes criterios:
4. Presentación adecuada.
5. Adecuación de las respuestas a las actividades solicitadas y a los contenidos de las UD
realizadas.
6. Cantidad de tareas realizadas y entregadas dentro del plazo establecido.
CRITERIOS DE RECUPERACIÓN
El alumnado cuya calificación media sea inferior a 5, deberá realizar un trabajo propuesto por
el profesor, debiendo entregarlo antes del 12 de junio. La nota máxima que podrá obtener
será un 5.
PRUEBA EXTRAORDINARIA
El alumnado puede optar por la realización de una prueba presencial o la entrega de un
trabajo.
PROGRAMACIÓN
Se han impartido los contenidos conceptuales del módulo correspondientes a la tercera
evaluación que se describen a continuación:
- Preparación de material, equipos y mobiliario. Realización de montaje de mesas.
- La restauración. (el sector en sí, tipos, nuevos conceptos, evolución y organigramas).
- Grabación de videos prácticos de como se ejecutan diversas acciones en la sala.
(descorche y servicio de vino, desbarasado de una mesa, realización de una corbata,
servicio del pan utilizando las pinzas de camarero, doblado de servilletas, etc).
MÓDULO: EL VINO Y SU SERVICIO
PROFESOR: MODESTO ESCUDERO
CRITERIOS DE EVALUACIÓN
Se modifican los criterios de evaluación del tercer trimestre para adaptarlos a las nuevascircunstancias formativas. No se tendrá en cuenta la parte correspondiente a procedimientosprácticos, recayendo en 100% de la valoración en la parte conceptual.
Para la obtención de la nota final de la tercera evaluación se considera la calificación media de
las dos primeras evaluaciones.
Además, se valorará de forma positiva todas las actividades realizadas por el alumnado
durante este tercer trimestre, en el que se podrá mejorar la calificación hasta un máximo de 1
punto, nunca para bajarla, teniendo en cuenta los siguientes criterios:
7. Presentación adecuada.
8. Adecuación de las respuestas a las actividades solicitadas y a los contenidos de las UD
realizadas.
9. Cantidad de tareas realizadas y entregadas dentro del plazo establecido.
CRITERIOS DE RECUPERACIÓN
El alumnado cuya calificación media sea inferior a 5, deberá realizar un trabajo propuesto por
el profesor, debiendo entregarlo antes del 12 de junio. La nota máxima que podrá obtener
será un 5.
PRUEBA EXTRAORDINARIA
El alumnado puede optar por la realización de una prueba presencial o la entrega de un
trabajo.
PROGRAMACIÓN
Se han impartido los contenidos conceptuales del módulo correspondientes a la tercera
evaluación que se describen a continuación:
- La carta de presentación del establecimiento. La compra de vinos.
- La vida de los vinos desde que se embotellan.
- La conservación de los vinos en bodega.
- La carta de vinos.
- Elementos y útiles empleados en el servicio.
- El procedimiento en el servicio del vino.
2º CURSO DE GRADO MEDIO SERVICIOS EN RESTAURACIÓN
MÓDULO: TÉCNICAS DE COMUNICACIÓN EN RESTAURACIÓN
PROFESORA: AMPARO BOSCÁ
CRITERIOS CALIFICACIÓN
Los publicados en la programación del curso 2019-2020, ya que todos los contenidos reflejadosen ella, fueron evaluados durante la evaluación final ordinaria, celebrada en el mes de febrerodel 2020, antes de la interrupción de las clases presenciales por el COVID-19.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN / RECUPERACIÓN
Los publicados en la programación del curso 2019-2020 ya que todos los contenidos, reflejadosen ella, fueron evaluados durante la evaluación final ordinaria, celebrada en el mes de febrerodel 2020, antes de la interrupción de las clases presenciales por el COVID-19.
La evaluación extraordinaria Los alumnos que no aprobaron la evaluación final ordinariatienen derecho a la convocatoria extraordinaria.
Durante el periodo de interrupción de clases presenciales, se han impartido clases derecuperación on-line. A lo largo de ellas, se ha ofrecido la oportunidad de realizar trabajos ypruebas on-line para sustituir la prueba extraordinaria presencial. Los criterios de calificaciónde esta opción para los alumnos que se han acogido a este plan de recuperación es elsiguiente:
40% de la nota la proporcionan los trabajos realizados. 60% de la nota la proporcionan las pruebas orales on-line
Aquellos alumnos que no optaron por realizar este tipo de plan de recuperación deberánpresentarse a la prueba extraordinaria presencial. Las fechas de esta prueba serán fijadas porel centro.
PROGRAMACIÓN
La programación se desarrolló de acuerdo a lo previsto y en los plazos establecidos.
MÓDULO: OFERTAS GASTRONÓMICAS
PROFESORA: AMPARO BOSCA
CRITERIOS CALIFICACIÓN
Los publicados en la programación del curso 2019-2020, ya que todos los contenidos reflejadosen ella, fueron evaluados durante la evaluación final ordinaria, celebrada en el mes de febrerodel 2020, antes de la interrupción de las clases presenciales por el COVID-19.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN / RECUPERACIÓN
Los publicados en la programación del curso 2019-2020 ya que todos los contenidos, reflejadosen ella, fueron evaluados durante la evaluación final ordinaria, celebrada en el mes de febrerodel 2020, antes de la interrupción de las clases presenciales por el COVID-19.
La evaluación extraordinaria Los alumnos que no aprobaron la evaluación final ordinariatienen derecho a la convocatoria extraordinaria.
Durante el periodo de interrupción de clases presenciales, se han impartido clases derecuperación on-line. A lo largo de ellas, se ha ofrecido la oportunidad de realizar trabajos ypruebas on-line para sustituir la prueba extraordinaria presencial. Los criterios de calificaciónde esta opción para los alumnos que se han acogido a este plan de recuperación es elsiguiente:
40% de la nota la proporcionan los trabajos realizados. 60% de la nota la proporcionan las pruebas orales on-line
Aquellos alumnos que no optaron por realizar este tipo de plan de recuperación deberánpresentarse a la prueba extraordinaria presencial. Las fechas de esta prueba serán fijadas porel centro.
PROGRAMACIÓN
La programación se desarrolló de acuerdo a lo previsto y en los plazos establecidos.
MÓDULO 0153: SERVICIOS EN RESTAURACIÓN Y EVENTOSESPECIALES.
PROFESORA: Ascensión García Fernández
CRITERIOS DE EVALUACIÓN:
Los publicados en la programación del curso 2019-2020, ya que todos los contenidosreflejados en ella, fueron evaluados durante la evaluación final ordinaria, celebrada en el mesde febrero del 2020, antes de la interrupción de las clases presenciales por el estado dealarma.
CRITERIOS DE RECUPERACIÓN.
Los publicados en la programación del curso 2019-2020 ya que todos los contenidos, reflejadosen ella, fueron evaluados durante la evaluación final ordinaria, celebrada en el mes de febrerodel 2020, antes de la interrupción de las clases presenciales por el COVID-19.
PRUEBA EXTRAORDINARIA.
El alumnado que no haya aprobado en la evaluación final ordinaria tiene derecho a laconvocatoria extraordinaria.
Durante el periodo de interrupción de clases presenciales, se han impartido clases derecuperación on-line. A lo largo de ellas, se ha ofrecido la oportunidad de realizar trabajos parasustituir la prueba extraordinaria presencial. Los criterios de calificación de esta opción paralos alumnos que se han acogido a este plan de recuperación es el siguiente:
100% de la nota la proporcionan los trabajos realizados.
El alumnado que no opto por realizar este tipo de plan de recuperación deberá presentarse ala prueba extraordinaria presencial. La fecha de dicha prueba será fijada por el centro.
PROGRAMACIONES.
No les afecta ya que las UD de este módulo fueron impartidas todas antes del estado de
alarma.
MÓDULO: SERVICIO EN BAR Y CAFETERÍA
PROFESOR: MODESTO ESCUDERO
Los publicados en la programación del curso 2019-2020, ya que todos los contenidos reflejadosen ella, fueron evaluados durante la evaluación final ordinaria, celebrada en el mes de febrerodel 2020, antes de la interrupción de las clases presenciales por el estado de alarma.
CRITERIOS DE RECUPERACIÓN.
Los publicados en la programación del curso 2019-2020 ya que todos los contenidos, reflejadosen ella, fueron evaluados durante la evaluación final ordinaria, celebrada en el mes de febrerodel 2020, antes de la interrupción de las clases presenciales por el COVID-19.
PRUEBA EXTRAORDINARIA.
El alumnado que no haya aprobado en la evaluación final ordinaria tiene derecho a laconvocatoria extraordinaria.
Durante el periodo de interrupción de clases presenciales, se han impartido clases derecuperación on-line. A lo largo de ellas, se ha ofrecido la oportunidad de realizar trabajos parasustituir la prueba extraordinaria presencial. Los criterios de calificación de esta opción paralos alumnos que se han acogido a este plan de recuperación es el siguiente:
100% de la nota la proporcionan los trabajos realizados.
El alumnado que no opto por realizar este tipo de plan de recuperación deberá presentarse ala prueba extraordinaria presencial. La fecha de dicha prueba será fijada por el centro.
PROGRAMACIONES.
No les afecta ya que las UD de este módulo fueron impartidas todas antes del estado de
alarma.
MÓDULO: FCT
PROFESOR: AMPARO BOSCÁ MONZÓ
CRITERIOS CALIFICACIÓN
La realización correcta del trabajo implicará el APTO del módulo.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y RECUPERACIÓN
Se evaluará la correcta aplicación de las actividades formativo-productivas que figuran en laadaptación del anexo III, que son:
AC-SR05
AC-SR09
AC-SR11
PROGRAMACIÓN
Ante la imposibilidad de realizar las prácticas en un centro de trabajo, se ha programado elmódulo alrededor de un trabajo en el que se han diseñado unas actividades formativo-productivas que se enmarcan en un establecimiento de restauración.
1º CURSO. GRADO MEDIO COCINA Y RESTAURACIÓN.
MÓDULO: TÉCNICAS CULINARIAS.
PROFESORES: ANGELS DASCA Y SERGIO PERALES.
CRITERIOS CALIFICACIÓN:
Las Calificaciones que se obtendrán, serán las conseguidas durante la 1ª y 2ª evaluación. Lasnotas de los trabajos, actividades y ejercicios que se han ido programando en el transcurso dela 3ª evaluación, servirán para mejorar la media del curso (hasta el máximo de 1 punto que sesumará a la media), nunca para bajarla.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y RECUPERACIÓN:
La recuperación de la 1ª y 2ª evaluación se ha ido realizando a lo largo de las clases on-line;dando la oportunidad a todos los alumnos de alcanzar los aprendizajes teóricos y prácticos queno habían superado durante las clases presenciales.
La evaluación extraordinaria Quienes no han superado la recuperación y quienes no se hanpresentado a exámenes, ni clases a lo largo del curso presencial, deberán presentarse a laevaluación extraordinaria.
Esta se realizará a través de una prueba presencial, o bien a través de un trabajo.
Los alumnos y las alumnas de 1º cuya promoción ya esté decidida podrán presentarse concarácter voluntario a la prueba extraordinaria, teniendo en cuenta que los resultados noalterarán las decisiones de promoción que se hubieran adoptado en la evaluación finalordinaria, salvo que fueran más favorables para dicho alumnado.
Aun suspendida la prueba de la convocatoria extraordinaria, el alumno igualmentepromocionará para el curso 20/21 y se le aplicara un plan de recuperación el próximo curso.
PROGRAMACIÓN:
Unidad didáctica 1. Los servicios en cocina
Unidad didáctica 2. Procesos de cocción de los alimentos
Unidad didáctica 3. Las técnicas de cocción
Unidad didáctica 5. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: los fondos
Unidad didáctica 6. Elaboraciones básicas de múltiples aplicaciones: salsas, farsas,mantequillas y aceites
No se han podido impartir:
Unidad didáctica 4. Técnicas y sistemas de conservación y regeneración de productos
Unidad didáctica 7. Elaboraciones elementales en cocina
Unidad didáctica 8. Guarniciones y elementos de decoración
Unidad didáctica 9. Acabados y presentaciones
MÓDULO: PREELABORACIÓN Y CONSERVACIÓN DEALIMENTOS.PROFESORES: ANGELS DASCA Y SERGIO PERALES.
CRITERIOS CALIFICACIÓN:
Las Calificaciones que se obtendrán, serán las conseguidas durante la 1ª y 2ª evaluación. Lasnotas de los trabajos, actividades y ejercicios que se han ido programando en el transcurso dela 3ª evaluación, servirán para mejorar la media del curso (hasta el máximo de 1 punto que sesumará a la media), nunca para bajarla.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y RECUPERACIÓN:
La recuperación de la 1ª y 2ª evaluación se ha ido realizando a lo largo de las clases on-line;dando la oportunidad a todos los alumnos de alcanzar los aprendizajes teóricos y prácticos queno habían superado durante las clases presenciales.
La evaluación extraordinaria Quienes no han superado la recuperación y quienes no se hanpresentado a exámenes, ni clases a lo largo del curso presencial, deberán presentarse a laevaluación extraordinaria.
Esta se realizará a través de una prueba presencial, o bien a través de un trabajo.
Los alumnos y las alumnas de 1º cuya promoción ya esté decidida podrán presentarse concarácter voluntario a la prueba extraordinaria, teniendo en cuenta que los resultados noalterarán las decisiones de promoción que se hubieran adoptado en la evaluación finalordinaria, salvo que fueran más favorables para dicho alumnado.
Aun suspendida la prueba de la convocatoria extraordinaria, el alumno igualmentepromocionará para el curso 20/21 y se le aplicara un plan de recuperación el próximo curso.
PROGRAMACIÓN:
1ª Evaluación:
• Unidad didáctica 1. La organización de la cocina profesional• Unidad didáctica 2. El equipamiento de la cocina profesional• Unidad didáctica 3. Las materias primas y su aprovisionamiento
2ª evaluación:• Unidad didáctica 4. La gestión de las materias primas• Unidad didáctica 5. Preelaboración, conservación y regeneración de los alimentos• Unidad didáctica 6. Preelaboración y conservación de hortalizas• Unidad didáctica 9. Pescados
3ª evaluación:• Unidad didáctica 7. Preelaboración y conservación de legumbres, arroz y pasta• Unidad didáctica 8. Huevos, lácteos, grasas y aceites• Unidad didáctica 10. Mariscos• Unidad didáctica 11. Carnes de grandes piezas• Unidad didáctica 12. Carne de animales de corral y caza• Unidad didáctica 13. Setas, hierbas y condimentos
MÓDULO: PROCESOS BÁSICOS DE PASTELERÍA YREPOSTERÍA.
PROFESORES: GUSTAVO MAYOR RIVAS Y ENRIC FERRERO GIRONES
CRITERIOS DE CALIFICACIÓNSegún normativa publicada por el Covid-19, la nota final del módulo será la media ponderadaobtenida de la 1ª y 2ª evaluación sumando a esta un máximo de 2 puntos por las actividadesrealizadas online en la 3ra evaluación. Se asignará 2 puntos sumatorios a la nota media aaquellos alumnos que hayan demostrado eficacia, constancia e implicación en la realización delas actividades, se asignará 1 punto a aquellos alumnos que hayan demostrado una implicaciónintermedia, y se asignará un 0 a aquellos que hayan mostrado implicación nula. Las notas delas actividades online de la 3ª evaluación servirán para mejorar la media del curso, nunca parabajarla
CRITERIOS DE RECUPERACIÓN
Practicada la media de la 1ª y 2ª evaluación y teniendo en consideración los trabajos de la 3ªevaluación presentados, para aquellos/as alumnos/as que la nota media entre las dos no lessalga aprobada, deberán realizar una prueba de recuperación en convocatoria extraordinariade junio. La nota máxima que podrán obtener será de un 5.CARACTERÍSTICAS DE LA PRUEBA EXTRAORDINARIA: Ante la imposibilidad de realizar la pruebade forma presencial se realizará un trabajo o grupo de actividades desde casa.PROMOCIÓN:Aun suspendida la prueba de la convocatoria extraordinaria, El alumno igualmentepromocionará para el curso 20-21, y se le aplicará un plan de recuperación del módulo.
REFERENTE A LA PROGRAMACIÓN INICIAL
En el 3er trimestre se han trabajado de forma online todas las UD teóricas establecidas en laprogramación, salvo la nº 11 referente a TÉCNICAS DE DECORACIÓN, debido a que es una UDmuy práctica. Al mismo tiempo sólo se ha trabajado un 10% de los contenidos prácticosestablecidos, ya que es una materia complicada para impartir desde casa.Los contenidos prácticos no impartidos, se impartirán en el 2º curso del ciclo 20-21.
MÓDULO: SEGURIDAD E HIGIENE EN LA MANIPULACIÓN DE
ALIMENTOS
PROFESORA: AMPARO BOSCÁ
CRITERIOS CALIFICACIÓN
Las notas que prevalecerán serán las obtenidas en las evaluaciones 1ª y 2ª, las notas de lostrabajos de la 3ª evaluación servirán para mejorar la media del curso (hasta el máximo de 1punto que se sumará a la media), nunca para bajarla.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN Y RECUPERACIÓN
La recuperación de la 1ª y 2ª evaluación se ha ido realizando a lo largo de las clases on-line;dando la oportunidad a todos los alumnos de alcanzar los aprendizajes que no habíansuperado durante las clases presenciales.
La evaluación extraordinaria. Quienes no han superado la recuperación y quienes no se hanpresentado a exámenes, ni clases a lo largo del curso presencial o no, deberán presentarse a laevaluación extraordinaria.Esta se realizará a través de una prueba presencial, o bien a través de un trabajo, ellodependerá de su trabajo y asistencia a clase previa.Los alumnos y las alumnas de 1º cuya promoción ya esté decidida podrán presentarse concarácter voluntario a la prueba extraordinaria, teniendo en cuenta que los resultados noalterarán las decisiones de promoción que se hubieran adoptado en la evaluación finalordinaria, salvo que fueran más favorables para dicho alumnado.
PROGRAMACIÓN
Se han impartido los temas:T1-La higiene alimentaria.T2-Mantenimiento de buenas prácticas de higiene personalT3- Buenas prácticas en el control de alérgenos.T4- La contaminación de los alimentosT5-Aplicación de buenas prácticas de manipulación de alimentos.T6-Buenas prácticas de limpieza, desinfección y mantenimiento.T7- Aplicación de sistemas de autocontrol
No se han impartido los temas:T8- Buenas prácticas en la utilización de los recursos.T9- Buenas prácticas en la gestión de residuos
2º CURSO. GRADO MEDIO COCINA Y GASTRONOMÍA.
MÓDULO: POSTRES EN RESTAURANTE.
PROFESOR: GUSTAVO MAYOR RIVAS.
CRITERIOS DE CALIFICACIÓN
Cuando se decretó el estado de alarma sanitaria por parte del gobierno central, este curso yaestaba evaluado de forma ordinaria, ya que este curso sólo tiene 2 evaluaciones en el centro,la tercera está destinada al módulo de FCT.
CRITERIOS DE RECUPERACIÓN
Aquellos alumnos que no superaron el módulo PR en convocatoria ordinaria y fuera del estadode alarma, han tenido la opción de recuperar el módulo de forma online a través de un trabajode investigación y ampliación de contenidos, recibiendo asesoramiento vía videoconferencia.
REFERENTE A LA PROGRAMACIÓN INICIALSe impartieron todos los contenidos establecidos en la programación antes del estado de
alarma, fueron impartidos y evaluados en toda normalidad.
MÓDULO OFERTAS GASTRONÓMICASPROFESOR: AMPARO BOSCÁ
CRITERIOS CALIFICACIÓN
Los publicados en la programación del curso 2019-2020, ya que todos los contenidos reflejados en ella,fueron evaluados durante la evaluación final ordinaria, celebrada en el mes de febrero del 2020, antesde la interrupción de las clases presenciales por el COVID-19.
CRITERIOS DE EVALUACIÓN / RECUPERACIÓN
Los publicados en la programación del curso 2019-2020 ya que todos los contenidos, reflejadosen ella, fueron evaluados durante la evaluación final ordinaria, celebrada en el mes de febrerodel 2020, antes de la interrupción de las clases presenciales por el COVID-19.
La evaluación extraordinaria Los alumnos que no aprobaron la evaluación final ordinariatienen derecho a la convocatoria extraordinaria.
Durante el periodo de interrupción de clases presenciales, se han impartido clases derecuperación on-line. A lo largo de ellas, se ha ofrecido la oportunidad de realizar trabajos ypruebas on-line para sustituir la prueba extraordinaria presencial. Los criterios de calificaciónde esta opción para los alumnos que se han acogido a este plan de recuperación es elsiguiente:
40% de la nota la proporcionan los trabajos realizados. 60% de la nota la proporcionan las pruebas orales on-line
Aquellos alumnos que no optaron por realizar este tipo de plan de recuperación deberánpresentarse a la prueba extraordinaria presencial. Las fechas de esta prueba serán fijadas porel centro.
PROGRAMACIÓN
La programación se desarrolló de acuerdo a lo previsto y en los plazos establecidos.
MÓDULO: FCT (FORMACIÓN EN CENTROS DE TRABAJO
PROFESOR: GUSTAVO MAYOR RIVAS.
CRITERIOS DE CALIFICACIÓNDecretado el estado de alarma sanitaria por parte del gobierno central, el módulo de FCT se
quedó paralizado durante dicho estado y se retomó a la entrada de los alumnos en la 1ª fase.
Se han ajustado las horas a realizar de FCT, según las directrices de la consejería de educación,
por lo que, dentro del periodo legal establecido, las FCT quedan realizadas satisfactoriamente
con las 220 horas computadas.
CRITERIOS DE RECUPERACIÓNLos que no tuvieron acceso al módulo de FCT lo recuperarán el curso académico siguiente 20-
21
REFERENTE A LA PROGRAMACIÓN INICIALSe ha realizado dos tercios de las horas establecidas en el currículo, por instrucciones de la
consejería de educación De las 360 h. sólo se han realizado 220 h.
