1. alimentación en el autismo

@PadreEspecial Abigail Do Nascimento. Nutrición y Dietética UCV

Alimentación en el Autismo


Conceptos básicos…

• Alimentación: proceso de obtención, preparación e ingestión de alimentos. Es un acto voluntario.

• Nutrición: proceso fisiológico por el cual los alimentos ingeridos, se transforman y se asimilan. Es un acto involuntario.


La alimentación es la base de la salud de las

personas, en ella influyen la calidad de los

alimentos, la cantidad que se ingiere y los

hábitos alimentarios que se tengan, lo que conlleva a una nutrición equilibrada o

desequilibrada.


¿Pero cuál es la importancia de la nutrición?

“Lograr que el organismo cumpla con las funciones vitales”


Fases de la nutrición

Ingestión

• Entrada de alimentos

Metabolismo

• Reeacciones para obtener energía

Excreción

• Desechos del organismo (sudor, orina, lagrimas, etc.).

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• Digestión: disgregación (hacerse más pequeños) de los alimentos antes de que se puedan absorber en el intestino.

• Absorción: paso de los nutrientes, del alimento ya digerido, a la sangre, para el cumplimiento de las funciones vitales.

Conceptos básicos…


¿Qué es lo que se digiere y absorbe?

• Macronutrientes: Carbohidratos, proteínas y grasas.

Micronutrientes:

Vitaminas A, B, C, D, E, K; Minerales: Calcio,

fósforo, Zinc, Hierro, Magnesio, Potasio,

Yodo, Cobre, Manganeso, Cromo…

Agua


Digestión de Proteínas

Digestión Normal

Digestión Anormal

2.Intestino defectuoso

1.

Abigail Do Nascimento. Nutrición y Dietética UCV


Intestino permeable

Permeabilidad Intestinal

Espacios anormales entre las células del intestino

Alimentos poco digeridos que pasan a la sangre 2. Memoria

inmunológica

3. Bajan niveles de IgA

1. Ataque inmunológico


Intestino Permeable

Un intestino sano NO es permeable.


Sensibilidad al Gluten • Frecuentes molestias digestivas, al ingerir

gluten.

Síntomas frecuentes en la Sensibilidad al Gluten

Dolor abdominal Hinchazón fluctuante Alivio con la expulsión de gases

Diarrea Estreñimiento

Alternancia Diarrea/Estreñimiento Náuseas Vómitos

Ardores de estómago Reflujo gastroesofágico

Pérdida de peso moderada

La ausencia de síntomas no

significa ausencia de lesión intestinal.


Diagnóstico de SG


Síndrome de Intestino Irritable • Es un trastorno digestivo funcional, con frecuentes

molestias abdominales, sin causa aparente. Semejanzas y diferencias entre Sensibilidad al Gluten (SG) y Síndrome del Intestino Irritable

(SII)

Características Sensibilidad al Gluten (SG) Síndrome del Intestino

Irritable (SII)

Dolor abdominal SÍ SÍ

Hinchazón abdominal SÍ SÍ

Alteración hábito intestinal SÍ SÍ

Relacionado con la comida SÍ SÍ

Molestias extra-digestivas SÍ SÍ

Analítica normal SÍ SÍ

Colonoscopia normal SÍ SÍ

Marcadores serológicos (-) SÍ SÍ

Biopsia duodenal normal SÍ SÍ

Respuesta a la dieta sin gluten SÍ NO

Prueba de provocación (+) SÍ NO


¿Qué es el gluten?

• El gluten es una glicoproteína (proteína + carbohidrato) presente en el trigo, cebada y centeno.

• Dependiendo de donde vengan:

– Trigo: Gliadinas,

– Cebada: Hordeínas,

– Centeno: Secalinas


Alimentos que contienen Gluten

• Almidón, Glutamato monosódico, Proteína Vegetal Hidrolizada, Vinagre Destilado, Jarabe de Arroz, Sabores Naturales y Artificiales, Color caramelo, Dextrina, Malta.

• Papas Fritas Congeladas, Aderezos para ensaladas, Salsas envasadas, Atun, Helados, Pastas de Tomate, Productos que contienen vinagre (Salsas de tomate, Mostazas), Café Instantánea, Levadura, Surimi, Sabores y Extractos, Especias Comerciales molidas, Caramelos, Chicles, Cereales, Sirup, Bebidas Instantáneas, Condimentos, Plastilina, Pegamento Escolar.

Leer etiquetas.


¿Qué es la Caseína?

• La caseína es una fosfoproteína (fosforo + proteína) de la leche y los productos lácteos.

• Dado que la caseína se digiere muy poco en el intestino, las grandes cadenas no desdobladas, actúan como pega, depositándose en las paredes del intestino, entorpeciendo la absorción de nutrientes y generando molestias abdominales.


¿Que contiene Caseína?

• Leche animal (vaca, oveja, chiva), completa, descremada y deslactosada.

• Leche materna.

• Yogur líquido y firme, completo y descremado.

• Quesos derivados de leches animales, blancos y amarillos.

• Mantequilla, leches malteadas y alimentos preparados.

• Pegamentos, plastilinas, plásticos.


¿Qué pasa al consumir gluten y/o?

Si por equivocación consume algún

alimento con gluten, no se angustie, en 24-

48 horas, desaparecen los

efectos desagradables.

Aunque persista la lesión


Gliodorfinas Exorfinas Casiomorfinas

Péptidos no digeridos

Pasan a la sangre

Pasan la barrera hematoencefálica

Potencian act. del SNC, aumentan liberación de insulina, aumentan el tono muscular, efecto similar a la morfina (analgésico)


¿Qué pasa al consumir azúcar?

• Producción de grandes cantidades de ácidos grasos volátiles de cadena corta (ácidos orgánicos)

• Bajar el pH de la sangre pues es ahí que estos ácidos se absorben

• Mutación de algunas bacterias tales como E. coli debido al cambio en el pH en su ambiente colónico

• Exceso de producción de toxinas causadas por el sobre crecimiento de algunas bacterias patológicas.


Tratamiento

• El único tratamiento realmente eficaz es el seguimiento de una dieta sin gluten, caseína y azúcar de forma estricta de por vida, sin efectuar transgresiones, para poder así conseguir una mejoría mantenida y eficaz, y prevenir la aparición de complicaciones asociadas.

http://es.wikipedia.org/wiki/Dieta_sin_gluten

http://es.wikipedia.org/wiki/Transgresi%C3%B3n


Alimentos que con seguridad NO tienen gluten

• Arroz, maíz, jojoto, papa, soya, yuca, plátano, castaña, amaranto, sorgo, mijo.

• Harinas: arroz, maíz, yuca, plátano, sorgo, mijo, almendra, garbanzo, maicena, polenta.

• Carnes rojas, pollo, pescado, cochino, huevos, tocineta, jamón serrano.

• Frutas, vegetales, granos, frutos secos. • Azúcar, miel, papelón, margarina, sal, bicarbonato de

sodio, crémor tártaro, cacao, goma arábiga. • Especies naturales y alimentos preparados

naturalmente.


Alimentos que con seguridad NO tienen caseína

• Fórmulas infantiles libres de caseína.

• Leches de arroz, almendras y nueces.

• Margarinas exentas de sólidos lácteos.

• Quesos de almendras y nueces.

El crecimiento y desarrollo adecuado del niño, dependen del

cumplimiento de la dieta.


Alimentos que con seguridad NO son azúcar

• Edulcorantes a base de:

• -Stevia

• -Sucralosa

• -Xilitol

• -Aspartame

• Agave

La fructosa NO es edulcorante


¿Cómo lograr una alimentación adecuada?

• SUSTITUIR los alimentos prohibidos, por otros de similar contenido nutricional.

• Elaborar los platos convencionales con los ingredientes sustitutos, manteniendo sus características.

• Mantener une dieta balanceada, variada y nutritiva.

• Aportar alimentos según necesidades nutricionales.


Objetivo de la dieta SGSCSA

La dieta SGSCSA es la única corrige la

malabsorción tan común en los niños con autismo. Al eliminar los alimentos que no se pueden digerir correctamente, la fuente de

energía de los organismos patógenos se elimina. El círculo vicioso de mala absorción, inflamación y alergias alimenticias que vemos en los niños con

autismo se rompe y puede comenzar una buena y saludable digestión.


Las compras o el mercado

1 Planificar el menú de la semana o la quincena.

2 Verificar que alimentos tengo y cuales me faltan.

NO adquirir productos con gluten, caseína o azúcar 3

4 Leer las etiquetas de los productos que voy a comprar

Tomar en cuenta el presupuesto y gastar lo necesario 5


Tips que te ayudarán a cocinar.

• Antes de comenzar a cocinar, lea toda la receta y ten a la mano todos los ingredientes necesarios.

• Asegúrate de que cuentas con los utensilios necesarios.

• Los alimentos libres de gluten al ponerse en contacto con aquellos que lo contienen, se pueden contaminar



• Todos los ingredientes líquidos deben ser añadidos a la preparación a una temperatura tibia, para asegurar una mejor unión y consistencia de la masa.

• Cuando se hornea con harinas sin gluten, a veces se dora prematuramente, y aun no se ha cocido por dentro. Para evitarlo, cubra con papel de aluminio hasta que se cocine el centro de la masa.

• Para reducir el endurecimiento de la masa hecha con harinas libres de gluten, use 1 ½ – 2 veces la cantidad de agua recomendada en recetas modificadas.



• Las preparaciones hechas con harinas sin gluten, deben cocinarse a bajas temperaturas y por mayor tiempo.

• La harina de maíz, mezclada en igual proporción con la harina de arroz o de papa, es un excelente sustituto de la harina de trigo.

• El uso de puré de manzana en las masas, ayuda a mejorar el sabor y textura


• Siempre tamiza todos los polvos (harina, levadura, etc.) antes de amasar.

• No utilice aceite para freír ya usado para cocinar alimentos enharinados o empanados ni agua de pasta.

• El gluten puede estar escondido donde menos Ud. lo piensa. Los fabricantes pueden cambiar algunos ingredientes de un producto de un lote de producción a otro y es muy importante siempre leer las etiquetas.



Mezcla de harina genérica sin gluten

4 tazas de harina de arroz + 1 1/3 de tazas de almidón de papa + 1 taza de harina de yuca.

Tamizar todos los ingredientes y almacenarlos en una bolsa o contenedor de plástico

hermético. Mantener refrigerado.

La familia, amigos y maestros deben conocer en qué consiste

el tratamiento de la dieta sin gluten


Situaciones especiales…

• Mi hijo es invitado a una fiesta

• Es el cumpleaños de mi hijo (tortas con harinas sustitutas, arroz con leche sustituta, alfajores, bolitas de queso y tequeños con queso sustituto, helados especiales, gelatina, etc).

• Medicamentos.

• Pastas de dientes y enjuages bucales: crest, close up, Listerine.


Ejemplos de menú (1)

Desayuno Merienda Almuerzo Merienda Cena

Leche de arroz

con maicena

Torticas de

espinaca con

carne molida

1 naranja

ponqué de cacao

con harina de

arroz

1 vaso de jugo de

lechosa

atún natural con

puré de papas y

plátano dulce con

canela

ensalada repollo y

zanahoria con

mayonesa casera

Patilla en trozos

1 waffle con

harina de yuca

Jugo de piña

bistec

Con pasta de

maíz cocida

Y salsa natural de

tomate

1 cdta margarina

melón en trozos



Leche de arroz

Arepa con

jamón

1 panqueca con

maicena con

mermelada

casera de

mango

Jugo de

guayaba

Lentejas

guisadas con

arroz

Calabacín a la

vinagreta

Jugo de patilla

Cotufas

Jugo de

naranja

Pollo en tiritas

con vegetales y

puré de apio

Melón en

trozos




Empanada de

caraotas

gelatina de piña

natural

Arroz con pollo

taza de

ensalada de

berro y pepino

jugo de fresa

Dulce de

lechosa

Pimentones

rellenos de

carne molida y

vegetales

Mandarina



Para recetas y tips

Páginas de interés • https://sites.google.com/site/recetariobioautismo/ • http://fundacionsonrisasautistas.blogspot.com/2012/0

4/sin-gluten-y-sin-caseina_19.html • http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/ • http://www.celiacosvenezuela.org.ve/?page_id=133 • http://todoslosmeses.wordpress.com/ • http://hijosano.com/tag/recetas-sin-gluten-caseina-ni-

soya-2/ • http://singlutencaseina.mforos.com/1703240-recetas/ • www.masalladelgulten.com

https://sites.google.com/site/recetariobioautismo/

http://fundacionsonrisasautistas.blogspot.com/2012/04/sin-gluten-y-sin-caseina_19.html










http://cocinafacilsingluten.blogspot.com/

http://www.celiacosvenezuela.org.ve/?page_id=133

http://todoslosmeses.wordpress.com/

http://hijosano.com/tag/recetas-sin-gluten-caseina-ni-soya-2/













http://singlutencaseina.mforos.com/1703240-recetas/



http://www.masalladelgulten.com/

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