05: La madera «justa»

«Toda la sabiduríade los hombres porel suave aromadel vino»OMAR KHAYYAM

ARMONÍASEL TRADICIONAL

CHILE ENNOGADA

Bodegas EjemplaresPAGOS DEL REYEnoturismoQUERÉTARO:RUTADEVINOYQUESOSepa de lo que hablaLA BUENACRIANZAENBARRICADEROBLE

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TINTOS «ROBLE»

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ESPAÑAPRESIDENTECarlos [email protected] GENERAL

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E D I T O R I A L

LOS MEJORES TINTOS «ROBLE»Un eslabón necesario

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BODEGAS EJEMPLARESPagos del ReyA finales de los noventa,Félix Solís vio la necesidadde incrementar su ya ampliocatálogo con vinos de dife-rentes denominaciones deorigen de alto valor añadi-do. Y nació Pagos del Reyen 2002 con la creación de labodega de Olmedillo deRoa, localidad de Burgos dedonde es natural la esposade Félix Solís y en la que sufamilia política posee 70 has.de viñedo de Tinta del País.

10 CON MUCHO GUSTO11 LOS VINOS DE MI BODEGA12 SEPA DE LO QUE HABLA13 CURSO DE CATA IV16 GENTE DE VINO18 ENOTURISMO20 DÍAS DE VINO Y CULTURA22 DE MALTA Y CEBADA24 EL VINO HACE HISTORIA25 NOTICIAS DE ACTUALIDAD

El«rob

le»,lamad

erajusta

Desde hace años, un nuevo tipo de vinoalegra nuestras copas. Como tribu experta,adulta y sin complejos, alardea de sus atri-butos con esa osadía juvenil de querercomerse el mundo, de agradar a base deexhibir vivos colores, músculos y aromas.Se comporta como si creyera que su fuer-za y vitalidad no se acabarán jamás. Es elllamado tinto «roble», un vino basado enla libre expresión de su frutosidad, sin quela suave crianza en barrica a la que se

somete distorsione su potente expresividadvarietal. Atrae con su extraordinaria gamaaromática, con su toque de madera justopara ser su sostén tánico y servir de deleitearomático, con su vigor sostenido, aunquenada agresivo, para que el trago resultegozoso. Desde hace bastante tiempo pue-bla las estanterías de las vinotecas y lasmesas de los restaurantes con tanto éxitoque con frecuencia es consumido antes deque la nueva cosecha lo sustituya.

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La utilización de la barrica de roble en la crianza de los vinos comienza en laépoca de los romanos, quienes al llegar a la Galia se toparon con que los celtasutilizaban toneles para transportar sus mercancías y estos eran más prácticos y

resistentes que las ánforas que utilizaban, así que las adoptaron y descubrieron que elvino alargaba su vida y mejoraba su sabor después de pasar por este método detransporte. En nuestros días, en el mundo del vino todos hablan de robles, de barricasfrancesas, americanas, rusas y de otros países; pareciera que vivimos un gran boom dela madera. Sin duda la madera nueva, utilizada con criterio y prudencia, aumentacomplejidad al vino, pero en demasía lo tapa y cubre toda fruta hasta hacer del vinouna bebida imposible de tomar. Cuando las barricas son nuevas aportan una grancantidad de sabor en pocos meses. Con los años van perdiendo su capacidad de aportararomas y complejidad al vino. La clave está en saber cuál es la mezcla correcta paracada vino. Tradicionalmente en España se tienen clasificaciones de vinos con base ensu paso por barrica. Por ejemplo en Rioja se tienen el vino joven o sin madera, elcrianza, el reserva, que requieren por lo menos de 12 meses en barrica; y el gran reservacon un mínimo de 24 meses. Los vinos «roble», a los que dedicamos este número,tienen menos de 12 meses de barrica -por lo general de 4 a 6 meses- así que no pasanen barrica el tiempo necesario para ser crianza. Algunas denominaciones de origen nopermiten el término vinos roble o media crianza, sin embargo hoy en día el nuevoconsumidor de vino busca mayor concentración de fruta, frescura y buen precio. Poreso en casi toda España están surgiendo los vinos «roble», porque de esta manerapodemos conseguir un buen vino, con un toque de madera, pero que conserva sujuventud y frutalidad a un precio accesible que nos permite consumirlo con frecuencia.En esta cata incluimos vinos de diferentes denominaciones de origen de España.Algunos –muy pocos- no se encuentran en México, pero vale la pena incluirlosesperando que lleguen pronto a estas tierras.

Pablo Baños

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Los mejores tintos «roble»

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Desde hace años, un nuevo tipo de vino ale-gra nuestras copas. Como tribu experta, adulta y sincomplejos, alardea de sus atributos con esa osadía juve-nil de querer comerse el mundo, de agradar a base deexhibir vivos colores, músculos y aromas. Se comportacomo si creyera que su fuerza y vitalidad no se acabaránjamás. Es el llamado tinto «roble», un vino basado en lalibre expresión de su frutosidad, sin que la suave crianzaen barrica a la que se somete distorsione su potenteexpresividad varietal. Atrae con su extraordinaria gamaaromática, con su toque de madera justo para ser su sos-tén tánico y servir de deleite aromático, con su vigor sos-tenido, aunque nada agresivo, para que el trago resultegozoso. Desde hace bastante tiempo puebla las estanterí-as de las vinotecas y las mesas de los restaurantes contanto éxito que con frecuencia es consumido antes deque la nueva cosecha lo sustituya. De ese modo se puededisfrutar de un vino joven más tiempo, pues en algunoscasos llega a aguantar hasta tres o cuatro años. En la ter-minología que emplean las denominaciones de origenespañolas, es un tipo de vino que no está contemplado,no es vino joven en el sentido estricto de la palabra nitampoco en su tipología, porque gracias a su aporte táni-co pueden conservarse un par de años más sin proble-mas. Tampoco pertenece a los llamados «crianza», yaque generalmente poseen menos de los seis meses queexige la ley. Simplemente es el eslabón necesario paraque el consumidor pase del tinto joven a otras crianzascon mayor complejidad.

UN TIPO QUE CONVENCEUna ojeada al panorama español nos hace deducir inme-diatamente que este vino tinto convence a todos: a lasbodegas, porque necesitan tanto capital inmovilizadopara ofrecer sus vinos más hechos, y, sobre todo, al con-sumidor, que habitualmente disfruta de los vinos dondepredomina la juventud y deja para ocasiones especialesaquellos productos de más empuje y mayor compleji-dad. En especial de aquellas denominaciones de origen

que fueron pioneras en «aligerar» sus crianzas, comoRibera del Duero y Castilla-La Mancha, en especial suVino de la Tierra de Castilla, nomenclatura donde serefugian la mayoría de los vinos de corte moderno de esacomunidad. La Ribera del Duero los puso de moda enbuena hora y su éxito fue tan rotundo que hay bodegasque ya no se conciben sin sus afamados «roble», comoPago de los Canónigos, que a pesar del formidable pesoy calidad de todos sus productos, tiene el éxito asegura-do con su «roble». Otro tanto ocurre con la bodega de losHermanos Sastre, con el Bracamonte que elabora elgrupo Yllera, con Carmelo Rodero, con el único ribere-ño (hasta la fecha) que nace en la provincia de Segovia,el Pérez Veros.

UNA VARIADA E IRRESISTIBLE OFERTASe pueden encontrar tintos «roble» de las zonas másdiversas y de las variedades más extrañas. DesdeRequena nos llega ese raro Pinot Noir llamado Bassusque determina la excelente visión de futuro de PabloOsorio, enólogo de ideas claras. Si miramos la excelentedisposición de la Mencía berciana que parece hecha a lamedida para elaborar este tipo de vinos, muy bueno elPétalos del Bierzo, así como el Baltos. ¡Y qué decir de LaMancha, donde proliferan estos vinos de gran calidad! Sia estas alturas alguien no se cree todavía la revoluciónque ha tenido el sureste y la Monastrell, que pruebe eljumillano Casa Castillo o el yeclano Hécula de la bode-ga Castaño. Quedará plenamente convencido. Y sobretodo se rendirá al placer entre originales perfumes ytaninos de seda. Hay bastantes más para resaltar, y sóloel poco espacio de que disponemos nos lo impide. Poreso no se extrañe, amigo lector, de la proliferación mani-tas en la cata (símbolo que utilizamos para definir la rela-ción calidad-precio de los vinos probados), inusual encualquier número que no trate de vinos de este porte. Nonos ha dado un ataque de generosidad, es que la mayo-ría de estos vinos sin duda lo merecen. Prueben y com-prueben.

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Los mejores tintos «roble»

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Desde hace años, un nuevo tipo de vino ale-gra nuestras copas. Como tribu experta, adulta y sincomplejos, alardea de sus atributos con esa osadía juve-nil de querer comerse el mundo, de agradar a base deexhibir vivos colores, músculos y aromas. Se comportacomo si creyera que su fuerza y vitalidad no se acabaránjamás. Es el llamado tinto «roble», un vino basado en lalibre expresión de su frutosidad, sin que la suave crianzaen barrica a la que se somete distorsione su potenteexpresividad varietal. Atrae con su extraordinaria gamaaromática, con su toque de madera justo para ser su sos-tén tánico y servir de deleite aromático, con su vigor sos-tenido, aunque nada agresivo, para que el trago resultegozoso. Desde hace bastante tiempo puebla las estanterí-as de las vinotecas y las mesas de los restaurantes contanto éxito que con frecuencia es consumido antes deque la nueva cosecha lo sustituya. De ese modo se puededisfrutar de un vino joven más tiempo, pues en algunoscasos llega a aguantar hasta tres o cuatro años. En la ter-minología que emplean las denominaciones de origenespañolas, es un tipo de vino que no está contemplado,no es vino joven en el sentido estricto de la palabra nitampoco en su tipología, porque gracias a su aporte táni-co pueden conservarse un par de años más sin proble-mas. Tampoco pertenece a los llamados «crianza», yaque generalmente poseen menos de los seis meses queexige la ley. Simplemente es el eslabón necesario paraque el consumidor pase del tinto joven a otras crianzascon mayor complejidad.

UN TIPO QUE CONVENCEUna ojeada al panorama español nos hace deducir inme-diatamente que este vino tinto convence a todos: a lasbodegas, porque necesitan tanto capital inmovilizadopara ofrecer sus vinos más hechos, y, sobre todo, al con-sumidor, que habitualmente disfruta de los vinos dondepredomina la juventud y deja para ocasiones especialesaquellos productos de más empuje y mayor compleji-dad. En especial de aquellas denominaciones de origen

que fueron pioneras en «aligerar» sus crianzas, comoRibera del Duero y Castilla-La Mancha, en especial suVino de la Tierra de Castilla, nomenclatura donde serefugian la mayoría de los vinos de corte moderno de esacomunidad. La Ribera del Duero los puso de moda enbuena hora y su éxito fue tan rotundo que hay bodegasque ya no se conciben sin sus afamados «roble», comoPago de los Canónigos, que a pesar del formidable pesoy calidad de todos sus productos, tiene el éxito asegura-do con su «roble». Otro tanto ocurre con la bodega de losHermanos Sastre, con el Bracamonte que elabora elgrupo Yllera, con Carmelo Rodero, con el único ribere-ño (hasta la fecha) que nace en la provincia de Segovia,el Pérez Veros.

UNA VARIADA E IRRESISTIBLE OFERTASe pueden encontrar tintos «roble» de las zonas másdiversas y de las variedades más extrañas. DesdeRequena nos llega ese raro Pinot Noir llamado Bassusque determina la excelente visión de futuro de PabloOsorio, enólogo de ideas claras. Si miramos la excelentedisposición de la Mencía berciana que parece hecha a lamedida para elaborar este tipo de vinos, muy bueno elPétalos del Bierzo, así como el Baltos. ¡Y qué decir de LaMancha, donde proliferan estos vinos de gran calidad! Sia estas alturas alguien no se cree todavía la revoluciónque ha tenido el sureste y la Monastrell, que pruebe eljumillano Casa Castillo o el yeclano Hécula de la bode-ga Castaño. Quedará plenamente convencido. Y sobretodo se rendirá al placer entre originales perfumes ytaninos de seda. Hay bastantes más para resaltar, y sóloel poco espacio de que disponemos nos lo impide. Poreso no se extrañe, amigo lector, de la proliferación mani-tas en la cata (símbolo que utilizamos para definir la rela-ción calidad-precio de los vinos probados), inusual encualquier número que no trate de vinos de este porte. Nonos ha dado un ataque de generosidad, es que la mayo-ría de estos vinos sin duda lo merecen. Prueben y com-prueben.

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D.O. BIERZO

BALTOS 2006 $$Dominio de Tares / +34 987 514 550 / www.dominiodetares.comFrutosidad notable (cereza, frambuesa), madera especiada, buena estruc-tura y tanino suculento. Amplio y aromático.

PÉTALOS DEL BIERZO 2006 $$$Descendientes de J. Palacios / +34 987 540 821Muy varietal, se aprecia la viveza de una buena Mencía, especiado (canela,chocolate amargo). Con estructura y carnosidad. Largo.

D.O. CARIÑENA

PARDINA 2006 $Victoria / +34 976 621 007 / www.bodegasvictoria.comSi se airea unos minutos aparecen recuerdos de fruta roja madura, espe-cias, monte bajo. En boca, sabroso y cálido.

MENGUANTE SELECCIÓN 2004 $$Viñedos y Bodegas Pablo / +34 976 627 037 / www.granviu.comMuy frutal, ciruela, frambuesa, cereza, grosella. Algunas notas vegetales.Estructura media y paso breve.

D.O. COSTERS DEL SEGRE

GOTIM BRU 2005 $$Castell del Remei / +34 973 580 200 / www.castelldelremei.comMuy expresivo. Aromas de especias, violetas y frutos rojos (frambuesa). Esequilibrado, sabroso y bien logrado.

D.O. JUMILLA

CASA CASTILLO MONASTRELL 2007Casa Castillo / +34 968 781 691Un monastrell diferente, fresco, vivo. Espectacular en nariz, notas de frutacarnosa, hierbas aromáticas. Intenso, carnoso, muy expresivo.

D.O. LA MANCHA

CANFORRALES SELECCIÓN 2006 $Campos Reales / +34 967 166 066 / www.bodegascamposreales.comIntensos aromas de fruta roja, tonos ahumados y especiados (vainilla).Muy equilibrado, fresco y sabroso; amplio paso de boca.

FINCA ANTIGUA TEMPRANILLO 2006Finca Antigua / +34 969 129 700 / www.familiamartinezbujanda.comAromas de mora y grosella con un fondo de vainilla. Untuoso, con un tani-no bien trabajado y pulido.

D.O. NAVARRA

OCHOA TEMPRANILLO-GRACIANO 2005Ochoa / +34 948 74 00 06 / www.bodegasochoa.comBien ensamblado en nariz, aromas de frutillos y tonos especiados.Estructura media, suaves taninos maduros que envuelven el paladar.

D.O. PLA DE BAGES

ABADAL CABERNET FRANC-TEMPRANILLO 2007 $Abadal Masíes d’Avinyó / +34 938 757 525 / www.abadal.netExcelente combinación de variedades, resulta un vino muy frutoso hábil-mente protegido por notas especiadas. Sabroso, fresco, mineral.

D.O. PENEDÉS

AVGVSTVS CABERNET SAUVIGNON- MERLOT 2001 $$Cellers Puig & Roca / +34 977 666 910 / www.avgvstvs.esBuena expresión aromática con frutos rojos, higos y especias. Recuerdoslácteos. Un vino agradable.

D.O. RIBERA DEL DUERO

BRACAMONTE ROBLE 2006 $$Bracamonte / +34 983 868 097 / www.grupoyllera.comMuy frutal, notas de regaliz bien combinado con una madera especiada.Poderoso y con carácter, tiene un paso de boca fresco.

CALLEJO 2006 $$Félix Callejo / +34 947 532 312 / www.bodegasfelixcallejo.comNecesita aire para ofrecer mejor su frutosidad (mora y frambuesa).Agradablemente carnoso con un paso de boca muy suave y consistente.

CANTABURROS 2005 $Cantaburros / +34 947 501 302 / www.cantaburros.esMuy frutal, especiado (pimienta negra). Bien combinado con la madera.En boca es frutal, maduro y agradable.

CILLAR DE SILOS JOVEN 2006 $$Cillar de Cilos / +34 947 545 126 / www.cillardesilos.esBuena complejidad aromática, notas de especias, flores y frutas: violetas,cerezas. Bien equilibrado, taninos dulces. Listo para beberse.

FINCA RESALSO 2007 $$$Emilio Moro / +34 983 878 400 / www.emiliomoro.comNotas especiadas en una fruta roja en sazón, fondo de regaliz, aromas queson el preludio de una boca ligera y fresca.

LA PLANTA 2007Arzuaga Navarro / +34 983 681 146 / www.arzuaganavarro.comMagnífica expresión aromática, frambuesas, grosellas, moras y limpiasnotas especiadas. Carnoso y con cuerpo, pleno pero sin cansar.

MELIOR 6 MESES 2006Matarromera / +34 983 107 100 / www.matarromera.esEs un vino con muy buena estructura y complejidad (notas de tabaco, frutaroja, especias). Sabroso, potente, de amplio paladar.

PAGO DE LOS CAPELLANES 2007 $$$Pago de los Capellanes / +34 947 530 068 / www.pagodeloscapellanes.comAromático, sabroso y con esa punta de acidez que aporta una frescuraúnica. Largo y deliciosamente vivo.

PRADOREY 2006 $$Real Sitio de la Ventosilla / +34 947 546 900 / www.pradorey.comPredominan los tonos de maderas especiadas, frutillos silvestres no muymaduros. Paso de boca goloso, agradable final.

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D.O. BIERZO

BALTOS 2006 $$Dominio de Tares / +34 987 514 550 / www.dominiodetares.comFrutosidad notable (cereza, frambuesa), madera especiada, buena estruc-tura y tanino suculento. Amplio y aromático.

PÉTALOS DEL BIERZO 2006 $$$Descendientes de J. Palacios / +34 987 540 821Muy varietal, se aprecia la viveza de una buena Mencía, especiado (canela,chocolate amargo). Con estructura y carnosidad. Largo.

D.O. CARIÑENA

PARDINA 2006 $Victoria / +34 976 621 007 / www.bodegasvictoria.comSi se airea unos minutos aparecen recuerdos de fruta roja madura, espe-cias, monte bajo. En boca, sabroso y cálido.

MENGUANTE SELECCIÓN 2004 $$Viñedos y Bodegas Pablo / +34 976 627 037 / www.granviu.comMuy frutal, ciruela, frambuesa, cereza, grosella. Algunas notas vegetales.Estructura media y paso breve.

D.O. COSTERS DEL SEGRE

GOTIM BRU 2005 $$Castell del Remei / +34 973 580 200 / www.castelldelremei.comMuy expresivo. Aromas de especias, violetas y frutos rojos (frambuesa). Esequilibrado, sabroso y bien logrado.

D.O. JUMILLA

CASA CASTILLO MONASTRELL 2007Casa Castillo / +34 968 781 691Un monastrell diferente, fresco, vivo. Espectacular en nariz, notas de frutacarnosa, hierbas aromáticas. Intenso, carnoso, muy expresivo.

D.O. LA MANCHA

CANFORRALES SELECCIÓN 2006 $Campos Reales / +34 967 166 066 / www.bodegascamposreales.comIntensos aromas de fruta roja, tonos ahumados y especiados (vainilla).Muy equilibrado, fresco y sabroso; amplio paso de boca.

FINCA ANTIGUA TEMPRANILLO 2006Finca Antigua / +34 969 129 700 / www.familiamartinezbujanda.comAromas de mora y grosella con un fondo de vainilla. Untuoso, con un tani-no bien trabajado y pulido.

D.O. NAVARRA

OCHOA TEMPRANILLO-GRACIANO 2005Ochoa / +34 948 74 00 06 / www.bodegasochoa.comBien ensamblado en nariz, aromas de frutillos y tonos especiados.Estructura media, suaves taninos maduros que envuelven el paladar.

D.O. PLA DE BAGES

ABADAL CABERNET FRANC-TEMPRANILLO 2007 $Abadal Masíes d’Avinyó / +34 938 757 525 / www.abadal.netExcelente combinación de variedades, resulta un vino muy frutoso hábil-mente protegido por notas especiadas. Sabroso, fresco, mineral.

D.O. PENEDÉS

AVGVSTVS CABERNET SAUVIGNON- MERLOT 2001 $$Cellers Puig & Roca / +34 977 666 910 / www.avgvstvs.esBuena expresión aromática con frutos rojos, higos y especias. Recuerdoslácteos. Un vino agradable.

D.O. RIBERA DEL DUERO

BRACAMONTE ROBLE 2006 $$Bracamonte / +34 983 868 097 / www.grupoyllera.comMuy frutal, notas de regaliz bien combinado con una madera especiada.Poderoso y con carácter, tiene un paso de boca fresco.

CALLEJO 2006 $$Félix Callejo / +34 947 532 312 / www.bodegasfelixcallejo.comNecesita aire para ofrecer mejor su frutosidad (mora y frambuesa).Agradablemente carnoso con un paso de boca muy suave y consistente.

CANTABURROS 2005 $Cantaburros / +34 947 501 302 / www.cantaburros.esMuy frutal, especiado (pimienta negra). Bien combinado con la madera.En boca es frutal, maduro y agradable.

CILLAR DE SILOS JOVEN 2006 $$Cillar de Cilos / +34 947 545 126 / www.cillardesilos.esBuena complejidad aromática, notas de especias, flores y frutas: violetas,cerezas. Bien equilibrado, taninos dulces. Listo para beberse.

FINCA RESALSO 2007 $$$Emilio Moro / +34 983 878 400 / www.emiliomoro.comNotas especiadas en una fruta roja en sazón, fondo de regaliz, aromas queson el preludio de una boca ligera y fresca.

LA PLANTA 2007Arzuaga Navarro / +34 983 681 146 / www.arzuaganavarro.comMagnífica expresión aromática, frambuesas, grosellas, moras y limpiasnotas especiadas. Carnoso y con cuerpo, pleno pero sin cansar.

MELIOR 6 MESES 2006Matarromera / +34 983 107 100 / www.matarromera.esEs un vino con muy buena estructura y complejidad (notas de tabaco, frutaroja, especias). Sabroso, potente, de amplio paladar.

PAGO DE LOS CAPELLANES 2007 $$$Pago de los Capellanes / +34 947 530 068 / www.pagodeloscapellanes.comAromático, sabroso y con esa punta de acidez que aporta una frescuraúnica. Largo y deliciosamente vivo.

PRADOREY 2006 $$Real Sitio de la Ventosilla / +34 947 546 900 / www.pradorey.comPredominan los tonos de maderas especiadas, frutillos silvestres no muymaduros. Paso de boca goloso, agradable final.

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PROTOS 2007 $$Protos / +34 983 878 011 / www.bodegasprotos.comExcelente fruta madura (mora, ciruela), madera especiada (vainilla)Sabroso y suculento, final amplio, recuerdos de regaliz.

SEÑORÍO DE VALDEHERMOSO ROBLE 2005 $$Valderiz / +34 947 540 460 / www.valderiz.comDestaca la fruta negra, chocolate, canela y pimienta. Equilibrado con unfinal agradable.

VEGA DE CASTILLA 2006 $Señorío de Castilla / +34 921 596 002 / www.avelinovegas.comGran intensidad. Mucha fruta, notas florales de violeta y lavanda. Taninospotentes.

VIÑA SASTRE 2007 $$Hermanos Sastre / +34 947 542 108 / www.vinasastre.comRecuerdos de fruta negra madura, especias y tonos lácteos. Muy fresco enel paso de boca, tanino expresivo y sabroso.

D.O. RIOJA

LA VENDIMIA 2007 $$Palacios Remondo / +34 941 180 207Finos aromas de fruta roja envueltos en una prudente madera especiada.Equilibrado y elegante paladar con tacto de seda.

D.O. SOMONTANO

ENATE CABERNET-MERLOT 2006 $$Enate / +34 974 302 580 / www.enate.esAromas de cereza madura, especias (vainilla y pimentón). Tiene un pasode boca goloso, ligero, de agradable final aromático.

LAUS 2007 $$$Laus / +34 974 608 565 / www.bodegaslaus.comAromas de frutillos, de tostados y especias. Un vino fresco, sabroso, quediscurre vivo en el paso de boca.

D.O. TERRA ALTA

VIA EDETANA 2004 $$$$Edetaria / +34 977 421 534 / www.edetaria.comNotas de zarzamora, cereza, grosella y de jamaica. En boca es agradable,de estructura media.

D.O. TORO

DEHESA GAGO 2006 $$Telmo Rodríguez / +34 941 511 128Predominan los frutos rojos combinados con la madera. Se perciben algu-nas notas lácticas. Es intenso y bien balanceado. Llena la boca.

SOBREÑO 2006 $$Sobreño / +34 980 693 417 / www.sobreno.comMuy expresivo, mermelada de mora, especias y regaliz. En boca, redondo,sabroso, equilibrado, con un amplio y aromático final.

COLEGIATA BARRICA 2006 $Fariña / +34 980 577 673 / www.bodegasfarina.comPotente nariz, destaca la fruta roja: guindas, mora, notas de regaliz y espe-cias. Es sabroso, envolvente, amplio y perfumado.

D.O. UTIEL-REQUENA

BASSUS 2007Hispano + Suizas / +34 661 894 200 / www.bodegashispanosuizas.comDelicados aromas de una Pinot Noir exuberante, casis, tonos florales, espe-cias. Muy sabroso y equilibrado, profundo.

D.O. YECLA

HÉCULA 2006 $$Castaño / +34 968 791 115 / www.bodegascastano.comUn vino sabroso y vivo. Domina la fruta madura, recuerdos especiados.Carnoso, con un tanino expresivo que envuelve el paladar.

V.T. DE CASTILLA Y LEÓN

ALAIA 2005Dehesa de Rubiales / +34 980 667 095Potentes aromas de fruta roja y monte bajo, especias. Es sabroso y vivo porla fresca acidez, amplio y muy armónico.

ESTAY 2005 $$Dominio Dostares / +34 987 514 550 / www.dominiodostares.comAromas de fruta madura (melocotón) y monte bajo. Bien estructurado,jugoso y suculento, tanino muy expresivo.

V.T. DE CASTILLA

CÓDICE 2004 $$Dominio de Eguren / +34 902 334 080 / www.eguren.comEn nariz es goloso, aromas de grosella, frambuesa, fresas; notas lácticas. Sise deja orear aparecen toques de caramelo. Tanino expresivo.

FINCA LA ESTACADA 2006Finca La Estacada / +34 969 327 099 / www.fincalaestacada.comPotentes aromas de frutos rojos y notas florales priman sobre una maderaque asoma tímida. Carnoso, vivo y fresco en el paso de boca.

MARTÚE 2006 $$Martúe / +34 925 123 333 / www.martue.comSi lo aireamos con tiempo, gozaremos de su frutosidad, de sus notas espe-ciadas, de su sabroso paso de boca, de su amplitud aromática sin cortapi-sas, a lo grande.

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Bodegas Ejemplares Pagos del Rey

La bodega de Ribera del Duero es un hito arquitectónico que destaca en el clásico vecindario.Es un perfecto ensamblaje entre la forma vanguardista, la concepción práctica en funcióndel vino y sus trabajos, y el talante anfitrión frente a los visitantes.

Tipicidadespañolaenunamarca

Afinales de los noventa, Félix Solís vio lanecesidad de incrementar su ya ampliocatálogo con vinos de diferentes deno-

minaciones de origen de alto valor añadido. Ynació Pagos del Rey, proyecto materializado en2002 con la creación de la bodega de Olmedillo deRoa, localidad de Burgos de donde es natural laesposa de Félix Solís y en la que su familia políticaposee70has.deviñedodeTintadelPaís.Se sepa-raban claramente las bodegas históricas FélixSolís,ubicadasenCastilla-LaManchayautorasdelosinternacionalesViñaAlbalioLosMolinos,ylassituadas en el norte de España, bautizadas comoPagos del Rey.La bodega de la Ribera del Duero se sitúa enun entorno natural privilegiado desde dondeaccede a más de la mitad del territorio de laprestigiosa denominación de origen. Es unvanguardista edificio de hormigón y cristalque acoge, en la planta a la vista, la zona deelaboración, de aséptico acero, donde elexperimentado enólogo Gregorio Ruiz creadiferenciados estilos de vino como Condadode Oriza, Altos de Tamarón y DehesasViejas, marca relevante en el mercado mexi-cano. La moderna sala de embotellado lasviste al ritmo de 5.000 botellas/hora. Abajo,la sala de crianza, con 9.000 barricas de robley un hermoso rincón social donde no cuentael tiempo, donde han nacido los vinos deReserva y Gran Reserva. Vinos frutales ycarnosos, de aromas limpios y complejos, ypaladar largo y potente.

BLANCOS DE RUEDA

No muy lejos, una frontera vinícola separavinos tintos de blancos, tan famosos y exqui-sitos unos como otros: Ribera y Rueda. La

bodega de Rueda estaba recién construida almás puro estilo mudéjar cuando la compróPagos del Rey, en 2005, pero ellos la hicieronatractiva y acogedora con su fachada de cua-dros anaranjados, esculturas alegóricas y undiseño colorista en la zona social.La enóloga, Raquel Abril, domina la com-pleja uva representativa de la D.O., laVerdejo, en elaboraciones monovarietales ocombinada con Sauvignon Blanc. Los pri-meros vinos de las dos marcas, Blume yAnalivia, se elaboraron con la vendimia2005, y desde entonces la bodega ha tenidoque ampliarse hasta ser capaz de elaborartres millones de botellas anuales.Son vinos jóvenes para beber frescos. LaVerdejo aporta aromas anisados y de hierbarecién cortada, mientras que la Sauvignonañade golosos tonos de frutas, de pomelo,maracuyá, piña, mango...Aquí no hay barricas, es vino joven, pero elcuidado se prodiga en el campo, en el viñe-do, que hay que vendimiar de noche paraque la uva llegue fresca a la bodega y conser-ve toda su sutileza.

TINTOS DE RIOJA

Junto con la Ribera del Duero, Rioja es lamás famosa cuna de tintos españoles. La másmoderna bodega de Pagos del Rey nació allíen 2006, en la localidad histórica deFuenmayor, el corazón de Rioja Alta y fron-tera de Rioja Alavesa.El edificio es inconfundible, construido conmallado espacial de acero y con vistosostirantes contrastados de ladrillo oscuro. Perola visión más espectacular se esconde en lomás profundo, en la sala de barricas, susten-

tada en vigas de madera laminada y envuel-ta en un friso de madera de abeto.Allí duermen dos marcas, El Círculo, de dis-tribución general, y Arnegui, dirigida a lahostelería. Son 10.000 barricas donde reposala crianza de casi 11 millones de litros a lasórdenes de un exigente y experimentadodirector técnico, Jairo Fernández. Y de allísalen también blancos y rosados basados enViura, Graciano, Mazuelo, pero sobre todoen la Tempranillo, que se expresa de formadiferente a como lo hace en Ribera. Así, losCrianza son de color cereza, huelen a vaini-lla, bayas rojas y melocotón, y en el gustomuestran un perfecto equilibrio entre lafruta y su cuna de madera. Desde septiem-bre, a las tres denominaciones (Rioja, Riberay Rueda) se une Toro tras la adquisición de

PAGOS DEL REY [email protected] en México:Mikel San SebastiánPorfirio Díaz, 106-7P.Col. Noche Buena. México D.F. CP: 03720Tel. (5255) 55635224Fax. (5255) 55980952E-mail: [email protected]@felixsolisavantis.com

El nombre de Pagos del Rey reúnecuatro bodegas en otras tantasdenominaciones punteras de la

enología española: Rioja, Ribera delDuero, Rueda y Toro.

Suponen el espectacular desembarco deFélix Solísmás allá de su patria histórica,Valdepeñas y LaMancha, desde donde

sus vinos llegan amás de 70 países.

Con Mucho Gusto

El Izote (Mazaryk 513) toma su nombre de la flor de yuca, que se consume endiversas regiones de México. Bajo la dirección de la chef Patricia Quintana, lacocina mexicana se fusiona graciosamente con su imaginación, creando plati-

llos de un elevado perfil.Preparación: Caramelizar ajo y cebollas en mantequilla y acelite de oliva, agregarcarne picada cocida; refreírla y salpimentar. Añadir pasas y ciruelas pasas; fruta cris-talizada; peras, manzanas, plátanos y duraznos frescos picados. Cocinar a fuegomedio por 20 minutos. Incorporar jitomate, nueces, piñones; rociar canela, pimien-ta gorda, clavo y nuez moscada molidas; laurel, tomillo y mejorana frescos; jerezseco y vino blanco. Volver a sazonar. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Aparteasar chiles poblanos sudarlos, pelarlos, lavarlos, rellenarlos y capearlos.La nogada: Remojar nueces de castilla y almendras peladas en leche por dos horasy escurrirlas. Molerlas mientras se vierte leche poco a poco. Aparte moler el quesode cabra con un poco de crema y mezclarlo con la salsa de nogada. Verter un pocode cebolla rallada, azúcar, canela y jerez. Sazonar con sal al gusto. Refrigerar por 2horas o hasta que la consistencia quede semi espesa.Para servir: Bañar el chile con la nogada y adornar con semillas de granada y rami-tas de perejil. Se sirve a temperatura ambiente.EL MEJOR ACOMPAÑANTE: Son buenos aliados los tintos, con cierta crianza pero sinexcesos de madera. Los tintos de cuerpo medio casan muy bien con los chiles ennogada, sin embargo la perfección se alcanza con los rosados, que son los acompa-ñantes de rigor de este platillo.

Chiles en nogada

NUESTRA SELECCIÓN

*B

uena

com

bina

ción

.**

Muy

buen

a.**

*E

xcel

ente

.

URIEL 2007 ***Adobe Guadalupe. México. Mezcla devariedades tintas y blancas. Es seco yfresco; casa perfectamente con el platillo.

TOMBÚ 2006 ***Dominio Dostares. España. 100% prietopicudo. Los aromas de frutas frescashacen agua la boca. Destacan frambuesasy fresas que se acomodan bien con elplatillo. Tiene gran vivacidad.

TAVEL 2006***Moillard. Francia. Vino histórico delRódano, elaborado principalmente con lavariedad grenache. Elegante pero potente,lo que se agradece.

LEONORA 2005**Viñas de Pijoán. México. Destacan aromasde frutas secas, vainilla, frambuesa, ciruelapasa; paladar suave, sedoso, untuoso.

CASA MADERO SHIRAZ 2005**Casa Madero. México. El carácter frutal -ciruela, zarzamora- y especiado lo hacenun acompañante ideal de la nogada.

MISTRAL 2004 *Santo Tomás. México. Este 100% barberaes de carácter intenso y especiado, bienequilibrado, con taninos maduros.

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Con Mucho Gusto

El Izote (Mazaryk 513) toma su nombre de la flor de yuca, que se consume endiversas regiones de México. Bajo la dirección de la chef Patricia Quintana, lacocina mexicana se fusiona graciosamente con su imaginación, creando plati-

llos de un elevado perfil.Preparación: Caramelizar ajo y cebollas en mantequilla y acelite de oliva, agregarcarne picada cocida; refreírla y salpimentar. Añadir pasas y ciruelas pasas; fruta cris-talizada; peras, manzanas, plátanos y duraznos frescos picados. Cocinar a fuegomedio por 20 minutos. Incorporar jitomate, nueces, piñones; rociar canela, pimien-ta gorda, clavo y nuez moscada molidas; laurel, tomillo y mejorana frescos; jerezseco y vino blanco. Volver a sazonar. Cocinar a fuego lento hasta que espese. Aparteasar chiles poblanos sudarlos, pelarlos, lavarlos, rellenarlos y capearlos.La nogada: Remojar nueces de castilla y almendras peladas en leche por dos horasy escurrirlas. Molerlas mientras se vierte leche poco a poco. Aparte moler el quesode cabra con un poco de crema y mezclarlo con la salsa de nogada. Verter un pocode cebolla rallada, azúcar, canela y jerez. Sazonar con sal al gusto. Refrigerar por 2horas o hasta que la consistencia quede semi espesa.Para servir: Bañar el chile con la nogada y adornar con semillas de granada y rami-tas de perejil. Se sirve a temperatura ambiente.EL MEJOR ACOMPAÑANTE: Son buenos aliados los tintos, con cierta crianza pero sinexcesos de madera. Los tintos de cuerpo medio casan muy bien con los chiles ennogada, sin embargo la perfección se alcanza con los rosados, que son los acompa-ñantes de rigor de este platillo.

Chiles en nogada

NUESTRA SELECCIÓN

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Muy

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URIEL 2007 ***Adobe Guadalupe. México. Mezcla devariedades tintas y blancas. Es seco yfresco; casa perfectamente con el platillo.

TOMBÚ 2006 ***Dominio Dostares. España. 100% prietopicudo. Los aromas de frutas frescashacen agua la boca. Destacan frambuesasy fresas que se acomodan bien con elplatillo. Tiene gran vivacidad.

TAVEL 2006***Moillard. Francia. Vino histórico delRódano, elaborado principalmente con lavariedad grenache. Elegante pero potente,lo que se agradece.

LEONORA 2005**Viñas de Pijoán. México. Destacan aromasde frutas secas, vainilla, frambuesa, ciruelapasa; paladar suave, sedoso, untuoso.

CASA MADERO SHIRAZ 2005**Casa Madero. México. El carácter frutal -ciruela, zarzamora- y especiado lo hacenun acompañante ideal de la nogada.

MISTRAL 2004 *Santo Tomás. México. Este 100% barberaes de carácter intenso y especiado, bienequilibrado, con taninos maduros.

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Los Vinos de mi Bodega

Nunca ha habido una cepa en esos campos de Chinchilla. La razón es que se encuentransobre los mil metros de altitud, al límite extremo de la tolerancia de la cepa al frío.Aunque parece que a Manuel Lorenzo, el osado propietario de una finca de 800 hec-

táreas no parece importarle demasiado. En los terrenos más aptos para la viña ha plantado 212has. de viñedo, con bastantes variedades foráneas, insólitas por aquellas tierras, algunas han dadoresultados espectaculares porque sus vinos no paran de recibir premios allá donde se presentan.PeroparecequenoessuficienteparaelenólogoPedroCarriónquehaqueridosacarunvinoquefuese la cumbre de la bodega. Las variedades elegidas han sido la Cabernet, la Merlot y la Syrah,fermentadasentinosdemaderayquehicieronlamalolácticaenbarricasnuevasfrancesas.Se eli-gieron 14deellas, con lasquehanpodidoembotellar unas 3.500unidades deesteexcelente tinto.COMO ASTROS DE LA MÚSICAIgual que las estrellas del rock invitan a sus colegas para la realización de un nuevo tra-bajo, Pedro Aibar hace lo mismo con sus amigos enólogos de otras partes del mundo.Como en anteriores vendimias, requiere la colaboración de un especialista para elabo-rar una variedad diferente. En el 2005, el turno fue para Bruno Lorenzon, experto enó-logo de Borgoña. Como cabía esperar, la variedad elegida fue una Pinot Noir plantadaen la finca de Secastilla, de frescas y adecuadas tierras para ese varietal esquivo. El enó-logo francés se implicó en todo momento en el proyecto, desde la poda misma, y diri-gió la cosecha hasta determinar el punto exacto de la vendimia. Ha resultado un vinomuy delicado, lejos de esas concentraciones tan en boga, de estilo borgoñón desde elmismo color. El problema es que solamente han elaborado alrededor de 3.300 botellas,lo que lo convierte en un vino de colección.

SELECTUS 2005B. Los Aljibes. Chinchilla de Monte Aragón (Albacete). Tel. 918 844 393www.aljibes.com. Vino de la Tierra de Castilla. Precio: 38 €. Tipo: Tinto crianza.Variedades: Cabernet Sauvignon, Merlot y Syrah. Crianza: 18 meses en barricas de roble francés.Fecha de entrada: 18/4/2007. Consumo óptimo aproximado: 6 años a 16/18° C. Puntuación: 9/10

1ª Cata: Excelente presencia, con su color rojo picota y cubierto. A la nariz es muy expresivo, ensegui-da resaltan los frutillos rojos y las notas balsámicas, junto a los tostados y especiados de la madera yrecuerdos minerales. Gusta la buena maduración de la Cabernet por que no hay esa rusticidad típica.Es un vino con mucha estructura, sabroso, con un tanino muy maduro que proporciona el paso de bocaagradablemente carnoso y da amplitud al paladar.

B. Viñas del Vero. Ctra. Barbastro-Naval, km. 3,7 • 22300 Barbastro (Huesca). Tel. 974 30 22 16D.O. Somontano. Precio: 35 €. Tipo: Tinto crianza. Variedad: Pinot Noir.Crianza: 15 meses en barricas de roble francés. Fecha de entrada: 12/3/2007Consumo óptimo aproximado: 5 años a 16/18° C. Puntuación: 9/10

1ª Cata: Merece la pena hablar de su color, de tonos cereza, violáceos y capa baja, delicado y muy atrac-tivo. La respuesta aromática es inmediata, de gran limpieza: netos aromas de grosella, fresa o casís, ade-más de un recuerdo de hierbas frescas. Una madera excelentemente medida refuerza el incipiente buquécon notas de cacao y tostados. En la boca es fresco, de una gran delicadeza, con sus taninos redondos ysuaves, y deja el paladar elegantemente perfumado.

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Novedades en el límite

SOMONTANO 2005

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Sepa de lo que Habla

La buena crianzaenbarricade roble

El descubrimiento de la vasija de madera para conservar el vino, ha sido fun-damental para conseguir que esta bebida pudiera adquirir sus aromas com-plejos de crianza. Hoy en día, para la elaboración de los grandes vinos se uti-

liza en todo el mundo la barrica bordelesa, de 225 litros. En ella se produce una oxi-dación lenta y progresiva del vino, ya que las barricas permiten un contacto mode-rado con el aire a través de sus poros, que favorece la formación de combinacionesentre las distintas materias constituyentes del vino, como los componentes fenólicos(taninos, antocianos y otras sustancias colorantes de gusto amargo, que contribuyena la estructura de los vinos). También hay que tener en cuenta que la oxigenacióndel vino se produce durante los trasiegos, procesos periódicos durante los cuales sesepara el vino limpio de los residuos que se precipitaron en el fondo de las barricas.Al mismo tiempo, se suceden reacciones de polimerización, de condensación y pre-cipitación. Las consecuencias de todo ello recaen sobre el color, el «bouquet» y laboca de los vinos. Así, un vino conservado en roble tiene un color más estable que sise conservara en acero inoxidable, ya que al oxidarse el vino se precipitan los pig-mentos tintos y aumentan los taninos de color amarillo teja. La «nariz» del vino sehace más compleja y adquiere notas de especias, de vainilla, de pan tostado, entreotros; los vinos criados en barricas poseen una mayor carga tánica y, por consiguien-te, soportarán mejor una posterior crianza en la botella hasta conseguir la redondezde la que carecen en la juventud.

Desgraciadamente, la conservación en barricas presenta peligros y dificultadesque solo un estricto control de calidad puede solventar. Se trata de riesgos decontaminación microbiana, subida de acidez volátil y aparición de malos gustos onotas de humedad. Por otro lado, al precio que hay que pagar hoy en día por unabarrica nueva, que puede oscilar entre los 400 y 600 € , hay que sumar los elevadoscostes de mano de obra que supone su uso (limpieza, reparaciones, rellenos), asícomo las pérdidas de vino por absorción de la madera (5 litros de vino por barricanueva), como por evaporación. La crianza en barricas es ciertamente uncomplemento indispensable de la tipicidad y carácter de los grandes vinos. Pero setrata de una práctica muy costosa que no soporta mediocridades: cuando lascondiciones económicas o enológicas no permiten realizarla adecuadamente espreferible renunciar a la barrica y hacer uso de envases construidos con materialesinertes.

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Sepa de lo que Habla

La buena crianzaenbarricade roble

El descubrimiento de la vasija de madera para conservar el vino, ha sido fun-damental para conseguir que esta bebida pudiera adquirir sus aromas com-plejos de crianza. Hoy en día, para la elaboración de los grandes vinos se uti-

liza en todo el mundo la barrica bordelesa, de 225 litros. En ella se produce una oxi-dación lenta y progresiva del vino, ya que las barricas permiten un contacto mode-rado con el aire a través de sus poros, que favorece la formación de combinacionesentre las distintas materias constituyentes del vino, como los componentes fenólicos(taninos, antocianos y otras sustancias colorantes de gusto amargo, que contribuyena la estructura de los vinos). También hay que tener en cuenta que la oxigenacióndel vino se produce durante los trasiegos, procesos periódicos durante los cuales sesepara el vino limpio de los residuos que se precipitaron en el fondo de las barricas.Al mismo tiempo, se suceden reacciones de polimerización, de condensación y pre-cipitación. Las consecuencias de todo ello recaen sobre el color, el «bouquet» y laboca de los vinos. Así, un vino conservado en roble tiene un color más estable que sise conservara en acero inoxidable, ya que al oxidarse el vino se precipitan los pig-mentos tintos y aumentan los taninos de color amarillo teja. La «nariz» del vino sehace más compleja y adquiere notas de especias, de vainilla, de pan tostado, entreotros; los vinos criados en barricas poseen una mayor carga tánica y, por consiguien-te, soportarán mejor una posterior crianza en la botella hasta conseguir la redondezde la que carecen en la juventud.

Desgraciadamente, la conservación en barricas presenta peligros y dificultadesque solo un estricto control de calidad puede solventar. Se trata de riesgos decontaminación microbiana, subida de acidez volátil y aparición de malos gustos onotas de humedad. Por otro lado, al precio que hay que pagar hoy en día por unabarrica nueva, que puede oscilar entre los 400 y 600 € , hay que sumar los elevadoscostes de mano de obra que supone su uso (limpieza, reparaciones, rellenos), asícomo las pérdidas de vino por absorción de la madera (5 litros de vino por barricanueva), como por evaporación. La crianza en barricas es ciertamente uncomplemento indispensable de la tipicidad y carácter de los grandes vinos. Pero setrata de una práctica muy costosa que no soporta mediocridades: cuando lascondiciones económicas o enológicas no permiten realizarla adecuadamente espreferible renunciar a la barrica y hacer uso de envases construidos con materialesinertes.

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Curso de Cata IV

Alos aromas secundarios les pasa algo parecido a loque ocurre con los actores de «reparto»: eclipsadospor los protagonistas, su papel tiende a ser minusva-

lorado. Sin embargo, los aromas secundarios -como los acto-res para la escena- son parte esencial de los vinos. Y sonnumerosos los casos en los que la alteración de estos aromaspueden estropear un vino de intensos aromas primarios ycomplejo bouquet. No es de extrañar, porque los aromassecundarios se generan en el momento crítico de la transfor-mación del mosto de uva en vino: la fermentación alcohóli-ca (también llamada tumultuosa porque el anhídrido carbó-nico que se desprende durante el proceso hace que el caldoparezca en ebullición) y la posterior fermentación malolác-tica (que trasforma el ácido málico en láctico). El nivel eimportancia de estos aromas viene determinado por la can-tidad de azúcar contenido en la uva, por las levaduras utili-zadas, y por las condiciones de fermentación: temperatura,aireación, etcétera. Puede afirmarse que, en términos gene-rales, una buena uva, bien madura, cargada de azúcares, fer-mentada con cepas de levaduras autóctonas, y en condicio-nes adecuadas, dará origen a un amplio abanico de aromassecundarios que, situados en segundo plano como corres-ponde a su papel de «reparto», darán consistencia y profun-didad al aroma del vino. Basta señalar que el aroma secun-dario fundamental es el de los alcoholes, para comprendersu importancia.

Los aromas secundarios se van apagando con el paso deltiempo hasta que los aromas terciarios, de los que se habla-rá en el próximo número, se convierten en omnipresentes. Aeste fenómeno se le llama «hidrólisis de los ésteres afruta-dos». Los principales aromas secundarios son los de levadu-ra, fermento, miga de pan, productos lácteos (por la fermen-tación maloláctica) como queso, mantequilla, nata y yogur.También se pueden encontrar olores a caramelo o plátano, sise utilizan levaduras seleccionadas que revelan ciertos aro-mas e intensifican otros. Los aromas desagradables son pro-ducto de una mala o incorrecta fermentación, como elrecuerdo a barniz de uñas, col fermentada, estopa o establo.

En resumen, los aromas secundarios deben ser eso,secundarios, llamados a ocupar un papel discreto pero esen-cial en el aroma total de los vinos, con una presencia inicialmás destacada, pero nunca dominante ni avasalladora, queva atenuándose con el paso del tiempo.

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Los aromas secundariosParte esencial de los vinos

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2008 En una preciosa casa porfiriana

construida en los años veinte ydecorada al estilo francés, se

encuentra Les Moustaches, restaurante decomida internacional y francesa que se haconvertido en un referente en la Ciudadde México. Durante treinta y cuatro añosy sin perder su esplendor, Les Moustachesha sido y es un lugar para deleitarse, paradisfrutar del vino, de la excelente cocinadel chef Rafael Bautista y de un ambienteplacentero, acompañado por la música depiano y violín. Es un restaurante que hanacido con vocación de servicio, pero haido más allá y cada día abre sus puertascon el compromiso de dar lo mejor a suscomensales.Luis Gálvez está al frente de este restau-rante y en él se personaliza el servicio, laatención y la gran vocación de hacer quecada cliente viva una experiencia única ensu restaurante. Como buen amante delvino, Luis pone especial atención a la cavay al servicio del vino. En Les Moustachesse trata con mimo al vino desde la cavahasta la copa y en su carta de vinos hay

excelentes opciones de muchas regionesdel mundo. Francia, es por supuesto unode sus fuertes, pero tienen vinos españoles,portugueses, mexicanos, californianos,australianos, neocelandeses, chilenos yargentinos.La cava y el servicio del vino es responsa-bilidad del sommelier Jean Luis Cherri.Su cava no cae en excesos, pero está biennutrida y se procura la buena conserva-ción de los vinos. Desde 1974 LesMoustaches ha forjado un sólido prestigio.

Su éxito no es casual, es resultado de añosde trabajo y de la incansable búsqueda dela excelencia de Luis Gálvez, su empeñoen hacer de Les Moustaches un templo dela gastronomía donde el vino es el acom-pañante de rigor.

Les Moustaches

Gente de Vino

LES MOUSTACHES

Río Sena 88 (Ciudad de México)Tel. 5533 3390 / 5525 1265www.lesmoustaches.com.mx

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2008

Enoturismo

Querétaro es un lugar mágico endonde se fusionan historia, tradi-ción, paisajes, excelente gastrono-

mía y buenos vinos. La Ruta del Vino queQuerétaro nos ofrece es un gran puentehacia el mundo del vino. En este trayecto secombinan la visita a las bodegas, los reco-rridos culturales, de ocio y de placer.Hay mil maneras de organizar este viaje,ya que la posibilidad de entretenimiento enQuerétaro es muy variada y todo quedarelativamente cerca. Hay tres paradas obli-gatorias en la ruta del queso y del vino.

FREIXENET

La primera es Freixenet, empresa de ori-gen catalán que afincó una bodega enMéxico en los años 80. En el municipio deEzequiel Montes -a 20 kilómetros deTequisquiapan-, Freixenet abre sus puertastodos los días de la semana para que todo elmundo, ya sean expertos, aficionados oprincipiantes, se involucren en el mundodel vino. El recorrido por las cavas deFreixenet promete. Su fuerte en estos reco-rridos es mostrar el proceso de elaboración

del vino y en concreto de los espumosos, delos que son especialistas. Las cavas sonfamosas por su profundidad, ya que están a25 metros bajo el suelo, para mantener lahumedad, la temperatura, la luminosidad yla tranquilidad que se necesita para criarun vino espumoso.Al finalizar el recorrido se puede disfrutarun rato agradable en el patio central o enalguno de los sillones del edificio principalde la bodega, donde se ofrece una rica pae-lla, carnes frías, quesos, dulces y artesaníasde la zona. En un ambiente siempre fami-liar y festivo se pueden degustar los vinosque aquí se elaboran.

LA REDONDA

La segunda parada es Viñedos LaRedonda. Una hermosa y tranquila viníco-la con fuentes, un amplio jardín para even-tos y un quiosco con una espectacular vistaa los viñedos. Éste es el lugar ideal para very aprender de viticultura. El enólogoMiguel De Santiago, experto en la región,nos pone en contacto con la tierra y con lasvides. Sus ojos han visto la mayor época de

gloria de la zona, también los tiempos másduros y ahora con orgullo es testigo delrenacimiento de la viticultura de esta tie-rra. Con su experiencia, pero de manerasencilla, buen humor y una buena dosis depasión, resulta el mejor maestro paraaprender del arte de la elaboración del vinoen todos sus procesos. En La Redonda sepuede pasear por entre las viñas y ver lasdiversas variedades de cepas, y también sepuede recorrer un cactario, un sitio recogi-do con más de 600 especies diferentes decáctus.

QUESOS VAI

El tercer punto del camino es Quesos Vai,ubicado en la carretera Tequisquiapan –Querétaro. La parada exige un recorridopor el museo antiguo del queso, en el quelos visitantes, mediante un recorrido inte-ractivo en el que todos pueden participar,aprenden cómo se elabora el queso.Por si esto fuera poco, se puede recorrer lagranja y dar un paseo entre gansos, bece-rros y ovejas. Dentro de los quesos queofrece Quesos Vai, destacan un panela con

Un recorrido por las viñas, buen vino, y exquisitos quesosacompañados por una majestuosa vista de la Peña deBernal. Comida, cultura y leyendas entrelazadas, son algu-nas de las cosas que ofrece este fabuloso Estado.

Querétaro:De lo bueno, todo

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Enoturismo

Querétaro es un lugar mágico endonde se fusionan historia, tradi-ción, paisajes, excelente gastrono-

mía y buenos vinos. La Ruta del Vino queQuerétaro nos ofrece es un gran puentehacia el mundo del vino. En este trayecto secombinan la visita a las bodegas, los reco-rridos culturales, de ocio y de placer.Hay mil maneras de organizar este viaje,ya que la posibilidad de entretenimiento enQuerétaro es muy variada y todo quedarelativamente cerca. Hay tres paradas obli-gatorias en la ruta del queso y del vino.

FREIXENET

La primera es Freixenet, empresa de ori-gen catalán que afincó una bodega enMéxico en los años 80. En el municipio deEzequiel Montes -a 20 kilómetros deTequisquiapan-, Freixenet abre sus puertastodos los días de la semana para que todo elmundo, ya sean expertos, aficionados oprincipiantes, se involucren en el mundodel vino. El recorrido por las cavas deFreixenet promete. Su fuerte en estos reco-rridos es mostrar el proceso de elaboración

del vino y en concreto de los espumosos, delos que son especialistas. Las cavas sonfamosas por su profundidad, ya que están a25 metros bajo el suelo, para mantener lahumedad, la temperatura, la luminosidad yla tranquilidad que se necesita para criarun vino espumoso.Al finalizar el recorrido se puede disfrutarun rato agradable en el patio central o enalguno de los sillones del edificio principalde la bodega, donde se ofrece una rica pae-lla, carnes frías, quesos, dulces y artesaníasde la zona. En un ambiente siempre fami-liar y festivo se pueden degustar los vinosque aquí se elaboran.

LA REDONDA

La segunda parada es Viñedos LaRedonda. Una hermosa y tranquila viníco-la con fuentes, un amplio jardín para even-tos y un quiosco con una espectacular vistaa los viñedos. Éste es el lugar ideal para very aprender de viticultura. El enólogoMiguel De Santiago, experto en la región,nos pone en contacto con la tierra y con lasvides. Sus ojos han visto la mayor época de

gloria de la zona, también los tiempos másduros y ahora con orgullo es testigo delrenacimiento de la viticultura de esta tie-rra. Con su experiencia, pero de manerasencilla, buen humor y una buena dosis depasión, resulta el mejor maestro paraaprender del arte de la elaboración del vinoen todos sus procesos. En La Redonda sepuede pasear por entre las viñas y ver lasdiversas variedades de cepas, y también sepuede recorrer un cactario, un sitio recogi-do con más de 600 especies diferentes decáctus.

QUESOS VAI

El tercer punto del camino es Quesos Vai,ubicado en la carretera Tequisquiapan –Querétaro. La parada exige un recorridopor el museo antiguo del queso, en el quelos visitantes, mediante un recorrido inte-ractivo en el que todos pueden participar,aprenden cómo se elabora el queso.Por si esto fuera poco, se puede recorrer lagranja y dar un paseo entre gansos, bece-rros y ovejas. Dentro de los quesos queofrece Quesos Vai, destacan un panela con

Un recorrido por las viñas, buen vino, y exquisitos quesosacompañados por una majestuosa vista de la Peña deBernal. Comida, cultura y leyendas entrelazadas, son algu-nas de las cosas que ofrece este fabuloso Estado.

Querétaro:De lo bueno, todo

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Querétaro

chipotle, un provolone, o su más recientecreación: el manchego de oveja. Este viajetan placentero es engalanado por un paisa-je sin igual.

LA PEÑA DE BERNAL

La Peña de Bernal enmarca el panoramade esta zona vinícola y ofrece una vistaimponente. La Peña es el segundo monoli-to más grande del mundo. Querétaro es unestado con una gran variedad de paisajes ypueblos, con un interesante patrimoniocultural, rica gastronomía mexicana y conuna historia y tradiciones arraigadas quereflejan el carácter amable y hospitalariode su gente.

RENACIMIENTO VINÍCOLA

La región vitivinícola de Querétaro hasufrido muchos reveses. En la década de1960, el corredor vinícola de esta zonaabarcaba desde San Juan del Río hasta elmunicipio de Ezequiel Montes.Grandes empresas poseían viñedos, perocomo consecuencia de una serie de proble-mas, desaparecieron casi en su totalidad.

Donde había 100.000 hectáreas de viñedohoy quedan 40.000. Freixenet y LaRedonda son ejemplo de tenacidad, perosobre todo de pasión por hacer vino y poresa vocación didáctica de hacer que todo elque se acerque se empape de esta cultura.

QUERÉTARO COLONIAL

Los paisajes, leyendas y ciudades quereta-nas ofrecen un amplio abanico de posibili-dades para visitar. Tequisquiapan está aunos minutos de las vinícolas y es un exce-lente lugar para adquirir artesanías.También se puede visitar Bernal, cataloga-do como Pueblo Mágico. Otra opción esSantiago de Querétaro donde hay un sinfínde actividades y recorridos históricos y cul-turales por la hermosa ciudad; la historia,el arte y la cultura se entrelazan en cadaesquina y en cada farola. De un sinfín demaravillosas iglesias coloniales conservadasa la perfección, destacan la de Santa Rosa yel ex convento de San Francisco. Para cul-minar la visita, vale la pena pasar al mira-dor, que ofrece una magnífica vista al acue-ducto.

A la izquierda, el enólogo Miguel De Santiago, con los viñedos de La Redonda al fondo; la casa de DonBartolo, uno de los mayores benefactores de Santiago de Querétaro; abajo un detalle de algunas especiesde cáctus que se dan en la zona, el convento de San Francisco y el Claustro del Exconvento de San Agustín.

VISITAS IMPRESCINDIBLES

Cavas FreixenetCarretera San Juan del Río a Cadereytakm. 40,5. Ezequiel Montes, Qro.Tel. (441) 277 01 47www.freixenetmexico.com.mx

La RedondaCarretera San Juan del Río a EzequielMontes km. 33,5. Ezequiel Montes, Qro.Tel. (441) 277 1444www.laredonda.com.mx

Quesos VaiCarretera Querétaro a Tequisquiapan,km 30. Colón, Qro.Tel. (442) 190 76 18www.quesosvai.com

DÓNDE DORMIR

Antiguo Mesón de AspeytiaPasteur Nte, No. 25 esq. Morelos. CentroHistórico, Qro.Tel (442) 2 12 42 49www.antiguomesondeaspeytia.com

DÓNDE COMER

Mesón de Chucho el RotoPlaza de Armas, Centro Histórico, Qro.Tel. (442) 183 1243

Pocas dudas pueden existir sobre laimportancia y el valor que la monedaha tenido en el desarrollo de la huma-

nidad. Es el signo objetivo máximo de lastransacciones económicas y, por tanto, refle-ja el estado de desarrollo de una sociedad.Todo lo puede la moneda, y en torno a ellase mueve la vida; bien lo sabía el Quijote: «Y,finalmente, moneda general con que todaslas cosas se compran, balanza y peso queiguala al pastor con el rey y al simple con eldiscreto».Y como no podía ser menos, es en Greciadonde cristaliza históricamente el uso de lamoneda como emblema del poderío de lasdistintas ciudades, no sólo como valor deintercambio, sino también como medio depropaganda de la pujanza económica delas ciudades, a la vez que en ella se refleja-ban los diversos aspectos de la vida (econó-mico, político o religioso).No debe extrañarnos, pues, que el vinoocupe un lugar destacado en la iconologíanumismática griega desde sus comienzos.Y el hecho de que el vino ocupe un lugarpreponderante en las monedas denota laimportancia que tenía, desde cualquier

punto de vista, en la sociedad. Su apariciónen las monedas señalaba el valor económi-co de su cultivo, además de publicitar elbuen vino que producía una determinadaciudad. Porque a través de estas represen-taciones, además, sabemos los lugaresdonde existía una vinicultura e, incluso, eltipo de uva que se plantaba. En definitiva,la importancia del vino como recurso bási-co del sustento y pujanza de una ciudad.La acuñación de nuevas monedas se reali-zaba para conmemorar un nuevo gobier-no, una victoria o cualquier celebración deimportancia. Pero también hay razonesartísticas que nos traen esa frescura primo-rosa del primer arte griego que incluye lahabilidad artesanal de la acuñación.

ENTRE LO SALVAJE Y LO CIVILIZADO

Esta moneda que reproducimos, acuñadaen Macedonia en el 425 a.C. e impresio-nante ejemplo del buen hacer de los grie-gos, muestra a Dionisos, representante porantonomasia del vino, dios que se deslizaentre lo salvaje y lo civilizado, «que llevauna melena larga y perfumada de buclesrubios, de rostro lascivo con la atractiva

mirada de Afrodita en sus ojos», segúnPenteo. Un dios que tiene su asentamientoen los aspectos más materiales de la vida yque nos remite a los verdaderos comienzosde nuestra civilización, cuando la agricul-tura empieza a surgir en torno al 7.000 a.C.en el Cercano Oriente. Aquí apareceDionisos recostado sobre un asno, alzandoun kantharos; una representación que res-pira serenidad por todos sus poros,impregnada de un realismo aplastante ycuya realización técnica, en todos sus deta-lles, roza la perfección.

Vino y moneda

Días de Vino y Cultura Carlos Iglesias20O

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De Malta y Cebada

La cerveza en MéxicoUn diálogo con los dioses

La cerveza es, con toda seguridad, labebida alcohólica más antigua delmundo. El cereal fermentado, fun-

damentalmente la cebada, se bebía enMesopotamia, y los antiguos egipcios fue-ron no solo excelentes elaboradores, sinolos primeros en reglamentar su elaboracióny comercio. Sucesivamente, galos, celtas ysajones perfeccionaron el sistema de fer-mentación de su «cervoise», en el sigloXIII los monjes revolucionaron la técnica yel gusto de la cerveza con el añadido delúpulo.

LA CERVEZA EN MÉXICO

En el México prehispánico se elaborabanbebidas con maíz parecidas a la cerveza,como el tesgüino o izquiate, que eran de unbello color ámbar, más densas que ligeras yque se batían antes de beberse para quelevantara espuma. Era una bebida paracomunicarse con los dioses antes del sacrifi-cio. Pero la cerveza como se conocía enEuropa y Asia, no llegó a estas tierras sinohasta 1543, con la primera concesión real aAlonso de Herrera, para establecer una cer-vecería en la Nueva España. Esta primerabrasería (del francés brasserie, cervecería)tuvo gran éxito, pero afectaba a los interesesde los comerciantes españoles, así que la pro-ducción de la bebida se vio mermada por lalimitación de las actividades económicas quebuscaban proteger a los mercados europeos.Después de la Independencia, la producciónde la cerveza empezó a crecer nuevamente ya recorrer un camino seguro hasta convertir-

se en una bebida de consumo nacional. Apesar de que cada vez son más marcas lasque se importan, las cervezas nacionales sonlas que más se consumen. Hay una fuertepresencia de cervezas artesanales, pero lasmarcas más conocidas de México se las dis-putan las dos casas cerveceras más importan-tes: la Cuauhtémoc Mocetzuma y la Modelo.

La Cervecería Cuauhtémoc Mocetzuma sefundó en 1890 como fábrica de Hielo yCerveza Cuauhtémoc, en Monterrey. Unade sus primeras marcas fue Carta Blanca,que continúa hoy en el mercado.Posteriormente lanzaron otras etiquetas,como Tecate, Tecate Light, Bohemia, Indio,Dos Equis Lager, Dos Equis Ámbar,Superior, Sol y Noche Buena. La CerveceríaModelo abrió sus puertas en 1925 en laCiudad de México. Su marca clave esCorona Extra, la cerveza mexicana más ven-dida en el mundo. Grupo Modelo ha idoadquiriendo otras cervecerías como laCervecería del Pacífico, de Mazatlán; LaEstrella, de Guadalajara; la CompañíaCervecera, de Toluca y México. Además hanconstruido plantas y nuevas marcas. Susmarcas son: Corona Extra, Modelo Especial,Corona Light, Negra Modelo, Pacífico,Modelo Light, Victoria, León, Montejo,Estrella, Barrilito y Tropical Light.

CÓMO GOZAR DE LA CERVEZA PLENAMENTE

La cerveza, como toda bebida de calidadexige, para su correcta degustación, respetarciertas normas que harán posible el gozo desu refrescante sabor. Estos son algunos con-sejos para saborear bien la cerveza.

-Temperatura adecuadaLa cerveza clara se debe servir a una tempe-ratura de entre 4º y 6º C. Más fría desarrollamenos espuma por la menor evolución delgas carbónico; más caliente desarrolla unaespuma menos consistente.-¿Envase congelado?Los vasos, copas o jarras en los que se servi-rá la cerveza nunca deben estar congeladosporque no favorecen la espuma ni su apre-ciación visual, al tiempo que disminuyennotablemente su aroma.-Para saber si está bien servidaEl brillo de la cerveza, que debe ser intenso,y su perfecta transparencia, junto a unaespuma cremosa y atractiva evidencian unacerveza bien servida.-El aroma característicoLo primero que debemos apreciar al oleruna cerveza es la finura floral del lúpulo y lapresencia del cereal tostado (malta). Cuantomás claros y armoniosos, mejor es la cerve-za.-El sabor que se debe apreciarPara distinguir una cerveza de otra median-te el sabor, hay que tener en cuenta el alco-hol, el amargor, el cuerpo, el frescor y la sen-sación residual agradable que invita a seguirbebiendo.

El primer viñedo de las Californias fueplantado en 1703 en la misión de SanFrancisco Javier por el padre Juan de

Ugarte, quien también elaboró el primervino de la zona en el mismo año. La viñasiempre se distinguió por ser uno de los viñe-dos jesuitas más exitosos, junto con los deSan José de Comondú, misión fundada en1708, La Purísima en 1720 y San Ignacio en1728. Para el año de 1755, estas cuatro misio-nes produjeron casi 15.000 litros de vino,además de 5.200 de aguardiente.

Las descripciones que existen de los viñedosde Comondú nos pueden dar una idea decómo estaba constituida la producción devino: en 1744 se mencionan sus «cuatropequeños viñedos»; en 1767, esta misióncontaba con dos prensas de vino, una grandey una chica; una serie de contenedores utili-zados para la preparación, fermentación yalmacenamiento del vino, incluyendo laga-res y tinas, así como 17 barricas y 140 tinajascon capacidad de unos 40 litros cada una.Además, había dos alambiques para la ela-boración de aguardiente. Los tapones y sellosde estos contenedores se hacían de materiales

locales, como la madera de un árbol llamadocorcho o colorín (erythrina flabelliformis) ouna cera producida por el tronco y las ramasdel palo brea (cercidium praecox).

El vino se conservaba en amplias ollas debarro, ya que en aquella región no habíabarriles. En 1752 el padre alemán Jorge Retzplantó una viña en la misión de SantaGertrudis, pero al no tener las grandes vasi-jas de barro, mandó ahuecar algunas piedrasde cantera rosa «a manera de sepulcrosencubriéndolas con tablas empegadas» paraconservar en ellas el vino.

El padre alemán Juan Jacobo Baegert, en suobra Noticia de la California, hace una des-cripción muy completa de la actividad viní-cola en la Antigua California:

«El vino para consagrar no es necesariocomprarlo en otra parte, pues se da en el paísmismo y, sin duda, resultaría muy bueno ygeneroso, si se hubiera podido disponer desubterráneos frescos, buenos toneles y cube-ros expertos, porque las uvas se dan dulcescomo la miel y de excelente sabor. Puede cul-

tivarse la vid en cinco misiones. El mosto seexprime casi con la mano, y una vez salidode esta clase de lagar, se le guarda en jarrosde piedra. Estos jarros o cántaros tienen uncupo aproximadamente de quince azumbres(2.016 litros) y los trae el barco que anual-mente toca la California durante su viaje deManila, en la Isla de Luzón de las Filipinas,a Acapulco, en el territorio mexicano. Labodega no es más que un simple cuartito aflor de tierra y, debido al clima, con una tem-peratura muy elevada; esto es la causa de quela mitad del mosto y aún más, se haga vina-gre en vez de vino. Diez o quince de estoscántaros con vino para consagrar, solíanremitirse anualmente a las misiones del otrolado del Golfo de California, y cuatro o seisde ellos a las misiones californianas que care-cían de vinicultura. De las bodegas salíasiempre un vino bueno, pero no siempre lle-gaba en buen estado a las misiones, porque eltransporte se hacía a lomo de mula y bajo elsol abrasador y a una distancias de cincuen-ta, cien, o más horas de camino, el vino fre-cuentemente se apuntaba ya durante el viajeo se agriaba poco después de haber llegado asu destino».

San Javier de Comondú es el templomás importante de lasmisionesjesuitas en las Californias, y está

dedicado a San Francisco Javier, «elapóstol de las indias», debido a suevangelización en India y en Japón

La herencia de los Jesuitasrondi frankel

El Vino hace Historia24O

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El primer viñedo de las Californias fueplantado en 1703 en la misión de SanFrancisco Javier por el padre Juan de

Ugarte, quien también elaboró el primervino de la zona en el mismo año. La viñasiempre se distinguió por ser uno de los viñe-dos jesuitas más exitosos, junto con los deSan José de Comondú, misión fundada en1708, La Purísima en 1720 y San Ignacio en1728. Para el año de 1755, estas cuatro misio-nes produjeron casi 15.000 litros de vino,además de 5.200 de aguardiente.

Las descripciones que existen de los viñedosde Comondú nos pueden dar una idea decómo estaba constituida la producción devino: en 1744 se mencionan sus «cuatropequeños viñedos»; en 1767, esta misióncontaba con dos prensas de vino, una grandey una chica; una serie de contenedores utili-zados para la preparación, fermentación yalmacenamiento del vino, incluyendo laga-res y tinas, así como 17 barricas y 140 tinajascon capacidad de unos 40 litros cada una.Además, había dos alambiques para la ela-boración de aguardiente. Los tapones y sellosde estos contenedores se hacían de materiales

locales, como la madera de un árbol llamadocorcho o colorín (erythrina flabelliformis) ouna cera producida por el tronco y las ramasdel palo brea (cercidium praecox).

El vino se conservaba en amplias ollas debarro, ya que en aquella región no habíabarriles. En 1752 el padre alemán Jorge Retzplantó una viña en la misión de SantaGertrudis, pero al no tener las grandes vasi-jas de barro, mandó ahuecar algunas piedrasde cantera rosa «a manera de sepulcrosencubriéndolas con tablas empegadas» paraconservar en ellas el vino.

El padre alemán Juan Jacobo Baegert, en suobra Noticia de la California, hace una des-cripción muy completa de la actividad viní-cola en la Antigua California:

«El vino para consagrar no es necesariocomprarlo en otra parte, pues se da en el paísmismo y, sin duda, resultaría muy bueno ygeneroso, si se hubiera podido disponer desubterráneos frescos, buenos toneles y cube-ros expertos, porque las uvas se dan dulcescomo la miel y de excelente sabor. Puede cul-

tivarse la vid en cinco misiones. El mosto seexprime casi con la mano, y una vez salidode esta clase de lagar, se le guarda en jarrosde piedra. Estos jarros o cántaros tienen uncupo aproximadamente de quince azumbres(2.016 litros) y los trae el barco que anual-mente toca la California durante su viaje deManila, en la Isla de Luzón de las Filipinas,a Acapulco, en el territorio mexicano. Labodega no es más que un simple cuartito aflor de tierra y, debido al clima, con una tem-peratura muy elevada; esto es la causa de quela mitad del mosto y aún más, se haga vina-gre en vez de vino. Diez o quince de estoscántaros con vino para consagrar, solíanremitirse anualmente a las misiones del otrolado del Golfo de California, y cuatro o seisde ellos a las misiones californianas que care-cían de vinicultura. De las bodegas salíasiempre un vino bueno, pero no siempre lle-gaba en buen estado a las misiones, porque eltransporte se hacía a lomo de mula y bajo elsol abrasador y a una distancias de cincuen-ta, cien, o más horas de camino, el vino fre-cuentemente se apuntaba ya durante el viajeo se agriaba poco después de haber llegado asu destino».

San Javier de Comondú es el templomás importante de lasmisionesjesuitas en las Californias, y está

dedicado a San Francisco Javier, «elapóstol de las indias», debido a suevangelización en India y en Japón

La herencia de los Jesuitasrondi frankel

El Vino hace Historia24O

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Son Noticia

El mejor rosadoes de Bodegas Vinícola Navarra

Castillo de Javier Rosado 2007,de Bodegas Vinícola Na-varra, fue proclamado el me-

jor rosado navarro en la última edi-ción del certamen de sumilleres LaNariz de Oro y consiguió el primerpremio en la categoría de rosados delConcurso de los Mejores Productosde la XI Muestra Internacional deVino y Productos de la Tierra de laAsociación de Sumilleres de Ávila.Se elabora con la mejor selección deviñedos que Vinícola Navarra (labodega más antigua de la D.O.Navarra, que creó en la década de1950 el famoso rosado Las Campa-nas) posee en Valdizarbe, en laRibera Baja. Es un vino de colorrosa cereza luminoso con tonosvioletas, 100% Garnacha, proce-dente de viñas viejas de más de 50años conducidas en vaso. En nariz,presenta aromas amplios de flores,y en boca, grácil, fresco y frutal.

Mondiales des VinsPlata para Campo Viejo

Ca m p o V i e j oCrianza 2005 yCampo Vie jo

Reserva 2003 , deBodegas Juan Alcorta(Logroño, La Rioja),obtuvieron una medallade plata en el ConcursoInternacional SelectionsMondiales Des Vins2008, que tuvo lugardurante el pasado mesde junio en Quebec(Canadá).Campo Viejo Crianza2005 se elabora con uvasTempranillo (85%),Grac iano (10%) yMazuelo (5%), y ha sidocriado durante 12 mesesen barricas de robleamericano y francés,mientras que CampoViejo Reserva 2003 seelabora con uvas Tem-pranillo (85%), Graciano(10%) y Mazuelo (5%).

El nuevo semidulcede Bodegas PradoRey

La última novedad deBodegas PradoRey esun vino blanco semi-

dulce, PradoRey SauvignonBlanc 2007. Con D.O. Rueda y

una producción limitada de17.000 botellas, ha llegado almercado con un presentaciónde diseño. La primera añada deeste semidulce se caracterizapor la cantidad de aromas queconsigue extraer al hacer unaprimera maceración en unnovedoso sistema, práctica-mente único en España, deno-minado Boreal. Estos aromasevocan frutas blancas y madu-ras, como la pera en almíbar,con notas de pomelo y otrosfrutos exóticos. En boca es fres-co y muy agradable, con ungran equilibrio entre dulzor yacidez. El nuevo PradoReySauvignon Blanc es perfectopara el aperitivo y armonizacon platos elaborados confoie, ensaladas templadas,cocteles de marisco e inclusocon postres ligeros y pocodulces. Más informaciónsobre este vino y la bodega enla web www.pradorey.com.

D.O. PenedèsArmonías en la mesa

La última convocatoria delConcurso de Vinos deCalidad de la Denomi-

nación de Origen Penedès, quese celebró el pasado mes de ju-nio, reunió a unas sesenta refe-rencias de esta D.O. En estaocasión se retaba a los vinos delPenedès a que armonizaran conseis platos distintos típicos de lacomarca.Los ganadores fueron dosvinos de Bodegas Covides: Ducde Foix Gran ReservaCabernet 2000 consiguió el oroy Duc de Foix CabernetSauvignon Rosado 2007, laplata.El primero se combinó con una terrina de ànec mut delPenedès con nabos y peras; y el segundo, con un plato desalmonetes de playa con tomate de Montserrat, cebolla confi-tada y tomillo.El Concurso de Vinos de Calidad de la D.O. Penedès se cele-bra desde hace 42 años bajo la organización de la AcademiaTastavins del Penedès y el Consejo Regulador de la D.O.Penedès.

Freixenet de México cele-bró su décima fiesta de lavendimia. Por tres días,

alrededor de diez mil asistentesse dieron cita en las cavas situa-das en el Estado de Querétaro,para disfrutar de los recorridospor viñedos y bodega, muestrasgastronómicas, catas, concier-tos, exposiciones, conferencias yconcursos, además de tener laoportunidad de reconstruir lapintoresca escena del pisado dela uva, para recordar así elmodo como en la antigüedad seelaboraba el vino en el viejocontinente.Los recorridos por las bodegasincluyen una visita a las cavasque «se construyeron a 25metros de profundidad paramantener un clima constante yóptimo para la elaboración de

los vinos», como expresó JordiFos, enólogo de Freixenet .Durante la comida, los asisten-tes disfrutaron de un espectácu-lo variado, donde conocieron lacolección de prendas de mantaque el diseñador mexicanoEnrique Castillo mostró en unpequeño desfile de modas;pudieron escuchar buena músi-ca a cargo de la banda quereta-na «La prodigiosa roots» y bai-lar al ritmo de samba con IvánShow.La vendimia es sinónimo denerviosismo, suspenso y muchotrabajo, pues se refiere almomento en que inicia la reco-lección y cosecha de la uva, de loque dependerá que se obtengaun buen vino. Y así lo entiendenen Freixenet de México, dondenace el vino espumoso.

Son Noticia

Bodegas Santo TomásCon traje de gala para el evento de Taurovinomaquia

Bodegas de Santo Tomas, la vinícolamás antigua de Ensenada, celebrósu tradicional Taurovinomaquia en

el marco de las fiestas de la vendimia ycomo parte de los festejos de su 120 ani-versario.En el evento, que tuvo tres días de dura-ción, los asistentes pudieron recorrer losviñedos del Valle de Santo Tomás y cono-cer las cualidades de los vinos que allí seelaboran bajo la guía y los conocimientosde la primera enóloga mexicana, LauraZamora. El punto culminte de la celebra-

ción fue la corrida de toros, con ejempla-res de la propia ganadería de SantoTomás, que incluyó en el cartel al rejone-ador Gastón Santos y al torero LeopoldoCasasola. Los forcados Mazaclecos fueronlos encargardos de levantar el ánimo delos asistentes, entre los que estuvieronreconocidas personalidades de la altasociedad de Ensenada.Para cerrar con broche de oro, VicenteFernández brindó un concierto a más de3.000 espectadores, que corearon los másgrandes éxitos del artista, acompañados

con una copa de vino de la firma, paraquien «Chente» cantó las mañanitas y losfelicitó por esos 120 años de arduo trabajoy dedicación que hoy en día refuerzan elvalor, la calidad y el prestigio de los vinosSanto Tomás.Los Empleados de la vinícola aprovecha-ron el evento para presentar el vino con-memorativo Misión 1888 y el Duetto2005. Para que todo esto fuera posible, seaplanaron 10 hectáreas de tierra en lacarretera Ensenada-La Paz, donde cons-truyeron la plaza y la zona del concierto.

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Cavas Freixenet,10 años celebrando la vendimia

Freixenet de México cele-bró su décima fiesta de lavendimia. Por tres días,

alrededor de diez mil asistentesse dieron cita en las cavas situa-das en el Estado de Querétaro,para disfrutar de los recorridospor viñedos y bodega, muestrasgastronómicas, catas, concier-tos, exposiciones, conferencias yconcursos, además de tener laoportunidad de reconstruir lapintoresca escena del pisado dela uva, para recordar así elmodo como en la antigüedad seelaboraba el vino en el viejocontinente.Los recorridos por las bodegasincluyen una visita a las cavasque «se construyeron a 25metros de profundidad paramantener un clima constante yóptimo para la elaboración de

los vinos», como expresó JordiFos, enólogo de Freixenet .Durante la comida, los asisten-tes disfrutaron de un espectácu-lo variado, donde conocieron lacolección de prendas de mantaque el diseñador mexicanoEnrique Castillo mostró en unpequeño desfile de modas;pudieron escuchar buena músi-ca a cargo de la banda quereta-na «La prodigiosa roots» y bai-lar al ritmo de samba con IvánShow.La vendimia es sinónimo denerviosismo, suspenso y muchotrabajo, pues se refiere almomento en que inicia la reco-lección y cosecha de la uva, de loque dependerá que se obtengaun buen vino. Y así lo entiendenen Freixenet de México, dondenace el vino espumoso.

Son Noticia

Bodegas Santo TomásCon traje de gala para el evento de Taurovinomaquia

Bodegas de Santo Tomas, la vinícolamás antigua de Ensenada, celebrósu tradicional Taurovinomaquia en

el marco de las fiestas de la vendimia ycomo parte de los festejos de su 120 ani-versario.En el evento, que tuvo tres días de dura-ción, los asistentes pudieron recorrer losviñedos del Valle de Santo Tomás y cono-cer las cualidades de los vinos que allí seelaboran bajo la guía y los conocimientosde la primera enóloga mexicana, LauraZamora. El punto culminte de la celebra-

ción fue la corrida de toros, con ejempla-res de la propia ganadería de SantoTomás, que incluyó en el cartel al rejone-ador Gastón Santos y al torero LeopoldoCasasola. Los forcados Mazaclecos fueronlos encargardos de levantar el ánimo delos asistentes, entre los que estuvieronreconocidas personalidades de la altasociedad de Ensenada.Para cerrar con broche de oro, VicenteFernández brindó un concierto a más de3.000 espectadores, que corearon los másgrandes éxitos del artista, acompañados

con una copa de vino de la firma, paraquien «Chente» cantó las mañanitas y losfelicitó por esos 120 años de arduo trabajoy dedicación que hoy en día refuerzan elvalor, la calidad y el prestigio de los vinosSanto Tomás.Los Empleados de la vinícola aprovecha-ron el evento para presentar el vino con-memorativo Misión 1888 y el Duetto2005. Para que todo esto fuera posible, seaplanaron 10 hectáreas de tierra en lacarretera Ensenada-La Paz, donde cons-truyeron la plaza y la zona del concierto.

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Cavas Freixenet,10 años celebrando la vendimia

Carlos Iglesias Son Noticia

L.A. Cetto celebra sus 80 añosen las fiestas de la vendimia

En el mes de junio iniciaronlos festejos para conme-morar el 80 aniversario de

la vinícola L.A. Cetto. Con el«Festival de la Paella y el Vino»,que acogió a más de 3.000 perso-nas, se inauguró la extensa seriede festividades, de las que desta-caron el concierto de el tenormexicano Fernando de la Mora(con el acompañamiento delMariachi Vargas de Tecatitlán),en el que cantó para más de 2.500espectadores en el glorioso Vallede Guadalupe.Dos semanas después, en el festi-val «Valle Sunset», se materiali-zó el L.A. Cetto moderno y con-temporáneo, donde participaronreconocidos disc jokers y el grupomexicano Motel. Esta fiesta seextendió por más de ocho horasen las que alrededor de 3.000jóvenes disfrutaron del vino delValle. A pesar de que el origende la bodega se remonta a finalesde la década de los veinte, estáconsiderada de las vinícolas másmodernas de nuestro país, puesha integrado a sus procesos deproducción la más alta tecnolo-gía para la creación de nuevosvinos. La curiosidad de conoceracerca del mundo del vino ytodas las posibilidades que ésteofrece, es el eje central de la visi-ta enológica, donde el ingenieroCamilo Magoni comparte susconocimientos y sus sentimientoshacia la planta de la vid. Un pilarde la filosofía de la casa es la vin-culación del arte con el vino, por

esto, y también conmemorandoel aniversario, se lanzó la con-vocatoria «Premio de ArteContemporáneo 2008», en la queparticiparon 22 artistas de lascategorías de escultura, pintura yfotografía.La fiesta cúlmen de las celebra-ciones del aniversario, sin dudafue la de la vendimia, en la quedestacó la corrida de toros conEula l io López Díaz «ElZotoluco» a la cabeza del cartel,así como los magníficos concier-tos que ofrecieron el cubanoFrancisco Céspedes y el mexica-no Emmanuel. Como clausura sellevó a cabo la tradicional misade la vendimia y la bendición dela nueva cosecha, que abrió pasoal pisado de las uvas para rendirtributo al hermoso Valle deGuadalupe y a la famila Cetto.

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Casa MaderoFiel a la tradición

En Casa Madero tienenun gran respeto por latradición. De acuerdo

con esto, la fiesta de la vendi-mia comienza en la capilla dela hacienda, seguida por unpaseo por los viñedos.Posteriormente se visita elorfanato que fundó DonEvaristo Madero hace 106años, y se acude a la misadedicada a San Lorenzo. Alanochecer, los Matachinesbajan del Cerro de las Áni-mas portando antorchas,como símbolo de agradeci-miento a los dioses por per-

mitirles un año más de vida yde cosecha.Los «toritos» sirven de pre-ámbulo al gran baile popularpor el resto de la noche. A lamañana siguiente hay un des-file desde Parras hasta laHacienda San Lorenzo (CasaMadero), donde se bendice lauva y se lleva a cabo el pisado;al finalizar, el pueblo deParras participa en las carre-ras de caballos que terminanal ocaso.Las fiestas culminan con unconcierto y una cena de galapara los invitados de honor.

La familia Hussong llevaafincada en el Valle deOjos Negros desde hace

más de 100 años y es pionera enla elaboración del vino de lazona. Comenzó desde cero haceya 8 años y gracias al cariño y alcompromiso de criar vino decalidad se ha abierto paso en elnicho de mercado del vinomexicano con presencia y reco-nocimiento internacional. Lajoya de la vinícola es OjosNegros Gran Reserva, que tieneun periodo de añejamiento de 24meses y es producto de unamezcla, que contiene principal-mente la variedad CavernetSauvignon, y que es fruto delesfuerzo de toda la familia.

Ojos Negros,la joya de San Rafael

Son Noticia

Cavas de MéxicoEl nuevo libro de Gabriel Gadsden

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2008

El pasado 19 de agostola bodega argentinaLagarde y el restau-

rante Puerto Madero, ofre-cieron una degustación devinos y alimentos en el nuevoestablecimiento de PuertoMadero, en la Torre ArcosBosques de la Ciudad deMéxico.Lagarde, es una bodega ubi-cada en Luján de Mendoza,Argentina que fue fundadaen 1897. Cuenta con viñedosde más de 100 años y es unade las vinícolas más antiguas

de la zona. Sus vinos son ele-gantes, de altísima calidad ysiempre procuran mantenersu espíritu artesanal.En la degustación estuvop r e s e n t e e n ó l o g o d eLagarde, Juan Roby Stodeurquien presentó la bodega ylos vinos y dirigió la cata.Cerraron la degustación conla joya de la bodega, elHenry, un excelente vino deautor que se elabora sola-mente en añadas excepciona-les y que siempre tiene un«corte» especial.

Lagarde y Puerto Madero

Para celebrar las fiestas patrias,el Club France organiza desdehace más de seis años una

semana de actividades culturales,sociales y gastronómicas en torno aun estado de la República. Este añoQuerétaro fue elegido como invita-do especial por su riqueza cultural ehistórica. La semana mexicana fuedel 9 al 15 de septiembre en las ins-talaciones del Club France y el obje-tivo de este evento fue dar a conocera la comunidad franco mexicana, alos socios del club y al público engeneral, las costumbres, música, bai-

les, trajes típicos, artesanías y gastronomía queretana y de esta manerapromover el intercambio cultural entre ciudades, estados y países. Lasemana patria fue auspiciada por la Secretaría de Turismo y contó con laparticipación de varios proveedores turísticos como Cavas Freixenet,Quesos Vai, Dulces de Bernal, Municipio de Tequisquiapan, GrupoSierra Gorda, Promotur y la Casa Queretana de las Artesanías.

Sierra BlancaLa nueva línea de Cetto

Cavas de México, el segundo libro deGabriel Gadsden, se presentará elmes de noviembre con una nueva

edición donde nos compartirá el íntimo ypersonal ambiente de 128 cavas excepcio-nales de la República Mexicana.Este libro es el resultado del gusto y de lapasión por el vino, pero vividos desde unángulo pocas veces mostrado: las cavas, eseespacio arquitectónico húmedo y confor-table que siempre está envuelto de lapenumbra vital para conservar los vinos.Con un estilo respetuoso pero ameno, elautor nos induce al mundo de las cavas

mediante un recorrido fotográfico queabarca buena parte de la RepúblicaMexicana donde podremos apreciar laatmósfera , los objetos, la calidez, los secre-tos, y las inclinaciones hacia ciertos vinospor parte de sus dueños.La guarda de los vinos es un arte y esto sepuede palpar en Cavas de México, queresulta didáctico y útil, pues además con-tiene consejos para diseñar y construircavas y un glosario con vocabulario espe-cializado, así como la traducción al inglés;ello con la finalidad de difundir estos cono-cimientos a más personas.

Querétaro:Invitado de honor en el France

L.A. Cetto, la segundavinícola más antigua deBaja California, presen-

tó recientemente dos nuevosvinos, un blanco y un tinto,con características fuera de locomún, pues provienen deviñedos situados al pie deSierra Blanca –de dondetomó el nombre la marca- enel extremo noreste del Vallede Guadalupe. El blancoes un Sauvignon Blanc yel tinto es un CabernetSauvignon profundo yarmonioso. La grannovedad es el cierreStelvin, que protege alvino de consumo inme-diato de manera mássegura que el corcho.

Son Noticia

Cavas de MéxicoEl nuevo libro de Gabriel Gadsden

28O

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2008

El pasado 19 de agostola bodega argentinaLagarde y el restau-

rante Puerto Madero, ofre-cieron una degustación devinos y alimentos en el nuevoestablecimiento de PuertoMadero, en la Torre ArcosBosques de la Ciudad deMéxico.Lagarde, es una bodega ubi-cada en Luján de Mendoza,Argentina que fue fundadaen 1897. Cuenta con viñedosde más de 100 años y es unade las vinícolas más antiguas

de la zona. Sus vinos son ele-gantes, de altísima calidad ysiempre procuran mantenersu espíritu artesanal.En la degustación estuvop r e s e n t e e n ó l o g o d eLagarde, Juan Roby Stodeurquien presentó la bodega ylos vinos y dirigió la cata.Cerraron la degustación conla joya de la bodega, elHenry, un excelente vino deautor que se elabora sola-mente en añadas excepciona-les y que siempre tiene un«corte» especial.

Lagarde y Puerto Madero

Para celebrar las fiestas patrias,el Club France organiza desdehace más de seis años una

semana de actividades culturales,sociales y gastronómicas en torno aun estado de la República. Este añoQuerétaro fue elegido como invita-do especial por su riqueza cultural ehistórica. La semana mexicana fuedel 9 al 15 de septiembre en las ins-talaciones del Club France y el obje-tivo de este evento fue dar a conocera la comunidad franco mexicana, alos socios del club y al público engeneral, las costumbres, música, bai-

les, trajes típicos, artesanías y gastronomía queretana y de esta manerapromover el intercambio cultural entre ciudades, estados y países. Lasemana patria fue auspiciada por la Secretaría de Turismo y contó con laparticipación de varios proveedores turísticos como Cavas Freixenet,Quesos Vai, Dulces de Bernal, Municipio de Tequisquiapan, GrupoSierra Gorda, Promotur y la Casa Queretana de las Artesanías.

Sierra BlancaLa nueva línea de Cetto

Cavas de México, el segundo libro deGabriel Gadsden, se presentará elmes de noviembre con una nueva

edición donde nos compartirá el íntimo ypersonal ambiente de 128 cavas excepcio-nales de la República Mexicana.Este libro es el resultado del gusto y de lapasión por el vino, pero vividos desde unángulo pocas veces mostrado: las cavas, eseespacio arquitectónico húmedo y confor-table que siempre está envuelto de lapenumbra vital para conservar los vinos.Con un estilo respetuoso pero ameno, elautor nos induce al mundo de las cavas

mediante un recorrido fotográfico queabarca buena parte de la RepúblicaMexicana donde podremos apreciar laatmósfera , los objetos, la calidez, los secre-tos, y las inclinaciones hacia ciertos vinospor parte de sus dueños.La guarda de los vinos es un arte y esto sepuede palpar en Cavas de México, queresulta didáctico y útil, pues además con-tiene consejos para diseñar y construircavas y un glosario con vocabulario espe-cializado, así como la traducción al inglés;ello con la finalidad de difundir estos cono-cimientos a más personas.

Querétaro:Invitado de honor en el France

L.A. Cetto, la segundavinícola más antigua deBaja California, presen-

tó recientemente dos nuevosvinos, un blanco y un tinto,con características fuera de locomún, pues provienen deviñedos situados al pie deSierra Blanca –de dondetomó el nombre la marca- enel extremo noreste del Vallede Guadalupe. El blancoes un Sauvignon Blanc yel tinto es un CabernetSauvignon profundo yarmonioso. La grannovedad es el cierreStelvin, que protege alvino de consumo inme-diato de manera mássegura que el corcho.

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05: La madera «justa»

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