suplemento Cocina Popular 3

Arroz con leche supercremoso

Ingredientes

Aceite de olivA (u otro), c/n Ajo, picAdo, 2 dientes cebollA, picAdA, 1 Morron rojo, en cubitos

chicos, 1 Arroz doble cArolinA o

fortunA, 300 g cAldo de verdurAs, cAliente,

600 cc zucchinis, en lAMinAs finAs, 1 berenjenAs, en lAMinAs

finAs, 1 puerro (pArte blAncA),

2-3 rAMAs toMAtes, en cuArtos, 3 cAlAbAzA, en lAMinAs finAs,

300 g sAl y piMientA negrA MolidA,

A gusto chAMpignones, en lAMinAs,

250 g Queso creMA, 400 g Queso rAllAdo, A gusto

preparación

1. en una olla o sartén con aceite caliente, salteá el ajo, la cebolla y el morrón.2. Agregá el arroz y nacará.3. incorporá el caldo. cubrí con una tapa o papel manteca. cociná el tiempo necesario hasta que el agua se evapore y el arroz esté a punto, sin revolver. reservá.4. grillá de ambos lados el zucchini, la berenjena, el puerro, los tomates y la calabaza con un poco de aceite de oliva y salpimentados. salteá los

Arroz cremoso con vegetAles y chAmpIgnones en este plAto,

lA cAntIdAd de cAldo debe ser el doble de volumen del Arroz.

tAmbIen podes servIr el Arroz como lo prepArAste hAstA el pAso 3 IncluIdo. QuedA rIQuIsImo.

Ingredientes leche, 1 l cAnelA en rAMA, 1 chicA piel de liMón, 2 tiritAs Arroz doble cArolinA,

100 g AzucAr, 125 g creMA de leche, 100 cc cAnelA en polvo, c/n

preparación1. en una olla, colocá la leche, la rama de canela y las 2 pieles de limón (solo 2, no más). incorporá el arroz.2. llevá a fuego moderado, revolvé un par de veces antes de que rompa el hervor. una vez que

comience a hervir, revolvé una vez más bien suave, bajá el fuego a suave y cociná durante 20-25 minutos, revolviendo de vez en cuando. durante este tiempo, la leche va a ir extrayendo los sabores de la canela y el limón.3. pasados los 20-25 minutos, agregá el azúcar y la crema de leche, mezclá y herví por 5 minutos más.4. dejá enfriar. serví y espolvoreá con canela en polvo.

rIcAs vArIAntes pArA el Arroz con leche

Agregale algunas pasas de uva previamente hidrata-das en coñac (sin incorporar el líquido).

Antes de servir el arroz, poné en el cuenco un poco de dulce de leche, para que el comensal lo encuentre como sorpresa.

Incorporale un poco de compota de ciruelas o de duraznos especiados.

Másideas

Buenos Aires, viernes 5 de setiembre de 2014 suplemento Cocina Popular 3

Asegurate de que el caldo esté caliente al agregarlo, para que no baje la temperatura de la cocción. hacelo casero y con mucho sabor.

podés cambiar los vegetales por otros que te gusten y tengas en casa.

ideas ideas

rInde pArA 8-10

porcIones.

sI te gustA mAs dulce, ponele 150 g de AzucAr en lugAr de 125.

utIlIzA lA ollA con fondo mAs grueso Que tengAs.

champignones en una sartén con aceite, hasta que estén dorados. reservá.5. cortá en tiras los vegetales grillados (reservá algunas láminas). Mezclalos con el arroz, los champignones y el queso

crema. salpimentá.6. volcá la preparación en una fuente apta para horno. por encima, agregá los vegetales reservados y queso rallado.7. gratiná en el horno precalentado.