Para estar bien nutrido es necesario aportar los nutrientes que el cuerpo necesita en una proporcin adecuada para

desarrollar sus funciones.

Si no es as se producen desequilibrios con consecuencias no deseadas que alteran nuestro estado de salud.

Las enfermedades quepadecen dependen en buenamedida de la alimentacinque se ha seguido durante laprimera etapa de la vida, esdecir, en la infancia, laadolescencia y la juventud.As por ejemplo: Enfermedades coronarias Diabetes Obesidad Osteoporosis

Cuando el alimento es abundante, laenerga que excede a las necesidadesactuales se almacena en forma de

glucgeno y de triglicridos (grasa).

Cuando no existe disponibilidad dealimentos, la energa almacenada es utilizadapara satisfacer las necesidades actuales demanera que se debe de cumplir la ecuacinsiguiente:

equilibrio de nutrientes, tambin denominado balance de nutrientes

Durante el cocinado de losalimentos pueden perdersecantidades variables de algunasvitaminas, especialmente de lashidrosolubles.

Estas prdidas pueden estimarseusando los factores que figurana continuacin para distintosgrupos de alimentos (Holland ycol., 1998), segn los diferentesprocesos culinarios: fritura,coccin en horno, asado,hervido, guisado, etc.

Las prdidas de vitaminashidrosolubles y liposolubles son,en general, similares a las que seproducen en los alimentos que secocinan en los hornosconvencionales e inclusomenores en algunos casos puestoque el tiempo de cocinado esgeneralmente menor quemediante otros mtodos.

Se han realizado numerosos estudios y est demostrada laseguridad de los alimentos que se calientan o cocinan en elmicroondas y el mantenimiento de su valor nutricional.

- De la composicin en crudo del alimento, tal y como es comprado.

- Del grado en que se modifican (pierden o ganan) los nutrientesdurante el transporte, almacenamiento, preparacin o cocinadodomstico o industrial y de la adicin de otros nutrientes durantesu elaboracin.

-De la interaccin de los nutrientes con otros componentes de la dieta.

- De la cantidad que se consuma y de la frecuencia de consumo.Todos los alimentos son igualmente importantes por muy pequeascantidades de nutrientes que contengan, pero la cantidad yfrecuencia de consumo son grandes determinantes del valornutritivo del alimento.

- Segn su origen y procedencia: en alimentos de origen animal y vegetal.

- Segn su composicin mayoritaria en protenas, lpidos o hidratos de carbono.

- Segn su aporte energtico: hipocalricos o hipercalricos.

- Segn sus funciones: energticos, plsticos o estructurales y reguladores.

Indica que el aporte de energa est equilibrado con su utilizacin y que los depsitos corporales permanecen constantes

Balance positivo ocurre cuando la ingesta excede a la utilizacin y el

almacn se expande

ingesta excesiva de energa con relacin al gasto durante periodos relativamente largos

Balance negativo cuando la utilizacin energtica es mayor que el aporte y los depsitos comienzan a

vaciarse llegando incluso a la deplecin completa.

ocurre cuando de forma deliberada la ingesta se mantiene por debajo del gasto energtico.

"La cantidad de laalimentacin debe sersuficiente para cubrir lasexigencias calricas delorganismo y mantener elequilibrio de subalance."

Un balance normal permite recuperar o conservar el estado de salud. Si la alimentacin cumple con esta ley se

considera suficiente.

Para mantenerse saludablees imprescindible ingerirtodos los principiosnutritivos que integran elorganismo y ello se cumpleal ingerir diversos alimentosen adecuadas cantidades yproporciones.

Los componentes no debenadministrarse arbitrariamenteporque si bien se puedesuprimir el hambre, se corre elriesgo de carecer de algunosprincipios nutritivos.

Para lograr esta relacinarmnica, el aporte calricodiario debe ser el siguiente: 50-60% de hidratos de carbono,10- 15% de protenas y 25-30% de grasas.

La alimentacin debesatisfacer todas lasnecesidades del organismo ydebe adaptarse al individuoque la ingiere. Estaadecuacin ser en funcinde sus gustos, hbitos,tendencias y situacinsocioeconmica

"La alimentacin normal debe ser suficiente, completa, armnica y

adecuada".

Enfermedades carenciales

Desnutricin

Avitominosis

Enfermedades por sobrealimentacin

Indigestin

Obesidad

Enfermedades por intoxicacin

Int. Alimentaria

Alergias

Enfermedades nerviosas

Anorexia

Bulimia

Ortorexia

Vigorexia

Son debidas a que en la dieta faltan todos, muchos o algunos de los nutrientes necesarios.

Se produce por unaescases extrema de todoslos nutrientes. Es unaenfermedad que afectagravemente a los pasessubdesarrollados

Es debida a la faltaprolongada dealguna vitamina enla dieta. Elescorbuto y lapelagra sonenfermedades deesta clase

Se producen por un exceso de alimentos en la dieta. Son enfermedades propias de pases desarrollados

Se produce cuandoocasionalmenteabusamos de undeterminadoalimento o grupode alimentos

Se produce cuando nuestra dieta aporta msenerga de laque nuestro organismo utiliza.

El exceso de energa se almacena en el cuerpoen forma de grasa

Se producen cuando junto con los alimentosingerimos alguna sustancia o algn ser vivo (bacteria,hongo) daino para el organismo

Ocurre cuando tomamos algnalimento contaminado conproductos qumicos, o conhongos o bacteriasperjudiciales (salmonelosis).Tambin puede ocurrir cuandoconsumimos productos queson directamente venenosos(setas venenosas)

Son debidas a que elorganismo identificaalguna sustanciaalimenticia (alrgeno)como un txico, aunquepara la mayora de laspersonas no lo sea

No se deben directamente a la alimentacin, sino a quenuestro cerebro interpreta la informacin que recibesobre nuestro cuerpo o sobre la dieta alimenticia deuna manera equivocada

La sufren aquellaspersonas que pretendencontrolar excesivamentela calidad de su dieta yeliminan muchosalimentos porque creenque no son saludables

Ocurre como en la anorexia, pero al revs; estaspersonas creen que su cuerpo no est correctamentedesarrollado, se ven delgados y entonces comen dems y realizan ejercicios fsicos en exceso paradesarrollar sus msculos