02. La industria del café en Italia, marcando el paso en calidad e innovación - D. Paolo Borgio
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IL CAFFÈ PROTAGONISTA DEI CONSUMI DEGLI ITALIANI. IN CASA E FUORI.
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La industria del café en Italia, marcando el paso en calidad e innovación. Ponencia a cargo de D. Paolo Borgio. Italia como país invitado en el XXV Congreso Español del Café, celebrado del 21 al 23 de junio de 2012 en Bilbao. Organizado por la Federación Española del Café (FEC).
Transcript of 02. La industria del café en Italia, marcando el paso en calidad e innovación - D. Paolo Borgio
IL CAFFÈ
PROTAGONISTA DEI CONSUMI DEGLI ITALIANI.
IN CASA E FUORI.
EL MERCADO ITALIANO DEL CAFÉ
CONSUMO PROMEDIO: 2,3 TAZAS/DÍA 50.000 MILIONES DE TAZAS/AÑO CAFÉ: ENERGIA, PLACER Y MOMENTO CONVIVIAL
TEMAS “CALIENTES” PARA LOS TORREFACTORES ITALIANOS
MATERIA PRIMA MONODOSIS
PRECIO KG: 12-23 € COSTE TAZA: 0,10-0,20 € CALIDAD, SERVICIO, IMAGEN COSTES AÑADIDOS
116.000 BAR-CAFETERIAS 65.000 RESTAURANTES
2000
GD/NORMAL TRADE
VENDING
HO.RE.CA
2012
GD/NORMAL TRADE
VENDING
HO.RE.CA
TEMAS “CALIENTES” PARA LOS TORREFACTORES ITALIANOS
Fonte: Cogent 2012
2011: 7.7 MILLIONES DE “sacchi” – 465.350,20 TON.S INCREMENTO +0,91% VERSUS 2010. EXPORTACIONES: 213.000 TONELADAS
IMPORTACIONES
2,3 CAFÉS/DIA 60 MILIONES DE PERSONAS 365 DÍAS
MERCADO INTERNO 252.000 TONELADAS
BRASIL 2011: 156.000 TONELADAS
IMPORTACIONES
ROBUSTA
BRASILIANI
COLOMBIANI DOLCI
ALTRO
Robusta (36,44%) Brasil (36,29%) Colombia: (4,36%)
HO.RE.CA y VENDING: 30% 139.500 TONELADAS
HO.RE.CA E VENDING
ALTRO
SECTOR HO.RE.CA
Fonte: Cogent 2012
139,500 tonnellate
97% 3%
DATOS Y FACTURACION
RETAIL
HO.RE.CA
PORZIONATO/VENDING
250.000 TONELADAS/AÑO 65% RETAIL 19% HO.RE.CA 16% MONODOSIS y VENDING 195.000 TONELADAS RETAIL 1800/1900 MILIONES DE EURO EN RETAIL CAFÉ GRANO: 92,5% MONODOSIS: 6% EN CRECIMIENTO!!!!
10.000 MILIONES DE TAZAS/AÑO 171 TAZAS/DIA PROMEDIO CADA LOCAL
DATOS Y LOCALES
MORNING BAR: 202 TAZAS/DÍA
EVENING BAR: 85 TAZAS/DÍA
LUNCH BAR: 220 TAZAS/DÍA
AREAS GEOGRAFICAS
+0,5%
+/- 0%
+1,7% +1,1%
COSTE/TAZA: NORD: 0.90€ SUD: 0,70€
CONSUMACIONES INCREMENTO N.MAQUINAS INCREMENTO
MONODOSIS 1.550.000.000 +4,72% 1.670.000
+3,94%
VENDING TRADICIONAL
3.100.000.000 +19,90% 410.000 +21,2%
MONODOSIS Y VENDING 2010. ITALIA
•200 EMPRESAS EN ITALIA •606 MILLIONES DE EUROS •ENTRE 2007 e il 2010, CRECIMIENTO DEL +16,1% CADA AÑO •2010: 182 MILIONES DE EUROS •2011: +13,7%. •8 EMPRESAS CONTROLAN: 83,6% DEL VALOR Y EL 73,9% DEL VOLUMEN •MONODOSIS: 12% DEL MERCADO, EN CRECIMIENTO
MONODOSIS. ITALIA EN EL MERCADO GLOBAL
1.100 OPERADORES CAFÉ. 630 TORREFACTORES PUROS. 30 ESTRUCTURADOS PARA GRANDE DISTRIBUCION REGIONES: •CAMPANIA 77 EMPRESAS •LOMBARDIA 72 EMPRESAS •LAZIO 66 EMPRESAS CIUDADES •NAPOLES (61 aziende), Palermo (53) e Roma (50). •TRIVENETO: INFLUENCIA TRIESTE Istituto Nazionale Espresso Italiano •40 associati 650 MILIONES DE EURO
TORREFACTORES EN ITALIA
•2011. ESPORTACIONES CAFÉ TOSTADO: 1º ALEMANIA 2º BELGICA 3º ITALIA 2.5 MILIONES DE SACOS. 70% EUROPA - RESTO USA Y AUSTRALIA FACTURADO EXTERIOR GRANDES EMPRESAS: 40%-55%
EXPORTACIONES
CONCLUSION Y REFLEXIONES PULVERIZACION: ALREDEDOR DE 700 TORREFACTORES TRES TORREFACTORES NACIONALES: ILLY, LAVAZZA, SEGAFREDO
20 TORREFACTORES PLURIREGIONALES: ESSECAFFÉ, ZECCHINI, PORTIOLI, PELLINI, HAUBRANDT ECC. 650 TORREFACTORES PROVINCIALES. 50-2000 CLIENTES
LOGISTICA, SERVICIO.
CONCLUSION Y REFLEXIONES
PRECIO MEDIO MAS BAJO DEL MUNDO!!! MENOS DE UN EURO
BARES: -2-3% DE PERDIDAS/AÑO 2012: -5/6%
DOS OPCIONES: • PRIMER PRECIO • CALIDAD, SERVICIO Y FORMACION
• CAFÉ EN ITALIA: TRADICION, HABITO, DESCANSO, PAUSA,
DIVERSION. • CRISIS: DARÁ FUERZA A LOS PROFESIONALES
