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LA HISTORIA DEL VINOEnología 4to semestre “A” – Grupo 1

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ENOLOGÍA4to Semestre

Paralelo“A” Grupo 1

Ciclo 2013

Escuela de GastronomíaFacultad de Ingeniería Química

Universidad de Guayaquil

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INTEGRANTES

Ø Coronel Carrión Adriana Lisbeth

Ø León Matías Héctor Camilo

Ø Meza Boada Morayma de Lourdes

Ø Peñaranda Calle Rafael Eduardo

Ø Salguero Barahona Jimmy Javier






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Contenido

Introducción ..................................................................... ¡Error! Marcador no definido.

1. Etimología de la palabra y definición de vino............................................................... 5

2. La Uva, un comienzo ................................................................................................... 6

3. La Edad de Piedra, el Neolítico ..................................................................................... 7

4. La civilización egipcia .................................................................................................. 8

5. La Grecia antigua .......................................................................................................... 9

6. El vino en el imperio romano ................................................................................... 10

7. La Edad Media ............................................................................................................ 12

8. La Edad Moderna ...................................................................................................... 13

9. La Edad Contemporánea ........................................................................................... 14

Glosario .......................................................................................................................... 16

Bibliografía ..................................................................................................................... 18







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INTRODUCCIÓN

El vino de nuestros días es elaborado y bebido en todo el mundo. El cultivo de la vid ha

recorrido la faz de la Tierra, trasladándose de pueblo en pueblo a lo largo de su

historia. Donde iba la civilización, el vino la acompañaba; y donde iba el vino, lo

acompañaba la civilización.

El vino es una de las primeras creaciones de la humanidad y ha ocupado una plaza

privilegiada en numerosas civilizaciones. Además, representa toda una serie de

descubrimientos relacionados con las primeras reacciones químicas efectuadas por el

hombre: la fermentación y la oxidación.

Considerado por los antiguos habitantes como una bebida asociada a los Dioses, el

vino es tan antiguo como la civilización misma, con numerosos siglos de historia, en la

que la religión (divinidades, monasterios, monjes y cultos) ha estado presente desde

sus orígenes. El vino es una bebida que forma parte de la cultura mediterránea. De

oriente a occidente del mar Mediterráneo, el estudio de los orígenes del vino

demuestra que la vid estaba presente desde la antigüedad en numerosos pueblos,

como en el egipcio. Prueba de ello es la extensa documentación encontrada sobre la

viticultura y la elaboración del vino en el antiguo Egipto.

Como elemento festivo o de ceremonia religiosa, hasta usado como medicamento o

antiséptico, el vino ha desempeñado numerosos papeles. Pero uno de los

acontecimientos cruciales de su historia se remonta a fechas relativamente recientes:

el dominio del arte de la crianza. El hecho de poder guardar un vino durante años, y

conseguir mejorarlo en barricas o en botellas, marca el nacimiento del vino de calidad.

La producción de vino debe su mayor desarrollo a la propagación del cristianismo, por

ser el vino necesario para la celebración de la misa. Los monasterios, con sus propios

métodos de elaboración y extracción, fueron los precursores de la viticultura yvinicultura.

En el presente trabajo, repasaremos la historia del vino desde su inicio según estudios

científicos, pasando por su auge comercial, el desarrollo reservado en los monasterios

medievales, su época gris con la plaga, el repunte de los viñedos, la revolución de la

forma de producirlo con los aportes de Pasteur, hasta el uso de moderna tecnología en

la actualidad.







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1. ETIMOLOGÍA DE LA PALABRA Y DEFINICIÓN DE VINO

Etimología

Ø Los latinos llamaron vinum al jugo fermentado de esta uva. De este vocablo se

derivó también el griego oinos, que en nuestra lengua dio lugar a la palabra

enología, el nombre de las técnicas de elaboración del vino.

Ø El vocablo latino fue tomado por lenguas prehistóricas germanas, que lo

convirtieron en winam, y se originó el alemán actual Wine, el holandés wijn, el

sueco y danés vin y el inglés wine.

Ø En las lenguas romances, el español vino se corresponde con el portugués vinho, el

francés vin y el italiano vino.

Definición

Según la definición de la oficina internacional de

vino OIV, <el vino es la bebida resultante de la

fermentación alcohólica completa o parcial de lauva fresca o mosto>. También podría simplificarse

diciendo que <es el jugo o zumo de uva

fermentado>. El vino procede la uva y no de otras

frutas, que también pueden fermentar

obteniéndose los llamados “vinos de frutas”. Es

importante llamar sólo vino a todo aquello que

viene de la uva. Lo demás serán jugos

fermentados, destilados de frutas, etc., pero no

vino.

El célebre investigador francés Pasteur estudió la

composición del vino hace más de 150 años, a

partir del fenómeno de la fermentación del mosto

de uva producido por unos microorganismos

denominados hongos o levaduras, que de las

proximidades de la cepa e adherían al hollejo de la

uva y al mezclarse con el jugo provocaba este

genial fenómeno en unas condiciones peculiares.

¿Invento o accidente? Hablar sobre el origen del vino

es hablar del origen mismo del

hombre. Parece lógico que el homo sapiens primitivo, en su

época sedentaria, al igual que

guardaba ganado en su redil

para no tener que ir a cazarlo,

almacenase frutos en vasijas de

barro para los tiempos de

privación y entre ellos

estuvieran las uvas. También

parece lógico que el jugo de

éstas fermentara en la

oscuridad de alguna cueva y

surgiera, de forma casual, el

vino y con él una forma

importante de civilización. Por

lo tanto el vino no es un invento

como tal, sino más bien el

roducto de un accidente.







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2. La Uva, un comienzo

Se desconoce a ciencia cierta la fecha exacta de la aparición del vino como tal, sin

embargo se cree que la parte fundamental del vino, la uva, existió antes que el ser

humano.

La uva es un fruto con una tendencia natural a

fermentar, por lo cual es probable que existieran

viñedos que produjeran vinificaciones naturales y

accidentales en aquellas zonas o regiones donde

hubiera uvas en estado silvestre y población

humana. Esto llevaría a la creencia que el vino fue la

primera bebida alcohólica que conoció la

humanidad, siendo su descubrimiento algo que

pudo producirse por casualidad. Es posible

imaginarse a un hombre de la Edad de Piedra

depositando unos racimos maduros en algún tipo de

recipiente y dejándolos fermentar, quizá por

haberse olvidado de ellos. Entonces, al beberlo notó

que tenía efectos muy agradables. Nada más

descubrirlo, y su consumo fue en aumento. Además,

la vid presenta una gran facilidad de adaptación,

factor que sin duda ayudó en su expansión.

El vino de la

antigüedad no se parecía en sabor a lo

que actualmente

conocemos, de hecho,la mayoría de las

civilizaciones bebíanel vino mezclado con

leche y miel para

“ mejorar el sabor ” .







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3. La Edad de Piedra, el Neolítico

Existen indicios de que el cultivo de la vid, al principio salvaje, denominada vitis

vinifera sylvestris y la elaboración de bebidas a partir de ellas en forma de zumos con

añadido de azúcares ya se realizaban en torno a los años 6.000 y 5.000 a.C.

En los primeros tiempos, el hombre era nómada. En el momento en que comenzaron

los primeros cultivos y, más tarde, con la rotación de los mismos y con el barbecho, se

hizo permanentemente sedentario y comenzó verdaderamente el desarrollo de lascivilizaciones humanas. Se tiene indicios de que lo primero que se empezó a cultivar

fueron cereales de ciclo anual, ya que constituían una gran fuente de alimento, y

además se podían almacenar durante meses, alargando el tiempo de consumo. Más

tarde se empezaron a desarrollar otros cultivos, bulbos, hierbas, frutales, etc. La vid

entra entonces en su fase de domesticación, de la que se tienen los primeros indicios

que fijan el origen de la primera cosecha de vino en Sumeria, en las fértiles tierras

regadas por el Tigris y el Eufrates en el Próximo Oriente, en la antigua Mesopotamia.

La prueba más fehaciente que demuestra esta teoría es la descubierta en el año 1968

por un grupo de arqueólogos de la Universidad de Pensilvania, quienes encontraron en

el interior de unas ánforas extraídas de las excavaciones realizadas en un lugar llamado

“Hajji Firuz”, al noroeste de Irán, restos de manchas de ácido tartárico con una

antigüedad de unos 4 a 5.000 año a.C. Estas, se convirtieron en las ánforas que

contuvieron vino más antiguas del mundo, y las mismas que demuestran el desarrollo

artesanal del periodo Neolítico.







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4. La civilización egipcia

Desde Sumeria llegó a Egipto, donde rivalizaría con la cerveza que se elaboraba en el

Antiguo Egipto, hace unos 3.000 años a.C.. Las orillas del Nilo fueron tierras de cultivo

de la vid y en torno a estas plantas cada vez más domesticadas, se desarrolló toda una

actividad laboral e industrial. Los egipcios fermentaban el mosto en grandes vasijas de

barro, y producían vino tinto. El vino se convirtió en símbolo del estatus social y era

empleado en ritos religiosos y festividades paganas. Los faraones eran enterrados con

vasijas de barro que contenían vino y en las pirámides se han hallado grabados que

simbolizan el cultivo de la vid, la recolección, elaboración y disfrute del vino en fiestas

y actos religiosos. Es curioso observar que ya en esta época el vino se guardaba en lasánforas durante varios años, teniendo más valor el vino viejo que el nuevo. Los

alfareros grababan en las ánforas destinadas a la guarda del vino quién había cultivado

las uvas, la fecha de elaboración y la calidad del mosto. Podría decirse que se trataba

de la antesala de la moderna etiqueta.

Fue en Egipto donde las técnicas de elaboración mejoraron gracias a la meticulosidad

científica con que se desarrollaba. Los egipcios fueron los que dieron origen al método

de prensado, que resultó tan eficaz que siguió siendo utilizado varios milenios después.

El comercio del vino también se inició en el río Nilo, donde largas caravanas y barcas lo

transportaban hasta los principales centros de comercio del Mediterráneo. Diversos

historiadores, incluso, opinan que el inicio de la economía moderna y otros desarrollos

de la civilización actual se originaron en respuesta a las necesidades derivadas del

comercio del vino en la época faraónica.

La adaptabilidad de la vid favoreció su expansión por Europa Occidental a través de las

rutas comerciales, llegando hasta China.

“Los viticultores recogen y preparan la uva” -

The tomb of Nakht at Thebes 1917 Ánforas de vino encontradas en la tumba deTutankamón- 1922







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5. La Grecia antigua

Precisamente una vez llegado al Mediterráneo, a través del Egipto faraónico, en el año

700 a.C. el vino es introducido en su proceso expansivo a la Grecia clásica, quienes al

igual que los fenicios heredaron la incipiente cultura vinícola de la civilización más

influyente de la época. De hecho, la mayor parte de nuestros conocimientos provienen

del antiguo Egipto. Los Minoicos de Creta, nombre dado en honor al rey Minos, fueron

quienes, por su contacto con Egipto, difundieron la cultura vinícola egipcia por toda

Grecia.

En Grecia los vinos eran aromatizados con especias, miel y resinas, esto era así ya que

el vino de la antigüedad no se parecía en sabor a lo que actualmente conocemos, dehecho, la mayoría de las civilizaciones lo bebían mezclado con leche y miel para

“mejorar el sabor”. En cuanto al arte de la vitivinicultura Teofrasto, escritor griego del

S. IV a.C., fue el primero en mencionar formalmente la relación entre el tipo de uva, las

características del suelo y el clima con respecto a la calidad del vino, elementos

fundamentales en la vitivinicultura moderna.

Ellos empleaban al vino en ceremonias religiosas, para reconfortar al hombre cansado,

de forma medicinal; lo tomaban como aperitivo antes de comer, aunque muy

frecuentemente se diluía y se tomaba con la comida. Además, le asignaron al vino unadivinidad: Dyonisos, que aparece siempre representado con una copa en la mano.

Junto con su expansión territorial los griegos difundieron la cultura vinícola a todas sus

colonias, incluyendo Francia, Sicilia y el sur de Italia, a la que denominaban “tierra de

vino” (oinotria; enotria para los romanos, de donde posteriormente derivará la palabra

enología), sentando así las bases de la vitivinicultura en dos de los países que hoy en

día ostentan gran fama por sus productos vinícolas.

Territorios Griegos y Fenicios en la antiguedad Dyonisos, dios griego del vino







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6. El vino en el Imperio romano

La elaboración de vino se introduce en Italia en el año 200 a.C. con la conquista

romana de los territorios antes ocupados por los griegos. Como Roma era una

civilización carente de una idiosincrasia propia, empezó a adoptar muchas de las

costumbres y prácticas de los pueblos que conquistaba. Primeramente los reinos de la

propia península, y después los del mundo mediterráneo y más allá. Especialmente

copió muchos conocimientos y costumbres de los griegos, como su filosofía, el arte,

hábitos de higiene, el teatro y por supuesto la vitivinicultura. Los romanos

desarrollaron una alta cultura del vino al estar en contacto con tantas culturasdiversas. Los romanos adoptan al dios griego del vino cambiándole de nombre, así,

Dyonisos se convierte en Baco, símbolo de la festividad asociada al consumo de vino.

Aprendieron a cultivar la vid de los griegos del sur de Italia y de los etruscos al norte, y

desarrollaron unas técnicas muy elaboradas para cultivar la vid, que se siguen

utilizando en la actualidad. Explotaban viñas de gran rendimiento, también tenían

plantaciones de alta densidad y cultivaban diferentes variedades de acuerdo con el

terreno, también plantaban en colinas abiertas.

Entre los avances vitivinícolas introducidos por los romanos, podemos destacar los

siguientes:

§ Plinio clasificó, por primera vez, las variedades de uva por su color, tiempo de

maduración, enfermedades, preferencias de suelos y tipos de vinos para cuya

producción las uvas eran aptas.

§ En cuanto a los métodos de cultivo, parece que inventaron el cuchillo de podar y

utilizaban fertilizantes.

Territorios del Imperio Romano Baco, dios romano del vino







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§ Los romanos inventaron el barril de madera para transportar el vino, y además se

hizo más común el soplado del vidrio, con lo que mejoró el almacenamiento del

vino, embotellándolo, y también aparecieron las copas de vino.

§ En cuanto a la elaboración del vino, los romanos sometían al mismo a calor en

habitaciones llenas de humo, lo que podría considerarse como un primitivo

procedimiento de pasteurización. También trataron los vinos con productos

alcalinos para reducir su acidez, con agua salada para aumentar su color y diluir

sabores desagradables, con especias y con hierbas, o con yeso para corregir las

deficiencias de acidez natural.

§ Apicius, en su obra De Re Coquinaria, el primer libro de cocina de la época e

importante obra documental sobre la culinaria del Imperio Romano, menciona que

el vino se emplea en la elaboración de muchos platos romanos.

Los romanos celebraban cada año la fiesta de la vendimia. El primer mosto era

mezclado con miel, así obtenían lo que se conocía como mulsum, una apreciada

bebida que se servía al comienzo de los banquetes, y el resto se almacenaba para que

fermentara en grandes tinajas de barro. Aparece la figura del vinatero, antecesor del

bodeguero moderno, quien añadía al vino sustancias para blanquearlos (los vinos

blancos eran los más valorados por los romanos, de forma que se clarificaban),

realizaba maceraciones con hierbas para proporcionarles aromas o guardaba parte de

la cosecha en ánforas durante 15 o 25 años para que el vino madurase, lo que era muy

apreciado por los patricios romanos.

Con su característica capacidad de organización, Roma extendió el cultivo de la vid

hasta todos los rincones de su imperio, llegando incluso hasta la lejana Britania

(Inglaterra), con el resultado de que en los inicios de nuestra era el vino ya era

conocido prácticamente en toda Europa. La manera más sencilla de transportarlo era

por ríos y por el mar. Ellos crearon puertos en Francia, como el de Burdeos y

asentamientos con viñedos en los valles cercanos a los ríos limítrofes con Germania.

En Roma el vino se convirtió en un indicador de cultura: beberlo en lugar de cerveza

distinguía al romano del bárbaro, incluso al ciudadano del inculto agricultor. Se puede

afirmar, en resumen, que el vino llegó a ser el mismo símbolo del refinamiento y

apogeo de este esplendoroso pueblo romano, así como también la señal de los

excesos que lo condujeron a su decadencia, y desafortunadamente con ella también la

del vino.







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7. La Edad Media

Con la aparición y extensión del cristianismo a lo largo del imperio romano, y la

adaptación de ciertas liturgias y costumbres en las que se usaba vino, se pudo asegurar

en su caída, el mantenimiento de los cultivos y producciones, ya que los pueblos

bárbaros invasores se adaptaron en su mayoría a la religión imperante en toda Europa

en ese momento. No obstante el cultivo se redujo a la vida monacal, ya que en la

tradición de estos pueblos estaba el consumo mayoritario de cerveza y otras bebidas.

La antigüedad en general, no solo por los romanos, significó la primera gran expansión

de las técnicas y presencia geográfica del vino, si bien esta evolución se vio frenadatras la caída del imperio romano de Occidente. El avance del Islam y el retraso lúdico-

cultural de los pueblos germánicos que sucedieron a Roma sumieron al vino en unos

negros y largos siglos de decadencia y retroceso (aproximadamente de los siglos V-VI a

los siglos VII-IX), que no finalizaron hasta la Edad Media, tan oscura en otros campos,

pero que, sin embrago, resucitó al vino y lo condujo de nuevo al puesto de honor que

le correspondía entre los alimentos humanos, por motivos eminentemente religiosos.

Tras la caída del imperio romano y el apogeo de los pueblos bárbaros que eran grandes

bebedores de cerveza, el cultivo de la viña termina refugiándose en los monasterios,

donde los monjes no solo la cultivaron para obtener el vino necesario para la liturgia,

sino que mantuvieron un modesto comercio que facilitó la mejora y desarrollo de

nuevas técnicas de cultivo y vinificación, convirtiéndose en los precursores

involuntarios de la moderna viticultura. Ellos dejaron escritos, donde registraron la

forma de cómo cultivaron las viñas; ellos crearon algunas de las cepas que se conocen

actualmente. Un vino completamente nuevo que tiene su origen en los monasterios

medievales es el champagne. A quien se atribuye el origen del champagne es a un

sacerdote benedictino llamado Dom Perignon, quien al tratar de perfeccionar el vino

blanco descubrió que se formaban burbujas en sus experimentos, y a pesar de que se

dedicó varios años a evitar que eso sucediera, tuvo que perfeccionarlo cuando probó

Los monasterios protegieron el vino y el arte Dom Perignon, creador del champagne







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uno que había sido sometido a una segunda fermentación no provocada

intencionalmente.

Para terminar con este breve repaso a la relación del vino con las principales religiones

que se gestaron en la Edad Media, hay que comentar el caso del Islam. Si el

cristianismo ha sido el gran aliado del vino, se puede afirmar que el Islam pudo ser un

importante obstáculo a su desarrollo por la evidente prohibición de consumir bebidas

alcohólicas que impone el Corán. Sin embargo, decimos que pudo ser un gran

obstáculo porque no llegó a constituir un verdadero enemigo del vino, puesto que

fueron bastante tolerantes con el cultivo y uso de la vid más por cuestiones

medicinales.

8. La Edad Moderna

El final de las grandes epidemias y los constantes conflictos armados, el crecimiento

demográfico, el desarrollo de las ciudades y el comercio, el nacimiento de la burguesía

y la implantación de las monarquías autoritarias marcaron la transición de la Edad

Media a la Modernidad.

Otro de los pasos importantes en la historia del vino, se produce a partir del

descubrimiento de América y la plantación por los colonos españoles de los primeros

viñedos en Argentina, Chile, y posteriormente en California, hechos que supusieron

una importante extensión del cultivo de la vid en el mundo. Los colonizadores

españoles llevaban la vid al Nuevo Mundo y empleaban las materias primas de allí

La humanidad en la Edad Moderna. Destaca la colonizaciónespañola en el Nuevo Mundo.









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traídas (café, cacao, etc.) para comerciar con ellas (en Burdeos, el vino se cambiaba por

café, por ejemplo).

En el siglo XVII, con el desarrollo de la botella y la utilización del corcho, que facilitó el

almacenamiento del vino, se produce la culminación de un proceso que se había

iniciado varios siglos antes y que supone el nacimiento de las grandes bodegas de

Burdeos y Champagne, y la consolidación del consumo generalizado de vino en

Occidente. A medida que las ciudades crecían y aumentaba la riqueza de la burguesía,

comenzó a crecer la demanda de vinos de más calidad. Burdeos fue la primera región

donde la ancestral preocupación por la calidad de los viñedos dio lugar a una definición

del sistema de Grand Cru, en el s. XVIII. El Comercio del vino ese expande y su historia

se divide entre las grandes casas productoras de vinos muy buscados y demandados

para lucir en las mejores mesas, y el de los vinos de granel, descuidados en muchas

ocasiones, servidos de cualquier forma y en cualquier lugar.

9. La Edad Contemporánea

Esta es la edad, empezando en el siglo XIX, de los primeros avances sociales, del

comercio marítimo a todos los lugares del mundo, y de la revolución industrial. Todos

los órdenes sociales se vieron afectados por los avances en los sistemas productivos, y

por el abandono del mundo rural, y el desarrollo de nuevas formas de generar

riquezas. La mecanización del campo, la aparición de nuevas técnicas, la búsqueda de

la productividad, y el comercia a gran escala llevaron profundos cambios, también al

mundo del vino. Los dos primeros tercios del siglo XIX fueron marcados por la

expansión comercial del imperio Británico, principal valedor del transporte demercancías por los siete mares.

La Revolución industrial cambió lahistoria de la humanidad. Louis Pasteur, considerado el

padre de la Enología.









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Uno de los suceso más importante, y que cambió totalmente la industria del vino fue

en el año 1866, cuando Louis Pasteur (célebre investigador francés) publica su libro

“Estudios sobre el vino” donde explica el fenómeno de la fermentación por las

levaduras presentes en el hollejo de las uvas, el papel del oxígeno que en cantidades

excesivas en los recipientes era la causa para que se malogre la formación y

conservación del vino; y además, explica el nuevo método para eliminar los

microorganismos que pueden degradar al vino: la pasteurización, proceso que

actualmente garantiza la seguridad de numerosos productos alimenticios del mundo.

Pero el cambio más profundo llegó a Europa en el último tercio del siglo XIX, tras la

importación de algunas cepas americanas para su cultivo y experimentación en

Europa. Junto con estas plantas llegó un parásito que solía ser habitual en los cultivos

americanos, pero que en Europa tuvo vía libra para el contagio de las raíces de lascepas, que no eran resistentes al mismo. Se trata de la FILOXERA, y en algunas zonas la

devastación fue casi total. Luego de probar varios métodos, como inundar los viñedos

o sacrificar corderos y regar su sangre en los viñedos, hasta fumigar con bisulfuro de

carbono (pero eso mataba todo, incluyendo a los viñedos), irónicamente, la única

solución viable fue injertar la vid europea (en todas sus variedades) con pies de vides

americanas, salvaguardando las raíces del parásito causante de la enfermedad.

Ya en el siglo XX, después del bache de la Filoxera, la producción de vino tomó el

impulso definitivo, que lo ha llevado a la actualidad a ser uno de los productos decalidad más apreciados y consumidos en Occidente. Las sucesivas mejoras en los

transportes, comunicaciones, y tecnologías agrícolas y de producción, han dotado a la

industria vitivinícola de todos los elementos necesarios para ser una de las más

importantes del mundo en cuanto a volumen de negocio, aceptación del consumidor, y

extensión por todo el mundo. Además, es el siglo de las legislaciones de

Denominaciones de Origen. Desde principio de siglo y a lo largo del mismo, se van

sucediendo los reglamentos de asociaciones de productores, de zonas vinícolas, etc.

En nuestros días, los avances tecnológicos permiten que la producción del vino seamás barata y lo ha convertido en un producto nada difícil de conseguir. Además, la

modernidad permite que se condiga producir vinos de muy buena calidad aún con

climas no muy aptos para cultivar. La refrigeración permite controlar la fermentación,

las máquinas permiten cosechar más rápidamente y los modernos productores

controlan estrictamente todos los procesos en la elaboración.







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GLOSARIO

Barbecho: Es la técnica agrícola que tiene la característica de dejar una parte de la

tierra sin cultivar cada año, para que así se regenere y obtenga la materia orgánica y la

humedad propia del tipo de suelo que sea.

Dyonisos: Dios de la mitología griega. Fue el creador de la planta de la vid e hizo brotar

del suelo vino, leche y miel, haciendo proliferar la vegetación, simplificando las labores

del hombre; y junto con el efecto embriagador del vino. Dyonisos liberó a los hombres

de sus preocupaciones.

Enología: Conjunto de conocimientos relativos a la elaboración de los vinos.

Enólogo: Persona entendida en enología. Es el asesor técnico responsable de dirigir el

proceso de elaboración del vino. Es el experto que supervisa en la bodega tanto la

elaboración, el almacenaje, análisis, conservación, embotellado y comercialización del

vino.

Etruscos: Habitantes de Etruria, pueblo asentado en el centro de la península itálica en

torno al primer milenio a.C.

Lagar: El lagar, o jaraíz, es el recipiente donde se pisa o prensa la uva para obtener el

mosto, separando el hollejo de la pulpa y, por extensión, el edificio donde se guarda

dicha prensa.

Lengua Indoeuropea: Con el nombre de lenguas indoeuropeas se conoce a la mayor

familia de lenguas del mundo en número de hablantes. La familia indoeuropea, a la

que pertenecen la mayoría de las lenguas de Europa y Asia meridional, incluye más de

150 idiomas hablados por alrededor de 3.200 millones de personas (aproximadamente

un 45% de la población mundial).

Lengua latín: El latín es una lengua indoeuropea del grupo itálico, que se hablaba

originariamente en el Lacio, una región del centro de Italia. Con la dominación de los

romanos sobre la Península Ibérica, el latín se impuso sobre otras lenguas, sin

embargo, el latín que normalmente la mayoría de las personas utilizaban era un tanto

diferente al clásico, se le llamaba latín vulgar.

Lengua romance: Las lenguas romances (también denominadas lenguas románicas o

lenguas neolatinas) son una rama indoeuropea de lenguas estrechamente relacionadas

entre sí y que históricamente aparecieron como evolución del latín vulgar (entendidoen su sentido etimológico de 'habla cotidiana del vulgo o común de la gente').







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Mesopotamia: es el nombre por el cual se conoce a la zona del Oriente Próximo

ubicada entre los ríos Tigris y Éufrates. El término alude principalmente a esta zona en

la Edad Antigua que se dividía en Asiria, al norte, y Babilonia al sur. Babilonia, a su vez,

se dividía en Acadia (parte alta) y Sumeria (parte baja).

Minoicos de Creta: La primera civilización europea nació en la isla de Creta hace unos

4500 años. Se denomina civilización minoica por su legendario rey Minos.

Mosto: Zumo exprimido de la uva, antes de fermentar y hacerse vino.

Periodo Neolítico: Traducido también como Edad de Piedra Nueva, es uno de los

periodos en que se considera dividida la Edad de Piedra. Se sitúa entre el 7000 a.C. y el

4000 a.C. aproximadamente. La palabra neolítico no sólo indica el último estadio de la

utilización de la piedra como material principal en la fabricación de herramientas,

también indica un cambio radical en la forma de vivir del hombre: el paso de la caza y

la recolección al pastoreo y la agricultura.

Río Danubio: El río Danubio nace en la Selva Negra, en Alemania. Desde allí, el Danubio

cruza Europa en dirección al este hasta desembocar en forma de delta en el Mar

Negro. En su recorrido, atraviesa importantes ciudades, entre las que se destacan las

capitales: Viena (Austria), Bratislava (Eslovaquia), Budapest (Hungría) y Belgrado

(Serbia).

Rotación de cultivos: Consiste en alternar plantas de diferentes familias y con

necesidades nutritivas diferentes en un mismo lugar durante distintos ciclos, evitando

que el suelo se agote y que las enfermedades que afectan a un tipo de plantas se

perpetúen en un tiempo determinado.

Vendimia: Por vendimia se entiende la recolección o cosecha de las uvas de vino. En el

caso de las uvas de mesa se usa simplemente el término cosecha.

Vid: Planta vivaz y trepadora de la familia de las Vitáceas, con tronco retorcido,

vástagos muy largos, flexibles y nudosos, hojas alternas, pecioladas, grandes y partidasen cinco lóbulos puntiagudos, flores verdosas en racimos, y cuyo fruto es la uva.

Originaria de Asia, se cultiva en todas las regiones templadas.

Vinicultura: Elaborar vinos. Arte de elaborar vinos.

Viticultura: Cultivo de la vid. Arte de cultivar las vides. Es el cultivo sistemático de la

vid, o parra, para usar sus uvas en la producción de vino.

Vitivinicultura: Arte de cultivar las vides y elaborar el vino.







BIBLIOGRAFIA

- Maridaje, enología y cata de vinos (por Jesús García Gallego)

- Enología para cocineros (Editorial Vértice)

- Aprenda a conocer los vinos (por Víctor André)

- Saber de vinos (por Anselmo García Curado)

- Boletín de la Fundación para la Cultura del Vino_ Revista Terruños, Edición

especial: El vino en Egipto

- www.noticiasdelvino.com (Noticias del Vino: diario digital de actualidad y

noticias del Vino, publicado el 2007-12-01 por Redacción)

- Pontificia Universidad Javeriana Cali/Departamento de Humanidades/Historia y

Filosofía de la Ciencia (http://pioneros.puj.com/historia-del-vino)

- www.vinoseleccion.com/historia-del-vino

- www.elcastellano.org- Video: El mundo en un vaso de vino realizado por The History Channel

(http:/www.documaniatv.com/documental-el-mundo-en-un-vaso-de-vino-

video_22f3133a2.html)

- Video: Historia del Vino realizado por el Colegio Euro-Mexicano de Artes

Culinarias y Enología S.C. Chef & Sommelier (http://youtu.be/ZlGowr0g89o)




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