003 -MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN 2012 version 4
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MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
SAN JOSÉ DEL GUAVIARE2012
TITULO: MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
CÓDIGO: MP -006
VERSIÓN: 4
FECHA: Junio - 12
CLASE: PAGINA 1 DE 55
CONTENIDO
pág.
INTRODUCCIÓN
1. GENERALIDADES
2. OBJETIVOS DEL PROGRAMA
2.1 Objetivo General
2.2 Objetivos Específicos
3. DEFINICIONES
4. PARÁMETROS BÁSICOS EN LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN PLANTA
5. SELECCIÓN DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES EN LA PLANTA
6. PROCEDIMIENTOS PARA LA LIMPIEZA Y LA DESINFECCIÓN DE LA PLANTA
6.1 PREPARACIÓN DE SOLUCIONES DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES
6.1.1 Soluciones desinfectantes con hipoclorito de sodio
Cuadro 1 concentraciones de limpieza y desinfección para el proceso Cuadro 2 descripción de detergente y agentes químicos utilizados en aqua fressh
6.2 LIMPIEZA
6.3 DESINFECCIÓN
6.4 RECOMENDACIONES PARA LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE
INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS EN PLANTA
6.4.1 HIGIENIZACIÓN DE INSTALACIONES O LOCACIONES
6.4.2 HIGIENIZACIÓN DE EQUIPOS
6.4.3 HIGIENIZACIÓN DE UTENSILIOS
7. DIAGRAMAS DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
8. MEDIDAS RECOMENDADAS PARA EL PERSONAL
8.1 DOTACIÓN DEL PERSONAL
8.1.1 bata o uniforme
8.1.2 overol
8.1.3 botas
8.1.4 cofia
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TITULO: MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
CÓDIGO: MP -006
VERSIÓN: 4
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CLASE: PAGINA 2 DE 55
8.1.5 tapa bocas
8.1.6 Peto
8.2 HÁBITOS DE ASEO DE LOS TRABAJADORES
8.2.1 Forma correcta de lavarse las manos
8.2.2 Desinfección de las manos
Cuadro 21 ficha técnica para lavado de manos
8.2.3 Conducta personal
ANEXOS
Cuadro 22 control diario de las labores de limpieza y desinfección de aéreas y equipos
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TITULO: MANUAL DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN
CÓDIGO: MP -006
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INTRODUCCIÓN
La empresa AQUA FRESSH S.A.S, está dedicada al procesamiento, empaque, distribución y comercialización de agua envasada, y refresco de agua para consumo humano. Está localizada en el kilómetro cinco, vía Puerto Arturo en el departamento del Guaviare (San José del Guaviare).
AQUA FRESSH, en busca de constituir las bases para el aseguramiento de la inocuidad del agua que procesa, elaboró el manual de limpieza y desinfección, con el fin de que la limpieza y la desinfección se hagan siempre de la misma manera, en el momento oportuno y de modo que no quede ningún lugar o superficie sin el proceso, garantizando la inocuidad del agua procesada, en conformidad al decreto 3075 de 1997, del Ministerio de Salud, mediante el cual se reglamenta parcialmente la Ley 09 de 1979 y regula las actividades generen riesgos por el consumo de alimentos.
El manual permite que la empresa AQUA FRESSH disponga de parámetros definidos para la limpieza y la desinfección; de igual manera permite que las personas que trabajan en la planta de proceso conozcan los principios básicos de higiene, en la manipulación de alimentos y evitar de esta manera la contaminación durante las etapas del proceso.
El Manual explica claramente qué limpiar, cómo hacerlo, cuándo hacerlo, lo que se requiere para hacerlo y los operarios responsables de su aplicación.
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VERSIÓN: 4
FECHA: Junio - 12
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1. GENERALIDADES
Durante los procedimientos de limpieza y desinfección, ya sea de superficies, instalaciones, utensilios o cualquier otro elemento, se debe tener en cuenta:
No mezclar solución jabonosa con desinfectante, ya que esta mezcla puede ocasionar una reacción y liberar gases que irritan las mucosas y la piel.
Utilizar el jabón en polvo siempre disuelto en agua.
Siempre que disponga de agua caliente para el enjuague utilícela ya que el agua caliente facilita las labores de desengrasar las superficies.
Cuando se realiza la limpieza de baños suelen emplearse limpiadores desinfectantes con aroma, estos deberán ser empleados al finalizar la labor de limpieza después del desinfectante, de acuerdo con las instrucciones del fabricante.
2. OBJETIVOS
2.1 Objetivo GeneralGarantizar la inocuidad de los procesos y operaciones llevadas a cabo en AQUAFRESSH S.A.S, por medio de procedimientos escritos y estandarizados para la limpieza y desinfección contribuyendo a satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes.
2.2 Objetivos Específicos
Cumplir con las normas y reglamentos sanitarios vigentes del decreto 3075 de 1997, del Ministerio de Salud.
Establecer procedimientos efectivos de limpieza y desinfección.
Concientizar y entrenar el personal de planta sobre sus compromisos del mantenimiento de la limpieza y la desinfección en su área de trabajo
Establecer procedimientos de registro y control de los procesos de limpieza y desinfección.
Verificar la eficacia de los procedimientos aplicados.3. DEFINICIONES
Para empezar a explicar como realizan la Limpieza y la Desinfección, es necesario comenzar por definir algunos términos:
Alimento alterado: alimento que sufre modificación o degradación, parcial o total, por agentes físicos, químicos o biológicos.
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Alimento contaminado: producto que contiene agentes y/o sustancias extrañas, en cantidades superiores a las permitidas en la legislación, que ocasionen daños de salud.
Alimento de mayor riesgo: alimento que, su composición favorece el crecimiento microbiano y la degradación; cualquier deficiencia en su proceso, manipulación, conservación, transporte, distribución y/o comercialización, puede ocasionar trastornos a la salud del consumidor.
Ambiente: área interna o externa que forma parte del establecimiento destinado a la fabricación, al procesamiento, a la preparación, al envase, almacenamiento y expendio de alimentos.
Contaminación cruzada: alteración de las características de un alimento, causada por su contacto con materias primas, soluciones de limpieza o productos terminados.
Contaminar: transferir impurezas, tales como productos químicos de limpieza, lubricantes, materiales extraños, suciedad de roedores, insectos, entre otros, tanto a la materia prima como al producto terminado.
Desinfección: reducción o disminución de los microorganismos presentes, por medio de la aplicación de agentes químicos y/o físicos, a un nivel que garantice la inocuidad de lo productos.
Equipo: conjunto de maquinaria, utensilios, recipientes, tuberías, vajillas y demás accesorios que se empleen en la fabricación, procesamiento, preparación, envase, fraccionamiento, almacenamiento, distribución, transporte y expendio de alimentos y sus materias primas.
Gérmenes: bacterias, u otros organismos microscópicos (invisibles a simple vista) que pueden causar enfermedades o la muerte.
Lavado en sitio (C.I.P.): no requiere desmonte de equipos ni tuberías. Proceso que consiste en circular una solución limpiadora por las tuberías del equipo, usando un sistema de bombeo y rociadores para lavar automáticamente todo el sistema.
Lavado exterior (C.O.P.): es necesario desmontar tuberías y partes de equipos para lavarlos y desinfectarlos con cepillos o por recirculación de la solución limpiadora.
Limpieza: eliminación de residuos e impurezas, es decir, la suciedad visible en las superficies del establecimiento donde se está laborando.
Saneador: compuesto químico diseñado para matar gérmenes, por ejemplo el cloro (blanqueador líquido), el Quat (amonio cuaternario), ácidos y yodos.
Sanitizar: es la destrucción de la bacteria después de que la suciedad se ha eliminado, previo a la total limpieza de las superficies.
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Solución: combinación de un sólido o producto concentrado con agua, para obtener una distribución homogénea estos componentes.
Superficie de contacto con el producto: área que toca al producto. La maquinaria, las manos, los guantes o partes del equipo que estén en contacto con el agua a través de procesos de goteo, drenado, o vertido, pueden ser superficies de contacto.
4. PARÁMETROS BÁSICOS EN LA LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN EN PLANTA
Concentración: para cada compuesto hay una concentración mínima, para hacer una buena limpieza y desinfección; no se deben preparar soluciones demasiado concentradas por razones de seguridad, corrosión y costos.
Tiempo: la efectividad de la limpieza se puede aumentar usando más tiempo. Hay un tiempo máximo por encima del cual no se aumenta la eficiencia de la limpieza.
Temperatura: un aumento de la temperatura causa el correspondiente aumento de la actividad microbiana. En desinfectantes a base de cloro, las temperaturas excesivas eliminan el principio activo de la solución.
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5. SELECCIÓN DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES EN LA PLANTA
Al seleccionar de detergente y el desinfectante se debe hacer teniendo en cuenta las siguientes consideraciones:
Amplia y eficiente aplicación (calidad)
Permita trabajar con soluciones a bajas concentraciones
Tener buen poder humectante, dispersante y emulsionante
Ser estable en aguas duras y con alto contenido de metales
No tener acción corrosiva sobre los metales
No ser tóxico y no generar residuos que puedan pasar al alimento y al consumidor
Ser biodegradable
Tener una relación adecuada entre el costo y la eficiencia del producto
6. PROCEDIMIENTOS PARA LA LIMPIEZA Y LA DESINFECCIÓN DE LA PLANTA
En las labores de limpieza y desinfección tiene una especial importancia la preparación de los detergentes y desinfectantes; conocer sus propiedades (véase cuadro 3) y su preparación, garantiza la efectividad de la operación y la seguridad de los operarios y de los consumidores.
6.1 PREPARACIÓN DE SOLUCIONES DE DETERGENTES Y DESINFECTANTES
1. Determinar la cantidad de solución a preparar
2. Medir la cantidad de detergente o desinfectante, según la cantidad de solución requerida (véase cuadro 2)
3. Agregar el detergente en un recipiente grande y limpio
4. Completar, con agua potable, el volumen de solución requerido
5. Agitar para disolver el producto.
6.1.1 Soluciones desinfectantes con hipoclorito de calcio. La unidad de la concentración es partes por millón (ppm) que es equivalente a miligramos / litro
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(mg /L).
El hipoclorito de calcio se debe adicionar sobre el volumen de agua a preparar. Para hallar la cantidad de hipoclorito de sodio comercial que se debe adicionar al agua de desinfección, se usa la siguiente relación:
C2 x V2
V1= ------------- Cc x 10
V1: volumen en mililitros (mL) de hipoclorito de sodio comercial que se requieren.C2 : Concentración en (ppm) de la solución que se desea obtener.
V2: Volumen en litros (L) de la solución que se desea obtener.C1: Concentración en porcentaje (%)de hipoclorito de calcio.
Cuadro 1 Concentraciones de limpieza y desinfección para el proceso
Concentración de la solución a preparar
Litros de solución a preparar
10 20 30 40Código: AQ-2/2
gramos de hipoclorito de calcio agregados *
50 ppm 2 4 6 8
150 ppm 2.5 5 7.5 10
200 ppm 3 6 6 12
400 ppm 6 12 18 24
500ppm 7 19 21 28
* Concentración de hipoclorito de calcio70% de concentración Fuente: el autor
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En el cuadro 2 se describen las fichas técnicas de los productos de limpieza utilizados en AQUA FRESSH
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Cuadro2. Descripción de detergentes y agentes químicos utilizados en AQUA FRESSH
Detergentes y agentes químicos utilizados en AQUA FRESSH Código: AQ-2
Producto Características Propiedades Riesgo Almacenamiento Aplicación Precaución
HIPOCLORITO DE CALCIO
Anexo 05 - ficha técnica
Principio activo: Hipoclorito de calcio Presentación: granulado Concentración: 70 %Solubilidad: en agua pH: 7.2 - 7.6
No tóxicoNo corrosivoNo es irritanteEstable en aguas durasAcción desinfectante:2 a 5 minutos
En contacto prolongado y constante con la piel la irrita y la reseca, en contacto con los ojos es irritante
Almacenar en un lugar fresco y ventilado y oscuro en el recipiente original, cerrado, a temperatura ambiente
Se puede utilizar en industrias de alimentos en donde se requiera control efectivo de microorganismos.
Usar guantes y tapabocas. Evitar el contacto con los ojos y la piel
DETERSIN-K (detergente liquido
biodegradable)
Anexo 01- ficha técnica
Principio activo: ácido sulfonico Presentación: líquido espeso traslucido de color amarillo transparenteConcentración: Solubilidad: pH:
Detergente biodegradable germicida bactericida
En contacto con los ojos, piel provoca irritación
Almacenar en un lugar fresco y seco
De gran uso en industrias de alimentos debido su efectivo control de microorganismos y su propiedad biodegradable
En caso de contacto con los ojos lave con abundante agua y acuda de inmediato al medico
JABÓN DESINCRUSTANTE
NEUTRO Anexo 02 - ficha
técnica
Principio activo: Presentación: Concentración: Solubilidad:
Detergente biodegradableBactericida altamente efectivo en el
En contacto con los ojos, piel provoca
irritación
Almacenar en un lugar fresco y seco
Altamente efectivo bactericida biodegradable
En caso de contacto con los ojos lave
con abundante agua y acuda
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pH: control de microorganismos
de inmediato al medico
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Descripción de detergentes y agentes químicos utilizados en AQUA FRESSH (continuación)
Detergentes y agentes químicos utilizados en AQUA FRESSH
Producto Características Propiedades Riesgo Almacenamiento Aplicación Precaución
Durabacter TC - 31
Principio activo: amonio cuaternario 10%Presentación: liquido color traslucidoSolubilidad (Información faltante a la espera de una ficha tecnica dado que en internet no se encuentra información detallada
Desinfectante de amplio espectro Efectivo contra todo tipo de microorganismos hongos esporas levaduras bacterias virus etc
Evitar contacto con los ojos
Almacénese en un lugar fresco y seco
Usado en todo tipo de superficies (tanques tuberías equipos mesones paredes pisos baños) utilizado en industrias procesadoras de alimentos en general
En caso de contacto con los ojos lávese con abundante aguaY acuda a el medico de inmediato
Hidróxido de Sodio (NaOH)
Principio activo: hidróxido de sodioPresentación: sólido blanco traslúcido, en forma de
Saponifica grasas, permitiendo su eliminación
En contacto con la piel la irrita
Frasco plástico, bien tapado para que no absorba el CO2 del aire.
Evitar el contacto con los ojos y piel. Usar elementos de protección
En caso de contacto con la piel, lávese con abundante agua y acuda al médico.Para desactivar diluir
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escamasSolubilidad a 20 C: ,1090 g/LPeso molecular: 40,0 g/mo
Disponer de duchas y lava-ojos de emergencia.
con agua a 1:5 y neutralizar el valor del pH entre 6-8 con ácido sulfúrico diluido.
Fuente: el autor (recopilación)
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6.2 LIMPIEZA
1. Recoger y desechar los residuos, polvo o cualquier otra suciedad.
2. Humedecer con suficiente agua potable el lugar o superficie a limpiar.
3. Preparar la solución de detergente que se va a usar (véase cuadro 2).
4. Enjabonar las superficies con una esponja limpia.
5.
6. Restregar la superficie fuertemente con la ayuda de una esponja o cepillo.
7. Enjuagar con suficiente agua potable, asegurándose que todo el detergente se elimine.
8. Verificar que haya sido eliminada toda la suciedad.
9. En caso de necesitarse se debe hacer de nuevo un lavado con jabón hasta que quede completamente limpio.
6.3 DESINFECCIÓN
1. Verificar que la superficie a desinfectar se encuentre limpia, si no es así, se debe limpiar como se explicó en el numeral 7.2.
2. Preparar la solución desinfectante.
3. Aplicar la solución sobre la superficie a desinfectar.
4. Dejar la solución sobre la superficie por un tiempo mínimo de 5 minutos, en el caso del cloro, no es necesario enjuagar.
5. Verificar el proceso general de limpieza y desinfección (véase cuadro 5).
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6.4 RECOMENDACIONES PARA LAS OPERACIONES DE LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE INSTALACIONES, EQUIPOS Y UTENSILIOS EN PLANTA
Separar los recipientes utilizados para las labores de limpieza y desinfección.
Almacenar adecuadamente, los productos para la limpieza y desinfección.
Limpiar y desinfectar regularmente las superficies, equipos y utensilios que se utilizan, durante la jornada de trabajo.
Rotar y cambiar periódicamente los materiales de limpieza, para evitar contaminación por acumulación de impurezas, y garantizar la salud del consumidor.
Evitar la acumulación de recipientes para la basura, cajas, tarros, material de empaque de desecho ó equipo dado de baja, de los patios o vías de acceso.
Lavar diariamente la indumentaria utilizada en el proceso, o eliminarla después de su uso en caso de ser desechables.
6.4.1 HIGIENIZACIÓN DE INSTALACIONES O LOCACIONES
Los equipos deben mantenerse en buen estado evitando las oxidaciones. Las operaciones de limpieza y desinfección se realizaran de acuerdo con la
frecuencia establecida. Los regueros y salpicaduras deben limpiarse inmediatamente. La limpieza se debe realizar al iniciar y terminar la jornada de trabajo. La desinfección se puede realizar con vapor, agua caliente, o un producto
químico desinfectante. El agua tibia o caliente debe dejarse para los enjuagues finales o si es
necesario durante la aplicación de las soluciones de limpieza.
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6.4.2 HIGIENIZACIÓN DE EQUIPOS
Seguir las instrucciones del fabricante para la limpieza y las condiciones propias de los equipos.
En lo posible las bases de los equipos deben ser lisos para no albergar insectos ni residuos.
Capacitar y entrenar a los empleados en el uso de agentes limpiadores y desinfectantes, manejo del equipo a su cargo y uso de la ropa y elementos protectores adecuados.
Apagar y desconectar los equipos antes de realizar la limpieza Tener en cuenta las recomendaciones de manejo de los equipos existentes. Retirar la mugre alrededor y debajo de la máquina. Desechar los residuos en canecas. Quitar las partes desarmables y lavarlas manualmente, teniendo precauciones
con las cuchillas y elementos cortantes Lavar, enjuagar y desinfectar las partes fijas en contacto con alimentos. Para remover la suciedad pegada se pueden emplear cepillos, espátulas u
otros utensilios. El enjuague de superficies debe realizarse con agua a temperatura ambiente, a
baja presión para evitar salpicaduras de trozos de producto ó suciedad innecesaria.
Secar y escurrir muy bien en un área ventilada o al aire todas las partes Volver a armar la unidad y apretar todas las partes y protecciones. Revisar en las máquinas tornillos y tuercas sueltas que puedan caer en los
alimentos. Los equipos deben limpiarse y desinfectarse por lo menos una vez al día y
siempre que se ensucien. Todas las superficies en contacto con los alimentos deben lavarse, enjuagarse
y desinfectarse correctamente:
Después de cada uso Cuando se comienza a trabajar con otro tipo de producto. Cada vez que se interrumpa una tarea y las herramientas se
Puedan contaminar.
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6.4.3 HIGIENIZACIÓN DE UTENSILIOS
Limpiar y desinfectar los cajones y repisas antes de guardar los utensilios limpios y desinfectados.
Almacenar los utensilios de manera que los manipuladores los tomen por los mangos.
Asignar lugares para los elementos usados dentro del proceso y mantenerlo en orden.
Los utensilios de limpieza se deben lavar y desinfectar cada vez que se utilicen.
Mantener los utensilios de limpieza y desinfección en un área bien iluminada, seca, y alejada de productos químicos, comida o artículos que se utilizan para trabajar con comida
Lavar y desinfectar los cepillos y trapeadores, guardarlos colgados. Guardar los baldes limpios. Almacenar las canecas boca abajo, fondos y canastas previamente
desinfectados. Lavar y desinfectar con agua u otro método, todos los mesones, palas,
cuchillos, tablas, etc., antes de utilizarlos No colocar las manos sobre los equipos y utensilios desinfectados si no están
limpias y desinfectadas.
7 Diagramas procedimientos de limpieza y desinfección
Cuadro 3 Procedimiento de limpieza y desinfección
SuperficiesProcedimiento de limpieza y desinfección
Pisos, paredes
Insumo ProporciónDetersin-k jabón industrial Anexo 01- ficha técnica
500 ml en 20 lts de agua
Hipoclorito de calcio al 70% de concentración anexo 03- ficha técnica
150 ppm en una concentración de 0,015 % en 5g/ 20 lts de agua
Temperatura de enjuagueTº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección
Paños abrasivos
haraganes de piso
Escoba
hidro lavadora
Baldes
FrecuenciaDiario
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizante Si
Guantes SiEscalera Si
Impermeable Si
Gafas No
Tapa bocas NoPersonal asignado
Áreas críticas: esquinas, rincones, guarda escobas.
operador de producción
Tiempo requerido 90 minutos
Limpieza en seco Barrido del piso
Hasta eliminar totalmente el detergente
CorrecciónAplicación solución
jabonosa detersin - k
Hasta remover la suciedad dejar actuar durante 5 minutos
Restregado con cepillo o escoba paredes y
pisos
Inspección visual
Enjuague con abundante agua paredes y pisos
Limpieza en húmedo
Aplicación por aspersión de solución
desinfectante a paredes y pisos
Que esté totalmente limpio y desinfectado
Inspección visual final
Repetir las anteriores operaciones Si es necesario
Aprobación del proceso por parte de técnico control de calidad
Escurrido
Hasta la eliminación total de excesos de agua
150 ppm en una concentración de 0,015 % en 5g/ 20 lts de agua
Cuadro 4 Procedimiento de limpieza y desinfecciónEquipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección
canastillas y guacales
Insumo ProporciónDetersin-k-anexo 01 Ficha técnica
500 ml de jabón en 10 lts de agua
Hipoclorito de calcio al 70% de concentraciónanexo 03- ficha tecnica
150 ppm en una concentración de 0,015 % en 5g/ 20 lts de agua
Temperatura de enjuague
T° ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección Hidro lavadora
Cepillo de mano
Baldes
FrecuenciaDiario
Equipo de seguridad Batas o zapato antideslizante
Si
Guantes SiImpermeable SiGafas NoTapa bocas No
Personal asignado
Áreas críticas: áreas internas, orificios pequeños
Oficios varios
Tiempo requerido 90 minutos
Limpieza en seco Remoción material extraño
Remoción total de jabón
Corrección
Aplicación solución jabonosa
Limpieza en húmedoRestregado con
cepillo de mano o paño abrasivo
Inspección visual
Enjuague con abundante agua a
presión
Aplicación de solución
desinfectante por aspersión
Que este totalmente limpio y desinfectado
Inspección visual final
Si es necesario
Aprobación del proceso Escurrido Sobre estibas
500 ml de detersin - k en 10 lts de agua
5 g e de hipoclorito en 20 ltrs de agua
Cuadro 5 Procedimiento de limpieza y desinfección
Equipo maquinaria y/o superficie procedimiento de limpieza y desinfección
Tanque de mezclado para la producción de refrescos y tampis
Insumo ProporciónJabón desincrustante neutro anexo 02- ficha tecnica
500 ml de jabón en 10 lts de agua
Hipoclorito de sodio 15% ficha tecnica anexo 03
Agua clorada a una concentración de 0,3 PPM
Temperatura de enjuague
Tº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección
PH metro
Paños abrasivos
Baldes
Cinta universal de PH
Frecuenciadespués de cada proceso
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante
Si
Guantes SiImpermeable Si
Gafas No
Impermeable SiTapa bocas Si
Personal asignadooperador de producción
Tiempo requerido Áreas críticas: áreas interiores, orificio tubería, aspas del agitador20 minutos
Agua potable Llenado del tanque
Solución detergente con paños abrasivos hasta remover toda la suciedad visible
Encendido del agitador
Verificar la eliminación total de la solución
Eliminación de la solución
Lavado exterior del tanque
Inspección visual
Inspección visual final
Hasta eliminación total del jabón y suciedad
Libre de contaminantes
Aprobación del proceso
Enjuague interior del tanque con agua
potable
Enjuague exteriores del tanque
EsterilizaciónAgua a punto de ebullición cada 7 días
Enjuague con abundante agua potable
Adición solución jabonosa
Mezclar 250 ml detersin-k en 10 ltr de agua ajustar con 20 litros de agua.
Solución desinfectante Agua clorada a una concentración de 0,3 PPM
Durante 10 minutos
Cuadro 6 Procedimiento de limpieza y desinfección
Equipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección
Tanque semi automático de almacenamiento de mezcla para empaque de refresco
Insumo ProporciónDetersin-k anexo 01- ficha tecnica 500ml en 20 lts de agua Hipoclorito de sodio 15% anexo 03- ficha tecnica
Agua clorada a una concentración de 0,3 PPM
Temperatura de enjuague
Tº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección
Baldes
Paño abrasivo
Recipiente para inmersión
Cinta universal de PH
Frecuenciadespués de cada proceso
Equipo de seguridad Batas o zapato antideslizante
Si
Guantes SiImpermeable Si
Gafas No
Tapa bocas No
Personal asignado
Áreas críticas: área interna, roscas, interiores de las tuberías.
operador de producción
Tiempo requerido 40 minutos
Con las llaves correspondientes
Desarmado del equipo
Agua potable
Inspección visual
Aplicación solución jabonosa
Partes interiores y exteriores
Restregado con paño abrasivo
Escurrido
Enjuague
Aplicación de solución
desinfectante
Sobre una superficie limpia
Inspección visual final toma
Que este totalmente limpio y libre de contaminantes
Agua clorada a una concentración de 0,3 PPM dejar actuar durante 10
Aprobación del proceso
Armado del equipo
Enjuague solución desinfectante Agua potable
Armar todas las partes debidamente
EsterilizaciónAgua apunto de ebullición cada 7 días
Colocar las partes en un recipiente para inmersión en la solución jabonosa DETERSIN - K
Cuadro 7 Procedimiento de limpieza y desinfecciónEquipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección
Máquina automática spri empacado de agua en bolsa
insumo ProporciónDetersin –k anexo 01- ficha técnica
500ml en 10 lts de agua
Hipoclorito de sodio 15% anexo 03- ficha técnica
Agua clorada a una concentración de 0,3 PPM
Temperatura de enjuague
Tº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección
Paño suave
Balde
Cinta universal de PH
FrecuenciaDiario
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizante Si
Guantes Si
Impermeable Si
Gafas No
Tapa bocas No
Personal asignado
Áreas críticas: área interna, roscas, interiores de las tuberías.
operador de producción
Tiempo requerido 30 minutos
Cuadro 8 Procedimiento de limpieza y desinfección
Limpieza en seco
Retirado de material existente
Con paño húmedo limpio
Secado al medio ambiente
Aplicación solución jabonosa
Eliminación total de residuos
Restregado paño suave
Eliminación de jabón
Solo en los exteriores con paño húmedo partes no eléctricas
Aplicación de solución desinfectante
Inspección visual final Aprobación del proceso
Por aspersión
Equipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección
Tanque de acero inoxidable almacenamiento de agua potable
Insumo ProporciónJabón desincrustante neutro anexo 02- ficha técnica
500 ml en 10 lts de agua
Hipoclorito de sodio 15% anexo 03- ficha técnica
Agua clorada a una concentración de 0,3 PPM
Temperatura de enjuagueTº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección
paños abrasivos
balde
cinta universal de PH
Hidro lavadora
Frecuenciasemanal
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizante Si
Guantes Si
Impermeable Si
Gafas Si
Tapa bocas Si
Personal asignado
Áreas críticas: áreas internas, tapas, roscas, interior tubería
Técnico control de calidad
Tiempo requerido 60 Minutos
Cuadro 9 Procedimiento de limpieza y desinfecciónEquipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección
Maquina envasado de botellones y botella pet
Evacuación total del agua
500ml jabón desincrustante neutro en 10 litros de agua
Toma de PH
Aplicación solución jabonosa con esponja o
cepillo
Desocupar el tanque de almacenamiento
Estregadas superficies internas y externas
Enjuague
Enjuague con agua potable
solución desinfectante por aspersión
Inspección
Utilizar cinta universal de PH hasta obtener pH debe estar en el rango de 6:0 a 9.0
Repetir el proceso de ser necesario
Corrección
Con paño abrasivo por dentro y por fuera hasta remover impurezas
Aplicación agua clorada a una concentración de 03 PPM utilizar dejar actuar durante 5 minutos
Agua potable
Se observa que todo esté libre de cualquier contaminante.
Hasta remoción total de suciedad y residuos de jabón
Inspección visualVerificar que el equipo esté totalmente limpio
Adición solución jabonosa
500 ml detersin -k en 10 ltr de agua
Insumo ProporciónDetersin- k Anexo 01 ficha técnica
500 ml en 10 lts de agua
Berbact Anexo 07- ficha técnica
500 ml en 10 litros de agua
Hipoclorito de sodio 15%anexo 03- Ficha técnica
Agua clorada a una concentración de 0,3 PPM
hipoclorito de calcio al 70% de concentración (lavado de mangueras) anexo -ficha técnica
150 ppm en una concentración de 0.015% 5g/ 20 lts de agua
Temperatura de enjuague T° ambiente
Utensilios de limpieza, desinfección y seguridad paños abrasivos
BaldesEscalera
cepillo para lavado de mangueras
FrecuenciaCada 3 días
Equipo de seguridad batas o zapato antideslizante Si
Guantes Si
Impermeable Si
Tapa bocas Si
Personal asignado Áreas críticas: áreas interiores de las mangueras, boquillas de llenado, llaves de pasoTécnico en control de calidad
Tiempo requerido
20 minutos
Cuadro 10 Procedimiento de limpieza y desinfecciónEquipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección
Micro filtro (membrana de micro filtración 2)
Insumo Proporción
LAVADO DE MANGUERAS
En una solución de 5 g de hipoclorito de calcio en 20 litros de agua
Desconectar las mangueras de las
boquillas
Sumergir las mangueras
Durante 30 minutosDejar actuar
Estregar
Enjuague
Con paño abrasivo y churrusco las partes interiores y exteriores
Con agua potable Con agua potable hasta eliminación total de residuos de desinfectante
Inspección
Instalar las mangueras en su lugar Armado
Paño abrasivo
Enjuague
Adición solución desinfectante
Estregado
Enjuague
Agua potable dejar actuar por 10 minutos
Agua potable
Inspección
Se observa que todo esté libre de cualquier residuo
Que esté libre de residuos de jabón o cualquier otro contaminante
Desarme del equipó
Con la hidro lavadora
Con las llaves correspondientes
InspecciónEnjuagueAprobación del proceso Inspección final CorrecciónDebe salir abundante agua Agua potable a presión Lavado a presiónToma de PH Interior de mangueras
Adición solución desinfectante Si es necesario
Hipoclorito de calcio Anexo 04- ficha técnica
150 ppm en una concentración de 0.015% 5g/ 20 lts de agua
Temperatura de enjuagueTº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección Hidro lavadora
Balde
Cinta universal de PH
Frecuenciacada vez que se requiera
Equipo de seguridad ficha técnica si
Guantes si
impermeable si
Gafas no
Tapa bocas si
Personal asignadoÁreas críticas: áreas interiores tubos de los filtros interiores de las mangueras.
operador de producción
Tiempo Requerido 30 minutos
Cuadro 11 procedimiento de limpieza y desinfecciónequipo maquinaria y/o superficie procedimiento de limpieza y desinfección
Congeladores de cubos de hielo
Insumo Proporciónhipoclorito de sodio 15 %
150 ppm en una concentración de 0.015%
Desenchufe del congelador
Si lo hay
Desconectarlo de la corriente eléctrica
Estregar paredes y piso interiorLavado de gavetasEnjuague
Aplicar solución jabonosa
Aplicación solución desinfectante Aprobación del proceso Inspección finalCorrección
Con paño suave por dentro y por fueraSolución jabonosa con
paño abrasivo Si es necesario
Agua potable hasta eliminación total de residuos de detergente de congeladores y gavetas Se observa que todo esté libre de cualquier residuo o mancha
Evacuación de productoEscurrido Enjuague Con agua potable
500 ml detersin – k en 20 litros de agua
Anexo 03- ficha técnica
5g/ 20 lts de agua
Jabón desincrustante neutro Anexo 02- ficha técnica
500 ml en 1 lts de agua
Temperatura de enjuague Tº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección paños suave
balde
Frecuencia1 día por semana
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante Si
Guantes Si
Impermeable Si
Gafas SI
Tapa bocas Si
Personal asignado
Áreas críticas: áreas internas, tapas, tubos de evacuación de agua, orificios de las gavetas
operador de producción
Tiempo requerido 30 minutos
Cuadro 12 Procedimiento de limpieza y desinfección
Equipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección
Filtros de carbón activado
Insumo Proporciónhipoclorito de sodio 15%anexo 02- ficha técnica
Agua clorada a una concentración de 0,3 PPM
Temperatura de enjuagueTº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección
cinta universal de PH Frecuencia
Diario antes de cada producción
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizante Si
Guantes Si
Impermeable Si
Gafas No
Tapa bocas Si
Personal asignado
Áreas críticas: áreas internas de la tubería.
Técnico control de calidad
Tiempo requerido 20 minutos
Cuadro 13 Procedimiento de limpieza y desinfección
Equipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección
Filtro de arena Insumo ProporciónHipoclorito de sodio 15% anexo 03-ficha técnica
Agua clorada a una concentración de 0.4 PPM
Cinta universal de PH debe estar en un rango de 6.5 a 9.0
Retro lavado
Toma de PH
Inspección El ph del agua debe estar en un rango de 6.5 a 9.0
Aprobación del proceso Inspección final
Enjuague Agua potable de 2 a 3 veces
Corrección Si es necesario
Toma de PH
Retro lavado
Inspección Cinta universal de PH debe estar en un rango de 6 .5 a 9.0 Aprobación del proceso Inspección finalCorrección Si es necesario El ph del agua debe estar en un rango de 6.5 a 9.0 Enjuague Agua potable de
2 a 3 veces
Temperatura de enjuagueTº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección
cinta universal de PH Frecuencia
Diario antes de cada producción
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante si
Guantes no
Impermeable no
Gafas no
Tapa bocas no
Personal asignado
Áreas críticas: áreas internas de la tubería.Técnico control de calidad
Tiempo requerido 10 minutos
Cuadro 14 Procedimiento de limpieza y desinfección
Equipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección Membrana de micro filtración 1
Insumo ProporciónHipoclorito de calcio Anexo 04 -Ficha técnica
desinfectante 5g de hipoclorito de calcio en 20 litros de agua
siTemperatura de enjuague
Tº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección
Toma de PH
Desarme
Enjuague
Cinta universal de PH debe estar en un rango de 6.5 a 9.0Aprobación del proceso Inspección finalCorrección Si es necesario
Con la Hidrolavadora hasta eliminación total de desinfectante.
Desinfección Sumergir el filtro en una solución desinfectante 5g de hipoclorito de calcio en 20 litros de agua durante 10 minutos
Se desarma el filtro soltándolo del soporte
cinta universal de PH
Hidrolavadora
Paños abrasivos
FrecuenciaCada que se requiera
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante
sino
Guantes no
Impermeable no
Gafas no
Tapa bocas Si Personal asignado
Áreas críticas: áreas internas de la tubería, rocas del filtro
operador de producción
Tiempo requerido60 minutos
Cuadro 15 Procedimiento de limpieza y desinfecciónEquipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección
Baños y duchas
Insumo ProporciónDetersin – k Anexo 01 -Ficha técnica
500ml en 10lts de agua
Retirado de papeleras limpiar telarañas
Limpieza en seco
InspecciónAdición solución
desinfectanteEscurridodejar actuar por 10 minutosEnjuague
Aprobación del proceso Inspección finalCorrección
Escoba o haraganes de piso
Se observa que todo esté libre de cualquier residuo Agua potable
Adición solución jabonosa detersin – k
Si es necesario
Restregado
Sanitarios, paredes, lavamanos, pisos, papeleras.
hipoclorito de calcio al 70% de concentración anexo 03- ficha técnica
150 ppm en una concentración de 0.015% 5g/ 20 lts de agua
Temperatura de enjuagueTº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección paños abrasivos, cepillo de piso y mano, tapabocas, Balde, Escoba, guantes de caucho, churrusco para baños
Frecuenciadiario
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizante Si
Guantes Si
Impermeable Si
Gafas No
Tapa bocas Si
Personal asignado
Áreas críticas: sanitarios, papelerasservicios generales
Tiempo requerido 90 minutos
Cuadro 16 Procedimiento de limpieza y desinfecciónequipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección
Lavado de manos
Insumo Proporcióngel antibacterialanexo 06- ficha técnica
Oprimir el dispensador de gel en dos ocasiones
toallas absorbentes
2 unidad
Retirado de joyas
Con agua potable de los codos hasta las puntas de los dedos
Limpieza en seco
InspecciónEnjuagueSecadoFrotadoToallas absorbentes desechables
Se observa que las manos estén libres de cualquier residuo
Se frota el gel por todas las manos y por dentro de los dedos
Humectación de las manosAplicación de
gel
Desinfectante sin aroma desde los codos hacia abajo
Abundante agua hasta eliminación total de residuos de jabón
desechables anexo 07- ficha técnica
Temperatura de enjuagueTº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección Toallas absorbentes
Frecuenciacada cambio de actividad
Equipo de seguridad
Botas o zapato antideslizante No
Guantes No
Impermeable No
Gafas No
Tapa bocas Si
Personal asignado Áreas críticas: en medio de los dedos y palmas de las manos, operador de producción
Tiempo requerido
2 minutos
Cuadro 17 Procedimiento de limpieza y desinfección
Equipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección Lavado de mesas metálicas
Insumo ProporciónDetersin – kanexo 01- Ficha técnica
500 ml en 10 lts de agua Retiro de
materiales Limpieza en seco
Escurrido
Aplicación solución
desinfectanteEnjuagueEnjuagueAprobación del proceso
Inspección final
Agua potable hasta eliminación total del detergente Haraganes de mesa
Con agua potable hasta eliminación total de residuos de jabón
Aplicación solución jabonosa
detersin - kEstregado Paño abrasivo
500 ml en 10 litros de agua limpieza en húmedo 2.5 g/ de hipoclorito de calcio 10 lts de agua
NOTA: no se requiere secado de las manos, pues proceso siguiente implica tener las manos húmedas.
hipoclorito de calcio al 70% de concentraciónanexo03- ficha técnica
150 ppm en una concentración de 0.015 % en 2.5 g/ 10 lts de agua
Temperatura de enjuague Tº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección
Paños abrasivos
Balde
Haraganes de mesa
FrecuenciaCada vez que se utilice
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizante Si
Guantes Si
Impermeable Si
Gafas No
Tapa bocas Si
Personal asignado
Áreas críticas: bordes de mesa
operador de producción
Tiempo requerido 10 minutos
Cuadro 18 Procedimiento de limpieza y desinfección
Equipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección Botellones
Insumo ProporciónJabón desincrustante neutroAnexo 02- Ficha técnica
500 ml en 10 lts de agua
Limpieza en seco estregar con esponja abrasiva
Remoción material extraño Maquina de lavado de
botellones hasta eliminación total de detergente.Corrección
Aplicación solución jabonosa
Limpieza en húmedo hasta eliminar contaminantes físicos
Estregado con paño abrasivo exterioresInspección sensorial
Enjuague con abundante agua a
presión
Adicionar 500ml de detergente en 10 litros de agua (limpieza en húmedo)
Aplicación de solución desinfectante
Que esté totalmente limpio sin olores a detergente ni desinfectante.
Inspección visual final toma de PH Si se requiere
Aprobación del proceso Enjuague
Maquina de lavado de botellones hasta eliminar olores del desinfectante
Adicione 2.5 ml de desinfectante en 10 litros de agua potable deje actuar 3 minutos
Pre-inspección Se observa que no presente olores extraños como fermentos o combustible
hipoclorito de calcio al 70% de concentración anexo 03-ficha técnica
150 ppm a una concentración del 0.015 % 5 g de hipoclorito en 20 litros de agua
Temperatura de enjuague
Tº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección Balde
paño abrasivo
maquina lavado de botellones
Frecuencia
cada vez que se requiera para el envasado
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante si
Guantes si
impermeable si
Gafas si
Tapa bocas si
Personal asignado Áreas críticas: boquillas, áreas internas, roscas. NOTA: es importante que el detergente y desinfectante se retiren totalmente del botellón para evitar contaminación cruzada, realizando una detallada inspección de los mismos antes de usarlos en el proceso de envasado.
operador de producción
Tiempo requerido
10 minutos
Cuadro 16 Procedimiento de limpieza y desinfección
Equipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección Botellones con olores extraños
Insumo ProporciónJabón desincrustante neutro Anexo 02- Ficha técnica
500 ml en 10 lts de agua
Limpieza en seco estregar con esponja abrasiva Remoción de rotulado Se llevan los botellones al cuarto de lavado de botellones
Corrección
Aplicación solución jabonosa
De la solución jabonosa, mediante sacudido para impregnar las paredes internas de la solución. Evacuación Inspección sensorialEnjuague
Adicionar 500 ml de jabón para lavado de envases en 20 litros de agua adicionar 500 ml de esta mezcla a cada botellón + 2000 ml de agua potable se deja actuar por 1 hora Aplicación de solución
desinfeatante
Que esté totalmente limpio sin olores a detergente ni desinfectante. Si se requiere Enjuague
Maquina de lavado de botellones hasta eliminar residuos de jabón. Aplicación de solución desinfectante.
Se adiciona 6 gr de hipoclorito de calcio en 20 litros de agua se aplica 500 ml de esta mezcla a cada botellón se termina de llenar con agua potable se deja actuar por 1 día
Pre-inspección Se observa que no presente olores extraños como fermentos o combustible
Introducción cepillo
Se introduce cepillo (especial para lavado de manijas) a los botellones que tienen manija se estrega en repetidas ocasiones
hipoclorito de calcio al 70% de concentraciónanexo 03- ficha técnica
200 ppm a una concentración del 0.015 % 6 g de hipoclorito en 20 litro de agua
Temperatura de enjuague
Tº ambiente
utensilios de limpieza y desinfección Balde
paño abrasivo
maquina lavado de botellones
frecuencia
cada vez que se requiera para el envasado
equipo de seguridad batas o zapato antideslizante si
Guantes siimpermeable siGafas siTapa bocas si
personal asignado Áreas críticas: boquillas, áreas internas, roscas. NOTA: es importante que el detergente y desinfectante se retiren totalmente del botellón para evitar contaminación cruzada, realizando una detallada inspección de los mismos antes de usarlos en el proceso de envasado.
técnico control de calidad
tiempo requerido10 minutos c/u
Cuadro 19 Procedimiento de limpieza y desinfección
Equipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección
Tanque de almacenamiento de cruda
Insumo Proporción
Detersin – k Anexo 01- ficha técnica
500 ml en 20 lts de agua hipoclorito de calcio al 150 Ppm en una
Evacuación total del agua
500 ml en 20 litros de agua
Toma de PH
Aplicación solución jabonosa
Desocupar el tanque de almacenamiento
Estregar superficies internas y externas
Enjuague con abundante agua interior y exterior del
taque Enjuague con agua potable Adición solución
desinfectanteInspección
Utilizar cinta universal de PH hasta obtener pH ser de 7 en el agua de purga Repetir el proceso de ser necesario Corrección
Con paño abrasivo escoba o cepillo por dentro y por fuera hasta remover impurezas y manchas
Adicionar 5g de hipoclorito de calcio en 20 litros de agua dejar actuar durante 10 minutosHasta eliminación total de residuos desinfectante
Se observa que todo esté libre de cualquier contaminante.
Hasta remoción total de suciedad y residuos de jabón
Inspección visual Verificar que el equipo esté
70% de concentración ficha tecnica anexo 03
concentración de de 0,015% 5 g en 20 lts de agua
Temperatura de enjuagueTº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección, seguridad
paños abrasivos
balde
cinta universal de PH
Hidro lavadora
Frecuencia1 vez por mes
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante si
Guantes extra largos si
impermeable si
gafas si
Tapa bocas si
escalera si
gafas si
Personal asignado
Áreas críticas: áreas internas, tapas, roscas, interior tubería, láminas de los tanques de sedimentado res
Operarios de producción, técnico control de calidad
Tiempo requerido120 minutos
Cuadro 20 Procedimiento de limpieza y desinfección
equipo maquinaria y/o superficie Tanque de almacenamiento de agua potable
central procedimiento de limpieza y desinfección
Tanque de almacenamiento de agua potable central
Insumo ProporciónJabón desincrustante neutro anexo 02- ficha
500 ml en 10 lts de agua
Evacuación total del agua
500ml en 10 litros de agua
Toma de PH
Aplicación solución jabonosa con esponja o
cepillo
Desocupar el tanque de almacenamiento
Estregadas superficies internas y externas
EnjuagueEnjuague con agua potable
Adición solución desinfectante por
aspersión Inspección
Utilizar cinta universal de PH hasta obtener pH ser de 7 en el agua de purga Repetir el proceso de ser necesario Corrección
Con paño abrasivo por dentro y por fuera hasta remover impurezas
Adicionar 6 g de hipoclorito en 10 litros de agua a utilizar dejar actuar durante 5 minutosAgua potable
Se observa que todo esté libre de cualquier contaminante.Hasta remoción total de suciedad y residuos de jabón Inspección visual
Verificar que el tanque esté totalmente limpio, sin manchas
técnica
Hipoclorito de calcio al 70% de concentración anexo 04- ficha técnica
400 Ppm en una concentración de 6g en 10 lts de agua
Temperatura de enjuague
Tº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección
Paños abrasivos, escobas cepillo Balde
Cinta universal de PH
FrecuenciaCada 15 días
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante, arnés de seguridad
sibatas o zapato antideslizante, arnés de seguridadguantes si
Impermeable siEscalera siGafas siTapa bocas si
Personal asignado
Áreas críticas: áreas internas, tapas, roscas, interior tubería NOTA: Las personas que realicen este proceso deben llevar puesto todos los equipos de seguridad como arneses cascos gafas sogas guantes Extra largos etc
operadores de producción, técnico control de calidad
Tiempo requerido
180 minutos
Cuadro 21 Procedimiento de limpieza y desinfección
Equipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección
maquina lavado de botellonesInsumo Proporción
Jabón desincrustante neutro anexo 02- ficha técnica
500 ml en 10 lts de agua
Hipoclorito de sodio 15% anexo 03- ficha técnica
Agua clorada a una concentración de 0,3 PPM
Tº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección
500 ml en 10 lts de agua
Agua clorada a una concentración de 0,3 PPM
Adición solución jabonosa
restregado
EnjuagueAdición solución desinfectante
Enjuague Inspección Corrección Inspección final
Paños abrasivos, esponjas
Agua potable Agua potable Se observa que esté libre de
cualquier residuoSi es necesario Aprobación del proceso
paños abrasivos
Balde
Escoba
Frecuenciadiario
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante
sibatas o zapato antideslizante guantes si
impermeable si
Gafas si
Tapa bocas si
personal asignado
Áreas críticas: divisiones, mangueras de desagüe, rejillas de piso. operador de producción
Tiempo requerido30 minutos
Cuadro 22 Procedimiento de limpieza y desinfección
Equipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección
Lavado de botas
Insumo ProporciónDetersin-k anexo 01- ficha técnica
250 ml en 10 litros de agua
hipoclorito de calcio al 70% de concentración anexo 04- ficha técnica
400 Ppm en una concentración de 12 g en 20 lts de agua
Temperatura de enjuagueTº ambiente
Humectación de las botas
250ml de la mezcla de 500ml de detergente en 10 litros de agua para cada bota
Aplicación solución jabonosa con esponja o cepillo
Con agua potable
Estregar superficies externas
Enjuague con agua potableCorrección
Con paño abrasivo o cepillo de mano por toda la bota y la suela de la bota
De ser necesario o presentarse manchas en las botas
Hasta remoción total de suciedad y residuos de jabón
Aplicación solución desinfectante
Sumergir las botas en una solución desinfectante de 12g en 20 litros de agua
Nota: el tanque de desinfección de botas siempre debe mantener con una solución desinfectante de 400 ppm 12 g en 20 litros de agua, esta mezcla la podrá realizar cualquier operario de producción.
Utensilios de limpieza y desinfección
Paños abrasivos. cepillo de mano
balde
FrecuenciaCada vez que se realice el ingreso a la planta de
producción
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante, si
Guantes Si
Impermeable NoGafas NoTapa bocas
No
personal asignado
áreas críticas: planta de las botas
Todo el personal de producción
tiempo requerido
5 minutos
Cuadro 23 Procedimiento de limpieza y desinfección
Equipo maquinaria y/o superficie Procedimiento de limpieza y desinfección
TANQUES SEDIMENTADORES (planta de tratamiento)
Insumo ProporciónJabón desincrustante neutro ficha tecnica anexo 02
500 ml en 10 lts de agua
Soda caustica en escamas ficha tecnica anexo 05
250 g en una solución jabonosa de 10 litros
hipoclorito de calcio al 70% de concentración ficha tecnica anexo 04
400 Ppm en una concentración de 6g en 10 lts de agua
temperatura de enjuague
Tº ambiente
Evacuación total del agua
500ml jabón desincrustante neutro , 250 g soda caustica en escamas en 10 litros de agua
Tanque 5 agua limpia
Tanque 1, 2 y 3 Aplicación solución jabonosa con esponja
o cepillo
Desocupar los tanques de almacenamiento
Estregadas superficies internas y externas
Tanque 4 filtro de carbón antracita
Enjuague con agua potableAplicación solución desinfectante
Aplicación solución jabonosa, estregado con cepillo o esponja en juague con agua limpia
Con paño abrasivo por dentro y por fuera hasta remover impurezas
Hasta remoción total de suciedad y residuos de jabón
Se realiza retro lavado diario hasta eliminación total de barro
Se aplica a los tanques 1, 2,3 y 5 se deja actuar por 10 minutos luego se enjuaga y se toma el PH que debe estar en un rango de 6.5 a 9.0
Tanque 1 embudo mezclador Extraer embudo mezclador realizarle limpieza con paño abrasivo por dentro y por fuera hasta remover suciedad
Llenado tanques 1,2,3,4,5 (planta de tratamiento)
Agua cruda
Utensilios de limpieza y desinfección
paños abrasivos, escobas cepillo balde cinta universal de PH
FrecuenciaCada 15 días
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizante, arnés de seguridad SiGuantes SiEscalera SiImpermeable SiGafas SiTapa bocas
Si
Personal asignado
Áreas críticas: áreas internas, tapas, roscas, interior tubería operador de producción
Tiempo requerido
120 minutos
Cuadro 24 procedimiento de limpieza y desinfección
Equipo maquinaria y/o superficie procedimiento de limpieza y desinfección
Lavado de canecas de basura
Insumo Proporciónhipoclorito de calcio al 70% de concentración anexo 04- Ficha técnica
400 Ppm en una concentración de 6g en 20 lts de agua
Detersin-k (detergente liquido biodegradable )anexo 01 - Ficha técnica
250 ml en 10 litros de agua
Temperatura de enjuagueTº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección
Se desocupan totalmente los recipientes los recipientes de basura para garantizar una mejor limpieza y desinfección
Evacuación de basuras
Aplicación de solución jabonosa
Estregado
Con cepillo de mano escoba o paño abrasivo de ser necesario. Hasta remoción total de cualquier residuo de basura.
Aplicar una solución de 40 gr de detergente en polvo a 20 litros de agua
Enjuague Desinfección
Con agua potable hasta eliminación total de residuos a de jabón
Con una solución de 6 gr en 20 litros de agua hasta impregnar todas las áreas de los recipientes
Cepillo de mano, escoba
Recipiente para las mezclas (balde)
FrecuenciaCada 2 dias
Equipo de seguridad
batas o zapato antideslizante, si
Guantes si
impermeable si
Gafas siTapa bocas
si
Personal asignado
NOTA: LAS Canecas deben quedar totalmente limpias libre de residuos de agua o suciedad
Servicios generales
Tiempo requerido 10 minutos
Cuadro 25 procedimiento preparación de hipoclorito de calcio aspersión ambiental
Equipo maquinaria y/o superficie procedimiento de limpieza y desinfección
Preparación aspersión ambiental
Insumo Proporciónhipoclorito de calcio al 70% de concentración anexos 03-ficha técnica
400 Ppm en una concentración de 2g en 4 lts de agua
Temperatura de enjuagueTº ambiente
Utensilios de limpieza y desinfección
gramera
Recipiente medidor
Recipiente para preparación
Frecuencia
Se pesa 2 gr de hipoclorito de calcio en la gramera
Pesaje
Disolución
Aplicación
Diluir los 2 gr de hipoclorito de calcio en el recipiente destinado para esta labor con una capacidad de 4 litros
En todas las áreas y ambientes de la planta antes de iniciar labores
Cada 2 dias
Equipo de seguridad
Batas o zapato antideslizante, Si
Guantes Si
Impermeable Si
Gafas SiTapa bocas
Si
Personal asignado
NOTA: La persona encargada de realizar esta labor debe tener precaución a la hora de realizar la aspersión en áreas donde hallan equipos o documentos
Oficios varios
Tiempo requerido 10 minutos
8 MEDIDAS RECOMENDADAS PARA EL PERSONAL
El operario de la planta de tratamiento requiere de un traje adecuado e indumentaria color claro lo que contribuye con el mantenimiento de la inocuidad del alimento
8.1 DOTACIÓN DEL PERSONAL
La empresa dota al personal de uniformes necesarios para el desarrollo de procesos. Estos deben cuidarlos y asearlos constantemente.
Bata o uniforme. La empresa provee a todo el personal un vestido que consta de pantalón azul y camisa blanca. Este es cómodo, de tela suave y de fácil lavado
Overol. 9.1.1
Debe mantenerse en buen estado. Se utiliza para realizar las operaciones de limpieza y de mantenimiento
8.1.3 Botas.
Las botas deben ser de material resistente e impermeable, con suela antideslizante; para el personal de la bodega se deberá proporcionar botas de seguridad.
9.1.2 Cofia. 9.1.3
La empresa debe proveer al personal de las áreas de envasado y empaque un gorro para cubrir el cabello; este material garantiza una correcta aireación de la cabeza.
8.1.5 Tapabocas.
Los empleados de las áreas de envasado y empaque deben cubrir su boca y su nariz con tapabocas de tela a nariz; éste debe ser lavado todos los días.
8.1.6 Peto. La empresa debe dotar de un delantal de hule para ser usado generalmente en las operaciones de lavado y empaque manual; estos deben cubrir la parte delantera del cuerpo hasta los pies.
8.2 HÁBITOS DE ASEO DE LOS TRABAJADORES
En la empresa se recomienda y controla que los empleados cumplan con los siguientes parámetros: Aseo personal diario Mantener limpias las manos y las uñas Mantener limpia la indumentaria que se le suministra periódicamente Usar calzado limpio, cómodos y/o botas Proteger o cubrir el cabello, barba y bigote Lavarse las manos y las partes expuestas de los brazos antes de empezar a trabajar y después
de:
o Ir al sanitarioo Comer, fumar, así como tocarse la boca o sacarse algo de ellao Tocarse el cabello, la nariz, las orejas, estornudar, toser o sonarse hacia las manoso Manejar desechos, basura, utensilios sucioso Cualquier ausencia del área de trabajo
8.2.1 Forma correcta de lavarse las manos
Humedecer las manos y los brazos (hasta los codos) con agua.
Cubrirlos con jabón desinfectante.
Frotar las manos entre sí, efectuando movimientos circulares.
Restregar bien los dedos y limpiar las uñas, debajo y alrededor de éstas con la ayuda de un cepillo (que igualmente debe estar limpio y desinfectado).
Enjuagar las manos y los brazos con suficiente agua.
Escurrir el agua residual.
8.2.2 Desinfección de las manos
Se debe desinfectar después del lavado
Preparar una solución desinfectante
Sumergir las manos y los brazos hasta los codos por un periodo aproximado de un minuto.
En el cuadro 1 se presenta una ficha técnica del desinfectante para manos utilizado normalmente en la planta de AQUA FRESSH.
Cuadro 21. Ficha técnica del jabón para manos y cuerpo
JABÓN LÍQUIDO PARA MANOS Y CUERPO
Código AQ-2/1Marca Passion Fruits
DescripciónJabón líquido para las manos y cuerpo, el cual se elabora con ingredientes de características cosméticas y se ha agregado yodo como agente germicida
Composición
Tensoactivo aniónico, tensoactivo anfotérico, dietanolamida del ácido graso de coco, yodo, agente regulador de pH, agente emoliente y humectante, agente secuestrante, preservante, estabilizador y agua
Características sensoriales Líquido ligeramente viscoso de color ámbar y olor característico a yodo
Especificaciones
Sólidos 13.5% +/- 0.5Densidad a 250C 1.021g/mLpH 5-6Yodo titulable 0.225
Campo de aplicaciónEs un producto apropiado para el aseo de las manos de personal médico y hospitalario, como también de operarios que manejan productos cosméticos, farmacéuticos y alimenticios
Forma de uso Coloque una pequeña cantidad de producto sobre las manos húmedas, y frote vigorosamente hasta formar abundante espuma. Posteriormente enjuague con agua limpia.
Empaque, etiquetado y presentación
Galones y cuñetes de 4 y 20 litros respectivamente
Vida útil esperada 24 mesesCondiciones de manejo y conservación
Consérvese en un lugar fresco
Fuente: el autor
8.2.3 Conducta personal
La administración, recomienda a sus operarios, y los instruye constantemente, acerca de ciertas actividades que se deben llevar a cabo, y ciertas que se deben evitar, como los que se nombran a continuación:
No realizar prácticas inapropiadas, como: comer, beber, masticar chicle, fumar, silbar, peinar el cabello o escupir.
No se debe ingresar alimento al área de tratamiento
En caso de toser o estornudar se deben alejar de inmediato del producto que se está manipulando. Aun cuando tenga colocado el tapabocas.
Dejar ropa y zapatos de calle en el vestier y colocarse la ropa de trabajo antes de ingresar en la zona de operación.
Apartar de la sala de proceso cualquier elemento como reloj, anillos, aros, que pueda generar algún accidente o contaminación.
Avisar cuando se está enfermo (gripe, diarrea, afecciones en la piel), o se presente algún accidente y hay lesiones cutáneas.
Controlar las enfermedades. En caso de presentarse peligro de contagio, retirarse temporalmente.
Cumplir con las asignaciones y compromisos que se asuman.
No mantener las uñas pintadas, ni usar de maquillaje.
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FECHA: MAYO 2012
CLASE: PAGINA 46 DE 55
ANEXOSCuadro 22. Control diario de las labores de limpieza de áreas
FECHA:
Revisado y Aprobado por:
AREA/MAQUINARIA/EQUIPO/UTENSILIO HORAACTIVIDAD REALIZADA OBSERVACIONES RESPONSABLE
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a.m p.m C NC Bodega de materia prima e insumos de aseo
Bodega de canastillas y guacales
Canales internas y externas de la planta Cuarto maquinas de hielo
Cuarto lavado y llenado de botellones
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Cuarto producción de refrescos
Cuarto preparación de refrescos
Cuarto maquina automática y llenado de 6 litros
Área de producción y almacenado de producto terminado
Baños zona de basura, pasillos, área de cargue
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Área de descanso, zona verde
Aspersión ambiental
APRUEBA.
Cuadro 23
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REGISTRO LAVADO DE TANQUES PLANTA AQUA FRESSH
FECHA DE LAVADO TANQUE PROCEDIMIENTO APLICADO RESPONSABLE ACCIONES CORRECTIVAS
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FECHA: MAYO 2012
CLASE: PAGINA 53 DE 55
Revisado por:
cargo administrador
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FECHA: MAYO 2012
CLASE: PAGINA 54 DE 55
ANEXOS: FICHAS TECNICAS DE PRODUCTOS PARA LIMPIEZA Y DESINFECION UTILIZADOS EN AQUA FRESSH SAS