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REVISTA DEL INSTITUTO DE ESTUDIOS TUROLENSES

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85 [II] � TERUEL, 1997 � ISSN 0210-3524

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SUBSISTENCIA Y MEDIO AMBIENTE DURANTE LA EDAD DELBRONCE EN EL SUR DEL SISTEMA IBÉRICO TUROLENSE � JE -SÚS V. PICAZO MILLÁN, RIKER YLL AGUIRRE, M.a TERESA ROSMORA, M.a ÁNGELES DE LA TORRE RUIZ, LUIS SERRANO ENDOLZ,PILAR LÓPEZ GARCÍA Y M.a FERNANDA BLASCO SANCHOFERNANDO VALDÉS LLANO, OBISPO DE TE RUEL (1625-1633) �

JUAN JOSÉ POLO RUBIO FILI GRANAS EN EL ARCHIVO HIS -TÓRICO PROVINCIAL DE TERUEL � M.a ROSARIO VALENZUELAMARCO ANDRÉS MARÍN Y ESTEBAN. EL TENOR � JESÚS M.a

MUNETA NOTICIA BIOBIBLIOGRÁFICA DE UN LEXICÓGRAFOARA GONÉS � J. LUIS ALIAGAJIMÉNEZ BREVES CONSIDE-RACIONES SIMBÓLICO-RE LI -GIOSAS SOBRE EL NACIMIEN-TO DE LA FUENTE DE CELLA: ELAGUA QUE BROTA DE LA ROCA� JOAQUINA LANZUELA HER -NÁNDEZ EL MATAPUERCOEN LA HOZ DE LA VIEJA. LAMATANZA DEL CERDO EN LAECONOMÍA DE UN PEQUEÑONÚCLEO RURAL DE LA PROVIN-CIA DE TERUEL � M.a SOLEDADAL CONCHEL PINA LA SINIES -TRALIDAD LABORAL DE LOSCONDUCTORES DE CAMIONESEN LA PROVINCIA DE TERUEL:ESTUDIO DE CINCO AÑOS DEPARTES DE AC CIDENTES EN ELTRABAJO � JOSÉ RAMÓN OLLÉS

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TERUEL, 1997


Subsistencia y medio ambiente durante la Edad del Bronce en el sur del SistemaIbérico turolense. Jesús V. Picazo Millán, Riker Yll Aguirre, M.ª Teresa Ros Mora,M.ª Ángeles de la Torre Ruiz, Luis Serrano Endolz, Pilar López Garcíay M.ª Fernanda Blasco Sancho _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7-48

Fernando Valdés Llano, obispo de Teruel (1625-1633). Juan José Polo Rubio_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 49-57

Filigranas en el Archivo Histórico Provincial de Teruel.M.ª Rosario Valenzuela Marco _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 59-98

Andrés Marín y Esteban. El tenor. Jesús M.ª Muneta_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 99-111

Noticia biobibliográfica de un lexicógrafo aragonés. J. Luis Aliaga Jiménez _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 113-123

Breves consideraciones simbólico-religiosas sobre el nacimiento de la fuentede Cella: el agua que brota de la roca. Joaquina Lanzuela Hernández _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 125-135

El matapuerco en La Hoz de la Vieja. La matanza del cerdo en la economía de unpequeño núcleo rural de la provincia de Teruel. M.ª Soledad Alconchel Pina_ _ _ _ _ _ _ _ _ 137-214

La siniestralidad laboral de los conductores de camiones en la provincia deTeruel: estudio de cinco años de partes de accidentes en el trabajo.José Ramón Ollés _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 215-239

TERUELREVISTA DEL INSTITUTO DE ESTUDIOS TUROLENSES

NÚMERO 85 [VOLUMEN II] � TERUEL, 1997 � ISSN 0210-3524

SUBSISTENCIA Y MEDIO AMBIENTE DURANTELA EDAD DEL BRONCE EN EL SUR DEL

SISTEMA IBÉRICO TUROLENSE

Jesús V. Picazo Millán, Riker Yll Aguirre, M.ª Teresa Ros Mora,M.ª Ángeles de la Torre Ruiz, Luis Serrano Endolz,Pilar López García y M.ª Fernanda Blasco Sancho

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SUBSISTENCIA Y MEDIO AMBIENTE DURANTELA EDAD DEL BRONCE EN EL SUR DELSISTEMA IBÉRICO TUROLENSE

Jesús V. Picazo Millán, Riker Yll Aguirre, M.ª Teresa Ros Mora,M.ª Ángeles de la Torre Ruiz, Luis Serrano Endolz,Pilar López García y M.ª Fernanda Blasco Sancho

RESUMEN

Las excavaciones llevadas a cabo en los yacimientos arqueológicos de la Edad del Bronce de Las Costeras yLa Hoya Quemada han permitido la realización de análisis antracológicos, palinológicos y paleontológicos. Elestudio conjunto de sus resultados facilita el conocimiento de las características paleoambientales y económicasde las comunidades que habitaron el sur del Sistema Ibérico turolense durante el segundo milenio a. de C.

Palabras clave: Edad del Bronce, Sistema Ibérico, Las Costeras, La Hoya Quemada, paleoambiente, paleoecono-mía.

ABSTRACT

Subsistence and environment during the Bronze Age in the south of the Turolian Iberian Mountains.

The diggings carried out in the archaeological sites of the Bronze Age at “Las Costeras and La HoyaQuemada” let us make anthracological, palinological and paleontological analysis. The compared study of theirresults facilitates the knowledge of the paleo-environmental and economic characteristics of the communitiesthat inhabited the south of the Turolian Iberian Mountains during the second millennium B. C.

Key words: Bronze Age, Iberian Mountains, “Las Costeras and La Hoya Quemada”, palaeo-environment, pa -laeo-economy.

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INTRODUCCIÓN

Los estudios sobre la Edad del Bronce en Aragón y otros territorios próximos han primado tra-dicionalmente los aspectos culturales y cronológicos, adoleciendo de un tratamiento que abordaralas cuestiones ambientales y económicas. Esta tendencia cambió a mediados de los 80 y primerosnoventa, tanto en trabajos de síntesis como en actuaciones específicas que tienden a incorporar,bien es cierto que en grado desigual, estos problemas así como las estrategias necesarias para suresolución. No obstante, las deficiencias en el conocimiento de estas cuestiones son todavía impor-tantes y los pocos datos disponibles, por lo general, se reducen a informes de especialistas referi-dos a yacimientos concretos. Faltan, por tanto, visiones generales de conjunto a la vez que se echanen falta intentos de contextualización e integración regional de esos resultados.

Por nuestra parte, y en alguna medida influidos por esta problemática, desde mediados de los80 hemos llevado a cabo investigaciones centradas en la Edad del Bronce como marco temporal yen las cuencas del Alfambra-Turia y Mijares como ámbito espacial, dirigidas al estudio de las comu-nidades que poblaron estos territorios en su contexto ambiental y social, así como al análisis de losprocesos históricos que tienen lugar en su seno (PICAZO, 1990).

En estas investigaciones subyace una teoría social fundada sobre principios materialistas decorte ecológico en los que el medio aparece como el hilo conductor de ese devenir histórico, sin queello presuponga un mero proceso adaptativo pues en modo alguno las comunidades permanecenaisladas, ajenas a la dinámica de otras formaciones sociales o a los avatares de sus propias tensio-nes o contradicciones internas. No obstante, creemos que las características ambientales juegan unpapel importante en las transformaciones y soluciones de esos procesos, máxime entre formacio-nes sociales que cuentan con un nivel de desarrollo tecnológico bastante limitado. De ahí que lacorrecta interpretación del registro y, en consecuencia, las inferencias acerca de las estructuras eco-nómicas y bases subsistenciales de las comunidades pasen por el conocimiento del medio físico ylas posibles transformaciones o alteraciones que ha soportado, así como de los procesos deposicio-nales y postdeposicionales que han ayudado a conformar los depósitos arqueológicos objeto deestudio (cfr. SCHIFFER, 1988).

En este marco de actuación, y con los presupuestos teórico-metodológicos señalados, pretendía-mos analizar los modelos de poblamiento y las tendencias territoriales que ponen de manifiestoestas comunidades y que sin duda reflejan sus estructuras socio-económicas. La estrategia de inves-tigación fundamental pasaba pues por una recuperación extensa y representativa de los yacimien-tos de esta época mediante prospecciones extensivas y/o intensivas, su integración en redes deinformación amplias en las que se prescindía del yacimiento aislado para operar con conjuntos delos mismos y sus interrelaciones y exigía igualmente su contextualización ambiental. Dadas laslimitaciones inherentes al registro superficial, para solventar determinadas cuestiones básicas denuestro proyecto (rasgos medioambientales, bases de subsistencia, cronología absoluta…) vimos lanecesidad de recurrir a actuaciones en profundidad en algunos yacimientos, por lo que incorpora-mos en nuestras investigaciones las excavaciones de La Hoya Quemada en Mora de Rubielos, ini-

85 [ II ] 1997 J.V. Picazo, R. Yll, M.ª T. Ros, M.ª A. de la Torre, L. Serrano, P. López y M.ª F. Blasco

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1 Es extremadamente ilustrativo que se estén utilizando criterios arqueológicos en el estudio de los desechosdomésticos actuales generados en algunas ciudades y barrios de Estados Unidos. El denominado ‘The GarbageProjet’ iniciado en Tucson (Arizona) a mediados de los años 70 tenía por objeto precisamente documentar yregistrar las basuras domésticas como criterio de contrastación de algunas prácticas de consumo que aparecensistemáticamente falseadas en las encuestas (cfr. RATHJE, 1974).

ciadas en 1983 bajo la dirección del Dr. Francisco Burillo, y en 1987 comenzamos las de LasCosteras en Formiche Bajo, yacimientos situados en la cuenca del Mijares, que cuentan con ciertaspeculiaridades dentro de un modelo, tanto por su emplazamiento como por otras características,típico de los asentamientos de la Edad del Bronce.

Lógicamente, uno de los objetivos prioritarios en estas excavaciones era la obtención de datosque posibilitaran la reconstrucción de la coyuntura ambiental en la que se desarrollaron estascomunidades, la gestión que hicieron de la misma y su estructura subsistencial básica. Estas cues-tiones fueron abordadas en una tentativa previa ya en la primera campaña de excavación empren-dida en La Hoya Quemada en 1983. En aquella ocasión el estudio paleontológico del pequeño con-junto de fauna recuperado fue llevado a cabo por el Dr. Pedro Castaños, mientras que los análisisde polen fueron realizados por la Dra. Pilar López a partir de la estratigrafía documentada en elinterior del poblado (cfr. BURILLO y PICAZO, 1986), pero debido a los escasos restos óseos en el pri-mer caso y a una deficiente conservación de los palinoformos en el segundo, los resultados no fue-ron suficientemente significativos. Por ello nos propusimos completar las expectativas y/o superarlas decepciones abordando nuevos intentos de reconstrucción, primero en el yacimiento de LasCosteras y posteriormente, cuando conseguimos detectar un depósito adecuado, en La HoyaQuemada. Con estos nuevos ensayos a partir de los materiales y restos recuperados en mediosdetríticos tipo “basurero”, cabía esperar que se obtuviera una buena representación de ciertas prác-ticas desarrolladas por los grupos que habitaron estos asentamientos1, así como los procesos decambio que experimentaron.

En este sentido, es un factor favorable el hecho de que cada uno de los yacimientos correspon-de a un momento distinto dentro de la Edad del Bronce: Las Costeras se ha datado en el BronceAntiguo, hacia los siglos XVIII y XVII a.C., mientras que La Hoya Quemada se va al Bronce Medio,entre los siglos XVI y XIV a.C., en cronología convencional de C-14 (cfr. BURILLO y PICAZO, 1991-1992). Esta circunstancia, unida a la excavación de La Sima del Ruidor (Aldehuela), situada en lasestribaciones de la Sierra de Javalambre hacia el Turia y datada en el Bronce Tardío (siglos XIII-XIa.C.), nos ha permitido ir completando el panorama ecológico y las bases subsistenciales de lascomunidades que poblaron el sector meridional de la provincia de Teruel durante casi todo elsegundo milenio a.C.

Para el estudio de la vertiente ambiental y subsistencial de ambos yacimientos hemos contadocon financiación del Instituto de Estudios Turolenses a través de su programa de Ayudas a laInvestigación (convocatorias de 1989 y 1994), habiendo sido necesaria la participación de distintos


especialistas en la materia. La coordinación de los trabajos y dirección de las excavaciones realiza-das en su día corresponde a J.V. Picazo Millán, mientras que la nómina de investigadores responsa-bles de las caracterizaciones e interpretación de la fauna y de la vegetación de los yacimientos esrelativamente extensa. En Las Costeras, la fauna fue estudiada por M.ª A. de la Torre Ruiz y L.Serrano Endolz, M.ª T. Ros Mora analizó los restos antracológicos y Riker Yll Aguirre el polen. En


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Fig. 1. La provincia de Teruel durante el Bronce Antiguo-Medio. 1) Las Costeras, Formiche Bajo; 2) LaHoya Que mada, Mora de Rubielos.


La Hoya Quemada, el estudio arqueozoológico ha sido realizado por M.ª F. Blasco Sancho, con unapequeña contribución previa de P. Castaños Ugarte, y el palinológico por P. López García2.

Este artículo tiene por objeto presentar una síntesis de los resultados más significativos de talestrabajos, además de ofrecer una visión general de los yacimientos y un intento de contextualiza-ción regional en el que abordamos algunos problemas inherentes a las estrategias económicas delas comunidades que poblaron estas áreas del Sistema Ibérico y otros territorios próximos.

LA EDAD DEL BRONCE EN TERUEL: RASGOS GENERALES

Si bien las cuestiones estrictamente culturales no son objeto prioritario de este artículo sí pare-ce conveniente exponer algunos rasgos y relaciones con objeto de situar los yacimientos que nosocupan en el contexto regional.

Los fenómenos y manifestaciones que caracterizan el Bronce Antiguo y Medio en Teruel apare-cen estrechamente ligados al ámbito mediterráneo. Desde fechas muy tempranas (c. 1950 a.C. /2400 cal BC) encontramos un poblamiento consolidado y estable de similar categoría al existenteen Levante o en sectores centro-meridionales del Sistema Ibérico, territorios englobados por algu-nos autores bajo la denominación genérica de Bronce Ibérico (ALMAGRO GORBEA, 1988: 168). Esepoblamiento se caracteriza por asentamientos estables con ubicaciones en altura, buscando lugaresde fácil defensa pero situados siempre en las proximidades de suelos susceptibles de aprovecha-miento agrícola y con recursos hídricos estables. El tamaño de esos poblados es bastante pequeño,difícilmente rebasan los 1.000 m2, siendo muy habituales las extensiones en torno a 700-800 m2.Las viviendas son de planta rectangular y en su construcción se emplea profusamente el manteadode barro. Normalmente se encuentran acondicionamientos internos como enlucidos en las paredes,suelos de tierra batida, bancos, depósitos, etc. A partir del registro superficial también se detectanindicios de estructuras defensivas. Asimismo, podemos hablar de una ocupación relativamentedensa durante buena parte del segundo milenio (fig. 1), aun a pesar de las deficiencias de investiga-ción registradas en parte de la provincia y del intervalo temporal (600-700 años) relativamenteamplio cubierto por ambos periodos3.


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2 Además de los citados especialistas, tanto en los trabajos de campo como en la preparación de las muestras oen la ordenación de los materiales objeto de este trabajo ha colaborado un buen número de estudiantes y licen-ciados. Entre todos ellos queremos destacar y agradecer la desinteresada y eficiente labor de Clemente Polo,Rosa Loscos, Charo Martínez, Pedro Paracuellos, Asunción Pueyo y Emiliano Llamas.

3 La última actualización de la Carta Arqueológica de Aragón publicada en 1991 recoge unos 120 yacimientos conentidad (fig. 1), de los que, además de Las Costeras y de La Hoya Quemada, han sido objeto de algún tipo deintervención los siguientes: Cabezo del Cuervo en Alcañiz (PARIS y BARDAVIÚ, 1924 y 1926; TOMÁS, 1949;VICENTE, 1982), Tajadas de Bezas (ORTEGO, 1950), Cueva Ubriga de El Vallecillo (ATRIÁN, 1963: 216), LasBaticambras de Molinos (ATRIÁN, 1963: 207-209), El Castillo de Frías de Albarracín (ATRIÁN, 1974; HARRISON yWAINWRIGHT, 1991), Castillo de Alfambra (BURILLO, GUTIÉRREZ y PEÑA, 1981; PICAZO y PERALES, 1994), Cueva


En los elementos de cultura material se percibe un empobrecimiento del utillaje en sílex, quequeda reducido a elementos de hoz sobre láminas y algunas puntas. Los objetos de metal y otrosartefactos relacionados con su producción son muy escasos en el registro y el hueso mantiene cier-ta pujanza (botones prismáticos con doble perforación en V, punzones, puntas…) en las fases mástempranas para decaer conforme avanza el periodo. Las cerámicas (PICAZO, 1993) son preferente-mente lisas, si bien los bordes suelen presentar distintos tipos de impresiones y aparecen con fre-cuencia decoraciones de tipo plástico (cordones simples o complejos, apliques…). En las fases mástempranas también se reconocen algunos vasos inciso-impresos, incluyendo la técnica del boqui-que, en los que se reproducen motivos como soles, guirnaldas, puntillados, arboriformes, etc.Desde el punto de vista morfológico encontramos recipientes de diferentes formas y tipos. Sonmuy frecuentes los cuencos, las vasijas carenadas con formas proporcionadas y los vasos globularesde tamaños diversos con cuellos poco marcados o perfiles en “S”. Minoritarias pero constantes sonlas denominadas “queseras” y ocasionalmente pueden aparecer vasos geminados y carretes cuyoreconocimiento es difícil entre el material fragmentado.

En lo que concierne a las relaciones culturales de los asentamientos objeto de este trabajo, lógi-camente y habida cuenta de su posición geográfica en las cuencas altas del Turia y del Mijares, nosvamos a encontrar inmersos en un mundo a caballo entre los fenómenos registrados en el valle delEbro, Sistema Ibérico y Levante. Efectivamente, los distintos elementos culturales, patrón de asen-tamiento, técnicas constructivas, materiales…, que hemos descrito, se ajustan a un modelo culturalampliamente extendido por las serranías ibéricas centro-meridionales y muestran estrechas relacio-nes con el área levantina, especialmente con la mitad norte de la comunidad valenciana, que seharán particularmente intensas a partir de una fecha alrededor del 1600 a.C4.

VETEGACIÓN Y FAUNA EN LAS COSTERAS Y EN LA HOYA QUEMADA

CARACTERÍSTICAS AMBIENTALES

Los yacimientos de Las Costeras y de La Hoya Quemada se encuentran situados en la cabeceradel río Mijares, en una zona caracterizada por un relieve muy compartimentado y una elevada alti-tud media.


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del Coscojar en Mora de Rubielos (BURILLO, 1981), Puente del Arenal en Aguaviva (MARTÍN y SERRANO, 1987),Fuente del Perro en Escucha (SIMÓN et al., 1987-1988), Cabezo Sellado de Alcañiz (ANDRÉS y BENAVENTE,1992), La Sima del Ruidor de Aldehuela (PICAZO, 1991d), Peña Dorada de Alfambra (PICAZO, 1991e), LaEscondilla de Villastar (PICAZO, 1991f).

4 Un estudio específico en el que abordamos estas cuestiones (PICAZO, 1991a) nos ha permitido aislar, medianteel análisis de los procesos de poblamiento y su correlación con las decoraciones de los vasos cerámicos, un con-junto cultural con características hasta cierto punto específicas, centrado en el entorno de las serranías deGúdar-Maestrazgo y estribaciones, alcanzando la costa mediterránea en un área que incluye la provincia deCastellón y norte de la de Valencia.


En cuanto a su situación morfoestructural, el primero se halla dentro de la depresión miocenade La Puebla de Valverde-Sarrión. El segundo en las estribaciones occidentales de la Sierra deGúdar que se proyectan sobre la referida depresión. A pesar de la diferente configuración geológica,litológica y topográfica, la notable proximidad entre ambos (unos 11 km), propicia unas condicio-nes ambientales similares matizadas localmente.

Los rasgos climáticos que actualmente caracterizan esta zona son la aridez y los rigores térmi-cos. Dos factores fundamentales inciden en esta configuración: la posición interior y cerrada carac-terística de la cabecera del Mijares al quedar encajada entre las sierras de Javalambre, El Pobo yGúdar y una elevada altitud media, por encima de los 1.000 m s.n.m. El primer factor favorece lacontinentalidad (precipitaciones escasas en torno a los 400-500 mm anuales y estancamiento demasas de aire frío y caliente que provocan oscilaciones térmicas muy acusadas), mientras que elsegundo propicia cierta suavización térmica en verano y, en el entorno de las sierras, un ligeroaumento de las precipitaciones. Son características que se ajustan a un clima típico de la montañamedia mediterránea, interior o continentalizada.

Esta caracterización climática se traduce, desde el punto de vista geomorfológico (cfr. PEÑA etal., 1984), en la configuración y dominio de un sistema semiárido, según la clasificación de Wilson,que favorece los procesos de arroyada y meteorización mecánica, provocando el encajamiento debarrancos y la abundancia de relieves diferenciales. La violencia y ocasionalidad de las precipitacio-nes actúa sobre las litologías blandas, dando lugar a un paisaje acarcavado sobre arcillas, además deincisiones lineales en rellenos de fondo plano y depósitos de vertiente. Este carácter se manifiestaespecialmente en el entorno de Las Costeras, donde se dan todas las circunstancias señaladas,mientras que aparece algo más diluido en el entorno de La Hoya Quemada donde predominan lito-logías duras y se produce la interferencia con el sistema templado-húmedo imperante en la Sierrade Gúdar.

Desde el punto de vista bioclimático se produce una gradación altimétrica que nos permiteidentificar tres pisos distintos en el entorno de los yacimientos estudiados (IBÁÑEZ, 1994;M.A.P.A., 1985):

• Por debajo de los 900/1.000 m s.n.m. podemos hablar de un piso mesomediterráneo, domi-nado por el carrascal montano de Quercus rotundifolia que puede albergar otros árboles como que-jigos y enebros. Los suelos bien conservados permiten mantener una ganadería extensiva, sobretodo ovina, favoreciendo la creación de pastizales muy productivos. Sin embargo, la degradaciónprofunda del suelo conlleva la existencia de etapas subseriales menos productivas: los jarales sobresustratos silíceos y los tomillares, romerales o aliagares sobre los suelos calcáreos ricos en bases.

• El piso bioclimático que mayor desarrollo tiene actualmente, y en el que se hallan inmersoslos yacimientos en estudio, es el supramediterráneo, situado entre los 900/1.000 y los 1.500/1.600m s.n.m. y caracterizado por inviernos rigurosos y largos que limitan el cultivo de muchos produc-tos. Predominan las formaciones de pino laricio (Pinus nigra) en litologías calcáreas que será susti-tuido por el pino rodeno (Pinus pinaster) sobre litologías silíceas. También son frecuentes las for-


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maciones de Quercus, actualmente restringidas a los piedemontes y contactos entre las sierras ydepresiones. Se trata de carrascales, en las zonas más soleadas y secas, y quejigales, en los suelosmás frescos y húmedos. Son formaciones muy degradadas en las que predominan montes bajos yplantas de portes arbustivos que aparecen frecuentemente mezcladas incorporando otras especiescomo enebro, sabinas…

• Por encima de los 1.500/1.600 m s.n.m., en las partes más altas de las sierras, se extiende elpiso oromediterráneo, cuya especie más representativa es el pino silvestre (Pinus sylvestris L.). Elsotobosque que lo acompaña suele ser de enebro rastrero (Juniperus communis L.) y enebro albar(Juniperus oxycedrus L.).

LAS COSTERAS (FORMICHE BAJO, TERUEL)5

Pequeño emplazamiento localizado sobre una loma de la margen derecha del río Mijares. Ocupauna posición destacada si bien no llega a ser dominante dentro del entorno.

Desde el punto de vista geomorfológico el yacimiento se encuentra en el talud de uno de losglacis pliocuaternarios que desciende desde la Sierra de Javalambre-El Pobo rellenando la depresiónde La Puebla de Valverde-Sarrión. Nos encontramos ante un relieve alomado, dominado por el valledel Mijares y caracterizado por largos tramos digitados que se han originado por el encajamiento deuna serie de barrancos casi paralelos sobre el extremo de los referidos glacis.

Las excavaciones se desarrollaron en tres campañas durante los meses de julio de 1987 y 1988y agosto de 1991 cubriendo una superficie total de 104 m2. En ellas se ha documentado una solaocupación datada por C14 entre los siglos XVIII y XVII a.C., que podemos encuadrar en la faseantigua de la Edad del Bronce. No obstante, las estimaciones más realistas obtenidas tras la calibra-ción establecen la vida del asentamiento entre finales del tercer milenio e inicios del segundo (2105y 1942 cal BC).

La erosión ha sido muy intensa, desmontando buena parte del yacimiento. En superficie se per-ciben restos de estructuras limitantes de piedra en el lado norte y las excavaciones han documenta-do estructuras domésticas rectangulares muy arrasadas en las que se ha usado de forma preferenteel manteado de barro para la construcción o acabado de las paredes. En un sector exterior a lasviviendas también se ha detectado un basurero con abundantes restos de fauna.

Estudio palinológico

El análisis palinológico se ha realizado a partir de 8 muestras extraídas en horizontal debido ala escasa potencia del depósito arqueológico existente en el yacimiento. Cuatro de ellas procedendel denominado s2, que corresponde a un pequeño basurero exterior. Las cuatro restantes se han


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5 Ver en bibliografía: PICAZO, 1991b; 1991c; 1993: 34-39; 1994a.


obtenido del interior de distintas vasijas recuperadas en las viviendas del poblado. De las 8 mues-tras se han leído cinco, que presentan una homogeneidad notable.

A pesar de la proximidad de las muestras a la superficie, solamente en una de ellas (2/48) se hadetectado una fuerte contaminación actual por hipercolación. Posiblemente esta contaminación hasido facilitada por la lluvia y por la proximidad de la muestra a la superficie. Otra de las muestras(8/40), procedente del interior de una vasija, ha proporcionado una total esterilidad.

Por lo demás, las cantidades de pólenes recuperados se pueden considerar medias/bajas en estetipo de muestras procedentes de yacimientos arqueológicos. Las muestras extraídas de las vasijasson más pobres que las provenientes de corte estratigráfico. La distinta procedencia de las mues-tras y su reducido número desaconsejan la realización del diagrama polínico, por lo que hemosoptado en este caso por incluir una tabla con los recuentos efectuados (tabla 1).

Podemos ubicar estos resultados en la concepción clásica del desarrollo vegetal y ecológico delpostglaciar dentro del Subboreal que implica una vuelta a condiciones xerotérmicas, con algunasoscilaciones en momentos posteriores. Hacia el 1700 a.C., ya en el periodo que nos ocupa, se iniciaun deterioro climático caracterizado por lluvias más abundantes o más violentas, acompañadas deun enfriamiento del ambiente, con el consiguiente aumento de la nubosidad. En todo caso se ha deconstatar que al sur de los Pirineos los cambios climáticos están mucho más definidos por el bino-mio humedad/sequedad que por el frío/calor. También es frecuente encontrar en la Península uncierto adelanto cronológico de las fases explicadas, por lo que es más que posible que en el momen-to de la ocupación del poblado de Las Costeras las condiciones de enfriamiento y de lluvias copio-sas de la segunda parte del Subboreal estuvieran ya instaladas.

Sin embargo, las especies identificadas en el yacimiento no parecen acompañar demasiado lateoría de la humedad ambiental y sólo se detectan bajos índices de Alnus que corresponderían, sinduda, a las zonas más cercanas a los cauces de los ríos próximos. Por el contrario, taxones comoChenopodium, Artemisia, Gramíneas y Erica indican normalmente una vegetación abierta y unascondiciones frías y secas.

Por otra parte, durante la Edad del Bronce la intervención antrópica en el medio es tambiénmuy notable y los incendios y talas para el pastoreo, la construcción y la agricultura podrían com-pensar la inclinación natural tendente a la extensión del bosque. Esto es, en este análisis los por-centajes de A.P. (especies de árboles y arbustos) y los de N.A.P. (especies herbáceas) se mantienenmuy nivelados en todas las muestras, con cambios apenas significativos. Si bien por un lado encon-tramos pruebas de bosques de robles y de encinas bastante desarrollados (con elevados índices deestas especies), también existen amplias zonas ocupadas por garrigas muy abiertas (con Juniperus yLabiadas).

Plantago y Crucíferas son especies ruderales que acompañan normalmente a los cultivos, peroen todo caso éstos (si existiesen en las proximidades) no serían demasiado importantes ya que nose ha encontrado ni un solo taxón correspondiente a especies cultivadas. Tampoco hay legumino-sas, ni siquiera en estado salvaje. Por otro lado, estas especies ruderales pueden darse también per-


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fectamente en las zonas de pasto que, en este caso, sí podemos considerar como importantes dadala importancia de la asociación Artemisia/Compuestas. Las labiadas, los pinos y Juniperus (enebro)son también especies que colonizan perfectamente zonas dejadas por el bosque que ha sido taladoo quemado y aprovechado para el pastoreo.

Hay que constatar el escaso número de taxones presentes y la homogeneidad casi total de lasdiferentes muestras. No se observa ninguna diferencia significativa entre los distintos análisis, nitampoco entre niveles, ni entre las muestras procedentes de estratigrafía y las de recipientes cerá-micos, todo ello indica una sedimentación relativamente rápida, sin cambios en el paisaje y, proba-blemente, una estabilidad notable en la actividad económica.

Estudio antracológico

Este primer análisis antracológico del yacimiento de Las Costeras se realizó sobre los fragmen-tos de carbón recogidos en las campañas de 1987 y 1988. Se analizó un total de 402 carbones, delos cuales 134 se recuperaron en el proceso normal de excavación y el resto –268– por tamizaje delas tierras mediante un proceso de flotación, sin que se apreciaran diferencias significativas en losresultados proporcionados por uno u otro sistema.

El estudio antracológico ha puesto de manifiesto cinco taxones vegetales: Pinus sylvestris-salz-mannii (pino albar-negral), Juniperus sp. (enebro), Quercus tipo caducifolio (roble), Quercus ilex(encina) y Acer sp. (arce) (tabla 2; fig. 2). De los 402 fragmentos estudiados, 13 no han podido seridentificados a causa de su pequeño tamaño.


20

TABLA 2

Las Costeras: resultados totales, con desglose de los carbones recogidos en la excavación ylos recogidos en el tamiz, número total y porcentaje de fragmentos de cada taxón

TAXÓN EXC. FLOT. N.º %

Pinus sylvestris-salzmannii ______________ 91 74 165 41,04Juniperus sp. ___________________________ 32 115 147 36,5Quercus tipo caducifolio _________________ 4 36 40 9,95Quercus ilex ___________________________ 7 29 36 8,95Acer sp.________________________________ – 1 1 0,24Indeterminables ________________________ – 13 13 3,23TOTAL ________________________________134 268 402


Pinus sylvestris-salzmannii. Las características anatómicas de Pinus sylvestris (pino albar) yPinus nigra subsp. salzmannii (pino negral) son muy similares, pudiéndose sólo a veces distinguirpor la posición de los canales secretores en el anillo de crecimiento (BAZILE-ROBERT, 1979). En lamayoría de fragmentos de Las Costeras, estos canales ocupan posiciones más propias del pinonegral; sin embargo, la ambigüedad de otras muestras no permite dar una determinación precisa.Ambos son pinos de montaña, que ocupan a menudo posiciones inmediatas a los robles o los susti-tuyen donde éstos han sido destruidos.

Juniperus sp. El género Juniperus es muy homogéneo anatómicamente, y plantea así serios pro-blemas de determinación específica. El análisis biométrico de la longitud de los radios permite indi-vidualizar al menos dos grupos (HEINZ, 1983). Los carbones de Las Costeras pertenecen al grupo deJuniperus de radios largos (1 a 12 células), pudiendo según ello pertenecer a Juniperus communis(enebro) o a Juniperus oxycedrus (cada) (GREGUSS, 1955). Sin embargo, algunos fragmentos podríantambién pertenecer a Juniperus thurifera (sabina); esta especie crece en el piso oromediterráneocontinental, formando bosquetones en compañía del enebro y del pino albar. Las especies del géne-ro Juniperus presentan, en general, un aspecto arbustivo y son buenas colonizadoras de bosquesdegradados.

Quercus tipo caducifolio. Si bien la diferenciación anatómica entre los Quercus caducifolios yperennifolios es neta, dentro del primer grupo, hay problemas importantes de identificación espe-cífica, que se unen al agravante de las frecuentes hibridaciones entre las distintas especies. En elpresente estudio, las características anatómicas de los carbones se asemejan a las presentes en el


21

Fig. 2. Las Costeras: gráfico representando el porcentaje de carbones atribuidos a cada taxón.

Pinus sylvestris-salzmanniiJuniperus sp.Quercus sp. cad.Quercus ilexAcer sp.Indeterminables


roble submediterráneo Quercus pubescens, sin poder realizar una atribución definitiva. Ecoló -gicamente, los robles necesitan suelos más o menos profundos y clima temperado.

Quercus ilex. La encina es un Quercus perennifolio; anatómicamente se distingue con nitidezde todos sus congéneres caducifolios. Presenta dos subespecies: Quercus ilex subsp. ilex y Quercusilex subsp. rotundifolia, la primera vive en zonas de clima típicamente mediterráneo, la segundaestá más adaptada a zonas mediterráneas de tendencia continental; posiblemente, las encinas delyacimiento pertenecen a esta última subespecie. El encinar es uno de los bosques más típicos de lavegetación mediterránea.

Acer sp. Las distintas especies del género Acer presentan elementos diferenciadores en su corteanatómico tangencial longitudinal, siendo posible su identificación específica. Desafor tunada men -te, el escaso tamaño del único fragmento hallado en Las Costeras ha imposibilitado la determina-ción específica. Los arces son especies submediterráneas que viven, en general, asociados a losrobles.

De la observación de tablas y gráficos podemos señalar unas primeras conclusiones paleoecoló-gicas y paleoetnológicas relativas al yacimiento de Las Costeras.

En efecto, las características ecológicas de las especies vegetales identificadas apuntan algunashipótesis sobre la vegetación existente en la época. Por una parte, jugarían un papel importante lasformaciones más o menos abiertas de pino y Juniperus sp., configurando, posiblemente, un tipo devegetación oromediterránea en las zonas altas de los cerros; en las vertientes crecería un tipo devegetación sub y mesomediterránea, con predominio del roble y acompañantes en las zonas desuelos más profundos, y desarrollo de la encina en las laderas soleadas. Estas comunidades vegeta-les podrían verse en cierta medida alteradas por las actividades agrícola-ganaderas de los habitan-tes de Las Costeras; con ello, especies colonizadoras y resistentes como el pino y los enebros po-drían avanzar posiciones en detrimento de los bosques degradados de robles y encinas.

La explotación antrópica de los recursos forestales se materializa en las cinco especies encontra-das; éstas crecerían sin duda en un entorno más o menos próximo al poblado. Si bien para cubrirciertas necesidades (constructivas, de elaboración de utensilios...) una preferencia específica por untipo de madera podría obligar puntualmente a desplazamientos importantes, las necesidades coti-dianas (alimentación de hogares, por ejemplo), serían seguramente cubiertas por un suministro enel entorno cercano.

En cuanto a las distintas utilizaciones específicas de la madera, la distribución espacial de loscarbones y sus asociaciones permiten realizar algunas estimaciones:

• Los carbones asociados a postes corresponden, exclusivamente, a Pinus y Juniperus, espe-cies que serían utilizadas en los trabajos constructivos. Así, el gran número de fragmentos de estostaxones y su dispersión por el poblado pueden estar más relacionadas con ser parte integrante dela arquitectura que con una utilización cotidiana de sus maderas.

• En la zona del poblado calificada de basurero hemos identificado carbones de encinas, roblesy Juniperus, con predominio de los de encina. Se trata de una de las escasas zonas donde no apare-


22


ce Pinus. Fruto del vertido de los deshechos del poblado, estas especies podrían ser las utilizadaspara alimentar las estructuras de combustión diarias. Cabe señalar que los Quercus, en especial lasencinas, son un excelente combustible. El roble, por su parte, sería estimado además como produc-tor de bellotas, cuya profusión en el poblado viene relacionada con las actividades ganaderas de sushabitantes.

Estudio de la fauna

Los restos estudiados (440) se concentran preferentemente en el citado basurero rellenando unpozo de unos 60 cm de diámetro por 80 de profundidad excavado en los conglomerados terciariosque constituyen la base del yacimiento.

En el estudio realizado se identificaron 313 restos correspondientes a siete especies distintas demamíferos, con un notable predominio de la cabaña doméstica sobre los animales salvajes, tantoen número de restos (NR) como en el número mínimo de individuos (NMI).

Tal como se recoge en la tabla 3 y figura 3, el grupo más abundante es el de los ovicaprinos,seguidos por el ganado bovino y cerdos. Entre las especies salvajes aparecen algunos restos deconejo, liebre y ciervo, que es dominante y que aparece con un porcentaje estimable en el NMI(11,43 %).


23

TABLA 3

Las Costeras: relación del número de restos (NR), número mínimo de individuos (NMI)y porcentajes respectivos

NR % NR NMI % NMI

A. MAMÍFEROS DOMÉSTICOS1. Bos taurus ____________________________ 24 7,67 4 11,432. Ovis/Capra __________________________ 244 77,90 16 45,713. Ovis aries _____________________________ 3 0,96 2 5,714. Sus domesticus _______________________ 26 8,31 6 17,14Total domésticos _______________________ 297 94,84 28 79,99

B. MAMÍFEROS SILVESTRES5. Cervus elaphus_________________________ 8 2,56 4 11,436. Lepus granatensis ______________________ 4 1,30 2 5,717. Oryctolagus cuniculus __________________ 4 1,30 1 2,86Total silvestres __________________________ 16 5,16 7 20,00

TOTAL RESTOS IDENTIFICADOS _______ 313 100 35 100RESTOS SIN IDENTIFICAR _____________ 127TOTAL RESTOS _______________________ 440


La escasez de los restos y su mal estado de conservación impiden realizar precisiones acerca deltipo de explotación de las cabañas. En líneas generales la estructura de edades es muy amplia, apa-reciendo una gradación desde individuos adultos a juvenil-infantiles en la mayoría de las cabañas,siendo la más homogénea la del ovicaprino que, en cualquier caso, muestra un porcentaje estimablede adultos y adultos/subadultos (39 %). Entre el bovino la categoría adulto o adulto/subadulto es lamás frecuente, mientras que entre los cerdos dominan los individuos infantiles/juveniles.

Pocos han sido los individuos en los que se ha podido reconocer el sexo. Atendiendo a aquéllosen los que sí se ha determinado, no se observa una diferencia importante en cuanto a predominiode un sexo sobre otro.

Es importante señalar el gran número de fragmentos quemados que se han hallado. En O/C ycerdo se han encontrado en casi todas las categorías esqueléticas. En la restante cabaña domésticase localizan en el esqueleto apendicular. En los grupos silvestres la distribución de restos quemadoses variada: ciervo en fracción craneal, liebre en porción apendicular, conejo en esqueleto axial yapendicular.

Parece ser que todos los animales fueron utilizados para consumo cárnico, según se desprendede la estructura poblacional de edades, del elevado porcentaje de restos quemados, así como de sulocalización dentro del yacimiento, en un pozo relleno de basura fuera de la zona de viviendas.


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Fig. 3. Histograma de las especies animales presentes en Las Costeras por NR y NMI.

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La oveja y la cabra eran muy abundantes y muy apreciados por el amplio uso a que pueden serdestinados: carne, leche, pieles; explotación que con reservas podemos hacer extensiva a la vaca.Es probable, además, que estos animales se utilizasen para tiro, lo que explicaría el elevado númerode individuos adultos y subadultos. El cerdo, en cambio, se destinó exclusivamente a consumo cár-nico según se desprende de la estructura de edades, cortes en costillas y restos quemados de todoel esqueleto.

LA HOYA QUEMADA (MORA DE RUBIELOS)6

Yacimiento situado en altura, claramente destacado sobre el entorno circundante. Se extiendepor la parte superior del frente de un relieve en cuesta que domina la depresión de Mora deRubielos. En realidad se trata de una ocupación en ladera a la que se adapta mediante la construc-ción de una serie de terrazas.

Desde el punto de vista geológico y ambiental, el yacimiento se encuentra en las primeras estri-baciones de la sierra de Gúdar sobre el límite oriental de la depresión terciaria de La Puebla deValverde-Sarrión. Por tanto se encuentra inmerso en un ambiente contrastado, a caballo entre elrelieve abrupto y fuertemente compartimentado de la sierra y otro más suave, en el que alternanlas lomas con llanos y relieves residuales mesozoicos de las zonas de contacto con la depresión.

Dada la altitud media de la zona y la del propio yacimiento (c. 1.220 m s.n.m.) podemos decirque nos encontramos en un ambiente de media montaña caracterizado por pendientes fuertes, unadensa red hidrográfica profundamente encajada en las estructuras duras que compartimenta el pai-saje y suelos con poco potencial productivo debido a la elevada pendiente, al escaso desarrollo delos horizontes superficiales y a la tendencia a la pedregosidad. Los riesgos de erosión son elevados,así como los derivados de las inundaciones en los fondos de los valles.

Las actuaciones realizadas en el yacimiento comprenden 5 campañas. Los trabajos comenzaronen 1983, continuando posteriormente durante los años 1986, 1987, 1991 y 1992. En la actualidadla superficie excavada alcanza un total de 435 m2, habiéndose documentado total o parcialmentesiete viviendas y otros espacios comunes (basurero, zonas de acceso…).

El poblado está organizado en un núcleo central constituido por unas siete casas rectangularesagrupadas en dos manzanas que se articulan a ambos lados de un espacio central. Por debajo, en laladera oeste y suroeste existen, al menos, otras dos manzanas separadas. Entre las tres zonas exis-te un gran basurero que ha aportado una importante colección de fauna. Como en el caso de LasCosteras, para la finalización de las viviendas y la elaboración de otras estructuras complementariasse ha utilizado de forma masiva el manteado de barro.


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6 Ver en bibliografía: BURILLO y PICAZO, 1983; 1986; 1991a; 1991b; 1991c; JUSTE, 1990: 77-86; PICAZO, 1993: 39-44; 1994b.


Por el momento se ha detectado una sola ocupación de la Edad del Bronce en la que se percibenlos tres episodios fundamentales (Niveles a: derrumbe de las estructuras; b: destrucción/abandonodel poblado y c: construcción de las estructuras). Para la datación del asentamiento se definen conrelativa claridad dos bloques de fechas: un conjunto de fechas elevadas porporcionadas por postescarbonizados embutidos en muros que teóricamente datan la construcción del poblado entre 1470y 1630 a.C. (XX-XVIII cal BC), mientras que las más bajas, que deberían relacionarse con momen-tos últimos de la ocupación, se sitúan entre finales del siglo XV y finales del XIV a.C. (XVII-XVI calBC).

Estudio palinológico

Las muestras se tomaron en una columna vertical localizada en el perfil sur de la cata I excava-da en 1992. Este perfil tiene orientación N y una potencia máxima que no supera el metro de espe-sor. La zona elegida corresponde al cuadro 3-5 R’. La columna consta de 14 muestras que se distri-buyen cada 5 cm cubriendo la totalidad del corte que en este punto alcanza los 73 cm de espesor,de las que se han estudiado 7.

En el diagrama polínico (fig. 4) construido a partir de la columna citada pueden observarse dospartes:

• La correspondiente a los niveles inferiores donde, aunque domina la presencia de Pinus,escasamente supera el 25 %, lo que indica su presencia local (HUNTLEY y BIRKS, 1983), acompañadode Quercus, Buxus y Juniperus.


26

Fig. 4. Diagrama polínico de La Hoya Quemada.

HOYA QUEMADA – Cuadro 3-R’, Perfil SurMora de Rubielos (Teruel)


• La parte superior correspondería a una vegetación actual, donde los porcentajes de pinossuperan el 50 %, respondiendo probablemente a una repoblación forestal. Suben igualmente losvalores de Quercus y se manifiesta la presencia de Olea, sin que podamos determinar si se trata deárboles silvestres o cultivados.

Entre las herbáceas destaca la presencia general de plantas antrópicas que no tienen una deter-minada implicación ecológica, pudiendo aparecer en diferentes medios. Son más abundantes en laparte inferior del diagrama. La parte superior viene marcada por la presencia abundante de Typha,alcanzando valores superiores al 90 %, habiendo sido descontado su número para obtener los por-centajes totales.

La preponderancia del pino en la época de utilización del yacimiento, cronológicamente situadoentre los siglos XVII y XIV a.C., nos indica un paisaje próximo al actual, siendo importante desdeel punto de vista botánico y forestal.

Como especies acompañantes estarían Quercus, cuyo porcentaje indica una presencia importan-te en el bosque, Juniperus, Buxus, Daphne, Ericaceae, correspondientes a formaciones de sabinaresy enebrales que acompañan a los encinares y coscojares vecinos, típicos de las etapas seriales susti-tutorias.

La influencia antrópica queda de manifiesto en el abundante número de especies nitrófilas,principalmente las Asteráceas ligulifloras. No hay restos de pólenes de cereales, pero sí de malashierbas que sirven de cortejo a éstos. Podemos señalar la presencia constante de leguminosas(Fabaceae), no pudiéndose determinar si se trata de especies silvestres o cultivadas, aunque dado el


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grado de humedad que indica la presencia de plantas acuáticas, podría tratarse de cultivos propiosde regadío, aptos para el alimento del ganado.

Hablando de especies acuáticas, tenemos que señalar la presencia de Lemna minor y la abun-dantísima Typha, la primera en los niveles inferiores y la segunda en los superiores, que, unida aCyperaceae, Ranunculaceae, Polypodium, Lycopodium y el resto de esporas, indicarían la presenciade espacios encharcados.

Resultados muy similares a los aquí obtenidos pueden encontrarse en el cercano yacimiento de“Montón de Tierra” de Griegos, en la misma provincia (LÓPEZ y LÓPEZ, 1991-1992), mostrandocómo la vegetación de esta zona se ha mantenido sin variaciones a lo largo del tiempo.

Estudio de la fauna

El conjunto de restos de fauna objeto de este estudio procede mayoritariamente del sector quese ha identificado como el “basurero” del poblado, ya que en el interior de la aglomeración “urbana”no ha habido hallazgos significativos de restos óseos7.

Se ha contabilizado un total de 3.860 restos. De éstos, se han identificado según el taxón al quepertenecen 763 piezas, mientras que 226 únicamente se han clasificado como elementos anatómi-cos y 2.871 forman parte de los restos no reconocibles, que en su mayoría corresponden a esquirlasóseas procedentes de la fracturación de los huesos largos (tabla 4). Si atendemos a estos recuentos,los restos que han sido identificados suponen el 25,6 % del total, de los que sólo el 19,7 % han sidoasignados a la especie a la que representan. Este reducido porcentaje de elementos identificables semodifica si se contempla la clasificación en función del peso de los restos. En tal caso, la propor-ción de los identificados asciende al 64,5 %, de los que el 53 % pertenece a elementos que han sidoasignados por taxón. La causa de esta variación viene motivada por el reducido tamaño de lasesquirlas no identificables –que oscila entre 1 cm (la mayor parte) y 6 cm– y que eleva de maneradesproporcionada el número de restos no identificados.

Los restos se encuentran en un estado de conservación bastante deficiente al haber sido afecta-dos por variados procesos destructivos. El factor más importante de alteración y deterioro de losrestos ha sido la acción de los ácidos de las raíces de vegetales, directamente vinculadas a la propiaacidez del sedimento en el que viven. La intensidad de esta actividad propicia que las superficiessean atacadas y el tejido óseo se descomponga no sólo en sus capas más superficiales, sino a granprofundidad, provocando la fracturación del hueso por su debilidad interna o, en cualquier caso, sudegradación. Esta circunstancia, a la que hay que añadir la actividad de los perros de manera selec-


28

7 En la campaña de excavación de 1983 se realizó un sondeo en la zona de habitación del poblado. Como resulta-do de esta actuación se recuperó, entre otros materiales, una pequeña muestra de fauna que fue estudiada por P.Castaños (en BURILLO y PICAZO, 1986). Fueron identificados 24 restos que pertenecen a Bos taurus, Cervus ela -phus y ovicaprinos, que no modifican las conclusiones derivadas de nuestro estudio.


tiva, ha condicionado la frecuencia anatómica e incluso taxonómica del conjunto en cuestión, demodo que:

• Por un lado, las diferentes partes esqueléticas y, dentro de éstas, ciertas porciones de loshuesos, están presentes en función de su densidad. Así, la suprarrepresentación del esqueleto cra-neal respecto del apendicular, y sobre todo del axial, no puede interpretarse exclusivamente comoconsecuencia de la actividad humana, sino que puede responder más bien a su degradación o desa-parición postsedimentaria. Por tanto, el cálculo del NMI a partir de las piezas dentarias, las más fre-cuentes, permite la estimación más fiable de la participación de cada especie en el conjunto.

• Por otro lado, hay que resaltar la escasa o nula presencia de huesos asignables a animales depequeño tamaño. La causa de la llamativa escasez de restos de conejo puede deberse a una intensadestrucción postsedimentaria de los huesos de este pequeño animal respecto de otras especies demayor tamaño que poseen huesos más consistentes (KLEIN, 1989). Esta misma explicación puededarse a la ausencia de restos de aves, mustélidos pequeños o de taxones de microfauna que suelenser frecuentes en otros yacimientos y que por sus peculiaridades etológicas serían visitantes asi-duos de los basureros8.

Hechas estas precisiones, si nos centramos en las especies representadas (fig. 5, tabla 5) pode-mos observar que existe un claro predominio de la cabaña ganadera respecto a los recursos aporta-


29

8 Debe descartarse que se haya producido una selección no controlada derivada de los procedimientos de excava-ción y recuperación del material. Hay que hacer constar que todo el sedimento extraído en el proceso de exca-vación ha sido tamizado en seco por medio de cribas con mallas de 4 y 2,5 mm, y una porción del mismo fuecribada con agua como sistema de control y para la recuperación de microfauna sin que se obtuvieran resulta-dos positivos. Asimismo todos los restos óseos fueron situados tridimensionalmente, siglados e inventariados.

TABLA 4

Número de restos, peso en gramos y porcentajes de los restos determinados y de los noreconocibles de La Hoya Quemada

NR % NR W (gr) % W

Determinados por especie________________ 763 19,7 6.784,7 53,9

Determinados anatómicamente___________ 226 5,8 1.442,3 11,4

Total restos identificables ________________ 989 25,6 8.227 65,4

Restos no determinados________________ 2.871 74,3 4.340 34,5

TOTAL ______________________________ 3.860 99,9 12.567 99,9


9 La biomasa se ha calculado a partir del método de KUBASIEWICZ (1956).

10 Atendiendo a la destrucción selectiva del material, sobre todo en función de la inmadurez de algunos indivi-duos y del tamaño de los mismos, hay que pensar que el grupo más numeroso del conjunto en estudio, los indi-viduos inmaduros de ovicaprino, pueden incluso encontrarse infrarrepresentados en lo que al número de restosse refiere. Por un lado, son infantiles y subadultos y, por lo mismo, poseen unos huesos menos densos y másproclives a la destrucción y, por otro lado, porque en el conjunto faunístico estudiado son unos animales demediano tamaño en relación al ciervo y al ganado vacuno. Esta observación ratifica el gran predominio que elgrupo de los ovicaprinos posee dentro de la arqueofauna de La Hoya Quemada, ya que a pesar de estar afecta-dos de manera intensiva por la destrucción diferencial poseen el porcentaje del NR y del MNI más elevado.


30

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% NMI

%

Fig. 5. Especies animales representadas en La Hoya Quemada.

Bos taurus Sus domesticus Ovis/capra Cervus elaphus Canis fam. Oryc. cuniculus

dos por las prácticas cinegéticas, vinculadas casi en exclusiva a la caza del ciervo, salvo algunarepresentación del conejo como exponente de la caza menor. Dentro del grupo de los animalesdomésticos los ovicaprinos son, con diferencia, los más abundantes, tanto por su NR (73 %) comopor su NMI (64 %) y, en menor medida (53 %), por la biomasa que proporcionan9. El ganado vacunosupone la segunda cabaña en importancia, tanto por su NR como por su peso, aunque si se atiendea su NMI se iguala con la representación de los suidos. La presencia de éstos la hemos atribuido ensu totalidad al cerdo, tanto por el tamaño de sus restos que, sin embargo, no son en ningún casoobjeto de medición, como por la procedencia ganadera de la generalidad de la muestra. También enel conjunto de animales domésticos hay que destacar la importancia del perro, con una representa-ción de cuatro individuos.

Así pues en la cabaña ganadera existe un neto predominio del rebaño compuesto por ovejas ycabras10. Este dominio está muy acorde con un paisaje de piso mediterráneo, incluso en un contex-to de media montaña, y con la presencia menor del ganado vacuno y de cerda. Este cuarteto de

NR

NMI

PESO


mamíferos domésticos compone la cabaña habitual en la mayoría de los yacimientos peninsularesdel ámbito mediterráneo desde el Neo-Eneolítico hasta periodos históricos. A este grupo de espe-cies se añade con un porcentaje de individuos relativamente elevado el perro, que puede relacionar-se con las labores de pastoreo.

La explotación ganadera de estas especies de La Hoya Quemada se ha inferido a partir de losdos aspectos biológicos que indirectamente son el resultado del control y uso de los animales porparte del hombre. Éstos son la edad y el sexo de los individuos. Aunque en la muestra objeto deeste estudio taxones como el vacuno y el porcino cuentan con pocos restos que puedan ser asigna-dos a edades concretas y los ovicaprinos prácticamente no han podido ser clasificados por su sexo,el estudio comparativo de nuestros datos con los procedentes de otros yacimientos peninsulares decronologías similares nos ha permitido llegar a los siguientes resultados:

• Las ovejas y las cabras eran sacrificadas, algunas en función de la obtención de leche parauso doméstico (16% lactantes), pero sobre todo para carne (el resto de las inmaduras y las adultas).Algunos individuos, que por lo general serían hembras, se respetaban y se mantenían para la cría yquizás la obtención de lana, hasta que con la vejez perdían su capacidad reproductora aprovechan-do entonces su carne.

Estos rebaños complementarían una economía agrícola que se desarrollaría a lo largo de toda elárea de captación del poblado. Como resulta habitual en otros establecimientos de la Edad delBronce, el cultivo de las gramíneas puede ser rotado con el de leguminosas, pero también podríaser frecuente la agricultura de barbecho, que propicia que los rebaños pudieran pastar en los alrede-dores del poblado y no tuvieran que desplazarse a grandes distancias, contribuyendo a su vez aldesbroce y abonado de los campos (LETHWAITE, 1981).


31

TABLA 5

La Hoya Quemada: NR, NMI, Peso en gramos (W), biomasa de las especies domésticasprincipales, y porcentajes respectivos de dichos datos

ESPECIE NR % NR NMI % NMI W (gr) % W MASA % MASA

Bos taurus ______________________ 88 11,5 5 10 2.430,8 35,8 34,7 42,8

Sus domesticus _________________ 36 4,7 5 10 235,8 3,4 3,3 4,0

Ovis/capra_____________________ 558 73,1 32 64 3.013 44,4 43,0 53,0

Cervus elaphus _________________ 54 7,0 3 6 941,2 13,8 – –

Canis familiaris _________________ 20 2,6 4 8 118,9 1,7 – –

Oryc. cuniculus __________________ 7 0,9 1 2 45 0,6 – –

TOTAL _______________________ 763 99,8 50 100 6.784,7 99,7 – –


• En el caso del ganado vacuno no se documenta en La Hoya Quemada una explotación dirigi-da a la obtención de leche, que podría traducirse en un número considerable de individuos infanti-les (LEGGE, 1994). Según el modelo de edad de la muestra en estudio, los individuos fueron aprove-chados principalmente por su carne. El que dos de los cuatro adultos sean hembras parecenvincular más su presencia con la reproducción que con el trabajo del campo como animales de tiro.

• El cerdo únicamente es aprovechado por su carne y grasa, dominando los individuos inma-duros. La causa de que se sacrificaran a los animales infantiles sin esperar a que alcanzaran la edadde su mayor rendimiento es algo difícil de explicar, pero no se sale de la norma observada en otrosyacimientos peninsulares. Su presencia puede relacionarse con zonas de dehesa más o menoshúmedas en las cercanías del poblado.

• El perro, por un lado, podría ser un animal de trabajo ayudando al hombre en el pastoreo delganado, labor que tradicionalmente vienen desarrollando pero que resulta difícil de demostrar. Porotro lado, el hallazgo de sus restos en el basurero puede deberse a que son desechos de comida(algo habitual en otros yacimientos) o a que forman parte activa de la vida doméstica.

• La ausencia de restos de caballo doméstico no resulta extraña en poblados de estas cronolo-gías. Incluso la aparición de este taxón, domesticado o no, en yacimientos de cronologías anterio-res como el Neolítico o el Eneolítico resulta poco frecuente.

En resumen, la arqueofauna de La Hoya Quemada nos muestra una cabaña ganadera bien adap-tada al medio natural, con predominio de especies poco exigentes que son capaces de alimentarseen un extenso territorio en simbiosis con una agricultura extensiva de secano. Esta masa biológicabásica se complementa con especies, más delicadas en su cuidado y de un mayor valor intrínseco.La función primordial de estos animales no parece ser la generación intensiva de productos secun-darios, por lo menos más allá del ámbito puramente doméstico, sino más bien es una fuente añadi-da de abastecimiento cárnico. También la presencia notoria del cerdo reafirma la hipótesis de quela producción de carne y grasa es una de las principales preocupaciones de los individuos que diri-gieron la economía ganadera de La Hoya Quemada, a la que se añade la esporádica aportación depiezas salvajes, producto de una caza poco desarrollada.

HACIA LA CARACTERIZACIÓN DE LAS BASES SUBSISTENCIALESY EL CONTEXTO AMBIENTAL

Los resultados expuestos exigen una valoración crítica y su integración en las coyunturasambientales y estrategias subsistenciales que se desarrollan en el marco oriental peninsular duran-te la Edad del Bronce, para lo cual vamos a esbozar un intento de síntesis recogiendo los aspectosmás relevantes de los estudios acometidos.

Como se ha señalado anteriormente, en estas zonas, así como en buena parte del entorno defi-nido por las serranías ibéricas centro-meridionales, se percibe la existencia de una serie de comuni-dades bastante uniformes desde el punto de vista cultural. Son comunidades que se asientan sobre


32


una estructura económica de base agraria con peso variable del componente agrícola o ganaderosegún zonas. Las referencias más precisas las encontramos en el País Valenciano (cfr. GIL-MASCARELL, 1992; DE PEDRO, 1995), donde se señala la probable introducción del arado(MARTÍNEZ VALLE, 1993) que posibilita el desarrollo de una agricultura extensiva basada preferen-temente en los cultivos de cereales en secano, leguminosas (habas, lentejas…), frecuentemente enrotación, e incluso se esgrime la posibilidad de ciertos cultivos como la vid o el olivo (MARTÍ yBERNABEU, 1992), cuya explotación conlleva importantes repercusiones económicas y sociales (cfr.GILMAN, 1987). Para las regiones más montañosas se ha señalado el predominio de sector ganade-ro (GUSI, 1989) así como las prácticas de trashumancia estacional relacionadas con la ocupación decavidades (PALOMAR MACIÁN, 1984; MARTÍ y BERNABEU, 1992), aspectos ambos no siempre sufi-cientemente demostrados11. Las cabañas ganaderas están constituidas por ovicaprinos con aporta-ciones variables de ganado bovino y de cerda. Son frecuentes los aprovechamientos secundarios enlas explotaciones, la reserva de algunos individuos como animales de tracción y carga entre losbóvidos y un aumento en el tamaño de los rebaños que, en algunos aspectos, conduce hacia siste-mas ganaderos extensivos (BERNABEU, 1993).

Como es lógico, los resultados obtenidos en Las Costeras y en La Hoya Quemada se aproximanbastante al panorama expuesto. Las actividades agrícolas, aunque no se constatan directamente,parecen bastante factibles en función de los resultados aportados por los análisis de polen, en losque aparece una serie de taxones que podemos englobar bajo el calificativo de “malas hierbas” queaparecen asociadas frecuentemente a los cultivos, y otros rasgos documentados en la organizacióny estructuras de los yacimientos (estabilidad de los asentamientos, vasijas y/o silos de almacenajeen las viviendas…). Precisamente la ubicación de los poblados en altura y las característicasambientales del entorno exigen que los campos de cultivo, de existir, se localicen a considerabledistancia de ellos. Concretamente en La Hoya Quemada las tierras de labor se encontrarían en lospiedemontes de las cuestas que se extienden hacia los barrancos y hacia el río Mora, siendo difícilbajo esas circunstancias que los pólenes del cereal, con poca capacidad de dispersión, alcancen elpropio yacimiento. También se ha señalado la posibilidad de cultivos de leguminosas (Fabaceae) enlas zonas bajas más húmedas próximas a los barrancos o al río. En cuaquier caso, parece que loscultivos no serían demasiado importantes en un entorno con características edáficas, topográficas yambientales poco propicias para tierras de labor12.


33

11 Los hallazgos realizados en el Castillo de Frías de Albarracín (Teruel), excavado inicialmente por P. Atrián(1974) y más recientemente por Harrison, Andrés y Moreno (1995), muestran importantes acumulaciones decereal que parecen ser indicativos de una intensa explotación del mismo en los humedales que se extienden alpie del yacimiento, a pesar de encontrarse en un ambiente de media montaña, en alturas que rondan los 1.400m s.n.m.

12 En el anterior análisis polínico realizado en La Hoya Quemada también por la Dra. Pilar López (cfr. BURILLO yPICAZO, 1986), a partir de una columna obtenida en el interior del núcleo principal del poblado, sí se registrancultivos de ce rea les en los niveles superiores de la ocupación de la Edad del Bronce. Estos niveles se generaron


Las bases subsistenciales fundamentales parecen apoyarse en explotaciones ganaderas. La com-posición de la cabaña documentada en La Hoya Quemada responde a lo que podemos denominarun patrón mediterráneo: predominio de los rebaños de ovejas y cabras que se complementan conla cría de bóvidos y de cerdos, el caballo está ausente o resulta una especie muy marginal y se reco-noce la existencia de perros. En el caso de La Hoya Quemada, así como en Las Costeras y otrosyacimientos, los aportes proteicos se completarían con la caza de ciervo, animal que alcanza por-centajes relativamente elevados justificados no sólo por ser un buen suministrador de carne, piel yasta, sino también porque aparece como un competidor del hombre por los cultivos.

Con objeto de comparar los resultados de la cabaña doméstica proporcionados por los dos yaci-mientos objeto de este trabajo y precisar su significado, hemos llevado a cabo un análisis estadísti-co reuniendo un conjunto de yacimientos peninsulares del Eneolítico y de la Edad del Bronce (tabla6). Para ello hemos utilizado el número de restos contabilizados en cada uno de esos yacimientos uhorizontes por cada una de las cinco especies domésticas más significativas (ovicaprinos, bóvidos,suidos, équidos y perros) y hemos procedido a la realización de un análisis cluster con objeto deagrupar automáticamente los yacimientos en función de su semejanza13. Hemos utilizado dosestrategias de clasificación complementarias:

1. Un procedimiento aglomerativo, jerárquico, en el que todos los individuos (yacimientos) sevan uniendo a diferentes niveles de similitud hasta constituir un árbol con un solo tronco. El obje-tivo del mismo es situar los conjuntos de Las Costeras y La Hoya Quemada con relación a todos losdemás dentro de una secuencia jerárquica que queda plasmada en forma de dendrograma (fig. 6).Dentro de la variada gama de posibilidades los resultados más coherentes han sido proporcionadospor el método de agrupamiento denominado Average Linkage utilizando como medida de similitudcoeficientes de correlación, menos sensibles a las diferencias muestrales que otras medidas.

2. También nos ha parecido conveniente operar mediante un procedimiento no jerárquico, par-titivo, denominado K-means, que arranca de una configuración inical de los grupos y no de cadauno de los individuos como clusters separados (tabla 7).

Según los resultados de estos análisis, en primer lugar cabe señalar la estrecha conexión que seproduce entre los dos asentamientos turolenses de la cabecera del Mijares, La Hoya Quemada y LasCosteras, que se asocian permanentemente con el Cabezo Redondo de Villena (Alicante). Estosyacimientos se unen en niveles jerárquicos algo más bajos con tres yacimientos en cueva, La Simadel Ruidor (Aldehuela, Teruel), Cueva del Murciélago (Altura, Castellón) y Abauntz (Navarra), con-formando un grupo muy homogéneo que queda plasmado en cualquiera de las soluciones obteni-


34

por el derrumbre de las estructuras constructivas y su regularización, por lo que es previsible que tras la des-trucción/abandono de La Hoya Quemada, en un momento por determinar con precisión, se produjera unaexpansión notable de los cultivos en el entorno del yacimiento.

13 Una información más detallada acerca de los análisis cluster, jerárquicos y no jerárquicos, puede verse, entreotros, en SÁNCHEZ CARRIÓN (1984).



35

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36

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984.


das. A un nivel ligeramente inferior todos ellos vuelven a unirse con varias ocupaciones definidasen yacimientos granadinos del Bronce Antiguo-Medio, también localizados en entornos de mediamontaña, y otros valencianos como la Muntanya Assolada de Alcira. Todos los yacimientos señala-dos se unen en el grupo 3 de la solución K-means para tres grupos y se caracterizan por un porcen-taje elevado de ovicaprinos (c. 71 %), valores estimables de Bos (14 %) y Sus (10 %) y presencia pocomás que testimonial de Equus (2,6 %) y Canis (2 %).

Este modelo de explotación parece ajustarse al prototipo de la agricultura mediterránea desa-rrollada en entornos de media montaña, en la que los rebaños de ovejas y/o cabras manifiestan unamejor adaptación a los ambientes generalmente secos y degradados de estos ámbitos, siendo elexponente de un modelo arraigado en estas regiones prácticamente desde la introducción de lasprimeras economías productoras hacia el 5.º milenio (MARTÍ y BERNABEU, 1992). Igualmente podríaser indicativo de comunidades que mantienen ciertos niveles de movilidad, practicando movimien-


37

Fig. 6. Análisis Cluster. Dendrograma en el que se asocian los conjuntos de fauna recogidos en la tabla 6.



38

Tabla 7

Análisis Cluster. Procedimiento de las K-medias.Agrupación resultante para una solución en tres grupos

Classification Cluster Centers.

CLUSTER O/C EQUUS CANIS BOS SUS

1 ___________________ 48,3787 1,0846 0,5380 23,2613 32,51212 ___________________ 48,9229 2,7189 0,4401 41,5178 5,02853 ___________________ 75,5956 3,3083 2,0193 10,7989 5,3944

Case listing of Cluster membership.

YACIMIENTO CLUSTER DISTANCIA

Terrera Ventura (En) _________________________________ 1 16.456Los Husos (En) ______________________________________ 1 13.501Madrid (En) _________________________________________ 1 8.640Ereta (En) ___________________________________________ 1 11.144Peñas del Oro (Br) ____________________________________ 1 16.314Loma del Lomo (Br) __________________________________ 1 11.676Ereta (Br) ___________________________________________ 1 18.627Muntanya Assolada (Br) ______________________________ 1 21.255Jovades (Br) _________________________________________ 1 11.281Acinipo (Br) _________________________________________ 1 4.632Soterraña (Br) _______________________________________ 1 14.268Cerro de la Virgen I __________________________________ 1 15.351Cerro de la Encina I __________________________________ 1 16.745Los Husos (Br) _______________________________________ 2 7.051Moncín (Br) _________________________________________ 2 26.299Tamariz (Br) _________________________________________ 2 16.342Arenal (Br) __________________________________________ 2 7.354Pic dels Corbs (Br) ___________________________________ 2 6.495Cuesta del Negro 1-2 _________________________________ 2 5.655Cuesta del Negro 3-4 _________________________________ 2 12.314Cuesta del Negro BF _________________________________ 2 14.073Cerro de la Encina B __________________________________ 2 22.380Los Tolmos (Br) _____________________________________ 2 22.122



39

YACIMIENTO CLUSTER DISTANCIA

Abauntz (En) ________________________________________ 3 13.201La Hoya Quemada (Br) _______________________________ 3 5.468Las Costeras (Br) _____________________________________ 3 9.534Sima Ruidor(Br) _____________________________________ 3 8.598Cabezo Redondo (Br) _________________________________ 3 10.120Cueva del Murciélago ________________________________ 3 10.458Montefrío (Br) _______________________________________ 3 16.253Cerro de la Virgen I __________________________________ 3 16.991Cerro de la Virgen II _________________________________ 3 19.918Cerro de la Encina I __________________________________ 3 16.997

Final Cluster Centers.

CLUSTER O/C EQUUS CANIS BOS SUS

1 ___________________ 50,9677 2,0585 1,4746 19,5385 25,95232 ___________________ 47,6360 5,5650 1,3870 35,8940 9,51003 ___________________ 71,3140 2,6460 2,0660 14,0070 10,0500

tos estacionales de carácter trashumante u otros más restringidos, de carácter local, que podemoscalificar de trasterminantes.

En estas zonas de considerable altitud y rigores térmicos, la trashumancia es un modelo suges-tivo, máxime cuando ha sido una forma de explotación tradicional (MORENO, 1966; OTEGUI, 1985-1986) y muchos de los yacimientos se encuentran situados junto a las veredas del ganado. Ésta esla hipótesis manejada por BARKER (1975 y 1981) para explicar la dualidad de poblamiento y lasrelaciones supuestamente existentes entre los yacimientos del interior montañoso y de la costa enla Cultura Apenínica de Italia Central con una cronología prácticamente paralela a la que ahora nosocupa. Estos mismos planteamientos han sido asumidos por HARRISON y WAINWRAIGHT (1991)para justificar ocupaciones de montaña como la existente en el Castillo de Frías de Albarracín o porPALOMAR (1984) para explicar buena parte de los yacimientos en cueva, la mayoría de escasa enti-dad, que se encuentran en la cuenca del Palancia jalonando las vías pecuarias que bajan desdeJavalambre y Gúdar hacia el litoral levantino. De confirmarse estas prácticas, constituirían unabuena referencia para explicar las intensas relaciones culturales existentes, a partir del 1600 a.C.,entre los yacimientos ubicados en las montañas ibéricas (Javalambre, Gúdar y Maestrazgo), inclui-da La Hoya Quemada, y los localizados en las proximidades de la costa mediterránea o en las cuen-cas bajas del Mijares y Palancia ya en las provincias de Castellón y Valencia.


Sin embargo, las coincidencias espaciales entre rutas y yacimientos no parecen un argumentosuficiente para aceptar estas hipótesis. Asimismo los análisis polínicos no terminan de mostrar unaclimatología especialmente rigurosa14 y tampoco se ha valorado la rentabilidad potencial y viabili-dad de estas prácticas entre contingentes humanos reducidos y para rebaños de pequeño tamaño.Que subrayemos éstos y otros problemas no significa que descartemos el modelo sino que es nece-sario valorarlo desde una perspectiva crítica. Del mismo modo, también conviene contemplar estra-tegias alternativas de menor alcance como las derivadas de movimientos más restringidos de carác-ter local o comarcal, aprovechando la complementariedad ambiental que supone el binomiosierras-depresiones característico de estas zonas y que harían factible la alimentación del ganadolocalmente aun en condiciones poco favorables. De hecho, en Mora de Rubielos se han estudiadoprácticas históricas, vigentes en la actualidad, que se ajustan a un modelo ganadero de estas carac-terísticas vinculado a explotaciones ovinas y bovinas que permite el mantenimiento de rebañosconsiderables practicando una rotación estacional entre pastos de verano, situados en la parte altade la sierra, y pastos de invierno, en las zonas más bajas del término (RUIZ, 1990).

Junto al modelo descrito anteriormente, estrechamente ligado con él según se aprecia en eldendrograma resultante del análisis cluster, encontramos una serie de yacimientos bastante disper-sos geográficamente y con una cronología que se desplaza hacia el Eneolítico-Bronce Antiguo, quevienen a coincidir con el grupo 1 de la solución K-means. En ellos sigue prevaleciendo un patrónmediterráneo, con predominio de ovejas y/o cabras, pero su porcentaje disminuye sensiblemente(c. 51 %) conforme aumenta la importancia de Bos (19,5 %) y, sobre todo, de los cerdos (c. 26 %).Nuevamente podemos hablar de un patrón mediterráneo, pero en el que determinadas condicionesambientales y/o cronológico-culturales parecen propiciar variaciones vinculadas con la explotaciónde paisajes tipo “dehesa”, algo más húmedos que los anteriores y en los que se desarrollan pastosabiertos entre las formaciones de Quercus, que permiten el mantenimiento de piaras de cerdos apa-rentemente importantes.

El tercer grupo de interés (grupo 2 de la solución K-means) muestra una tendencia relativamentedistinta al modelo plasmado en La Hoya Quemada-Las Costeras. En términos relativos sigue domi-nando el ganado ovicaprino (c. 47,5 %), pero su disminución es importante y, por el contrario, elganado bovino experimenta un fuerte crecimiento (c. 36 %), acompañado de un incremento impor-tante en el número de caballos (c. 5,5 %). En este grupo se juntan yacimientos muy dispersos geo-gráficamente pero casi todos ellos encuadrables desde una perspectiva cronológico-cultural entre el


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14 Aunque existen algunos indicios que parecen abogar por unas condiciones algo más frías para los momentosiniciales del Bronce en función de algunos datos polínicos proporcionados por Las Costeras y de la existencia deformaciones de ladera con improntas solifluidales en momentos que podrían coincidir con ese periodo, no pare-ce que fuera un cambio demasiado acusado (PICAZO, 1990). En este sentido, IBÁÑEZ (1993: 221), a partir dedatos similares a los utilizados por nosotros precisa el fenómeno y propone bajar la franja de contacto entre lospisos bioclimáticos supra y oromediterráneo unos 400 m, de los 1.500-1.600 m actuales a los 1.100-1.200 mdurante algunos momentos de la Edad del Bronce.


Bronce Medio y Final. Nuevamente podemos intentar explicar este modelo bien por su mejor adap-tación a unas condiciones ambientales específicas, caracterizadas por una mayor humedad, bien porla expansión de un sistema económico ligado a las gentes del interior que hacia el Bronce Tardío yFinal parecen experimentar una dinámica expansiva hacia la periferia mediterránea15.

En cuanto a las características de las explotaciones documentadas, además de la utilización pri-maria destinada a la obtención de carne, las edades de sacrificio documentadas también permitenpensar en aprovechamientos de tipo secundario, especialmente en el caso de ovicaprinos y ganadovacuno, que posibilitan la obtención de una mayor rentabilidad de los rebaños. En concreto, rela-cionadas con la manipulación y transformación de alguno de estos productos, concretamente laleche, encontramos los característicos vasos con forma acampanada y perforaciones múltiplesdenominados genéricamente encellas o queseras. Como su nombre indica, tradicionalmente se lesha atribuido una función vinculada a la fabricación de queso, pero también pudieron servir comoelementos complementarios de vasos de cocina cuya finalidad sería evitar el desbordamiento de laleche en el momento de la cocción16. A pesar de ello, salvo la dudosa producción de carne de vacu-no que se insinúa en función del predominio de vacas adultas de La Hoya Quemada, no hay indi-cios consistentes que determinen la existencia de producciones especializadas o algún tipo de“monocultivo” destinado a una “comercialización” masiva fuera del ámbito estrictamente domésti-co, en la línea de lo estimado para otros yacimientos peninsulares de este momento (cfr. HARRISONy MORENO, 1985).

Es previsible que las formas de pastoreo estuvieran estrechamente ligadas a las actividades agrí-colas, de las que resultan un excelente complemento. Cabe pensar en el lógico aprovechamiento derastrojos y barbechos como pastos tras la recolección del cereal y en los periodos de descanso,absolutamente necesarios en tierras de baja productividad como las dominantes en el entorno deLa Hoya Quemada y Las Costeras, contribuyendo a remover la tierra y a la fertilización de los cam-pos. Parece más dudosa la siembra de leguminosas destinada a la alimentación del ganado, pero encualquier caso, las formaciones de éstas documentadas en los análisis polínicos de La HoyaQuemada, ya fueran silvestres o cultivadas, contribuirían a su manutención. Con todo, igualmente


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15 Aunque no pasa del nivel de conjetura, es interesante señalar la conexión que se produce entre los yacimientosde Los Tolmos de Caracena en Soria y Moncín en Borja (Zaragoza), situados ambos a cada lado del Moncayo ycaracterizados culturalmente por presentar abundancia de decoraciones inciso-impresas, propias de los horizon-tes pre-Cogotas y Cogotas del Bronce Medio-Final. Precisamente llama la atención la coincidencia que se produ-ce entre la aparición de estas cerámicas en contextos del Bronce Tardío en yacimientos granadinos como LaCuesta del Negro de Purullena y el desarrollo de una economía en la que el ganado bovino y equino han adquiri-do un protagonismo inédito en las etapas precedentes.

16 Esta función alternativa se ha estimado a partir de comparaciones etnográficas realizadas entre ciertos artefac-tos utilizados por pastores trashumantes de la Italia actual y objetos cerámicos similares a las ‘queseras’ penin-sulares presentes en la Cultura Apenínica italiana (BARKER, 1985: 80, fig. 30).


sería necesario abrir zonas cada vez más extensas para pastos, según parece reflejar el polen deambos yacimientos. La presión antrópica, que conduce a un proceso deforestador mediante talas yquemas posiblemente vinculado a prácticas ganaderas extensivas, parece notoria y tiende a generaramplias zonas de garrigas muy abiertas colonizadas por Juniperus, labiadas y otras especies sustitu-torias.

Los rasgos económicos documentados, en principio, no contradicen la idea de una sociedad,estructurada a partir de bases de carácter aparentemente igualitario, que comienza a incorporaralgunos rasgos indicativos de la existencia de tensiones internas y/o externas reveladoras de unatendencia hacia la estratificación y jerarquización social que, en cualquier caso, no termina de plas-marse en sus últimas consecuencias. La construcción de fortificaciones, los primeros intentos de uncontrol y estructuración territorial a partir de centros principales o algunos indicios de incipientesespecializaciones (comercio a larga distancia, algunas actividades metalúrgicas…) no parecen sufi-cientes para hablar de la existencia de una sociedad compleja, fuertemente jerarquizada o con mar-cadas diferencias sociales. Por el contrario, la baja densidad demográfica atestiguada, la uniformi-dad general (tamaño, estructuras, función, riqueza) percibida en todos los asentamientos tanto anivel regional como en el interior de los mismos (las siete viviendas documentadas en La HoyaQuemada son todas ellas sumamente homogéneas) y el predominio de un modo de produccióndoméstico en el que es el propio grupo o la unidad familiar quien dicta las estrategias productivas,las lleva a cabo y aparece como el único beneficiario de las mismas, apuntan hacia una sociedad enla que prima la producción para la subsistencia y en la que apenas existen indicios que permitanatestiguar la existencia de trasvases de capital o acumulación de excedentes por parte de determi-nados sectores de la población.

Todo este proceso tiene lugar en un contexto ambiental que está experimentando rápidastransformaciones derivadas de una presión antrópica creciente ligada, además de lo dicho, a unprobable crecimiento demográfico. Esta degradación se hace palpable al comparar la masa forestalestimable en el entorno de Las Costeras con el de La Hoya Quemada, tan sólo unos 200-300 añosposterior, pero que sin embargo refleja una reducción que podría estimarse en un 20 %, según sededuce de una lectura directa de los resultados polínicos. Aunque los dos yacimientos tan sólorepresentan dos puntos en una secuencia cronológica que cubre casi todo el segundo milenio y enun área muy extensa, las diferencias mostradas aunque no determinantes sí pueden ser indicado-ras del proceso señalado.

Algo similar se constata en otros yacimientos situados en el entorno ibérico con cronologíaspróximas como El Recuenco (Cervera del LLano, Cuenca) o el Cerro del Castillejo (La Parra de lasVegas, Cuenca). En ambos casos se registran oscilaciones en la curva de AP, dominada por pinos ycon una representación baja de Quercus, que pueden ser indicativas de procesos de tala así comopaisajes abiertos de tipo estepa en un medio muy antropizado, si bien a diferencia de La HoyaQuemada o de Las Costeras en ambos casos se registran pólenes de cereales, lo que da cuenta de laexistencia de cultivos en sus proximidades (LÓPEZ, 1983a y 1983b).


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Durante esta época, la vegetación ya no es reflejo de las condiciones climáticas sino de la pre-sión antrópica. Con todo no hay que descartar la posibilidad de cierto descenso de la humedad quepuede haber ayudado a la reducción de la masa forestal (DUPRÉ, 1988: 145). Este proceso de ciertodeterioro climático y ambiental es igualmente constatado en los estudios sedimentológicos realiza-dos por FUMANAL (1986) en el País Valenciano. Parece ser que durante el segundo milenio a.C. seproduce un cambio progresivo hacia rasgos más áridos y estacionales, lo que unido a una intensifi-cación de la actividad antrópica provocará que el bosque mediterráneo sea sustituido paulatina-mente por un paisaje abierto y degradado, especialmente en las inmediaciones de los hábitatshumanos. La intervención humana, a la vez que actúa sobre las áreas boscosas para habilitarlas auna nueva economía ayudará a que las laderas sean cada vez más vulnerables a los procesos de ero-sión y que se favorezca el desmantelamiento de suelos potencialmente productivos. Este fenóme-no, que ha sido registrado en varias zonas del término de Mora de Rubielos (BURILLO et al., 1984),pudo haber tenido especial incidencia en estos momentos y, en conexión con los restantes factoresanotados, pudo repercutir negativamente en los rendimientos de las explotaciones agrarias deestas comunidades exigiendo la adopción de nuevas estrategias económicas (¿pequeños regadíos,ganadería extensiva…?) que, además de acelerar el proceso de degradación ambiental, pudierontener importantes repercusiones en la estructura social y productiva de estas comunidades.

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Recibido el 6 de febrero de 1997Aceptado el 5 de marzo de 1997


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FERNANDO VALDÉS LLANO,OBISPO DE TERUEL (1625-1633)

Juan José Polo Rubio

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FERNANDO VALDÉS LLANOOBISPO DE TERUEL (1625-1633)*

Juan José Polo Rubio

RESUMEN

Utilizando preferentemente fuentes documentales, se reconstruye el pontificado turolense de FernandoValdés Llano, que rigió la diócesis desde 1625 a 1633. A lo largo de los cuatro capítulos en que se encuentradividido el trabajo, se analizan los datos biográficos, el sínodo de 1627, el gobierno de la diócesis y las relacio-nes del obispo con las instituciones diocesanas.

Palabras clave: Fernando Valdés Llano, diócesis de Teruel, sínodo de 1627.

ABSTRACT

Fernando Valdés Llano, bishop of Teruel (1625-1633).

The pontificate in Teruel of Fernando Valdés Llano, who was in charge of the diocese from 1625 to 1633, ispreferably rebuilt using documental resources. In four chapters, in which the monograph is divided, the bio-graphical data, the synod of 1627, the government of the diocese and the relationship between the bishop andthe diocesan institutions are analyzed.

Key words: Fernando Valdés Llano, diocese of Teruel, synod of 1627.

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* Este trabajo es el resumen de uno del mismo título realizado gracias a la concesión de una ayuda por parte delInstituto de Estudios Turolenses en su XII Concurso de Ayudas a la Investigación celebrado en 1993.


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MARCO HISTÓRICO

Cuando el obispo Fernando Valdés Llano llegó a Teruel, la diócesis, erigida por el papa GregorioXIII, contaba con cincuenta años escasos de historia. Se encontraba todavía, según nuestra opi-nión, en un período de afianzamiento institucional y de crecimiento jurídico. Habían regido la dió-cesis cuatro prelados: Andrés Santos de Sampedro (1578-1579), Jaime Jimeno de Lobera (1580-1594), Martín Terrer de Valenzuela (1596-1614) y Tomás Cortés Sangüesa (1614-1624).

El estudio de ese espacio histórico está todavía por completar. Hemos publicado ya bastantespáginas sobre los momentos iniciales de la diócesis de Teruel. Y pensamos en el futuro inmediatoabordar la empresa de historiar el pontificado turolense de Terrer de Valenzuela, darocense de ori-gen, el más largo y fructífero de los episcopados de esta etapa fundacional.

Los trabajos serios sobre los obispos que ocuparon la sede turolense del siglo XVII son nulos,exceptuando el estudio, recientemente aparecido, sobre Pedro Apaolaza1. El episcopologio de estesiglo se halla, de momento, en los archivos, esperando un historiador. Por eso elegimos la figura deValdés Llano como tema de nuestra investigación.

El método utilizado en este artículo no difiere sustancialmente del empleado en otros de pareci-do carácter. Después de buscar y localizar las fuentes documentales en los archivos, he logradorecopilar muchas notas por afinidad temática y, posteriormente, las he relacionado, hasta obteneruna sólida información, siendo consciente de ciertos vacíos cronológicos o carencias explicativas,que evidencian la ausencia de algunas piezas documentales, que debieron existir y que, sin duda,llenarían y completarían esas lagunas.

Los obispos de Teruel: Apuntes biográficos de Eixarch y la voz «Valdés, D. Fernando», deBibliografía Eclesiástica Completa, son las únicas referencias escritas sobre el personaje. Para situaral obispo Valdés Llano en el marco histórico-eclesiástico, nos servimos de los clásicos manuales dehistoria de la Iglesia y de estudios aparecidos sobre obispos postridentinos.

He dividido el trabajo en cuatro apartados, cuya distribución de contenidos resulta en ocasio-nes desigual, porque el volumen de información archivística disponible en cada caso tampoco esuniforme. Reconstruimos los datos biográficos de Valdés Llano en la primera parte. El análisis delsínodo de 1627, pieza clave de su episcopado, ocupa todas las páginas de la segunda. En la tercera ycuarta parte pasamos revista al gobierno ordinario de la diócesis –visita pastoral y ad limina–, a supresencia en las Cortes Generales del Reino (1626) en Barbastro y la defensa de los intereses delclero –sisa del vino–, a sus relaciones con el cabildo de la catedral, y a la oposición a ciertas leyessinodales por parte del Capítulo general eclesiástico, la otra gran institución diocesana. Acabo conunas conclusiones, donde concreto algunas realidades de la historia eclesiástica diocesana, que hedemostrado a lo largo de mi investigación.

1 T. DOMINGO y V. GONZÁLEZ, Pedro Apaolaza, Zaragoza, 1992.


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Para realizar el presente trabajo, conté con la ayuda económica del Instituto de EstudiosTurolenses, otorgada en su XII Concurso de Ayudas a la Investigación. De otra manera, no hubierapodido afrontar los gastos ocasionados por los desplazamientos semanales desde mi lugar habitualde residencia, el pequeño pueblo de Guadalaviar, hasta Teruel, lugar donde radican los archivos his-tóricos. Agradezco este apoyo económico del Instituto de Estudios Turolenses, que me anima acontinuar trabajando en temas eclesiásticos turolenses del siglo XVII, hasta completar, si me fueraposible, su episcopologio.

Con la anuencia del Instituto de Estudios Turolenses, publicaremos nuestra investigación en larevista Studium Ovetense, que se edita en Oviedo, patria del prelado Valdés Llano. Seguramentecompletará los elencos biográficos y bibliográficos sobre sus personajes ilustres.

CONTENIDO

El índice temático del trabajo quedó estructurado de la siguiente manera:

Introducción.

Capítulo primero: «Datos biográficos».

1. Nacido en el Principado de Asturias.

2. Colegial de San Salvador de Oviedo.

3. Al servicio de la Inquisición.

4. Obispo de Teruel.

Capítulo segundo: «El sínodo de 1627».

1. La celebración del sínodo.

2. El texto sinodal.

3. Análisis legislativo del sínodo de 1627.

Capítulo tercero: «Gobierno de la diócesis».

1. Seis años de servicio a la diócesis de Teruel.

2. Año 1626: Cortes en Barbastro.

3. Defensor de los intereses del clero: la sisa del vino.

4. Visita ad limina.

5. Visita pastoral.

6. Otras actuaciones.

Capítulo cuarto: «Instituciones diocesanas».

1. Un obispo con prestigio para su cabildo catedralicio.


2. Litigios en el seno del cabildo.

a. Preeminencia del presidente.

b. La llave de las arcas capitulares.

3. El Capítulo general eclesiástico rechaza algunas normas sinodales.

Conclusiones.

Fuentes.

Bibliografía.

Índice de personas.

Índice de lugares.

Los datos archivísticos disponibles para reconstruir el iter cronológico de Fernando ValdésLlano, quinto prelado del episcopologio turolense, son suficientes. Ni excesivos, ni escasos.

Gracias al proceso de limpieza de sangre, que le fue abierto por la Inquisición en 1608, conoce-mos sus orígenes familiares, estudios y actividad profesional antes del nombramiento episcopal.Luego, la información consistorial, elaborada en la Nunciatura Apostólica de España, al ser designa-do por el rey para la sede turolense, aumenta el paquete documental y aporta más detalles. La lec-tura y análisis de ambos nos ofrecen este perfil biográfico al posesionarse del obispado de Teruel:un hombre de edad madura –cincuenta años–, que había terminado sus estudios canónicos a lostreinta en la universidad de Salamanca y que había gastado veinte al servicio de la Inquisición espa-ñola. Fernando Valdés, que había nacido en el Principado de Asturias, sucedía en la sede a tresobispos aragoneses.

He intentado reconstruir los sucesos más relevantes del episcopado de Fernando Valdés, que seestrenó como obispo en Teruel. Felipe IV valoró como meritoria su actuación al frente de la dióce-sis, puesto que le nombró obispo de León y, antes de tomar posesión, le designó arzobispo deGranada y presidente del Consejo de Castilla.

Sin duda, Fernando Valdés Llano llegaba a Teruel en un momento crítico. El cabildo de la cate-dral, el clero y el pueblo cristiano deseaban un verdadero pastor. La reciente experiencia negativavivida en la diócesis con su predecesor, el aragonés Tomás Cortés Sangüesa, contribuyó a reforzareste deseo.

Acabadas las Cortes de Barbastro de 1626, el obispo Valdés Llano regresó a Teruel. Aquel otoñoy en los primeros meses del año siguiente, recorrió la diócesis en visita pastoral. Le urgía conocerpersonalmente su diócesis y las necesidades de su grey.

La diócesis de Teruel se regía por las leyes sinodales promulgadas en 1588 por el obispo JaimeJimeno de Lobera. Su sucesor, Martín Terrer de Valenzuela, mantuvo abiertas durante varios añoslas sesiones y trabajos sinodales, que permanecen todavía inéditos2.


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2 ACT, 138-1, 138-2 y 138-3.


Durante el episcopado de Tomás Cortés Sangüesa, por falta de entendimiento con el cabildo dela catedral y los continuos enfrentamientos con otras instituciones diocesanas, resultó imposibleafrontar las necesarias tareas legislativas.

El nombramiento de Valdés, jurista de carrera y perito en materia sinodal por sus trabajos alservicio de la Inquisición, hizo realidad los deseos legislativos de la comunidad diocesana. El síno-do de 16273, editado en Zaragoza por Pedro Gabarte en1628, vino a recordar la legislación tridenti-na y aportó un nuevo marco jurídico a la diócesis de Teruel durante el siglo XVII.

El prelado Valdés Llano vivía en Teruel desde mediados del mes de diciembre de 1625. Una vezacomodado, en enero se marchó a Barbastro, donde Felipe IV había convocado Cortes para los rei-nos de Aragón, Cataluña y Valencia. Tan pronto como concluyeron, regresó a Teruel y comenzó sutarea de gobierno.

En las Cortes de Barbastro se habían aprobado subsidios económicos para apoyar la maltrechaeconomía española, y levas de soldados para continuar la política belicista en Europa y defender laintegridad nacional. Como consecuencia de esta política, se impuso la sisa del vino, que gravabatambién la economía de los eclesiásticos, lo que produjo cierta tirantez y polémica con el ConcejodeTeruel, siendo precisa la intervención de D. Fernando para defender los intereses del clero.

Cumplió con su misión pastoral, ocupándose de las tareas ordinarias de gobierno y, en algunasocasiones, dando solución a problemas más difíciles. Visitó la diócesis cada dos años y envió aRoma la relación de visita ad limina.

En el capítulo tercero examino la actuación de D. Fernando al frente de la diócesis de Teruel. Ladesignación para la sede de León fue la razón de su marcha de Teruel a Madrid, donde permanecióhasta ser nombrado arzobispo de Granada. Había regido la diócesis de Teruel durante seis años. Sualejamiento de la escena diocesana se vivió con nostalgia. Perdían un prelado preocupado por sugrey.

En el cuarto capítulo analizo las relaciones del obispo Valdés Llano con el cabildo catedralicio yel Capítulo general eclesiástico, las instituciones más representativas de la clerecía turolense.

Desde los primeros momentos se hizo acreedor de la confianza de su cabildo, que acudió a élpara que mediase amigablemente en sus discrepancias internas y en la solución de sus problemas,aunque no faltaran algunos motivos de disensión.

El Capítulo de racioneros se querelló contra algunas constituciones del sínodo de 1627, llegan-do el conflicto hasta los tribunales de Roma, que favorecieron los derechos inmemoriales delCapítulo general.


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3 Constituciones sinodales del obispado de Teruel. Copiladas, hechas y ordenadas por su señoría D. FernandoValdés y Llano, Zaragoza, 1628.


CONCLUSIONES

Para poner punto final a este trabajo, resalto las facetas que, a mi juicio y a modo de conclusio-nes, identifican a Fernando Valdés Llano, obispo de Teruel (1625-1633).

Primera. Gracias a los procesos de limpieza de sangre y de elección para la sede turolense, po -see mos abundantes datos biográficos sobre Fernando Valdés Llano, nacido en Cangas de Tineo(Oviedo) el año 1575.

Segunda. Estudió Derecho en los colegios salmantinos de San Pelayo y San Salvador de Oviedo,obteniendo el grado de licenciado. Trabajó al servicio de la Inquisición en Barcelona, Zaragoza yToledo. Recibió la ordenación sacerdotal en el monasterio de Pedralbes.

Tercera. Cargado de experiencia, fue nombrado obispo de Teruel a la edad de cincuenta años.Rigió la diócesis durante seis años. Siendo obispo electo de León, abandonó Teruel. El rey FelipeIV, a la vista de los méritos personales de D. Fernando, lo propuso para el arzobispado de Granaday lo nombró presidente del Consejo de Castilla.

Cuarta. Siguiendo las normas y el espíritu reformador del concilio de Trento, giró frecuente-mente visita pastoral, envió puntualmente relación de visita ad limina y convocó sínodo diocesano.Bien puede ser calificado como obispo tridentino.

Quinta. A los pocos días de su llegada a Teruel, partió a Barbastro, donde el monarca Felipe IVhabía convocado Cortes en 1626. Permaneció en la regia asamblea hasta su conclusión, regresandoinmediatamente y comenzando la primera visita pastoral. Este primer contacto le sirvió para cono-cer personalmente la diócesis y fue, sin duda, el que trajo a su ánimo la decisión de convocar elsínodo de 1627.

Sexta. La diócesis de Teruel, que venía rigiéndose por las constituciones sinodales del obispoJaime Jimeno (1588), precisaba un código legislativo más amplio. Esta necesidad quedó satisfechacon la normativa sinodal de Valdés Llano, que se imprimió en Zaragoza el año 1628. Los camposdisciplinares y el número de constituciones y títulos superan a los anteriores sínodos diocesanos.

Séptima. Permaneció muy cercano a su cabildo, con quien mantuvo siempre unas relacionescordiales, actuando de mediador en los pleitos capitulares y ganándose su confianza. Aceptó elderecho del cabildo –tan controvertido en la época anterior– a designar anualmente dos conjuecesy, con frecuencia, asistió a las sesiones capitulares.

Octava. Las diferencias entre el cabildo de la catedral y el Capítulo general eclesiástico, quehabían ensombrecido la vida eclesiástica turolense en las décadas anteriores, dejaron de existirdurante su pontificado. Cuando el Capítulo de racioneros rechazó algunas constituciones sinodalesde 1627, el cabildo se puso de parte del obispo Valdés Llano.

Novena. Durante su pontificado, la diócesis de Teruel cumplió sus bodas de oro. La componíanla iglesia catedral, las siete iglesias parroquiales de la ciudad, setenta y ocho parroquias rurales yuna colegiata en Mora de Rubielos. El sistema beneficial y de rentas estaba delimitado. Las mayo-


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res dificultades surgían en los lugares encomendados a la Orden de San Juan de Jerusalén. En laciudad de Teruel había cinco conventos de religiosos, cuatro masculinos y uno femenino. Aunquetodavía careciera de Seminario la diócesis, con problemas y dificultades de ordinaria administra-ción, había ya tomado conciencia de identidad y se desarrollaba en busca de la madurez.

Décima. Para la elaboración de este estudio he consultado principalmente fondos documentalesde los archivos turolenses:

Archivo Capitular, Histórico Diocesano, de Racioneros y Archivo Provincial. También he utiliza-do fuentes del Archivo Secreto Vaticano, del Archivo Histórico Nacional, del Archivo General deSimancas y de algunos archivos parroquiales. Soy consciente, sin embargo, de que otras fuentesdocumentales, que tal vez guardan los fondos de algún archivo, podrán enriquecer en el futuro labiografía de Valdés Llano y aportarán más luz sobre estos seis años del pasado histórico de la dió-cesis de Teruel.

FUENTES

Las fuentes documentales manuscritas proceden de los siguientes archivos:

Archivo del Capítulo General Eclesiástico de Teruel.Archivo de la Catedral de Teruel.Archivo General de Simancas.Archivo Histórico Diocesano de Albarracín.Archivo Histórico Diocesano de Teruel.Archivo Histórico Nacional de Madrid.Archivo Histórico Provincial de Teruel.Archivo Parroquial de Caudé (Teruel).Archivo Parroquial de Cella (Teruel).Archivo Parroquial de San Andrés de Teruel.Archivo Parroquial de Torrelacárcel (Teruel).Archivo Parroquial de Torremocha (Teruel).Archivo Secreto Vaticano.Biblioteca Episcopal de Teruel.

Recibido el 13 de junio de 1994Aceptado el 16 de septiembre de 1994


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FILIGRANAS EN EL ARCHIVO HISTÓRICOPROVINCIAL DE TERUEL

M.ª Rosario Valenzuela Marco

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FILIGRANAS EN EL ARCHIVO HISTÓRICOPROVINCIAL DE TERUEL

M.ª Rosario Valenzuela Marco

RESUMEN

En este artículo ofrecemos una pequeña muestra de las filigranas o marcas de agua plasmadas en casi todoel papel que se fabricaba desde el siglo XIII. Consideradas como la marca del fabricante, su estudio nos puedeaportar interesantes puntos de partida para datar documentos sin fecha, al ser comparadas con otros debida-mente datados, y puede ser un elemento de primer orden para el estudio de la historia del papel.

La muestra comprende 159 filigranas divididas en motivos y éstos ordenados del más sencillo al más com-plejo, siendo, en caso de igual complicación, determinante el factor cronológico.

Palabras clave: filigrana, marca de agua, contramarca, diazocopia, marca de papel, sello de agua.

ABSTRACT

Watermarks in the Provincial Historical Archive of Teruel.

In this article we offer a little sample o watermarks moulded in nearly all the paper which was made sincethe XIII c. Regarded as their maker’s mark, their research can provide us with interesting starting points todate documents, after being compared with other properly dated, and it can also be a first rate document forthe research of the history of paper.

The sample comprises 159 watermarks divided into motifs which are arranged from the simplest to themost complex ones, being its chronology the key factor in case of similar complication.

Key words: watermark, countermark, diazo-copy, papermark.

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Desde finales del siglo XIII todo el papel que se fabricaba, tanto el destinado a ser impresocomo el manuscrito, llevaba una huella o marca visible por transparencia, que en el curso de lafabricación deja un hilo metálico que forma una figura en una de las dos mitades (o en las dos) deuna hoja de papel, a la que se le da el nombre de filigrana o marca de agua. Al contraluz, igualmen-te, puede verse una serie de líneas, escasas en número, que recorren verticalmente el papel, llama-das corondeles, y otras muy numerosas horizontales a las que se las conoce con el nombre de pun-tizones.

El enrejado constituido por estas líneas formaba un marco que se introducía en la cuba dondese hallaba la pasta en emulsión para formar papel, se recogía una cantidad de ella y se sacaba ydejaba escurrir. En la película de pasta que quedaba en el marco se advertía menor cantidad de éstaen las partes donde coincidían los corondeles y puntizones, por lo que la hoja una vez seca quedabamarcada por unas líneas transparentes. Si a este enrejado se le añade un hilo metálico, éste dejarásu huella transparente que no es otra cosa que la filigrana. Se colocaba siempre entre dos puntizo-nes, en el centro de la mitad de la hoja del papel para que quedara bien colocada al doblarse el plie-go de ésta.

Como se verá, las figuras que pueden adoptar estas marcas van desde letras, palabras y frases,hasta animales, vegetales y objetos.

Las filigranas más antiguas que se conocen proceden de Fabriano (Italia) donde, al parecer,empiezan a utilizarse a finales del siglo XIII; al principio, sus dimensiones son muy reducidas, y eldibujo es una silueta muy elemental. Entre finales del siglo XIII y comienzos del XIV adquieregrandes dimensiones, convirtiéndose en marca comercial. A fines del siglo XIV vuelve a disminuir.A comienzos del siglo XVI aparece la doble filigrana, añadiendo a la habitual otra complementaria,o una letra o número. De los siglos XVII al XIX vuelve la filigrana a adquirir un gran tamaño, perocomo podemos comprobar en la serie de filigranas recogidas en el presente trabajo no siempre serespetan estas generalidades.

La perfección y complicación de los dibujos de algunas filigranas son indicativas de la impor-tancia que se le daba a esta industria del papel. De igual forma, la filigrana, considerada como lamarca del fabricante, puede ser un elemento de primer orden para el estudio de la historia delpapel: la gran diversidad de motivos nos puede indicar el elevado número de fabricantes de papel,o nos reflejan elementos distintivos de un determinado lugar, de una época, etc.; la combinaciónen algunos casos con palabras (nombres propios, apellidos, iniciales, localidades) nos puede ayudara localizar el lugar de fabricación del papel y a sus fabricantes, etc.

También puede tenerse en cuenta como elemento cronológico, ya que de su observación sepuede deducir la fecha aproximada del manuscrito que no la tenga, al ser comparada su forma conotros documentos que sí la posean y estén debidamente datados.

Este trabajo pretende ser una aportación al conocimiento de las filigranas, presentando unamplio muestrario de ellas desde el siglo XIV al XIX. Las fechas extremas son 1373 y 1851, si bienel número y la variedad de filigranas varía según la época. Hemos pretendido plasmar un amplio


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abanico de formas, basándonos sobre todo en la antigüedad y en la peculiaridad de las figuras consus posibles variantes. Como resultado se van a presentar 159 marcas de agua ordenadas por ordenalfabético de motivos y por año del manuscrito en que se han localizado.

Las fuentes consultadas para la realización de este trabajo son una serie de manuscritos locali-zados en diferentes Secciones del Archico Histórico Provincial de Teruel: siguiendo el Cuadro deClasificación de fondos, en la división de Archivos Públicos, la Sección I: Judiciales. JusticiaMunicipal. La serie manejada para la obtención de las correspondientes marcas de agua ha sido lade Procesos judiciales, asuntos civiles y criminales, la mayoría procedentes del juez de Villarluengo,del justicia de Teruel y, en menor número, de otras localidades de la provincia y algunas deZaragoza y Valencia. Los años límites de estos procesos son 1404 a 1909.

Dentro de los Archivos Privados, la Sección VII: Archivos de Familia. Sánchez Muñoz. Lasfechas extremas de su documentación son 1346-1879. Y la Sección X: Órdenes militares (1432-1847).

En general, los manuscritos consultados presentan un buen estado de conservación, están cosi-dos o sueltos, lo que ha facilitado su manejo al copiar las filigranas.

A continuación aparecen las distintas filigranas recogidas en este trabajo y tras ellas dos tablas,en la primera se reflejan los datos relativos al tipo, año y número de orden de cada figura, lo quepermite comprobar la vigencia de los motivos a lo largo del tiempo en la fabricación del papel. En latabla 2 se ordenan en cambio teniendo en cuenta su cronología.



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TIPO AÑO N.º FILIGRANA TIPO AÑO N.º FILIGRANA

TABLA 1


Cruz 1625 83Cruz 1627 84Cruz 1630 85Cruz 1630 86Cruz 1638 87Cruz 1747 88Cruz 1798 89Cuerno 1373 90Custodia 1777 91Custodia 1785 92Custodia 1785 93Escudo 1483 94Escudo 1506 95Escudo 1747 96Escudo 1750 97Escudo 1756 98Escudo 1756 99Escudo 1790 100Escudo 1795 101Escudo 1798 102Escudo 1800 103Escudo 1820 104Espada 1629 105Espada 1638 106Flor 1515 107Florero 1554 108Florero 1742 109Florero 1785 110Florero 1800 111Gallina 1760 112Gallo 1801 113Gallo 1817 114Hacha 1373 115Hombre 1778 116Iglesia 1794 117Iglesia 1800 118Iglesia 1803 119Incensario 1799 120Jarrón 1805 121

León 1800 122León 1789 123Letras 1638 124Letras 1761 125Letras 1776 126Letras 1778 127Letras 1778 128Letras 1782 129Letras 1791 130Letras 1798 131Llave 1785 132Llave 1789 133Llave 1794 134Mano 1485 135Mano 1508 136Mano 1533 137Mano 1536 138Naveta 1803 139Paloma 1644 140Paloma 1761 141Paloma 1820 142Parrilla 1797 143Parrilla 1799 144Pez 1786 145Peregrino 1565 146Peregrino 1568 147Perro 1750 148Perro 1796 149Rosario 1765 150Serpiente 1851 151Sirena 1803 152Sirena 1803 153Toro 1728 154Toro 1778 155Toro 1794 156Toro asociado a torero s.a. 157Toro asociado a jinete 1768 158Toro asociado a jinete 1777 159


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TIPO AÑO N.º FILIGRANA TIPO AÑO N.º FILIGRANA


S. XIV Bonete 331373 Cuerno 901373 Hacha 1151448 Círculos 641483 Círculos 651483 Escudo 941485 Corazón 731485 Corazón 741485 Mano 1351487 Candelabro 531506 Escudo 951508 Mano 1361515 Flor 1071517 Cabeza 471517 Círculo 661533 Candelabro 541533 Mano 1371536 Mano 1381554 Florero 1081565 Peregrino 1461568 Peregrino 1471586 Cruz 801600 Cruz 811600 Cruz 821618 Círculo 671625 Cruz 831627 Cruz 841629 Espada 1051630 Cruz 851630 Cruz 861638 Astro 191638 Cruz 871638 Espada 1061638 Letras 1241644 Paloma 1401669 Círculos 681724 Círculos 691724 Círculos 701738 Toro 1541740 Astro 201742 Círculo 711742 Florero 109

1742 León 1221744 Caballo 351747 Círculo 721747 Cruz 881747 Escudo 961750 Escudo 971750 Perro 1481756 Escudo 981756 Escudo 991760 Gallina 1121761 Letras 1251761 Paloma 1411762 Águila 11763 Caballero 371764 Barco 291765 Águila 21765 Astro 211765 Rosario 1501768 Barco 301768 Toro asociado a jinete 1581772 Astro 221776 Caballero 381776 Letras 1261777 Águila 31777 Custodia 911777 Toro asociado a jinete 1591778 Hombre 1161778 Letras 1271778 Letras 1281778 Toro 1551780 Caballero 401782 Barco 311782 Letras 1291785 Águila 41785 Árbol 151785 Árbol 161785 Bonete 341785 Cáliz 481785 Custodia 921785 Custodia 931785 Florero 1101785 Llave 132


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AÑO TIPO N.º FILIGRANA AÑO TIPO N.º FILIGRANA

TABLA 2


1786 Pez 1451787 Cáliz 491787 Castillo 621788 Corazón 751789 Águila 51789 Astro 231789 Castillo 591789 León 1231789 Llave 1331790 Astro 241790 Caballero 391790 Castillo 601790 Escudo 1001791 Letras 1301792 Águila 61793 Águila 71794 Caballero 411794 Campana 501794 Castillo 611794 Iglesia 1171794 Llave 1341794 Toro 1561795 Corazón 761795 Escudo 1011796 Perro 1491797 Caballero 421797 Parrilla 1431798 Candelabro 551798 Cruz 891798 Escudo 1021798 Letras 1311799 Incensario 1201799 Parrilla 1441800 Águila 81800 Astro 251800 Castillo 631800 Escudo 1031800 Florero 111

1800 Iglesia 1181801 Águila 91801 Astro 261801 Barco 321801 Gallo 1131803 Caballero 431803 Iglesia 1191803 Naveta 1391803 Sirena 1521803 Sirena 1531804 Caballero 441805 Jarrón 1211808 Campana 511808 Corazón 771809 Cañón 571810 Caballero 451810 Campana 521811 Caballo 361812 Corazón 781813 Ancla 101817 Ángel 111817 Ángel 121817 Gallo 1141818 Candil 561820 Astro 271820 Caballero 461820 Escudo 1041820 Paloma 1421824 Ángel 131824 Corazón 791825 Astro 281825 Cañón 581831 Ángel 141833 Árbol 171835 Árbol 181851 Serpiente 151s.a. Toro asociado a torero 157


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AÑO TIPO N.º FILIGRANA AÑO TIPO N.º FILIGRANA

Recibido el 24 de mayo de 1995Aceptado el 16 de octubre de 1995


ANDRÉS MARÍN Y ESTEBAN. EL TENOR

Jesús M.ª Muneta

099-112 (04) Jesús M.ª Muneta (99-111):(04) Jesús M.ª Muneta (99-111) 19/03/15 10:20 Página 99

ANDRÉS MARÍN Y ESTEBAN. EL TENOR

Jesús M.ª Muneta

RESUMEN

Andrés Marín (Teruel, 1843-Madrid, 1896) entró como infante de coro en la catedral de Teruel estudiandocon el organista Vicente Comas. Al cambiar de voz pasó a Valencia para continuar estudios musicales, que losultimaría en el Real Conservatorio de Madrid con el profesor de canto José Inzenga. Debutó como tenor en elTeatro Real de Madrid con las óperas Roberto el Diablo, El Profeta y Guillermo Tell (1866). Su mayor éxito loobtuvo en los teatros imperiales de San Petersburgo y Moscú ante el zar Alejandro II (1876). En sus numerosasgiras, a veces con compañía propia recorrió los mejores teatros de Europa y América: Covent Garden, San Carlosde Nápoles, Varsovia, Tacón de Cuba, Colón de Buenos Aires.

Cantó con los mejores cantantes como Gayarre, a quien sustituyó en varias ocasiones, Mariano Padilla, G.Ciampi, C. Bossi, A. Volpini, Adelina Patti. Se casó con la soprano Elisa Villar y Jurado, viuda de Volpini. AndrésMarín se retiró a su ciudad natal tras conocer la muerte de su amigo Julián Gayarre en 1890. Ya retirado, el pue-blo de Teruel lo eligió como teniente-alcalde del Ayuntamiento en 1891 y dos años más tarde como alcalde. Laciudad le dedicó en 1918 el teatro neomudéjar que lleva su nombre.

Palabras clave: Andrés Marín, tenor, música, siglo XIX.

ABSTRACT

Andrés Marín y Esteban. The tenor.

Andrés Marín (Teruel, 1843-Madrid, 1896) entered the cathedral of Teruel choir as an infant. There he stu-died with the organist Vicente Comas. When he changed his voice he went to Valencia to continue musical stu-dies. He finished them at the “Real Conservatorio de Madrid” with José Inzenga, teacher of singing. His firstperformance as a tenor took place at the “Teatro Real de Madrid” with the operas Roberto the Devil, The

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Prophet and Guillermo Tell (1866). He obtained his greatest success at the imperial theatres of San Petersburgand Moscow in the presence of the czar Alejandro II (1876). In his numerous tours, sometimes with his owngroup, he sang at the best theatres in Europe and America: Covent Garden, Saint Charles of Naples, Warsaw,Tacón de Cuba, Colón of Buenos Aires...

He also sang with the best singers like, Gayarre, whom he substituted in several occasions, Mariano Padilla,G. Ciampi, C. Bossi, A. Volpini, Adelina Patti... He married the soprano Elisa Villar y Jurado, widow of Volpini.Andrés Marín withdrew to his hometown after knowing about the death of his friend Julián Gayarre in 1890.Once retired the people from Teruel chose him as mayor-lieutenant of the town hall in 1891 and two yearslater as mayor. In 1918 the city gave his name to its neomudejar theatre.

Key words: Andrés Marín, tenor, music, XIX century.

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En 1843, año pródigo en acontecimientos políticos y militares y también para el mundo de lamúsica, tuvo lugar el nacimiento de un gran tenor turolense.

La España de aquellos días se debatía en pronunciamientos militares. Por un lado el generalEspartero, regente de la reina niña Isabel II, con sus milicianos nacionales, por otro los generalesO’Donnell y Narváez, que con sus pronunciamientos monárquicos en Málaga, Valencia, el manifies-to de Teruel del 4 de julio de este mismo año, inician la derrota de Espartero, que culminaría con laproclamación de Isabel II, a los trece años, como reina, jurando la Constitución (10 de noviembrede 1843).

En este ambiente de zozobra civil, en un Teruel aún amurallado y sin luz, le toca nacer a AndrésMarín, hijo de José y Ramona Esteban, vecinos de Teruel, el 4 de febrero de 1843, siendo bautiza-do, al parecer el mismo día, en la desaparecida parroquia de San Juan, sita junto a lo que hoy esGobierno Civil. Su padre parece ser que pertenecía al gremio de los zapateros. Sin llegar al año, el12 de enero de 1844, nacía en el Roncal el que habría de ser el más célebre tenor del siglo XIX,Julián Gayarre, hijo de un pastor. Ambos, como veremos, unidos en la vida artística y en la amistadpersonal.

Nos falta bibliografía, nos falta archivo, y las anécdotas de sus lejanos familiares son sólo relati-vamente fiables. La masía del Cantor, que pudo guardar documentos, fotos, vestuario y otras perte-nencias, fue hipotecada y sirvió de cuartel en la guerra civil. Tan sólo Pascual Serrano Josa ha sidocapaz de glosar una mediana biografía del tenor Andrés Marín en la revista Teruel (enero-junio de1954) –el trabajo más completo que se ha realizado sobre la figura de Andrés Marín–. En él nosanuncia incluso una novela histórica sobre la figura del tenor Marín y Esteban. De este artículoextraemos los puntos claves.

Nos dice que Andresillo era “moreno, pelo rizado, ojos negros, complexión robusta y sana, esun jovenzuelo que llama la atención de cuantos le miran”.


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Serrano Josa se entretiene en describirnos la infancia del futuro tenor con la fantasía propia delnovelista. Andresillo, antes de cumplir los 9 años, recorría todas las iglesias de Teruel, pegado a lasfaldas de su madre.

“Bien de mañana oía la señora Ramona misa en las Monjas de Abajo. El toque delÁngelus se rezaba en la zapatería de su padre suspendiendo el martilleo. No dejaba de ir alas Cuarenta Horas y al Septenario que se celebraba en el Seminario con asistencia de semi-naristas y a toda orquesta [...]. Había recorrido todos los templos [...]. La soledad y el silen-cio le impresionaban. Pero lo que más le movía admiración, despertando en él cierta envi-dia, eran aquellos pajecillos de nieve y púrpura que correteaban por la Catedral. De todaslas iglesias que había recorrido, la Catedral tenía para él algo de familiar y solemne [...].

Un día de fiesta encontróse con Misa cantada y solemne función. El templo catedralicioresplandecía con enorme profusión de cera encendida, colgaban en las paredes soberbiosdamascos, los altares vestidos de gala, en lo que del coro se veía notábase lo que en elmundo se llamaba distinción, un no se qué de nobleza no afectada. La voz que había oído...«la hora señores»... después de unos toques agudos y brillantes con que anunció un relojlas horas, le habían hecho estremecer viendo la gravedad de unos clérigos que habían cru-zado el templo para dirigirse al coro, precedidos de unos chiquillos como él, vestidos conrizado roquete y sotanillas rojas como encendidas amapolas, unos tocados con bonetesrojos y otros negros, que corrían delante y detrás de los viejos clérigos y que una vez en elcoro todos juntos cantaban con atipladas voces”.

SEISILLO EN LA CATEDRAL

Entra a los nueve años, de manos de un tío suyo empleado en la catedral, como niño cantor enla catedral de Teruel, teniendo como maestro al organista y posterior maestro de capilla VicenteComas. Se hizo ya célebre por su llamativa voz de tiple, de extensa tesitura, y porque leía mejor elpapel pautado que la escritura. Estudió solfeo y canto. Llegó a ser primer tiple de la catedral, paraello tuvo que estudiar las lecciones que el plantel de infantillos estudiaba en la propia catedral yademás recibir clases particulares en el propio domicilio del maestro Comas.

Al cambio de voz tuvo que dejar la catedral. Entonces sus padres, bien aconsejados, optaronpor enviarle a estudiar, en un primer momento, a Valencia donde se ganará la sopa boba de con-vento en convento hasta que logra trabajar en un pequeño taller de guitarras, más como afinadorde los instrumentos que como aprendiz de oficio. En 1860 muere su padre, y Andrés, viendo quesu pequeño trabajo en el taller de guitarras no le sirve de mucho para su soñada carrera musical,proyecta marcharse a Madrid. Con su madre emprende el viaje a la Corte, pero en su primera tenta-tiva es detenido por indocumentado, en el segundo viaje –glosado novelescamente por PascualSerrano (p. 83)– logra llegar a la Corte y Villa.

Los primeros meses en Madrid son de búsqueda de alguna ocupación para sobrevivir, lograndoentrar como fámulo de un dentista. Canta en las iglesias en bodas y sobre todo en funerales. En


uno de ellos, contratado para solista, obtiene tan gran éxito que es recompensado con una onza deoro. Hace oposiciones al Real Conservatorio para la clase de canto, siendo admitido.

Por aquellas fechas (1862) se hallaba al frente del conservatorio el célebre compositor HilariónEslava y como profesor de piano y canto José Inzenga y Castellanos. El poder estudiar en el RealConservatorio de Música y Declamación, fundado por la reina María Cristina en 1830, era todo unprivilegio. Se accedía por oposición o por empeños. Lo más selecto de los compositores y músicosespañoles formaban parte del claustro. Con Eslava se encontraban Rafael Hernando, Hijosa, Puig,Pedro Albéniz, Jesús Monasterio, “gran violinista”, y otros en la Junta de Conciertos: Gaztambide,Saldoni, Barbieri y Arrieta, los grandes cultivadores de la zarzuela. El cargo efectivo de directorsolía recaer en el profesor de composición, antes lo fue Carnicer, que había sustituido a Piermarini,su primer director, ahora Eslava y luego Arrieta, todos ellos procedentes de la Capilla Real; el cargode director oficial era nombrado por la Corona con el título de viceprotector.

Andrés Marín tendrá como maestro de canto al propio José Inzenga, que se destaca como unode los principales compositores de zarzuela. Entre sus obras se conservan Si yo fuera Rey, ElCampamento y El Confitero de Madrid. Allí, cuando nuestro paisano se hallaba a punto de presen-tarse en el Teatro Real, ya terminando sus estudios de canto, se encuentra con Julián Gayarre, queha entrado de la mano del propio Hilarión Eslava (1865). Ambos estrechan una gran amistad queles ligará, desde el aula, ya de por vida y les llevará en triunfo por los mejores teatros de Europa.Fueron amigos, nunca rivales. Gayarre aparece como el primer tenor, quizás el más grande de sutiempo, Marín es el segundo, el único que le puede sustituir, como así aconteció en varias giras.

DEBUT EN EL TEATRO REAL DE MADRID

Marín se estrena, en el verano de 1866, con clamoroso éxito, y como segundo tenor, interpre-tando las óperas Roberto el Diablo y El Profeta de Meyerbeer, Saffo de Pacini, y Guillermo Tell deJoaquín Rossini. El Teatro Real de Madrid había sido inaugurado en 1850. Pronto llegaría a ocuparla tenencia de primer tenor, aspiración soñada y conquistada.

A partir de sus primeros triunfos madrileños comenzará las giras, casi ininterrumpidas, porEuropa, actuando con gran éxito en Portugal, luego en San Petersburgo ante el zar Alejandro II,junto a la célebre Volpini (Elisa Villar y Jurado), la cual, siendo viuda del tenor Volpini, contraeríasegundas nupcias con nuestro paisano Marín, como luego diremos. En San Petersburgo emocionóal público cantando los apuntes musicales de Glinka, Una noche en Madrid y Motivos de la jota,poniendo al público en pie y escuchando los bravos y ovaciones más calurosas con los “do” depecho que emitía con enorme naturalidad. De San Petersburgo pasó a Moscú con éxito apoteósico.Aquella gira por Rusia en 1870 le valió una fortuna que invirtió en varias manzanas de casas enParís, que luego perdería debido a un incendio. De la Fundación “Julián Gayarre” de El Roncal, nosha llegado una foto del tenor Marín, realizada al término de una de sus actuaciones en los TeatrosImperiales de San Petersburgo en 1870, hecha por el Sr. Bergamasco, fotógrafo de S.A.I. El GranDuque Nicolás Nicolaewitsch, padre de S.A.R. el Príncipe de Gales. La foto la envía el propio Marín,según reza la dedicatoria, “A mi querido amigo Señor Don Julián Gayarre Melamenes [?], y conoci-


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do por el Cervantes de Roncal, para que se acuerde del chico de Teruel. A. Marín. 1874. Moscou”.Esta fecha prueba una segunda gira por Rusia. Ya de ida o de vuelta de esta gira por Rusia se detie-ne en Varsovia. De una carta del Sr. Lago, empresario de Gayarre, se lee: “Recibí carta de Marín estamañana desde Varsovia, dice debutó con Trovatore con Succés, después cantó Marta1 y mañanacantará Aida pero que está muy triste y que no se halla bien sin nosotros” (Archivo Fundación“Julián Gayarre”, El Roncal).

Baltasar Saldoni, en su divertido Diccionario biográfico-bibliográfico de efemérides de músicosespañoles, recoge la noticia que ha llegado a Barcelona del éxito de nuestro paisano en Moscúdurante su primera gira, que le va a asegurar un puesto de relieve en sus páginas:

“Marín, D. Andrés: tenor que en el teatro Imperial de Moscou causó el mayor entusias-mo a fines de 1870, según se lee en el Correo de Teatros de Barcelona el 22 de enero de1871. En La Época del 27 de junio de 1874, al hablar de Marín, dice: «Cartas de Londresque hemos visto tributan grandes elogios a un compatriotra nuestro, el tenor Marini(Marín), que ha obtenido una acogida muy lisonjera en la ópera con que se ha estrenadoúltimamente en el teatro de Covent-Garden, Guillermo Tell. Este joven cantante, pertene-ciente a una humilde familia de un pueblo de Aragón, había recorrido ya con aplausovarios coliseos de las principales ciudades de Europa, donde se celebra su voz bien timbra-da, robusta y flexible a la par. A los elogios al cantante hay que agregar los que merece elhombre privado, porque nuestro compatriota sostiene con sólo los recursos obtenidos ensu carrera artística a una numerosa familia, cuyo único sostén es el Sr. Marín. Si hermosaes la voz de Marín, no menos bella es su conducta privada: aplaudamos, pues, aquí al hom-bre, mientras en Inglaterra aplauden al artista»” (tomo IV, pp. 185-186).

En 1874 triunfa en Londres, en el célebre Covent-Garden, interpretando Guillermo Tell, deRossini. La prensa se hizo eco, como apunta Saldoni, de la hermosa voz de Marín. Seguirán giraspor Italia, Alemania, Rusia, Varsovia, donde debutó con el Trovatore, Viena, París, etcétera, contriunfal acogida, de la cual se hacen eco los periódicos españoles.

A primeros de septiembre de 1877 regresa a Teruel y proyecta construirse una lujosa casa en lamasía que posee en el barrio de San Blas, la masía que aún hoy se llama del “Cantor”. Sus brevesestancias en Teruel, donde se le recibe como a un héroe, las dedica al descanso y a preparar el sen-cillo palacete de San Blas, la popular masía del Cantor. En esas estancias en su ciudad siemprehabía algún espacio para deleitar con sus mejores arias y romanzas a las gentes de Teruel, ya enalguna función religiosa o reunión benéfica.

A mediados de octubre prepara su gira a Cuba, adonde marcha contratado con un sueldo men-sual de 20.000 pesetas, toda una fortuna para aquellos años. En el Teatro Tacón hace vibrar el espí-ritu patriótico con un repertorio selecto de ópera y zarzuela. Era el año 1878, año de triunfo para


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1 Martha, de Friedrich von Flotow (1847).


Gayarre en Madrid con la Favorita, en París con Aida y en el Covent-Garden, en México, Cuba,etcétera. Era el año de la muerte de Hilarión Eslava, el querido y viejo maestro de ambos.

De La Habana escribe el 29 de enero de 1878 una extensa carta a su amigo Julián Gayarre. Estaprimicia la hemos obtenido del Archivo de la Fundación “Julián Gayarre” y dice así:

“Querido Julián Cirinetto, natural de Roncal.

Te escribo las presentes líneas, en primer lugar para saludarte; y en segundo para parti-ciparte que estoy contratado con Ferrari para Buenos Ayres, en unión a la Elisa; por consi-guiente si como tú debes conocer algunas personas por aquella tierra, espero que me harásel favor de mandarme alguna carta de recomendación, las cuales si es que me las mandaslas puedes dirigir al teatro de Buenos Ayres; siendo así que no tengo tiempo para recibirlasen esta.

Estamos riconfermati para la Habana después de Buenos Ayres; además tengo unaparte en la empresa. Hoy hemos recibido contestación de Tamberlike a un parte que se lemandó, pero el viejete pide demasiado, y no se puede pagar más que un tenor de pagafuerte, y ese soy yo; este año me ha hecho la santa puñeta por lo mucho que he trabajado,y eso ha sido la causa que yo mismo he propuesto el viejete, para que él con su buen deseode trabajar mucho se encargara de las Óperas fuertes siendo así que aquí hace un calorespantoso.

Siento mucho el que no estemos juntos este verano en Londres, para hacerte la puñetaa las libras esterlinas, y a las docenas de cigarros; los cuales me fumaba mientras te ganabalas libras.

No seas perezoso y escríbeme a Buenos Ayres; y dime cómo te ha ido por esa, pues yono leo periódicos. Yo me la he pasado muy bien, y sé que me harán grandes regalos en lanoche de mi beneficio; (pues me han cogido por buena mercancía) más vale así; también laColonia Aragonesa se quiere distinguir, separados del público, y han hecho una suscriciónpara el tenor de Teruel, que te aseguro que se llenan la boca por todas partes, diciendo quesoy un tenor ¡aragonés!

Sin otra cosa por hoy saluda a todos en general de mi parte y dile a Ordinas que meescriba y recibe el afecto de tu amigo el chiquito de Teruel que les moja la oreja a los deRoncal.

Andrés Marín”.

De Cuba se trajo un lorito para su masía de San Blas. El lorito siempre estaba mantudo, segúndecían sus familiares, a causa del cambio de clima. Si alguien preguntaba “qué le pasa al lorito”,aprendió a decir: “que estoy malito”. No sabemos cómo hizo el viaje a Buenos Aires y si regresó denuevo a Cuba.

Un hecho importante va a suceder en la vida de nuestro tenor. Andrés Marín, que continúasiendo primer tenor del Real Teatro de Ópera de la Corte, decide contraer matrimonio con la céle-


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bre Volpini, viuda del tenor italiano Ambrosio Volpini. El turolense tenía 37 años, Elisa Villar yJurado, algunos años más, 45. Era el 28 de noviembre de 1880, en la parroquial de San Martín, deMadrid.

LA VOLPINI

¿Quién era Elisa Villar y Jurado, llamada la Volpini? La enciclopedia Espasa recoge los datos mássignificativos de esta gran soprano que había nacido en Madrid en 1835, “hija de un músico mayor,y mostrando desde sus años de infancia especiales aptitudes para la música, recibió de su padre lanecesaria instrucción artística, que completó luego prácticamente, ya formando parte como tiplecomprimaria en compañías líricas, o bajo la dirección del tenor Volpini, con el que contrajo matri-monio en Sevilla. Sus primeros triunfos como soprano ligera los obtuvo en América, consagrándosecomo prima donna en los principales teatros de Italia y en el Teatro Italiano, de París, donde hubode actuar con la Alboni, Mario, Graziani y otras notabilidades de la época. Con éxito ruidoso e inin-terrumpido recorrió todas las grandes capitales de Europa, en alguna de las cuales actuaba con lacélebre Adelina Patti. Viuda del tenor Volpini y alejada de la escena durante algún tiempo, contrajosegundo matrimonio con el tenor Andrés Marín, actuando luego con igual aplauso durante algunosaños. Se retiró definitivamente del teatro hacia 1887”.

Montan su residencia habitual en Teruel, en la masía del Cantor en San Blas, menudeando, traslas giras de ópera, sus viajes en diligencia de Madrid a Teruel y de Teruel a Madrid. Admirado porsus contemporáneos y paisanos, la inspiración popular turolense le cantaba coplas como ésta:

“Tres cosas tiene Teruelque no las tiene Madrid,Los Amantes y los Arcos,y el tenor Andrés Marín”.

Con motivo del casamiento del tenor, el poeta oficial de Teruel, Jerónimo Lafuente, le dedicóun poema, que más tarde publicaría La Crónica, de Teruel, el 27 de abril de 1882, del que copioalgunos versos:

“No era nuestro afán tan sólooír tu voz admirable,era nuestro afán tenerocasión de saludarte,como un hermano a otro hermanoy como a un hijo sus padres;como a un amigo que llegaotro que espera anhelantecomo un pueblo cariñosoque con sus hijos comparte


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sus glorias y sus tristezas,sus triunfos y sus pesares.Por eso ves esta nochea tu pueblo entusiasmarsede verte más que de oírte,aunque cantas como un ángel,...como pintaba Murillo...como escribía Cervantes” (p. 101).

SUS ACTUACIONES EN TERUEL

Con motivo de la inauguración de la Casa-Asilo fundada por el obispo de Teruel, AntonioIbáñez Galiano, el día 23 de septiembre de 1883, tuvo lugar una velada literario-musical en la queintervino nuestro tenor interpretando el segundo número del Stabat Mater, de Rossini, «Cujus áni-mam gementem», aria de tenor de fuerte tesitura en el registro agudo. También se unió al coro quecantó una Fuga del maestro Eslava, dirigido el coro y la orquesta por el maestro de capilla EusebioSubero.

A finales de 1883 se repone en la masía de San Blas y al mismo tiempo estudia la óperaI Puritani, de Vincenzo Bellini, que a principios de 1885 cantará en gira por Italia, con su esposa, enlos teatros Víctor Manuel de Palermo y Gaetano Donizetti de Bérgamo, con clamoroso éxito. Le lla-maban “Marini”, pero él porfiaba por su auténtico apellido, sin añadiduras.

En otra de sus estancias en Teruel cantó en la catedral el Te Deum en acción de gracias porquehabía terminado la epidemia de cólera, la cual produjo más de cinco mil muertes en la provincia yvarios centenares en la ciudad durante los meses de julio y agosto. Al desaparecer la epidemia secelebró el 17 de septiembre de 1885 un solemne Te Deum en la catedral en el que intervino eltenor Marín, y unos días más tarde cantó durante el ofertorio, en el Salvador, el Stabat Mater delmaestro de capilla Eusebio Subero y bajo su dirección, acompañado por la capilla de la catedral. Elperiódico de Teruel El Ferrocarril, del 24 de septiembre, se hacía eco de este acontecimiento dicien-do: “nos creíamos transportados a la Real capilla”.

MARÍN Y GAYARRE

Entra a formar parte de la compañía de Gayarre, la cual le lleva a París y luego a Londres, susti-tuyendo al propio Gayarre cuando éste, por enfermedad u otra circunstancia, no podía actuar. Enesa larga gira se interpretaron La Africana, de Meyerbeer, Los Puritanos, de Bellini, Lohengrin yTannhauser, de Wagner, en París; en Londres, Lucrecia Borgia, de Donizetti, Los Hugonotes, deMeyerbeer y Un Ballo in maschera, de Verdi. Gayarre se quedó afónico y aprensivo, presagiandouna muerte temprana. Marín le decía: “¡Qué bobada! Lo que tú tienes es una terrible afonía y, sobretodo, aprensión, mucha aprensión” (cfr. HERNÁNDEZ GIRBAL, p. 494). De ahí la estrecha relación


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entre el tenor navarro y el tenor turolense. Uno de los biógrafos de Gayarre, Julio Enciso, destaca laamistad entre los dos tenores:

“Dentro del mundo de los artistas, Lago y Marín fueron siempre sus dos mejores y másqueridos amigos.

Andrés Marín, excelente tenor muy aplaudido en los primeros teatros de Europa, fran-co y leal como buen aragonés, alegre y decidor, era un carácter y un genio, el más a propó-sito para simpatizar con Gayarre.

Retirado hoy allá en Teruel, vive consagrado a la vida del campo. ¡Qué gracia le hacía, ycómo reía Gayarre cuando el buen Marín, al describir su vida en Teruel, le contaba las habi-lidades y las gracias de Selika!” (Selika era una burra blanca que tenía para sus labores cam-pestres en la masía del Cantor, sacado el nombre de la tiple de La Africana, de Meyerbeer).

En Londres enfermó Gayarre, teniendo que sutituirle y salvar la temporada nuestro paisano.Tan fuerte fue la amistad que nuestro tenor, teniendo apuros como empresario estando enAlicante, pidió a Gayarre que se acercara por la ciudad, ya que todo el pueblo quería oírle. Gayarrecontestó que iría, y en efecto, fue a Alicante y dio dos representaciones: una de Lucrecia Borgia, yotra de La Favorita, ambas de Donizetti.

A finales de 1889 Julián Gayarre canta en el Teatro Real de Madrid Los pescadores de perlas, deBizet y se le rompe la voz, apreciándole los médicos que se halla seriamente enfermo. Se le encamasin que dé síntomas de mejoría, palidece sin que los médicos logren salvarle la vida. El tenor Marín,al enterarse, acude desde Teruel a Madrid junto a su amigo para darle aliento. HERNÁNDEZ GIRBALnos lo cuenta:

“Su amigo el tenor Andrés Marín, que, ya retirado, vivía en Teruel dedicado a la agricul-tura, fue a verle aprovechando un viaje a Madrid, y con él pasó [Gayarre] los mejoresmomentos. Le hacía pintorescos relatos de la vida que llevaba y éstos eran los únicos queconseguían arrancarle una sonrisa. Sobre todo cuando le narraba las mil gracias y habilida-des de una burra blanca que tenía para las faenas del campo y a la que había puesto pornombre Sélica,como la tiple de La Africana” (p. 553).

El 2 de enero de 1890 murió Gayarre en Madrid. La reacción de Marín al conocer la noticia fuedeterminante: abandonar definitivamente el teatro y retirarse a la quietud de su Teruel. Un suicidioartístico como tributo a su mejor amigo.

ALCALDE DE TERUEL

Era tan grande la popularidad de Marín en la ciudad, no sólo por las actuaciones esporádicas enlas que actuaba junto a su esposa, sino también por el prestigio que había dado a la ciudad por susrepetidos éxitos en España, Europa y América, que las votaciones de 1891 lo sacaron de su retirode la masía del Cantor y lo elevaron a teniente alcalde el 15 de junio de 1891, siendo alcaldeInocencio Espallargas. No lo debió hacer nada mal, porque fue nombrado alcalde en 1893. Como


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alcalde de Teruel, una de sus primeras actuaciones, el 22 de noviembre, fue convocar una juntapara presentar ante el Congreso de la nación una propuesta para traer el ferrocarril a Teruel, unien-do Calatayud con Sagunto. Sus esfuerzos finalizaron con éxito, ayudado por Carlos Castel, ingenie-ro nacido en Cantavieja, afecto al Ministerio de Fomento, aunque él no pudo disfrutar de este even-to. A los pocos días de la toma de posesión como regidor de la ciudad, y con motivo de la guerra deÁfrica, se organizó en Teruel una velada artística en la que actuó el flamante alcalde con su esposacon un popurrí de arias a solo y a dúo del repertorio habitual de los dos artistas. Pascual Serranotranscribe el programa de la velada, donde destaca la Obertura de Semiramis, de Rossini; el dúo deEl Polinto por Marín y la Volpini; aria de Il Trovatore, de Verdi, por Marín; Canción andaluza, porla Volpini; sexteto de Lucía de Lammemour, de Donizetti, por las Sras. Volpini y Vila y los Sres.Marín, Escriche, Masvidal y Carbonell; cuarteto de Rigoleto, de Verdi, por las Sras. Volpini y Vila ySres. Marín y Escriche; y para acabar la jota de Las nueve de la noche, por Marín.

Fue un día grande, lleno y con mucha gente en la calle. Quizás esta velada no ha tenido para-gón hasta el momento en la ciudad, al contar en un mismo acto con un primer tenor y una primadonna. Fue la apoteosis de su vida en el ambiente de la ciudad y la coronación de sus aspiraciones.Fue un buen alcalde, querido como gestor, y admirado como artista.

Al parecer no fue un buen administrador de su patrimonio personal y familiar, debió ser algomanirroto y bastante trasnochador, secuelas del oficio de artista, ello motivó tener que hipotecarparte de sus bienes en la casa de banca de Gregorio Garzarán, y aunque los herederos cancelaron lahipoteca, la masía del Cantor pasó a poder de dicho banquero. Por otro lado, su esposa no acababade acomodarse a la vida turolense y decidió volver a Madrid con sus hijos. Esto trastornó no pocolos hábitos de nuestro tenor, al verse solo y en no muy boyante situación económica, lo que dete-rioró su salud. Su adiós estaba cercano, por otra parte no se cuidaba.

Aquejado a finales de 1895 de una nefritis acude a Madrid, junto a los suyos, para tratar suenfermedad sin éxito. Murió el 27 de julio de 1896, a los cincuenta y dos años de edad, en la calledel Barquillo, 8, junto a su esposa y sus hijos. Fue enterrado en la Sacramental de la Almudena. Enel funeral y entierro estuvo su amigo Carlos Castel, que unos días más tarde escribió en el semana-rio político Las Circunstancias un artículo necrológico (5 de agosto de 1896), del que entresacoestos párrafos:

“Tranquilo entre los suyos, merecedor del aprecio general, llevado a la Alcaldía de laCiudad, cargo el más elevado que el voto popular pueda conferir en el municipio, ni envi-diado ni envidioso, porque su carácter hacía imposible que esto sucediera, Marín gozaba deuna popularidad que nadie puede exceder en Teruel; mientras su nombre era repetido portodas partes, como el de un gran artista que deja gratísimo recuerdo en todos sus admira-dores [...].

Durante los años últimos, en el retiro de Teruel, las únicas manifestaciones artísticasde Marín se verificaban cantando bajo las bóvedas de la Catedral; y era de ver entoncescómo el sentimiento religioso daba sublime valor a las notas [...] y era de ver tambiéncómo en algunos curtidos rostros de los contemporáneos de nuestro biografiado, corríanlágrimas de emoción [...]”.


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La noticia sorprende y entristece a la ciudad. Ha muerto su alcalde, su ciudadano más univer-sal. Teruel le rinde un homenaje popular, con solemnes funerales en la catedral, interpretándose laMisa de Réquiem de Cherubini (el de Re menor, para 3 voces de hombre y orquesta, 1836), por lacapilla y orquesta de la catedral, que dirige en esta ocasión el turolense José Navarro, beneficiado-tenor de la catedral de Burgos, que se desplazó para este acontecimiento.

El casino turolense le dedicó el 29 de mayo de 1918 el gran teatro que acababa de inaugurar enestilo neomudéjar, titulándolo Teatro Marín, poniéndose en escena aquella tarde el Señor Pandolfo,por la compañía de operetas y zarzuelas de Anselmo Fernández. Una obra de poco relieve para tangran acontecimiento. La ciudad también le dedicó en estos últimos años una calle, en extremo reti-rada y pequeña. En 1993 se cumplió el ciento cincuenta aniversario del nacimiento del tenor másilustre que ha tenido la ciudad, el setenta y cinco aniversario del estreno del Teatro Marín y el pri-mer centenario de su promoción a alcalde-regidor de la ciudad. Lógico que la ciudad le recuerde conactos artísticos musicales, patrocinados por el propio Ayuntamiento. El recuerdo comenzó con elconcierto para soprano acompañada por la Banda Santa Cecilia de nuestra ciudad, continuó con losconciertos líricos, y con una misa solemne en la catedral, actuando la Polifónica Turolense, queinterpretó la Misa de la Coronación de Mozart, el Alleluia para la Fiesta de Santa Emerencia, delorganista de la catedral de Teruel, Antonio Gómez (1795), que probablemente cantaría el tenorMarín cuando era seisillo de la catedral, y una oración fúnebre, Lux aeterna, en sufragio del que fuesu alcalde, su mejor cantor y su ciudadano más universal.

BIBLIOGRAFÍA

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Recibido el 5 de septiembre de 1994Aceptado el 10 de octubre de 1994


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NOTICIA BIOBIBLIOGRÁFICADE UN LEXICÓGRAFO ARAGONÉS

José Luis Aliaga Jiménez

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NOTICIA BIOBIBLIOGRÁFICADE UN LEXICÓGRAFO ARAGONÉS

José Luis Aliaga Jiménez

RESUMEN

Con este trabajo se pretende dar a conocer algunos aspectos, ignorados hasta la fecha, de la vida y la obra deJ. Siesso de Bolea, lexicógrafo aragonés del siglo XVIII. Por un lado, aportamos datos y argumentos a favor de lacuestionada atribución a Siesso de tres manuscritos depositados en la Biblioteca Nacional con las signaturas12.670, 9.277 y 9.423. Ponemos de relieve, además, aspectos destacados de su técnica lexicográfica y la impor-tancia de su contribución al léxico aragonés presente en el primer diccionario de la Real Academia Española.Finalmente, damos cuenta de datos biográficos y literarios completamente desconocidos hasta hoy. Con todoello se contribuye a rescatar del olvido a una figura relevante de la lexicografía española y pionera en la confec-ción de repertorios léxicos dialectales.

Palabras clave: lexicografía, dialecto aragonés, diccionario, lengua española.

ABSTRACT

Biobibliographic notice of an Aragonese lexicographer.

The purpose of this paper is to highlight some of the aspects, commonly overlooked, of the life and work ofJ. Siesso de Bolea, an Aragonese lexicographer from the 18th century. On the one hand, data and arguments areprovided in support of his controversial authorship about three manuscripts deposited in the National Librarywith the following catalogue numbers: 12.670, 9.277 and 9.423. On the other hand, some revealing aspectsconcerning his lexicographical technique will be emphasized as well as his outstanding role in making a contri-bution to the Aragonese lexicon within the first dictionary of the RAE. Finally, biographical and literary refe-

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rences which have been wholly unknown up to date, will be also reported. Hence, the present paper contribu-tes to rescue Siesso from oblivion and to consider him as a relevant pioneered figure in the making of dialectalrepertories of Spanish lexicography.

Key words: lexicography, Aragonese dialect, dictionary, Spanish language.

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1 S. GILI GAYA, «Siesso de Bolea como lexicógrafo», Archivo de Filología Aragonesa, III, 1950, pp. 253-258. Lasbrevísimas relaciones de voces aragonesas de Lorenzo Palmireno en el Vocabulario del Humanista (1569) y deJerónimo de Blancas en sus Coronaciones de los Serenísimos Reyes de Aragón (1641) no constituyen, a nuestromodo de ver, actividad lexicográfica en el sentido moderno del término, al contrario de lo que ocurre con lalabor de Siesso de Bolea.

2 Conde de la VIÑAZA, Biblioteca histórica de la filología castellana, Madrid, RAE, 1893, p. 823. La ficha actual dela Biblioteca Nacional, cuya fecha de redacción ignoramos, ofrece el significativo título de Borrador de un diccio-nario de voces aragonesas. Menos discrepancia se observa en la denominación de los manuscritos 9.277 y el9.423 de la misma biblioteca –Diccionario de varias palabras provinciales de Aragón y Diccionario de la lenguacastellana (borradores de D. José de Siesso de Bolea para el mismo)– según Viñaza (op. cit., pp. 911 y 747), peroVoces provinciales de Aragón sacadas de los Fueros del Reino y de otros escritos con referencias a folios y pági-nas y Apuntes para el diccionario de la lengua castellana, para la Biblioteca Nacional. Véase la descripción deestos dos manuscritos en el artículo citado de Gili Gaya.

En 1950 S. Gili Gaya emplazaba a los investigadores para que indagaran sobre la personalidadliteraria y la trayectoria vital de José Siesso de Bolea, de quien se puede afirmar, con los datos queposeemos hoy, que fue el primer lexicógrafo preocupado por recopilar las particularidades léxicasde Aragón1.

Como consecuencia de un estudio que hemos llevado a cabo sobre las voces aragonesas en elDiccionario de Autoridades (D.A.), primer diccionario de la Real Academia Española, a cuya publi-cación entre 1726 y 1739 contribuyó Siesso de Bolea, nos hemos interesado por la figura de esteerudito aragonés. Así, en esta nota procuraremos valorar, por una parte, los aspectos básicos de laaportación a la lexicografía española del primer autor que materializó en una obra inédita, salvo laparte recogida en el D.A., la conciencia de la diferencia diatópica del español. Y, por otra, aportare-mos algunos datos desconocidos que contribuirán al conocimiento de las facetas literaria y vital deJ. Siesso de Bolea.

Existe una cuestión en la que, a tenor de nuestras indagaciones, debemos disentir del parecerde Gili Gaya, quien afirmaba que el manuscrito 12.670 de la Biblioteca Nacional de Madrid –funda-mental para entender la contribución lexicográfica de Siesso y en cuya edición nos hallamos traba-jando– se trataba de un proyecto de Diccionario español etimológico, según la calificación delconde de la Viñaza, aunque reconozca la preponderancia de voces calificadas como aragonesas2.


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Las noticias que aportan las Actas de las sesiones de la RAE en los años en que Siesso colaborócon ella (1715-1726), el análisis del manuscrito citado y su cotejo con la parte publicada en el D.A.,en la que intervino el erudito aragonés (tomo I, letras A-B, 1713-1726), y la comparación de sus tresmanuscritos entre sí (12.670, 9.277 y 9.423), permiten configurar el papel de Siesso de Bolea en lalexicografía española y aragonesa.

Siesso parece tener plena conciencia de las particularidades léxicas de Aragón cuando en cartaremitida a la RAE, sin mediar petición de ésta, se ofrece para extraer textos de la Historia deMéxico de Solís que autoricen voces del diccionario que la corporación elaboraba en esos momen-tos, y para recoger voces particulares del Reino de Aragón3. Si se admite la redacción de los manus-critos por parte de Siesso desde ese momento, cabe distinguir por un lado el 9.423 –de cuya autoríadudaba Gili Gaya– que contiene textos, a modo de autoridades junto a la voz correspondiente, dellibro de Solís y del Antiteatro crítico de Mañer, para el vocabulario general del D.A. Y por otro el9.277, listados de voces sin definir extraídos de fuentes aragonesas en su mayoría, y el 12.670,libro de 404 páginas, dividido por orden alfabético de la A a la Z, con formato de diccionario a doscolumnas, y que da cabida a entradas léxicas, normalmente seguidas de definición y de informacio-nes lexicográficas variadas entre las que se halla la adscripción geográfica aragonesa expresa oimplícita.

Así pues, parece apreciarse desde el principio la intención del erudito aragonés de separar lascolaboraciones para las que se había comprometido con la Academia: vocabulario común y vocabu-lario aragonés. Este supuesto se refuerza cuando se verifica que tres cuartas partes de los regionalis-mos aragoneses proporcionados por Siesso al D.A.4 se encuentran en el 12.670, en un estado pri-mario de redacción, mientras que tan sólo en un tercio, de modo aproximado, coinciden con larelación del 9.277.

Esta provisionalidad de la redacción del 12.670, y la posible circunstancia de que su autor, alconcebir el texto como un diccionario de regionalismos, no se sintiera obligado a especificar lainformación geográfica en cada entrada, puede justificar el hecho de que tal información, en ocasio-nes, falte del original y se descubra en la ficha que envió para un diccionario donde sus materialesse funden con el considerado léxico general5. Así se observa en los ejemplos comparados, de loscuales el primer bloque pertenece al manuscrito y el segundo al D.A.:

3 Archivo de la Real Academia Española, Actas, libro I, 11-4-1715.

4 En total 315 voces o acepciones de las letras A y B (tomo I), o sea, casi dos tercios del total de voces aragonesasdel primer diccionario académico.

5 Como se espera de un borrador, casi nunca coincide por exceso o por defecto con la versión definitiva que de élse forma. Así, otras caracterizaciones lexicográficas además de la geolingüística pueden discrepar entre los dostextos que confrontamos.


aguacha. Aguaza, agua mala y corrompida.ancheza. Anchura, voz antigua. Estatutos, pág. 152.bistraer. Adelantar dinero.

aguacha. (Aguacha). s. f. Agua corrompida. Voz baxa usada en Aragón.ancheza. s. f. Lo propio de anchura. Es término antiquado de Aragón.bistrayer. v. a. Adelantar, anticipar, dar dinero de antemano. Es voz antiquada de Aragón,de que el vulgo suele usar algunas veces diciendo bistraher.

Desde el referido ofrecimiento de Siesso a la Academia hasta que ésta recibe los primeros resul-tados de aquél transcurren casi nueve años6. Cabe presumir que durante ese lapso de tiempo com-puso, al menos, buena parte de los trabajos que hoy le conocemos, de los cuales se desprende unaintensa labor de anotación textual y de extracción de autoridades. Pero el recurso a los textos escri-tos no explica por sí solo determinadas informaciones lexicográficas presentes tanto en el borradorcomo en el diccionario académico. Nos referimos a las observaciones sobre el nivel social, la situa-ción comunicativa y la cronología de las voces, combinadas con la marcación geográfica.

La intuición lingüística de Siesso le condujo, inequívocamente, más allá del apoyo textual, a laobservación directa con fines lexicográficos del habla familiar y de la de los estratos socialmentemás bajos7, a los que no pertenecía como expondremos más abajo. La observación directa de loshablantes y su reflejo en las columnas de un diccionario permanecen en la actualidad como anhelode una lexicografía volcada, por razones obvias, en la lengua escrita. Veamos una muestra delBorrador y del D.A.:

desvergüenzo. Por desvergüenza es muy bajo término; desvergüenza parece que explica máslo primero. Oyselo al predicador de San Pablo en un sermón, año 1719. Era capuchino ybuen predicador, aunque en el estilo algo llano, pero muy natural y sin afectación y elegante.herencio. Por herencia lo oí en un sermón al prior del Carmen.pocha. Por faldriquera. Voz baja, del franc. poche.fer. v. a. Her, hacer. Voz antiquada que suele usar hoy la gente rústica, sobre todo en algu-nas aldeas. Fuer. de Arag., fol. 32, col. 1.

aribar. v. a. Aspar la lana en cierto tornillo dicho Aribo para hacer las madejas. Es voz baxausada entre la gente popular y de las Aldeas en el Reino de Aragón.bardoma. (Bardóma). s. f. Porquería, suciedad, lodo corrompido. Viene del nombre gascónbardo que significa lodo. Es voz baxa usada en Aragón.


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6 Archivo de la Real Academia Española, Actas, libro II, 14-2-1724.

7 Otras circunstancias apoyan esta hipótesis. La propia formulación lexicográfica (cfr. p. ej. bistrayer), la naturale-za culta de los textos de que se servía para ejemplificar las voces, y la amplitud de miras que la RAE evidenció alalbergar aragonesismos (y voces comunes) para los que no se había hallado respaldo escrito –dos tercios (200palabras o acepciones) de los que Siesso remitió a la corporación–.


La selección de desvergüenzo y de herencio ha sido intencionada por tratarse de dos ocasionesexcepcionales en las que Siesso llega a mencionar en el ms. 12.670 su fuente oral. Pero si repara-mos en los casos paradigmáticos de aribar o bistrayer, resulta razonable admitir nuestra hipótesis.Hipótesis consolidada por otra de las singularidades de la obra lexicográfica de Siesso, que, como laanterior, se ha perdido para la lexicografía española y que Gregorio Salvador atribuyó a los prime-ros académicos en general8. Nos referimos a la especificación del área de uso de las entradas léxicasdel diccionario en contraste con el área de uso de los sinónimos correspondientes, bien constituyanéstos la definición, bien se ofrezcan como información complementaria. Tal característica funcionaregularmente en el manuscrito con la adscripción aragonesa sobreentendida para la entrada. En laspáginas del D.A. lógicamente, al tratarse de un diccionario del español, es obligada la expresión deldominio lingüístico en que funciona tanto la entrada como sus equivalentes. La distribución con-trapuesta de sinónimos geográficos, particularmente fecunda en el ms. 12.670, subraya, en nuestraopinión, la intención de Siesso de elaborar un verdadero diccionario de voces aragonesas:

cacho. En Castilla gacho. “Andar cabizcacho es andar cabizbajo”. Voz baja aquí y en Castilla.crébol. Lo mismo que vesque; liga en Castilla. Usase en las montañas de Jaca.redolada. Contorno en Castilla. “En toda la redolada no hay hombre como él”.

alaica. s. m. Hormiga con alas. Término de Aragón, que en Castilla se llama aluda.aliaga. s. f. Lo mismo que aulaga y jaulaga. Es una planta toda espina, que tiene la flor ama-rilla [...]. Esta voz parece árabe, porque el P. Alcalá pone por su correspondiente arábigoIaulaquz, cuyo origen acredita llamarse en Andalucía, jaulaga; y aunque en Castilla se llamaaulaga, y en Aragón, Valencia, Murcia, y la Mancha aliaga, es poca la corrupción.

Si todavía carecemos de un análisis pormenorizado de su obra lexicográfica9, desconocemos,salvo detalles aislados, su biografía y sus escritos literarios o científicos10.


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8 «Lexicografía y geografía lingüística», Semántica y lexicología del español, Madrid, Paraninfo, 1984, pp. 138-144.Por todo lo apuntado no cabe duda de la preexistencia del ms. 12.670 respecto de la aparición en 1726 del primertomo del Diccionario de Autoridades. Por otro lado, en la portada de aquél se lee esta nota firmada por un talPellicer: “A Joseph Siesso y Bolea, zaragozano, florecía por los años de 1720, téngole por autor de ese M.S.”.

9 Las dificultades de lectura debidas al deterioro del ms. 12.670 y a su farragosa escritura nos retrasa en la fija-ción del texto, paso ineludible para extraer conclusiones fiables. Gili Gaya lo quiso introducir en su Tesoro lexi-cográfico (1492-1726) (Madrid, CSIC, 1947) interrumpido, como se sabe, en la letra E. Pero el Tesoro incurre enomisiones que restan fiabilidad a la parte publicada: v. g. el olvido de todas las entradas correpondientes a laletra B.

10 Sabemos que fue recibido como académico honorario (Archivo de la Real Academia Española, Actas, libro III,2-6-1729) y que falleció el 2-8-1733. F. de Latassa se refiere a su cultura, a su contribución a la Academia y leatribuye la autoría de diversas epístolas literarias, un compendio de lógica y un diccionario de voces provincia-les, que Gili Gaya identifica como el ms. 9.277, aunque, según nuestro parecer, sólo al 12.670 le conviene, entodo caso, la denominación de diccionario (F. de LATASSA y ORTÍN, Bibliotecas antigua y nueva de escritoresaragoneses, 4 vols., Zaragoza, Imprenta de C. Ariño, 1884-1886, s. v.).


En el Archivo Histórico Provincial de Zaragoza se conservan, entre los fondos procedentes de laantigua Real Audiencia de Aragón, los relativos a los procesos de Infanzonía11. En las actas de unode ellos, cuya existencia se ignoraba hasta el momento, Siesso de Bolea reclama el reconocimientode su condición de infanzón e hidalgo. El texto, aparte de los contenidos propiamente jurídicos demenor interés para nuestro objeto, está salpicado de referencias biográficas que, si en otro casopodrían estimarse insustanciales, cobran valor en la medida de la relevancia del personaje, y de lainexistencia de otras noticias.

Así, por ejemplo, sabemos que Siesso de Bolea nació en Leciñena, al igual que sus padresDomingo Siesso y Josepha Bolea, de los que era único descendiente, y sus abuelos Domingo Siessoy María Azara. Tanto su abuelo como su padre fueron infanzones, posición social de la que obtuvoreconocimiento en 1701 con su nombre completo, Domingo Pedro José Siesso de Bolea. Estehecho, la confusión por la pluralidad de nombres del padre, provocó que a su único hijo, MarianoJosé de Siesso, se le denegara repetidas veces la firma de infanzonía que reclamaba como herederode su padre José Siesso de Bolea. Por el momento, de nuestras indagaciones personales en su villanatal de Leciñena no se han derivado nuevos datos biográficos.

Al margen de estas escuetas pinceladas biográficas, necesitadas de posteriores averiguaciones,las signaturas Caj. 75-1701 y Caj. 75-1702 del fichero de la Biblioteca General de la Universidad deZaragoza identifican sendas composiciones poéticas firmadas por Siesso de Bolea, impresas enfolios sueltos fechados, en Zaragoza, en diciembre de 1722 y febrero de 1723, respectivamente.Quizá, su único atractivo, como en el caso anterior, reside en su utilidad para perfilar la olvidadafigura del primer lexicógrafo aragonés, cuya silenciosa aportación al diccionario de la RAE se dejasentir todavía en la última edición del DRAE de 1992.

Ambas composiciones arrancan de un mismo motivo: un gesto piadoso atribuido a Felipe V y asu esposa, Isabel Farnesio, quienes, dirigiéndose en carroza a una iglesia, se cruzan con un sacerdo-te, al que ceden el vehículo y acompañan, el cual se encaminaba a administrar la extremaunción auna moribunda. Se trata pues de dos poemas de tema circunstancial (un soneto y nueve octavas),que sirven de excusa a Siesso para solicitar el mecenazgo y protección del confesor real, GuillermoDaubenton, en el primer caso, y del marqués de Grimaldo, secretario de Felipe V, en el segundo.Creemos que su reproducción tiene interés documental, ya que el literario nos merece una opiniónmuy distinta. Por otro lado, no cabe esperar rasgos lingüísticos aragoneses en escritos cultistas deun autor que, a su vez, exhibe una formación clásica en el manejo de lenguas antiguas cuando pro-pone étimos en el ms. 12.670.


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11 Éstos eran procesos de firma en los que, para demostrar de iure en Aragón la posesión de la infanzonía, eranecesario ganar el correspondiente juicio de firma titular, por el cual se obtenía sentencia a favor para el disfru-te de los derechos correspondientes. Pueden verse más detalles en A. CASTILLO, «El Archivo Histórico de laReal Audiencia de Aragón. Excepcional interés de sus fondos genealógico-nobiliarios», Hidalguía, sep.-oct.,1955, pp. 10-25.


SONETO

Dexas Filipo, y tu Isabela dexas,y al Sacerdote, a Dios, dais la Carroza,sirviéndole al estrivo, y en la Choza

de Enferma, que tullida, es toda quexas.

En el Lecho, ó Gran Reyna, la manejas,y la Tierra, y el cielo se alboroza;

la Gasa, que su labio, y su pie roza,Diadema es, que a tu Carlos le aparejas.

Sol es cada doblón al Pobre oy dado,que engendra en el Pirú una Mina de oro,

para inundar a España, desatado.

Y el Plaustro, digno del mayor decoro,Altar a la Piedad es levantado,

que adora el Indio, que venera el Moro.

OCTAVAS

A Visitar el Templo de MARIA,En Madrid sobre Atochas levantado,Ibais PHILIPO, y tu ISABELA un día;Y al passo os sale Dios Sacramentado;

La Carroza dexais luego a porfía,Y al sagrado Ministro aveisla dado;

Tu el estrivo, o Gran Rey, tu mismo cierras,Y el Cielo abre sus nubes a tus Tierras.

Mueve el Plaustro, ya altar, de esplendor lleno,A pie los Reyes a los dos costados,

La espada en una mano, en otra el freno,Delante, y detrás van nobles Soldados;Ante la Virgen LUIS de aquesto ageno,

Y la Real Casa están arrodillados,Dando unos en el Templo al Mundo exemplo,

Mientras las Calles son para otros Templo.

De humilde casa a la pequeña puerta,Triste morada de Muger tullida,

Que el yelo de los años tiene yerta,El Plaustro para, y Processión lucida;


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Con diestra el Rey abre el estrivo cierta,Y el brazo luego ofrece, a la salida,

A Christo, al Sacerdote, que a Dios lleva;¡O quanto el Cielo acción tan grande aprueba!

Entran los Reyes en la choza obscura,Siguiendo a Dios, que ya les va delante;

La Real salud, aqui que se aventura,Con viva voz, vassallo expresa amante;Mas Rey, y Reyna, sin temor procura

Ver de la Enferma pálido el semblante;Si esto uno, y otro, si esto ha executado,¿Que mucho es que la Peste aya cessado?

Sobre el desnudo suelo en pobre cama,Yaze la Enferma miserablemente;

La Reyna, al verla, lágrimas derrama,Que el cuello buelve aljófares luciente;Luego en sus brazos (cántelo la Fama)

El cuerpo a sostener llega doliente,En ellos comulgar bien ha podido,

¡O ISABEL, cómo el nombre has merecido!

La enfermedad se agrava por instantes,Y a ministrar precisa el Oleo Santo;

Sale el Rey, y los hombres, no importantes,La Reyna queda, enjuto mal el llanto;

Manos, no obstante, y pies ya vacilantes,A la Enferma descubre, sin quebranto,

Y sin temor alguno, ¡o pecho fuerte!A la horrorosa vista de la muerte.

De la Unción Santa dado el Sacramento,Un miembro, y otro ungido (nueva hazaña)Limpias, Gran Reyna, en fácil movimiento,Con la Gasa, que el cuello te ornó estraña,

La misma enjugó el líquido elemento,Que comulgado el labio enfermo baña;

Ya a tus Hijos, ya de ella, estoy mirando.Como el Cielo Diademas va labrando.

Bolver a su Mansión quiere SagradaEl Señor disfrazado en blanco velo,Y los Reyes, la diestra iluminada,


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A acompañarle van con santo zelo;Quando a la Enferma dan necesitada

Cien Doblones, que a Censo toma el Cielo;Rica una Flota ya, por cada uno,

Ofreciendo está el Mar, sin riesgo alguno.

Camina al Templo de donde ha salido,Como antes el Señor acompañado;

Todos en el Sagrario, el pecho herido,Llegan luego a dexarle reservado;

En el Altar, después que Plaustro ha sido,Viendo al Rey, y a la Reyna el Pueblo amado,

Quántos esfuerzos ha menestrer, quántos,Para no venerarlos ya por Santos.

Ignoramos si el erudito aragonés compuso otro tipo de poesía, pero ésta que hemos rescatadode un justo olvido literario se inscribe entre la de los epígonos del ambiente cultural de la Españaque Siesso vivió, hundida en lo político –sobre todo con el último de los Austrias–, y en lo cultural,agotada por completo la creatividad del barroco. No todos los críticos, sin embargo, admiten unarelación causal entre política y cultura, y cifran la decadencia de nuestra lírica en razones puramen-te literarias, en el agotamiento hasta el límite de las metáforas, los juegos de ingenio y los virtuosis-mos del barroco español.

Las primeras décadas del siglo XVIII español siguen dominadas, en la lírica, por los mismostemas y recursos poéticos del siglo anterior. Y la escasa producción de Siesso se convirtió en un ecomás de esta resistencia a la renovación (Álvarez de Toledo, Gerardo Lobo, conde de Torrepalma)que tardó en llegar. La exaltación religiosa y patriótica prolifera en las composiciones del XVII, detono prosaico y carentes de cualquier fuerza lírica cuando se acompañan, como ocurre en las quenos ocupan, de intenciones panegíricas. Asimismo, tanto el marco formal, soneto y octava, comolos recursos retóricos que Siesso maneja con profusión (hipérbatos, exclamaciones, anástrofes, epa-nadiplosis, metáforas, etcétera) se corresponden con la apuntada prolongación de la agonía barroca.

Falta mucho por averiguar del lexicógrafo aragonés, y cualquier aportación resultará valiosaante la escasez de datos con que contamos. Creemos que su labor precursora en la lexicografía ara-gonesa, única durante más de un siglo hasta Mariano Peralta, reclama más esfuerzos investigadoresque la clarifiquen.

Recibido el 20 de julio de 1993Aceptado el 17 de septiembre de 1993


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BREVES CONSIDERACIONES SIMBÓLICO-RELIGIOSASSOBRE EL NACIMIENTO DE LA FUENTE DE CELLA:

EL AGUA QUE BROTA DE LA ROCA

Joaquina Lanzuela Hernández

125-136 (06) J. Lanzuela H. (125-135):(06) J. Lanzuela H. (125-135) 19/03/15 10:23 Página 125

BREVES CONSIDERACIONES SIMBÓLICO-RELIGIOSASSOBRE EL NACIMIENTO DE LA FUENTE DE CELLA:EL AGUA QUE BROTA DE LA ROCA

Joaquina Lanzuela Hernández *

Al creador

RESUMEN

Siguiendo muy de cerca los pasos de Mircea Eliade y de Brigitte Caulier, y apoyándonos ante todo en unaserie de poemas dedicados a la fuente de Cella, demostraremos cómo su nacimiento reproduce un modelo reve-lado por Dios a Moisés y repetido por los santos y los hombres a lo largo de los siglos. Al mismo tiempo, ysiempre desde un simbolismo religioso, nos referiremos al significado profundo de la herida de la roca de la quebrota el alimento espiritual, la fuente sacramental.

Palabras clave: fuente, simbología, Cella (Teruel).

RÉSUMÉ

Brèves considérations symbolique-religieuses sur la naissance de la fontaine de Cella: l’eau qui jaillit de la pierre.

D’après les recherches de M. Eliade et de B. Caulier, et en nous aidant surtout de toute une série de poèmesdédiés à la fontaine de Cella, nous démontrerons comment sa naissance réproduit un modèle révélé par Dieu àMoïse et répété par les saints et les homnes tout au long des siècles. En même temps, et sous une perspectivereligieuse, nous analyserons aussi le sens profond de la blessure de la pierre de laquelle jaillit l’aliment spirituel,la source sacramentale.

Mots clef: fontaine, symbologie, Cella (Teruel).

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* Universidad de Zaragoza (Colegio Universitario de Teruel).


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1 M. ELIADE, El mito del eterno retorno. Arquetipos y repetición, trad. de R. Anaya, Madrid, Alianza Editorial,1984, 5.ª ed., p. 38. Véase también y del mismo autor, Tratado de historia de las religiones. Morfología y dialéc-tica de lo sagrado, trad. de A. Medinaveitia, Madrid, ed. Cristiandad, 1981, 2.ª ed., p. 56.

2 Sagrada Biblia, Madrid, Ed. de Nacar y Colunga, Biblioteca de Autores Cristianos, 1970, 6.ª ed.

3 B. CAULIER, L’eau et le sacré. Les cultes thérapeutiques autour des fontaines en France du Moyen Age à nosjours, Paris, Beauchesne, 1990, p. 37 (la traducción es nuestra).

4 J. HALL, Diccionario de temas y símbolos artísticos, trad. de J. Fernández, Madrid, Alianza Editorial, 1974, p. 87.

EL NACIMIENTO DE LA FUENTE DE CELLA: REITERACIÓNDE UN ACONTECIMIENTO TRASCENDENTAL

Las acciones realizadas por los hombres a través de las diferentes épocas históricas se presen-tan como una repetición, como una reactualización de las acciones primordiales ejecutadas, in illotempore, por los Seres Supremos, por los héroes civilizadores. Así lo confirman las palabras de unestudioso de origen rumano, el célebre etnólogo e historiador de las religiones Mircea Eliade: “[...]para las sociedades tradicionales, todos los actos importantes de la vida corriente han sido revela-dos ab origine por dioses o héroes. Los hombres no hacen sino repetir infinitamente esos gestosejemplares y paradigmáticos”1.

Es precisamente en la Biblia en donde encontramos el primer modelo arquetípico concernientea la obtención del agua. Moisés, escuchando las súplicas del pueblo sediento de Israel a su paso porel desierto, se dirige a Dios y éste, que desea hacerle partícipe de su energía creadora, le ordena losiguiente: “Vete delante del pueblo y lleva contigo a ancianos de Israel; lleva en tu mano el cayadocon el que heriste el río, y ve, que yo estaré allí delante de ti, en la roca de Horeb. Hiere la roca, ysaldrá de ella agua para que beba el pueblo” (Ex. 17, 5-6)2.

Pero son las leyendas hagiográficas las que, con cierta frecuencia y sin grandes variaciones,ponen en escena la reiteración de este acontecimiento trascendental indispensable para la supervi-vencia humana. En este sentido, Brigitte Caulier, investigando sobre la intervención milagrosa deaquellos santos que han hecho brotar una fuente de agua, nos dice:

“Ils ont été surtout de grands créateurs de fontaines. [...] Des saints assoiffés ont faitfaillir les eaux de leur bâton [...] tel Moïse dans le désert”3.

“Ellos han sido sobre todo grandes creadores de fuentes. [...] Santos sedientos hanhecho brotar las aguas con su cayado [...] tal y como lo hiciera Moisés en el desierto”.

Los ecos del bello pasaje bíblico resuenan a su vez en los escritos de James Hall. Éste, refirién-dose a la biografía legendaria de San Clemente, escribe: “La leyenda cuenta que, por negarse arenunciar de su fe, fue condenado a trabajar en una cantera de mármol de Crimea, allí, en una oca-sión, calmó la sed de sus compañeros como lo hiciera Moisés, golpeando una roca y haciendo quesaliera agua de la misma”4.


La historia del nacimiento de la fuente de Cella se presenta igualmente –aunque teniendo comomodelo más cercano a San Clemente, hecho que vendría justificando, según nuestro propio pare-cer, por ser este último “Patrón de la Fuente desde tiempo inmemorial”5– como una reiteración,como una imitación de los gestos primordiales revelados por Dios y ejecutados por Moisés. Losejemplos siguientes, muy significativos al respecto: “el agua encerrada bajo las rocas halló un esca-pe a la manera de una sangría en el cuerpo humano”6, o también: “abrieron la roca y sacaron a floteel exuberante venero”7, quedan completados por estos versos que dicen así:

“Gloria sin fin, loor al que primero,inspirado por Dios, de piedra duraabrió la entraña con el fuerte acero [...]”8.

El nacimiento de la fuente de Cella, que consiste en la repetición pura y simple de un acto tras-cendental, en la reproducción de un mismo y único ademán arquetípico tiene, pues, detrás de síuna larga prehistoria.

POSIBLES VARIACIONES EN EL NACIMIENTO DE UNA FUENTEY USOS MÚLTIPLES DE SUS AGUAS

Presentamos de manera sucinta, a través de algunos ejemplos tomados de los trabajos quesobre el agua y sus relaciones con lo sagrado ha realizado Brigitte Caulier en Francia, las posiblesvariaciones presentes en el nacimiento de una fuente, así como los usos múltiples de sus aguas,pues ellas arrojan en todo momento una luz esclarecedora a nuestras investigaciones.

Ciertamente, y como era de esperar, a falta de cayado, los santos emplearán, según los trabajosdiarios que desempeñen, el martillo, el huso, la espada, etcétera, tal y como sucede, por ejemplo,con los constructores de iglesias, con las hilanderas, o bien con los guerreros. San Mazerán y SantaMenehould, arrojando el martillo o el huso, o San Miguel, que después de haber dado muerte alanimal, clava la espada en el suelo para purificarla9, harán brotar una fuente. Acerca de SantaMenehould, Brigitte Caulier escribe lo siguiente:

BREVES CONSIDERACIONES SIMBÓLICO-RELIGIOSAS SOBRE EL NACIMIENTO DE LA FUENTE DE CELLA... 85 [ II ] 1997

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5 Escudo heráldico de la Villa de Cella (Teruel), Teruel, ed. Perruca, 1958, p. 7.

6 A. AGUIRRE LAHUERTA, El ángel de los Silaos. Notas históricas del pueblo de Cella y biografía de sus hijos másilustres, Valencia, ed. Guerri, 1952, p. 20.

7 Ibídem.

8 Ibídem, p. 25.

9 Un gesto arquetípico, relativo a la purificación, lo hallamos en E.B. TYLOR, Cultura primitiva. II. La religión en lacultura primitiva, trad. de Marcial Suárez, Madrid, Ayuso, 1981, p. 467. Los guerreros, al volver de la batalla,deben purificarse, lavándose, junto con sus armas, en el arroyo más próximo.


“En Argonne, Menehould retirée dans son ermitage prit en pitié plusieurs personnesmourant de soif [qui] l’implorèrent, frappant le sol avec son fuseau, la sainte fit jaillir unesource”10.

“En Argonne, Menehould retirada en su ermitaño se compadeció de varias personasque morían de sed [que] la imploraron, golpeando el suelo con su huso, la santa hizo brotaruna fuente”.

Evidentemente, la roca golpeada comienza a ser reemplazada, en los ejemplos presentes, por elsuelo. Además, y una vez asegurada la supervivencia humana, el nacimiento de una fuente puedetener otros fines esenciales. Uno de ellos, y no el menos importante, consiste en poder llevar a feliztérmino el trabajo iniciado. El caso de San Mazerán es altamente revelador al respecto:

“En Bourbonnais, Mazeran participa à la construction de l’église de Brout-Vernet, etlorsque l’eau vint à manquer pour le mortier, il lança le marteau, qui en retombant, fit naî-tre une source [...]”11.

“En Bourbonnais, Mazerán participó en la construcción de la iglesia de Brout-Vernet, ycuando el agua llegó a faltar para el mortero, lanzó el martillo que, al caer, hizo nacer unafuente [...]”.

En ciertas ocasiones, únicamente las manos pueden ser suficientes para cavar un agujero en latierra, de él brotará una fuente a cuyas aguas se les atribuirán propiedades curativas. Un ejemplomuy célebre, por todos conocido, es el de Bernadette Soubirous, del agujero cavado por sus manosbrotarán las aguas milagrosas de Lourdes.

“Bernadette agit comme tous les créateurs de fontaines curatives en faisant jaillir de sesmains les eaux miraculeuses”12.

“Bernadette actúa como todos los creadores de fuentes curativas haciendo brotar consus manos las aguas milagrosas”.

De igual modo, el agua subterránea que aflora a la superficie se halla particularmente vinculadaa funciones evangelizadoras muy concretas. Estas últimas pueden ser incluso el motivo principalque explique la aparición de una fuente. En esta dirección comprobamos que en el país vecino:

“Deux fontaines furent créées pour le baptême des païens [...]”13.

“Dos fuentes fueron creadas para el bautismo de los paganos [...]”.


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10 B. CAULIER, op. cit., p. 37 (la traducción es nuestra).

11 Ibídem, pp. 37-38 (la traducción es nuestra).

12 Ibídem, p. 142 (la traducción es nuestra).

13 Ibídem, p. 38 (la traducción es nuestra).


Ahora bien, y dirigiendo nuestra mirada a la fuente de Cella, observamos que si en el aconteci-miento trascendental de su nacimiento se hallan presentes dos de los elementos tradicionales,como son la roca golpeada y el agua destinada a la supervivencia humana, sin embargo, comproba-mos:

1.º, que el cayado utilizado por Moisés y por numerosos santos, continuadores de sus gestosprimordiales, ha sido sustituido por “el acero”, o por el hierro, presentado por A. Aguirre Lahuertabajo la forma de pico cuando, al referirse a un documento fiscal, alude a “una peña viva en que hayabiertas A PICO dos bocas [...] de agua”14. Naturalmente, lo que antes era una roca golpeada, seconvierte ahora en una roca atravesada. Por consiguiente, no es de extrañar que lo que en otrostiempos era empresa de una sola persona se convierta ahora –los trabajos realizados así lo requie-ren– en tarea de una colectividad.

2.º, que el agua de la fuente de Cella no posee propiedades curativas. Así pues, ningún milagrorelativo a la curación de los enfermos se ha realizado en dicho lugar.

3.º, percibimos además que si el agua que mana de la fuente de Cella fue extraída de las entra-ñas de la tierra tras horadar la roca para “abastecimiento del pueblo”15 y, por lo tanto, para asegurarla supervivencia de sus gentes, ella ha desempeñado en todo momento una misión muy importan-te a nivel espiritual y sacramental. Por supuesto, el agua, utilizada en la construcción de nuestrosmonumentos religiosos, ermitas e iglesia parroquial, todos ellos levantados siguiendo el cauce delas aguas, es además, como tendremos ocasión de demostrar, el agua bautismal.

EL SIMBOLISMO DE LA ROCA Y DE LA HERIDAHemos tenido ocasión de observar con anterioridad cómo Moisés, deseando saciar la sed de su

pueblo, hace brotar el agua tras golpear con su cayado la roca de Horeb. Ahora bien, la herida de laroca golpeada por Moisés es, simbólicamente hablando, una prefiguración de la herida de Cristo,auténtica roca y verdadera fuente de vida de la que brota el alimento espiritual. A ello alude SanPablo en su Primera epístola a los Corintios cuando, refiriéndose a la roca de Horeb, precisa conexactitud: “Nuestros padres [...] bebieron la misma bebida espiritual, pues bebían de la roca espiri-tual que los seguía y la roca era Cristo” (1Cor. 10, 1-4). A su vez, Jean Arrouye, en su interesanteanálisis sobre le Buisson Ardent de Nicolas Froment, tras hacer hincapié en dicho acontecimiento16,pasa seguidamente a citar la interpretación sumamente ilustrativa que del célebre pasaje de la rocade Horeb realiza el propio Orígenes, en el siglo III. Así pues, según Orígenes:


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14 Cit. por A. AGUIRRE LAHUERTA, op. cit., p. 18.

15 Ibídem, p. 19.

16 J. ARROUYE, «Ce qui coule de source dans le Buisson Ardent de Nicolas Froment», L’eau au Moyen Age.Sénéfiance, n.º 15, Aix-En-Provence, Du Cuerma, 1985, pp. 7-21. Véase igualmente J. CHEVALIER y A.GHEERBRANT, Diccionario de los símbolos, trad. de M. Silvar y A. Rodríguez, Barcelona, Herder, 1986, p. 886.


“Dieu veut que les hommes boivent à la pierre; il veut qu’ils progressent et parviennentaux mystères intérieurs. Cette pierre ne donne l’eau que si elle est frappée. Le Christ eneffet, frappé et suspendu à la Croix, a fait couler les eaux du Nouveau Testament. S’il nel’avait pas été et que l’eau et le sang ne soient pas sortis de son flanc, nous souffririonstous de la soif de la parole de Dieu”17.

“Dios quiere que los hombres beban de la piedra; él quiere que progresen y descubranlos misterios interiores. Esta piedra no da agua más que si es golpeada. Cristo en efecto,herido y crucificado en la Cruz, ha hecho correr las aguas del Nuevo Testamento. Si Él nolo hubiera sido y el agua y la sangre no hubieran salido de su costado, tendríamos todossed de la palabra de Dios”.

Un paralelismo evidente se establece entre la muerte de Cristo y la de los santos enviados porDios a predicar la palabra divina. Ellos son también la piedra herida de la que brota la sangre quealimenta la tierra, dando así lugar al nacimiento de una fuente. Escuchemos, una vez más, las pala-bras de Brigitte Caulier:

“En Saône-et-Loire, le sang de saint Gervais a abreuvé la terre laissant apparaître unesource au même moment [...]. Quitterie, princesse du sang convertie, fut poursuivie par lespaïens sur le territoire d’Aubous où ses bourreaux la décapitèrent et à l’endroit où sa têtetomba, il se forma un trou demi-sphérique d’où une source jaillit spontanément...”18.

“En Saône-et-Loire, la sangre de San Gervasio ha alimentado la tierra haciendo apareceruna fuente al mismo tiempo [...]. Quiteria, princesa de sangre convertida, fue perseguidapor los paganos en el territorio de Aubous donde sus verdugos la decapitaron y en el lugardonde su cabeza cayó, se formó un agujero semiesférico de donde brotó una fuente espon-táneamente...”.

Puede suceder que, en ciertas ocasiones, el motivo de la roca golpeada se halle doblementeinvocado. Así ocurre en el caso de aquellos santos que, como San Lié, fueron decapitados. Sus cabe-zas, al golpear una roca, harán surgir las aguas vivificadoras. A ello se refiere Philippe Walter al ana-lizar la novela medieval de Chrétien de Troyes, Yvain. Para el mencionado crítico la fuente deBarenton está vinculada a la mitología de los lugares sagrados en donde aparecen los motivos delárbol, de la fuente y de la roca estrechamente vinculados a la decapitación de un santo19.

Pero las invocaciones relativas a la herida de la roca y a la sangre derramada se encuentran asi-mismo presentes en los ejemplos mencionados por nosotros con anterioridad. Recordemos que A.Aguirre Lahuerta se refería a ello en sus Notas históricas del pueblo de Cella. La frase siguiente, en


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17 Véase J. ARROUYE, op. cit., pp. 13-14 (la traducción es nuestra).

18 B. CAULIER, op. cit., p. 38. (la traducción es nuestra).

19 Véase al respecto, P. WALTER, «Une si jolie fontaine...», en Canicule. Essai de mythologie sur Yvain de Chrétiende Troyes, Paris, SEDES, 1988, pp. 125-126.


la que podemos percibir cómo el agua brotó de la herida de la roca “a la manera de una sangría enel cuerpo humano”20, así como el verso, igualmente citado: “abrió la entraña con el fuerte acero”21,invocan, aunque de manera simbólica, la herida del costado de Cristo atravesado por la lanza.

Por otro lado, y de manera inversa, siempre que uno de nuestros escritores se refiere al agua enla Biblia, el recuerdo de nuestra fuente y de sus gentes se halla igualmente presente. Así nos losugieren al menos estas líneas escritas por Pascual Deler, quien, en su breve análisis sobre el sim-bolismo que posee el agua en la Biblia, relata lo siguiente: “Cristo vino a traer a los hombres lasaguas vivificadoras prometidas por los profetas. Es la roca que, golpeada, deja correr de su flancolas aguas capaces de apagar la sed del pueblo que camina hacia la verdadera tierra prometida”22. Esprecisamente la sed, que yo destacaría como la característica más notable de los habitantes deCella, juntamente con este sentir cristiano de ser un pueblo que camina hacia la meta final, dos delos aspectos aquí invocados y a los que nos referiremos a continuación en las páginas siguientesdedicadas al simbolismo sacramental.

EL SIMBOLISMO SACRAMENTALTanto las aguas del Antiguo como las del Nuevo Testamento contienen dentro de sí un eviden-

te simbolismo sacramental. A ello se refieren V. Haag y D. Born cuando en su Diccionario de laBiblia manifiestan: “Pablo intenta demostrar que ya los Israelitas recibieron una clase de bautismo,un alimento espiritual (maná) y una bebida espiritual”23. También para James Hall, que sigue decerca los pasos del evangelista San Juan, los dos principales sacramentos, el de la Eucaristía y el delBautismo, nacían de la herida de Cristo, pues, refiriéndose a la significación profunda de la heridadel costado de Cristo, demuestra que: “la sangre y el agua que [...] manaron de la herida representa-ban la Eucaristía y el Bautismo”24.

Naturalmente, no es de extrañar que las aguas que brotan de la fuente de Cella sugieran a nues-tros poetas no sólo el simbolismo del alimento espiritual que apaga la sed del hombre reconfortán-dolo, renovándolo, en su largo y penoso caminar hacia la meta final, sino también el agua de lavida de la que nacimos al Cristianismo. Son precisamente los peregrinos, que simbolizan el espíritumedieval de la búsqueda del Graal, de este vaso o fuente en la que fue recogida la preciosa y valiosí-sima sangre de Cristo, los que reúnen en torno suyo la invocación sugerida por nosotros. Ellos sonmencionados por el poeta Félix Brun, quien, volviendo su mirada hacia el pasado, desea reunirahora en torno a la fuente a todos aquellos que en otras épocas también la amaron. Así pues, y en


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20 A. AGUIRRE LAHUERTA, op. cit., p. 20.

21 Ibídem, p. 25.

22 P. DELER, «El agua en la Biblia», en Cella en fiestas en honor de San Clemente, Papa y mártir, 1979.

23 V. HAAG y D. BORN, Diccionario de la Biblia, trad. de S. de Ausejo, Barcelona, ed. Herder, 1970, p. 1725.

24 J. HALL, op. cit., p. 59.


una larga enumeración, aparecen uno tras otro los poetas y los pintores, los jóvenes y los ancianos,los guerreros y los artesanos. No podían faltar los peregrinos, a los que Félix Brun dedica estaestrofa:

“¡Que a tus aguas se asomen todos los peregrinosque en ellas, otros tiempos, sus ansias apagarony del polvo y fatiga de los largos caminossus pies y sus gargantas en tu linfa limpiaron!”25.

En “otros tiempos”, en los presentes también, el hombre ansía calmar su sed en el agua claradel más puro manantial. Así lo sugieren estos versos tomados al soneto que lleva por título Sed,tengo sed y en los que el sentido eucarístico se halla claramente expresado:

“Agua viva, agua dulce, transparente,Manantial de dicha siempre permanente,Remanso silencioso de paz celestial,

A Ti me acerco para beber, sonriente,Cual cervatillo que busca tu corriente,El agua clara de tu puro manantial”26.

Por otra parte, debemos tener muy presente el hecho de que si el agua de la fuente de Cella esvida –“lo que es vida y da la vida”27, precisa Santiago Quílez– es realmente un agua de vida espiri-tual, es el agua con la que todos los hijos de Cella fuimos bautizados naciendo de este modo alCristianismo. De esta forma se inicia el camino que conduce a la auténtica fuente de agua viva, a“ese Dios Supremo que es la meta final de todo ser”28. Ésta es al menos la idea principal que se des-prende de la lectura de este bello poema dedicado a San Clemente. Sobre el patrón de nuestra fuen-te, Antonio Martínez Sánchez escribe los siguientes versos que dicen así:

“Ante la enseña de su triple CruzQue, en su mano, enarbola permanente,Nos dicta una lección, muy elocuenteDe otra fuente de vida... que es Jesús;

Sedientos de agua viva, por lo mismoQue, a eterna vida, al hombre resucita...Tras de las aguas del santo bautismo,


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25 F. BRUN GABARDA, «Poema a la Fuente de Cella», en Cella en fiestas en honor de San Clemente, Papa y mártir,1972.

26 J. LANZUELA HERNÁNDEZ, «Sed, tengo sed», en San Clemente’94. Fiestas Mayores, agosto de 1994.

27 S. QUÍLEZ, «Duelo y esperanza en la Fuente de Cella», Diario de Teruel, 15 de diciembre de 1983.

28 J. LANZUELA HERNÁNDEZ, «A Don Antonio Martínez Sánchez: entre dos amores, entre dos países», Diario deTeruel, 20 de septiembre de 1986.


Que antes besaron muros de su ermitaNacidos de esta fuente al Cristianismo...San Clemente a la eterna... nos invita”29.

Así pues, y como conclusión a lo dicho hasta ahora, podemos afirmar que la conducta de lossantos y posteriormente de los hombres, en cuanto a la obtención del agua se refiere, se mueveconforme a unas normas rituales dictadas por Dios a Moisés in illo tempore. La acción ejemplar deMoisés, consistente en golpear la roca con el cayado y repetida luego por San Clemente, ha sidocontinuada por los hombres de Cella a la hora de descubrir el famoso pozo artesiano conocido pornosotros como la fuente de Cella.

Por otro lado, hemos podido detectar que no son solamente las acciones humanas las quesiguen unos modelos arquetípicos establecidos ab origine, sino que también sus sentimientos con-tinúan siendo idénticos a lo largo de los siglos. No es de extrañar, por consiguiente, que el parale-lismo interpretativo, que sobre el simbolismo religioso y sacramental que de los pasajes de la rocade Horeb y de la herida de Cristo han establecido escritores de épocas tan lejanas como pueden serla de San Pablo o la de Orígenes, haya sido para nosotros la luz reveladora que nos ha ayudado adescifrar el mensaje transmitido por los poetas e investigadores contemporáneos sobre el agua dela fuente de Cella.

Recibido el 6 de octubre de 1993Aceptado el 20 de diciembre de 1993


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29 A. MARTÍNEZ SÁNCHEZ, Rumbo a la meta. Poemas, Buenos Aires, ISAG, 1986, p. 20.


EL MATAPUERCO EN LA HOZ DE LA VIEJA.LA MATANZA DEL CERDO EN LA ECONOMÍA

DE UN PEQUEÑO NÚCLEO RURAL DE LAPROVINCIA DE TERUEL

M.ª Soledad Alconchel Pina

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EL MATAPUERCO EN LA HOZ DE LA VIEJA.LA MATANZA DEL CERDO EN LA ECONOMÍADE UN PEQUEÑO NÚCLEO RURAL DE LAPROVINCIA DE TERUEL

M.ª Soledad Alconchel Pina *

RESUMEN

La Hoz de la Vieja es un pueblo turolense que ha conservado costumbres y ritos, ya perdidos en otros luga-res. Una de estas tradiciones es el matapuerco. La matanza del cerdo supone todavía un medio de autoabasteci-miento y un elemento de especial relevancia en la vida local.

El objetivo de la investigación ha sido interpretar en su contexto actual la matanza, como fenómeno socialde profunda significación. El contenido de este trabajo abarca todo lo relacionado con la crianza del cerdo y sumatanza. El estudio de campo se realizó en diciembre de 1991, utilizando como método de trabajo la observa-ción participante.

El matapuerco está experimentando una transformación y está perdiendo su significado como eje principalde una economía de subsistencia. Los dos aspectos esenciales del matapuerco, el económico y el ritual, se dilu-yen en las actuales formas de vida uniformadoras.

Palabras clave: matapuerco, matanza, cerdo, tocino, jamón, mondongo, La Hoz de la Vieja (Teruel).

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* Urbanización Galápago, Bloque 7, 4.º C. 50300 Calatayud (Zaragoza).


ABSTRACT

The “matapuerco” in La Hoz de la Vieja. The pig-killing in the economy of a country village of the province ofTeruel.

La Hoz de la Vieja is a village of Teruel which has preserved customs and rites already lost in other places.One of these traditions is the “matapuerco”. The pig-killing is nowadays a mean of self-catering and an elementof special relevance for the local life.

The purpose of the research has been interpreting the pig-killing in its actual context, as a social phenome-non of a deep significance. The contents of this work covers whatever is related with the pig breading and itsslaughter. The field works was realized in December 1991 through participant observation.

“Matapuerco” is going throught a transformation and it is losing its meaning as the essential part of a sub-sistence economy. The two mains aspects of “matapuerco”, the economic and ritual, water down in the presen-te leveling up ways of life.

Key words: “matapuerco”, pig-killing, bacon, han, pork guts, La Hoz de la Vieja (Teruel).

85 [ II ] 1997 M.ª Soledad Alconchel Pina

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OBJETIVOS, CONTENIDOS Y METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN

La justificación de la investigación sobre la matanza del cerdo en una localidad turolense vienedada por unas circunstancias muy concretas, que exponemos a continuación. La Hoz de la Vieja esun pequeño pueblo de la provincia de Teruel que hasta no hace mucho únicamente estaba comuni-cado con el exterior por una carretera en muy mal estado. Debido a este aislamiento secular, se hanconservado costumbres, vocabulario y ritos que en otros lugares ya se han perdido. Pensamos queahora es un buen momento para recoger estas peculiaridades, antes de que desaparezcan por loscambios que se están produciendo. Y una de estas tradiciones sigue siendo el matapuerco.

Concretamente, la matanza del cerdo supone para este pequeño núcleo de población un mediode autoabastecimiento y sigue siendo un elemento de especial importancia en la vida local. La críay matanza del cerdo todavía constituyen uno de los ejes fundamentales en la economía familiar, sibien hay indicios de que esto no será así por muchos años.

Para determinar el estado de la cuestión, nos aseguramos de que nadie lo había investigadohasta la fecha. No hemos localizado ningún trabajo ni estudio de campo sobre la matanza en La Hozde la Vieja. Estuvimos en la Biblioteca de Aragón, donde nos pusieron en contacto con institucionesy personas vinculadas a estudios antropológicos, que nos confirmaron la falta de investigaciones1.

11 Mantuvimos contactos con Elisa Sánchez Sanz, antropóloga, especialista en temas aragoneses, quien nos facilitóreferencias bibliográficas y nos aportó sugerencias para el trabajo. También el profesor tutor de Antropologíadel Centro Asociado de la UNED de Calatayud, Amado Millán Fuertes, revisó y orientó nuestro trabajo.


EL MATAPUERCO EN LA HOZ DE LA VIEJA. LA MATANZA DEL CERDO EN LA ECONOMÍA DE UN PEQUEÑO NÚCLEO RURAL... 85 [ II ] 1997

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Tampoco a nivel provincial o regional existe un número amplio de monografías sobre el tema.Únicamente cuando llegan las fechas navideñas, algunos periódicos y revistas de carácter localincluyen entre sus páginas alguna información. En Aragón, han aparecido artículos en las revistasRolde (Zaragoza), El Pimendón (Robres), Alpunt-3 (Fraga), Guara (Huesca), La Comarca (Alcañiz) oTierras de Aragón, esta última editada por la UAGA. También en el Diario de Teruel se han publi-cado algunos artículos. La bibliografía disponible sobre el tema es muy reducida.

Por otra parte, hemos detectado un movimiento de recuperación de la matanza. En Pozondón(Teruel) de nuevo se está revitalizando esta vieja tradición, si bien de una forma totalmente festivay multitudinaria, alejada de su verdadera razón de ser y de sus orígenes2. En la propia capital de laprovincia, Teruel, se ha constituido recientemente una asociación denominada Asociación delGorrino3.

El objetivo básico de la investigación ha sido interpretar, en su contexto actual, la matanzacomo fenómeno social de profunda significación y raigambre en una pequeña comunidad rural.Nos hemos interesado por su significación económica familiar, por sus aspectos de ritualización ypor su vinculación con una forma determinada de economía. También nos interesaba su relacióncon el ciclo anual de alimentación.

El contenido de este trabajo intenta abarcar todo lo relacionado con el mundo de la matanza yde la crianza del cerdo. Si bien el núcleo de la investigación se centra en los días de la matanza,hemos recogido la mayor información posible sobre el ciclo del cerdo y de los productos que de élse obtienen. Además, han ido apareciendo colateralmente algunos datos de indudable interés etno-gráfico, que nos ha parecido interesante recoger, pues ayudan a entender mejor el contexto en elque se desenvuelve nuestra investigación.

Llevamos a cabo el estudio de campo los días 20, 21 y 22 de diciembre de 1991. Hicimos obser-vación participante, colaborando plenamente en todas las faenas del mondongo durante los díasque permanecimos en el pueblo. Utilizamos la grabadora para entrevistar a los cortantes, mondon-gueras y demás personas vinculadas al matapuerco y tomamos nota puntual de cuanto fuimosobservando. Para completar la información, hicimos fotografías de todo el proceso de la matanza

12 Desde el año 1989 se celebra anualmente en Pozondón la denominada Fiesta de la Matanza, que tiene un tripleobjetivo: rememorar la costumbre de la matanza, gozar por unos días del sabor a pueblo y dar a conocer a losjóvenes las costumbres más típicas de los mayores. Es una fiesta de carácter público, celebrada en la plaza delpueblo, a la que asisten algunos cientos de personas. No es, pues, una fiesta familiar, sino abierta y multitudina-ria. Hay que situarla más en un contexto turístico que en uno tradicional. Vid. Diario de Teruel, 7-12-1989;9-12-1989; 13-12-1989; 1-12-1990; 6-12-1990; 7-12-1990; 6-12-1991.

13 La Asociación del Gorrino publica periódicamente en el diario local de Teruel apuntes históricos, refranes, etcé-tera, sobre el cerdo, en una sección denominada «Fondo documental y bibliográfico Amigos del Gorrino». Vid.Diario de Teruel, 4-12-1991; 6-12-1991; 14-12-1991; 18-12-1991; 20-12-1991; 31-12-1991.


del cerdo. Posteriormente, revisamos y corregimos con algunas de estas personas el material y eltexto final.

Hemos hecho una estructuración del trabajo en varios apartados, en el primero de los cualeshemos querido reflejar brevemente la metodología utilizada. En el segundo hacemos una descrip-ción de la localidad, así como de algunas características de su economía, sociedad y cultura; nosextendemos especialmente en el ciclo anual de alimentos, del cual forman parte sustancial los pro-ductos del cerdo. El siguiente apartado constituye la parte central de la investigación, con la des-cripción pormenorizada del matapuerco. En el apartado cuarto, dedicado a la cultura del matapuer-co, recogemos aspectos como el vocabulario, refranes o significación social del mismo. Finalmente,se recogen las principales conclusiones de nuestra investigación. El trabajo se completa con dosanexos: uno de fotografías y otro de recetas tradicionales.

Con notas a pie de página, hemos querido descargar el texto de toda aquella información quepudiese interrumpir el hilo narrativo de nuestra investigación.

LA LOCALIDAD DE LA HOZ DE LA VIEJA

DESCRIPCIÓN DEL MEDIO FÍSICO

La Hoz de la Vieja es una localidad de 237 habitantes, situada a 932 metros sobre el nivel delmar. Tres barrancos confluyen en La Hoz de la Vieja: el Chorredero, el Vadillo y el Barranquillo.Varias palancas se encargan de enlazar las orillas entre sí. El grueso del casco urbano se halla orien-tado al mediodía, al pie de una torre que llaman castillo4. La Cingla, nombre dado a una prominen-cia rocosa, da escolta al pueblo frente al castillo. El edificio más destacable del casco urbano es laiglesia parroquial5.

El clima es continental; la temperatura media anual oscila entre 14º y 8º, con medias en losmeses fríos entre 7º y 1º, extremas con mucha frecuencia por debajo de 0º y heladas incluso enabril, acortando el período vegetativo. Los veranos son cortos, con medias de 23º y extremas supe-riores a los 35º. Las precipitaciones son insuficientes, pese a la posibilidad de lluvias orográficas,situándose entre 400 y 500 mm, con déficits anuales permanentes, especialmente en los meses de


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14 El conjunto urbano está dominado por una torre medieval de vigilancia, que fue erigida en el año 1363 por losvecinos para evitar pagar tributos para la fortificación de Montalbán. Esta torre-castillo se alza como un fortínsobre las rocas, cara a la sierra. Está bien conservada, con remate de almenas. El rey Pedro concedió a este pue-blo, entre otros privilegios, el del peaje para el paso en barca de los ríos aragoneses, hasta Fraga. Vid. A.ZAPATER GIL, «Hoz de la Vieja», Gran Enciclopedia Aragonesa, tomo VII, Zaragoza, Unión Aragonesa del Libro,1984, pp. 1714-1715.

15 La iglesia parroquial, consagrada a Nuestra Señora de las Nieves, es de fines del siglo XV o principios del sigloXVI. Tiene una nave cubierta con bóveda de crucería estrellada, ábside poligonal con una ventana gótica y torreque se estrecha en altura. La fábrica de la iglesia es bastante irregular. A la entrada del pueblo está la ermita deSanta Ana. Vid. A. ZAPATER GIL, op. cit.


verano por el peculiar reparto de las lluvias mediterráneas que dejan sin agua los meses más cáli-dos.

Pertenece La Hoz de la Vieja a la comarca de las parameras montalbinas de la provincia deTeruel. Estas parameras son un pequeño país negro carbonero enclavado entre las tierras agrícolasy ganaderas de Aragón6. La Hoz (nombre que dan sus habitantes al pueblo) está a 103 km de lacapital, en el piedemonte suroriental de la Sierra de Cucalón, perteneciente al Sistema Ibérico. LaHoz está enclavada en una comarca deprimida de la provincia de Teruel. La densidad de poblaciónde la zona apenas llega a los 7 habitantes por km2. Los pueblos de los alrededores están en períodode regresión e, incluso, de desaparición7. En las últimas décadas, las generaciones jóvenes han emi-grado a Zaragoza u otras capitales, para continuar sus estudios o encontrar trabajo.

Hasta hace tres años, la única comunicación de La Hoz de la Vieja era un desvío, en muy malascondiciones, de la carretera que une Muniesa con Vivel del Río. Ahora la nueva carretera que conec-ta Zaragoza con la cuenca minera pasa por el pueblo, cumpliéndose así una vieja aspiración de losvecinos.

ECONOMÍA, SOCIEDAD Y CULTURA

La evolución demográfica de la localidad es negativa, como en toda la provincia de Teruel: en1900 había 909 habitantes; en 1959, 783; en 1978, 286. La tendencia actual sigue siendo la dismi-nución de la población. Sólo durante los meses de verano se llenan temporalmente casi todas lascasas del pueblo, al acudir los veraneantes a disfrutar sus vacaciones en el pueblo que les vio nacer.Como consecuencia de todo ello, la edad media de la población es muy alta y el porcentaje de jubi-lados aumenta todos los años. Cada vez hay menos nacimientos; la población escolar se ve men-guada y es muy probable que en unos años se cierre la escuela unitaria que todavía permaneceabierta.

La Hoz de la Vieja es esencialmente un pueblo agrícola y ganadero. Los suelos son pardo-cali-zos, con escasez de materia orgánica y reducido espesor. Predomina en el término municipal el pas-tizal, mientras que el bosque de carrasca (Quercus ilex) cubre un área muy pequeña. Los abarranca-mientos se han generalizado, lo que contribuye a la improductividad agrícola del terreno. El regadíoapenas existe. A la salida del pueblo se cultivan algunos huertos, que se dedican a cubrir parte delas necesidades locales de hortalizas y frutas, en un régimen de subsistencia. La agricultura de seca-


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16 Si bien es cierto que La Hoz de la Vieja está enclavada en la zona minera de Teruel, su relación con dicha zonaha sido escasa, debido a la falta de comunicación con los principales núcleos mineros, como Montalbán oUtrillas. De hecho, no existen mineros ni personal que trabaje en esas explotaciones.

17 Así, por ejemplo, en Maicas apenas queda media docena de habitantes; en Armillas, sólo habita en invierno unapersona. Las otras localidades cercanas, como Alcaine, Josa u Obón, también están desertizándose.


no es la dominante. Se cultiva el cereal (trigo y cebada), el espirigallo (Onobrychis viciaefolia), plan-ta forrajera para el ganado lanar, y el azafrán.

La ganadería es extensiva. Los pastores salen al monte con sus rebaños de ovejas de raza ojine-gra para aprovechar los pastos del terreno montañoso, que forman la mayor parte del términomunicipal. Esta ganadería extensiva se completa con la cría de animales de corral, como cerdos,gallinas y conejos, para el consumo familiar.

Tres son, en resumen, los pilares básicos de la economía de una familia media de la localidad: elcultivo de cereales, el cultivo de azafrán8 y la venta de corderos. Para compatibilizar esta doble fun-ción de agricultores y ganaderos, los pastores se asocian en pequeños grupos, de forma que cadauno de ellos lleva por turno el rebaño de todos. Gracias a este asociacionismo, a cada pastor le que-dan durante el año días libres que puede dedicar a las faenas agrícolas.

La colaboración de la mujer es fundamental. Además de ejercer como ama de casa, cuida de losanimales del corral. Ayuda al marido en las faenas de soltar y, sobre todo, encerrar el ganado lanaren los corrales a la caída de la tarde. Particularmente necesaria resulta su ayuda en períodos denacimiento y crianza de los corderos.

Esta economía familiar, mixta, exige una incesante laboriosidad que se traduce en una atenciónconstante a las faenas agrícolas y ganaderas. La falta de jornales o de puestos de trabajo fijos haobligado a los habitantes de La Hoz a este tipo de economía, caracterizada por el trabajo de todoslos miembros de la unidad familiar y por el aprovechamiento máximo de los recursos naturales9.La única salida a esta situación ha sido la emigración. El tradicional aislamiento de la población hacontribuido a que perviva esta economía, que posee rasgos entremezclados de economía de merca-do y economía de subsistencia.

También en la cultura se aprecia la persistencia de ritos y costumbres, ya desaparecidos enotros lugares, Así, en La Hoz de la Vieja nunca dejaron de celebrarse los carnavales, a pesar de suprohibición en el territorio nacional. Otra tradición muy significativa de esta localidad son laslimosnas, que son obsequios que los vecinos entregan a la iglesia local para el sostenimiento del


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18 Particularmente interesante resulta la cultura del azafrán, pero su estudio rebasa los límites de nuestro trabajo.Únicamente queremos destacar el hecho de que el azafrán se sigue utilizando como método de ahorro. Es decir,en vez de venderlo anualmente a los compradores e ingresar el dinero en el banco, las familias de La Hoz guar-dan en arcas el azafrán y venden la cosecha de varios años cuando surge una necesidad o hace falta un desem-bolso considerable de dinero. El azafrán es un recurso, una reserva para situaciones excepcionales.

19 Este aprovechamiento de los recursos locales se manifiesta continuamente. Veamos algunos ejemplos. Todavíaexisten en los alrededores del pueblo hornos en los que se fabrica yeso. A pesar de las malas condiciones parala viticultura, todos los vecinos tienen algunas viñas con las que elaboran su propio vino en las bodegas particu-lares. Se obtienen maderos de los chopos cabeceros (Populus nigra) de las riberas de los barrancos y leña delcarrascal. Se siguen recogiendo las aliagas (Genista scorpius) para encender el fuego.


culto y del cura párroco10. En La Hoz de la Vieja todavía se pueden oír las auroras, cánticos matina-les religiosos en honor de santos que allí veneran; se cantan en un recorrido por el pueblo, ennueve esquinas de sus calles11.

En definitiva, queremos únicamente enfatizar que hasta la fecha este pueblo ha mantenido cier-to aislamiento, tanto económico como cultural, que le ha permitido mantener formas tradicionalesde vida. Sin duda alguna, uno de los aspectos más interesantes es el ciclo anual de alimentación,del que el cerdo forma parte esencial, y que va muy ligado a las faenas agrícolas y ganaderas de lalocalidad. Vamos a ver seguidamente dicho ciclo, antes de abordar en el apartado siguiente el mata-puerco.

CICLO ANUAL DE ALIMENTOS

A nuestro juicio, algunas características que definen el ciclo anual de la alimentación tradicionalen La Hoz de la Vieja son las siguientes:


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10 Las limosnas eran recogidas por el cura párroco y el mayoral de la Virgen del Rosario, ayudados por los mona-guillos. Recorrían el pueblo tocando una campanilla, que avisaba a los vecinos de su paso. Posteriormente elcura bendecía las casas en las que había recibido presentes.

Hasta 1990 había cuatro limosnas diferentes, según la cosecha de cada estación; las tres primeras ya handejado de colectarse:

– Azafrán, se recogía un domingo de noviembre.– Lana, se recogía el día de San Cristóbal.– Trigo, se recogía un domingo de septiembre.– Huevos, todavía se siguen recogiendo el día de la Pascua de Ramos.

11 Hemos recogido la letra y música de las siguientes auroras:• Aurora de San Pedro Mártir. “Con la misa, sermón y rosario / empieza la fiesta que hoy se ha de celebrar /

a San Pedro Mártir de Verona / aquel tan nombrado por la cristiandad. / Venid sin tardar, venid sin tardar / adar gracias por ramos que os guarda / el ínclito mártir para no apedrear. / Venid sin tardar, venid sin tardar /a dar gracias por ramos que os guarda / el ínclito mártir para no apedrear”. El día de San Pedro Mártir se dan enla iglesia ramos de sarguera (Salix sp.), que se colocan en las ventanas para que no apedree.

• Aurora de San Pascual. “Castidad, obediencia y pobreza, / éstos son los votos que hizo San Pascual. /Aumentó su fervor a la Virgen / y en el Sacramento se hizo angelical. / Venid sin tardar / que nosotros tambiéna María / el Santo Rosario vamos a rezar, / que nosotros también a María / el Santo Rosario vamos a rezar”.

• Aurora de San Isidro. “El quince de mayo despierta la aurora / y en tierra española levanta el cantar. / Elquince de mayo despierta la aurora / y en tierra española levanta el cantar / en conformidad. / Tu esperanza enlos campos tenemos. / Oh, buen San Isidro, tu mies sonará. / Tu esperanza en los campos tenemos. / Oh, buenSan Isidro, tu mies sonará”.

• Aurora del domingo de la Rosa y de la Virgen del Rosario. “El rosal más bonito que he visto / lo llevaMaría en su mano feliz / con cincuenta rosas todas muy hermosas / y cinco claveles para convertir. / Cristianos,venid. / El que quiera coger esas flores / que venga conmigo / yo voy al jardín”.

Cantadas todas ellas por Joaquín Escuin Ferrer y Rosa Palomar Escuin.


• El cerdo es el recurso alimenticio tradicional básico. Es la principal fuente de abastecimientode productos cárnicos para todo el año. La dieta de carne se completa con las ovejas y animales decorral que cada familia sacrifica durante el año.

• Persisten todavía métodos de conservación de alimentos, ligados al clima y a las necesidadessurgidas de las faenas agrícolas y ganaderas. En el granero se conservan todavía por métodos tradi-cionales tanto alimentos de origen vegetal como animal. Además, el frigorífico ha irrumpido en casitodos los hogares.

• Se han conservado recetas y postres tradicionales, unidos a festividades religiosas. Estasfiestas suelen marcar el inicio o final de faenas agrícolas o el paso de una a otra estación.

• La utilización de los recursos alimenticios locales es la máxima posible. Se emplean tanto losproductos propios, familiares, resultantes de la acción ganadera y agrícola, como los que se crían deforma espontánea en el término municipal.

Para aproximarnos a las características anteriores, haremos un recorrido por la alimentaciónestacional. Recogemos la alimentación básica tradicional de cada época del año, relacionándola conlos trabajos agrícolas y las festividades. Queremos, así, poner de manifiesto la íntima relación exis-tente entre la alimentación tradicional y la actividad laboral y social de los habitantes de La Hoz,condicionado todo ello por un medio caracterizado por su ruralidad, aislamiento y dureza de climay suelo.

En invierno, la alimentación viene marcada por las matanzas de los cerdos, a partir del día 8 dediciembre, algunos de cuyos productos más perecederos se van consumiendo preferentemente. Entodas las comidas abundan las morcillas, el chorizo, la panceta y otros productos.

En enero se hace el adobo, que consiste en freír las costillas, el lomo y la longaniza; se ponen enuna tinaja de barro con aceite. Durante todo el mes se aprovechan al máximo los recursos porcinos:se preparan las bolas fritas para desayunar y morcilla o chorizo, acompañados de sopa y ensalada,para cenar. Antes se cenaba siempre cocido, elaborado con judías o garbanzos, patatas, espinazo,morcilla, chorizo, tocino, pata, oreja y otros elementos del cerdo, al que se añadía algo de col. Eraun plato único. El caldo se aprovechaba para primer plato, como sopa de pan escaldado.

En los pequeños huertos se recolectan coles, zanahorias, escarolas y borrajas. Ya en enero sesiembran los ajos.

Las fiestas navideñas presentan las mismas características de otros lugares; se consumen prefe-rentemente pavos y pollos caseros. El día 17 de enero se celebra la festividad de San Antón. Es unade las fiestas clave de la localidad. La noche del día 16 se enciende una gran hoguera en la plaza, entorno a la cual se congrega todo el pueblo12. Esta fecha marca de hecho el comienzo del período del


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12 En la hoguera asan carne y patatas. El Ayuntamiento lleva la leña, ayudado por vecinos voluntarios. La hoguerase enciende a las seis de la tarde. Para animar a los vecinos a contribuir a la aportación de leña, se les va dicien-do: “Leña para la hoguera de San Antón; si no, para los machos, torzón”.


carnaval largo en La Hoz. Además, San Antón es el patrón de los animales: el Ayuntamiento pagala misa ese día y, cuando ha terminado ésta, se bendicen las caballerías13.

En primavera se recolectan algunas verduras como espinacas. Se comen los pollos y conejos quese han criado durante el invierno.

Se siembran las verduras y legumbres: garbanzos, acelgas, cardo, puerros, zanahorias, lechugas,borrajas, patatas y judías. Es también la época de labrar las viñas y de sembrar alfalfa y pipirigallo.En mayo se arranca del campo la cebolla del azafrán, que se plantará en septiembre.

El carnaval propiamente dicho dura tres días14. Las familias se juntan en cuadrillas para comery cenar. Se mata un cordero, que servirá de base a las cenas; se guisa a la brasa, a la pastora y alhorno. Las amas de casa preparan también tartas, natillas y flanes. Generalmente se respeta duran-te la Cuaresma la abstinencia: los viernes no se come carne, ni tampoco el miércoles de ceniza. Losviernes se hace para comer bacalao y huevos. El día 29 de abril se celebra la fiesta de San PedroMártir de Verona, patrón del pueblo, con misa y procesión por las calles15.


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Dos días más tarde se celebra la Fiesta de los Mártires, el día 19 de enero. Los chicos piden leña por lascasas; antes iban además al carrascal a cortar leña, pero desde hace varios años ya no se desplazan, pues apenasquedan chavales en el pueblo. Cuando recorren las calles, van gritando: “Leña para los Santos Mártires, si no alas mujeres se les apagarán los candiles”. Los niños aprovechan los rescoldos de la hoguera de San Antón.

13 Hace ya unos años que no se bendice a los animales, pues tan sólo quedan en el pueblo dos machos, una yeguay una burra. Antes se les rociaba ese día con agua bendita.

14 Veamos cómo eran antes los carnavales en La Hoz. Los carnavales se han celebrado siempre en La Hoz de laVieja los tres días anteriores al miércoles de ceniza. Cada cuadrilla mataba un choto (macho cabrío capado, de70 a 80 kg de peso). Antes de matarlo, se le ponía un traje de papel con campanas y esquilos. Las cuadrillasrivalizaban en conseguir que su choto fuera el mejor ataviado. Había de diez a doce chotos.

Cada cuadrilla llevaba un caldero de anís con miel por las calles, del que iban bebiendo. Metían en unagayata o bastón las tortas o sequillos que les daban por las casas.

Había cierta alteración de la normativa social, manifestada sobre todo en los juegos entre los adolescentesy mozos. Las chicas quitaban las boinas a los chicos y las llevaban a empeñar a la tienda a cambio de cacahue-tes; luego, el chico tenía que ir a la tienda y pagar para recuperarla. Durante todo el período del carnaval largo,que ya hemos dicho que empezaba el 17 de enero, los chicos y chicas iban a las eras a jugar a las cartas (a latreinta y una, y al siete y medio). Las chicas se juntaban en grandes cuadrillas y tenían el privilegio aceptado depoder encorrer, coger y gastar bromas a los chicos.

15 La fiesta de San Pedro Mártir todavía mantiene su vigencia, si bien va perdiendo relevancia conforme pasan losaños. Antes había una cofradía, que ya no existe. Por la mañana se cantan las auroras, al hacerse de día, por lasesquinas de las calles. Los mozos y voluntarios que las cantan llevan un campano que tocan al empezar y termi-nar la canción. A las ocho se reza el rosario en la iglesia. Antes se rezaba el último misterio del rosario por lascalles. A las doce es la misa y a continuación la procesión. Se da la vuelta al pueblo con el Santo; son cuatro losmozos que llevan la peana. Hay dos estandartes: el de San Pedro Mártir y el de la Virgen del Rosario. Una vezterminada la procesión, los mozos del pueblo se medían las fuerzas probando a levantar el estandarte a pulso.Incluso echaban una chaqueta en la punta para hacer más difícil la prueba. Después se toma un aperitivo y lacomida, a base de paella, pollo con setas de cardo y tarta casera.


En verano se comen verduras de las huertas, ensaladas y el adobo del cerdo que se preparó eninvierno. Todos tienen gallinas ponedoras, que les suministran abundantes huevos; la temporadade la puesta empieza sobre enero y se prolonga hasta octubre.

Se recolectan judías verdes, tomates y otras verduras. Los excedentes se conservan en botes decristal, al baño maría, y se guardan durante todo el año. Los ajos se guardan en manojos, colgadosen el granero. Los hombres están atareados en la recolección del cereal. Se siembran en agosto acel-gas y borrajas para el invierno. Hacia finales del verano se recolecta la patata y se planta la cebolladel azafrán. Antes se colgaban las judías verdes, ensartadas en hilos, en los graneros; se les llamabavolvas.

En verano se recolecta la miel. En los años lluviosos y con abundancia de flor, se puede cortar,es decir, extraer la miel, a partir de mayo. Si el año es bueno, se puede cortar tres o cuatro veces.Con el agua de la cera lavada se hace mostillo.

Hacia el final del verano se recolectan algunas hierbas y plantas medicinales, como el té de rocao té de Aragón (Jasonia glutinosa). Se cría esta planta en las rocas calizas y se recoge hacia agosto,cuando está florido. Se guarda en manojos, colgados en el granero, para que se seque y airee bien.Se utiliza para el dolor de vientre, como digestivo. Más escaso y apreciado es el té blanco o ajedreablanca (Satureja fruticosa)16.


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Durante la primavera se celebran otras fiestas tradicionales. El primer domingo de mayo es el Domingo dela Rosa. El día 7 de junio se celebra la fiesta de San Pascual Bailón, con características similares a la de SanPedro Mártir. También en junio, el llamado Domingo de la Trinidad, se lleva a cabo una romería a la ermita dela Virgen de la Aliaga, situada en el vecino pueblo de Cortes de Aragón, con comida campestre incluida.

16 Además del té de roca y el té blanco, se usaban en la localidad las siguientes plantas medicinales:

NOMBRE DE LA PLANTA UTILIDAD

Jedrea (Satureja sp.) _______________________________ Aliñar olivas.Salvia (Salvia lavandulifolia) ________________________ Inflamación del hígado (un novenario).Ruda (Ruta angustifolia)____________________________ Heridas (en cocción).Presquero (Prunus persica) _________________________ Colitis (infusión de hojas).Marrubio (Marrubium vulgare)______________________ Ictericia (orinar 7 días sobre la planta).Cerezo (Prunus mahaleb)___________________________ Diurético (rabillos en infusión).Aliaga blanca (Ormatophila spinosa) ________________ Para el catarro (en infusión).Saúco (Sambucus nigra) ____________________________ Heridas (poner en maceración en botella).Zarzamora (Rubus ulmifolia)________________________ Heridas (emplasto de hojas masticadas).Nogal (Juglans regia)_______________________________ Heridas (hojas y cáscaras en una botella).Beleño blanco (Hyosciamus albus) __________________ Dolor de muelas (en infusión).Esparraguera (Asparagus acutifolius) ________________ Abortivo para las ovejas (hacer tres cruces en la cola).


El día 15 de agosto, festividad de la Asunción, se celebran las fiestas patronales, en honor tam-bién de San Pedro y San Pascual, aprovechando la afluencia de familiares emigrados que han veni-do a pasar unos días en el pueblo. Estas fiestas presentan todas las características de las fiestas decualquier pueblo de España: música, bailes, peñas para jóvenes, etcétera.

En otoño, se recoge el azafrán, cultivo tradicional de la zona, y la uva, con la que se elabora elmostillo y el vino de cosechero. Se siembra también el cereal.

En septiembre se planta la cebolla del azafrán, manualmente, de una en una. Esta cebolla hasido arrancada previamente en mayo. Entonces hay que esgallufarla, es decir, limpiarla y secarla. Laflor sale hacia mitad de octubre, pero no es de esta cebolla plantada en septiembre, sino de la cebo-lla de años anteriores, que puede tener hasta cuatro o cinco años. La flor se recoge por las maña-nas, antes de que se abran los pétalos. Luego, ya en casa, por la tarde y por la noche, hay que esbri-nar, es decir, separar el azafrán, que son los brines o estigmas de la flor, de color rojo, y losestambres o drogues, de color amarillo. Finalmente el azafrán se pone a secar y tostar, para que seconserve durante años, si es preciso.

En La Hoz todos elaboran su propio vino en sus pequeñas bodegas. La uva se pisa en un cubogrande, se pone en el trujal y, cuando ha parado de hervir, se prensa, obteniéndose así el vino parabeber17. También se guarda la uva garnacha tendida en un cañizo en el granero para comerla en lassemanas siguientes. La uva de privitón se cuelga en los techos del granero; para ello, se clavan enlos maderos unas tachuelas o clavos, de los que se enganchan las uvas con hilos de algodón, a loque denominan “cuelga de uva”. Las uvas así colgadas pueden conservarse hasta la Navidad.


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Hinojo (Foeniculum vulgare) _______________________ Lavar tripas en el matapuerco.Verbena (Verbena officinalis) _______________________ Golpes (en fricción, previo cocimiento).Pelo de maíz (Zea mays)____________________________ Diurético (en infusión).Aliaga (Genista scorpius) ___________________________ Catarros (en infusión).Laurel (Laurus nobilis) _____________________________ Antipolilla.Espliego (Lavandula angustifolia) ___________________ Antipolilla.Cola de rata (Polygonum aviculare) __________________ Reúma (en infusión).Malva (Malva sp.) _________________________________ Catarros (en infusión, con miel).Malvavisco (Althaea officinalis) _____________________ Abcesos (emplasto cocido, bien picado).Pipas de calabaza (Cucurbita pepo) __________________ Lombrices (comerlas crudas).

Información facilitada por Pascuala Escuin Royo.

17 Para elaborar vino clarete, las uvas van directamente a la prensa; no se cuecen previamente.Para hacer vino tinto, se pisan los racimos de las uvas y se mete todo en las cubas para que hierva. Se baja

con un palo todas las mañanas, para que no se salga. Cuando ya ha dejado de hervir, se escuela, es decir, se sacael vino y el escolado se echa aparte. El vino escolado sale más purificado y se conserva más. Se lleva a la prensael pan o brisa, de la que va saliendo poco a poco más vino, que es peor que el escolado. Hay seis prensas en elpueblo. Las cubas donde han hervido las uvas son lavadas con vino y utilizadas para llenarlas de nuevo con elvino joven.


Es la época de caza en el coto local, donde se cría el conejo, la perdiz, la liebre y el jabalí. Losexcedentes de la caza se escabechan. El coto de caza se arrienda a una sociedad de cazadores, ajenaal pueblo, para obtener ingresos económicos, pero los aficionados a la caza del pueblo puedencazar.

También se recogen setas. La seta de cardo (Pleurotus eryngii) crece de forma natural en losmontes del pueblo, en unos sitios determinados llamados setares. Aparecen con las primeras llu-vias del otoño, generalmente en el mes de octubre, y desaparecen con los primeros fríos del invier-no. La localización de los setares es difícil: suelen ser campos que anteriormente fueron cultivados.Los aficionados a la recogida de setas de cardo guardan celosamente el secreto de los lugares dondecrecen éstas. Salen por la mañana, muy temprano, antes de que salga el sol, para adelantarse a losotros buscadores.

Las setas de cardo se guardan en rosarios, es decir, ensartadas en hilo de coser, formando comouna especie de collar o guirnalda. Se cuelgan de los clavos de los graneros, para que pierdan toda lahumedad. Antes de guisarlas, se ponen a remojo con el fin de que adquieran la consistencia origi-nal. Las setas se van gastando en las ocasiones especiales como, por ejemplo, el matapuerco o lasfiestas navideñas. También se utilizan como obsequio para amigos y familiares.

Por todo el término municipal hay abundantes acerolos o azarollos (Sorbus doméstica) que danun fruto llamado azarolla. Se cogen verdes y se cuelgan a manojos llamados panollas. Maduran len-tamente en el granero. También se pueden guardar las azarollas ensartadas en un hilo; para ello,cuando están verdes, se cortan por la mitad y se pasan por el hilo formando un rosario. Hervidascon vino se utilizan para combatir los catarros.

La recogida del azafrán y demás labores del campo deja poco tiempo para guisar, por lo que esen estas fechas cuando se comen los escabechados de pollo y conejo casero, que se han hecho ante-riormente. También se aprovechan los botes de conserva de judías verdes, cardos o alcachofas. Elprimer domingo de octubre se celebra el Domingo del Rosario18. Se cría un pollo especialmentepara comerlo ese día.

Hemos hablado hasta aquí de alimentación tradicional, pero ha llegado el momento de haceruna consideración importante. La introducción progresiva y cada vez mayor de productos alimenti-cios provenientes del exterior, motivada por la mayor circulación de dinero entre la población, esun hecho irreversible. En la mayoría de las unidades familiares el peso del consumo de alimentoslocales ha dejado de tener más importancia que los alimentos comprados en la tienda. Si antes locomprado era un complemento de lo producido, ahora ya ha comenzado el proceso inverso: lo pro-


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18 Hay dos mayorales, una pareja, si bien no es necesario que sea un matrimonio; no obstante, los viudos o viudasno pueden ser mayorales. Ellos cuidan de la Virgen del Rosario durante todo el año y, cuando muere una perso-na, le ponen el manto de la Virgen. El día de la Virgen del Rosario se da pan bendito, suministrado por la mayo-rala. En realidad es un bizcocho partido en trozos, que la gente va cogiendo a la salida de la iglesia, cuando haterminado la misa.


ducido es cada vez más un complemento de lo comprado en la única tienda de alimentación queexiste en el pueblo.

La dieta alimenticia actual se caracteriza por un elevado consumo de productos propios: carne,sobre todo de cerdo, vino (solamente los hombres), huevos, verduras y hortalizas. Se completa cadavez más con productos comprados: pescado congelado, bollería, pastas, leche, azúcar, café, pan,etcétera. Es una alimentación copiosa, fuerte, adaptada a la dureza del clima y al fuerte desgasteenergético que realizan tanto los hombres como las mujeres. No siempre ha sido así. Aunque seade forma aproximada, queremos hacer algunas consideraciones respecto a esta dieta alimenticia.

– Antes, es decir, hasta cerca de los años sesenta, parte de esta producción propia, como eranlos animales de corral o huevos, no se consumía, sino que se vendía para obtener algún pequeñoingreso económico adicional. Por lo tanto, se comía menos carne, que era sustituida por comidasque se hacían a base de otros productos más baratos. Era una comida de pobres, como los habitan-tes de La Hoz la siguen denominando, hecha a base de platos como las farinetas, el cocido, el mos-tillo, la sopaenvino, las sopas de ajo, las patatas con grasa, el bacalao, etcétera. Hoy día existe ciertorechazo social y resistencia a comer algunos de estos platos, pues van asociados a una época dehambre y escasez. Particularmente, la sola mención de las farinetas evoca recuerdos de penuriaentre todos aquellos que tenían en esta pasta su almuerzo habitual diario.

– Ahora, como ya ha quedado dicho, la comida es variada y abundante, y simultanea los pro-ductos propios con los comprados. Hay un sector importante de la población, los jubilados, que havisto restringido su régimen alimenticio, por motivos de salud. Hay que tener en cuenta que pro-blemas como el exceso de colesterol, la arterioesclerosis o problemas circulatorios son frecuentesen una población que come actualmente exceso de grasa y carne. Por otra parte, los niños ya sonalimentados desde el principio con productos lácteos y papillas compradas. Durante todo el año,los hombres salen al monte con sus rebaños, lo que les obliga a comer fuera de casa. Aquí jueganun papel muy importante los productos del cerdo, los cuales, junto al pan y al vino, cosechado porellos mismos, forman parte de la comida del mediodía, a la que llaman “merienda”. Esta meriendaconstituye el almuerzo y la comida del pastor durante muchas temporadas.

EL MATAPUERCO

COMPRA Y CRIANZA DEL CERDO

El cerdo se compra en una localidad cercana, llamada Muniesa. Pesa aproximadamente veintekilos y apenas tiene un par de meses. El precio de cada animal oscila alrededor de las seis mil pese-tas. Antes se compraban los lechones en la propia localidad; había en el pueblo algunos barracos, alos cuales se les llevaba las cerdas para que las montasen. De esta forma, algunas familias criabancerdos para todo el pueblo y cubrían las necesidades locales. Ahora se compran los lechones entrefebrero y abril. Vienen ya vacunados y capados. Sus propietarios lo declaran al Ayuntamiento parapagar el impuesto correspondiente.


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Se les mete en la cochera o pocilga, de la cual ya no salen hasta que se les mata. Al cerdo se leecha paja en la cochera de vez en cuando, para absorber la humedad y porquería que el animalgenera a diario. La cochera se limpia diariamente o cada dos días. El estiércol se echa al corral, paraque lo remuevan y picoteen las gallinas. Es utilizado posteriormente para fertilizar los campos,sobre todo los de azafrán. Son las mujeres quienes se encargan de limpiar y dar de comer al cerdo.

Las pocilgas disponen de una pila, donde se les echa la comida, llamada “hechura”; ésta se com-pone de harina y desperdicios, mezclados con agua. Pesa de ocho a diez kilos y se hace en un calde-ro. La hechura se elabora con remoyuelo o también con una mezcla de harina de trigo y cebada, a laque se añaden desperdicios de patatas, verduras, peladuras, frutas, etcétera. Hay que tener cuidadoen no preparar una mezcla demasiado espesa en harina que pudiera empachar al cerdo. El remo-yuelo se puede comprar al panadero, mientras que la cebada y el trigo son molidos en el molino delpueblo. Muelen de ocho a diez sacos al año para alimentar al cerdo.

El animal hace dos comidas diarias: una, a las ocho de la mañana, que es la hechura; otra, alanochecer, consistente en unos dos kilos de cebada. Cuando los tocinos son pequeños y no tienenganas de comer, se les prepara el breballo: agua y harina mezclados. Si el cerdo sufre alguna enfer-medad de consideración, se avisa al veterinario de la zona.

Ahora los cerdos son más grandes y gordos que antes. Esto es atribuido por parte de los veci-nos a la mayor cantidad y calidad de la comida que se les prepara19. Al final de la crianza suelenpesar de ciento veinticinco a ciento setenta kilos, en casos excepcionales. Tradicionalmente, el pesose calcula por arrobas. Teniendo en cuenta que cada arroba equivale a doce kilos y medio20, el pesomedio de cada cerdo es de once arrobas. Antes, apenas llegaban a los cien kilos, es decir, siete uocho arrobas. Nos aseguraron que las tocinas, que también son castradas, sacan más magra que lostocinos. Una fórmula tradicional todavía utilizada para saber el peso aproximado del animal consis-te en pesar un jamón y multiplicar su peso por nueve.

PREPARATIVOS PARA LA MATANZA

El período de los matapuercos es una fiesta, un acontecimiento para cada familia y para todo elpueblo. Exige, sin embargo, una buena preparación de todos los elementos necesarios para quenada quede al azar y para que no aparezcan imprevistos, atribuibles a descuidos, que tiren por tie-


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19 Todos los testimonios orales coinciden en que antes los cerdos pesaban menos. Además, “el gorrino, omnívoropor excelencia, no resulta caro de criar, aunque su engorde, antiguamente, fuera más gravoso en zonas de mon-taña que en la tierra llana. Hoy, ya no ocurre esto porque casi todo el mundo ceba al tocino con piensos equili-brados”, vid. «El sacrificio del cerdo», La Comarca, Alcañiz, especial Navidad de 1991, p. 11.

20 Aunque la Gran Enciclopedia Aragonesa le da a la arroba un valor de 11,5 kg, el valor más usual oscila enAragón entre 12 y 12,600 kg. Vid. J.I. LÓPEZ SUSÍN, «La “matazía” en Aragón, un rito que desaparece», Rolde,23, 1984, p. 7.


rra el trabajo de todo un año21. En un par de días se materializa el esfuerzo de la crianza y no escuestión de dejar cabos sueltos.

Se limpia el granero, que será el depósito y almacén de los productos que se elaboren esos días.Hay que revisar si hay colgado un número apropiado de cañas y si queda suficiente espacio.También hay que tirar aquellos productos perecederos, ya inservibles, que pudiesen estropear losjamones o embutidos. Se revisa la malla de la ventana que impide la entrada de moscas.

También hay que limpiar, recoger y adecentar especialmente la cocina, donde se va a trabajarincesantemente. El hombre tiene preparada abundante provisión de leña de aliaga y carrasca paraalimentar la hoguera del caldero del agua hirviendo y el fuego del hogar. También es el hombre elencargado de matar dos días antes una oveja o dos, que cuelga del granero y cuya carne se utilizaráesos días. Todos estos preparativos crean una alteración del ritmo habitual de la familia y un ner-viosismo que dura hasta que el animal ha muerto.

La mujer se encarga de comprar o tener preparados los ingredientes básicos de la matanza, queson los siguientes:

• De tres a cinco kilos de sal, indispensables para sazonar y salar.

• Especias: pimienta, canela, clavillo, nuez moscada, pimentón. La dueña de la casa compra lasespecias a su gusto.

• Una botella de anís o cazalla, para las longanizas y güeñas.

• Cinco o seis kilos de arroz, para las morcillas.

• De ocho a diez barras de pan duro, de al menos quince días, para las bolas.

• De tres a cinco cebollas, utilizadas para los guisos de las comidas y de las cenas.

• Un manojo de ajos para la longaniza, el chorizo y las güeñas.

• Unos diez litros de aceite de oliva, indispensable para freír y conservar el adobo.

• Salvajamones, producto químico comercializado.

Antes de la matanza hay que sacar, limpiar y fregar los utensilios, algunos de los cuales sólo seutilizan en esta ocasión. Es la mujer quien se encarga de esta faena. Los utensilios imprescindiblesson:

• La capoladora: es una máquina, provista de una cuchilla y que se acciona manualmente, parapicar la carne. Cada familia tiene su capoladora por herencia matrilineal.


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21 En todos los lugares de Aragón el ambiente festivo y los preparativos eran muy parecidos: “Unos días antes yase respiraba un ambiente distinto en los hogares. Los hombres salían a hacer leña (fajuelos, aliagas...), prepara-ban los cañizos donde iban a dejar el cerdo troceado y las tortetas, afilaban los cuchillos, las estraletas. Las muje-res bajaban de los graneros las vacías, vaciones, calderos de cobre, espumaderas (raseras grandes), terrizos, etcé-tera, para fregarlos”, en Educación de adultos de Siétamo, «La matacía en Siétamo», Guara, mayo de 1990, p. 5.


• La máquina de llenar morcillas o morcillera: la máquina consta de un embudo metálico,donde se introduce la pasta preparada por las mondongueras, y de una larga palanca de madera, encuyo centro lleva un émbolo que empuja la pasta hacia los intestinos acoplados al embudo. Esteartilugio está sujeto a una mesa baja, sobre la que se depositan y atan las morcillas.

• El caldero de cobre, de gran tamaño, imprescindible para la cocción de bolas y morcillas ypara proveer de agua caliente.

• Varios pozales, de plástico.

• Varios barreños, de barro cocido. Están siendo sustituidos por barreños de plástico.

• Hilo de algodón y punzadera, para pinchar y atar algunos embutidos.

• Un cañizo, sobre el que se colocarán las piezas frescas del cerdo en el granero.

• La rasera, paleta de metal, con varios agujeros, que se emplea para volver los fritos y otrosmenesteres.

• La espumadera, rasera grande, de cobre.

• Las traudes o trévedes, para sostener los calderos y recipientes sobre el fuego.

LA MATANZA

El proceso completo del matapuerco dura generalmente dos días, estructurados así:

• Primer día: matar al cerdo, limpiar tripas, salar, elaborar bolas y morcillas.

• Segundo día: preparar longanizas, chorizos y güeñas. Limpieza general.

No obstante, si hay número suficiente de brazos, puede culminarse todo el proceso en un día,aunque no es lo habitual.

Los encargados de matar al cerdo se llaman “cortantes”. Generalmente la profesión se transmitede padres a hijos22. Actualmente se matan de cuarenta a cuarenta y cinco cerdos por año. El cortan-te actual recuerda haber llegado a matar hasta ciento diez cerdos. La tendencia es la disminuciónprogresiva pero lenta de los cerdos sacrificados cada año. Cada familia suele matar dos cerdos, sibien cada vez son más quienes matan sólo uno. El cortante cobra unas mil pesetas por cerdo sacrifi-cado.

Los sacrificios de cerdos empiezan por Santa Bárbara, a primeros de diciembre, y suelen termi-nar por Reyes. Antes duraba la temporada hasta San Antón.


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22 El actual cortante, Victoriano Sebastián Esteban, aprendió de su padre este oficio. Victoriano lleva veintidósaños de cortante en el pueblo. Los cortantes son siempre dos. A Victoriano le ayuda Antonio Lahoz Lahoz, quees actualmente el alcalde del pueblo.


Cada día se sacrifican de dos a cuatro cerdos. Los cortantes comienzan su trabajo teniendo encuenta varios factores, como, por ejemplo, si el sitio donde va a tener lugar la matanza es cubierto osi habrá luz suficiente en el primer lugar por el que se quiere empezar. Se tiene también en cuentael emplazamiento de las casas a las que se va a ir, de forma que la vuelta se haga bien. Se mata porla mañana: desde una hora temprana hasta mediodía. Los clientes avisan con tiempo la fecha de-seada para que los cortantes lo tengan en cuenta y puedan satisfacerlos, si es posible.

A sujetar el cerdo suelen acudir los dueños de los animales sacrificados antes y después de cadamatapuerco. Esta costumbre asegura que siempre haya suficiente número de brazos para sujetar alanimal. El proceso de matanza y descuartizamiento de cada cerdo dura aproximadamente unahora, a lo que hay que añadir el tiempo de traslado de una casa a otra. Actualmente sólo se matandos días a la semana: los martes y los viernes, porque los veterinarios únicamente recogen lasmuestras esos dos días. Antes la matanza se llevaba a cabo todos los días, excepto el domingo.

El día anterior a la matanza, se le echa al cerdo un desayuno ligero y ya no se le da más comida.La razón de dejarlo un día sin comer es evitar el exceso de suciedad en las tripas.

El dueño saca al cerdo de la cochera o casilla, ayudándose de un palo, empujándolo y dándolevoces para que salga. A veces el animal se resiste a abandonar la pocilga y a ser conducido ante elbanco donde va a ser degollado. Para vencer su resistencia, el cortante le clava el gancho en el cue-llo y lo arrastra hacia adelante, hacia el banco, mientras los demás le sujetan las patas y la cola.Entre todos lo colocan de costado encima del banco. El cortante mantiene al cerdo con el ganchopor la garganta y lo sujeta por el otro extremo del gancho a su pierna derecha, mientras que la pier-na izquierda está junto a la cabeza. De esta forma, el cerdo permanece inmovilizado, con la ayudade algunos hombres (fots. 4 y 6)23.

Todas estas acciones se realizan en la misma calle o en un lugar abierto, con asistencia de veci-nos, curiosos y colaboradores ocasionales en la sujeción del animal. Es una operación ruidosa, debi-do a los quejidos del animal y a las fuertes voces de los hombres dándose instrucciones para suje-tarlo. No hay pudor ni recato en la muerte del animal, sino más bien algarabía y ganas decomunicarlo socialmente.

Se mata al cerdo seccionándole la yugular con un machete. Hay que tener mucho cuidado en nopinchar el corazón, ya que en este caso la muerte del cerdo sería instantánea y no saldría su sangre.El cuchillo va hurgando en la herida, mientras una mujer, la dueña de la casa, recoge la sangre enun barreño y le da vueltas para que no se cuaje24. La sangre sale a borbotones (fot. 5). Antes se


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23 Colocamos entre paréntesis el número de las fotografías del Apéndice fotográfico que se corresponden con eltexto de este capítulo.

24 Dice al respecto J.I. LÓPEZ SUSÍN, op. cit., p. 8: “Sólo una mujer entre los presentes, la «dueña de la casa»(¿sacerdotisa?), cuya misión consiste en recoger la sangre (elemento vivificador por excelencia) en una «terriza»(Bello, Valtorres, Mezquita) o «ribrell» (Valderrobres) dándole vueltas con sus propias manos, trazando círculos,


recogía la sangre en barreños de tierra; ahora son de plástico. La sangre se tapa y puede conservar-se durante dos o tres días antes de ser utilizada.

El ambiente es de alegría, pues en esos precisos momentos culmina todo un año de trabajo.Mientras se sacrifica al cerdo, los comentarios son jocosos, a pesar de los gritos del animal, de susesfuerzos por desasirse de los brazos que lo sujetan y del dramatismo de la situación. Incluso algúnvecino se acerca a ayudar. Surgen comentarios sobre otros cerdos, anécdotas sobre algunos que selevantaron cuando se creía que ya estaban muertos o pequeños percances y accidentes sufridos porlos presentes en situaciones anteriores.

Una vez muerto el animal, comienza el proceso de la limpieza de su piel, que tiene dos fasesdiferenciadas25. La primera es el socarrado, que se hace con un soplete de gas, conectado a unabombona. Antes se utilizaban aliagas encendidas sujetas por tenazas. Los pelos o cerdas socarradasy quemadas son barridas con una escobilla de fibras vegetales. Con unos cuchillos apropiados se varascando la piel al mismo tiempo (fots. 7, 8, 9 y 10).

Una vez socarrado, comienza la segunda fase de la limpieza, denominada afeitado. Éste consisteen ir echando agua hirviendo al mismo tiempo que se va radiendo la piel con unas cuchillas y conunos guantes preparados al efecto (fots. 11 y 14). El resultado final es una piel blanca, sonrosada ylimpia de cualquier impureza. Entre tanto, se ha hecho una hoguera para calentar agua y tenerla enebullición continuamente (fot. 13).

Mientras duran las operaciones del socarrado y rascado de la piel, la dueña de la casa saca unabandeja con pastas y licores, que distribuye entre los presentes (fot. 12). El trabajo no se interrum-pe en ningún momento. Todas las operaciones se realizan en el banco de madera.

Una vez impecablemente limpia la piel del animal (fot. 15) se procede al descuartizamiento. Enprimer lugar se le cortan las manos o patas para que el animal pueda ser colocado convenientemen-te en el banco26. Hasta ese momento el cerdo había estado de costado, de uno u otro lado. A partirde ahora, el animal es colocado con el vientre tocando el banco y la cabeza levemente inclinadahacia abajo (fot. 16). El cerdo se abre por el esquinazo o espina dorsal, porque el trabajo es máscómodo y requiere menos esfuerzo (fots. 17 y 18, 20, 21, 22, 23 y 24). Después de hacer una pro-


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para evitar la coagulación. Puede haber hombres mirando, pero a ninguno se le ocurriría relevarla de esta tarea.Porque es suya”.

25 En otros lugares de Aragón, la limpieza del animal se lleva a cabo de forma diferente: “El pelado [...] se realizapor dos sistemas fundamentales: escaldado con agua hirviendo, y rascado posterior (sistema más empleado enel Alto Aragón y la ribera del Ebro), o socarrándola (gran parte de la actual provincia de Teruel) con aliaga yromero, o con «balago» (paja de centeno) en el Campo de Bello, rascándolo luego con las «cazoletas», y apuran-do aún más con un lavado a base de piedra”. Vid. J.I. LÓPEZ SUSÍN, op. cit., p. 8.

26 En casi todo Aragón, el animal se descuartiza colgándolo de una anilla del techo, lo que exige el concurso devarios brazos: “Por cierto que el alzarlo colgándolo de una anilla o palo cruzado en el techo, era un trabajo queexigía esfuerzo”; vid. «La matacía del cerdo», Tierras de Aragón, 61, UAGA, febrero de 1990, p. 14.


funda incisión en el dorso, se extrae el espinazo (fot. 25) y la cabeza, sin arrancar la lengua. Lacabeza se secciona por la nuca (fot. 19).

Separada la cabeza del cuerpo, se le cortan las orejas y se pela raso al hueso, de forma que salgabien la cabecina o piel de la cabeza. La cabeza se abre por la mitad con el hacha y se le sacan lossesos. La cabecina se come el mismo día del matapuerco.

El cerdo se abre “como un libro”, en palabras del cortante, para ir extrayendo sucesivamente loslivianos, las tripas, el hígado, las mantecas, las costillas, los lomos y, finalmente, las espaldas yjamones (fots. 26, 27 y 29). El cortante tiene un cuidado especial en la extracción de las tripas, puesse sacan de forma diferente si se van a utilizar las correas estrechas de una, dos.

Las distintas piezas se distribuyen en canastas de mimbre (fot. 30). Se utilizan baldes de latón,cubiertos por un cernadero o paño, para guardar las tripas (fot. 28). En principio se sube todo algranero y se cierra la puerta con llave para evitar que entren animales domésticos, como gatos operros.

Aunque del cerdo se aprovecha prácticamente todo, no obstante, algunas partes son inservi-bles. Se tiran las pezuñas, el pichorro, la hiel y la vejiga. Antes se sobaba la vejiga con ceniza y sehacía un balón, con el que jugaban los chicos. También el pichorro se utilizaba para darle grasa a lasierra de los carpinteros y a las botas de cuero.

Se selecciona una muestra (fot. 31) para el veterinario, formada por tres pequeños pedazos decarne extraídos de la lengua, de la cabeza y de las costillas, que se envía a Muniesa. La razón essaber si el cerdo tiene la triquinosis o alguna otra enfermedad que pueda ser transmitida a los queingieren su carne. Se pagan por esta operación quinientas pesetas. A pesar de esta precaución, enocasiones se empieza a comer la carne antes de que lleguen los resultados del análisis veterinario.

Cuando los cortantes han terminado todas las operaciones, limpian cuidadosamente la herra-mienta. Al irse dicen siempre: “A comerlo con salud”, a lo que se les responde: “Y vosotros que loveáis”.

Hasta este momento, han sido los hombres quienes se han encargado de limpiar y descuartizaral cerdo. A partir de ahora, empieza el mondongo, en el que las mujeres toman el relevo de la acti-vidad principal.

Una de las primeras operaciones y más urgente es limpiar las correas o intestinos. Son las muje-res quienes se encargan de esta tarea. Si se quieren utilizar las tripas pequeñas estrechas, el cortan-te es avisado previamente y las saca juntamente con el entresillo. Las mujeres las cortan con unastijeras, es decir, las separan del entresijo (fot. 35). A continuación, de una sacan dos, ya que unaestá metida dentro de la otra. Éstas se utilizan para longanizas y morcillas estrechas. Se cortan decincuenta a sesenta centímetros de longitud. Si la parte anteriormente mencionada no se quiereutilizar para morcillas, el cortante la saca como una soga, extrayendo el entresijo limpio.

Las tripas o correas se lavan con agua caliente y se guardan (fots. 36 y 37). Las tripas destinadasal llenado de longaniza son vueltas con un husillo hecho de sarmiento y se raspan concienzuda-mente con una cuchara para eliminar todo tipo de adherencias y suciedad.


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Para lavar las tripas gordas se pone el intestino boca arriba y se le echa agua caliente para lim-piarlo. Se cortan a treinta centímetros de longitud aproximadamente. Posteriormente se lavan conuna mezcla de hinojo cocido, jabón casero y agua caliente. Se les da la vuelta y de nuevo se lavancon abundante agua caliente.

El lavado de las correas es pesado y desagradable, pudiendo durar de una a dos horas. Si algunacorrea se agujerea, se corta más pequeña para que pueda ser utilizada.

ELABORACIÓN DE PRODUCTOS

De todos es conocida la variedad de productos alimenticios que se extraen del cerdo. Además,cada región e incluso cada localidad tienen su peculiar manera de elaboración artesana. En La Hozde la Vieja se siguen preparando ahora los mismos productos de siempre.

En primer lugar, determinadas partes del cerdo exigen un consumo inmediato, porque sonperecederas o porque no existe costumbre de sacar productos de ellas. Dichas partes son lassiguientes:

El hígado se consume el mismo día de la matanza, asado o frito, formando parte de las tajadas.

La tripa se limpia con agua caliente, llenándola y vaciándola varias veces. Luego se vuelve y seraspa con un cuchillo hasta que queda bien limpia, ya que se trata del estómago del cerdo (fot. 38).Se come el mismo día de la matanza, asada a la brasa.

Aunque del cerdo se aprovecha prácticamente todo, ahora hay partes que ya no se utilizan,como la bochiga. Antiguamente los niños esperaban que les diesen la bochiga o vejiga para inflarlacon una caña y hacer una pelota de juego. Actualmente se tira al perro.

Otras partes extraídas del cerdo se conservan sin necesidad de realizar ninguna operación niechar productos sobre ellas: el entresillo se guarda en el cañizo del granero y se utiliza para freír lasbolas conforme se van gastando al cabo del año (fot. 39).

El mismo día de la matanza, el hombre de la casa sala las partes del cerdo que se van a conser-var guardadas en los graneros. Las piezas que se salan son las siguientes: los perniles, que son losjamones de las patas traseras; las espaldas, que se corresponden con las patas delanteras; el espina-zo; los lomos; las cuatro patas; los huesos; la cabecina y las costillas.

Muchas de las piezas saladas se utilizan para cocidos y frituras.

El blanquil es el costado del cerdo, formado por la piel y el blanco o tocino. Se quita la piel, sesala y se cuelga en el granero. Esta piel se llama corteza. El blanco se utiliza para hacer chorizos. Sihay mucho blanquil, parte de éste se conserva entero, sin separar la piel del blanco.

La tripera o panceta se come frita, a tajadas.

La papada también se come frita, a tajadas, como la panceta.

Las piezas se salan frotándolas con sal y ambas manos enérgicamente, hasta que se impregnanbien de la sal (fot. 40). Veamos ahora el proceso que se sigue en el salado de los jamones y espal-


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das. Primero se presionan con un trapo seco para extraer toda la sangre que haya quedado. Se echaabundante sal encima de la carne viva y a continuación se refrota.

Se dejan reposar las piezas durante ocho días (fot. 41), transcurridos los cuales se les pone pesoencima. El peso consiste en grandes losas de piedra e incluso otros elementos del granero que pue-dan ser utilizados para tal efecto, como pueden ser sacos llenos de trigo. Algunas casas disponen deprensas de madera especiales para este menester.

Transcurridos unos días, se aplica a las piezas el salvajamón27 y se cuelgan en una parte del gra-nero aireada. En el mes de mayo, aproximadamente, envuelven los jamones en ceniza de carrasca,purgada previamente con una criba. Esto se hace porque el riesgo principal en la conservación deljamón es una mosca que pone sus huevos en éste, estropeándolos completamente cuando se desa-rrollan las larvas. Antes, en lugar de salvajamones, se preservaban los jamones con pimentón rojopicante.

Otras partes del animal admiten mayor diversidad de tratamiento y tienen utilidades diversas:

La lengua se puede utilizar de tres formas distintas: guisada con cebolla; salada y colgada des-pués en el granero; o como embutido denominado lenguado, para lo que se cuece un poco la lenguaen el caldo de cocer las bolas. En la tela del tocino se pone la lengua ya cocida y un poco de pastade longaniza, que se ha reservado previamente. Se hace un rollo con todo ello y se mete en unacorrea gorda. Se cuece en el mismo caldo de las bolas durante veinte minutos. Se saca y se cuelgaen el granero.

La manteca o ensundia está situada junto a las tripas. Para que pueda ser utilizada, la mantecase capuela con la máquina de capolar. A continuación se pone en una sartén y se calienta en elfuego. Cuando está líquida, se cuela y se pone en tarros de cristal. Éstos se tapan y se guardan en elcuarto bajo. La manteca se va utilizando para freír o para hacer dulces, mantecados o tortas. Partede la manteca líquida se emplea en la mezcla de morcillas y bolas.

Antes se ponía la mitad de la manteca en un cazuelo o terrizo con sal y se guardaba para hacertortas con chinchorrilla. Estas tortas se hacían en verano.

Los productos más apreciados son aquéllos que se elaboran con las correas del animal:

Morcillas

Se cuece el arroz en el caldero de cobre con agua y sal. La proporción es de dos litros de aguapor cada kilo de arroz. El arroz hierve cinco minutos aproximadamente. Se retira el caldero delfuego y se tapa con un paño para que el arroz se recueza. Pasados unos quince minutos, el arrozestá cocido, pero un poco duro. Es importante que el arroz tenga el punto exacto de cocción paraque, al cocer posteriormente las morcillas, no se deshaga.


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27 El salvajamón lleva: conservadores (E-224, E-210 y E-200) sobre soporte 553 B y almidón.


El arroz se saca del caldero con una espumadera y se deposita en un barreño de barro. Se agregala sangre al arroz aún caliente, en la cantidad que éste admita. Quiere esto decir que el arroz debetomar el color de la sangre sin que ésta quede suelta (fot. 46).

Se agregan a esta mezcla los siguientes ingredientes: grasa, canela, clavillo y nuez moscada. Lacantidad de estas especias varía en función del criterio de la dueña de la casa y depende de lo quese aprecien estos sabores a la hora de comer las morcillas. Unos las prefieren con un sabor suave,mientras que otros optan por sabores más fuertes. Se remueve bien toda esta mezcla para que lapasta quede homogénea. Se rectifica de sal, si es necesario.

Con esta pasta, aún caliente, se llenan las morcillas en las correas gordas y en las de una, dos.Para ello, la pasta se va echando en el embudo de la máquina de llenar las morcillas. Mientras unamondonguera va bajando la palanca que comprime la pasta en el embudo, otra controla y desliza lacorrea por el extremo estrecho del embudo para que cada morcilla contenga la cantidad apropiadade pasta (fot. 47).

Una vez llena la correa, otra mondonguera procede al atado de las morcillas (fot. 48). Se ata unhilo de algodón en cada extremo de la morcilla. Se pinchan con una punzadera (aguja de coser lanao sacos) para que no se revienten al cocerlas. Las morcillas atadas se colocan en un barreño (fot.49).

Mientras ocurría todo esto, en el fuego del hogar estaba el caldero de cobre con agua (fot. 50).Cuando ésta hierve, se van echando las morcillas con mucho cuidado para que no se revienten, sir-viéndose de la espumadera (fot. 51). Cada vez echan una. Se cuecen en primer lugar las morcillasdelgadas y, posteriormente, las gordas. Transcurridos unos treinta minutos, se pincha una morcillacon la punzadera. Si el caldo que saca la morcilla es claro, significa que ya está cocida; si lo sacaoscuro, hay que dejarlas cocer un poco más. Una vez en su punto, se van sacando con la espumade-ra y se colocan en una canasta de mimbre, cuyo interior ha sido recubierto por un cernadero, esdecir, un paño de hilo. El mismo paño sirve para taparlas y evitar un enfriamiento demasiado rápi-do.

Se dejan las morcillas en la canasta durante unas tres horas. Se suben al granero y se cuelganen las cañas para que se sequen. Las morcillas difieren entre sí por su aspecto, de acuerdo con eltamaño de las correas. Básicamente hay dos tipos de morcillas: delgadas y gordas. Entre éstas des-tacan por su tamaño y forma dos: el morcón y la morca cular. Esta última es muy apreciada, porquela correa es más gruesa y tiene más grasa; todo ello hace que sea mucho más sabrosa.

En definitiva, se preparan cuatro tipos distintos de morcilla: morcilla delgada o de una, dos, conel intestino delgado; morcilla gorda, con el intestino grueso; morcón, con el intestino ciego; ymorca cular, con el intestino cular.

Bolas

Se prepara el pan cortado en sopas (trocitos de pan) unos días antes de la matanza. Las sopas seponen en las terrizas de barro. A continuación se agrega la sangre del cerdo que había sido recogida


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en el momento del degüello. Se amasa todo bien (fot. 52). Si no hay suficiente sangre de cerdo seagrega sangre de oveja. En ocasiones hay que recurrir a alguna vecina que haya matado el cerdo eldía anterior para que dé la sangre precisa. Las vecinas se prestan este servicio sin compensacióneconómica alguna.

Se le agrega después la grasa, un poco de sal y las especias que son: canela, clavillo y pimientablanca. Se amasa de nuevo enérgicamente para que la masa resultante quede homogénea. Con todala masa se hace una bola grande.

Es muy importante la mezcla de todos los elementos y una correcta proporción entre los mis-mos. Algunas veces, aunque pocas, ha sucedido que las bolas se han deshecho en el caldero. Lasmondongueras lo achacan a una excesiva cantidad de grasa en la mezcla. También puede influir eneste hecho la distinta calidad del pan actual, muy distinto a las hogazas de pan elaboradas enhorno de leña, hechas por las propias mujeres.

Para hacer las bolas, las mondongueras van tomando pequeñas cantidades de la masa. Conambas manos moldean las bolas hasta que éstas adquieren la forma redondeada (fot. 53). Las bolasse van depositando en la base de la terriza o de un balde, sin amontonarlas para que no se defor-men por un peso excesivo (fot. 54).

Cuando el caldo de cocer las morcillas está hirviendo en el caldero, se van echando las bolas almismo sirviéndose de una espumadera de cobre (fot. 55). La subida de las bolas desde el fondo delcaldero a la superficie revela que están terminando de cocerse. Todavía será preciso esperar cincominutos aproximadamente antes de sacarlas al barreño de barro (fot. 56). El tiempo de coccióndepende del tamaño de las bolas. Al principio se echan cuatro bolas al caldero para probar su sabory su consistencia, pues ya hemos señalado anteriormente el peligro que existe de que se deshagan.Si la bola sabe sosa, se echa un poco de sal en el agua de cocerlas.

Mientras dura la cocción, se arrojan aliagas al fuego para que éste se avive. Según cuentan lasmondongueras, antes, cuando el pan era casero, las bolas soportaban bien el fuego; ahora, sinembargo, las mujeres lo controlan con sumo cuidado para que éste se mantenga constante, pero noexcesivamente vivo.

Las bolas se cuecen en varias veces, pues cada vez se echan en el caldero las que se estima quecaben en la base. De esta forma se evita que se amontonen en el fondo y se deshagan.

Las primeras bolas que salen son las más esperadas por todos los participantes en la matanza.Se prueban e incluso se llevan a los familiares y vecinos para que las coman calientes y reciénhechas. Una vez terminado el proceso de cocción, se suben al granero, donde se dejan extendidasen un cañizo, todavía humeantes, para que se sequen.

Pasados dos o tres días se meten en una sopera y se tapan para que se conserven frescas unosocho días más. Durante los primeros días las bolas se consumen fritas para almorzar o calientes enel horno de la cocinilla.

La bola es un producto que, conforme pasan los días, pierde atractivo para comerlas. Pasadoeste tiempo, las bolas se agrietan y endurecen. A partir de ese momento se utilizan para el cocido y


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los caldos. En la actualidad, las amas de casa jóvenes meten parte de la bolas en el congelador delfrigorífico familiar, para, de esta forma, poder comerlas frescas durante más tiempo, ya que descon-gelan cada vez las que van a utilizar.

Longanizas

Los ingredientes son: magro capolado, pimienta blanca, unas pizcas de pimienta negra, sal ycuatro o cinco cabezas de ajos, picados en el mortero. La picadura de los ajos se hace con unas piz-cas de sal.

Para elaborar las longanizas se efectúa la operación denominada “repelar”, consistente en lim-piar los huesos de carne. Se repela el esquinazo, las costillas y huesos sueltos. También se cogeparte de los jamones, hasta dejarlos redondeados. Las magras que llevan más tocino se llamanmagras gitanas.

Se amasa todo en el barreño y se le agrega un cuarto de litro de cazalla. Conforme se va ama-sando, se prueba para ir rectificando el sabor. A continuación se mete la pasta en la máquina capo-ladora y se llenan las correas (fot. 44). Éstas se atan con hilo de algodón y se pinchan con una agujade coser lana. La mitad de la longaniza se deja para comerla cruda; la otra mitad, para la conserva.

La longaniza de cerdo y oveja se hace con los mismos ingredientes que la de cerdo, sólo que lamezcla está formada por tres partes de magra de cerdo y una de oveja. Esta longaniza se hace conel fin de utilizar el blanquil del cerdo. Se conserva frita en aceite.

Chorizos

Los ingredientes son cinco kilos de carne de oveja, dos kilos y medio del tocino del blanquil,ajos, polvos de chorizo28 y un poco de vino quinado. Se añade carne de oveja para que salga máscantidad de chorizos. Normalmente se ponen dos espaldas y una pierna. El proceso de elaboracióny conservación de los chorizos es similar al de las longanizas.

Güeñas

El preparado de las gueñas se compone de: los livianos, la mielsa, el corazón, los riñones, el her-bero o esófago, un poco de blanquil, pimentón dulce, sal, pimienta, canela, ajos picados, clavillo yanís. Se amasa todo y se llenan las correas. Se ponen a secar en el granero. A veces, antes de mez-clar, se hierve un poco el corazón y los livianos.


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28 Se utiliza un producto denominado polvos de chorizo, cuya composición es la siguiente: especias, sal, regulado-res de maduración (azúcar y dextrosa), conservador (E-202 y E-252), emulgente (E-450 ABC), potenciador delsabor (621), antioxidante (E-301) y colorantes (E-124 y E-110). Antiguamente se utilizaba pimentón dulce ypicante.


Jabón

Con las grasas que no se utilizan, mezcladas con los aceites sobrantes de los guisos de todo elaño, con sosa y agua, se fabrica jabón casero.

Se introducen todos los ingredientes en una caldera de hierro y se dejan hervir durante doshoras dándoles vueltas sin parar. Cuando ha cocido, lo que queda en la parte de arriba del calderose recoge con una sartén agujereada, se deposita en cajas de madera y se deja enfriar. El caldosobrante, al que denominan “lejía”, se tira, pues la sosa lo convierte en un residuo corrosivo.Después de estar el jabón un día en la caja de madera, se corta con un alambre en tajos, que se uti-lizan para lavar la ropa del campo.

ALMACENAMIENTO, CONSERVACIÓN Y UTILIZACIÓN DE LOS PRODUCTOS

El granero es el espacio de la casa donde se guardan básicamente casi todos los productos ela-borados con el cerdo (fot. 58), así como otros productos agrícolas. El granero está situado en laparte superior del edificio: el techo es el tejado. Está siempre bien aireado y ventilado, para que elaire frío y seco contribuya a conservar los productos. También están protegidas las ventanas conmalla o rete, para evitar la entrada de insectos29.

En el siguiente cuadro reflejamos esquemáticamente los principales productos obtenidos, susistema básico de conservación y almacenamiento y las fechas preferentes de su consumo.


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29 El granero es una pieza básica de la casa tradicional de la provincia de Teruel. Dice al respecto R. OTEGUIPASCUAL (en su libro de la serie Cartillas Turolenses, titulado Aspectos antropológicos de la casa en la provinciade Teruel, Instituto de Estudios Turolenses, 1986, p. 9) que “también se conservan allí [se refiere al granero] losproductos del cerdo ya elaborados, como longanizas, jamones, chorizos, etc., que en este piso, y al no estar her-méticamente cerrado, terminan su proceso de secado y curación con las bajas temperaturas invernales”.

CONSERVACIÓN PRODUCTO FECHA DE CONSUMO ALMACENAJE

En sal Piernas De julio en adelante ColgadosEspaldasEsquinazo En invierno ColgadosCabecinaPapadaPancetaPetoPatasHuesosBlanquil


Como se puede apreciar, los productos del cerdo se van estirando durante todo el año. Primerose consumen los que son perecederos o de difícil conservación, mientras que se dejan para el vera-no aquellos otros que resisten mejor el paso del tiempo o bien necesitan de algunos meses antes deque puedan ser consumidos.

LA CULTURA DEL MATAPUERCO

VOCABULARIO

Hay un vocabulario específico de la matanza del cerdo, formado por conceptos y acciones carac-terísticas de esta actividad. Si bien hay un vocabulario común de la matanza para cualquier zonageográfica, algunas de estas palabras que presentamos no las habíamos oído fuera del ámbito de LaHoz. Hemos seleccionado, pues, los vocablos más significativos, bien por su singularidad, bien porsu significación y presencia en el matapuerco.

El vocabulario básico de la matanza en La Hoz de la Vieja es el siguiente:

Banco: artilugio de madera para sacrificar, limpiar y descuartizar al cerdo.

Barraco: semental de ganado porcino.

Blanco: tocino o parte grasa del animal.

Blanquil: costado del cerdo, formado por la piel y el blanco. Está entre el delantero y el jamón.

Bochiga: vejiga.

Bolas: producto elaborado básicamente con pan, sangre y grasa del cerdo.

Breballo: mezcla de agua y harina que se le da al cerdo enfermo.

Cabecina: piel de la cabeza del cerdo.


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CONSERVACIÓN PRODUCTO FECHA DE CONSUMO ALMACENAJE

En aceite Lomos En verano Tinajas de barro(Conserva) Costillas

LonganizaChorizo

Embutido Chorizo En primavera ColgadosLonganizaGüeñas A partir de eneroMorcillas Consumo inmediato

Bolas Consumo inmediato En cañizo, sopera o congelador


Capolar: picar la carne con la capoladora.

Casilla: pocilga.

Cernadero: paño de hilo, utilizado antes en la elaboración del pan. Se emplea ahora para taparlas morcillas calientes.

Cochera: pocilga.

Conserva: costillas, lomos y longanizas, que se conservan en aceite puro de oliva durante todoel año.

Correas: intestinos del cerdo.

Cortante: matarife, matachín.

Corteza: piel del cerdo.

Chinchorrilla: tortas que se hacen con manteca.

Devantal: delantal.

Ensundia: manteca.

Entresillo: mesenterio o membrana que sostiene el intestino, al que tapiza y conecta con la reddel cuerpo.

Espalda: jamones delanteros.

Espiazar: despedazar el cerdo.

Esquinazo: espinazo o espina dorsal del tocino.

Güeña: embutido hecho con las vísceras del cerdo.

Hechura: comida del cerdo, compuesta por harina, desperdicios y agua.

Herbero: esófago del cerdo.

Lejía: residuo de la elaboración del jabón fabricado con las grasas del animal.

Lenguado: embutido hecho con la lengua del tocino.

Livianos: pulmones del cerdo.

Magra gitana: magras que llevan más tocino.

Manos: patas del cerdo.

Matapuerco: matanza, matacía.

Merienda: comida que llevan los pastores al campo, integrada en su mayor parte por productosporcinos.

Mielsa: bazo del tocino.

Mondongo: confección de morcillas, bolas, etcétera, con motivo de la matanza.


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Mondonguera: mujer que hace el mondongo.

Morca cular: intestino cular, con grasa adherida, muy apreciada.

Morcón: parte final de los intestinos gruesos, es decir, intestino ciego, que se utiliza para morci-llas. Si es muy grande, resulta inservible.

Muestra: pequeños pedazos de carne que se envían al veterinario para determinar si hay triqui-nosis.

Pernil: jamones traseros.

Pichorro: pene del cerdo.

Pila: recipiente de la pocilga donde se les echa la comida a los cerdos.

Presente: regalo que se hace a los familiares y amigos, consistente en productos del cerdo.

Puerco: tocino, cerdo, cochino.

Punzadera: aguja gruesa de coser lana o sacos, que se utiliza en el matapuerco para pinchar lasmorcillas, las longanizas y los chorizos.

Repelar: limpiar los huesos de carne.

Sobar: frotar la vejiga con ceniza para limpiarla.

Socarrar: quemar la piel del cerdo con fuego para eliminar los pelos y limpiarla.

Sopas: trocitos de pan duro, cortados para hacer las bolas.

Tachuelas: clavos para colgar en los maderos las piezas del cerdo.

Tajada: pequeños trozos de distintas partes del cerdo que se comen fritos.

Tajo: trozo de jabón casero.

Tela: membrana de forma laminar de consistencia blanda.

Traudes: trévedes.

Tripa: estómago del cerdo.

Tripera: panceta.

Vuelta: recorrido diario que hacen los cortantes por el pueblo para sacrificar a los animales.

REFRANES Y DICHOS

También la cultura de la crianza y matanza de este animal ha generado unos refranes, dichos osentencias que son repetidos en el transcurso de esos días por los participantes.

Hemos recopilado los siguientes refranes y dichos:


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“Las bolas en el caldero: la que sube, ya no baja”.

Es un dicho descriptivo del proceso de cocción de las bolas. Recuerda a las mondongueras quehan de estar atentas a la subida de las bolas a la superficie del caldero para cogerlas con la espuma-dera y que no se deshagan.

“Las bolas, para las zorras”.

Antes se utilizaban las bolas para envenenar a las zorras, añadiéndoles un poco de veneno ydistribuyéndolas por el monte. Ahora, cuando alguien no quiere comer bolas o no le gustan, lomanifiesta repitiendo el refrán, que es el equivalente a decir que rehúsa comerlas.

“Morca cular, que mucho se ofrece y nunca se da”30.

La morcilla embutida en la morca cular es la más apreciada. La morca cular no forma partenunca de los presentes a los amigos o vecinos, sino que se reserva para la familia. De ahí la ironíacon la que amigos o familiares dicen el refrán a la dueña de la casa.

“Un año te he mantenido y otro me mantendrás. Acuérdate de esta tarde, que te quedas sincenar”31.

Estos versos sintetizan la funcionalidad y utilidad de la vida del cerdo y el sentido de su exis-tencia. Es también la despedida, no exenta de cierta pena hacia el destino final del animal, el díaanterior a su sacrificio.

“Llevar una vida como la vida del puerco”.

Hace referencia a la vida tranquila, regalada, sin significación especial, monótona, que llevanalgunas personas, a las que se les da todo hecho. La vida de estas personas es comparada a la quelleva el cerdo en su pocilga.

Todavía se mantienen algunas creencias que relacionan a la luna con algunas faenas de lamatanza. Las longanizas y los chorizos no se pueden llenar cuando da la vuelta la luna, es decir, nien creciente ni en menguante, pues, de hacerlo así, se perderían.

Antes, según fuese tocino o tocina, se mataba en creciente o en menguante, pues dicen que sesecaban mejor las tripas.


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30 Otra variante de este refrán es: “Morcilla cular, a muchos la ofrecen y a pocos la dan”, recogido por Ch. M.ªCEBRIÁN MUÑOZ, «Fondo documental y bibliográfico Amigos del Gorrino», Diario de Teruel, 14-12-1991.

31 En otros lugares de Aragón se entonaban cancioncillas que hacían referencia a la vida y muerte del cerdo. Entodas estas canciones y coplas se pone de manifiesto esta doble relación de cariño y de muerte final que losdueños establecen con el cerdo. Vid. A canción d’o tocino, recopilada por Educación de adultos de Siétamo, op.cit., p. 6.


RITOS Y COSTUMBRES DEL MATAPUERCO

Las tres comidas principales del día de la matanza siguen unas pautas rituales que se han con-servado en la actualidad. Mientras se cuecen las morcillas y las bolas, se utilizan las brasas delfuego para hacer el guiso de la comida y de la cena a fuego muy lento.

El desayuno consiste en patatas cocidas en agua y sal, apañadas con grasa. Se fríen las tajadasdel tocino; la grasa que queda en la sartén se utiliza para apañar las patatas, una vez servidas en losplatos. Se comen también las tajadas, que son trozos sueltos de todas las partes del cerdo: papada,tripera, magra, hígado, etcétera. El desayuno es para todos los participantes en el matapuerco.

Para la comida del mediodía se prepara un guiso de judías secas, cocidas con ajos, laurel, agua,aceite y sal. Se apañan con la grasa que ha sobrado de las tajadas de la mañana. Para segundo plato,se come el hígado y la tripa, asados a la brasa.

El plato tradicional de la cena, que nunca falta en ningún matapuerco, es el guiso de carne deoveja, con pencas y setas de cardo. La cena es el momento cumbre del matapuerco y congrega atodos los participantes. Por la mañana y a mediodía pocos hombres han podido estar presentesdebido a que se encontraban de pastores en el monte.

La ensalada que acompaña todas las comidas se hace con escarola, aderezada con aceite, sal,ajos picados y abundante vinagre. Sirve de contrapunto a la fuerte comida que se sirve.

En todas las comidas los hombres beben el vino en porrón. El porrón pasa constantemente demano en mano de los asistentes y hay que llenarlo más de una vez en el transcurso de la comida.Es un elemento que sirve como nexo de interacción del grupo. Los hombres lo van pasando a lolargo de la mesa y cada uno aprovecha para beber cuando el porrón se acerca por sus inmediacio-nes. Se bebe vino tinto de la bodega del dueño, comentándose sus cualidades y características. Lasmujeres sólo ocasionalmente echan algún trago, lo que indefectiblemente es motivo de comenta-rios burlones.

Así como en otras zonas de Aragón hay mondongueras profesionales a las que se contrata paracoordinar todas las operaciones del mondongo, en La Hoz de la Vieja el trabajo de las mondongue-ras es cooperativo: no hay nadie que dirija el trabajo. Es la dueña de la casa quien se encarga depreparar la cantidad y el número de especias necesarias. Hay un acuerdo tácito en que son lasmujeres quienes dirigen de mutuo acuerdo todas las operaciones del mondongo. Los pocos hom-bres que quedan por la casa están en actitud de disponibilidad a las necesidades que van aparecien-do: subir al granero carne y embutidos, traer leña, capolar y otros trabajos que exigen cierto esfuer-zo físico o un alejamiento momentáneo del escenario del mondongo.

Hay, como ya hemos dicho, una clara diferenciación de funciones en los trabajos del hombre yla mujer en la matanza. Muy esquemáticamente, la distribución de las tareas entre hombres ymujeres es como sigue:


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HOMBRES MUJERES

Traer leña Limpiar los utensiliosMatar al cerdo Recoger la sangreCapolar Hacer las comidasLlevar cosas al granero MondonguearSalar Dejar todo recogido y limpio

Lo más importante es que cada uno colabora según sus posibilidades. Al final, hay cansanciopor parte de todos: algunas tareas como salar o capolar son pesadas. Durante el día o los días queha durado, el trabajo ha sido incesante y el ritmo rara vez ha bajado.

Existe la costumbre de hacer presentes o regalos. La dueña de la casa reparte bolas reciénhechas, calientes, a las vecinas más próximas, siempre que éstas no hayan matado el cerdo esemismo día. La característica de este regalo es su inmediatez; una vez que se han secado, las bolaspierden parte de su atractivo para el paladar.

Además, a los familiares se les obsequia con bolas o morcillas. Si no matan cerdo, se les da unamuestra, es decir, un poco de todo: longaniza, chorizo, morcillas, bolas, panceta y un poco de toci-no. A este regalo lo llaman presente. La costumbre de hacer presentes se mantiene intacta; es más,incluso se amplía a amigos y conocidos, pasados incluso varios días desde el mondongo.

El ambiente es de laboriosidad y alegría. Se aprovecha la matanza para hablar un poco de todo:se comentan los estudios de los hijos, anécdotas de otros años, las faenas agrícolas y ganaderas.Los temas de conversación surgen con espontaneidad. Se estrechan y se renuevan los vínculosfamiliares, puesto que el espíritu de colaboración predomina sobre las rencillas. Hay muchas refe-rencias a antes y ahora: todos los participantes son conscientes de que el matapuerco está en unaépoca de transición y de que su futuro a largo plazo no está muy claro.

La matanza va perdiendo progresivamente el rito de celebración especial. Antes, las ocasionesextraordinarias para escapar a la vida cotidiana eran mínimas y el matapuerco era una de ellas. Lagente apenas salía del pueblo; por ello, fiestas como las del matapuerco suponían un descanso, unacelebración especial, una ocasión para comer mejor que el resto de los días. Ahora todo es diferen-te. La gente viaja más y la comida diaria presenta una serie de opciones de las que se carecía enotros tiempos.

Por otra parte, se está produciendo una desritualización del matapuerco. Pequeños rituales sevan perdiendo. Antes, mientras duraba el mondongo, todas las mujeres se ponían delantales blan-cos, algunos estrenados ese día, y pañuelos en el pelo. Ahora cada una lleva el atuendo que le pare-ce, sin ninguna significación especial para ese día. Los niños ya no utilizan la bochiga para balón, nisujetan al cerdo de la cola. El ejemplo más contundente es la televisión, que permanece conectadaconstantemente. De esta forma, la atención ya no se centra exclusivamente en la faena.


Se han introducido elementos nuevos, como el plástico, el butano o los productos industrialesde conservación. Es decir, se han ido incorporando a la matanza elementos y técnicas que facilitanciertos trabajos. Así, no cabe duda de que es más efectivo el soplete de gas para socarrar que lasaliagas de antaño. O, por ejemplo, resultan más baratos y fáciles de manejar los barreños de plásti-co que los pesados barreños de barro.

Cada familia suele acudir a tres o cuatro matapuercos de la localidad. En todos ellos se juntanprácticamente las mismas personas, que son, sobre todo, familiares entre sí. También participanamigos o forasteros muy allegados, que son bien acogidos por todo el grupo. En la cena principal delmatapuerco se juntan de quince a veinte personas. Si el ánimo es bueno, la velada culmina con jue-gos de cartas, generalmente el guiñote, entre los hombres, mientras las mujeres recogen y friegan32.

Finalmente, queremos hacer una breve referencia a la matanza del cerdo como una antigua tra-dición que se realiza en toda España con un significado muy especial: para algunos autores estesacrificio parte de la época en que existía la necesidad de marcar ante justicias e inquisidores lalínea divisoria entre el cristiano y el infiel. Esta frontera venía marcada por el uso y abuso de lacarne de cerdo, prohibido en la religión coránica y judía33. Aunque hemos rastreado, no hemos


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32 Asistimos al matapuerco de Juan José Escuin Gadea y Rosa Palomar Escuin. Los asistentes fueron los siguientes:

NOMBRE Y APELLIDOS PARENTESCO FUNCIONES

Juan José Escuin Gadea Cabeza de familia Ayuda en las faenasRosa Palomar Escuin Esposa. Dueña de la casa MondongueraFrancisca Polo Rubio Cuñada MondongueraBernardo Palomar Escuin Hermano de Rosa —Encarna Luengo Gimeno Tía de Rosa MondongueraJosé Escuin Esteban Tío de Rosa —Nicereta Escuin Esteban Tía de Rosa MondongueraJuan José Royo Rodrigo Tío de Rosa —Josefa Ferrer Finol Tía de Rosa MondongueraBegoña Escuin Palomar Hija MondongueraJuan José Escuin Palomar Hijo Ayuda en las faenasM.ª Victoria Barbas Luzón Novia de Juan José MondongueraPascual Chopo Lahoz Novio de Begoña —Bernardo Palomar Royo Abuelo. Padre de Rosa Ayuda en las faenasJoaquín Escuin Ferrer Primo. Hijo de Josefa —Javier Palomar Polo Sobrino —Fernando Palomar Polo Sobrino —

Como se puede apreciar, todas las mujeres colaboran, en mayor o menor medida, como mondongueras,mientras que la mayoría de los hombres sólo acude a la cena, ya que se encuentran trabajando en el campo.

33 Dicen A. CASTAÑER y T. FUERTES al respecto, en El libro del jamón y la matanza, Madrid, Alianza Editorial,1988, p. 35: “El cerdo ha constituido una de las claves de la economía doméstica después de porfiar ardiente-


encontrado en el matapuerco actual referencias a este asunto. Si bien es cierto que el acto de lamatanza es público y bullicioso y que los presentes o regalos mantienen toda su vigencia, se ha per-dido entre las gentes de La Hoz la memoria histórica del origen de estos pequeños rituales.

CONCLUSIONES

Las constantes referencias a “antes y ahora” que hacen los habitantes de La Hoz cuando hablandel matapuerco resumen el período de transformación que están experimentando no sólo esta fies-ta sino también otros hábitos y costumbres sociales de esta pequeña comunidad rural. “Antes” esuna expresión vaga, imprecisa, que hace referencia a un tipo de economía y de forma de vida entrance de desaparición, desde hace ya varias décadas. “Ahora” es el presente, en período de trans-formación, de futuro imprevisible.

El matapuerco mantenía todo su significado en una economía de subsistencia, de la que era eleje principal. La funcionalidad de la matanza viene determinada por su característica principal: pro-veer de proteína animal para el consumo familiar a partir de alimentos propios de desecho o deescaso valor económico, reciclables en comida para el cerdo. El cerdo ha constituido desde siemprela clave de una economía fundada en el aprovechamiento integral de cuanto se producía en la here-dad familiar y de los desperdicios generados cada día.

En este sentido, todavía resulta más económico criar y matar un cerdo que comprar todos losproductos que de él se obtienen. No obstante, hay que hacer dos observaciones al respecto. La pri-mera, que la diferencia económica entre criar cerdos y comprar jamones o embutidos en la tiendase está acortando y ya no es tan significativa como antes, pues en estos momentos la mayoría delas rentas familiares de La Hoz no precisan del cerdo para subsistir. La segunda, que matar el cerdosupone elaborar productos ya no tan apetecibles como antes y en una cantidad a veces despropor-cionada a las necesidades de consumo actuales; a las amas de casa les resulta cada vez más sencillocomprar cantidades ajustadas de lo que precisan.


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mente contra las tradiciones judía y mora, y existe una geografía de su sacrificio y de los ritos profanos (o cris-tianos) que aquél lleva aparejados, nítidamente delimitadora de las comarcas cristiano-viejas y aquellas otras quetuvieron una significativa implantación islámica o mosaica, y así, mientras en las primeras, entre las que debecontarse el Alto Aragón o Aragón viejo, la «matancía» se practicaba con relativo sigilo en el corral o en el patiode la casa, en las de más reciente cristianización, en la extremadura aragonesa, se acuchilla al tocino en plenacalle, frente a la puerta del propietario, dando así testimonio de pureza de sangre al vecindario y a los poderespúblicos”. Las mismas autoras, refiriéndose al presente, afirman en las páginas 35-36 que “esa costumbre inocen-te ocultaba una intención muy precisa en el caso del cerdo: cuando los vecinos y los amigos, y el familiar delSanto Oficio, y el síndico, y el alguacil, recibían el presente de la matancía, daban todos por cierto que quien lesobsequiaba era cristiano viejo, sin bastardía de moro ni judío, o, cuando menos, creyente de recta condición”.

Vid. también sobre la significación del cerdo en las culturas antiguas: M. HARRIS, Vacas, cerdos, guerras ybrujas, Madrid, Alianza Editorial, 1991, pp. 37-58, en las que se habla de porcofilia y porcofobia. Sobre el cerdoy su significación entre judíos y cristianos, vid. J.C. CAPEL, Pícaros, ollas, inquisidores y monjes, Barcelona,Argos, 1985, cap. XI.


Una familia de cuatro a seis miembros mata actualmente dos cerdos anuales, además de mediadocena de ovejas, y otros animales de corral, lo que le permite disponer de más de trescientos kilosde carne, embutidos y productos grasos al año. Y es que el matapuerco sigue siendo significativo enla vida económica local, pues provee de unos recursos alimenticios muy apropiados para determi-nadas épocas del año y para ciertas faenas agrícolas y ganaderas, como pueden ser la recogida delazafrán o las jornadas continuas de pastoreo en el monte. El clima duro y frío de esta zona pideeste tipo de alimentación, rica en calorías y grasas animales. Además, casi todos los productos delcerdo siguen siendo muy atractivos, no sólo por su capacidad de conservación, sino también por susabor.

Sin embargo, el cambio se está produciendo. Se han ido introduciendo en el pueblo nociones dedietética; todos saben que el exceso de carne y grasa no es bueno para la salud. Antes, el problemaera comer; ahora, solucionado el problema de abastecimiento diario, el objetivo es comer más racio-nalmente. Los regímenes alimenticios forman ya parte de la cultura cotidiana del ama de casa. Esmás, el excesivo consumo de cerdo puede convertir en una fuente de problemas para la salud loque antes era el principal recurso alimenticio. Además, las amas de casa y los jubilados disponende dinero para comprar otros productos más acordes con su edad y necesidades. La comercializa-ción de productos alimenticios es cada vez mayor en los núcleos rurales pequeños y disminuye laresistencia a comprar cualquier clase de alimento en la tienda. El síntoma más notorio del cambioes que cada vez son más las familias que matan un cerdo en vez de dos.

La crianza del cerdo y su matanza van ligados a un medio de vida rural tradicional. Sólo mien-tras persista esta forma de vida, se mantendrá el matapuerco. Criar un cerdo es un trabajo desagra-dable, que exige limpiar la pocilga y darle de comer todos los días. Las condiciones higiénicas deeste trabajo no son las más deseables. La vigilancia sobre el animal es constante y ata a sus dueñosal lugar de forma permanente. No son únicamente el cerdo y los animales de corral los únicos queexigen una presencia continua, sino también, y sobre todo, el ganado lanar. Criar a estos animalesimplica estar profundamente arraigado en el pueblo, sujetarse a unas costumbres y a un ritmo devida determinado. Sólo en ocasiones excepcionales, como pueden ser una enfermedad grave o unaboda, se admite socialmente que alguien abandone temporalmente el pueblo y deje sus animales alcuidado de vecinos o familiares. Estas ataduras a las faenas ganaderas entran en conflicto con lamovilidad y el dinamismo de una sociedad más industrializada y moderna, a cuyas formas de vidaLa Hoz ya no es impermeable.

La crianza del cerdo sólo es posible en una economía de tipo familiar, es decir, aquella en la quetodos sus miembros trabajan en común, cada uno según sus posibilidades, sin contabilizar en tér-minos económicos el tiempo empleado y sin salarios ni contratos que regulen el trabajo.

El matapuerco es un acto social, aglutinador de relaciones familiares, vecinales y comunitarias.El matapuerco va unido a una forma tradicional de vida, caracterizada por unas estrechas relacionesfamiliares y vecinales, así como por un tipo de comunicación cotidiana e inmediata. En este contex-to, sirve como vínculo familiar y renueva los lazos sociales, a través de las interacciones que genera,que son básicamente las siguientes: ayuda vecinal mutua en el sacrificio del animal; trabajo coope-


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rativo familiar en el mondongo; cenas y comidas familiares durante esos días; y obsequios y pre-sentes a vecinos, familiares y amigos.

Toda esta interacción que se produce en un matapuerco cualquiera se ve multiplicada por lamatanza de varias docenas de cerdos en una comunidad de poco más de doscientas personas. Lareciprocidad de cada unidad familiar con otras familias, no con todas, asegura en esos días unincremento notable de relaciones sociales reguladas. En definitiva, durante el mes aproximado queduran los matapuercos, de una u otra forma, la comunidad local por entero permanece unida porunos ritos propios. Todos participan directa o indirectamente; es rara la persona que se queda sinrecibir algún presente o que no asista a cenar en alguna de las casas del pueblo. El matapuerco esuna forma de interrelación que fortalece los lazos de la comunidad.

Todavía la proporción entre cerdos sacrificados y habitantes del lugar nos permite hablar de lasignificación social del matapuerco. Expresiones como, por ejemplo, “Pronto empezarán los mata-puercos” o “Pronto ya a matar el cerdo” hacen referencia no sólo a una situación propia, familiar,sino a un acontecimiento que trasciende el ámbito de la unidad familiar para impregnar durante unmes la vida local por entero. En este sentido, el matapuerco conserva íntegra toda su significacióncomo vehículo de cohesión social y de configuración cultural.

Se produce cierta redistribución simbólica de comida entre la población. Se pone especial cuida-do en llevar presentes a todas aquellas personas que ya no matan cerdos, como pueden ser jubila-dos, solteros o enfermos. Generalmente, sólo las unidades familiares formadas por un matrimonioen edad laboral son capaces de criar uno o dos cerdos anuales. Todas aquellas personas que, pordeterminadas circunstancias, están habitualmente alejadas de un determinado circuito familiar,tendrían problemas no ya para criar el animal, sino para conseguir la colaboración de varias mon-dongueras. Además, la comida que sale del cerdo supera con creces las posibilidades de una solapersona. En este sentido, no resulta infrecuente matar un cerdo para dos familias, cuando, por laavanzada edad de sus componentes o por la ruptura de la unidad familiar debida a emigración, losproductos obtenidos exceden las necesidades reales.

En una sociedad fuertemente ritualizada y tradicional todavía, como lo es en La Hoz de la Vieja,el matapuerco es referente básico en los ritmos de vida locales. El matapuerco es para los habitan-tes de La Hoz un punto de referencia más en una tupida red de fechas y ciclos de actividad econó-mica, festiva y de alimentación, como ya vimos en el segundo apartado. Tanto las fiestas tradicio-nales como los trabajos básicos agrícolas y ganaderos encuadran y dan perspectiva a la actividaddiaria local. El calendario laboral local se rige por estos ciclos de actividad económica que culminanen fiestas religiosas o tradicionales, además del ciclo corto semanal, con el domingo como día dedescanso. Una secuenciación aproximada anual, muy resumida, es la siguiente:

“Después de San Antón, comienza un período de poca actividad laboral: se celebran losCarnavales, se respeta la Cuaresma y se vive con intensidad la Semana Santa; festividadesde San Pedro Mártir y San Pascual Bailón. Entrada la primavera, se siembran las verduras,el pipirigallo y se labran las viñas. Se arranca a continuación la cebolla del azafrán. Duranteel verano se recolectan los productos de los huertos, el cereal y la miel. El 15 de agosto se


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celebran las fiestas patronales. En otoño se siembra el cereal y se planta la cebolla del aza-frán; se recoge después el azafrán, la uva y las setas de cardo. Es la época de caza. Eninvierno, se matan los cerdos y se celebran las Navidades”.

Cualquiera de las actividades señaladas anteriormente supone una modificación importante dela vida diaria local durante determinados espacios de tiempo. Además, todas estas actividades hande compatibilizarse con las faenas cotidianas, como guisar, echar de comer a los animales, etcétera.Son ciclos cortos, muy definidos temporal y espacialmente. Por ejemplo, la recogida del azafránsupone un ciclo de unos veinte a veinticinco días de duración, caracterizados por madrugadas yratos perdidos o trasnochadas para esbrinar. En esos días todo gira en torno al azafrán; el espaciodonde más tiempo se permanece es la cocina, sobre cuya mesa se trabaja con el azafrán.

Sin embargo, la sustitución de referencias locales por otras de ámbito no local, más uniforma-doras y estandarizadas ya ha comenzado. Así, las fiestas tradicionales se han trasladado al veranopara que los hijos del pueblo emigrados puedan asistir; aunque tímidamente, algunas familias yahan empezado a coger algunos días de vacaciones.

Es previsible que los matapuercos se mantengan todavía durante bastantes años en La Hoz,pero parece muy claro que la tendencia a largo plazo es su desaparición. Cada vez resulta más difícilque convivan en una sola unidad familiar dos o tres generaciones; los jóvenes buscan otros hori-zontes de vida. Con esta tendencia al envejecimiento general de la población, la matanza del cerdoirá decayendo inexorablemente.

El matapuerco irá evolucionando, se irá adaptando a los nuevos tiempos. De lo contrario, desa-parecerá antes. De hecho, hemos observado cómo actualmente el matapuerco se está adaptando ala nueva situación: se aplican técnicas mejores para el socarrado, se alimenta mejor al cerdo, seintroducen utensilios de plástico, conservadores de origen industrial, etcétera. Cuando, a pesar delas innovaciones y de los cambios en la crianza y en la matanza, éstas alcancen cotas de insatisfac-ción social elevada y no compensen con claridad económicamente, lo más probable es que el mata-puerco desaparezca, porque ya entonces habrá dejado de ser funcional. Porque lo cierto es que yaestán apareciendo los primeros síntomas de insatisfacción. Ya hemos señalado cómo algunas fami-lias han reducido a uno el número de cerdos sacrificados. Al mismo tiempo las quejas por el trabajoque supone la matacía aumentan e incluso se empieza a cuestionar su rentabilidad económica. “Siecháramos cuentas, a lo mejor no mataríamos cerdo” es una frase que cada vez se oye más.

En resumen, dos son los aspectos esenciales del matapuerco: el económico y el ritual. Ambosestán perdiendo significatividad y se están diluyendo en un modus vivendi crecientemente unifor-mador de costumbres, tanto en la ciudad como en el campo. Quizás sea el matapuerco de lospequeños núcleos rurales de las serranías turolenses uno de los últimos reductos de un mundorural en vías de reconversión e, incluso, de desaparición.


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APÉNDICE FOTOGRÁFICO

1. UTENSILIOS DE LA MATANZA

Fot 1. Banco para degollar, socarrar, rascar y despedazar el cerdo.

Fot. 2. Caja de herramientas utilizadas en el matapuerco.



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Fot. 3. Utensilios colocados encima del banco. En el dibujo inferior aparecen sus nombres.

Cuchillos de socarrado

Guantes Aceros de afilarPiedras

Gancho

Hacha

Cuchillos de despedazar

Machete de degüello

Cuchillasde afeitar

Cuchillo de limpiar la cabeza



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2. DEGÜELLO DEL ANIMAL

Fot. 4. El cortante sujeta al animal con el gancho mientras la mujer se prepara para recoger la sangre.

Fot. 5. La sangre sale a borbotones. El cortante hurga en la herida y la mujer remueve la sangre en elbarreño.



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3. SOCARRADO DE LA PIEL

Fot. 6. Es necesaria la fuerza de varios hombres para sujetar al animal sobre el banco durante los largosminutos que tarda en morir.

Fot. 7. Ahora el socarrado se hace con soplete de gas butano.



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Fot. 8. Mientras el soplete socarra la piel, el otro cortante la rasca con unos cuchillos especiales.

Fot. 9. Poco a poco la piel del animal se va librando de la suciedad acumulada durante todo el año.



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Fot. 10. Aspecto final del puerco, una vez finalizada la operación de socarrado de la piel.

Fot. 11. Todas las manos son pocas para sujetar las patas y conseguir que la limpieza llegue a todos losrincones de la superficie.



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4. RASCADO DE LA PIEL

Fot. 12. Mientras se limpia al animal, la dueña de la casa distribuye pastas y licores entre los presentes.

Fot. 13. El caldero con agua siempre hir-viendo es imprescindible para echar sincesar el agua caliente sobre la piel delanimal.



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Fot. 14. Se arroja agua hirviendo sobre el cerdo para proceder a rascar o afeitar la piel.

Fot. 15. Finalizado el afeitado de la piel, ésta se muestra blanca y sonrosada.



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5. DESPEDAZAMIENTO DEL CERDO

Fots. 16 a 31. Las fotografías de este bloque muestran paso a paso el proceso de despie-ce del puerco. La originalidad de la operación reside en que se abre por la espalda. En lamayoría de las comarcas de Aragón el cerdo es colgado boca abajo y abierto en canal. En LaHoz es diferente no sólo el despiece, sino también la limpieza, pues aquí no se utiliza elvación ni los cazos de pelar.

Fot. 16.



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Fot. 17.

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Fot. 19.

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Fot. 21.

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Fot.

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Fot.

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Fot. 26.

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Fot. 30.

Fot. 31.



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Fot. 33. Las piezas recién cortadas se almacenan provisionalmente en el granero, sobre cañizos y palos.

Fot. 32. El desayuno a base de patatas cocidas con grasa y tajadas sirve como descanso antes de empezarel mondongo.

6. DESAYUNO. ALMACENAMIENTO DE PRODUCTOS



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7. LIMPIEZA DE INTESTINOS Y TRIPAS

Fot. 34. El hombre de la casa mata una oveja antes del matapuerco para que haya carne en la elaboraciónde longanizas.

Fot. 35. Intestinos llamados de uno, dos, cuidadosamente separados por las mujeres.



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Fot. 36. La operación de la limpieza del paquete intestinal es muy desagradable.



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Fot. 37. Es preciso lavar con varias aguas los intestinos para que éstos queden limpios.

Fot. 38. Limpieza del estómago, al que llaman tripa.



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Fot.

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8. SALADO DE LAS PIEZAS

Fot. 40. El salado de algunas piezas exige fuerza, por lo que a veces se reserva a los hombres.



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9. ELABORACIÓN DE LONGANIZAS Y CHORIZOS

Fot. 41. Una vez saladas, las piezas son colocadas una encima de otra. Posteriormente se les pondrá pesoencima.

Fot. 42. Se pelan los ajos necesarios para el mondongo golpeándolos con un mazo de madera.



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Fot. 43. El manejo de la máquina capoladora exige fuerza y precisión.

Fot. 44. El embutido de la carne en las correas ha de hacerse con mucho cuidado para no romperlas.



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10. ELABORACIÓN DE MORCILLAS

Fot. 45. Aspecto final que presentan las vueltas de longanizas en el granero.

Fot. 46. Mezcla de sangre y arroz, con la que se preparan las morcillas.



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Fot. 49. Aspecto que presentan las morcillas antes de ser cocidas.

Fot. 50. Las morcillas se cuecen en el caldero de cobre.



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11. ELABORACIÓN DE LAS BOLAS

Fot. 51. Se utiliza la espumadera para meter y sacar las morcillas del caldero.

Fot. 52. Amasar la mezcla de las bolas es una faena muy dura. Según la consistencia de la mezcla, se vaañadiendo sangre.



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Fot. 53. Las mujeres, sentadas en corro, moldean las bolas con sus manos.



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Fot. 54.

Fot. 55.

Fots. 54 a 56. Proceso de cocción de las bolas.



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12. ALMACENAJE DE LOS PRODUCTOS

Fot. 56.

Fot. 57. Ceniza de carrasca, preparada para frotar los jamones y facilitar su curación.



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Fot.

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APÉNDICE DE RECETAS DE LA COCINA TRADICIONAL DE LA HOZ DE LA VIEJA

En este segundo apéndice hemos querido recoger algunas de las recetas de cocina tradicionales, muyvinculadas a los productos del terreno. Nos fueron facilitadas por Rosa Rubio Nuez, en entrevista realizada el21 de diciembre de 1991. Estas recetas responden a una dieta alimenticia y a una forma de cocinar que apro-vecha los medios con los que se cuenta en el pueblo. Algunos de estos platos ya no se hacen, bien porquehan sido sustituidos por una cocina más estandarizada, bien porque requieren mucho tiempo o bien porqueya no es fácil encontrar algunas de las materias primas necesarias.

En el texto aparecen algunas expresiones y vocablos literales, en cursiva, que hemos mantenido por suriqueza expresiva. Las recetas aparecen precedidas de redondeles negros.

Miel

En el momento de su recolección, y posteriormente guardada en bidones, es aprovechada para elaborarpostres muy característicos de La Hoz.

El mostillo de miel se prepara cuando se extrae la miel de las colmenas, hacia el mes de junio, y sueledurar dos o tres meses. Era un postre de tanta raigambre en la localidad que antes, los que no tenían abejas,compraban el agua de la miel para hacer mostillo. Ahora nadie la quiere, aunque se la regalen. Ya sólo lo pre-paran quienes tienen colmenas. El mostillo es comido como postre, a pequeños trozos.

Antiguamente se hacían para Navidad las tostadas de miel, porque no había tal profusión ni variedad deturrones como ahora. También elaboraban las amas de casa turrón de almendras y miel, si bien este postretiene menos tradición que las tostadas.

• Mostillo de miel: se desellan las colmenas, para que salga la miel, y ese desellado se echa todo en unbidón. Se guarda y se lava a continuación; se coge lo mejor. Hay veces que se le da dos aguas, pero habitual-mente sólo se coge para el mostillo la primera. El agua se pasa por un colador y se pone a hervir en la calderade cobre (se suele emplear la caldera utilizada en el matapuerco; para esa medida son necesarios dos kilos ymedio de harina). Se deja esmerar el caldo, el cual echa una espuma, llamada mago, que se quita con la espu-madera, porque hace muy feo. Cuando se ha esmerado el caldo ya bastante y está limpio de mago, se mete elcaldero en un barreño de agua fría para que se enfríe. Se pone otra vez a cocer hasta que toma un color dora-do, para que no se florezca ni se estropee. Se pueden añadir nueces, cortezas de naranja, almendras o troci-tos de manzana, aunque tradicionalmente sólo se utiliza el agua de la miel y la harina. El mostillo se distribu-ye en platos, que se colocan encima de un cañizo. Cuesta casi todo el día prepararlo.

El mostillo se come tierno. Cuando se seca, presenta el aspecto de una fruta escarchada.

• Tostadas de miel: se hacen mejor con pan de payés, de dos días o tres. No obstante, se puede utilizarcualquier pan. Se mezcla miel con un poco de agua en una sartén. Hay quien le echa también un poco demanteca de cerdo. Si no se pone agua, no se pueden comer de lo dulces que son. Cuando ha hervido la miel,se echan las tostadas. La proporción es de dos partes de miel y una de agua. Las tostadas se fríen en sartén yantes de que se deshagan, se sacan y se distribuyen en la fuente.

• Turrón con almendras y miel: los ingredientes son una parte de azúcar, dos de miel y las almendraspeladas, previamente tostadas. En ser que ya tienes las almendras tostadas, se revuelve todo y se echa en lasartén. Cuando está todo dorado, tirando a oscuro, se saca de la sartén y se coloca en el molde. Antes, cuan-



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do no había moldes, se echaba mano de cualquier recipiente que había por la casa como, por ejemplo, unacaja de alpargatas, porque no había otra cosa. Es un turrón que puede conservarse durante todo el verano.

Huevos

Los excedentes de huevos eran utilizados también para preparar postres dulces. Las natillas y los flaneseran los postres más apreciados, elaborados con huevos. Antes se preparaban las natillas para las fiestas deSan Pascual o de San Pedro Mártir o bien si se tenían los músicos de la fiesta a comer en casa. También lasamas de casa preparaban natillas en ocasiones excepcionales, como cuando se construía una casa y se echabael tejado, o cuando se prensaba la uva. Es decir, se comían las natillas en fechas señaladas. Ahora como sontodos los días más iguales, se comen a cualquier hora, cuando apetecen o el ama de casa tiene disponibilidadpara hacerlas.

• Natillas: para un litro de leche, se aparta media docena de yemas, canela en rama y dos cucharadas demaizena soperas. En primer lugar, se amasan las yemas y se revuelve la maizena con el azúcar, para que nose hagan grumos. Se mezcla todo bien. Cuando la leche está a punto de hervir, se echa la mezcla en la leche.Se agrega medio limón sin pelar. Se cuece a fuego fuerte, y a fuego lento después. Se deja hervir un poco y sesaca a tarteras pequeñas de barro, para que se enfríen. Se espolvorean con azúcar y canela molida, pasándoloantes por un colador para que se quede más fino. A las natillas hay que saberles dar el punto.

• Montenevado: con las claras sobrantes de las natillas, se hacían montenevados, es decir, merengues.Se baten bien las claras y cuando se vuelca la tartera cara abajo y no se cae, se le echa una cucharada de azú-car por clara. Se bate la clara con el azúcar para que éste se regale bien. El merengue se coloca en los moldesde papel de magdalenas y se mete al horno.

Otras veces se aprovechan las claras sobrantes para añadirlas a las tortillas.

• Flan de yema: sale mejor con leche de cabra. Si se hace con leche comprada, son necesarias másyemas, pues la grasa que lleva la leche de cabra la hace espesar. Los ingredientes son medio litro de leche,seis yemas de huevo, cinco cucharadas de azúcar rasas, no con caramullo, canela en rama. Este flan se hacecomo las natillas, pero hirviendo más rato. Una vez bien batidas las yemas, se agrega el azúcar y se bate denuevo. Se echa después la leche hirviendo. Se cuece en un molde, que ya tiene el azúcar quemado, al bañomaría en el horno. Si se hace a fuego lento, sale más fino; si se emplea fuego rápido, sale más esponjoso.

Uva

Con el mosto de la uva se prepara el mostillo de vino y el vino moscatel. El mostillo de vino se preparaen noviembre, después de la vendimia y se conserva durante todo el año. El moscatel se toma como vinodulce, acompañando a las pastas.

• Mostillo de vino: a los dos días de pisar las uvas, se saca en un barreño el mosto y se deja posar.Cuando ya está posado, se cuela y se pone a cocer, para que se esmere. Una vez bien esmerado, se mezclacon la harina y se añaden nueces. Estas nueces se añaden a mitad de la cocción, para que no se pongan muyblandas. Se echa la misma proporción de harina que en el mostillo de miel y se cuece como el otro.

• Vino moscatel: se saca el mosto al día siguiente de pisar las uvas. Se deja posar en un barreño; en serque está ya posado, se hierve en una caldera. Cuando ya está esmerado, casi la mitad se ha evaporado y hayque dejarlo enfriar. Al día siguiente se mezclan tres partes de vino y una de anís. Se mete en botellas y se



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guardan en alto, en el granero. Deben transcurrir un par de meses hasta que se puede beber. Se trasmuda enel primer menguante de marzo a otra botella. En la primera botella habrán quedado dos dedos de poso; en lanueva botella, el vino ya está limpio.

Bacalao

El bacalao era un ingrediente básico de las comidas de los viernes, sobre todo de Cuaresma y SemanaSanta. La tortilla de bacalao se hacía para Semana Santa, porque era época de ayuno. Era plato de pobres;ahora ya no se hace.

• Tortilla de bacalao: se hace una tortilla con la medolla de pan, es decir, con la miga. Tal como en doshuevos o tres, se echa la miga bien desmigada. Se hace la tortilla y se coloca en una tartera de barro. Se partea cuadros. La tartera tiene que estar con agua hirviendo. El bacalao se había rebozado previamente con hari-na y se había frito. Se ponen los trocitos de bacalao alrededor de la tortilla. Se añade una poca canela y unosajos y almendras picadas. El perejil se echaba, pero no tanto como ahora. Si en lugar de almendras, se utiliza-ban nueces, la salsa se vuelve más negra. Una vez cocido todo, se ponen unas rebanadas de pan tostado alre-dedor. También en la salsa se echan unos tostones de pan, para picarlo, y que le dan un sentido buenísimo.

Una variedad de la tortilla de bacalao era utilizar setas de cardo o arroz en vez de la miga de pan.

• Bacalao con setas: hacen falta setas, cebolla y bacalao. Si hay, se echa pimiento rojo. Se pone todo encrudo en una sartén, se tapa y se va cociendo lentamente. Este plato se hacía cuando había setas, a partir deoctubre.

• Albóndigas de bacalao: se utiliza el bacalao desalado. Se deshace bien el bacalao y se agregan unaspatatas cocidas, huevos, ajos y perejil. Se moldean las albóndigas y se fríen con tomate o solas.

Dulces

Algunas fiestas de la localidad son el origen de ciertos platos que únicamente se preparan en esas fechas,como los buñuelos o la torta de pan bendito.

• Buñuelos: se hacían para los carnavales. La medida utilizada era la cáscara del huevo. Se utilizabahuevo, aceite, leche y azúcar.

• Torta de pan bendito: se hacía para San Pedro Mártir y San Pascual Bailón. Ingredientes: una docenade huevos y doce cucharadas de azúcar. Se baten las claras y después se añade el azúcar. Se bate todo denuevo para que quede muy fino. Si no se regala el azúcar del todo, pierde hasta el lustre. A continuación sebaten las yemas y se agregan a las claras. Esta mezcla se mete al horno en moldes de porcelana, a los que seles echaba remoyuelo en el fondo, para que no se pegara el bizcocho. La torta se adornaba con montenevadoy anisetes de colores. Antes se hacían estas tortas en el horno comunitario de cocer el pan. Se hacían dospequeñas: una, para el cura y otra, para los monaguillos. Se hacían además varias de tamaño grande: una,para casa y el resto para repartirlas a los asistentes a la misa de ese día.

Oveja

La carne de oveja es un recurso muy utilizado en La Hoz. Es más dura que la carne de cordero, por lo queha de guisarse muy bien. La carne de oveja se suele hacer guisada porque es mejor y cunde más.



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• Carne a lo pastor: se emplea carne de oveja, generalmente espalda o tajo bajo. Los trozos de carnedeben ser pequeños. Se fríe en una cacerola de barro con unos ajos y se le agrega agua a punto de hervir. Unavez bien cocida la carne, se le echan unas patatas. Cocidas éstas con unos brines de azafrán, se añade unachorrada de aceite crudo de oliva y unos ajos picados en el mortero. Este guiso se puede hacer también concabrito o cordero, pero tiene más sustancia la carne de oveja.

Con la misma receta, se hacían callos a lo pastor. Cuando la tripa estaba bien cocida, le echaban unasalsa de almendras o de nueces, una chorrada buena de aceite y una picada de ajos.

• Carne con setas y pencas: los ingredientes son ajos, un kilo de carne, un buen cardo y un kilo de setascomo mínimo. Se pone al principio en una cacerola aceite, ajos y laurel, la carne y una chorrada de brandy ovino bueno; las dos cosas le dan buen sentido. Se va guisando poco a poco. Cuando ya está casi guisado deltodo, como se tienen las pencas cocidas y preparadas, se le agregan a la carne. También se añaden las setasde cardo, que se han frito aparte previamente. Si se ponen crudas, quitan mucho sabor al guiso. Se cuecetodo durante un rato y cuando casi esta hecho del todo, se prepara la salsa, con almendras peladas, ajos yperejil. El toque final es poner en la salsa los sesos del tocino, a los que se les habrá dado un hervor antes.Los ingredientes de la salsa se pican previamente en el mortero. La salsa se agrega al guiso. Se hace en elfuego de leña, porque así se va haciendo poco a poco. Es un plato tradicional de La Hoz, de toda la vida, de lacena del matapuerco. Antes, el pollo se reservaba para Navidad, porque había muy pocos e incluso se ven -dían.

El somarro es la cecina de la oveja o de cabrito grande. Se pone la carne con sal en un barreño de barrodurante un día o dos. Se tapa para que tome mejor la sal y esté más jugosa la carne. Se cuelga en el graneropara dejarlo secar.

Escabeche

Los escabechados se hacen a finales de septiembre, cuando ya empieza a venir el frío. Antes se prepara-ba mucho más escabechado que ahora, sobre todo de pollos caseros. Ahora se escabecha menos porque llevamucho tiempo hacerlo. Se comían durante la temporada de la siega y, si había, para la trilla. Como las muje-res iban mucho al campo, no podían enredarse en hacer la comida, y les venían muy bien los escabeches.Los escabeches se comen fríos y apetecen en la época estival.

• Escabechado de perdiz: se pelan y se limpian las perdices, se ponen con sal y vinagre, con ciudado deno pasarse en este último. Se tienen así dos días. Cuando ya están bien sazonadas, se colocan en una olladestapada para que el agua se evapore con aceite, laurel y una cabeza de ajos. También se puede añadir unpoco de pimienta. Al principio se pone a fuego fuerte; cuando están ya doradas, se pone a fuego lento, unamedia hora, para que se cuezan bien.

Si se quieren guardar durante varios meses, se introducen las perdices en una cacerola con aceite limpio,una vez que ya están frías. Es preferible que el vinagre sea casero.

Se pueden hacer escabechados de pollo, conejo o liebre, e incluso de periquitos, es decir, pollos peque-ños, con la misma receta que para las perdices. Para escabechar los periquitos, se utiliza aceite, pimienta ylimón.

Una variedad de hacer escabechado consiste en sobrasar, es decir, poner a la brasa la perdiz, antes decocerla, para que pierda mejor la sangre y el agua.



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Farinetas

Las farinetas constituían el desayuno de los meses de invierno. Se comían a rancho, encima de la mesapequeña o en el suelo, si la sartén era de patas. Ahora sólo se hacen las farinetas de capricho, para recordarsabores ya perdidos.

• Farinetas de zangullo: se cuecen patatas. Una vez cocidas, se chafan bien con un tenedor, aprovechan-do un poco del caldo de cocerlas. En una sartén se ponía agua a punto de hervir y se echaban las patatas. Seva echando la harina de trigo a puñadicos, dándoles vueltas con una caña. Estas cañas sólo se utilizaban paraeste menester. Se tenía una media hora hirviendo poco a poco. En ser que comprendías que ya espesan yestá la harina que se le ve el lustre ya de cocida, se preparaban las chichorretas (entresillo del cerdo). Una vezfritas las chichorretas, se agregan a éstas unos tostones de pan, a cuadros. Finalmente, se añaden las chicho-rretas y el pan a la sartén. Se le da a todo unas vueltas y se saca del fuego. Se dejan reposar un poco y yaestán listas para comer. Se comían para almorzar en el invierno, en vez de leche.

• Farinetas de panizo: molían el panizo muy fino. Se ponía agua a hervir en la sartén y se añadía elpanizo. Una vez cocido, se le agregaban las chichorretas o blanquil del cerdo y los tostones de pan; el apañoera el mismo que el de las farinetas de zangullo.

• Farinetas de harina de trigo: se elaboraban igual que las farinetas de panizo.

• Farinetas de remoyuelo: se hacen también como las de panizo.

Conservas vegetales

Las conservas vegetales que se hacían no eran muy abundantes; ahora se embota más que antes, ya quese compran botes de cristal para facilitar la labor. Se hacía, sobre todo, conserva de tomate y vinagretas.

• Conserva de tomate: se compraban en la tienda unos polvos que vendían y se masaba con esos polvosel tomate crudo, pelado y escurrido. Se llenaban botellas de cristal de cuello estrecho, con un embudo y unhusillo. En el cuello de la botella se ponía un poco de aceite; se tapaba con papeles y una cuerda de lana.

• Volvas: eran judías tiernas en rosarios. Se escaldaban las judías verdes poniéndolas en una olla yechándoles agua hirviendo encima. Cuando ya estaban murrias, se ensartaban en rosarios, como las setas. Seguardaban colgadas en el granero. Se comían en invierno, cocidas con patatas.

• Zanahorias, pepinillos y prebetas (guindillas) en vinagre: en el invierno se echaban en tinajas convinagre. Se comían cuando había cocido.

Otros preparados

El cocido era un plato familiar muy frecuente. Se echaba un trozo de tocino, una morcilla de una, dos,bolas, la lengua (esta última, sólo el día de San Pedro Mártir), oreja y morro del cerdo. Si había, se añadía untrozo de carne. Se hacía con garbanzos. El caldo del cocido se aprovechaba para hacer fideos de los gordos.

La sopaenvino se preparaba para merendar. Se pone en una esculla (cazuelo de barro) o en una fuente,vino con azúcar y unas rebanadas de pan. El pan quedaba bien empapado de vino y espolvoreado con azúcar.El vino sobrante era bebido por las personas mayores. Se comía en la época de la siega.



213

El almuerzo tradicional, además de las farinetas invernales, se hacía de varias formas; en la época de latrilla se almorzaba con calabaza, patata y cebolla. Se cocía todo y se apañaba con aceite de la conserva delcerdo. Se acompañaba con algún trozo de la conserva, si quedaba. Otras veces se comían patatas cocidas yapañadas con grasa de cerdo. También se almorzaba a veces migas y sopas de huevo con aceite de la conser-va. Para hacer las sopas de huevo, se hacían sopas de pan y se hervían. Se agregaban ajos y aceite de la con-serva. Cuando ya habían hervido lo suficiente, se añadían un huevo o dos, batidos. Este almuerzo de sopasde pan lo daban a los segadores.

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Recibido el 27 de noviembre de 1992Aceptado el 4 de marzo de 1993


LA SINIESTRALIDAD LABORAL DE LOSCONDUCTORES DE CAMIONES EN LA PROVINCIADE TERUEL: ESTUDIO DE CINCO AÑOS DE PARTES

DE ACCIDENTES EN EL TRABAJO

José Ramón Ollés

215-239 (08) J.R. Olles:(08) J. R. Ollés (215-239) 19/03/15 9:57 Página 215

LA SINIESTRALIDAD LABORAL DE LOSCONDUCTORES DE CAMIONES EN LA PROVINCIADE TERUEL: ESTUDIO DE CINCO AÑOS DE PARTESDE ACCIDENTES EN EL TRABAJO*

José Ramón Ollés

RESUMEN

Se presentan los resultados del análisis estadístico de los partes de accidentes en el trabajo de los camione-ros de la provincia de Teruel durante el período 1989-1993: las caídas, principalmente al bajar del camión, soncausa de más de una tercera parte del total de accidentes. Las partes del cuerpo más afectadas son las extremi-dades, especialmente las inferiores. El accidente tipo sería el de un camionero que trabaja en una empresa dedi-cada al transporte, ocurrido en los primeros días del mes y que se produjo al poner mal uno de sus pies (proba-blemente el izquierdo) cuando descendía del camión.

Palabras clave: siniestralidad laboral, camioneros, provincia de Teruel.

ABSTRACT

Accidents at work of the lorry drivers in the province of Teruel: study of the work reports in a period of fiveyears.

The results of the statistic analysis of the accident reports at work of the lorry drivers of the province ofTeruel, during the period 1989-1993, are presented: fallings, particularly when getting off the lorry, caused a

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1* Este trabajo ha sido realizado gracias a una ayuda del Instituto de Estudios Turolenses concedida en su XII Concursode Ayudas a la Investigación celebrado en 1993.


85 [ II ] 1997 José Ramón Ollés

218

11 Con el objeto de ilustrar todas las referencias a los partes de accidentes de trabajo se ha anexado al presentetrabajo un impreso.

12 Si simplemente aparecía la expresión “conductor” se miraba en la descripción del accidente para ver si se descri-bía el vehículo. Algunos casos más complicados fueron los de partes correspondientes a “mecánicos-conducto-res” que finalmente se optó por incluir en la mayoría de los casos.

third part of the accidents. Body parts mainly affected were extremities, especially legs. The average accidentwould be: that of a lorry driver working in a transport company, during the first days of the month and happe-ned by bad stepping when getting off the lorry.

Key words: accidents at work, lorry drivers, province of Teruel.

INTRODUCCIÓN: OBJETIVOS Y PLANTEAMIENTO PREVIOS

La idea inicial de la que parte el presente trabajo es sencilla: estudiar los partes de accidentes enel trabajo de los camioneros de la provincia de Teruel en los últimos cinco años, intentando conse-guir una mínima aproximación estadística al tema. De todos los partes de accidente en el trabajocon baja registrados en el Gabinete Técnico Provincial de Seguridad e Higiene en el Trabajo entrelos años 1989 y 1993, ambos inclusive, se seleccionaron aquéllos donde en el epígrafe1 ocupación(del trabajador) apareciera la expresión “chófer de camiones” o cualquier otra que permitiera dedu-cir que la actividad principal del trabajador objeto de accidente era conducir un vehículo dedicadoal transporte de mercancías por carretera2. Aquí radicaba una de las razones que justificaban elestudio: esta clase de trabajos suelen realizarse para sectores completos más que para sus ocupacio-nes. Así, lo más parecido posible era un estudio sobre el sector transporte; pero, por un lado, en eltransporte hay más trabajadores que los conductores y, por otro, la mayoría de los conductores decamiones trabaja en una empresa no dedicada al transporte como podrá comprobarse más adelante.

Una vez localizado un parte se anotaron algunas de las variables que, a priori, fueron considera-das de interés: fecha, gravedad de la lesión, actividad económica principal de la empresa y descrip-ción del accidente. Revisando el modelo de parte me doy cuenta de que quizás otros extremoshubieran sido también bastante interesantes: la antigüedad en el puesto de trabajo, la fecha denacimiento, la hora de trabajo del accidente y la hora del día del accidente entre otros. Quede todoello en el tintero como propuesta para futuros proyectos más exhaustivos y pretenciosos que elpresente.

Para completar el estudio pedimos al ordenador del Gabinete Técnico Provincial las estadísticascorrespondientes al sector transportes durante el año 1993. Los resultados obtenidos así con elprograma informático Accident fueron reveladores en algunos puntos y se incluyen en el comenta-


LA SINIESTRALIDAD LABORAL DE LOS CONDUCTORES DE CAMIONES EN LA PROVINCIA DE TERUEL: ESTUDIO DE CINCO AÑOS... 85 [ II ] 1997

219

13 Statview SE + Graphics, V. 1.03, 1988, de Abacus Concepts, inc.

14 En un principio se trabajó también con el día de la semana pero resultaba muy tedioso aun con la ayuda delsoftware de agenda; se decidió prescindir de esta información que, según comentarios del director del gabinete,no suele conducir a grandes hallazgos.

rio de los resultados. Esta ampliación del trabajo no estaba pensada en un principio pero, ante laoferta del director del gabinete, pareció interesante su estudio como fuente de comparación.

ORGANIZACIÓN DEL PROCESO DE DATOS

Concluido el primer paso de recogida de la información se procedió a su proceso estadístico conla ayuda del programa informático Statview3. A cada uno de los 431 partes de accidentes seleccio-nados se le asignaron siete variables a cumplimentar con la información disponible recogida ante-riormente. Las variables fueron las siguientes:

a) Relativas a la fecha: día del mes, mes y año4.

b) Convenio o actividad a la que se dedica la empresa. Dentro de esta variable se escogieron lasocho categorías que en los estudios previos parecieron repetirse más: transportes, comercio, made-ra, agropecuarias, construcción, extractivas, industrias agroalimentarias y minería.

c) Gravedad del accidente. Según la famosa taxonomía: leve, grave, muy grave y mortal.

d) Tareas o actividades de las que se ocupaba el trabajador en el momento del accidente: enruta, caídas del camión, de la cabina o la caja, mantenimiento, in itinere y carga o descarga. Denuevo se eligieron estas categorías por parecer las más usuales. En las caídas se recogieron tambiéntodos los accidentes subiendo o bajando del vehículo y se asignó la categoría “caída del camión” aaquellos accidentes donde no se hacía constar de qué parte del vehículo se había producido lacaída.

e) Y, por último, parte del cuerpo afectada. Aquí se optó por utilizar una clasificación distinta ala que ofrece la codificación del parte de accidente, dejando fuera o agrupando algunas partes delcuerpo muy poco frecuentes en este colectivo y diferenciando en las extremidades la lateralidad(izquierda o derecha). De este modo el trabajo se efectuó utilizando las siguientes categorías: cabeza(incluyendo ojos), tronco (espalda, tórax, región lumbar...), brazos (ambos o sin determinar), brazoizquierdo, brazo derecho, manos (ambas o sin determinar), mano izquierda, mano derecha, piernas(ambas o sin determinar), pierna izquierda, pierna derecha, pies (ambos o sin determinar), pieizquierdo y pie derecho.


COMENTARIO DE LOS RESULTADOS

DISTRIBUCIÓN VARIABLE POR VARIABLE

1. Convenio aplicable o actividad a la que se dedica la empresa


220

Convenio

1 _________________________________ Transportes 199 46,17%

2 _________________________________ Comercio 54 12,53%

3 _________________________________ Madera 22 5,1%

4 _________________________________ Agropecuarias 9 2,09%

5 _________________________________ Construcción 80 18,56%

6 _________________________________ Extractivas 15 3,48%

7 _________________________________ Agroalimentarias 20 4,64%

8 _________________________________ Minería 7 1,62%

9 _________________________________ Otros 25 5,8%


Notamos aquí varias cuestiones interesantes. En primer lugar, y como ya adelantábamos, lamayoría de los camioneros afectados no se dedica al “transporte” o, para ser más específico, no tra-baja en una empresa dedicada al transporte de mercancías. Es muy frecuente que en empresas de lamás diversa índole se utilice para desempeñar la distribución, función secundaria de la empresa,uno o varios camiones de su propiedad.

El 46,7% de los camioneros accidentados trabajaba en empresas dedicadas al transporte. Éstesupone el grupo más importante, como también era de esperar, pero no la mayoría. Un 53,3% delos conductores accidentados no se dedicaba al transporte. Por tanto, no se puede identificar trans-porte con camioneros, no son términos comparables pues el primero es un sector de empresasmientras que con el segundo nos referimos a una ocupación, un puesto de trabajo: en el sector deltransporte, si no se especifica más, se incluyen desde maquinistas de RENFE hasta conductores deautobuses pasando por pilotos de avión; incluso descendiendo a un nivel más específico no pode-mos identificar transporte de mercancía por carreteras con camioneros pues en el sector como talse incluyen los administrativos, mecánicos, limpiadoras, etc. Y tampoco podemos identificarcamioneros con “transporte” como ilustran estos datos donde se refleja que más de la mitad de loscamioneros no trabajan en empresas dedicadas al transporte.

De las distintas ocupaciones destacan, detrás del transporte, la construcción y el comercio, conun 18 y 12% respectivamente. Queda muy detrás de lo esperado el sector de la minería, que, pese atener un elevado peso específico en la economía de la comarca, suele contratar el transporte conterceras empresas, utilizando conductores de camiones propios en tareas que poco tienen que vercon las de un camionero “normal” (dumper, etc.).

2. Gravedad


221

1 _________________________________ Leve 409 94,9%

2 _________________________________ Grave 15 3,48%

3 _________________________________ Muy grave 2 0,46%

4 _________________________________ Mortal 5 1,16%

La gran mayoría de los accidentes tiene consecuencias leves, prácticamente un 95% de ellos.Destaca la cifra mínima que arrojan los accidentes muy graves, que son menos aún que los morta-les. Parece ser que esto obedece a una tendencia actual que consideraría el accidente muy grave unacategoría a extinguir, distinguiendo sólo entre accidentes graves y mortales. De todos modos debe-mos precisar que todos estos accidentes produjeron una situación de incapacidad laboral transito-ria, por tanto, aun teniendo una consideración técnica de leve, nos encontramos ante accidentestodos ellos de importancia.


3. Año


222

Año

1 _________________________________________ De 1989 a 1990 88 20,42%

2 _________________________________________ De 1990 a 1991 83 19,26%

3 _________________________________________ De 1991 a 1992 79 18,33%

4 _________________________________________ De 1992 a 1993 85 19,72%

5 _________________________________________ De 1993 a 1994 96 22,27%

Las tres variables temporales elegidas en este estudio han arrojado datos que podríamos califi-car, al menos, de curiosos. Así, la distribución por años ofrece una tendencia bastante uniforme:estudiamos cinco años y todos los años tienen una frecuencia que ronda el 20%. No se observa ten-dencia general ascendente o descendente. Sin embargo, sí que se nota que la distribución presentauna forma de “V” no muy significativa pero apreciable rápidamente. Los accidentes fueron dismi-nuyendo hasta 1991 y luego comenzaron a aumentar.



223

1 _________________________________________ Enero 47 10,9%

2 _________________________________________ Febrero 29 6,73%

3 _________________________________________ Marzo 27 6,26%

4 _________________________________________ Abril 34 7,89%

5 _________________________________________ Mayo 33 7,66%

6 _________________________________________ Junio 46 10,67%

7 _________________________________________ Julio 38 8,82%

8 _________________________________________ Agosto 42 9,74%

9 _________________________________________ Septiembre 34 7,89%

10 ________________________________________ Octubre 30 6,96%

11 ________________________________________ Noviembre 43 9,98%

12 ________________________________________ Diciembre 28 6,5%

4. Mes

De nuevo nos enfrentamos con una distribución temporal muy curiosa. En este caso sí que hayvariaciones importantes que nos llevan a pensar que estamos ante un factor –la estacionalidad–que tiene efectos sobre la siniestralidad laboral. Sin embargo, la explicación de los datos obtenidosno es nada sencilla. La causa puede ser los numerosos factores, en ocasiones afectando al mismotiempo sobre los mismos meses con consecuencias contradictorias, que inciden sobre este punto:factores climáticos –temperatura, pluviosidad, etc.–, meses vacacionales, densidad del tráfico,mayor o menor duración del mes, etc.

Nos encontramos con variaciones porcentuales bastantes elevadas, y con un abanico tan gran-de de condicionantes no es extraño que los datos de esta distribución sean casi enigmáticos: tresmeses destacan por su alta siniestralidad (enero, junio y noviembre, enero y noviembre puedenexplicarse por la climatología, son meses de lluvia, nieblas, hielo y nieve en la provincia, pero, siexplicamos los dos primeros en estos términos ¿cómo explicamos junio?). En el polo opuesto tresmeses destacan por su escasez en accidentes: marzo, diciembre y febrero: diciembre y febrero sondos meses invernales pero pueden explicar su bondad por ser dos de los meses con menos díaslaborables del año; marzo es el mejor mes con sólo un 6,26% de los accidentes, pueden incidir enesto las vacaciones de Semana Santa y la mejora del tiempo en este mes. Por estaciones –trimes-tres– notamos que el invierno es reponsable del 23,9% de los accidentes, la primavera del 26,2, elverano del 26,45 y el otoño del 23,44. Parece que los meses cálidos son más propicios para los acci-dentes a pesar de (o quizás como causa) de las vacaciones. A la vista de todo esto, y aunque seríamuy arriesgado, podríamos deducir que el período de vacaciones anuales incide para mal en los


accidentes mientras que las vacaciones cortas: fines de semana largos, Navidad y Semana Santa,parecen reducir la probabilidad de que ocurra el accidente. El factor climatológico, paradójicamente,parece no tener demasiada importancia.

5. Día del mes


224

15 Curiosamente, los días 6 y 8 son días en que coinciden varias fiestas (Reyes, Constitución, Inmaculada). Podríahaber en esto una primera y arriesgada explicación, pues para muchos camioneros (sobre todo los de lejanías) el

Día del mes

1 _________________________________________ Del 1 al 11 154 35,98%

2 _________________________________________ Del 11 al 21 142 33,18%

3 _________________________________________ Del 21 al 31 130 30,37%

Tenemos delante una distribución que presenta gran variación. Esto es explicable fácilmente enalgunos casos: es normal que el día 31 casi no haya accidentes pues sólo ocho meses llegan a los 31días; pero de nuevo resulta de difícil explicación en la mayoría de ellos. Sin embargo, y según se veen la segunda tabla, si agrupamos en tres tramos los resultados nos encontramos con una variaciónmucho menor y, curiosamente, descendente. De todas formas si yo fuera camionero tendría cuida-do los días 6, 7 y 8 de cada mes5.


6. Tareas


225

1 ________________________________ En ruta 50 11,6%

2 ________________________________ Caída del camión 35 8,12%

3 ________________________________ Caída de cabina 78 18,1%

4 ________________________________ Caída de caja 20 4,64%

5 ________________________________ Mantenimiento 73 16,94%

6 ________________________________ In itinere 9 2,09%

7 ________________________________ Carga o descarga 99 22,97%

8 ________________________________ Otras 67 15,55%

Llegamos a uno de los puntos más interesantes de este estudio. Bajo el epígrafe “tareas” hemosintentado sistematizar aquellas actividades que el camionero se encontraba realizando en elmomento de producirse el accidente. En las caídas del camión hemos recogido todos los accidentesque tuvieron lugar al subir o bajar del vehículo, separando, si así se especificaba, si se produjo alsubir o bajar de la caja o de la cabina.

El primer resultado puede sernos chocante. Seguramente si pensamos en la peligrosidad inhe-rente al trabajo de los camioneros tendemos a asociarlo con el hecho de que están en la carretera lamayor parte de su jornada laboral. Sin embargo, la realidad parece ser distinta. Si bien como vere-mos más tarde los accidentes en ruta son los más graves, la mayor parte de los accidentes ocurrecon el camión parado; “sólo” un 11,6% de los accidentes objeto del estudio fueron causados por per-cances en la carretera. Frente a esto, un grupo de accidentes muy numeroso tiene que ver con lascaídas del camión. Si agrupamos las caídas de caja, cabina y aquellas donde no se especifica la partedel vehículo tenemos un 30,86% del total. Si tomamos en cuenta que de un 15,5% de los accidentesno conocemos las tareas o actividades que lo originaron obtenemos que más de una tercera partede los accidentes con “causas” conocidas tienen origen por caídas. Es éste un dato corroborado porel programa Accident al que hacíamos referencia al principio, que sitúa en torno al 22% la cifra decaídas de personas a distinto nivel para el sector transporte durante el año 1993. Debemos pensarque la mayor parte de las normas de seguridad e higiene relativa a escalerillas, pasamanos, etc., enlos lugares de trabajo es imposible de cumplir en el camión. De todos modos, y a la vista de estosresultados, si se quiere aumentar la seguridad de los camiones debería pensarse tanto en los pelda-ños, estribos, agarraderas, etc., como en frenos y cinturones de seguridad.

domingo es el día en que empieza la semana, circunstancia que debe reproducirse en estos días de fiesta. Sinembargo, el que se incluya el 7 entre el grupo de días más peligrosos parece refutar esta hipótesis.


Por último destacar la importancia de los dos grupos no comentados hasta el momento: unaquinta parte de los accidentes se produjeron al cargar o descargar; algunos de éstos tienen que vercon lumbalgias y sobreesfuerzos, otros con problemas con la carga de la más diversa naturaleza(desde palés que se caen hasta cerdos que muerden). También tienen su importancia los accidentesocurridos en operaciones de mantenimiento del camión, se han incluido aquí, entre otros, los acci-dentes que ocurren al estirar o poner la lona, que parece ser la causa principal de un grupo impor-tante de accidentes (hemos contado hasta 13); las cuerdas que fijan las lonas se rompen o se escu-rren de entre las manos6 justo en el momento en que se están tensando o asegurando, causando lacaída de espaldas del conductor.

7. Parte afectada


226

16 En algunos casos se utilizan las lonas como protección de la carga contra la lluvia con lo que el riesgo de quetodo esto ocurra es evidente.

1 ________________________________ Cabeza 24 5,58%

2 ________________________________ Espalda 49 11,4%

3 ________________________________ Brazos 9 2,09%

4 ________________________________ Brazo izquierdo 3 0,7%

5 ________________________________ Brazo derecho 8 1,86%

6 ________________________________ Mano 45 10,47%

7 ________________________________ Mano izquierda 6 1,4%

8 ________________________________ Mano derecha 18 4,19%

9 ________________________________ Piernas 18 4,19%

10 _______________________________ Pierna izquierda 11 2,56%

11 _______________________________ Pierna derecha 13 3,02%

12 _______________________________ Pie 47 10,93%

13 _______________________________ Pie izquierdo 10 2,33%

14 _______________________________ Pie derecho 8 1,86%

15 _______________________________ Otros 161 37,44%


La primera consideración que podría hacerse a la luz del presente cuadro debe referirse al 37%que aparece bajo la categoría “Otros”. La causa de esta cifra tan elevada parece radicar tanto enaquellas lesiones que no aparecían en la taxonomía que proponíamos, como en el hecho de que enla Descripción del accidente un grupo importante de los encargados de rellenar este apartado omiteel detalle de la parte afectada. Seguramente hubiera sido más provechoso para el estudio de esteextremo el haber tomado en consideración el apartado Parte del cuerpo lesionada. De todas formasel haber obtenido la información sobre la parte afectada del epígrafe Descripción ha permitido con-centrarnos en aquellas partes del cuerpo que más frecuentemente se ven envueltas y, de paso, dis-tinguir factores que de otro modo no hubiéramos podido estudiar como la lateralidad.

Empezamos observando que el 46% de los accidentes tiene que ver con las extremidades; deéstos el 24,89 con las inferiores y el 21,25 con las superiores. De las extremidades superiores en un16,6% se vio envuelta la mano y en un 4,65 el brazo. En las inferiores las piernas se vieron afecta-das en un 9,77 y los pies en un 15,12. Por tanto sufren más las extremidades y más cuanto más alextremo (manos y pies). Es curioso el estudio de la lateralidad: en un 10,93% de los partes se espe-cifica que la extremidad afectada es la derecha mientras que en un 8,15 aquejaron al lado izquierdo.Por tanto sufren más las extremidades del lado derecho. Sin embargo, estudiando más minuciosa-mente estas últimas cifras se observa que de las extremidades izquierdas sufren más las inferioresmientras que en las derechas son las superiores: así un 2,1% son lesiones superiores izquierdasfrente al 6,05 de las inferiores izquierdas; mientras que un 6,05% son lesiones superiores derechasfrente al 4,88% de las inferiores derechas. Por tanto un camionero precavido debería poner especialcuidado con dónde pone la mano derecha y el pie izquierdo.

Como conclusión a nuestro estudio de la distribución de frecuencias en las distintas variables ycon todos los resultados obtenidos podríamos elaborar un retrato del accidente tipo que nos hemosencontrado: es el accidente de un camionero que trabaja en una empresa dedicada al transporteocurrido en el primer tercio del mes y que se produjo al poner mal uno de sus pies (probablementeel izquierdo) cuando descendía del camión.

ESTUDIO COMPARATIVO

Al estudiar la posible correlación entre las distintas variables, y tal como era de esperar ante lanaturaleza de éstas, se aprecia que la correlación es muy poco significativa. Podemos decir que no lahay entre el día o el mes y la gravedad y que es mínima entre año y gravedad (en todo caso parece-ría disminuir la gravedad de los accidentes así como pasa el tiempo).

Al estudiar la relación entre las tareas y la gravedad observamos que es negativa y poco signifi-cativa. Las tareas que hemos colocado en primer lugar en nuestra lista tienden a producir los acci-dentes más graves. Como ya se ha señalado, en primer lugar de nuestra lista se encuentran los acci-dentes en ruta. Para corroborar la peculiar gravedad de los accidentes en ruta frente a los demásprocedimos al estudio pormenorizado parte por parte con los siguientes resultados.


227


De los accidentes en ruta el 79% fue leve y el 20,8% grave, muy grave o mortal. Recordamos queen el cómputo global el 95% de los accidentes era leve frente al 5% de las otras tres categorías. Lagravedad de los accidentes en ruta queda definitivamente corroborada por un dato: de los seis acci-dentes mortales de los que se sabe la causa cinco son en ruta7. Por tanto el estudio comparativoentre gravedad y tareas nos lleva a la conclusión de que, si bien los accidentes en ruta son compa-rativamente pocos, como ya se ha mencionado antes, su peculiar gravedad los convierte en ungrupo especialmente importante.

CONCLUSIONES

Del fondo del estudio se desprende un par de resultados que me gustaría destacar por lo quetienen, hasta cierto punto, de desmitificadores del tema en cuestión.

En primer lugar sobresale, justificando la aparición de trabajos como el presente, que la mayo-ría de los camioneros –conductores de camiones– no trabaja en empresas dedicadas al transporte,y que, por tanto, si bien podemos extrapolar los datos del transporte por carretera (pues se entien-de que en este sector muchos de los trabajadores son camioneros) no es posible hacer una identifi-cación inmediata de la ocupación principal de la empresa con la ocupación del trabajador.

A continuación podría señalarse la importancia que tienen las caídas como causa de un impor-tantísimo grupo de accidentes en este colectivo. Las caídas son responsables de más de una terceraparte del total de accidentes. Éste es un dato que debería llevar a intentar mejorar la seguridad delos vehículos en este sentido: desde la inclusión de mejores o mayores peldaños y puntos de aga-rre, hasta una posible disminución de la altura del camión. Y, junto a esto, debería destacarse lagravedad que tienen los accidentes en ruta que, aunque relativamente pocos, se llevan la palma enlo relativo a accidentes graves y mortales.

Respecto a la forma en que se ha llevado el estudio, y como se decía en la introducción, hubierasido interesante incluir en este trabajo un mayor número de variables de las recogidas en el modelode parte de accidente pero tampoco se pretendía agotar el tema, sino una primera aproximación almismo, máxime si tenemos en cuenta la escasísima bibliografía con la que se contaba como puntode partida8 y, en general, los limitados medios disponibles a la hora de abordar el estudio. De todasformas, y dentro de las limitaciones lógicas, los objetivos pueden darse por cumplidos.


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17 El estudio de los accidentes calificados como graves nos lleva a la misma conclusión: un 41,6% de ellos ocurriócon el camión en movimiento. En el global los accidentes en ruta suponen sólo el 11%.

18 Precisamente por tan escasa decidí finalmente no dedicarle un apartado. Junto a las obras legislativas de rigor yotros artículos donde se demuestra la importancia del transporte por carretera para la provincia (principalmenteel Informe económico de Aragón, publicado anualmente por el Consejo de las Cámaras de Comercio) sólo heencontrado un artículo más o menos específico: HOYO DELGADO y MUÑOZ GARCÍA, «Condiciones de Trabajo enel sector transporte», en Salud y Trabajo, n.º 65, Madrid, Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en elTrabajo.



229

APÉNDICE I

Modelo de parte de accidente de trabajo.



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APÉNDICE II

Enumeración de los accidentes.

CONVENIO GRAVEDAD DÍA DEL MES AÑO TAREAS PARTEMES AFECTADA

1 Comercio Leve 27 Diciembre 1989 Otras Otros2 Transportes Leve 27 Diciembre 1989 Otras Otros3 Transportes Leve 24 Noviembre 1989 Carga o descarga Otros4 Comercio Leve 21 Diciembre 1989 Otras Pierna dcha.5 Comercio Leve 20 Diciembre 1989 Caída de cabina Brazo dcho.6 Transportes Leve 19 Diciembre 1989 Carga o descarga Otros7 Madera Leve 12 Diciembre 1989 Caída de caja Espalda8 Comercio Leve 13 Diciembre 1989 Caída de cabina Otros9 Transportes Leve 27 Noviembre 1989 Otras Espalda

10 Agroalimentarias Leve 29 Noviembre 1989 Caída de caja Espalda11 Agroalimentarias Leve 28 Noviembre 1989 Caída de cabina Pierna dcha.12 Comercio Leve 16 Noviembre 1989 Caída del camión Brazos13 Extractivas Leve 11 Noviembre 1989 Mantenimiento Pierna dcha.14 Extractivas Leve 8 Noviembre 1989 Otras Mano15 Otros Leve 8 Noviembre 1989 Otras Cabeza16 Transportes Leve 7 Noviembre 1989 Caída de caja Mano17 Transportes Leve 9 Octubre 1989 Mantenimiento Otros18 Transportes Leve 23 Octubre 1989 Mantenimiento Piernas19 Extractivas Leve 19 Octubre 1989 Mantenimiento Mano20 Transportes Muy grave 11 Octubre 1989 En ruta Otros21 Agropecuarias Leve 11 Octubre 1989 Carga o descarga Otros22 Construcción Leve 10 Octubre 1989 Otras Pie izdo.23 Transportes Leve 6 Octubre 1989 Carga o descarga Pierna dcha.24 Agroalimentarias Leve 22 Septiembre 1989 Otras Mano25 Minería Leve 19 Septiembre 1989 Caída de cabina Pie26 Construcción Leve 18 Septiembre 1989 Otras Cabeza27 Construcción Leve 29 Agosto 1989 Caída de cabina Otros28 Comercio Leve 29 Agosto 1989 Carga o descarga Pierna izda.29 Agropecuarias Leve 28 Agosto 1989 Carga o descarga Otros30 Transportes Leve 29 Agosto 1989 En ruta Otros31 Transportes Leve • Agosto 1989 En ruta Otros32 Comercio Leve 28 Agosto 1989 Otras Pierna dcha.33 Otros Leve 1 Septiembre 1989 Otras Pie34 Construcción Leve 9 Agosto 1989 Carga o descarga Espalda35 Construcción Leve 26 Julio 1989 Mantenimiento Otros36 Comercio Leve 5 Agosto 1989 En ruta Otros37 Agropecuarias Leve 1 Agosto 1989 En ruta Otros38 Transportes Leve 27 Julio 1989 Caída del camión Pie izdo.39 Comercio Leve 19 Julio 1989 Carga o descarga Mano dcha.40 Transportes Leve 10 Julio 1989 Carga o descarga Piernas41 Extractivas Leve 12 Julio 1989 Mantenimiento Brazo dcho.



42 Otros Leve 26 Junio 1989 Carga o descarga Otros43 Transportes Leve 27 Junio 1989 En ruta Otros44 Construcción Leve 27 Junio 1989 Caída de cabina Mano dcha.45 Comercio Leve 20 Junio 1989 Carga o descarga Mano dcha.46 Madera Leve 21 Junio 1989 Caída de cabina Pierna dcha.47 Otros Leve 14 Junio 1989 Carga o descarga Otros48 Agroalimentarias Leve 13 Junio 1989 En ruta Cabeza49 Comercio Leve 14 Junio 1989 Carga o descarga Mano dcha.50 Transportes Leve 7 Junio 1989 Carga o descarga Otros51 Madera Leve 10 Junio 1989 Carga o descarga Otros52 Transportes Leve 10 Junio 1989 Carga o descarga Otros53 Construcción Leve 7 Junio 1989 Caída de cabina Mano dcha.54 Minería Leve 29 Mayo 1989 Caída del camión Brazos55 Otros Leve 6 Junio 1989 Carga o descarga Piernas56 Comercio Leve 19 Mayo 1989 Caída de cabina Pie57 Extractivas Leve 22 Mayo 1989 Otras Pie58 Construcción Leve 18 Mayo 1989 Caída del camión Espalda59 Transportes Leve 12 Mayo 1989 Carga o descarga Mano60 Transportes Leve 1 Mayo 1989 En ruta Otros61 Agroalimentarias Grave 26 Abril 1989 Mantenimiento Mano62 Transportes Leve 19 Abril 1989 Carga o descarga Otros63 Minería Leve 13 Abril 1989 Mantenimiento Cabeza64 Madera Leve 14 Abril 1989 Carga o descarga Otros65 Minería Leve 14 Abril 1989 Carga o descarga Mano66 Otros Leve 12 Abril 1989 Caída de cabina Espalda67 Transportes Leve 5 Abril 1989 Caída de cabina Pie68 Transportes Leve 3 Abril 1989 Mantenimiento Piernas69 Madera Leve 10 Abril 1989 Carga o descarga Otros70 Transportes Leve 6 Marzo 1989 Caída de cabina Mano dcha.71 Transportes Leve 14 Marzo 1989 Caída de cabina Cabeza72 Madera Leve 6 Marzo 1989 Caída de caja Otros73 Otros Leve 7 Marzo 1989 Caída de cabina Otros74 Transportes Leve 9 Marzo 1989 En ruta Otros75 Agroalimentarias Leve 9 Marzo 1989 Carga o descarga Otros76 Extractivas Leve 20 Febrero 1989 Caída de cabina Pierna izda.77 Transportes Leve 27 Febrero 1989 Carga o descarga Mano78 Transportes Leve • Febrero 1989 Caída de cabina Piernas79 Otros Leve 13 Febrero 1989 En ruta Espalda80 Comercio Leve 10 Febrero 1989 Caída de cabina Pie dcho.81 Comercio Leve 23 Enero 1989 Caída del camión Mano82 Madera Leve 25 Enero 1989 Carga o descarga Otros83 Transportes Leve 23 Enero 1989 Caída de cabina Cabeza84 Transportes Leve 19 Enero 1989 Caída de cabina Pierna dcha.85 Comercio Leve 16 Enero 1989 Caída de cabina Pie86 Transportes Leve 26 Diciembre 1989 En ruta Otros87 Transportes Leve 5 Enero 1989 Mantenimiento Otros


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88 Comercio Leve 17 Diciembre 1990 Carga o descarga Piernas89 Transportes Mortal 24 Diciembre 1990 En ruta Otros90 Transportes Leve 18 Diciembre 1990 Carga o descarga Pie91 Transportes Leve 20 Noviembre 1990 Mantenimiento Mano92 Comercio Leve 21 Noviembre 1990 En ruta Otros93 Construcción Leve 16 Noviembre 1990 Carga o descarga Otros94 Transportes Leve 7 Noviembre 1990 Caída de cabina Pie95 Transportes Leve 8 Noviembre 1990 Mantenimiento Espalda96 Construcción Leve 2 Noviembre 1990 Caída de cabina Pierna dcha.97 Construcción Leve 28 Septiembre 1990 Carga o descarga Mano dcha.98 Construcción Leve 3 Octubre 1990 Caída de cabina Otros99 Transportes Leve 1 Octubre 1990 Caída del camión •

100 Transportes Grave 20 Septiembre 1990 Mantenimiento Otros101 Comercio Leve 13 Septiembre 1990 Mantenimiento Otros102 Transportes Grave 12 Septiembre 1990 In itinere Otros103 Construcción Mortal 17 Septiembre 1990 Mantenimiento Otros104 Transportes Leve 7 Septiembre 1990 Mantenimiento Piernas105 Transportes Mortal 7 Septiembre 1990 En ruta Otros106 Transportes Leve 24 Agosto 1990 Caída de caja Otros107 Transportes Leve 30 Agosto 1990 Carga o descarga Otros108 Agropecuarias Leve 29 Agosto 1990 Otras Espalda109 Agroalimentarias Leve 6 Agosto 1990 Carga o descarga Mano110 Comercio Leve 8 Agosto 1990 En ruta Otros111 Transportes Leve 2 Agosto 1990 Carga o descarga Mano dcha.112 Comercio Leve 7 Agosto 1990 Otras Pie113 Comercio Leve 1 Agosto 1990 Carga o descarga Mano114 Comercio Leve 1 Agosto 1990 En ruta Otros115 Comercio Leve 10 Agosto 1990 Otras Pie116 Transportes Leve 21 Julio 1990 Mantenimiento Mano117 Comercio Leve 13 Julio 1990 Caída de cabina Pie118 Transportes Leve 4 Julio 1990 Caída del camión Pie119 Construcción Muy grave 3 Julio 1990 En ruta Otros120 Transportes Leve 12 Julio 1990 Carga o descarga Mano121 Construcción Leve 29 Junio 1990 Carga o descarga Espalda122 Transportes Leve 5 Julio 1990 Mantenimiento Otros123 Comercio Leve 2 Julio 1990 Carga o descarga Pie dcho.124 Extractivas Leve 26 Junio 1990 Carga o descarga Otros125 Transportes Leve 14 Junio 1990 Caída de cabina Otros126 Transportes Leve 15 Junio 1990 Caída de cabina Pie127 Transportes Leve 20 Junio 1990 Caída de cabina Pie dcho.128 Construcción Leve 14 Junio 1990 Carga o descarga Otros129 Madera Leve 7 Junio 1990 Carga o descarga Pie130 Transportes Leve 29 Mayo 1990 Caída de cabina Mano131 Transportes Leve 2 Junio 1990 Caída de cabina Otros132 Otros Leve 6 Junio 1990 Mantenimiento Otros133 Madera Leve 19 Mayo 1990 Otras Pie


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134 Transportes Leve 27 Mayo 1990 Carga o descarga Pie135 Comercio Leve 10 Mayo 1990 In itinere Otros136 Transportes Leve 5 Mayo 1990 Carga o descarga Pie137 Transportes Leve 25 Abril 1990 Caída del camión Cabeza138 Construcción Leve 17 Abril 1990 Mantenimiento Cabeza139 Minería Leve 2 Abril 1990 Mantenimiento Espalda140 Madera Leve 16 Abril 1990 Carga o descarga Pie izdo.141 Construcción Leve 5 Abril 1990 Caída de cabina Piernas142 Otros Leve 2 Abril 1990 Otras Pierna dcha.143 Transportes Leve 2 Abril 1990 Otras Otros144 Construcción Leve 2 Abril 1990 Mantenimiento Mano145 Transportes Leve 13 Marzo 1990 En ruta Otros146 Transportes Leve 8 Marzo 1990 Caída de cabina Brazos147 Transportes Leve 13 Marzo 1990 Caída de caja Espalda148 Construcción Grave 5 Marzo 1990 En ruta Otros149 Transportes Leve 12 Marzo 1990 Caída de cabina Espalda150 Construcción Leve 22 Febrero 1990 En ruta Otros151 Comercio Leve 5 Marzo 1990 Mantenimiento Cabeza152 Agroalimentarias Leve 16 Febrero 1990 En ruta Otros153 Construcción Leve 12 Febrero 1990 Caída de cabina Piernas154 Comercio Leve 16 Febrero 1990 Caída del camión Pie155 Madera Leve 18 Enero 1990 Otras Cabeza156 Transportes Leve 9 Febrero 1990 Caída de cabina Pie dcho.157 Comercio Leve 19 Enero 1990 Caída de cabina Brazo dcho.158 Minería Leve 24 Enero 1990 Caída de cabina Brazo dcho.159 Transportes Grave 30 Enero 1990 En ruta Otros160 Transportes Leve 30 Enero 1990 En ruta Otros161 Transportes Leve 26 Enero 1990 Caída de cabina Otros162 Comercio Leve 26 Enero 1990 Caída del camión Espalda163 Comercio Leve 13 Enero 1990 Otras Pie164 Transportes Leve 19 Enero 1990 Mantenimiento Cabeza165 Construcción Leve 17 Enero 1990 Caída de cabina Pie166 Extractivas Leve 2 Enero 1990 Mantenimiento Otros167 Construcción Leve 3 Enero 1990 Mantenimiento Cabeza168 Transportes Leve 26 Diciembre 1989 Caída de cabina Espalda169 Madera Leve 9 Diciembre 1991 Caída del camión Pierna izda.170 Transportes Leve 16 Diciembre 1991 In itinere Otros171 Transportes Leve 13 Diciembre 1991 En ruta Otros172 Transportes Leve 2 Diciembre 1991 Mantenimiento Otros173 Construcción Leve 29 Noviembre 1991 Carga o descarga Mano dcha.174 Transportes Leve 27 Noviembre 1991 Caída de caja Otros175 Agroalimentarias Leve 21 Noviembre 1991 Otras Otros176 Transportes Leve 22 Noviembre 1991 Otras Espalda177 Madera Leve 21 Noviembre 1991 Caída de caja Otros178 Transportes Leve 12 Noviembre 1991 Carga o descarga Espalda179 Otros Leve 5 Noviembre 1991 Carga o descarga Pie


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180 Transportes Leve 19 Agosto 1991 Caída de cabina Pierna izda.181 Transportes Leve 4 Noviembre 1991 En ruta Otros182 Transportes Leve 28 Octubre 1991 Caída de cabina Mano183 Otros Leve 7 Noviembre 1991 Carga o descarga Mano184 Madera Leve 12 Noviembre 1991 Caída de caja Pie dcho.185 Madera Leve 5 Noviembre 1991 Caída del camión Pie186 Transportes Leve 23 Octubre 1991 Mantenimiento Mano187 Transportes Leve 17 Julio 1991 Caída del camión Pie188 Transportes Leve 16 Octubre 1991 En ruta Otros189 Transportes Leve 15 Octubre 1991 Carga o descarga Pierna izda.190 Otros Leve 17 Octubre 1991 Mantenimiento Otros191 Construcción Leve 3 Octubre 1991 Carga o descarga Espalda192 Transportes Leve 15 Octubre 1991 Otras Cabeza193 Transportes Grave 28 Septiembre 1991 Otras Mano izda.194 Transportes Leve 2 Octubre 1991 Carga o descarga Pie195 Transportes Leve 5 Octubre 1991 Carga o descarga Cabeza196 Transportes Leve 30 Septiembre 1991 Caída del camión Mano dcha.197 Comercio Leve 21 Septiembre 1991 En ruta Otros198 Transportes Leve 22 Septiembre 1991 Caída de caja Pie199 Madera Leve 13 Septiembre 1991 En ruta Otros200 Construcción Leve 9 Septiembre 1991 Caída del camión Pie201 Construcción Leve 2 Septiembre 1991 Otras Mano dcha.202 Comercio Leve 23 Agosto 1991 Carga o descarga Brazos203 Agroalimentarias Leve 27 Agosto 1991 Mantenimiento Espalda204 Otros Leve 7 Agosto 1991 Carga o descarga Otros205 Comercio Leve 6 Agosto 1991 Otras Pie206 Comercio Leve 6 Agosto 1991 Otras Brazos207 Transportes Leve 6 Agosto 1991 Carga o descarga Mano dcha.208 Transportes Mortal 10 Agosto 1991 En ruta Otros209 Transportes Grave 19 Agosto 1991 Caída del camión Pierna izda.210 Transportes Leve 5 Julio 1991 Caída del camión Otros211 Transportes Leve 20 Julio 1991 Caída de caja Otros212 Transportes Leve 11 Julio 1991 Mantenimiento Cabeza213 Agropecuarias Leve 25 Junio 1991 Carga o descarga Mano214 Construcción Leve 27 Junio 1991 Mantenimiento Espalda215 Transportes Leve 17 Junio 1991 Caída del camión Pie216 Transportes Grave 25 Junio 1991 Carga o descarga Otros217 Construcción Leve 18 Junio 1991 Otras Mano218 Transportes Leve 13 Junio 1991 En ruta Otros219 Transportes Leve 10 Junio 1991 En ruta Otros220 Transportes Leve 3 Junio 1991 Mantenimiento Pie221 Extractivas Leve 3 Junio 1991 Mantenimiento Mano222 Transportes Leve 28 Mayo 1991 Carga o descarga Mano223 Transportes Leve 27 Mayo 1991 Mantenimiento Mano224 Comercio Leve 13 Mayo 1991 Carga o descarga Otros225 Transportes Leve 27 Abril 1991 En ruta Otros


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226 Madera Leve 26 Abril 1991 Carga o descarga Espalda227 Construcción Leve 24 Abril 1991 Carga o descarga Mano izda.228 Transportes Leve 16 Abril 1991 Carga o descarga Espalda229 Transportes Leve 9 Abril 1991 Otras Otros230 Transportes Grave 9 Abril 1991 En ruta Otros231 Comercio Leve 5 Abril 1991 Otras Brazo dcho.232 Transportes Leve 6 Marzo 1991 En ruta Espalda233 Construcción Leve 4 Marzo 1991 Mantenimiento Cabeza234 Construcción Leve 4 Febrero 1991 Caída del camión Pierna izda.235 Transportes Leve 21 Febrero 1991 Otras Mano236 Transportes Leve 18 Febrero 1991 Caída del camión Espalda237 Transportes Leve 15 Febrero 1991 En ruta Otros238 Transportes Leve 14 Enero 1991 Caída de caja Otros239 Transportes Leve 5 Enero 1991 Mantenimiento Espalda240 Transportes Leve 4 Febrero 1991 Mantenimiento Otros241 Transportes Leve 31 Enero 1991 Carga o descarga Otros242 Extractivas Leve 28 Enero 1991 Mantenimiento Espalda243 Extractivas Leve 21 Enero 1991 Caída del camión Otros244 Transportes Leve 17 Enero 1991 En ruta Otros245 Comercio Leve 26 Enero 1991 Carga o descarga Brazos246 Comercio Leve 2 Enero 1991 Otras Otros247 Transportes Leve 18 Diciembre 1990 Otras Otros248 Transportes Leve 29 Diciembre 1990 Caída de cabina Brazo izdo.249 Transportes Leve 11 Diciembre 1990 Caída de caja Espalda250 Construcción Leve 30 Octubre 1992 Caída de cabina Pierna dcha.251 Otros Leve 5 Noviembre 1992 Carga o descarga Otros252 Agroalimentarias Leve 5 Noviembre 1992 Otras Otros253 Otros Leve 4 Diciembre 1992 Otras Mano dcha.254 Construcción Leve 11 Diciembre 1992 Caída del camión Otros255 Construcción Leve 21 Diciembre 1992 Mantenimiento Mano256 Construcción Leve 19 Agosto 1992 Otras Pie257 Otros Leve 22 Septiembre 1992 Mantenimiento Brazos258 Construcción Leve 28 Septiembre 1992 Otras Cabeza259 Otros Leve 25 Noviembre 1992 Carga o descarga Mano260 Otros Grave 14 Enero 1992 Caída de caja Mano261 Transportes Leve 7 Enero 1992 Caída de cabina Otros262 Transportes Leve 24 Enero 1992 Caída de caja Espalda263 Otros Leve 24 Enero 1992 Otras Mano264 Madera Leve 14 Enero 1992 Otras Otros265 Construcción Leve 5 Marzo 1992 Caída de cabina Pierna izda.266 Construcción Leve 6 Marzo 1992 Mantenimiento Cabeza267 Transportes Leve 21 Marzo 1992 Mantenimiento Mano dcha.268 Madera Leve 4 Mayo 1992 Caída de caja Otros269 Agropecuarias Leve 22 Mayo 1992 In itinere Otros270 Agropecuarias Leve 24 Mayo 1992 Mantenimiento Mano271 Construcción Leve 8 Noviembre 1991 Otras Pierna dcha.


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272 Transportes Leve 5 Junio 1992 Mantenimiento Otros273 Otros Mortal 22 Mayo 1992 Otras Otros274 Otros Leve 6 Julio 1992 Carga o descarga Espalda275 Construcción Leve 9 Julio 1992 Caída del camión Pierna izda.276 Construcción Leve 29 Julio 1992 Otras Mano izda.277 Transportes Leve 3 Agosto 1992 Caída de cabina Mano278 Agroalimentarias Grave 17 Agosto 1992 Carga o descarga Otros279 Construcción Grave 3 Agosto 1992 Otras Pie280 Construcción Leve 24 Agosto 1992 Otras Espalda281 Construcción Leve 25 Agosto 1992 Caída de cabina Mano dcha.282 Transportes Leve 10 Junio 1992 Mantenimiento Pie izdo.283 Construcción Leve 8 Junio 1992 Mantenimiento Piernas284 Construcción Leve 17 Junio 1992 Carga o descarga Pie dcho.285 Construcción Leve 12 Junio 1992 Mantenimiento Cabeza286 Construcción Leve 26 Junio 1992 Mantenimiento Mano287 Transportes Leve 11 Mayo 1992 Mantenimiento Brazos288 Transportes Leve 1 Julio 1992 Carga o descarga Otros289 Madera Leve 7 Julio 1992 Carga o descarga Brazo izdo.290 Transportes Leve 14 Julio 1992 En ruta Otros291 Agroalimentarias Leve 10 Julio 1992 Carga o descarga Pie292 Construcción Leve 9 Julio 1992 En ruta Otros293 Agropecuarias Leve 26 Febrero 1992 Carga o descarga Piernas294 Construcción Leve 9 Marzo 1992 Otras Otros295 Construcción Leve 18 Marzo 1992 Carga o descarga Brazo dcho.296 Transportes Leve 6 Marzo 1992 Otras Piernas297 Construcción Leve 21 Febrero 1992 Mantenimiento Otros298 Minería Leve 17 Febrero 1992 Caída del camión Mano299 Comercio Leve 7 Febrero 1992 Caída del camión Pie300 Agroalimentarias Leve 11 Febrero 1992 Caída de cabina Pierna izda.301 Agroalimentarias Leve 12 Febrero 1992 En ruta Otros302 Transportes Leve 1 Febrero 1992 In itinere Otros303 Transportes Leve 3 Febrero 1992 Otras Pie304 Transportes Leve 3 Febrero 1992 Caída de cabina Mano izda.305 Transportes Leve 17 Enero 1992 Carga o descarga Pie306 Transportes Leve 2 Enero 1992 Otras Pierna izda.307 Agroalimentarias Leve 13 Enero 1992 Mantenimiento Pie izdo.308 Transportes Leve 27 Enero 1992 Mantenimiento Espalda309 Comercio Leve 1 Diciembre 1992 Carga o descarga Espalda310 Transportes Leve 14 Diciembre 1992 Caída de caja Otros311 Transportes Leve 30 Junio 1992 Caída de cabina Otros312 Construcción Leve 1 Julio 1992 Otras Otros313 Comercio Leve 21 Agosto 1992 Caída de cabina Pie izdo.314 Comercio Leve 30 Julio 1992 Mantenimiento Otros315 Transportes Leve 6 Noviembre 1992 Caída de cabina Pie316 Transportes Leve 28 Octubre 1992 Otras Mano317 Transportes Leve 2 Noviembre 1992 Mantenimiento Cabeza


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318 Transportes Leve 6 Noviembre 1992 Otras Otros319 Comercio Leve 11 Septiembre 1992 Caída del camión Otros320 Transportes Leve 24 Octubre 1992 Mantenimiento Otros321 Transportes Leve 21 Septiembre 1992 Mantenimiento Mano dcha.322 Construcción Leve 16 Septiembre 1992 Carga o descarga Pie323 Transportes Leve 14 Septiembre 1992 Mantenimiento Espalda324 Construcción Leve 31 Agosto 1992 Mantenimiento Espalda325 Transportes Leve 3 Septiembre 1992 Caída de cabina Espalda326 Construcción Leve 1 Julio 1992 Caída del camión Otros327 Transportes Leve 26 Agosto 1992 Mantenimiento Mano izda.328 Construcción Leve 8 Octubre 1992 Carga o descarga Otros329 Transportes Leve 16 Octubre 1992 Caída de cabina Otros330 Transportes Leve 4 Mayo 1992 Caída de cabina Espalda331 Comercio Leve 13 Mayo 1992 Caída de cabina Pierna dcha.332 Transportes Leve 19 Mayo 1992 Caída del camión Otros333 Transportes Leve 19 Mayo 1992 Otras Otros334 Transportes Leve 15 Abril 1992 Caída de cabina Pie335 Transportes Leve 7 Abril 1992 Caída de cabina Pierna dcha.336 Transportes Grave 4 Enero 1993 En ruta Otros337 Transportes Leve 15 Enero 1993 En ruta Otros338 Transportes Leve 11 Enero 1993 En ruta Otros339 Transportes Leve 14 Enero 1993 Caída del camión Otros340 Transportes Leve 12 Enero 1993 Mantenimiento Otros341 Transportes Leve 25 Enero 1993 Mantenimiento Mano342 Transportes Leve 29 Enero 1993 Otras Otros343 Transportes Leve • Febrero 1993 Caída del camión Piernas344 Comercio Leve 21 Enero 1993 Mantenimiento Pie345 Construcción Leve 4 Febrero 1993 Carga o descarga Mano346 Construcción Leve 12 Enero 1993 Caída de cabina Mano dcha.347 Comercio Leve 28 Enero 1993 Otras Otros348 Transportes Leve 24 Marzo 1993 Caída de cabina Pie izdo.349 Construcción Leve 26 Marzo 1993 Otras Otros350 Construcción Leve 11 Marzo 1993 Caída del camión Otros351 Transportes Leve 1 Abril 1993 Carga o descarga Mano352 Transportes Leve 7 Abril 1993 Carga o descarga Mano353 Construcción Leve 23 Enero 1993 Caída de cabina Brazo dcho.354 Transportes Leve 12 Abril 1993 Otras Otros355 Transportes Leve 6 Abril 1993 Carga o descarga Espalda356 Comercio Leve 14 Abril 1993 Carga o descarga Otros357 Transportes Leve 16 Abril 1993 Carga o descarga Espalda358 Transportes Leve 23 Abril 1993 Caída de caja Otros359 Construcción Leve 6 Abril 1993 Otras Piernas360 Transportes Leve 6 Mayo 1993 Carga o descarga Cabeza361 Transportes Leve 7 Mayo 1993 Carga o descarga Espalda362 Transportes Leve 12 Mayo 1993 Caída de cabina Mano dcha.363 Otros Leve 12 Mayo 1993 Otras Pie izdo.


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364 Construcción Leve 25 Mayo 1993 Caída de cabina Otros365 Transportes Leve 21 Mayo 1993 Caída de cabina Otros366 Comercio Leve 21 Mayo 1993 Carga o descarga Pie367 Construcción Leve 20 Mayo 1993 Caída de cabina Espalda368 Transportes Leve 28 Mayo 1993 En ruta Otros369 Comercio Leve 1 Junio 1993 Caída de cabina Espalda370 Transportes Leve 1 Junio 1993 Carga o descarga Brazo dcho.371 Transportes Leve 27 Mayo 1993 Otras Otros372 Comercio Leve 1 Junio 1993 Caída de cabina Otros373 Agroalimentarias Leve 18 Junio 1993 Caída del camión Piernas374 Construcción Leve 22 Junio 1993 En ruta Otros375 Construcción Leve 18 Junio 1993 Mantenimiento Cabeza376 Transportes Grave 28 Junio 1993 En ruta Otros377 Transportes Leve 29 Junio 1993 Carga o descarga Espalda378 Transportes Leve 13 Julio 1993 Caída de caja Otros379 Transportes Leve 5 Julio 1993 En ruta Otros380 Transportes Leve 6 Julio 1993 Otras Otros381 Construcción Leve 13 Julio 1993 Carga o descarga Cabeza382 Transportes Leve 19 Julio 1993 En ruta Otros383 Transportes Leve 22 Julio 1993 Caída de cabina Brazo izdo.384 Transportes Leve 29 Noviembre 1993 Caída del camión Otros385 Otros Leve 17 Noviembre 1993 Otras Mano386 Extractivas Leve 29 Noviembre 1993 Carga o descarga Mano387 Construcción Leve 1 Diciembre 1993 Otras Espalda388 Construcción Leve 7 Diciembre 1993 En ruta Otros389 Transportes Leve 7 Diciembre 1993 Mantenimiento Brazos390 Transportes Leve 12 Diciembre 1993 In itinere Otros391 Transportes Leve 25 Febrero 1993 Carga o descarga Piernas392 Transportes Leve 26 Febrero 1993 Carga o descarga Pie393 Transportes Leve 15 Enero 1993 Carga o descarga Espalda394 Transportes Grave 3 Marzo 1993 Caída del camión Otros395 Extractivas Leve 26 Febrero 1993 Caída de cabina Pie396 Construcción Leve 10 Marzo 1993 Carga o descarga Cabeza397 Comercio Leve 11 Marzo 1993 Caída de cabina Mano398 Transportes Leve 19 Marzo 1993 Caída de cabina Otros399 Transportes Leve 16 Julio 1993 Caída del camión Piernas400 Agroalimentarias Leve 22 Agosto 1993 In itinere Otros401 Madera Leve 28 Julio 1993 In itinere Otros402 Transportes Leve 4 Noviembre 1993 Otras Otros403 Construcción Leve 2 Noviembre 1993 Mantenimiento Mano404 Construcción Leve 6 Noviembre 1993 Caída de cabina Pie izdo.405 Transportes Leve 18 Noviembre 1993 Carga o descarga Mano406 Transportes Leve 20 Noviembre 1993 Caída de cabina Pie407 Agropecuarias Leve 17 Noviembre 1993 Carga o descarga Espalda408 Construcción Leve 18 Noviembre 1993 Otras Mano409 Transportes Leve 15 Septiembre 1993 Mantenimiento Pie


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410 Transportes Leve 23 Septiembre 1993 In itinere Otros411 Comercio Leve 24 Septiembre 1993 Otras Espalda412 Construcción Leve 29 Septiembre 1993 Carga o descarga Espalda413 Transportes Leve 8 Octubre 1993 Mantenimiento Espalda414 Construcción Leve 18 Octubre 1993 Caída de cabina Pie dcho.415 Extractivas Leve 14 Octubre 1993 Otras Pie dcho.416 Transportes Leve 13 Octubre 1993 Mantenimiento Otros417 Transportes Leve 17 Octubre 1993 Mantenimiento Otros418 Comercio Leve 25 Octubre 1993 Mantenimiento Pie419 Transportes Leve 22 Octubre 1993 Mantenimiento Espalda420 Transportes Leve 2 Septiembre 1993 Otras Otros421 Transportes Leve 2 Septiembre 1993 Carga o descarga Mano izda.422 Construcción Leve 7 Septiembre 1993 Caída de cabina Pie423 Transportes Leve 8 Septiembre 1993 Caída de cabina Otros424 Transportes Leve 18 Septiembre 1993 Caída de cabina Otros425 Construcción Leve 30 Julio 1993 Caída de cabina Pie izdo.426 Transportes Leve 26 Julio 1993 Caída de caja Otros427 Agroalimentarias Leve 2 Agosto 1993 Carga o descarga Mano428 Extractivas Leve 4 Agosto 1993 Mantenimiento Otros429 Madera Leve 28 Julio 1993 En ruta Otros430 Otros Leve 17 Agosto 1993 Carga o descarga Pie431 Agroalimentarias Leve 18 Agosto 1993 En ruta Piernas

Recibido el 8 de noviembre de 1994Aceptado el 26 de enero de 1995


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Subsistencia y medio ambiente durante la Edad del Bronce en el sur del SistemaIbérico turolense. Jesús V. Picazo Millán, Riker Yll Aguirre, M.ª Teresa Ros Mora,M.ª Ángeles de la Torre Ruiz, Luis Serrano Endolz, Pilar López Garcíay M.ª Fernanda Blasco Sancho _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7-48

Fernando Valdés Llano, obispo de Teruel (1625-1633). Juan José Polo Rubio_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 49-57

Filigranas en el Archivo Histórico Provincial de Teruel.M.ª Rosario Valenzuela Marco _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 59-98

Andrés Marín y Esteban. El tenor. Jesús M.ª Muneta_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 99-111

Noticia biobibliográfica de un lexicógrafo aragonés. J. Luis Aliaga Jiménez _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 113-123

Breves consideraciones simbólico-religiosas sobre el nacimiento de la fuentede Cella: el agua que brota de la roca. Joaquina Lanzuela Hernández _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 125-135

REVISTA DEL INSTITUTO DE ESTUDIOS TUROLENSESNÚMERO 85 � TERUEL, 1997 � ISSN 0210-3524

VOLUMEN I

Prospección palinológica en el Neógeno de Teruel.Berta Alcalá_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 7-20

Catálogo de los hongos superiores (Macromycetes) de la provincia de Teruel.Eleazar Suárez y Pilar Gracia _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 21-169

Plantas aromáticas y medicinales de la comarca de Mora-Gúdar.Ana Gracia Labrador _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 171-201

Situación y estructura de los nidos de urraca (Pica pica) en un valle de alta montaña(Pitarque, Teruel). Adrián Ponz y Eduardo Belda_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 203-212

Parámetros reproductivos del ganado caprino semiextensivo en la Sierra de Albarracín.Anselmo Gracia Molina y Fernando González Valle _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 213-231

VOLUMEN II

El matapuerco en La Hoz de la Vieja. La matanza del cerdo en la economía de unpequeño núcleo rural de la provincia de Teruel. M.ª Soledad Alconchel Pina_ _ _ _ _ _ _ _ _ 137-214

La siniestralidad laboral de los conductores de camiones en la provincia deTeruel: estudio de cinco años de partes de accidentes en el trabajo.José Ramón Ollés _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ 215-239


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85 [II] � TERUEL, 1997 � ISSN 0210-3524

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SUBSISTENCIA Y MEDIO AMBIENTE DURANTE LA EDAD DELBRONCE EN EL SUR DEL SISTEMA IBÉRICO TUROLENSE � JE -SÚS V. PICAZO MILLÁN, RIKER YLL AGUIRRE, M.a TERESA ROSMORA, M.a ÁNGELES DE LA TORRE RUIZ, LUIS SERRANO ENDOLZ,PILAR LÓPEZ GARCÍA Y M.a FERNANDA BLASCO SANCHOFERNANDO VALDÉS LLANO, OBISPO DE TE RUEL (1625-1633) �

JUAN JOSÉ POLO RUBIO FILI GRANAS EN EL ARCHIVO HIS -TÓRICO PROVINCIAL DE TERUEL � M.a ROSARIO VALENZUELAMARCO ANDRÉS MARÍN Y ESTEBAN. EL TENOR � JESÚS M.a

MUNETA NOTICIA BIOBIBLIOGRÁFICA DE UN LEXICÓGRAFOARA GONÉS � J. LUIS ALIAGAJIMÉNEZ BREVES CONSIDE-RACIONES SIMBÓLICO-RE LI -GIOSAS SOBRE EL NACIMIEN-TO DE LA FUENTE DE CELLA: ELAGUA QUE BROTA DE LA ROCA� JOAQUINA LANZUELA HER -NÁNDEZ EL MATAPUERCOEN LA HOZ DE LA VIEJA. LAMATANZA DEL CERDO EN LAECONOMÍA DE UN PEQUEÑONÚCLEO RURAL DE LA PROVIN-CIA DE TERUEL � M.a SOLEDADAL CONCHEL PINA LA SINIES -TRALIDAD LABORAL DE LOSCONDUCTORES DE CAMIONESEN LA PROVINCIA DE TERUEL:ESTUDIO DE CINCO AÑOS DEPARTES DE AC CIDENTES EN ELTRABAJO � JOSÉ RAMÓN OLLÉS

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