La SALCHICHA AHUMADA es un producto carnico esècifico de Bucovina, region del norte de Rumania. La...
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SALCHICHA AHUMADA Carnati afumati INDUSTRIAS CARNICAS VATAVU CRISTINA
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SALCHICHA AHUMADACarnati afumatiINDUSTRIAS CARNICAS
VATAVU CRISTINA
La SALCHICHA AHUMADA es un producto carnico esècifico de Bucovina, region del norte de Rumania.
La tradicion de su
preparacion tiene que ver con el sangriento
sacrificio de los cerdos, en el dia de 20 Diciembre, 4 dias
antes de Navidad.
La preparación de las salchichas representa la continuidad del sacrificio del animal. El sacrificio es siempre sangriente y es dificil de imaginar que algunavez el
campesino rumano acceptara el sacrificio de los animales
por disparo, gaseamineto o Electrocución. En antiquedad, el relleno de la salcicha se hacia con el hacha y no con la picadora. De esta manera el
sacrificio tenia continuidad.
INGREDIENTES:› magro de cerdo 7,5 kg› Panceta 1 kg› Ajo 300 g› Pimenton dulce 70 g› Pimineta molida 10 g› Tomillo 5 g› Sal 100 g
› Tripas de cerdo 15- 20 m
La carne y el magro de cerdo utilizadas son frescas, del animal recien sacrificado.
Se utiliza carne de los cerdos autoctones, de los campesinos con pequeñas granjas, lo que le da un punto mas a su originalidad.
El principal papel del ajo es el sabor especifico que da a la salchicha ahumada, pero tambien, como ya se sabe, reduce el almacenamiento de la grasa en el organismo y favorece su eliminacion.Otro papel del ajo es el poder antioxidante.
El pimenton dulce se añade como colorante
La pimienta molida contribuie al sabor y el aroma del producto
Al igual que la pimienta, el tomillo tiene papel en el aroma del embutido
La sal proporciona el sabor salado, potencia el sabor del resto de ingredientes y juega el papel de conservante.
Diagrama del procesoTROCEADO DE LA CARNE Y PANCETA
PICADO CARNE Y PANCETA
MEZCLA DE TODOS LOS INGREDIENTES
OMOGENIZACIÓN DE LA MEZCLA
RELLENO DE LAS TRIPAS
AHUMADO
ESCURIDO
El primer paso en la elaboración de la salchicha ahumada es el troceado de la carne y panceta para poder meterla en la picadora.
La carne de cerdo junto con la panceta se pican en la
picadora con placa de 6.
Se añade el ajo machacado finamente, la sal, pimienta, pimenton y el tomillo
La mezcla se omogeniza añadindose 400 ml de agua para facilitar el proceso.
Una vez la mezcla lista se pasa al proceso de embutido.
Antes de esto, las tripas se mantienen durante 3 horas en agua fria
A la hora de embutir estas se rellenan con la maquina de embutidos.
Cuando ya se tiene el embutido se deja 2- 3 dias para escurirse en un lugar con baja humedad.
El ahumado se hace con leña de haya o cerezo para darle el sabor caracteristico.
Fuera de los ingredientes se utiliza solo agua y leña, lo que hace que sea un
p roducto 100% natural.
La salchicha ahumada de Bucovina es el producto
presente en todas las casas en Navidad y Año Nuevo. Se puede incluir en la preparacion de
muchos platos con tradition en Rumania
392 metros25 personas para la elaboracion
La salchicha ahumada mas grande del mundo
