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UNIVERSIDAD DE EXTREMADURA
CURRICULUM VITAE Número de hojas que contiene: 87 Nombre y Apellidos: SONIA VENTANAS CANILLAS Documento de Identificación1: D.N.I. Nº del Documento de Identificación: 28938443G Fecha: junio 2019 Firma: Sonia Ventanas Canillas
El solicitante declara que son ciertos los datos que figuran en este currículum, asumiendo en caso contrario las responsabilidades que pudieran derivarse de las inexactitudes que consten en el mismo.
Es necesario firmar al margen de cada una de las hojas.
Un mérito susceptible de ser evaluado en dos apartados, sólo podrá presentarse en uno de ellos.
El solicitante podrá eliminar aquellos subapartados de este modelo en los que no presente
contribución.
1 D.N.I.; Pasaporte; N.I.E.; Otros – Especificar.
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1. ACTIVIDAD INVESTIGADORA 1.A. CALIDAD Y DIFUSIÓN DE RESULTADOS DE LA ACTIVIDAD INVESTIGADORA
1.A.1. PUBLICACIONES CIENTÍFICAS INDEXADAS
1. Autores: María Jesús Andrade; Sonia Ventanas Canillas; Jorge Ruiz Carrascal; Pierre Sans
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título: Quality characteristics of fresh meat from pigs of the Gascon breed
Clave2: A
Revista: Food Science and Technology Internacional
Volumen: 1 Páginas: desde: 29 hasta: 34
Editorial: SAGE Publications Inc.
Ciudad (campo no obligatorio):
País de publicación: España
Año de publicación: 2004
ISSN: 10820132
Indicios de calidad3: JCR B) Índice de impacto (2004): 0.125 C) Posición que ocupa la revista en el área; 89/94 D)
Número de citas recibidas: 6
2. Autores: Mario Estévez; David Morcuende; Sonia Ventanas; Ramón Cava
Nº de autores: 5 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Título: Analysis of volatiles in meat from Iberian pigs and lean pigs after refrigeration and cooking by using
SPME-GC-MS
Clave: A
Revista: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Volumen: 51 Páginas: desde: 3429 hasta: 3435
Editorial: AMER CHEMICAL SOC
Ciudad (campo no obligatorio): WASHINGTON, DC
País de publicación: USA
Año de publicación: 2003
ISSN: 0021-8561
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2003): 2.102 C) Posición que ocupa la revista en el área; 5/94 D)
Número de citas recibidas: 76
2 A = Artículo; R = Artículo de revisión; E = Editor; con independencia del soporte utilizado. 3 A) Base de datos de indexación; B) Índice de impacto; C) Posición que ocupa la revista en el área; D) Número de citas recibidas: 76
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3. Autores: Mario Estévez García; Sonia Ventanas Canillas; Rosario Ramirez Bernabé; Ramón Cava López.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título: Analysis of volatiles in porcine liver pâtés with added sage and rosemary essential oils by using
SPME-GC-MS.
Clave: A
Revista: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Volumen: 52 Páginas: desde: 5168 hasta: 5174
Editorial: AMER CHEMICAL SOC
Ciudad (campo no obligatorio): WASHINGTON, DC
País de publicación: USA
Año de publicación: 2004
ISSN: 0021-8561
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2004): 2.327 C) Posición que ocupa la revista en el área; 5/94 D)
Número de citas recibidas: 24.
4. Autores: Mario Estévez García; Sonia Ventanas Canillas; Rosario Ramírez; Ramón Cava López.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título: Influence of the addition of rosemary essential oil on the volatiles pattern of porcine frankfurters.
Clave: A
Revista: Journal of Agricultural and Food Chemistry
Volumen: 53 Páginas: desde: 8317 hasta: 8324
Editorial: AMER CHEMICAL SOC
Ciudad (campo no obligatorio): WASHINGTON, DC
País de publicación: USA
Año de publicación: 2005
ISSN: 0021-8561
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2004): 2.507 C) Posición que ocupa la revista en el área; 5/94 D)
Número de citas recibidas: 27
5. Autores: Mario Estévez García; Sonia Ventanas Canillas; Ramón Cava López.
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título: Protein oxidation in frankfurters with increasing levels of rosemary essential oil: effect on colour and
texture deterioration.
Clave: A
Revista: Journal of Food Science
Volumen: 70 (7) Páginas: desde: 427 hasta: 432
Editorial: Institute of Food Technologists
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Ciudad (campo no obligatorio): CHICAGO, IL
País de publicación: USA
Año de publicación: 2005
ISSN: 0022-1147
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2005): 1.028 C) Posición que ocupa la revista en el área; 33/93 D)
Número de citas recibidas: 97
6. Autores: Ana Isabel Andrés; Sonia Ventanas Canillas; Jesús Ventanas Barroso; Ramón Cava López;
Jorge Ruiz Carrascal
Nº de autores: 5 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título: Physicochemical changes throughout the ripening of dry cured hams with different salt content and
processing
Clave: A
Revista: European Food Research and Technology
Volumen: 221 (1-2) Páginas: desde: 30 hasta: 35
Editorial: SPRINGER
Ciudad (campo no obligatorio): NEW YORK, NY
País de publicación: GERMANY
Año de publicación: 2005
ISSN: 1438-2377
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2005): 1.173 C) Posición que ocupa la revista en el área; 24/93 D)
Número de citas recibidas: 32
7. Autores: José Alberto Carrodeguas; Carmen Burgos; Carlos Moreno; Ana Cristina Sánchez; Sonia
Ventanas Canillas; Luis Tarrafeta; José Antonio Barcelona; Maria Otilia López; Rosa Oria; Pascual López-
Buesa.
Nº de autores: 10 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 5
Título: Incidence in diverse pig population of an IGF2 mutation with potential influence on meat quality and
quantity: An assay based on real time PCR (RT-PCR)
Clave: A
Revista: Meat Science
Volumen: 71 (3) Páginas: desde: 577 hasta: 582
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2005
ISSN: 0309-1740
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Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2005): 1.776 C) Posición que ocupa la revista en el área; 16/93 D)
Número de citas recibidas: 24
8. Autores: Mario Estévez; Sonia Ventanas; Ramón Cava.
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título: Physico-chemical properties and oxidation stability of liver pâté as affected by fat content.
Clave: A
Revista: Food Chemistry
Volumen: 92 (3) Páginas: desde: 449 hasta: 457
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2005
ISSN: 0308-8146
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2005): 1.811 C) Posición que ocupa la revista en el área; 15/93 D)
Número de citas recibidas: 38.
9. Autores: Mario Estévez; Sonia Ventanas; Ramón Cava.
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título: Effect of natural and synthetic antioxidants on protein oxidation and colour and texture changes in
refrigerated stored porcine liver pâté.
Clave: A
Revista: Meat Science
Volumen: 74 (2) Páginas: desde: 396 hasta: 403
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2006
ISSN: 0309-1740
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2006): 1.840 C) Posición que ocupa la revista en el área; 18/96 D)
Número de citas recibidas: 52.
10. Autores: Sonia Ventanas Canillas; Diana Martin; Mario Estévez García; Jorge Ruiz Carrascal
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Analysis of volatile nitrosamines from a model system using SPME-DED at different temperatures
and times of extraction.
Clave: A
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Revista: Food Chemistry.
Volumen: 99 (4) Páginas: desde: 842 hasta: 850
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2006
ISSN: 0308-8146
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2006): 2.433 C) Posición que ocupa la revista en el área; 6/96 D)
Número de citas recibidas: 14.
11. Autores: Sonia Ventanas; Jesús Ventanas; Ángela Jurado; Mario Estévez.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Quality traits in m. biceps femoris and back-fat from purebred Iberian and reciprocal Iberian x Duroc
crossbred pig.
Clave: A
Revista: Meat Science.
Volumen: 73 (4) Páginas: desde: 651 hasta: 659
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2006
ISSN: 0309-1740
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2006): 1.840 C) Posición que ocupa la revista en el área; 18/96 D)
Número de citas recibidas: 34.
12. Autores: Sonia Ventanas Canillas; Mario Estévez García; Juan Florencio Tejeda; Jorge Ruiz Carrascal.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Protein and lipid oxidation in Longissimus dorsi and dry cured loin from Iberian pigs as affected by
cross-breeding and diet.
Clave: A
Revista: Meat Science.
Volumen: 72 (4) Páginas: desde: 647 hasta: 655
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2006
ISSN: 0309-1740
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Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2006): 1.840 C) Posición que ocupa la revista en el área; 18/96 D)
Número de citas recibidas: 81.
13. Autores: Sonia Ventanas; Jorge Ruiz; Carmen García; Jesús Ventanas.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Preference and juiciness of Iberian dry-cured loin as affected by intramuscular fat content,
crossbreeding and rearing system.
Clave: A
Revista: Meat Science.
Volumen: 77 (3) Páginas: desde: 324 hasta: 330
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2007
ISSN: 0309-1740
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2007): 2.006 C) Posición que ocupa la revista en el área; 19/103 D)
Número de citas recibidas: 29.
14. Autores: Sonia Ventanas; Jesús Ventanas; Jorge Tovar; Carmen García, Mario Estévez.
Nº de autores: 5 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Extensive feeding versus oleic acid and tocopherol enriched mixed diets for the production of
Iberian dry-cured hams: Effect on chemical composition, oxidative status and sensory traits.
Clave: A
Revista: Meat Science.
Volumen: 77 (2) Páginas: desde: 246 hasta: 256
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2007
ISSN: 0309-1740
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2007): 2.006 C) Posición que ocupa la revista en el área; 19/103 D)
Número de citas recibidas: 69.
15. Autores: Laura Niñoles; G Clemente; Sonia Ventanas; Jose Benedito.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Título: Quality assessment of Iberian pigs through backfat ultrasound characterization and fatty acid
composition.
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Clave: A
Revista: Meat Science.
Volumen: 76 (1) Páginas: desde: 102 hasta: 111
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2007
ISSN: 0309-1740
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2007): 2.006 C) Posición que ocupa la revista en el área; 19/103 D)
Número de citas recibidas: 27.
16. Autores: Ana Isabel Andres; Ramón Cava; Sonia Ventanas; Elena Muriel; Jorge Ruiz.
Nº de autores: 5 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Título: Effect of salt content and processing conditions on volatile compounds formation thorough the
ripening of Iberian ham.
Clave: A
Revista: European Food Research and Technology.
Volumen: 76 (1) Páginas: desde: 102 hasta: 111
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2007
ISSN: 0309-1740
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2007): 1.159 C) Posición que ocupa la revista en el área; 41/103 D)
Número de citas recibidas: 26.
17. Autores: Sonia Ventanas; Jesús Ventanas; Jorge Ruiz.
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Sensory characteristics of Iberian dry-cured loin: influence of crossbreeding and rearing system.
Clave: A
Revista: Meat Science.
Volumen: 75 (2) Páginas: desde: 211 hasta: 219
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2007
ISSN: 0309-1740
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 9
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2007): 2.006 C) Posición que ocupa la revista en el área; 19/103 D)
Número de citas recibidas: 28.
18. Autores: Sonia Ventanas, Jorge Ruiz.
Nº de autores: 2 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: On-site analysis of volatile nitrosamines in food model systems by solid-phase microextraction
coupled to a direct extraction device.
Clave: A
Revista: Talanta.
Volumen: 70 (5) Páginas: desde: 1017 hasta: 1023
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): AMSTERDAM,
País de publicación: NETHERLANDS
Año de publicación: 2007
ISSN: 0039-9140
Indicios de calidad: JCR (Chemistry, analytical category) B) Índice de impacto (2007): 3.374 C) Posición que ocupa
la revista en el área; 8/70 D) Número de citas recibidas: 43.
19. Autores: Sonia Ventanas; Mario Estévez; Carmen Delgado; Jorge Ruiz.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Phospholipid oxidation, non-enzymatic browning development and volatile compounds generation in
model systems containing liposomes from porcine longissimus dorsi and selected amino acids.
Clave: A
Revista: European Food Research and Technology.
Volumen: 225 (5-6) Páginas: desde: 665 hasta: 675
Editorial: SPRINGER
Ciudad (campo no obligatorio): NEW YORK
País de publicación: GERMANY
Año de publicación: 2007
ISSN: 1438-2377
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2007): 1.159 C) Posición que ocupa la revista en el área; 41/103 D)
Número de citas recibidas: 18.
20. Autores: Mario Estévez; Rosario Ramírez; Sonia Ventanas; Ramón Cava.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Título: Sage and rosemary essential oils versus BHT for the inhibition of lipid oxidative reactions in liver
pâté.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 10
Clave: A
Revista: LWT Food Science and Technology.
Volumen: 40 (1) Páginas: desde: 58 hasta: 65
Editorial: ELSEVIER SCIENCE BV.
Ciudad (campo no obligatorio): AMSTERDAM, NETHERLANDS
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2007
ISSN: 0023-6438.
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2007): 1.589 C) Posición que ocupa la revista en el área; 30/103 D)
Número de citas recibidas: 77.
21. Autores: Mario Estévez; Sonia Ventanas; Ramón Cava.
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título: Oxidation of lipids and proteins in frankfurters with different fatty acid composition and tocopherols
and phenolics content.
Clave: A
Revista: Food Chemistry.
Volumen: 100 (1) Páginas: desde: 55 hasta: 63
Editorial: ELSEVIER SCIENCE BV.
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2007
ISSN: 0308-8146.
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2007): 3.052 C) Posición que ocupa la revista en el área; 4/103 D)
Número de citas recibidas: 48.
22. Autores: Sonia Ventanas; Juan Florencio Tejeda; Mario Estévez.
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Chemical composition and oxidative status of tissues from Iberian pigs as affected by diets:
Extensive feeding v. oleic acid- and tocopherol-enriched mixed diets.
Clave: A
Revista: Animal.
Volumen: 2 (4) Páginas: desde: 621 hasta: 630
Editorial: CAMBRIDGE UNIV PRESS
Ciudad (campo no obligatorio): CAMBRIDGE
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2008
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 11
ISSN: 0308-8146.
Indicios de calidad: JCR (Agriculture, Dairy & Animal Science category) B) Índice de impacto (2008): 0.883 C)
Posición que ocupa la revista en el área; 22/45 D) Número de citas recibidas: 10.
23. Autores: Sonia Ventanas; Mario Estévez; Ana Isabel Andrés; Jorge Ruiz.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Analysis of volatile compounds of Iberian dry-cured loins with different intramuscular fat contents
using SPME–DED.
Clave: A
Revista: Meat Science.
Volumen: 79 (1) Páginas: desde: 172 hasta: 180
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2008
ISSN: 0308-8146.
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2008): 2.183 C) Posición que ocupa la revista en el área; 17/103 D)
Número de citas recibidas: 29.
24. Autores: Laura Niñoles; Neus Sanjuan; Sonia Ventanas; José Benedito.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Título: Ultrasonic and sensory characterization of dry-cured ham fat from Iberian pigs with different
genetics and feeding backgrounds.
Clave: A
Revista: Meat Science.
Volumen: 80 (3) Páginas: desde: 896 hasta: 902
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2008
ISSN: 0308-8146.
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2008): 2.183 C) Posición que ocupa la revista en el área; 17/103 D)
Número de citas recibidas: 14.
25. Autores: Sonia Ventanas; Eero Puolanne; Hely Tuorila
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 12
Título: Temporal changes of flavour and texture in cooked bologna type sausages as affected by fat and
salt content.
Clave: A
Revista: Meat Science.
Volumen: 85 (3) Páginas: desde: 410 hasta: 419
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2010
ISSN: 0308-8146.
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2010): 2.619 C) Posición que ocupa la revista en el área; 15/124 D)
Número de citas recibidas: 43.
26. Autores: Verónica Fuentes; Jesús Ventanas; David Morcuende; Mario Estévez, Sonia Ventanas
Nº de autores: 5 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 5
Título: Lipid and protein oxidation and sensory properties of vacuum-packaged dry-cured ham subjected to
high hydrostatic pressure.
Clave: A
Revista: Meat Science.
Volumen: 85 (3) Páginas: desde: 506 hasta: 514
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2010
ISSN: 0308-8146.
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2010): 2.619 C) Posición que ocupa la revista en el área; 15/124 D)
Número de citas recibidas: 72.
27. Autores: Sonia Ventanas, Jesús Ventanas; Mario Estévez, Jorge Ruiz.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Analysis of volatile molecules in Iberian dry-cured loins as affected by genetic, feeding systems and
ingredients
Clave: A
Revista: European Food Research and Technology.
Volumen: 231 (2) Páginas: desde: 225 hasta: 235
Editorial: SPRINGER
Ciudad (campo no obligatorio): NEW YOR
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 13
País de publicación: GERMANY
Año de publicación: 2010
ISSN: 1438-2377.
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2010): 1.585 C) Posición que ocupa la revista en el área; 43/124 D)
Número de citas recibidas: 3.
28. Autores: Sonia Ventanas; Sari Mustonen; Eero Puolanne; Hely Tuorila.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Odour and flavour perception in flavoured model systems: influence of sodium chloride, umami
compounds and serving temperature
Clave: A
Revista: Food quality and Preference
Volumen: 21 (5) Páginas: desde: 453 hasta: 462
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2010
ISSN: 1438-2377.
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2010): 3.013 C) Posición que ocupa la revista en el área; 8/124 D)
Número de citas recibidas: 25.
29. Autores: Laura Niñoles; Antonio Mulet; Sonia Ventanas, José Benendito
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Título: Ultrasonic assessment of the melting behaviour in fat from Iberian dry-cured hams.
Clave: A
Revista: Meat Science.
Volumen: 85 (1) Páginas: desde: 26 hasta: 32
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2010
ISSN: 0308-8146.
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2010): 2.619 C) Posición que ocupa la revista en el área; 15/124 D)
Número de citas recibidas: 12.
30. Autores: Mario Estévez; Sonia Ventanas; Marina Heinonen
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 14
Título: Formation of Strecker aldehydes between protein carbonyls - α-Aminoadipic and γ-glutamic
semialdehydes - and leucine and isoleucine.
Clave: A
Revista: Food Chemistry.
Volumen: 128 (4) Páginas: desde: 1051 hasta: 1057
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2011
ISSN: 0308-8146
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2011): 3.655 C) Posición que ocupa la revista en el área; 6/128 D)
Número de citas recibidas: 20.
31. Autores: Mario Estévez; Sonia Ventanas; Marina Heinonen, Eero Puolanne.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título: Protein carbonylation and water-holding capacity of pork subjected to frozen storage: Effect of
muscle type, premincing, and packaging.
Clave: A
Revista: Journal of Agricultural and Food Chemistry.
Volumen: 59 (10) Páginas: desde: 5435 hasta: 5443
Editorial: AMER CHEMICAL SOC
Ciudad (campo no obligatorio): WASHINGTON, DC
País de publicación: USA
Año de publicación: 2011
ISSN: 0021-8561
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2011): 2.823 C) Posición que ocupa la revista en el área; 14/128 D)
Número de citas recibidas: 32.
32. Autores: Laura Niñoles; Antonio Mulet; Sonia Ventanas; José Benedito.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Título: Ultrasonic characterization of B. femoris from Iberian pigs of different genetics and feeding systems.
Clave: A
Revista: Meat Science
Volumen: 89 (2) Páginas: desde: 174 hasta: 180
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 15
Año de publicación: 2011
ISSN: 0309-1740
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2011): 2.275 C) Posición que ocupa la revista en el área; 26/128 D)
Número de citas recibidas: 7.
33. Autores: Mariana Utrera; Monica Armenteros; Sonia Ventanas; Francisco Solano, Mario Estévez.
Nº de autores: 5 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Título: Pre-freezing raw hams affects quality traits in cooked hams: Potential influence of protein oxidation.
Clave: A
Revista: Meat Science
Volumen: 92 (4) Páginas: desde: 596 hasta: 603
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2012
ISSN: 0309-1740
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2012): 2.754 C) Posición que ocupa la revista en el área; 17/124 D)
Número de citas recibidas: 22.
34. Autores: Monica Armenteros; David Morcuende; Sonia Ventanas; Mario Estévez.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Título: Application of natural antioxidants from strawberry tree (Arbutus unedo L.) and dog rose (Rosa
canina L.) to Frankfurters subjected to refrigerated storage.
Clave: A
Revista: Journal of Integrative Agriculture.
Volumen: 12 (11) Páginas: desde: 1972 hasta: 1981
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2013
ISSN: 2095-3119
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2013): 0.625 C) Posición que ocupa la revista en el área; 29/56 D)
Número de citas recibidas: 7.
35. Autores: Verónica Fuentes; Jesús Ventanas; David Morcuende, Sonia Ventanas.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 16
Título: Effect of intramuscular fat content and serving temperature on temporal sensory perception of
sliced and vacuum packaged dry-cured ham.
Clave: A
Revista: Meat Science
Volumen: 93 (3) Páginas: desde: 621 hasta: 629
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2013
ISSN: 0309-1740
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2013): 2.231 C) Posición que ocupa la revista en el área; 34/123 D)
Número de citas recibidas: 10.
36. Autores: Edith Corona; José V. García-Pérez; Juan V. Santacatalina; Sonia Ventanas; Jose Benedito.
Nº de autores: 5 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 4
Título: Ultrasonic characterization of pork fat crystallization during cold storage.
Clave: A
Revista: Journal of Food Science
Volumen: 79 (5) Páginas: desde: E828 hasta: E838
Editorial: WILEY-BLACKWELL
Ciudad (campo no obligatorio): HOBOKEN, NJ
País de publicación: USA
Año de publicación: 2014
ISSN: 0022-1147
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2014): 1.696 C) Posición que ocupa la revista en el área; 48/123 D)
Número de citas recibidas: 3.
37. Autores: Verónica Fuentes; Mario Estévez; Narcis Grebol; Jesús Ventanas; Sonia Ventanas.
Nº de autores: 5 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 5
Título: Application of time-intensity method to assess the sensory properties of Iberian dry-cured ham:
Effect of fat content and high-pressure treatment.
Clave: A
Revista: European Food Research and Technology
Volumen: 238 (3) Páginas: desde: 397 hasta:408
Editorial: SPRINGER
Ciudad (campo no obligatorio): NEW YORK, NY
País de publicación: GERMANY
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 17
Año de publicación: 2014
ISSN: 1438-2377
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2014): 1.559 C) Posición que ocupa la revista en el área; 53/123 D)
Número de citas recibidas: 1.
38. Autores: Verónica Fuentes; Mariana Utrera; Mario Estévez; Jesús Ventanas; Sonia Ventanas.
Nº de autores: 5 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 5
Título: Impact of high-pressure treatment and intramuscular fat content on colour changes and protein and
lipid oxidation in sliced and vacuum-packaged Iberian dry-cured ham.
Clave: A
Revista: Meat Science
Volumen: 97 (4) Páginas: desde: 468 hasta: 474
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2014
ISSN: 0309-1740
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2014): 2.615 C) Posición que ocupa la revista en el área; 21/123 D)
Número de citas recibidas: 5.
39. Autores: Verónica Fuentes; Sonia Ventanas; Jesús Ventanas; Mario Estévez.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título The genetic background affects composition, oxidative stability and quality traits of Iberian dry-cured
hams: Purebred Iberian versus reciprocal Iberian×Duroc crossbred pigs.
Clave: A
Revista: Meat Science
Volumen: 96 (1) Páginas: desde: 737 hasta: 743
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2014
ISSN: 03091740
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2014): 2.615 C) Posición que ocupa la revista en el área; 21/123 D)
Número de citas recibidas: 7.
40. Autores: Verónica Fuentes; Mario Estévez; Jesús Ventanas; Sonia Ventanas.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 4
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 18
Título: Impact of lipid content and composition on lipid oxidation and protein carbonylation in experimental
fermented sausages.
Clave: A
Revista: Food Chemistry
Volumen: 147 Páginas: desde: 70 hasta: 77
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2014
ISSN: 03088146
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2014): 3.391 C) Posición que ocupa la revista en el área; 8/123 D)
Número de citas recibidas: 20.
41. Autores: Laura Lorido; Mario Estévez; Sonia Ventanas.
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Título: A novel approach to assess temporal sensory perception of muscle foods: Application of a time–
intensity technique to diverse Iberian meat products
Clave: A
Revista: Meat Science
Volumen: 96 (1) Páginas: desde: 385 hasta: 393
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): AMSTERDAM
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2014
ISSN: 03091740.
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2014): 2.615 C) Posición que ocupa la revista en el área; 23/125 D)
Número de citas recibidas: 4.
42. Autores: Laura Lorido; Mario Estévez; Jesus Ventanas; Sonia Ventanas.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 4
Título: Salt and intramuscular fat modulate dynamic perception of flavour and texture in dry-cured hams
Clave: A
Revista: Meat Science
Volumen: 107 Páginas: desde: 39 hasta: 48
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 19
Año de publicación: 2015
ISSN: 03091740
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2015): 2.801 C) Posición que ocupa la revista en el área; 21/125 D)
Número de citas recibidas: 7.
43. Autores: Laura Lorido; Mario Estévez; Jesús Ventanas; Sonia Ventanas.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 4
Título: Comparative study between Serrano and Iberian dry-cured hams in relation to the application of
high hydrostatic pressure and temporal sensory perceptions
Clave: A
Revista: LWT - Food Science and Technology
Volumen: 64 (2) Páginas: desde: 1234 hasta: 1242
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): AMSTERDAM
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2015
ISSN: 00236438
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2015): 2.711 C) Posición que ocupa la revista en el área; 23/125 D)
Número de citas recibidas: 6.
44. Autores: Laura Lorido; Joanne Hort; Mario Estévez; Sonia Ventanas.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 4
Título: Reporting the sensory properties of dry-cured ham using a new language: Time Intensity (TI) and
Temporal Dominance of Sensations (TDS)
Clave: A
Revista: Meat Science
Volumen: 121 (2) Páginas: desde: 166 hasta: 174
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2016
ISSN: 03091740.
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2016): 3.126 C) Posición que ocupa la revista en el área; 19/129 D)
Número de citas recibidas: 1.
45. Autores: Laura Lorido; Sonia Ventanas; Tolga Ackan; Mario Estévez
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 20
Título: Effect of protein oxidation on the impaired quality of dry-cured loins produced from frozen pork
meat
Clave: A
Revista: Food Chemistry
Volumen: 196 Páginas: desde: 1310 hasta: 1314
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2016
ISSN: 3088146
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2016): 4.529 C) Posición que ocupa la revista en el área; 6/129 D)
Número de citas recibidas: 2.
46. Autores: Ferreira, V.C.S.; Morcuende D., Madruga M.S.; Hernández-López S.H., Silva, F.A.P., Ventanas
S.; Estevez M.
Nº de autores: 7 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 6
Título: Effect of pre-cooking methods on the chemical and sensory deterioration of ready-to-eat chicken
patties during chilled storage and microwave reheating.
Clave: A
Revista: Journal of Food Science and Technology
Volumen: 53 (6) Páginas: desde: 2760 hasta: 2769
Editorial: SPRINGER INDIA
Ciudad (campo no obligatorio): NEW DELHI
País de publicación: INDIA
Año de publicación: 2016
ISSN: 00221155
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2016): 1.262 C) Posición que ocupa la revista en el área; 74/129 D)
Número de citas recibidas: 3.
47. Autores: Lobo Fernando; Ventanas Sonia; Morcuende David; Estévez Mario.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título: Underlying chemical mechanisms of the contradictory effects of NaCl reduction on the redox-state
of meat proteins in fermented sausages.
Clave: A
Revista: LWT - Food Science and Technology
Volumen: 69 Páginas: desde: 110 hasta: 116
Editorial: ELSEVIER SCIENCE BV
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 21
Ciudad (campo no obligatorio): AMSTERDAM
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2016
ISSN: 00236438
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2016): 2.329 C) Posición que ocupa la revista en el área; 32/129 D)
Número de citas recibidas: 3.
48. Autores Akcan Tolga; Estévez Mario; Rico Silvia; Ventanas Sonia, Morcuende David.
Nº de autores: 5 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 4
Título: Hawberry (Crataegus monogyna Jaqc.) extracts inhibit lipid oxidation and improve consumer liking
of ready-to-eat (RTE) pork patties.
Clave: A
Revista: Journal of Food Science and Technology
Volumen: 54 (5) Páginas: desde: 1248 hasta: 1255
Editorial: SPRINGER INDIA
Ciudad (campo no obligatorio): NEW DELHI
País de publicación: INDIA
Año de publicación: 2017
ISSN: 00221155
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2016): 1.262 C) Posición que ocupa la revista en el área; 74/129 D)
Número de citas recibidas: 0.
49. Autores: Alberto González-Mohino, Teresa Antequera, Sonia Ventanas, Daniel Caballero, Jorge Mir-Bel,
Trinidad Pérez-Palacios.
Nº de autores: 6 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Título: NIRs-based analysis to study sensory parameters on pork loins as affected by cooking methods and
conditions.
Clave: A
Revista: Journal of the Science of Food and Agricultural
Volumen: Aceptado Article DOI: 10.1002/jsfa.8944 Páginas: desde: hasta:
Editorial: WILEY-BLACKWELL
Ciudad (campo no obligatorio): HOBOKEN, NJ
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2018
ISSN:
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2016): 2.463 C) Posición que ocupa la revista en el área; 30/129 D)
Número de citas recibidas: 0.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 22
50. Autores: Laura Lorido; Mario Estévez; Sonia Ventanas
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Título: Fast and dynamic descriptive techniques (Flash Profile, Time-intensity and Temporal Dominance of
Sensations) for sensory characterization of dry-cured loins.
Clave: A
Revista: Meat Science
Volumen: 145 Páginas: desde: 154 hasta: 162
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2018
ISSN:
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2016): 3.126 C) Posición que ocupa la revista en el área; 19/129 D)
Número de citas recibidas: 0.
51. Autores: Laura Lorido, Elisa Pizarro, Mario Estévez; Sonia Ventanas.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 4
Título: Emotional responses to the consumption of Spanish dry-cured hams: a temporal approach.
Clave: A
Revista: Meat Science
Volumen: 149 Páginas: desde:126 hasta: 133
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2019
ISSN:
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2016): 3.126 C) Posición que ocupa la revista en el área; 19/129 D)
Número de citas recibidas: 0.
52. Autores: Arcanjo, N.M.O., Ventanas, S., González-Mohíno, A., Madruga, M.S., Estévez, M..
Nº de autores: 5 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título: Benefits of wine-based marination of strip steaks prior to roasting: inhibition of protein oxidation
and impact on sensory properties.
Clave: A
Revista: Journal of the Science of Food and Agriculture.
Volumen: 99 Páginas: desde: 1108 hasta: 1116
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 23
Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio): OXFORD
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: 2019
ISSN:
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2016): 3.126 C) Posición que ocupa la revista en el área; 19/129 D)
Número de citas recibidas: 0.
53. Autores: González-Mohíno Alberto, Antequera Teresa, Pérez- Palacios Trinidad, Ventanas Sonia.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 4
Título: Napping combined with Ultra Flash Profile (UFP) methodology to sensory assessment of cod and
pork subjected to different cooking methods and conditions.
Clave: A
Revista: European Food Research and Technology.
Volumen: Páginas: desde: hasta: Editorial: ELSEVIER SCI LTD
Ciudad (campo no obligatorio):
País de publicación: ENGLAND
Año de publicación: Aceptado
ISSN:
Indicios de calidad: JCR B) Índice de impacto (2016): C) Posición que ocupa la revista en el área; 19/129 D)
Número de citas recibidas: 0.
1.A.2. OTRAS PUBLICACIONES CIENTÍFICAS
1. Autores: Ventanas Sonia, Martín Diana, Estévez Mario y Ruiz Jorge.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos:1
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 24
Título: Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos (I)
Clave4: A
Revista o medio de difusión: EUROCARNE
Volumen: 129 Páginas: desde: 1 hasta: 15
Editorial: Estrategias Alimentarias S.L,
Ciudad (campo no obligatorio):
País de publicación: España
Año de publicación: 2004
ISSN: 1132-2675
Indicios de calidad:
2. Autores: Ventanas Sonia, Martín Diana, Ventanas Jesús y Ruiz Jorge
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Nitratos, nitritos y nitrosaminas en productos cárnicos (II). Estrategias de actuación y métodos de
análisis de nitrosaminas.
Clave: A
Revista o medio de difusión: EUROCARNE
Volumen: 130 Páginas: desde: 1 hasta: 11
Editorial: Estrategias Alimentarias S.L,
Ciudad (campo no obligatorio):
País de publicación:
Año de publicación: 2004
ISSN: 1132-2675
Indicios de calidad:
3. Autores: Estévez Mario, Ventanas Sonia, Ramírez Rosario y Cava Ramón.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título: Desarrollo de patés de cerdo Ibérico (II): estudio comparativo con patés de cerdo blanco.
Clave: A
Revista o medio de difusión: EUROCARNE
Volumen: 132 Páginas: desde: 1 hasta: 7
Editorial: Estrategias Alimentarias S.L,
Ciudad (campo no obligatorio):
País de publicación: España
Año de publicación: 2004
ISSN: 1132-2675 4 A = Artículo; R = Artículo de revisión; E = Editor; con independencia del soporte utilizado
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 25
Indicios de calidad:
4. Autores: Ventanas Sonia, Ventanas Jesús, Estévez Mario y Ruiz Jorge
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Características sensoriales y de preferencia del lomo curado de cerdo Ibérico: influencia de la raza,
de la alimentación y del contenido en GIM.
Clave: A
Revista o medio de difusión: Solo Cerdo Ibérico
Volumen: 16 Páginas: desde: 61 hasta: 70
Editorial: AECERIBER
Ciudad (campo no obligatorio): Zafra
País de publicación: España
Año de publicación: 2006
ISSN: 2254-4240
Indicios de calidad:
5. Autores: Ventanas Sonia, Estévez Mario, Ventanas Jesús y Ruiz Jorge
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Método analítico para la clasificación de la materia prima de cerdo ibérico en función de la
alimentación recibida durante la fase de cebo.
Clave: A
Revista o medio de difusión: EUROCARNE
Volumen: 148 Páginas: desde: 1 hasta: 8
Editorial: Estrategias Alimentarias S.L,
Ciudad (campo no obligatorio):
País de publicación: España
Año de publicación: 2006
ISSN: 1132-2675
Indicios de calidad:
6. Autores: Ventanas Sonia, Ruiz Jorge, Estévez Mario y Ventanas Jesús
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Estudio del perfil de compuestos volátiles en lomo curado de cerdo ibérico: influencia de la
alimentación y del procesado.
Clave: A
Revista o medio de difusión: EUROCARNE
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 26
Volumen: 160 Páginas: desde: 1 hasta: 9
Editorial: Estrategias Alimentarias S.L,
Ciudad (campo no obligatorio):
País de publicación: España
Año de publicación: 2007
ISSN: 1132-2675
Indicios de calidad:
7. Autores: Armenteros Mónica, Ventanas Sonia, Morcuende David, Estévez Mario y Ventanas Jesús.
Nº de autores: 5 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título: Empleo de antioxidantes naturales en productos cárnicos.
Clave: A
Revista o medio de difusión: EUROCARNE
Volumen: 206 Páginas: desde: 2 hasta: 13
Editorial: Estrategias Alimentarias S.L,
Ciudad (campo no obligatorio):
País de publicación: España
Año de publicación: 2012
ISSN: 1132-2675
Indicios de calidad:
8. Autores: Fuentes Verónica, Ventanas Jesús y Ventanas Sonia
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Título Efecto del contenido en grasa intramuscular y de factores post-procesado sobre la calidad sensorial
del jamón ibérico loncheado.
Clave: A
Revista o medio de difusión: EUROCARNE
Volumen: 226 Páginas: desde: 72 hasta: 79
Editorial: Estrategias Alimentarias S.L,
Ciudad (campo no obligatorio):
País de publicación: España
Año de publicación: 2014
ISSN: 1132-2675
Indicios de calidad:
9. Autores: Lorido Laura, Ventanas Jesús y Ventanas Sonia
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 27
Título: Caracterización sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo Ibérico (I): utilización de
técnicas descriptivas estáticas.
Clave: A
Revista o medio de difusión: EUROCARNE
Volumen: 222 Páginas: desde: 75 hasta: 83
Editorial: Estrategias Alimentarias S.L,
Ciudad (campo no obligatorio):
País de publicación: España
Año de publicación: 2013
ISSN: 1132-2675
Indicios de calidad:
10. Autores: Lorido Laura, Ventanas Jesús y Ventanas Sonia
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 3
Título: Caracterización sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo Ibérico (II): utilización de
técnicas descriptivas dinámicas.
Clave: A
Revista o medio de difusión: EUROCARNE
Volumen: 224 Páginas: desde: 136 hasta: 144
Editorial: Estrategias Alimentarias S.L,
Ciudad (campo no obligatorio):
País de publicación: España
Año de publicación: 2014
ISSN: 1132-2675
Indicios de calidad:
11. Autores: Sonia Ventanas, Laura Lorido, Elisa Estrella, Alberto Gonzalez-Mohino
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: Jamón y emoción
Clave: A
Revista o medio de difusión: TecnoCarne
Volumen:5 Páginas: desde:26 hasta: 29
Editorial: 7
Ciudad (campo no obligatorio):
País de publicación: España
Año de publicación: 2017
ISSN: 2462-4101
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 28
Indicios de calidad:
12. Autores: Sonia Ventanas, Laura Lorido, Elisa Estrella, Alberto Gonzalez-Mohino
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título: La experiencia emocional durante el consumo de jamón curado Clave: A
Revista o medio de difusión: Cárnica 2000
Volumen: Páginas: desde: 24 hasta: 33
Editorial: 7
Ciudad (campo no obligatorio):
País de publicación: España
Año de publicación: 2017
ISSN:
Indicios de calidad:
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 29
1.A.3. LIBROS Y CAPÍTULOS DE LIBROS
1. Autores: Ventanas Sonia; Ruiz Jorge; Estévez Mario.
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 1
Título del libro: Recent Research Developments in Agricultural and Food Chemistry.
Título del capítulo: Iberian pigs for the production of high-quality cured products
Clave5: CL
Colección:
Volumen: Páginas: desde: 27 hasta: 54
Editorial: Trivandrum, India. Research Signpost
Ciudad:
País de publicación: India
Año de publicación: 2006
ISBN: 81-308-0045-4
Indicios de calidad6: Número de citas: Reseñas en revistas científicas especializadas; Traducciones a otras lenguas
2. Autores: Estévez Mario; Morcuende David, Ventanas Jesús, Ventanas Sonia.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos:4
Título del libro: Handbook of Fermented Meat and Poultry
Título del capítulo: Mediterranean Products
Clave7: CL
Colección:
Volumen: Páginas: desde: 393 hasta: 405
Editorial: Blackwell Publishing Ltd
Ciudad:
País de publicación:
Año de publicación: 2007
ISBN: 0813814774; 978-081381477-3
Indicios de calidad8: Número de citas: 6 ; Reseñas en revistas científicas especializadas; Traducciones a otras
lenguas
3. Autores: Estévez, M., Ventanas, S., Morcuende, D., Ventanas, J.
Nº de autores: 4 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
5 L = Libro completo; CL = Capítulo de libro; E = Editor; P = Prólogos, Introducciones o Anotaciones a textos de reconocido valor científico, con independencia del soporte utilizado. 6 Número de citas; Reseñas en revistas científicas especializadas; Traducciones a otras lenguas; Otros (especificar). 7 L = Libro completo; CL = Capítulo de libro; E = Editor; P = Prólogos, Introducciones o Anotaciones a textos de reconocido valor científico, con independencia del soporte utilizado. 8 Número de citas; Reseñas en revistas científicas especializadas; Traducciones a otras lenguas; Otros (especificar).
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 30
Título del libro: Handbook of Fermented Meat and Poultry: Second Edition
Título del capítulo: Ripened hams from Mediterranean countries
Clave: CL
Colección:
Volumen: Páginas: desde: 361 hasta:369
Editorial: Wiley Blackwell
Ciudad:
País de publicación:
Año de publicación: 2014
ISBN: 978-111852265-3;978-111852269-1
Indicios de calidad: Número de citas: 1; Reseñas en revistas científicas especializadas; Traducciones a otras lenguas
4. Autores: Mario Estévez; Sonia Ventanas; Rui Ganhñao, David Morcuende.
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título del libro: Handbook of Analysis of Edible Animal By-Products
Título del capítulo: Oxidation
Clave:
Colección:
Volumen: Páginas: desde: 65 hasta: 83
Editorial: Taylor & Francis Group
Ciudad: Londres
País de publicación:
Año de publicación: 2011
ISBN: 978-111852265-3; 978-111852269-1
Indicios de calidad: Número de citas: Reseñas en revistas científicas especializadas; Traducciones a otras lenguas.
5. Autores: Mario Estévez; David Morcuende; Sonia Ventanas.
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título del libro: Handbook of Processed Meats and Poultry Analysis.
Título del capítulo: Determination of Oxidation
Clave: CL
Colección:
Volumen: Páginas: desde: 141 hasta: 162
Editorial: CRC PRESS Taylor & Francis Group
Ciudad: Londres
País de publicación:
Año de publicación: 2009
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 31
ISBN: 9718 1 4200 4531 4
Indicios de calidad: Número de citas: Reseñas en revistas científicas especializadas; Traducciones a otras lenguas.
6. Autores: Mario Estévez; David Morcuende, Sonia Ventanas.
Nº de autores: 3 Posición que ocupa el solicitante entre ellos: 2
Título del libro: Handbook of Muscles foods analysis
Título del capítulo: Determination of Oxidation
Clave:
Colección:
Volumen: Páginas: desde: 221 hasta: 240
Editorial: CRC PRESS Taylor & Francis Group
Ciudad: Londres
País de publicación:
Año de publicación: 2009
ISBN: 978-111852265-3; 978-111852269-1
Indicios de calidad: Número de citas: Reseñas en revistas científicas especializadas; Traducciones a otras lenguas.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 32
1.A.4. CREACIONES ARTÍSTICAS PROFESIONALES
1.A.5. CONGRESOS
1. Autores: S. Ventanas, J. Hidalgo, M. Estévez, J. Ventanas y J. Ruiz
Título: Análisis de los compuestos aromáticos de paletas Ibéricas mediante el empleo del dispositivo de
“sonda de cala” (DED) acoplada a SPME.
Entidad organizadora:
Congreso: II Congreso Mundial del Jamón. Carácter: Internacional
Tipo de participación9: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Cáceres
Fecha de celebración: Inicio: 26 marzo 2003 Fin: 28 marzo 2003
2. Autores: Sans P, Ventanas S., Andrade Mª. J., Muriel Mª E. y Ruiz J
Título: Estudio del perfil de compuestos volátiles en jamones de cerdos de la raza Gascona
Entidad organizadora:
Congreso: II Congreso Mundial del Jamón
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Cáceres
Fecha de celebración: Inicio: 26 marzo 2003 Fin: 28 marzo 2003
3. Autores: Jurado A., Ventanas J., Ventanas S. y Cava R
Título: Efecto del sistema de alimentación sobre las características de la grasa subcutánea de perniles de
cerdo Ibérico: influencia en el perfil de ácidos grasos y en el contenido en hexanal
Entidad organizadora:
Congreso: II Congreso Mundial del Jamón.
Tipo de participación:
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Cáceres (España).
Fecha de celebración: Inicio: 26 marzo 2003 Fin: 28 marzo 2003
4. Autores: Ruiz Jorge, Martín Diana y Ventanas Sonia
9 Ponencia invitada, ponencia, comunicación, poster, participación en su organización o en el comité científico.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 33
Título: Direct extraction of toxic compounds in matrices mimicking solid food systems by SPME coupled to
a Direct Extraction Device: Nitrosamines and Polyciclyc Aromatic Hydrocarbons.
Entidad organizadora:
Congreso: I st Internacional Symposium of Recent Advances on Food Analysis
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Praga (República Checa)
Fecha de celebración: Inicio: Noviembre 2003 Fin: Noviembre 2003
5. Autores: Estévez, M., Ventanas, S., Ramírez, R, y Cava, R.
Título: Lipid oxidation during refrigerated storage of liver pâtés from extensively reared Iberian pigs and
intensively reared white pigs.
Entidad organizadora:
Congreso: 50th ICoMST (International Congress of Meat Science and Technology)
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Helsinki (Finlandia)
Fecha de celebración: Inicio: 8 Agosto 2004 Fin: 13 Agosto 2004
6. Autores: Ruiz, J., Ventanas, S., Estévez, M., Martín, D. y Ventanas, J.
Título: Lipid Oxidation in Longissimus dorsi from Iberian pigs as affected by crossbreed and diet.
Entidad organizadora:
Congreso: 5th International Symposium on the Mediterranean Pig
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN): 1016-121-X/2-85352-364-0
Volumen: Páginas: desde: 169 hasta: 171
Lugar de celebración: Tarbes (Francia)
Fecha de celebración: Inicio: 16 Noviembre 2004 Fin: 19 Noviembre 2004
7. Autores: S. Ventanas, J. Ventanas, J. Ruiz, J. Bon y J. Benedito.
Título: Use of low intensity ultrasound in muscle longissimus dorsi from pigs with different genetic
background .
Entidad organizadora:
Congreso: 5th International Symposium on the Mediterranean Pig
Tipo de participación: Poster
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 34
Publicación (ISSN/ISBN): 1016-121-X/2-85352-364-0
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Tarbes (Francia)
Fecha de celebración: Inicio: 16 Noviembre 2004 Fin: 19 Noviembre 2004
8. Autores: Ventanas S., Ventanas J., Jurado A., Cárcel J. A. y Niñoles L.
Título: Use of low intensity ultrasound in back fat from pigs with different genetic background.
Entidad organizadora:
Congreso: 5th International Symposium on the Mediterranean Pig
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:181
Lugar de celebración: Tarbes (Francia)
Fecha de celebración: Inicio: 16 Noviembre 2004 Fin: 19 Noviembre 2004
9. Autores: Ventanas J., García C., Tejeda J.F., M. Estévez, Ruiz J. y Ventanas S.
Título: Effects biologiques, technologiques et leurs interactions sur la qualité du jambon iberique.
Entidad organizadora:
Congreso: 5th International Symposium on the Mediterranean Pig
Tipo de participación: Ponencia invitada
Publicación (ISSN/ISBN): 1016-121-X/2-85352-364-0
Volumen: Páginas: desde: 175 hasta:181
Lugar de celebración: Tarbes (Francia)
Fecha de celebración: Inicio: 16 Noviembre 2004 Fin: 19 Noviembre 2004.
10. Autores: Antequera T., Ventanas S., Tejeda J.F., Petrón Mª. J., Ruiz J. y Ventanas J.
Título: Colesterol en la carne de cerdo Ibérico.
Entidad organizadora:
Congreso: III Congreso Mundial del Jamón.
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: 401 hasta: 402
Lugar de celebración: Teruel (España)
Fecha de celebración: Inicio: 18 Mayo 2005 Fin: 20 Mayo 2005
10. Autores: Niñoles, l. cárcel, J.A., Ventans S., García C. y Benedito J.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 35
11. Título: Caracterización del músculo bíceps femoris de cerdos ibéricos de diferente genética y
alimentación mediante ultrasonidos.
Entidad organizadora:
Congreso: III Congreso Mundial del Jamón.
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN): 84-934078-0-1
Volumen: Páginas: desde: 386 hasta: 387
Lugar de celebración: Teruel (España)
Fecha de celebración: Inicio: 18 Mayo 2005 Fin: 20 Mayo 2005
12. Autores: Ruiz J., Ventanas S., Pérez, T. y Martín, D.
Título: Análisis de Hidrocarburos policíclicos Aromáticos (HAPS) y Nitrosaminas (NAs) en sistemas modelo
de gelatine mediante SPME-DED
Entidad organizadora:
Congreso: XVI Congreso Español de Toxicología.
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Cáceres (España)
Fecha de celebración: Inicio: 28 Septiembre 2005 Fin: 30 Septiembre 2005.
13. Autores: Niñotes L., Benedito J., Ventanas S. y Bon J.
Título: Use of ultrasonics in the characterization of longissimus dorsi Iberian pigs
Entidad organizadora:
Congreso: Ultrasound in the Processing of Industrial Soft Materials.
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Leeds (Reino Unido).
Fecha de celebración: Inicio: 8 de febero 2006 Fin: 10 de febrero 2006
14. Autores: D. Martín, E. Muriel., S Ventanas y J. Ruiz
Título: Rate of Accumulation of Conjugated Linoleic Acid (CLA) on subcutaneous Adipose Tissue from pigs
supplemented by different levels of CLA and monounsaturated fatty acids (MUFA)
Entidad organizadora:
Congreso: Fats and Health- update on dietary phytosterols, trans-fatty Acids and Conjugated Linoleic Acids
Tipo de participación: Poster
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 36
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Frankfurt (Alemania).
Fecha de celebración: Inicio: 19 Octubre 2006 Fin: 20 Octubre 2006
15. Autores: Sonia Ventanas, Mario Estévez, Jesus Ventanas, Juan Florecio Tejeda y Jorge Ruiz.
Título: Viability of different analitycal methods to categorize raw meat from Iberian pigs
Entidad organizadora:
Congreso: 5th Euro Fed Lipid Congress.
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Gothenburhg (Suecia)
Fecha de celebración: Inicio: 16 Septiembre 2007 Fin: 19 Septiembre 2007.
16. Autores: Sonia Ventanas, Mario Estévez, Jesus Ventanas, Fernando Lobo y David Morcuende.
Título: Physico-chemical and sensory characteristics of dry cured loin preserved under different vacuum-
packed models
Entidad organizadora:
Congreso: 54th ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology).
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Cape Town (Sudáfrica)
Fecha de celebración: Inicio: 10 Agosto 2008 Fin: 15 Agosto 2008
17. Autores: Fuentes Verónica, Ventanas Sonia, Ventanas Jesús, Carrapiso Ana y Morcuende David.
Título: Flavour characteristics of dry-cured Iberian hams preserved under different vacuum-packed models
Entidad organizadora:
Congreso: V Congreso Mundial del Jamón
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Aracena (Spain)
Fecha de celebración: Inicio: 6 Mayo 2009 Fin: 8 Mayo 2009
18. Autores: Fuentes Verónica, Ventanas Sonia, Ventanas Jesús, Andrés Ana I. y Morcuende David.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 37
Título: Sensory evaluation of vacuum packaged Iberian dry-cured ham: effect of high pressure treatment
and presentation strategy
Entidad organizadora:
Congreso: V Congreso Mundial del Jamón
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Aracena (Spain)
Fecha de celebración: Inicio: 6 Mayo 2009 Fin: 8 Mayo 2009
19. Autores: Ventanas Sonia, Puolanne Eero y Tuorila Hely.
Título: Time-intensity evaluation of Flavour and texture in bologna type sausages as affected by fat and
salt content.
Entidad organizadora:
Congreso: 8th Pangborn Sensory Symposium
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Florencia (Italia)
Fecha de celebración: Inicio: 26 Julio 2009 Fin: 30 Julio 2009
20. Autores: M. Estévez, S. Ventanas y M. Heinonen.
Título: Headspace volatiles of oxidized food proteins.
Entidad organizadora:
Congreso: 55th ICOMST (International Congress of Meat Science and Technology)
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: 347 hasta: 351
Lugar de celebración: Copenhage (Dinamarca)
Fecha de celebración: Inicio: 16 Agosto 2009 Fin: 21 Agosto 2009
21. Autores: Verónica Fuentes del Castillo, Jesus Ventanas, David Morcuende, Ana Isabel Carrapiso y Sonia
Ventanas
Título: Application of time-intensity technique to study the effect of fat composition on texture and flavour
perception in a dry-cured product model.
Entidad organizadora:
Congreso: Fourth European Conference on Sensory and Consumer Research
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 38
Tipo de participación: Comunicación oral
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Vitoria (España)
Fecha de celebración: Inicio: 6 de Septiembre 2010 Fin: 8 de Septiembre 2010
22. Autores: Verónica Fuentes, Jesús Ventanas, Mario Estévez, Ana Isabel Carrapiso y Sonia Ventanas
Canillas.
Título: Evaluation of texture in a model dry-cured product varying in fat content using instrumental and
sensory techniques.
Entidad organizadora:
Congreso: Fourth European Conference on Sensory and Consumer Research
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Vitoria (España)
Fecha de celebración: Inicio: 6 de Septiembre 2010 Fin: 8 de Septiembre 2010
23. Autores: Fuentes, V, Ventanas, S., Estévez M., Morcuende D. y Ventanas J.
Título: Efecto del contenido en grasa y del tiempo de almacenamiento en el color del magro y la grasa en
jamón ibérico loncheado.
Entidad organizadora: Escuela Técnica Superior de Ingenieros Agrónomos y de Montes
Congreso: 7th International Symposium on Mediterranean Pig
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: 96 hasta:
Lugar de celebración: Vitoria (España)
Fecha de celebración: Inicio: 14 de Octubre 2010 Fin: 16 de Octubre 2010
24. Autores: Verónica Fuentes, Jesús Ventanas, David Morcuende, Mario Estévez y Sonia Ventanas.
Título: Effect of serving temperature on temporal sensory perception of sliced dry-cured ham.
Entidad organizadora:
Congreso: 57th International Congress of Meat Science and Technology
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN): 9781622760565
Volumen: Páginas: desde: 173 hasta:
Lugar de celebración: Gante (Bélgica),
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 39
Fecha de celebración: Inicio: 7 de Agosto 2011 Fin: 12 de Agosto 2011
25. Autores: Laura Lorido, Verónica Fuentes, Jesús Ventanas y Sonia Ventanas
Título: Evaluation of dynamic sensory perception of flavour in Iberian pâtés using time-intensity method.
Entidad organizadora:
Congreso: 57th International Congress of Meat Science and Technology
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN): 9781622760565
Volumen: Páginas: desde: 177 hasta:
Lugar de celebración: Gante (Bélgica),
Fecha de celebración: Inicio: 7 de Agosto 2011 Fin: 12 de Agosto 2011
26. Autores: Armenteros M, Ventanas S, Vigera J, Morcuende D y Estévez M.
Título: Evaluation of nitrite, colour and rancidity in porcine cooked sausages prepared with rose-
hips´extracts.
Entidad organizadora:
Congreso: 57th International Congress of Meat Science and Technology
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN): 9781622760565
Volumen: Páginas: desde: 210 hasta:
Lugar de celebración: Gante (Bélgica),
Fecha de celebración: Inicio: 7 de Agosto 2011 Fin: 12 de Agosto 2011
27. Autores: Armenteros M, Ventanas S, Morcuende D, Solano F y Estévez M.
Título: Pre-freezing affects texture of cooked hams: potential influence of protein oxidation.
Entidad organizadora:
Congreso: 57th International Congress of Meat Science and Technology
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN): 9781622760565
Volumen: Páginas: desde: 262 hasta:
Lugar de celebración: Gante (Bélgica),
Fecha de celebración: Inicio: 7 de Agosto 2011 Fin: 12 de Agosto 2011
28. Autores: Laura Lorido, Jesús Ventanas y Sonia Ventanas.
Título: Analysis of texture characteristics of dry-cured meat products using time-intensity method
Entidad organizadora:
Congreso: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 40
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Berna (Suiza)
Fecha de celebración: Inicio: 9 de Septiembre 2012 Fin: 13 de Septiembre 2012
29. Autores: Laura Lorido, Jesús Ventanas y Sonia Ventanas.
Título: Evaluation of dynamic sensory perception of flavour in dry-cured hams and loins using time-
intensity method.
Entidad organizadora:
Congreso: 5th European Conference on Sensory and Consumer Research
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Berna (Suiza)
Fecha de celebración: Inicio: 9 de Septiembre 2012 Fin: 13 de Septiembre 2012
30. Autores: Lorido L., Ventanas J. y Ventanas S.
Título: Influencia del contenido en grasa y sal en la percepción sensorial dinámica del flavor en jamones
ibéricos.
Entidad organizadora:
Congreso: VII Congreso Español de Ingeniería de Alimentos
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Ciudad Real (España)
Fecha de celebración: Inicio: 7 de Noviembre 2012 Fin: 9 de Noviembre 2012
31. Autores: Lorido L., Ventanas J. y Ventanas S.
Título: Influencia del contenido en grasa y el tratamiento con altas presiones en la percepción sensorial
dinámica del flavor salado en jamones ibéricos.
Entidad organizadora:
Congreso: VII Congreso Español de Ingeniería de Alimentos
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Ciudad Real (España)
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 41
Fecha de celebración: Inicio: 7 de Noviembre 2012 Fin: 9 de Noviembre 2012
32. Autores: Armenteros M., Estévez M., Morcuende, D., Ventanas, J. y Ventanas, S.
Título: Efecto de la adición de antioxidantes naturales y del tiempo de conservación sobre las
características sensoriales de textura del jamón cocido.
Entidad organizadora:
Congreso: VII Congreso Español de Ingeniería de Alimentos
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Ciudad Real (España)
Fecha de celebración: Inicio: 7 de Noviembre 2012 Fin: 9 de Noviembre 2012
33. Autores: Fuentes, V, Utrera, M., Estévez, M., Ventanas, J. y Ventanas, S.
Título: Oxidación de proteínas en jamón ibérico loncheado-envasado a vacío: efecto del tratamiento con
altas presiones hidrostáticas y del contenido en grasa.
Entidad organizadora:
Congreso: VII Congreso Español de Ingeniería de Alimentos
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Ciudad Real (España)
Fecha de celebración: Inicio: 7 de Noviembre 2012 Fin: 9 de Noviembre 2012.
34. Autores: Armenteros M., Ventanas, S., Morcuende, D., Ventanas, J. y Estévez M.
Título: Efecto de la adición de antioxidantes naturales sobre el color y la estabilidad lipídica del jamón
cocido.
Entidad organizadora:
Congreso: VII Congreso Español de Ingeniería de Alimentos
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Ciudad Real (España)
Fecha de celebración: Inicio: 7 de Noviembre 2012 Fin: 9 de Noviembre 2012.
35. Autores: Sonia Ventanas.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 42
Título: The effect of salt concentration and the content in fat on the quality (texture and flavor) of the
Iberian and Serrano dry-cured hams (Intact or sliced).
Entidad organizadora:
Congreso: VII Congreso Mundial del Jamón
Tipo de participación: Ponencia invitada
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Ourique (Portugal),
Fecha de celebración: Inicio: 28 de Mayo 2013 Fin: 31 de Mayo 2013
36. Autores: Laura Lorido, Jesús Ventanas y Sonia Ventanas.
Título: Training of a sensory panel in the use of the Temporal Dominance of Sensations (TDS) method to
the sensory description of dry-cured meat products
Entidad organizadora:
Congreso: 6th European Conference on Sensory and Consumer Research
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Copenhague (Dinamarca)
Fecha de celebración: Inicio: 7 Septiembre 2014 Fin: 10 Septiembre 2014
37. Autores: Laura Lorido, Jesús Ventanas y Sonia Ventanas.
Título: Contribution of the Temporal Dominance of Sensation (TDS) method to the sensory description of
dry cured meat products.
Entidad organizadora:
Congreso: 6th European Conference on Sensory and Consumer Research
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Copenhague (Dinamarca)
Fecha de celebración: Inicio: 7 Septiembre 2014 Fin: 10 Septiembre 2014
38. Autores: Laura Lorido, Jesús Ventanas y Sonia Ventanas
Título: Effects of NaCl replacement on the sensory properties of spiced dry-cured loins: temporal aspects
Entidad organizadora:
Congreso: 2nd International Symposium on Fermented meat.
Tipo de participación: Comunicación oral
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 43
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Valencia (España)
Fecha de celebración: Inicio: 20 de octubre 2014 Fin: 23 de octubre 2014
39. Autores: Laura Lorido, Jesús Ventanas y Sonia Ventanas.
Título: Sensory characterization of Iberian dry-cured meat products: static and dynamic sensory
techniques.
Entidad organizadora:
Congreso: VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Tipo de participación: Comunicación oral
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Badajoz (España)
Fecha de celebración: Inicio: 7 de Abril 2015 Fin: 10 de Abril 2015
40. Autores: Lorido L, Ventanas J y Ventanas S.
Título: Sensory characterization of Iberian dry cured meat products: dynamic and sensory characteristics.
Entidad organizadora:
Congreso: VIII CONGRESO CYTA-CESIA
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Badajoz (España)
Fecha de celebración: Inicio: 7 de Abril 2015 Fin: 10 de Abril 2015.
41. Autores: Elisa Pizarro; Laura Lorido, Mario Estévez, Jesús Ventanas y Sonia Ventanas.
Título: “Temporal Dominance of emotions”: aplicación en jamón curado ibérico.
Entidad organizadora:
Congreso: I Congreso AEPAS-Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Ciudad Real (España)
Fecha de celebración: Inicio: 21 de octubre de 2015 Fin: 23 de octubre de 2015
42. Autores: Elisa Pizarro; Laura Lorido; Mario Estévez; Jesús Ventanas; Sonia Ventanas.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 44
Título: Generación de emociones asociadas al consume de jamón curado. .
Entidad organizadora:
Congreso: I Congreso AEPAS-Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Ciudad Real (España)
Fecha de celebración: Inicio: 21 de octubre de 2015 Fin: 23 de octubre de 2015
43. Autores: Laura Lorido, Jesús Ventanas, Mario Estévez y Sonia Ventanas.
Título: Contribución de la técnica TDS “Temporal Dominance of Sensation” a la caracterización sensorial de
lomos curados: efecto de la sustitución de la sal.
Entidad organizadora:
Congreso: I Congreso AEPAS-Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Ciudad Real (España)
Fecha de celebración: Inicio: 21 de octubre de 2015 Fin: 23 de octubre de 2015
44. Autores: Laura Lorido, Jesús Ventanas, Mario Estévez y Sonia Ventanas.
Título: Caracterización sensorial de jamones ibéricos usando la técnica Flash Profile (FP).
Entidad organizadora:
Congreso: I Congreso AEPAS-Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial
Tipo de participación: Comunicación oral
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Ciudad Real (España)
Fecha de celebración: Inicio: 21 de octubre de 2015 Fin: 23 de octubre de 2015
45. Autores: Elisa Pizarro; Laura Lorido, Mario Estévez, Jesús Ventanas y Sonia Ventanas.
Título: Temporal sensory dimension of Iberian dry-cured ham: emotions and perceptions.
Entidad organizadora:
Congreso: XII SLACA- Simposium LatinoAmericano en Ciencia de los Alimentos
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 45
Lugar de celebración: Campinhas (Brasil)
Fecha de celebración: Inicio: 8 de noviembre de 2015 Fin: 11 de noviembre de 2015
46. Autores: Laura Lorido, Alberto Gonzalez- Mohino, Mario Estévez y Sonia Ventanas
Título: Application of Flash Profile for sensory characterization of reduced salt dry-cured loins.
Entidad organizadora:
Congreso: 7th European Conference on Sensory and Consumer Research
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Dijon (Francia)
Fecha de celebración: Inicio: 11 de Septiembre de 2016 Fin: 14 de Septiembre de 2016
47. Autores: Alberto González-Mohino, Jorge Mir-Bel, Trinidad Perez, Teresa Antequera y Sonia Ventanas
Título: Performance a Global Napping combined with UFP for describing sensory differences in cooked pork
and cod.
Entidad organizadora:
Congreso: 7th European Conference on Sensory and Consumer Research
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Dijon (Francia)
Fecha de celebración: Inicio: 11 de Septiembre de 2016 Fin: 14 de Septiembre de 2016
48. Autores: Alberto González-Mohino, Trinidad Pérez Palacios, Jorge Mir-Bel, Teresa Antequera y Sonia
Ventanas
Título: Effect of oven cooking conditions (temperature and time) on pork loin quality.
Entidad organizadora:
Congreso: 9th International Symposium on the Mediterranean Pig.
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Portalegre (Portugal)
Fecha de celebración: Inicio: 3 de Noviembre 2016 Fin: 5 de Noviembre 2016
49. Autores: Alberto González-Mohino, Teresa Antequera y Sonia Ventanas
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 46
Título: Aplicación de técnicas descriptivas rápidas (napping) en patata: efecto de la temperatura y tiempo
de cocinado.
Entidad organizadora:
Congreso: IX Congreso CyTA-CESIA
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Madrid (España)
Fecha de celebración: Inicio: 16 de Mayo de 2017 Fin: 18 de Mayo de 2017
50. Autores: S. Ventanas, A. González-Mohino, T. Pérez Palacios y J. Mir-Bel
Título: Efecto de las condiciones de cocinado (tiempo y temperatura) sobre el perfil sensorial de la patata
horneada
Entidad organizadora:
Congreso: IX Congreso CyTA-CESIA
Tipo de participación: Comunicación oral corta
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Madrid (España)
Fecha de celebración: Inicio: 16 de Mayo de 2017 Fin: 18 de Mayo de 2017
51. Autores: T. Akcan, R. Gökçe, S. L. Martínez, E. Jiménez, S. Ventanas, M. Estévez y D. Morcuende
Título: Effect of mediterranean fruits extracts on the sensory properties of modified atmosphere-packaged
lamb meat.
Entidad organizadora:
Congreso: IX Congreso CyTA-CESIA
Tipo de participación: Comunicación oral corta
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Madrid (España)
Fecha de celebración: Inicio: 16 de Mayo de 2017 Fin: 18 de Mayo de 2017
52. Autores: Sonia Ventanas.
Título: Estudio de las emociones generadas durante el consumo de jamón curado.
Entidad organizadora:
Congreso: IX Congreso Mundial del Jamón.
Tipo de participación: Ponencia invitada
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 47
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Toledo (España)
Fecha de celebración: Inicio: 7 de Junio de 2017 Fin: 9 de Junio de 2017
53. Autores: S. Ventanas, T. Akcan, S. L. Martínez, A. González, M. Estévez y D. Morcuende
Título: Efecto del tipo de envasado y la adición de extractos antioxidantes naturales en las características
sensoriales de la carne de cordero.
Entidad organizadora:
Congreso: II Congreso AEPAS-Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Valencia (España)
Fecha de celebración: Inicio: 18 de octubre de 2017 Fin: 20 de octubre de 2017
54. Autores: Ventanas, T. Akcan, S. L. Martínez, A. González, M. Estévez y D. Morcuende.
Título: Análisis sensorial de carne de Ternera sometida a distintos formatos de envasado: efecto de la
aplicación de extractos antioxidantes procedentes del espino blanco.
Entidad organizadora:
Congreso: II Congreso AEPAS-Asociación Española de Profesionales del Análisis Sensorial
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Valencia (España)
Fecha de celebración: Inicio: 18 de octubre de 2017 Fin: 20 de octubre de 2017
55. Autores: Lorido L., González-Mohino A., Estévez M. Ramos A, Gutiérrez G y Ventanas S.
Título: Taste complications in Cancer patients.
Entidad organizadora:
Congreso: 8th European Conference on Sensory and Consumer Research.
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Verona (Italia)
Fecha de celebración: Inicio: 2 de Septiembre 2018 Fin: 5 de Septiembre 2018
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 48
56. Autores: Lorido L., González-Mohino A., Estévez M. Ramos A, Gutiérrez G y Ventanas S.
Título: Using music for training in emotion lexicon development.
Entidad organizadora:
Congreso: 8th European Conference on Sensory and Consumer Research.
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Verona (Italia)
Fecha de celebración: Inicio: 2 de Septiembre 2018 Fin: 5 de Septiembre 2018
57. Autores: Lorido L., González-Mohino A., Estévez M. Ramos A, Gutiérrez G y Ventanas S.
Título: Using films clips as a tool for training in emotions.
Entidad organizadora:
Congreso: 8th European Conference on Sensory and Consumer Research.
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Verona (Italia)
Fecha de celebración: Inicio: 2 de Septiembre 2018 Fin: 5 de Septiembre 2018
58. Autores: Lorido L., González-Mohino A., Estévez M. Ramos A, Gutiérrez G y Ventanas S.
Título: Evoking emotions associated with different food and non-food odours.
Entidad organizadora:
Congreso: 8th European Conference on Sensory and Consumer Research.
Tipo de participación: Poster
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Verona (Italia)
Fecha de celebración: Inicio: 2 de Septiembre 2018 Fin: 5 de Septiembre 2018
59. Autores: S. Ventanas, L. Carvalho, E. Portillo, L.S. Olegario; M. Madruga, M. Estévez.
Título: EL CONOCIMIENTO DE LA ANOMALÍA “WHITE-STRIPING” POR PARTE DEL CONSUMIDOR AFECTA
A SU DECISIÓN DE COMPRA.
Entidad organizadora:
Congreso: CONGRESO CYTA-CESIA.
Tipo de participación: Comunicación oral
Publicación (ISSN/ISBN):
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 49
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: León (España)
Fecha de celebración: Inicio: 15 de mayo 2019 Fin: 17 de mayo 2019
59. Autores: SL. S. Olegario, González-Mohino, M. Estévez, M. S. Madruga y S. Ventanas.
Título: ENTRENAMIENTO DE UN PANEL PARA EL EMPLEO DE LA TÉCNICA SENSORIAL MULTIPLE INTAKE
TDS.
Entidad organizadora:
Congreso: CONGRESO CYTA-CESIA.
Tipo de participación: Comunicación oral
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: León (España)
Fecha de celebración: Inicio: 15 de mayo 2019 Fin: 17 de mayo 2019
1.A.6. CONFERENCIAS Y SEMINARIOS
1. Autores: Sonia Ventanas
Título: Meat or not: the consumer perception.
Entidad organizadora: EAAP (European Federation of Animal Science) y Adisseo.
Denominación de la conferencia o seminario: The 1st Advancia Academy. Nutritionist: the final objective:
producing desirable meat.
Tipo de participación: conferencia
Publicación (ISSN/ISBN):
Volumen: Páginas: desde: hasta:
Lugar de celebración: Barcelona
Fecha de celebración: Inicio: 7 de Mayo de 2017 Fin: 9 de Mayo de 2017
1.A.7. OTROS MÉRITOS RELACIONADOS CON LA CALIDAD Y DIFUSIÓN DE RESULTADOS DE LA ACTIVIDAD INVESTIGADORA (máximo 20 líneas)
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 50
1. Participación en la “I Reunión de Grupo de Investigadores del Cáncer en Extremadura” realizada el 2 de
Noviembre de 2017 en la sede provincial de la AECC (Asociación Española Contra el Cáncer) de Badajoz.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 51
1.B. CALIDAD Y NÚMERO DE PROYECTOS Y CONTRATOS DE INVESTIGACIÓN
1.B.1. PARTICIPACIÓN EN PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN Y/O EN CONTRATOS DE
INVESTIGACIÓN (Proyectos de Investigación obtenidos en convocatorias públicas y competitivas, en especial, los financiados mediante programas nacionales, europeos u otros de ámbito internacional y/o Contratos de Investigación de especial relevancia con empresas o con la administración pública)
PARTICIPACIÓN EN PROYECTOS DE INVESTIGACIÓN
1. Título del proyecto o contrato: Puesta a punto de un método para la detección de nitrosaminas e
hidrocarburos policíclicos aromáticos en alimentos de manera no destructiva mediante microextracción en
fase sólida acoplada a un dispositivo de extracción directa (SPME-DED)
Entidad financiadora: Consejería de Sanidad y Consumo-Junta de Extremadura
Referencia del proyecto: 03/84
Tipo de convocatoria10: CC.AA
Entidades participantes:
Duración: Desde: 1/08/2003 Hasta: 1/08/2004 Nº total de meses: 12
Investigador principal: Jorge Ruiz carrascal
Nº de Investigadores participantes: 3
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante11: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Completa
2. Título del proyecto o contrato: Estudio de las características tecnológicas y sensoriales y de la
aceptación por el consumidor de nuevos formatos de envasado para derivados cárnicos curados del cerdo
ibérico.
Entidad financiadora: Consejería de Economía, Comercio e Innovación- Junta de Extremadura
Referencia del proyecto: PDTOoAO3
Tipo de convocatoria: CC.AA
Entidades participantes:
Duración: Desde: 13/12/2006 Hasta: 13/12/2008 Nº total de meses: 24
Investigador principal: Francisco Pulido García
Nº de Investigadores participantes: 8
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Completa
3. Título del proyecto o contrato: Apoyos a los planes de actuación de los grupos catalogados
10 UE; Nacional; CC.AA.; Otros entes – Especificar. 11 Investigador principal; Investigador colaborador; Otro - Especificar
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 52
Entidad financiadora: Consejería de Economía, Comercio e Innovación- Junta de Extremadura
Referencia del proyecto: GR09148
Tipo de convocatoria: CC.AA
Entidades participantes:
Duración: Desde: 15/05/2009 Hasta: 30/04/2010 Nº total de meses: 12
Investigador principal: Mª Teresa Antequera Rojas
Nº de Investigadores participantes: 16
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
4. Título del proyecto o contrato: Apoyos a los planes de actuación de los grupos catalogados
Entidad financiadora: Consejería de Economía, Comercio e Innovación- Junta de Extremadura
Referencia del proyecto: GR10180
Tipo de convocatoria: CC.AA
Entidades participantes:
Duración: Desde: 31/12/2010 Hasta: 31/12/2014 Nº total de meses: 48
Investigador principal: Mª Teresa Antequera Rojas
Nº de Investigadores participantes: 19
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
5. Título del proyecto o contrato: Apoyos a los planes de actuación de los grupos catalogados
Entidad financiadora: Consejería de Economía, Comercio e Innovación- Junta de Extremadura
Referencia del proyecto: GR10180
Tipo de convocatoria: CC.AA
Entidades participantes:
Duración: Desde: 31/12/2010 Hasta: 31/12/2014 Nº total de meses: 48
Investigador principal: David Morcuende Sánchez
Nº de Investigadores participantes: 18
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
6. Título del proyecto o contrato: Ayudas para el fortalecimiento de los grupos de investigación de
Extremadura.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 53
Entidad financiadora: Consejería de Economía, Comercio e Innovación- Junta de Extremadura
Referencia del proyecto: GR151 13
Tipo de convocatoria: CC.AA
Entidades participantes:
Duración: Desde: 11/02/2015 Hasta: 31/12/2017 Nº total de meses: 22
Investigador principal: David Morcuende Sánchez
Nº de Investigadores participantes: 14
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
7. Título del proyecto o contrato: Ayuda del programa propio de la Uex para el grupo de investigación
“Tecnología y Calidad de Alimentos-TECAL”
Entidad financiadora: Universidad de Extremadura
Referencia del proyecto: PPGRU15P3
Tipo de convocatoria: CC.AA
Entidades participantes:
Duración: Desde: 01/07/2015 Hasta: 30/06/2016 Nº total de meses: 12
Investigador principal: David Morcuende Sánchez
Nº de Investigadores participantes: 20
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
8. Título del proyecto o contrato: Ayuda del programa propio de la Uex para el grupo de investigación
“Tecnología y Calidad de Alimentos-TECAL”
Entidad financiadora: Universidad de Extremadura
Referencia del proyecto: PPGRU16P3
Tipo de convocatoria: CC.AA
Entidades participantes:
Duración: Desde: 28/10/2016 Hasta: 27/10/2017 Nº total de meses: 12
Investigador principal: David Morcuende Sánchez
Nº de Investigadores participantes: 20
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 54
9. Título del proyecto o contrato: Estudio sensorial e instrumental de la liberación de compuestos olor-
activos en jamón ibérico loncheado: efecto del contenido y características de la grasa
Entidad financiadora: Comisión Interministerial De Ciencia y Tecnología-CICYT
Referencia del proyecto: AGL 2007-65923-CO2-O1/ALI
Tipo de convocatoria: Nacional
Entidades participantes:
Duración: Desde: 01/01/2007 Hasta: 01/01/2010 Nº total de meses: 36
Investigador principal: Jesús Ventanas
Nº de Investigadores participantes: 6
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Completa
10. Título del proyecto o contrato: Aplicación de Técnicas dinámicas de evaluación sensorial al estudio del
flavor y la textura en productos cárnicos derivados del cerdo ibérico.
Entidad financiadora: Universidad de Extremadura
Referencia del proyecto: ACCVil-11
Tipo de convocatoria: CC.AA
Entidades participantes:
Duración: Desde: 25/11/2010 Hasta: 25/11/2011 Nº total de meses: 12
Investigador principal: Sonia Ventanas Canillas
Nº de Investigadores participantes: 4
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Principal
Dedicación (Completa/Compartida): Completa.
11. Título del proyecto o contrato: Instalación de una planta piloto para desarrollar la certificación de
jamón curado y otros productos cárnicos destinados a exportación.
Entidad financiadora: Ministerio de economía y competitividad
Referencia del proyecto: UNEXl0-1E-4
Tipo de convocatoria: Nacional
Entidades participantes:
Duración: Desde: 01/01/2010 Hasta: 31/12/2013 Nº total de meses: 48
Investigador principal: Jesús ventanas Barroso
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 55
Nº de Investigadores participantes: 22
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
12. Título del proyecto o contrato: Optimización y control de la calidad tecnológica, nutricional y
organoléptica de jamones serranos e ibéricos.
Entidad financiadora: Ministerio de economía y competitividad-INIA
Referencia del proyecto: RTA2010-00029-C04-03
Tipo de convocatoria: Nacional
Entidades participantes:
Duración: Desde: 25/10/2010 Hasta: 25/10/2014 Nº total de meses: 36 (+ 12)
Investigador principal: Jesús ventanas Barroso
Nº de Investigadores participantes: 3
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
13. Título del proyecto o contrato: Oxidación de Proteínas en carne congelada y productos cárnicos
curados: mecanismos, consecuencias y desarrollo de estrategias antioxidantes.
Entidad financiadora: Ministerio de economía y competitividad
Referencia del proyecto: AGL2010-15134
Tipo de convocatoria: Nacional
Entidades participantes:
Duración: Desde: 01/01/2011 Hasta: 31/12/2013 Nº total de meses: 36
Investigador principal: Mario Estévez García
Nº de Investigadores participantes: 6
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
14. Título del proyecto o contrato: Large Animal Biopole.
Entidad financiadora: Ministerio de economía y competitividad (MINECO)
Referencia del proyecto: LABPOLE
Tipo de convocatoria: Nacional
Entidades participantes:
Duración: Desde: 17/04/2014 Hasta: 31/12/2015 Nº total de meses: 20
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 56
Investigador principal: Jesús Ventanas Barroso
Nº de Investigadores participantes: 29
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
15. Título del proyecto o contrato: La dehesa Extremeña como fuente de antioxidantes naturales: nuevas
estrategias para la mejora de la vida comercial de la carne y preparados cárnicos
Entidad financiadora: Consejería de Empleo, Empresa e Innovación- Gobierno de Extremadura
Referencia del proyecto: IB1313
Tipo de convocatoria: CC.AA
Entidades participantes:
Duración: Desde: 17/04/2014 Hasta: 31/12/2015 Nº total de meses: 20
Investigador principal: David Morcuende Sánchez
Nº de Investigadores participantes: 4
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
16. Título del proyecto o contrato: Sistemas de análisis de contaminantes y residuos en carnes y productos
cárnicos destinados a la exportación
Entidad financiadora: Ministerio de Economía y Competitividad
Referencia del proyecto: UNEX15-AE-2944 PRÉSTAMO
Tipo de convocatoria: CC.AA
Entidades participantes:
Duración: Desde: 01/01/2016 Hasta: 30/12/2017 Nº total de meses: 12
Investigador principal: Jesús Ventanas Barroso
Nº de Investigadores participantes: 23
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
17. Título del proyecto o contrato: Nanocromatógrafo de líquidos con sistema q-exactme espectrómetro de
masa para investigación en proteómica.
Entidad financiadora: Ministerio de Economía y Competitividad
Referencia del proyecto: UNEX15-AE-3394. PRÉSTAMO
Tipo de convocatoria: CC.AA
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 57
Entidades participantes:
Duración: Desde: 01/01/2016 Hasta: 30/12/2017 Nº total de meses: 23
Investigador principal: Jesús Ventanas Barroso
Nº de Investigadores participantes: 23
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
18. Título del proyecto o contrato: Estudio de las emociones asociadas al consumo de alimentos en
pacientes con necesidades específicas: Bajo tratamiento de quimioterapia.
Entidad financiadora: Consejería de economía, Competitividad e Innovación
Referencia del proyecto: IB16043
Tipo de convocatoria: CC.AA
Entidades participantes:
Duración: Desde: 03/06/2017 Hasta: 02/06/2020 Nº total de meses: 36
Investigador principal: Sonia Ventanas Canillas
Nº de Investigadores participantes: 8
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante: Investigador Responsable
Dedicación (Completa/Compartida): Completa.
PARTICIPACIÓN EN CONTRATOS DE INVESTIGACIÓN
1. Título del proyecto o contrato: Nuevo concepto en sistemas de preparación, presentación y consumo de
los derivados cárnicos curados
Entidad financiadora: Empresa Navarretinto S.L.
Referencia del proyecto: 060/06
Tipo de convocatoria12:
Entidades participantes:
Duración: Desde: 18/05/2006 Hasta: 17/02/2007 Nº total de meses: 9
Investigador principal: Jesús Ventanas Barroso
Nº de Investigadores participantes: 4
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante13: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
12 UE; Nacional; CC.AA.; Otros entes – Especificar. 13 Investigador principal; Investigador colaborador; Otro - Especificar
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 58
2. Título del proyecto o contrato: Mejora de la impregnación grasa y del brillo en el jamón Legado
Entidad financiadora: El Pozo alimentación S.A.
Referencia del proyecto: 011/07
Tipo de convocatoria14:
Entidades participantes:
Duración: Desde: 29/01/2007 Hasta: 29/07/2007 Nº total de meses: 7
Investigador principal: Jesús Ventanas Barroso
Nº de Investigadores participantes: 5
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante15: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
3. Título del proyecto o contrato: Proyecto I+D: productos cocidos de cerdo ibérico.
Entidad financiadora: Consorcio de Jabugo S.A.
Referencia del proyecto: 121/09
Tipo de convocatoria16:
Entidades participantes:
Duración: Desde: 15/09/2009 Hasta: 30/09/2011 Nº total de meses: 24
Investigador principal: Jesús Ventanas Barroso
Nº de Investigadores participantes: 10
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante17: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida
4. Título del proyecto o contrato: Evaluación de la alimentación recibida por cerdos ibéricos en la etapa
final de cebo utilizando diferentes técnicas instrumentales de análisis. Aplicación y fiabilidad.
Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia y Tecnología.
Referencia del proyecto: 029/09
Tipo de convocatoria18:
Entidades participantes:
Duración: Desde: 19/06/2009 Hasta: 31/08/2011 Nº total de meses: 26
Investigador principal: Jesús Ventanas Barroso
14 UE; Nacional; CC.AA.; Otros entes – Especificar. 15 Investigador principal; Investigador colaborador; Otro - Especificar 16 UE; Nacional; CC.AA.; Otros entes – Especificar. 17 Investigador principal; Investigador colaborador; Otro - Especificar 18 UE; Nacional; CC.AA.; Otros entes – Especificar.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 59
Nº de Investigadores participantes: 5
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante19: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
5. Título del proyecto o contrato: Análisis físico-químicos e instrumentales y análisis sensorial: panel de
expertos sobre la calidad de la carne de los animales del dispositivo experimental del proyecto.
Entidad financiadora: Institut de la Recerca i Tecnologia Agroalimentaries.
Referencia del proyecto: 116/10
Tipo de convocatoria20:
Entidades participantes:
Duración: Desde: 01/06/2010 Hasta: 31/05/2013 Nº total de meses: 41
Investigador principal: Jesús Ventanas Barroso
Nº de Investigadores participantes: 4
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante21: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
6. Título del proyecto o contrato: Estrategias de reducción de sal y desarrollo de tecnologías de
salazonado y de monitorización por bioimpedancia en productos ibéricos para el mercado exterior
(INNTER-BIOCURED).
Entidad financiadora: Jamones y embutidos Mallo S.L.; El Coto de Galán, S.A.; Agriculturas Diversas S.L.U.
Referencia del proyecto: 117/13
Tipo de convocatoria22:
Entidades participantes:
Duración: Desde: 15/07/2013 Hasta: 31/12/2014 Nº total de meses: 17
Investigador principal: Jesús Ventanas Barroso
Nº de Investigadores participantes: 4
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante23: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida
19 Investigador principal; Investigador colaborador; Otro - Especificar 20 UE; Nacional; CC.AA.; Otros entes – Especificar. 21 Investigador principal; Investigador colaborador; Otro - Especificar 22 UE; Nacional; CC.AA.; Otros entes – Especificar. 23 Investigador principal; Investigador colaborador; Otro - Especificar
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 60
7. Título del proyecto o contrato: Desarrollo de modelos para monitorizar mediante NIRS las condiciones
de cocinado de carnes, pescados y vegetales.
Entidad financiadora: BSH Electrodomésticos España, S.A.
Referencia del proyecto: 008/16
Tipo de convocatoria24:
Entidades participantes:
Duración: Desde: 01/01/2016 Hasta: 31/12/2016 Nº total de meses: 12
Investigador principal: Mª Teresa Antequera Rojas.
Nº de Investigadores participantes: 4
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante25: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida
8. Título del proyecto o contrato: Productos extremeños saludables untables
Entidad financiadora: Huerta Dehesa El Alcornocal S.L
Referencia del proyecto: 137/16
Tipo de convocatoria26:
Entidades participantes:
Duración: Desde: 26/05/2016 Hasta: 02/01/2018 Nº total de meses: 7
Investigador principal: Mª Teresa Antequera Rojas.
Nº de Investigadores participantes:
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante27: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
9. Título del proyecto o contrato: Determinación de la calidad sensorial y microbiológica del jamón de
jabalí.
Entidad financiadora: 3491 MA S.L.
Referencia del proyecto: 166/16
Tipo de convocatoria28:
Entidades participantes:
Duración: Desde: 21/10/2016 Hasta: 21/01/2017 Nº total de meses: 2,5
Investigador principal: Alicia Rodríguez Jiménez.
24 UE; Nacional; CC.AA.; Otros entes – Especificar. 25 Investigador principal; Investigador colaborador; Otro - Especificar 26 UE; Nacional; CC.AA.; Otros entes – Especificar. 27 Investigador principal; Investigador colaborador; Otro - Especificar 28 UE; Nacional; CC.AA.; Otros entes – Especificar.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 61
Nº de Investigadores participantes: 7
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante29: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida.
10. Título del proyecto o contrato: Supplementation with MG as innovative dietary means for increasing
the oxidative stability of broiler tissues.
Entidad financiadora: TIMAB INDUSTRIES
Referencia del proyecto: 096/16
Tipo de convocatoria30:
Entidades participantes:
Duración: Desde: 28/06/2016 Hasta: 28/01/2017 Nº total de meses: 7
Investigador principal: Mario Estévez García.
Nº de Investigadores participantes: 4
Aportación del solicitante al proyecto:
Grado de responsabilidad del solicitante31: Inv. Colaborador
Dedicación (Completa/Compartida): Compartida
1.B.2. OTROS MÉRITOS RELACIONADOS CON LA CALIDAD Y NÚMERO DE PROYECTOS Y CONTRATOS DE INVESTIGACIÓN (describir en un máximo de 20 líneas)
29 Investigador principal; Investigador colaborador; Otro - Especificar 30 UE; Nacional; CC.AA.; Otros entes – Especificar. 31 Investigador principal; Investigador colaborador; Otro - Especificar
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 62
1.C. CALIDAD DE LA TRANSFERENCIA DE LOS RESULTADOS
1.C.1. PATENTES Y PRODUCTOS CON REGISTRO DE PROPIEDAD INTELECTUAL
1.C.2. TRANSFERENCIA DE CONOCIMIENTO AL SECTOR PRODUCTIVO (describir en un máximo de 50 líneas)
1. Miembro de la Junta directiva en calidad de vocal (desde noviembre de 2016) y socio de la Asociación
Española de Profesionales del Análisis Sensorial (AEPAS): asociación de profesionales de las ciencias
sensoriales y del consumidor para contribuir al progreso, aplicación y difusión de las ciencias sensoriales.
1.C.3. OTRO MÉRITOS RELACIONADOS CON LA CALIDAD DE LA TRANSFERENCIA DE LOS RESULTADOS (describir en un máximo de 20 líneas)
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 63
1.D. MOVILIDAD DEL PROFESORADO
1.D.1. ESTANCIAS EN CENTROS DE INVESTIGACIÓN (En especial las financiadas mediante programas competitivos)
Centro e institución: ENSBANA
Localidad: Dijon
País: Francia
Duración: Desde: 01/09/2004 Hasta: 01/10/2004 Nº total de meses: 1
Programa y Entidad financiadora: Ministerio de Educación y Ciencia (movilidad FPU)
Objetivo de la estancia: Transferencia de volátiles en sistemas modelo con diferente contenido graso
Carácter de la estancia32: Pre-doctoral
Centro e institución: University of Helsinki- Food Technology (Sensory Science Laboratory)
Localidad: Helsinki
País: Finlandia
Duración: Desde: 27/05/2007 Hasta: 20/12/2007 Nº total de meses: 7
Programa y Entidad financiadora: Programa de becas post-doctorales incluidas MEC/Fullbright. Ministerio
de Ciencia e Innovación.
Objetivo de la estancia: Evaluación sensorial de la percepción del flavor en sistemas modelo cárnicos que
incluyen compuestos olor-activos con diferentes contenido en sal y compuestos umami.
Carácter de la estancia: Post-doctoral.
Centro e institución: University of Helsinki- Food Technology (Sensory Science Laboratory)
Localidad: Helsinki
País: Finlandia
Duración: Desde: 01/06/2008 Hasta: 30/11/2008 Nº total de meses: 6
Programa y Entidad financiadora: Junta de Extremadura- Ayudas para la consolidación y apoyo a los
grupos de investigación inscritos en al catálogo de grupos.
Objetivo de la estancia: Aplicación de técnicas dinámicas de evaluación sensorial, tiempo-intensidad, en
productos cárnicos (salchichas tipo Bolonia). Efecto del contenido en grasa y sal.
Carácter de la estancia: Post-doctoral.
Centro e institución: University of Helsinki- Food Technology (Sensory Science Laboratory)
Localidad: Helsinki
País: Finlandia
Duración: Desde: 01/12/2008 Hasta: 30/05/2009 Nº total de meses: 6
32 Predoctoral; Postdoctoral; Invitado; Contratado; Otros – Especificar.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 64
Programa y Entidad financiadora: estancias de movilidad en el extranjero “José Castillejos” para jóvenes
doctores. Ministerio de Ciencia e Innovación.
Objetivo de la estancia: Estudio mediante técnicas instrumentales de la liberación de compuestos volátiles
en productos cárnicos (salchichas tipo Bolonia) y su correlación con la evaluación sensorial.
Carácter de la estancia: Post-doctoral
Centro e institución: State University of Londrina (Post Graduate programme in Food Science and Animal
Science)
Localidad: Londrina
País: Brasil
Duración: Desde: 7 de noviembre 2015 Hasta: 11 de noviembre 2015 Nº total de meses:
Programa y Entidad financiadora:
Objetivo de la estancia: visita de las instalaciones y laboratorios así como reuniones para proyectos de
investigación.
Carácter de la estancia: Post-doctoral.
Centro e institución: Federal University of Paraiba (Post Graduate programme in Food Science and
Technology)
Localidad: Joao Pessoa
País: Brasil
Duración: Desde: 20 de julio 2016 Hasta: 26 de julio 2016 Nº total de meses:
Programa y Entidad financiadora:
Objetivo de la estancia: visita de las instalaciones, impartición de docencia en post-grado y participación
comisión evaluación tesis doctoral.
Carácter de la estancia: Post-doctoral
1.D.2. OTROS MÉRITOS RELACIONADOS CON LA MOVILIDAD DEL PROFESORADO (describir en un máximo de 20 líneas)
1.E. OTROS MÉRITOS RELACIONADOS CON LA ACTIVIDAD INVESTIGADORA
(describir en un máximo de 50 líneas)
Miembro del Comité Organizador del VIII Congreso CYTA/CESIA Badajoz celebrado en Badajoz del
8 al 10 de abril de 2015.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 65
Moderadora en la Sesión Plenaria: Calidad de los Alimentos en el VIII Congreso CYTA/CESIA
celebrado en Badajoz del 8 al 10 de abril de 2015.
Miembro del Comité científico del II Congreso de AEPAS celebrado en Valencia del 18 al 20 de
Octubre de 2017.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 66
2. ACTIVIDAD DOCENTE O PROFESIONAL 2.A. DEDICACIÓN DOCENTE
2.A.1. PUESTOS DOCENTES DESEMPEÑADOS
Denominación del puesto: Profesor AYUDANTE (Curso 2006-2007)
Departamento: Producción Animal y Ciencia de los Alimentos
Centro: Facultad de Veterinaria
Institución: Universidad de Extremadura
Localidad: Cáceres
País: España
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa33 Asignatura34 Docencia35 Años
Evaluación Sensorial 1º PO T TP 1
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa36 Asignatura37 Docencia38 Años
Productos de calidad diferenciada 1º PO T TP 1
Denominación del puesto: Profesor AYUDANTE DOCTOR (Curso 2007-2008, Curso 2008-2009)
Departamento: Producción Animal y Ciencia de los Alimentos
Centro: Facultad de Veterinaria
Institución: Universidad de Extremadura
Localidad: Cáceres
País: España
33 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 34 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 35 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 36 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 37 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 38 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 67
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa39 Asignatura40 Docencia41 Años
Obtención y transformación de la carne 1º PO T TP 2
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa42 Asignatura43 Docencia44 Años
Análisis Físico-químico 1º PO T TP 2
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa45 Asignatura46 Docencia47 Años
Evaluación Sensorial 1º PO T TP 2
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa48 Asignatura49 Docencia50 Años
Productos c. de calidad diferenciada 1º PO T TP 2
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa51 Asignatura52 Docencia53 Años
39 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 40 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 41 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 42 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 43 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 44 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 45 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 46 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 47 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 48 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 49 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 50 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 68
Trabajos Prácticos en Lab/Empresas 1º PO T TP 1
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa54 Asignatura55 Docencia56 Años
Tecnología Alimentaria 4º L T P 1
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa57 Asignatura58 Docencia59 Años
Lactología 4º L O P 1
Denominación del puesto: Profesor SUSTITUTO/ (Curso 2009-2010, Curso 2010-2011)
Departamento: Producción Animal y Ciencia de los Alimentos
Centro: Facultad de Veterinaria
Institución: Universidad de Extremadura
Localidad: Cáceres
País: España
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa60 Asignatura61 Docencia62 Años
Obtención y transformación de la carne 1º PO T TP 2
51 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 52 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 53 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 54 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 55 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 56 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 57 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 58 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 59 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 60 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 61 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 62 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 69
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA- PRACTICAS DE LABORATORIO (Curso
2009-2010)
Calificación obtenida: 8,46 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); 9,39 (media criterio:
cumplimiento con las obligaciones docentes). Calificación máxima posible: 10.
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado de Calidad y formación continua
Tipo de evaluación63: Encuesta- evaluación externa.
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA (Curso 2010-2011)
Calificación obtenida: 8,57 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); 94,44 (media criterio:
cumplimiento con las obligaciones docentes). Calificación máxima posible: 10 y 100 respectivamente
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado de Docencia y Calidad
Tipo de evaluación64: Encuesta- evaluación externa.
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa65 Asignatura66 Docencia67 Años
Análisis Fisco-químico 1º PO T TP 2
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA (Curso 2010-2011)
Calificación obtenida: 9,40 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); 87,04 (media criterio:
cumplimiento con las obligaciones docentes). Calificación máxima posible: 10 y 100 respectivamente
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado de Docencia y Calidad
Tipo de evaluación68: Encuesta- evaluación externa.
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA- PRACTICAS DE LABORATORIO (Curso
2010-2011)
Calificación obtenida: 9,69 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); 9,07 (media criterio:
cumplimiento con las obligaciones docentes). Calificación máxima posible: 10.
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado de Calidad y formación continua
Tipo de evaluación69: Encuesta- evaluación externa
63 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar. 64 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar. 65 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 66 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 67 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 68 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar. 69 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 70
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa70 Asignatura71 Docencia72 Años
Evaluación Sensorial 1º PO T TP 2
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA (Curso 2009-2010)
Calificación obtenida: 7,63 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); 9,38 (media criterio:
cumplimiento con las obligaciones docentes). Calificación máxima posible: 10
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado de Calidad y formación continua
Tipo de evaluación73: Encuesta- evaluación externa.
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA (Curso 2010-2011)
Calificación obtenida: 8,32 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); 96,67 (media criterio:
cumplimiento con las obligaciones docentes). Calificación máxima posible: 10 y 100 respectivamente
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado de Docencia y Calidad
Tipo de evaluación74: Encuesta- evaluación externa
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa75 Asignatura76 Docencia77 Años
Productos c. de calidad diferenciada 1º PO T TP 2
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA (Curso 2010-2011)
Calificación obtenida: 8,15 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); 95,83 (media criterio:
cumplimiento con las obligaciones docentes). Calificación máxima posible: 10 y 100 respectivamente
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado de Docencia y Calidad
Tipo de evaluación78: Encuesta- evaluación externa
70 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 71 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 72 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 73 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar. 74 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar. 75 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 76 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 77 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 78 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 71
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa79 Asignatura80 Docencia81 Años
Prácticas externas 1º PO T TP 2
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa82 Asignatura83 Docencia84 Años
Tecnología Alimentaria 4º L T TP 2
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA (Curso 2009-2010)
Calificación obtenida: 7,34 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); 8,20 (media criterio:
cumplimiento con las obligaciones docentes). Calificación máxima posible: 10
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado de Calidad y formación continua
Tipo de evaluación85: Encuesta- evaluación externa.
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA (Curso 2010-2011)
Calificación obtenida: 6,87 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); 94,84 (media criterio:
cumplimiento con las obligaciones docentes). Calificación máxima posible: 10 y 100 respectivamente
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado de Calidad y formación continua
Tipo de evaluación86: Encuesta- evaluación externa
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa87 Asignatura88 Docencia89 Años
Lactología 4º L O P 2
79 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 80 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 81 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 82 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 83 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 84 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 85 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar. 86 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar. 87 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 88 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 89 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 72
Asignatura Curso programa90 Asignatura91 Docencia92 Años
Inicialización a la investigación 1º PO O TP 1
en alimentos funcionales
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA (Curso 2010-2011)
Calificación obtenida: 6,51 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); 98,61 (media criterio:
cumplimiento con las obligaciones docentes). Calificación máxima posible: 10 y 100 respectivamente
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado de Docencia y Calidad
Tipo de evaluación93: Encuesta- evaluación externa
Denominación del puesto: Profesor SUSTITUTO (CURSO 2011-12) y Profesor CONTRATADO
DOCTOR (Curso 2011-2012-, Curso 2012-2013, Curso 2013-2014, Curso 2014-2015, Curso
2015-2016, Curso 2016-2017, Curso 2017-2018)
Departamento: Producción Animal y Ciencia de los Alimentos
Centro: Facultad de Veterinaria
Institución: Universidad de Extremadura
Localidad: Cáceres
País: España
Tipo de Tipo de Tipo de
Asignatura Curso programa94 Asignatura95 Docencia96 Años
Obtención y transformación de la carne 1º PO T TP 5
90 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 91 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 92 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 93 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar. 94 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 95 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 96 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 73
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa97 Asignatura98 Docencia99 Años
Análisis Fisco-químico 1º PO T TP 6
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa100 Asignatura101 Docencia102 Años
Evaluación Sensorial 1º PO T TP 6
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA (Curso 2011-2012)
Calificación obtenida: 8,71 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); 90,83 (media criterio:
cumplimiento con las obligaciones docentes). Calificación máxima posible: 10 y 100 respectivamente
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado Calidad e Infraestructura.
Tipo de evaluación103: Encuesta- evaluación externa.
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA (Curso 2016-2017)
Calificación obtenida: 8,38 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); Calificación máxima
posible: 10.
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado de Calidad.
Tipo de evaluación104: Encuesta-Evaluación externa
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa105 Asignatura106 Docencia107 Años
97 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 98 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 99 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 100 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 101 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 102 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 103 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar. 104 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar. 105 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 106 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 74
Productos curados y 1º PO T TP 6
de calidad diferenciada
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA (Curso 2016-2017)
Calificación obtenida: 8,41 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); Calificación máxima
posible: 10.
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado de Calidad.
Tipo de evaluación108: Encuesta-Evaluación externa
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa109 Asignatura110 Docencia111 Años
Prácticas externas 1º PO T TP 5
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa112 Asignatura113 Docencia114 Años
Tecnología Alimentaria 4º L T TP 1
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA (Curso 2011-2012)
Calificación obtenida: 7,67 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); 93,91 (media criterio:
cumplimiento con las obligaciones docentes). Calificación máxima posible: 10 y 100 respectivamente
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado Calidad e Infraestructura.
Tipo de evaluación115: Encuesta- evaluación externa
Tipo de Tipo de Tipo de Asignatura Curso programa116 Asignatura117 Docencia118 Años
107 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 108 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar. 109 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 110 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 111 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 112 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 113 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 114 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 115 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 75
Lactología 4º L O TP 2
Asignatura Curso programa119 Asignatura120 Docencia121 Años
Tecnología y Bioquímica 3º GO T TP 6
de los alimentos I
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA (Curso 2013-2014)
Calificación obtenida: 6.53 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); 90,07 (media criterio:
cumplimiento con las obligaciones docentes). Calificación máxima posible: 10 y 100 respectivamente.
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado de Calidad e Infraestructura.
Tipo de evaluación122: Encuesta-Evaluación externa
Asignatura Curso programa123 Asignatura124 Docencia125 Años
Tecnología y Bioquímica 3º GO T TP 6
de los alimentos II
EVALUACIÓN SOBRE LA CALIDAD DE LA DOCENCIA IMPARTIDA (Curso 2011-2012)
Calificación obtenida: 6,86 (media criterio: satisfacción con la actuación docente); 90,28 (media criterio:
cumplimiento con las obligaciones docentes). Calificación máxima posible: 10 y 100 respectivamente
Organismo que emite la evaluación: Vicerrectorado Calidad e Infraestructura.
Tipo de evaluación126: Encuesta- evaluación externa
116 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 117 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 118 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 119 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 120 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 121 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 122 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar. 123 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 124 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 125 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 126 Encuesta; Evaluación interna; Evaluación externa; Otros – Especificar.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 76
Asignatura Curso programa127 Asignatura128 Docencia129 Años
Iniciación a la Investigación 1º PO O TP 4
en alimentos funcionales
Asignatura Curso programa130 Asignatura131 Docencia132 Años
Dirección y administración de alimentos 1º PO O TP 3
y bebidas en organizaciones turísticas
Asignatura Curso programa133 Asignatura134 Docencia135 Años
Gestión de alimentos y bebidas 4º GO O TP 3
Asignatura Curso programa136 Asignatura137 Docencia138 Años
Recursos ganaderos, 5º GO B P 2
Higiene y tecnología de los alimentos
Asignatura Curso programa139 Asignatura140 Docencia141 Años
127 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 128 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 129 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 130 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 131 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 132 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 133 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 134 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 135 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 136 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio. 137 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 138 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica. 139 D = Diplomatura; GO = Grado Oficial; L = Licenciatura; DC = Doctorado; PO = Postgrado Oficial; OP = Otro Postgrado; TP = Título Propio.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 77
Gestión de la seguridad 5º GO O TP 1
y la calidad en la industria alimentaria
140 T = Troncal; B = Obligatoria; O = Optativa; LE = Libre Elección. 141 T = Teórica; P = Práctica; TP = Teórico-práctica.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 78
2.A.2. DIRECCIÓN DE TESIS DOCTORALES
Título: Efecto de las características de la grasas y de factores post-procesado en las propiedades
sensoriales y físico-químicas del jamón ibérico loncheado
Codirectores (en su caso):
Doctorando: Verónica Fuentes del Castillo
Universidad: Universidad de Extremadura
Fecha de lectura: 19/09/2013 Calificación: Sobresaliente-Cum Laudem
Mención Europea (SI/NO): NO Mención de Calidad (SI/NO): Fecha mención:
Título: Evaluación Sensorial de productos cárnicos derivados del cerdo ibérico: aplicación de técnicas
dinámicas y descriptivas rápidas
Codirectores (en su caso): Mario Estévez García
Doctorando: Laura Lorido Contreras
Universidad: Universidad de Extremadura
Fecha de lectura: 27/04/2016 Calificación: Sobresaliente-Cum Laudem
Mención Europea (SI/NO): SI Mención de Calidad (SI/NO): SI Fecha mención:
2.A.3. DIRECCIÓN DE PROYECTOS FIN DE CARRERA, TESINAS, TRABAJOS FIN DE MASTER, DEAs, etc (Nº total y enumerar los dirigidos en los últimos 5 años)
NUMERO TOTAL: 5
Título del trabajo: Oxidación en productos Cárnicos Curados: influencia de factores relacionados con el
procesado y operaciones post-proceso.
Tipo de proyecto: TRABAJO FIN DE MASTER
Entidad de realización: Universidad de Extremadura
Alumno/a: Laura Gálvez
Fecha de defensa: septiembre 2013
Título del trabajo: Oxidación lipídica en salazones cárnicas: influencia de factores relacionados con la
materia prima
Tipo de proyecto: TRABAJO FIN DE MASTER
Entidad de realización: Universidad de Extremadura
Alumno/a: Pedro Llera Rodríguez
Fecha de defensa: septiembre 2013
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 79
Título del trabajo: Las condiciones higrométricas en el procesado de jamones ibéricos y serranos
Tipo de proyecto: TRABAJO FIN DE MASTER
Entidad de realización: Universidad de Extremadura
Alumno/a: Mario Casado Vaquero
Fecha de defensa: 13/07/2015
Título del trabajo: Evaluación de las emociones producidas durante el consumo de productos cárnicos:
aspectos temporales
Tipo de proyecto: TRABAJO FIN DE MASTER
Entidad de realización: Universidad de Extremadura
Alumno/a: Elisa Pizarro
Fecha de defensa: 13/07/2015
Título del trabajo: El Jamón ibérico como reclamo turístico en Cáceres
Tipo de proyecto: TRABAJO FIN DE MASTER
Entidad de realización: Universidad de Extremadura
Alumno/a: Lucía prado Escudero
Fecha de defensa: 21/07/2017
2.A.4. OTROS MÉRITOS RELACIONADOS CON LA ACTIVIDAD DOCENTE (describir en un máximo de 20 líneas)
1. Titulo: Jamón curado de cerdo Ibérico y blanco (4 horas). Módulo: Tecnología de elaboración de
Productos Cárnicos
I Master Universitario en origen, producción y transformación del cerdo ibérico
Lugar y fecha: Universidad Internacional de Andalucía (Huelva). 7 de Marzo 2008. 0.65 ECTS
2. Titulo: Fundamentos del análisis sensorial de productos cárnicos (2 horas). Módulo: Tecnología de
elaboración de Productos Cárnicos
Master oficial de Gestión e Innovación en la Industria Alimentaria.
Lugar y fecha: Universidad de Lleida (Departamento de Tecnología de los Alimentos), Lleida 18 de
Septiembre de 2009.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 80
3. Titulo: Fundamentos del análisis sensorial de productos cárnicos sesión. Aplicación del análisis sensorial
a la evaluación organoléptica de productos cárnicos: caso práctico (2 horas); dentro del módulo 5:
Tecnología de elaboración de productos cárnicos.
Master oficial de Gestión e Innovación en la Industria Alimentaria.
Lugar y fecha: Universidad de Lleida (Departamento de Tecnología de los Alimentos), Lleida 12 septiembre
de 2010.
4. Titulo: Fundamentos del análisis sensorial de productos cárnicos, sesión práctica: elaboración de una
hoja de cata (2 horas); dentro del módulo 5: Tecnología de elaboración de productos cárnicos.
Master oficial de Gestión e Innovación en la Industria Alimentaria.
Lugar y fecha: Universidad de Lleida (Departamento de Tecnología de los Alimentos), Lleida 12 de
junio de 2013.
5. Co-directora y ponente en el curso “La evaluación Sensorial en el control de calidad de la industria
alimentaria” perteneciente a la XIV edición de los Cursos internacionales de Verano de la Uex. Fechas: del
16 al 19 de julio de 2013.
6. Profesora en el curso Master Universitario propio “Gestión hostelera y restauración avanzada” con un
total de 8 horas de docencia, celebrado desde el 2 de mayo al 30 de diciembre de 2014.
7. Profesora en el curso Master Universitario propio “Gestión hostelera y restauración avanzada” con u
total de 8 horas de docencia, celebrado desde el 7 de abril al 30 de diciembre de 2015.
8. Título: Fundamentos del Análisis Sensorial I (sesión teórico-práctica) y Fundamentos del Análisis
Sensorial II (sesión teórico-práctica)
Post-graduate program in Food Science and Technology-Federal University of Paraiba
Lugar y fecha: Technology Center of University of Paraiba, Campus I-Joao Pessoa, Brasil, 21 de julio de
2016.
9. Título: Análisis Sensorial en productos cárnicos (sesión teórico-práctica) e Innovación en Análisis
Sensorial (sesión teórico)
Post-graduate program in Food Science and Technology-Federal University of Paraiba
Lugar y fecha: Technology Center of University of Paraiba, Campus I-Joao Pessoa, Brasil, 25 de julio de
2016.
10. Miembro del Comité de Doctores que juzgo la defensa de la tesis doctoral “Sensory and volatile of
monofloral honeys produced by native stingless bees of the brazilian semiarid región” (estudiante: Ana
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 81
Caroliny Vieira da Costa). Technology Center of University of Paraiba, Campus I-Joao Pessoa, 25 de julio
de 2016.
11. Titulo: Seminario de alimentación saludable
II Semana de la Promoción de la Salud en la Universidad de Extremadura.
Lugar y fecha: Edificio Contenedor de Institutos Universitarios, 2 de Mayo de 2017., Cáceres.
12. Miembro del grupo de profesores tutores del PATT de la facultad de Veterinaria de Cáceres, curso
2015-2016 y curso 2006-20017.
2.B. CALIDAD DE LA ACTIVIDAD DOCENTE
2.B.1. EVALUACIONES POSITIVAS DE SU ACTIVIDAD (añadir, en su caso, información complementaria a la indicada en el apartado 2.A.1)
1. Programa de Evaluación de la Actividad Docente del Profesorado de la Universidad de Extremadura
(PROGRAMA DOCENTIA-UEX).
Periodo de evaluación: 2007-2011.
Nivel correspondiente: BUENO (niveles posibles: negativo, mínimo, aceptable, bueno y destacado).
2. Programa de Evaluación de la Actividad Docente del Profesorado de la Universidad de Extremadura
(PROGRAMA DOCENTIA-UEX).
Periodo de evaluación: 2012-2016.
Nivel correspondiente: DESTACADO (niveles posibles: negativo, mínimo, aceptable, bueno y destacado).
3. Programa de Evaluación de Méritos Docentes del profesorado de la Uex.
Entidad: ANECA- Agencia Nacional de la Calidad y Acreditación
Periodo de evaluación: 2007-2011.
Tramos concedidos: TRAMO I. Subtramo II
4. Evaluación positiva del comité de Ciencias Experimentales del Programa de evaluación del Profesorado
de la Agencia Nacional de Evaluación de la calidad y acreditación (ANECA) para la figura de PROFESOR
COLABORADOR (numero PC: 2007-2515). Fecha: 24 de abril de 2007.
5. Evaluación positiva del comité de Ciencias Experimentales del Programa de evaluación del Profesorado
de la Agencia Nacional de Evaluación de la calidad y acreditación (ANECA) para la figura de PROFESOR
AYUDANTE DOCTOR (numero PC: 2007-2514). Fecha: 23 de mayo de 2007.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 82
6. Evaluación positiva del comité de Ciencias Experimentales del Programa de evaluación del Profesorado
de la Agencia Nacional de Evaluación de la calidad y acreditación (ANECA) para la figura de PROFESOR
CONTRATADO DOCTOR (numero PC: 2010-1706). Fecha: 21 de abril de 2010.
7. Certificado de ACREDITACIÓN NACIONAL DE PROFESORES TITULARES DE UNIVERSIDAD (Ingeniería y
Arquitectura) para concurrir a concursos de acceso a cuerpos docentes universitarios. Fecha: 15 de abril
2013
2.B.2. MATERIAL DOCENTE ORIGINAL Y PUBLICACIONES DOCENTES
2.B.3. PROYECTOS DE INNOVACIÓN DOCENTE
Título del proyecto: Creación de un canal de la Universidad de Extremadura en itunes-u y desarrollo de
contenidos piloto para la asignatura "Obtención y transformación de la carne" para dicho canal.
Entidad financiadora: Universidad de Extremadura
Tipo de convocatoria142: Universidad Entidades participantes: Duración: Desde: 15/03/2012 Hasta: 5/11/2012 Nº total de meses: 8 Investigador principal: Jorge Ruiz Carrascal Nº de Investigadores participantes: Aportación del solicitante al proyecto: Colaborador Grado de responsabilidad del solicitante143: Colaborador Dedicación (Completa/Compartida): Compartida
2.B.4. OTROS MÉRITOS RELACIONADOS CON LA CALIDAD DE LA ACTIVIDAD DOCENTE (describir en un máximo de 30 líneas)
De las dos personas que han realizado su tesis doctoral bajo mi dirección, una de ellas cuenta
actualmente con un contrato post-doctoral asociado a un proyecto de investigación en la Universidad de
Extremadura y la otra trabaja en el departamento de I+D de una destacada empresa del sector cárnico.
142 UE; Nacional; CC.AA.; Universidad; Otros entes – Especificar. 143 Coordinador; Colaborador; Otro - Especificar
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 83
2.C. CALIDAD DE LA FORMACIÓN DOCENTE
2.C.1. PARTICIPACIÓN, COMO PONENTE, EN CONGRESOS ORIENTADOS A LA FORMACIÓN
DOCENTE UNIVERSITARIA
2.C.2. PARTICIPACIÓN, COMO ASISTENTE, EN CONGRESOS ORIENTADOS A LA FORMACIÓN DOCENTE UNIVERSITARIA.
Título: "Formación inicial de Profesores Noveles para la Docencia Universitaria" Objetivo del curso y perfil de los destinatarios: Nº de horas impartidas por curso: setenta horas (36 horas presenciales y 34 horas no presenciales) Entidad organizadora: Vicerrectorado de Calidad y Formación Continua Lugar de celebración: Universidad de Extremadura
Fecha de celebración: febrero, Marzo y Abril de 2010. Título: “Las nuevas asignaturas de grado y Máster: guías docentes, programación y evaluación"
Objetivo del curso y perfil de los destinatarios: Nº de horas impartidas por curso: trece horas y media (7,5 horas presenciales y 6 horas no presenciales). Entidad organizadora: Vicerrectorado de Calidad y Formación Continua Lugar de celebración: Universidad de Extremadura
Fecha de celebración: noviembre de 2010. Título: “Análisis Estadístico avanzado con SPSS"
Objetivo del curso y perfil de los destinatarios: Nº de horas impartidas por curso: treinta horas (20 horas presenciales y 10 horas no presenciales). Entidad organizadora: Vicerrectorado de Calidad y Formación Continua Lugar de celebración: Universidad de Extremadura
Fecha de celebración: febrero de 2011.
Título: Apoyo Y Enriquecimiento De La Enseñanza Universitaria Con Moodle
Objetivo del curso y perfil de los destinatarios: Nº de horas impartidas por curso: veintiséis horas (20 horas presenciales y 6 horas no presenciales). Entidad organizadora: Vicerrectorado de Calidad y Formación Continua Lugar de celebración: Universidad de Extremadura
Fecha de celebración: enero 2015 Título: Tutor en el taller "Formación de profesores niveles para la docencia universitaria"
Objetivo del curso y perfil de los destinatarios: Nº de horas impartidas por curso: 15 horas labor de tutorización. Entidad organizadora: Vicerrectorado de Calidad y Formación Continua Lugar de celebración: Universidad de Extremadura
Fecha de celebración: noviembre, diciembre 2011 y enero, febrero y marzo 2012.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 84
Título: Tutor en el taller "Formación de profesores niveles para la docencia universitaria"
Objetivo del curso y perfil de los destinatarios: Nº de horas impartidas por curso: 15 horas labor de tutorización. Entidad organizadora: Vicerrectorado de Calidad y Formación Continua Lugar de celebración: Universidad de Extremadura
Fecha de celebración: noviembre, diciembre 2012 y enero 2013.
2.C.3. ESTANCIAS EN CENTROS DOCENTES
2.C.4. OTROS MÉRITOS RELACIONADOS CON LA CALIDAD DE LA FORMACIÓN DOCENTE (describir en un máximo de 20 líneas)
2.D. CALIDAD Y DEDICACIÓN A ACTIVIDADES PROFESIONALES , EN EMPRESAS, INSTITUCIONES, ORGANISMOS PÚBLICOS DE INVESTIGACIÓN U HOSPITALES, DISTINTAS A LAS DOCENTES E INVESTIGADORAS
2.D.1. PUESTOS OCUPADOS Y DEDICACIÓN
2.D.2. EVALUACIONES POSITIVAS DE SU ACTIVIDAD (aporte indicios que avalen la calidad de la actividad profesional realizada en un máximo de 20 líneas)
2.E. OTROS MÉRITOS RELACIONADOS CON LA ACTIVIDAD PROFESIONAL
(describir en un máximo de 20 líneas)
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 85
3. FORMACIÓN ACADÉMICA 3.A. CALIDAD DE LA FORMACIÓN PREDOCTORAL
3.A.1. TITULACIÓN UNIVERSITARIA
Licenciatura: VETERINARIA
Universidad: EXTREMADURA
Fecha: 26 julio de 2002
Para titulaciones extranjeras: Título homologado (SI/NO): Fecha homologación:
Nota media del expediente: 9,66
3.A.2. BECAS
Finalidad: Becas colaboración
Entidad financiadora: Ministerio de Educación y Ciencia
Duración: Desde: Hasta: Nº total de meses:
Centro e Institución: Facultad de Veterinaria; Universidad de Extremadura.
Finalidad: Becas FPU-Formación de Profesorado Universitario (pre-doctoral)
Entidad financiadora: Ministerio de Educación y Ciencia
Duración: Desde: 01/01/2003 Hasta: 31/12/2006 Nº total de meses: 48
Centro e Institución: Facultad de Veterinaria; Universidad de Extremadura.
3.A.3. TESIS DOCTORAL
Programa de doctorado: Alimentos
Mención Europea (SI/NO): NO Mención de Calidad (SI/NO): Fecha mención:
Premio extraordinario de doctorado (SI/NO): SI Año: 2006
Universidad: Extremadura
Fecha de lectura: 30 de Junio de 2006 Calificación: Sobresaliente “Cum Laudem”
Para titulaciones extranjeras: Título homologado (SI/NO): Fecha homologación:
Director(es) de la tesis: Jesús Ventanas Barroso y Jorge Ruiz Carrascal
Título de la tesis: Influencia de la raza y de la alimentación sobre el contenido y características de la grasa
intramuscular del lomo de cerdo ibérico: efecto sobre parámetros determinantes de la calidad.
3.A.4. OTROS TÍTULOS
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 86
Denominación del título: Trabajo de grado
Centro e Institución: Universidad de Extremadura
Fecha: 14 de noviembre de 2003
Calificación: Periodo de docencia (Sobresaliente) y periodo de investigación (Sobresaliente)
Denominación del título: DEA-Diploma de Estudios avanzados
Centro e Institución: Universidad de Extremadura
Fecha: 20 de Diciembre 2004
Calificación: Sobresaliente
3.A.5. PREMIOS (enumerar y describir en un máximo de 20 líneas)
1. Diploma de Alumno Distinguido en la Licenciatura en Veterinaria, especialidad “Bromatología y Tecnología de los Alimentos”, por la Universidad De Extremadura. (28 de enero de 2003)
2. Segundo premio Nacional de Licenciatura en Veterinaria (30 de mayo de 2003) 3. Premio extraordinario de Licenciatura por la Universidad de Extremadura. (28 de Enero 2005) 4. Premio extraordinario de Doctorado por la Universidad de Extremadura. (28 de Enero 2007)
3.A.6. OTROS MÉRITOS ASOCIADOS A LA FORMACIÓN ACADÉMICA (describir en un máximo de 20 líneas)
Ciclo elemental del primer nivel de enseñanzas de las escuelas Oficiales de Idiomas en Francés, junio 2005.
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3.B. CALIDAD DE LA FORMACIÓN POSTDOCTORAL
3.B.1. BECAS POSTDOCTORALES
Finalidad: Sensory interactions of salt, umami compounds and volatile compounds in meat-model systems.
Entidad financiadora: Ministerio de Educación y Ciencia (Programa de Becas post-doctorales, incluidas
MEC/Fullbright)
Duración: Desde: 28 de Mayo 2007 Hasta: 20 de Diciembre de 2007 Nº total de meses: 7
Centro e Institución: Faculty of Forestry and Agriculture (Food Technology Dpt. Sensory Laboratory).
University of Helsinki (Finland)
Finalidad: Evaluate the effect of fat and salt content on sensory perception of meat products –bologna-
type sausages- using time-intensity and sensory profile assessments.
Entidad financiadora: Ministerio de Ciencia e Innovación (Programa de estancias de movilidad en el
extranjero “José Castillejo” para jóvenes doctores).
Duración: Desde: 1 de diciembre de 2008 Hasta: 30 de Mayo de 2009 Nº total de meses: 7
Centro e Institución: Faculty of Forestry and Agriculture (Food Technology Dpt. Sensory Laboratory).
University of Helsinki (Finland)
3.B.2. OTROS MÉRITOS ASOCIADOS A LA CALIDAD DE LA FORMACIÓN POSTDOCTORAL (describir en un máximo de 20 líneas)
3.C. OTROS MÉRITOS ASOCIADOS A LA FORMACIÓN ACADÉMICA
(describir en un máximo de 20 líneas)
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4. EXPERIENCIA EN GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN EDUCATIVA, CIENTÍFICA, TECNOLÓGICA Y OTROS MÉRITOS
4.A.1 DESEMPEÑO DE CARGOS UNIPERSONALES DE RESPONSABILIDAD EN GESTIÓN UNIVERSITARIA RECOGIDOS EN LOS ESTATUTOS DE LAS UNIVERSIDADES, O QUE HAYAN
SIDO ASIMILADOS, U ORGANISMOS PÚBLICOS DE INVESTIGACIÓN DURANTE AL MENOS UN AÑO
Denominación del puesto Secretario Actividad desarrollada Universidad Extremadura País ESPAÑA Centro/Departamento Instituto de Investigación en Carne y Productos Cárnicos (IPROCAR) Fecha desde 7 de Julio de 2016 Duración
4.A.2 DESEMPEÑO DE PUESTOS EN EL ENTORNO EDUCATIVO, CIENTÍFICO O TECNOLÓGICO DENTRO DE LA ADMINISTRACIÓN GENERAL DEL ESTADO O DE LAS COMUNIDADES
AUTÓNOMAS DURANTE AL MENOS UN AÑO
Denominación del puesto Actividad desarrollada Entidad CC.AA./País Centro/Departamento Fecha desde Duración
4.B. OTROS MÉRITOS RELACIONADOS CON LA EXPERIENCIA EN GESTIÓN Y ADMINISTRACIÓN
(describir en un máximo de 20 líneas)
1. Puesto: Miembro Titular de la Comisión de Calidad del Master en Ciencia y Tecnología de la Carne.
Actividad: Participación en las tareas asignadas a la Comisión de Calidad del Master relacionadas con la
actividad docente y de gestión de las asignaturas del Master Oficial en Ciencia y Tecnología de la Carne.
Facultad/Universidad: Facultad de Veterinaria/Universidad de Extremadura.
Periodo: desde el 6 de Octubre de 2010 (sigue en la actualidad).
2. Puesto: Miembro Titular de la Comisión de Practicas Externas del Grado en Veterinaria.
Universidad de Extremadura – Currículum normalizado para plazas de cuerpos docentes entre acreditados Página 89
Actividad: Participación en las tareas asignadas a la Comisión de Practicas Externas relacionadas con la
regulación de las actividades prácticas curriculares y extracurriculares de los alumnos de la Facultad de
Veterinaria de Cáceres.
Facultad/Universidad: Facultad de Veterinaria/Universidad de Extremadura.
Periodo: desde Mayo de 2013 (sigue en la actualidad)
3. Puesto: Miembro Titular de la Comisión de Orientación y Captación del Estudiante.
Actividad: Participación en las tareas asignadas a la Comisión de Orientación y Captación del Estudiante
relacionadas con los mecanismos y estrategias para la orientación y captación de estudiantes
Facultad/Universidad: Facultad de Veterinaria/Universidad de Extremadura.
Periodo: desde Mayo de 2013 (sigue en la actualidad).