Post on 20-Jul-2015
CARCTERÍSTICAS QUÍMICAS
Son biomoléculas formadas por C, H y O
siempre; a veces llevan P y/o N.
Son un grupo muy heterogéneo
No son solubles en agua, siendo solubles en
disolventes orgánicos:
acetona, etanol, éter, etc.
CLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables No saponificables
Simples Complejos
Acilglicéridos
Ceras
CLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables No saponificables
Simples Complejos
Acilglicéridos
Ceras
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Glucolípidos
CLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables No saponificables
Simples Complejos
Acilglicéridos
Ceras
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Glucolípidos
Fosfolípidos
Fosfoaminolípidos
CLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables No saponificables
Simples Complejos
Acilglicéridos
Ceras
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Glucolípidos
Esteroides
Isoprenoides
Prostaglandinas
Fosfolípidos
Fosfoaminolípidos
CLASIFICACIÓN
LOS LÍPIDOS
Ácidos
grasos
Saponificables No saponificables
Simples Complejos
Acilglicéridos
Ceras
Fosfoglicéridos
Esfingolípidos
Glucolípidos
Esteroides
Isoprenoides
Prostaglandinas
Fosfolípidos
Fosfoaminolípidos
LOS ÁCIDOS GRASOS
Son raros en estado libre
Naturaleza aceitosa
Formados por una larga cadena hidrocarbonada terminada en –COOH.
Hay dos tipos: saturados e insaturados
Saturado Insaturados
LOS ÁCIDOS GRASOS
El punto de fusión aumenta con el número de carbonos, y disminuye al aumentar en número de instauraciones.
LOS ÁCIDOS GRASOS
En medio acuoso, al ser anfipáticos, forman películas superficiales, bicapas, micelas y bicapas micela.
Cola hidrófoba
Cabeza polar
Monocapa o película superficial
Micela
Bicapa-MicelaBicapa
LOS ÁCIDOS GRASOS
Existen tres ácidos grasos esenciales, que no se fabrican en el organismo, y que hay que tomarlos en la dieta: linoleico, linolénico y araquidónico.
Intervienen en dos tipos de reacciones químicas, la esterificación y la saponificación.
ESTERIFICACIÓN SAPONIFICACIÓN
LOS ACILGLICÉRIDOS
Lípidos saponificables simples
Son ésteres de la glicerina con ácidos grasos.
Según el número de ácidos grasos pueden ser: mono, di y triacilglicéridos.
Si todos los ácidos grasos son iguales de dice que son simples, y si no mixtos.
LOS ACILGLICÉRIDOS
Son los lípidos más abundantes de la naturaleza.
Cuando llevan ácidos grasos saturados se forman moléculas sólidas denominadas sebos o mantecas y cuando llevan ácidos grasos insaturados se forman moléculas líquidas o aceites.
Son moléculas poco densas por lo que flotan en agua.
Son saponificables obteniéndose jabones y glicerina.
En los seres vivos realiza funciones de reserva energética, protección de órganos contra golpes y aislante térmico. Como sustancias de reserva poseen el doble de energía que los azúcares para el mismo volumen. Esto es muy importante para la movilidad de los animales y la reserva energética de las semillas de las plantas.
LAS CERAS
Lípidos saponificables simples
Son ésteres de un ácido graso con un alcohol monohidroxílico de cadena larga.
Los dos extremos de la molécula son hidrófobos, lo que las hace muy insolubles.
Su función es de impermeabilización de superficies como la piel, plumas, frutos, hojas, exoesqueleto de artrópodos, etc...
LOS FOSFOGLICÉRIDOS
Son lípidos saponificables complejos.
Son moléculas anfipáticas lo que les hace idóneos para formarmembranas celulares.
Se forman a partir del ácido fosfatídico más un alcohol o unaminoalcohol.
LOS ESFINGOLÍPIDOS
Están formados por una molécula de esfingosina , un
ácido graso y una molécula polar :
A) Esfingomielina: Ácido fosfórico y colina
Cerebrósidos Una molécula de ceramida más un
monosacárido (Glucosa y Galactosa)
Gangliósidos Una molécula de ceramida más un
oligosacárido complejo.
ESTEROIDES
Derivados del Esterano
Realizan funciones como: Hormonas, sales biliares, colesterol y vitamina D.
ISOPRENOIDES
Derivados del Isopreno (2 metil 1,3 butadieno)
Realizan funciones como: pigmentos, esencias vegetales y vitaminas A, E y K.