Taller de Elaboración de

Probióticos

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–Hipócrates

"Que tu medicina sea tu alimento, y el alimento tu medicina."

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Como preservar los alimentos para que sean sanos

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Invento del Refrigerador

Los primeros sistemas de refrigeración utilizaban hielo !En 1923 Frigidaire presentó la primera unidad autónoma. !Y con el invento de la refrigeración se perdieron muchos de los métodos milenarios de preservar los alimentos.

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Antes del Refrigerador

¿Como se preservaban los Alimentos antes?

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Antes del Refrigerador

Los alimentos se secaban

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Antes del Refrigerador

Los alimentos se salaban

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Antes del Refrigerador

Los alimentos se ahumaban

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Todos los procesos anteriores conllevan perdida de vitaminas y

valores nutricionales

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Pero existe un proceso de preservación que puede aumentar las

vitaminas y el valor nutricional

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La Fermentacíon

Los alimentos se fermentaban

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Ejemplos de Alimentos fermentados

• Pulque • Salsa Tabasco • Salsa de Soya • Tepache • Pan • Vino • Cerveza • Vinagre • Yogurt de Búlgaros • Queso • Sauerkraut

La Fermentacíon

Antes de seguir con la fermentación vamos a ver …

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Nuestro Microbioma o Microbiota

!Son las

Bacterias Virus

Hongos y otros organismos

!que viven en y sobre nosotros

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Nuestro Microbioma o Microbiota

Sobre la piel

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Nuestro Microbioma o Microbiota

En la boca

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Nuestro Microbioma o Microbiota

En el intestino

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Nuestro Microbioma o Microbiota

http://hmpdacc.org/catalog/grid.php?dataset=genomic

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Nuestro Microbioma o Microbiota

Se están clasificando 3299 diferentes especies de bacterias, virus y otros organismos que viven sobre y dentro de nosotros

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Nuestro Microbioma o Microbiota

Liga al video en Youtube: https://youtu.be/5DTrENdWvvM© 2016-2018 Jan van der Reis - Todos los derechos reservados - https://Probioticos.mx

Algunos de los bichos que nos habitan

Lactobacilli

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Algunos de los bichos que nos habitan

Bífidobacterias

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Algunos de los bichos que nos habitan

Streptococci

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Los Bichos que nos habitan

Distribución de micro- organismos en el tracto

gastro-intestinal

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Los Bichos que nos habitan

Dime con quien andas, y yo te digo quien eres

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Los Bichos que nos habitan

Lista de los microorganismos detectados en el yogurt de búlgaros

http://bulgaros.mx/los-micro-organismos-en-los-bulgaros-de-leche-o-kefir/

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Mediante la Fermentación

!¿Y como conseguimos estos bichos para

nosotros? !

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!La fermentación es un proceso metabólico, mediante el cual bacterias y levaduras convierten azúcares y almidones en ácidos, gases o alcohol.

!Lo que te queda es un alimento que ha sido transformado en una versión más nutritiva y más digerible, que se puede almacenar durante tiempos prolongados, sin echarse a perder. !

La Fermentación

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Existen los siguientes tipos de fermentación !•Fermentación láctica !•Fermentación alcohólica !•Fermentación acetica

La Fermentación

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además la leche es rica en !•Calcio !•Fósforo !

•Vitaminas !•Enzimas

La Fermentación láctica

La Leche

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La Fermentación láctica

La Leche es un alimento cuya composición varia de un individuo a otro

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!4 Parametros importantes!!1. Acidez 2. Temperatura 3. Tiempo 4. Cantidad de Micro-organismos

La Fermentación láctica

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Acidéz - El PH

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!4 Parametros importantes!!1. Acidez 2. Temperatura 3. Tiempo 4. Cantidad de Micro-organismos

La Fermentación láctica

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Yogurt de búlgaros o Kefir

La Fermentación PRACTICA

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Yogurt de búlgaros o Kefir

La Fermentación PRACTICA

Requieres:1 frasco de vidrio

Leche Granos de Búlgaros

24 - 48 h

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Tíbicos o Water Kefir

La Fermentación PRACTICA

Requieres:1 frasco de vidrio

Agua Granos de Tíbicos

Piloncillo 24 - 48 h

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Sauerkraut

La Fermentación PRACTICA

Requieres:1 frasco de vidrio

Airlock Col o Repollo

Sal de Mar 11-12 g por kg de Col 7 días - ??

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HerramientasTermómetro

Acidimetro (medidor de PH) Tiras para medir PH

Airlocks Coladera

Recipientes !

Buscar en:

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El acido láctico y su efecto sobre el cuerpo

Ilya Ilyich Mechnikov (en ruso: Илья Ильич Мечников), fue un zoólogo ruso conocido por su investigación pionera en el sistema inmuno. !Él y Paul Ehrlich fueron galardonados con el Premio Nobel 1908 de Fisiología o Medicina “en reconocimiento a su trabajo por la inmunidad”. En la inmunología se le considera como “el padre de la inmunidad natural”. !

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En 1908 escribió el libro !

La Prolongación de la Vida, Estudios Optimistas!!!!!!!!!!!

El acido láctico y su efecto sobre el cuerpo

!Lo puedes bajar en inglés en formato PDF aquí !

http://bulgaros.mx/quieres-prolongar-tu-vida/

Mechnikov mantuvo que el envejecimiento es causado por bacterias tóxicas en el intestino y que con el ácido láctico se podría prolongar la vida.

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Literatura y referencias

The Art of Fermentation - Sandor Ellix Katz

Pura fermentación - Sandor Ellix Katz

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Literatura y referencias

Alimenta tu cerebro - David Perlmutter

La digestión es la cuestión - Giulia Enders

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Literatura y referencias

Dom´s Kefir Site http://users.chariot.net.au/~dna/kefirpage.html

Bulgaros.mx http://www.wildfermentation.com/

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Wild Fermentation http://www.wildfermentation.com/

Literatura y referencias

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Notas

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