Somos lo que comemos

Lic. Lourdes Maldonado Martínez

Junio 9, 2016

Célula

Nutrición de la célula

• Es el abastecimiento de nutrientes que las célulasdel organismo necesitan para obtener energía ymantener su estructura y funciones.

Nutrientes

• Son las sustancias presentes en los alimentos queel cuerpo utiliza para su crecimiento,mantenimiento y salud.

Carbohidratos

Proteínas

Grasas

Vitaminas

Minerales

Agua

Alimentos

• A través de los alimentos obtenemos losnutrientes que nuestras células necesitan pararealizar sus funciones.

Equilibrio

Equilibrio

Equilibrio

Plato del bien comer

NOM 043 SSA2-2005

Nutrición inadecuada

• Puede ocasionar enfermedades por deficiencia yenfermedades por toxicidad.

• Juega un papel importante en el desarrollo de: Enfermedad cardiaca

Hipertensión

Cáncer

Ataque vascular cerebral

Osteoporosis

Diabetes

Obesidad

Dieta del mexicano

• Ha dejado de ser una dieta tradicional compuestaprincipalmente por frijol, maíz, arroz, avena,leche, frutas y verduras.

• Para ser sustituida por productos industrializados.

www.elpoderdelconsumidor.org

Lo que come una familia en México en una semana:

Peter Menzel, Hungry Planet: What The World Eats

Lo que come una familia en Ecuador en una semana:

Peter Menzel, Hungry Planet: What The World Eats

Obesidad en México

• México ocupa el 2º lugar mundial en obesidad, yel 1er lugar en obesidad infantil.

• La obesidad lleva a otras enfermedades crónicascomo:

Hipertensión

Diabetes

Enfermedad cardiovascular

Cáncer

Osteoartritis, etc.

Nuestro planeta

Equilibrio

Equilibrio

Equilibrio

El sistema

• Necesitamos entender cómo funciona el sistemaen conjunto.

• En 11 años (95-05) los subsidios a la agriculturapor 165 millones USD se dedicaron a:

Maíz (51 millones)

Arroz

Trigo

Soya

Algodón

El sistema

• El azúcar, lácteos y tabaco también han contadocon subsidios por gobiernos occidentales.

• Frutas y verduras apenas reciben apoyo.

• Estos subsidios van a grandes corporaciones coninversiones al exterior, no a pequeñosproductores.

El sistema

• La mitad de la población mundial depende almenos parcialmente de la agricultura para vivir.

• El actual sistema alimentario está desterrando delcampo a los agricultores, salvo a los poderosos:

Impulsando la emigración.

Agravando calentamiento global por no ser un sistemasostenible.

Favoreciendo problemas de salud.

Diferentes alimentos, diferentes impactos

• Emisiones degases invernaderoen 20 alimentoscomunes.

• HUELLA DECARBONO: Millasmanejadas encoche por cada 4oz consumidas dealimento.

http://www.ewg.org/meateatersguide/eat-smart/

Plato del bien comer

NOM 043 SSA2-2005

Ciclo de producción de carne

http://www.ewg.org/meateatersguide/interactive-graphic/

Vida de los productos de consumo

EXTRACCIÓN PRODUCCIÓN COMERCIALIZACION USO DESECHO

Transporte Transporte Transporte Transporte

Alimentos industrializados

Alimentos industrializados

• Entre ellos están las botanas o frituras, la comidarápida, pastelillos y galletas industrializados.

• Son alimentos sometidos a un proceso industrialbásico y luego son sazonados con aderezosdulces, salados, ácidos o picantes.

• Vienen empaquetados y contienenconservadores.

• Su consumo es cada vez más alto, ya que seingieren entre las comidas o las sustituyen.

Alimentos industrializados

• Se caracterizan por:

Ser ricos en azúcar

Ser ricos en grasas que no son saludables

Estar desprovistos de fibra

Tener aditivos añadidos.

• Todas estas sus sustancias producen en el cuerpoun daño oxidativo y envejecimiento prematuro.

Bebidas azucaradas

• Hay asociaciones claras entre la ingestión derefrescos y otras bebidas azucaradas conaumento en obesidad, diabetes tipo 2 y otrasenfermedades crónicas.

Vartanian, L. R., M. B. Schwartz, et al. Am J Public Health 2007: 97(4): 667-75

Bebidas azucaradas

• Tendencias de consumo per cápita de bebidas enhogares en México (1989, 1998 y 2006)*

ENIGH (Encuesta Nacional de Ingresos y Gastos de los Hogares ) 1989, 1998 y 2006.

Bebidas azucaradas

EnvaseAzúcar por

envase

355 ml 38.8 g10.9%

Bebidas azucaradas

PorciónAzúcar por

porción

200 ml 21 g 10.5%

Bebidas endulzadas

Bebida Costo Precio ingredientes*

Bebida 200 ml comprada $ 5.1 _

200 ml Bebida preparada con 50g fresa y 150 ml agua

$ 3.251 kg fresa congelada

= $ 65

200 ml Bebida preparada con 50 g mango y 150 ml agua

$ 1.21 kg pulpa mango =

$ 26($17 por kilo)

Jarra del buen beber

Secretaría de Salud (febrero 2008)

Bebidas azucaradas

• ¿Cómo sustituirlas?

¡Tomando agua!

Botanas, galletas y pastelería industrial

• Contienen harina refinada, exceso de azúcar,grasas dañinas, aditivos.

• Sustituir por:

Frutas y verduras

Palomitas hechas en casa, tostadas deshidratadas

Nueces y semillas

Aditivos en general

• Aditivo es cualquier sustancia que se añade en pocacantidad a los productos alimenticios para hacerlosmás apetitosos, modificar sus aroma, sabor, textura,aspecto general, color, estabilidad, etc.

• ¿Cómo evitarlos? Consumiendo alimentos frescos

Evitando alimentos empacados

Leyendo etiquetas

• Entre menos intermediarios existan entre elproducto en origen y el consumidor, mejor.

Glutamato monosódico

• Es un aditivo potenciador de sabor.

• Se considera neurotóxico

• Su uso se asocia a “síndrome del restaurantechino”, aumento del apetito y lesiones en laretina.

• ¿Cómo evitarlo?Uso de hierbas de olor

Puré de tomate

Pasta de ajo

Cereales de caja

• Han quitado variedad a ladieta del mundo entero.

• Contienen azúcar en exceso,harinas refinadas y aditivos.

• En su procesamiento industrial produce acrilamidas.

• Sustituir por: Platillos tradicionales de desayuno y cena.

Hot cakes integrales

Muesli

Granola

Cereales de caja

• Froot Loops

• Zucaritas

PorciónAzúcar por

porción

30 g 12 g40%

Cereales de caja

• Choco krispis

PorciónAzúcar por

porción

30 g 11 g36%

Pan blanco o procesado

• Esta desprovisto de la fibra y germen de trigo.

• Sustituir por:

Pan integral

Tortilla de maíz

Tostadas deshidratadas

Yogurt de frutas industrializado

• Contienen altas cantidades de azúcar, colorantes,espesantes y poca fruta.

• Sustituir por:

Yogurt o jocoque hecho en casa con fruta natural

Yogurt hecho en casa

Bebida Costo Precio ingredientes*

250 ml Yogurt de mango comprado

$ 6.9 _

200 ml de yogurt hecho en casa con 50g fresa

$ 3.25 fresa$ 2.8 leche

$ 6.05 total

1 kg fresa congelada = $ 65

1.89 litros leche = $ 27

200 ml de yogurt hecho en casa con 50g mango

$ 1.3 mango$ 2.8 leche$ 4.1 total

1 kg pulpa mango = $ 26

($17 por kilo)1.89 litros leche =

$ 24.15

Equilibrio

Desequilibrio

Salud y estilo de vida

Estilo de vida

Predisposicióngenética

Salud y estilo de vida

Estilo de vida

Predisposicióngenética

Salud y estilo de vida

Estilo de vida

Predisposicióngenética

Diversidad

Del lat. Diversitas, -atis.

• F. Variedad, desemejanza, diferencia.

• F. abundancia, gran cantidad de varias cosas distintas.

Ideas para el cambio

• Consumir los alimentos lo más cercano a suestado natural.

• Hacer sustituciones graduales para aumentar el consumo de alimentos naturales e ir disminuyendo el de alimentos industrializados.

• No dejarnos influir por la publicidad.

Piensa que…

• Tu salud está en tus manos, no en las de laindustria alimenticia.

• Muchos buenos hábitos empiezan en la cocina.

• Al hacer práctica la preparación de alimentos,facilitas establecer buenos hábitos.

Piensa que…

• Los alimentos procesados y la alimentacióninadecuada tienen un efecto tanto tu salud comola del medio ambiente.

Huerto

Lo que comes = lo que vives

• http://www.youtube.com/watch?v=ZZ8920-XKhM&feature=player_embedded

• http://www.elpoderdelconsumidor.org/

• http://www.ewg.org/meateatersguide/

www.elpoderdelconsumidor.org

Recomendaciones

Muchas gracias por su atención!

Lic. Lourdes Maldonado Martínez

loumaldonado@icloud.com