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SILABO
I.-DATOS INFORMATIVOS:
1.1 Carrera Profesional Industrias Alimentarias
1.2 Módulo Tecnología de Productos de Frutas, Hortalizas y Azucares
1.3 Unidad Didáctica Procesos de productos de Hortalizas y Azucares
1.4 Año Académico 2015-II
1.5 Semestre II
1.6 Turno Diurno/Nocturno
1.7 Créditos 4
1.8 Horas semanales 6
1.9 Total de Horas Semestrales 108
1.10 DocenteIng. Calixto Vargas Vallejos
Prof. Téc. Carina Castillo Ospinal
II.- COMPETENCIA GENERAL
Planificar, organizar, ejecutar y controlar las actividades productivas de la industria alimentaria, mediante el aprovisionamiento, conservación, transformación y comercialización de acuerdo a las normas de calidad para garantizar la seguridad e inocuidad de los alimentos, preservando el medio ambiente, ejerciendo sus saberes y obligaciones laborales, con la práctica de valores y el trabajo en equipo.
III.- CAPACIDAD TERMINAL
Realiza y controla el proceso de producción de productos de Hortalizas y azucares.
Ministerio de EducaciónInstituto de Educación Superior
Tecnológica“Manuel Arévalo Cáceres”
R. M. N° 508-86-ED
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IV.- ORGANIZACIÓN DE ACTIVIDADES Y CONTENIDOS BASICOS:
Semana Elemento de Capacidad
Criterios de Evaluación
Actividades de Aprendizaje
Contenidos Básicos
01-02 EC 01: Realiza y controlar el
manejo de pos cosecha de
hortalizas en estado fresco en el
proceso de empacado
CE 01: Identifica, describe, interpreta y esquematiza y
ejecuta los procesos de pos cosecha de hortalizas
demostrando responsabilidad,
razonamiento crítico y capacidad de trabajar en
equipo.
Nº 01-02: Proceso de Pos cosecha de Hortalizas
Pérdidas post cosecha de hortalizas - Distintos sistemas
de manejo
03N° 3: Proceso de
elaboración de hortalizas de IV GAMA
Proceso de elaboración de hortalizas de IV gama
04Nº 4: Elaboración
hortalizas congeladas
Elaboración y Control de la Producción de Hortalizas
Congelados
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EC 02: Organiza y supervisa el proceso de
producción de productos de
Hortalizas
C.E 02: Identifica, describe, interpreta y
esquematiza y ejecuta los procesos de obtención de derivados de hortalizas,
demostrando responsabilidad,
razonamiento crítico y capacidad de trabajar en
equipo.
Nº 05 - 06: Proceso de elaboración encurtidos de
hortalizas (ácidos y en aceite)
Encurtidos fermentados Encurtidos no fermentados
Encurtidos en vinagre caliente y envasados en aceite06
07Nº 07: Proceso de
elaboración de salsas Proceso de elaboración de la
salsa de tomate y Kétchup
08Nº 08: Proceso de
elaboración de conservas de hortalizas
Proceso de elaboración de conservas veget
ales, espárragos, alcachofa
09Nº 09: Proceso de
elaboración de hortalizas deshidratadas
Proceso de hortalizas deshidratadas zanahoria papas.
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EC 03: Organiza y supervisa el proceso de
producción de caramelos,
chocolates y otros derivados de
Azucares y Cacao como
C.E 03: Identifica, describe, interpreta y
esquematiza y ejecuta los procesos de derivados de
Azucares y Cacao demostrando
responsabilidad, razonamiento critico y
capacidad de trabajar en equipo
Nº 10 -11: Tecnología del Azúcar.
Tecnología del cacao y cacao y derivados
Azúcares: Tipos, sustitutos de la azúcar edulcorantes artificiales
y sus derivados. Cacao y Elaboración de la pasta de
chocolate11
12Nº 12: Procesos de
elaboración de chocolates y toffes
Composición del chocolate , aditivos, almacenamiento,
Tipos de chocolates
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Nº 13:Proceso de elaboración de
Marshmallows y gominolas
Composición de las golosinas , aditivos y tecnología de las
golosinas
14Nº 14: Proceso de
Obtención de caramelos y chupetines
Composición de los caramelos y chupetines , aditivos y
tecnología de los caramelos
15N°15: Proceso de
elaboración de snacks.
Composición de los snack , aditivos y tecnología de los
snack
16Nº 16: Proceso de
Obtención de Postres instantáneos de azucares
Composición de los postres instantáneos, aditivos y su
proceso.17 EVALUACION FINAL18 ACTIVIDADES DE RECUPERACION19 Evaluación de Recuperación con Jurado
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V. METODOLOGIA:
Las estrategias metodológicas serán aplicadas de acuerdo a los contenidos conceptuales, procedimentales y actitudinales.
Las clases teóricas serán realizadas bajo la forma de clases dialogadas, propiciando constantemente la participación activa y en equipo de los estudiantes. Se utilizaran asimismo medios y materiales educativos que promuevan aprendizaje significativo: separatas, videos, presentaciones en power point, etc.
Para las clases prácticas en taller, se proporcionará la guía correspondiente, se formarán equipos de trabajo y se utilizará instrumentos, equipos, insumos, materia prima o producto terminado correspondiente para la aplicación de técnicas, métodos y procedimientos referentes al tema tratado.
VI. EVALUACION:
6.1 Criterios de evaluación
Para la evaluación de cada Elemento de Capacidad se considerarán los criterios de evaluación, teniendo en cuenta los siguientes aspectos:
Actitudinal (20 %) Asistencia, participación en clase, responsabilidad, orden y limpieza. Conceptual (40 %) Evaluación escrita permanente y exámenes parciales. Procedimental (40%) Prácticas de Taller, elaboración de informes y evaluación práctica.
PROMEDIO DE CADA CRITERIO DE EVALUACION (CE)
PROMEDIO DE CADA CAPACIDAD TERMINAL (PCT)
PROMEDIO FINAL DE LA UNIDAD DIDÁCTICA (PF)
6.2 Evaluación del aprendizaje de los estudiantes:
El calificativo mínimo aprobatorio es trece (13). En todos los casos la fracción 0.5 o más se considera como una unidad a favor del estudiante.
CT = (CE01 + CE02+ CE03) / 3
PF= PCT
PCE = (Procedimental x 0.4 + Conceptual x 0.40 + Actitudinal x 0.20)
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Si en la penúltima semana de ejecución, los estudiantes con dificultades de aprendizaje obtuvieran calificativo entre 10 y 12, el docente a cargo de la U.D. organizará, ejecutará y controlará un programa de actividades de recuperación en la última semana del semestre académico (semana 18), en este programa deben participar todos los estudiantes a fin de reforzar sus aprendizajes y la de los estudiantes con deficiencias de aprendizaje, luego del cual el estudiante será evaluado.
Los estudiantes que habiendo realizado el programa de actividades de recuperación, obtuvieran como resultado de evaluación en la U.D. entre 10 y 12 serán evaluados por un Jurado conformado por el Jefe de Área Académica respectiva, quien lo preside y dos docentes con el perfil profesional que garanticen idoneidad en el dominio del tema. El acta correspondiente se emite el mismo día de realizada la evaluación, la firmará el citado Jurado y será entregada a Secretaria Académica. La evaluación consignada en el acta reemplaza a la evaluación anterior.
Posterior a la evaluación del programa de recuperación y habiendo sido evaluado por el jurado, si el estudiante obtuviera nota menor a 13, repite la UD.
Si después del periodo de recuperación, el estudiante saliera desaprobado en el 50% del número total de UD matriculadas que correspondan a un mismo módulo, repite el módulo.
El estudiante que acumulara inasistencias injustificadas en número igual o mayor al 30% del total de horas programadas en la UD, será desaprobado en forma automática, anotándose en el registro y acta la nota 00, y en observaciones se colocara DPI (desaprobado por inasistencia).
VII.- BIBLIOGRAFÍA
Brennan, J.C ¨Operaciones Basicas de la Ingenieria de los Alimentos 2004 – Editorial Acribia Zaragoza – España
Desrossier, R. ¨Conservas Alimenticias¨. 1990. Editorial Acribia – Zaragoza – España Potter, N ¨Ciencia de los Alimentos¨. 1991. Editorial Acribia. – Zaragoza – España Taller de elaboración de Hortalizas¨ 2004. Editorial Trillas Taller de elaboración de Confiteria¨ 2005. Editorial Trillas
Los Olivos, 08 de Agosto del 2014
Ing. Calixto Vargas Vallejos Prof. Téc. Carina Castillo OspinalDocente Docente
V°B° Jefatura de Área Académica