SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

MODULO 1: MONTAJE DE ÁREAS DE SERVICIO, ELEMENTOS Y SUMINISTRO DE SERVICIOS

Objetivo General: Adquirir las competencias necesarias para poder satisfacer las expectativas de los usuarios que acuden a los establecimientos o lugares expendedores de Alimentos y Bebidas y conseguir o mantener el posicionamiento de la empresa en su entorno.

TEMÁTICAS ABORDADAS

Mantelería o lencería para comedor

Vajilla Cristalería

MATERIAL PROFESIONAL

Cubertería Electro plata y/o acero Muebles y enseres o

mobiliario Equipo de comedor

PROGRAMAS DE SERVICIO

Menú y carta

MANUAL DE PROCEDIMIENTO

Definición Clasificación Pautas para su elaboración

ESPECIFICACIONES ESTÁNDAR

Descripción de mesas Descripción de sillas

TRABAJO EN EQUIPO

MISE EN PLACE

Definición Importancia Proceso Montaje de mesas. Disposición vajilla Tipos de montaje de

salones para Eventos

INVENTARIO REPORTES

Concepto Importancia Tipos

NORMATIZACIÓN HIGIÉNICA

MODULO 2: PRESTACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

ESTANDARES DE SERVICIO

ComedorRecepción de reservas Estándares de servicioSalida de clientesServicio de eventosBar

TIPOLOGIA DEL CLIENTE

Definición Importancia Tipos de Cliente

FORMATOS DE VENTA

Definición comandaImportanciaTipos Componentes

TIPO DE SERVICIO DE COMEDO

Servicio americano o a la americana

Servicio inglés Servicio con mesa auxiliar Servicio francés Otros tipos de servicio Servicio Ruso Servicio Buffet

PROTOCOLO DEL SERVICIO Y ETIQUETA

Definición Tipos Importancia

FORMAS DE PAGO