Post on 13-Jun-2015
2. GUSTO Y OLFATO.
SENTIDOS DEL GUSTO Y OLFATO.
INTRODUCCION.
Tanto gusto como olfato participan en funciones del sistema
estomatogntico, interactuando entre ellos y con receptores tctiles
participando en la fase ceflica de la digestin (secrecin gstrica).
Sobre el 30% de la intensidad de la sustancia que se est degustando
(alta concentracin), se puede discriminar el sabor
3. GUSTO.
SENTIDO DEL GUSTO.
Se denomina habitualmente gusto a una sensacin compleja provocada
no solo para exitacion de sus receptores especificos , sino tambien
de los receptores del sentido qumico general, tactiles y termicos
de la boca , y sobre todo de los receptores del olfato. La supresin
de estos ultimos disminuye considerablemente el gusto, y en forma
especial la discriminacin gustativa.
Gusto: El gusto es el sentido que nos proporciona informacion sobre
la naturaleza quimica de los alimentos.
Su organo principal es la LENGUA y sus receptores: las PAPILAS
GUSTATIVAS
4. GUSTO.
Lengua: Situado dentro de la cavidad bucal,es un organo musculoso,
impar y simetrico. Tiene, aprox. la forma de un cono aplanado, su
base es fija, y su vertice libre. Su color suele ser rosado, lo que
indica un buen estado de salud.
5. GUSTO.
Estructura de la lengua:
La lengua es un organoescencialmente muscular.
En su constitucion intervienen:
Una formacin osteofibrosa, que le sirve de esqueleto
17 musculos, que se implantan en el esqueleto
Una mucosa que recubre los musculos.
6. GUSTO.
Mucosa lingual: La mucosa lingual que recubre toda la lengua, se
continua con la mucosa de la pared sublingual de la boca,de la
faringe, el velo del paladar y amigdalas.Esta formada por una capa
profunda de tejido colectivo, llamada corion
Receptores: Los receptores del gusto estn distribuidos en el dorso
de la lengua, las caras anterior y posterior de laepiglotis, la
pared posterior de la faringe, en todo el velo del paladar y sus
pilares anteriores, excepto en lavula.
7. GUSTO.
Excitacin de los receptores: La excitacin de los receptores
gustativos se lleva a cabo por la introduccion en la boca de una
determinadacantidad de sustancia spida en una solucion de
consentracin conocida.Puede provocarse una excitacin localizada,
colocando una gota de solucion, sobre el punto a examinar,teniendo
el cuidado de impedir, que se extienda a las zona vecinas.
El umbral vara considerablemente de un sujeto a otro, pero es
bastante estable, en un mismo individuo
8. GUSTO.
Papilas: La mucosa lingual presenta numerosas eminencias
denominadas: PAPILAS.La lengua est recubierta por unas 10.000
papilas gustativas.
Encontramos 3 tipos de papilas:
Calciformes
Fungiformes
Filiformes
Zonas gustativas: Las papilas se agrupan en areas sensibles a los
sabores agrio, dulce, salado y amargo.Los componentes qumicos de
las comidas que ingerimos , estimulan a los receptores de cada una
de estaszonas y los nervios transmiten estos impulso al
cerebro.
9. GUSTO.
El sentido del olfato aade informacion par conseguir una amplia
gama de sabores.
Significacionfisiologica:
La excitacin de los receptores del gusto provoca una secrecion
salival gastrica y activa la motilidad gastrointestinal. De este
modo el gusto desempea una funcin importante, aunque no
indispensable en una digestion normal.
Captacion del sabor: Las partculas spidas en estado slido, lquido
ogaseoso, que se disuelven en las papilas de la lengua mediantela
saliva, son los excitantes que provocan las
sensacionesgustativas.
10. GUSTO.
Los gustos, como los olores, son infinitos y, debido a la
dificultad de su clasificacin, se refieren a la sustancia que los
produce. Se dice corrientemente "esto sabe a apio o a menta", pero
las cualidades gustativas ms elementales, irreductibles entre s y
desligadas por completo del olfato, se reducen a cuatro: salado,
dulce, cido y amargo.
Lo salado se percibe en todas las regiones de la mucosa lingual. La
punta de la lengua aprecia mejor lo dulce, y detrs de ella hay una
zona absolutamente insensible. En los bordes de la lengua se gusta
mejor el sabor cido, y en la base lo amargo.
11. GUSTO.
La cantidad de saliva que se segrega depende de la clase de
alimentos y de la intensidad con que se gusta. As, un limn produce
mucha ms secrecin salivar que un simple caramelo de esencia de
limn.
Es tal la relacin que existe entre el gusto y el olfato, que los
vinos generosos pierden su sabor caracterstico si al probarlos se
tapa la nariz. Por eso los catadores de vino no aprecian bien sus
cualidades cuando estn afectados de coriza.
12. OLFATO.
SENTIDO DEL OLFATO.
El olfato u olfaccin es el sentido encargado de detectar y procesar
los olores. Es un quimiorreceptor en el que actan como estimulante
las partculas aromticas u odorferas desprendidas de los cuerpos
voltiles, que ingresan por el epitelio olfatorio ubicado en la
nariz, y son procesadas por el sistema olfativo.
La nariz humana distingue entre ms de 10.000 aromas diferentes. El
olfato es el sentido ms fuerte al nacer.
La zona de receptores olfatorios ubicados en la parte alta de la
nariz (rea de epitelio olfatorio), mide 5cm2.
13. OLFATO.
Generalidades:
Para que haya estimulacin deben entrar pequeos flujos de aire de
alta frecuencia.
El estmulo qumico, debe ser voltil, ingresa con el aire que
respiramos, luego tiene relacin con el mucus nasal (disolvindose en
protenas del mucus), acta en los cilios de los receptores.
El receptor tambin es tele-receptor, porque monitorea a distancia
el estmulo.
El mucus nasal tiene agua, protenas, Adenililciclasas y Prot. G
olfatorias que acercan las sustancias odorferas a los cilios
(receptor).
14. OLFATO.
Epitelio Olfatorio:
-Clulas Basales: Cada 60 das se recambian por clulas
receptoras.
-Clulas de Soporte: Con cilios pero no con funcin receptora.
-Clulas receptoras: En forma de T (neurona bipolar), con
prolongacin perifrica, terminando en botones olfatorios con cilios
y su prolongacin profunda da origen al nervio olfttorio, el cual
llegar finalmente al bulbo olfatorio.
15. OLFATO.
-Sustancias Odorferas bsicas:
Son sustancias que presentan un sitio especfico en el
receptor:
-Picante.
-Ptrido. La estimulacin es a nivel ciliar, en donde el
estmulo
-Menta-peperita. est disuelto en mucus y luego se produce la
transduccin
-Floral de la seal.
16. OLFATO.
FISIOLOGIA:
Las sustancias odorantes son compuestos qumicos voltiles
transportados por el aire. Los objetos olorosos liberan a la
atmsfera pequeas molculas que percibimos al inspirar. Estas
molculas alcanzan la mucosa olfativa.
17. OLFATO.
las clulas olfativas sensoriales, las clulas de sostn y las clulas
basales, que se dividen aproximadamente una vez al mes y reemplazan
a las clulas olfativas moribundas. Los 20 o 30 millones de clulas
olfativas humanas contienen, en su extremo anterior, una pequea
cabeza con cerca de 20 pequeos filamentos sensoriales (cilios). El
moco nasal acuoso transporta las molculas aromticas a los cilios
con ayuda de protenas fijadoras; los cilios transforman las seales
qumicas de los distintos aromas en respuestas elctricas.
18. OLFATO.
Las prolongaciones nerviosas de las clulas olfativas alcanzan el
bulbo olfatorio a travs de micro-orificios del crneo; el bulbo es
una porcin anterior del cerebro, que se ocupa de la percepcin de
los olores. Estas prolongaciones nerviosas terminan en los
glomrulos, pequeas terminaciones de celulas olfativas de forma
esfrica donde se procesan las seales aromticas que luego son
conducidas por clulas receptoras especiales.
19. OLFATO.
La informacin llega primero al sistema lmbico y al hipotlamo,
regiones cerebrales ontogenticamente muy antiguas; responsables de
las emociones, sentimientos, instintos e impulsos, tales regiones
almacenan tambin los contenidos de la memoria y regulan la
liberacin de hormonas. Por este motivo, los olores pueden modificar
directamente nuestro comportamiento y las funciones corporales. Slo
ms tarde parte de la informacin olorosa alcanza la corteza cerebral
y se torna consciente.
20. GRACIAS!!!!!!!!