1. RESULTADOS Y DISCUSIN

Tabla 1. Prdida de peso y decremento del pH en funcin de la concentracin de solucin inicial (10 - 20 %) de sacarosa a travs del tiempo.DasBrixPeso (g)pH

10%20%10%20%10%20%

09.519502.34501.487.287.09

1--489.64487.473.593.60

2--474.34471.443.543.49

3--451.52438.853.443.30

4--443.33428.523.473.28

5--439.45424.973.463.26

613437.16424.193.453.24

Tabla 2. Resultados de la evaluacin de la capacidad fermentativa de Sacharomyces cerevisae para la produccin de alcohol en funcin de la concentracin.

Parmetros de MedicinConcentracinUnidades

10%20%

Sacarosa Inicial47.7295.28g. azcar

Sacarosa Final4.371612.73

Sacarosa Hidrolizada o Consumida43.3582.55

CO2 (m)64.3152.21g. CO2

CO2 (n)0.8725.08

CO2 total producido65.1877.29

Glucosa (X)43.8435.59

Glucosa (Y)1.7925.08g. glucosa

Glucosa Hidrolizada o Consumida45.6386.90

Alcohol producido1.8726.22g. alcohol

(%) Porcentaje en peso de sacarosa.(m) CO2 producido por Va Respiratoria.(n) CO2 producido por Va Fermentativa.(X) Glucosa producida por Va Respiratoria.(Y) Glucosa producida por Va Fermentativa.

Tabla 3. Determinacin del Rendimiento (Experimental Terico) y eficiencia (%) de la fermentacin.Rendimiento (%)Concentracin

1020

Experimental4.0930.17

Terico51.1151.11

Eficiencia ( e )*8.0159.04

* Eficiencia expresada en consumo de glucosa/produccin de alcohol (Glu-OH)