RECETAS TIPICAS

PLATILLOS Y DULCES TIPICOS DEL ESTADO DE

PUEBLA .

INDICESOPAS:

1.- SOPA DE TORTILLA 2.- SOPA DE HABA 3.- SOPA DE FRIJOLES 4.- ARROZ A LA MEXICANA

GUISOS: 5.- MOLE DE PANZA 6.- ROMERITOS 7.- MOLE POBLANO

DULCES: 8.- CAMOTES 9.- MUÉGANOS 10.- ALEGRÍAS 11.-MAZAPANES

SOPA DE TORTILLA INGREDIENTES

1K. DE TORTILLAS ACEITE JITOMATE AJO CEBOLLA SAL AL GUSTO CREMA

PREPARACIÓN :

Córtense en tiras de regular tamaño varias tortillas frías y pónganse a secar en el sol por unos minutos. Ya que estén un poco duras se fríen en aceite hasta quedar bien doradas. Agréguese dos jitomates bien molidos con ajo , cebolla y sal al gusto . Póngale caldo de verdura. Para mejorar su sabor sírvase una cucharada de crema y al servirse se puede decorar con queso rallado o en trozos.

SOPA DE HABA INGREDIENTES:

¼ KG. DE HABA 6 JITOMATES CEBOLLA CILANTRO NOPALES SAL AL GUSTO

PREPARACION:

Póngase a cocer ¼ kg. De habas peladas y cuando estén bien cocidas agréguese bien molido el jitomate y cebolla, una rama grande de cilantro y también para darle mejor sabor, póngale varios nopalitos tiernos en tiras delgadas.

SOPA DE FRIJOLESINGREDIENTES:

½ KG. DE FRIJOL 2 DIENTES DE AJO CEBOLLA CILANTRO CHILE ANCHO PIMIENTA

PREPARACIÓN: Se lavan y cuecen los frijoles, se muelen con ajos pelados, cebolla y una rama de cilantro fresco, agregándole para darle color chile ancho molido y se cuela todo junto con el caldo, aparte se frieran en aceite ajos partidos y ya que estén dorados se sacan y se frieran allí mismo cebolla picada menuda, poniéndosele el caldo que se coló; agréguensele pimienta molida y déjese sazonar para servirla se ponen rebanadas de pan dorados en comal, encima queso rayado, otra capa de pan y la ultima de queso, se le vierte el caldillo, y al llevarse a la mesa si gusta se le puede agregar huevos estrellados.

ARROZ A LA MEXICANA INGREDIENTES:

2 TZAS. DE ARROZ TOMATES ROJOS 2 DIENTES DE AJO CEBOLLA 2 CHORIZOS 50 GR. DE CHICHAROS PELADOS I CTA. DE PEREJIL PICADO .

PREPARACIÓN :“INDICACION IMPORTANTE”.

Para que el arroz quede entero y no quebrado se necesita : que el arroz sea entero y no quebrado . Poner a remojar en agua hirviendo 15 min. Freírlo en la manteca bien caliente no hacerlo en lumbre alta por que se puede quemar.Se pone a remojar el arroz según las reglas , y se fríen en una cazuela de barro con manteca caliente; cuando empieza a dorar se le integra el ajo y la cebolla en trozos y se deja el arroz hasta que tenga un color dorado mas fuerte. Se le escurre la manteca dejando en la cazuela un poco y se le ponen los tomates rojos molidos .Se deja freír y se le incorporan los chicharos sal y un litro de agua ; se tapa y se deja coser a fuego lento durante 40 minutos se sirve con el chorizo y el perejil picado.

MOLE DE PANZAINGREDIENTES:

3 K. De panza (libro y panal no callo) 1k de jitomate colorado 1 manojo de chile de árbol 2 dientes de ajo 1 manojo de cilantro (de flor o recio) 3 lit. De agua Sal al gusto

PREPARACION:

Se lava la panza con escobeta y se deja remojar durante 15 minutos con poco desinfectante .se asan los chiles y el jitomate y después se muelen con los dientes de ajo y la sal. Mientras se asan los chiles y el jitomate se pone la panza a cocer en la olla exprés con sal ajo y cebolla durante hora un cuarto. Se vacía el jitomate en una olla y se deja sazonar , ya que hirvió un poco se le agrega el agua y el cilantro en lo que hierve un poco se pica la panza en cuadritos y se vacía en el caldo hasta que de un hervor por 10 minutos se apaga y se sirve con cebolla y cilantro (de hoja) picado.

ROMERITOS INGREDIENTES:

ROMERITOS SAL AL GUSTO CHILES MULATOS ACEITE PAN ALMENDRAS AJONJOLÍ AGUA PAPAS

PREPARACIÓN:

Se lavan perfectamente después de quitadas las raíces suponen a cocer y ya que vayan a estar cocidos se agrega sal; una vez cocidos se escurren en coladera grande se abren unos chiles mulatos sele quitan las semillas y se fríen en un poco de aceite, se sacan, en el mismo aceite se fríe un pedazo de pan duro y un puño de almendras sin manteca, se tuesta el ajonjolí, se muele en un metate así como las almendras y el pan , enseguida los chiles muy bien remolidos se bajan del metate con un poco de agua y se fríe todo esto en una cazuela grande con aceite; ya que esta bien refrito se le pone un poco de agua hasta formar una salsa espesa y allí se le incorporan los romeritos agregándoles papas cocidas picadas en cuadritos; si se desea también nopalitos cocidos y picados. Se dejan hervir un buen rato y se sazona con sal al gusto.

MOLE POBLANOINGREDIENTES :

UN GUAJOLOTE 500 GR. DE CHILE MULATO 300GR. DE CHILE ANCHO 100GR. DE CHILE PASILLA 4 CHIPOTLES GRANDES 2 TOMATES ROJOS GRANDES 100 GR. DE AJONJOLÍ TOSTADO 200 GR. DE ALMENDRAS 150 GR. DE PASAS 15 GR. DE PAN BLANCO 4 GR DE PIMIENTA 1 GR. DE CLAVO DE ESPECIES 1 GR. ANIS 2 GR. DE CANELA 50 GR. DE CEBOLLA FINAMENTE PICADA 1 TORTILLA DORADA SAL AL GUSTO

PREPARACIÓN:Se desvenan y se remojan los chiles, se desvenan y se hierven

los chipotles.Los tomates se asan y se le quitan las semillas y la piel y se

muelen con loschipotles.El guajolote se coloca en piezas regulares. Se ponen a cocer

para obtenercaldo . En una cazuela se fríen los tomates y los chipotles que ya

están molidos.Cuando este empieza a secarse se añade caldo a que continúe

hirviendo.Los chiles ya remojados se muelen con ajonjolí, las especies,

pan cebolla,pasas, tortillas y ajos. Todo este se agrega al guajolote,

sazonándolo consuficiente sal. Se deja hervir hasta que el guajolote este suave

agregándolecaldo si lo necesita al servirse se espolvorea con ajonjolí

tostado.

CAMOTESINGREDIENTES:

1 Kg. de Camote1 Kg. de Azúcar1/2 Litro de Agua5 gotas de esencia de naranja o limón1 pizca de colorante vegetal, verde o naranja.

Modo de preparaciónSe ponen a cocer los camotes en agua, una vez cocidos se pelan y se machucan con un tenedor hasta formar una masa. Se disuelve el azúcar en 1/2 taza de agua y se pone a fuego lento hasta lograr un almíbar, ya que está listo se mezcla con el puré de camote. Se pone a fuego la mezcla revolviendo constantemente con una cuchara de madera, hasta que la masa quede ligeramente pegajosa. Se deja enfriar un poco y se le agrega la esencia y el colorante, revolviendo muy bien. Se extiende la pasta sobre una superficie plana y se deja enfriar. Con la mano se forman los camotitos y después se azucaran. Se dejan secar muy bien, enseguida se envuelven en papel encerado y se guardan en un lugar fresco.

MUÉGANOSIngredientes:

- 50 grs. de piloncillo. - 1 kg. de harina.- 1 huevo.- 1 cucharaditadita de sal. - 400 ml. de aceite vegetal. - ¼ de litro de agua.

Para el jarabe: - ½ kg. de piloncillo.

- 1 y ¼ litros de agua. - 1 rajita de canela.

Modo de preparaciónTritura el piloncillo, disuélvelo en el agua y mézclalo con la harina, el huevo y una cucharadita de sal. Amasa hasta lograr una pasta consistente que extenderás con un rodillo, hasta dejarla muy delgada. Corta cuadritos de 1,5 centímetros por lado, fríelos en el aceite y déjalos enfriar. Báñalos con el jarabe de piloncillo, preparado con anticipación, dejando hervir en una cacerola con agua el piloncillo restante y la canela, hasta tomar consistencia de jarabe espeso. Los cuadritos se van pegando con la miel, de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan secar sobre la tabla.

ALEGRÍASIngredientes:

- 50 grs. de piloncillo. - 1 kg. de harina.- 1 huevo.- 1 cucharadita de sal. - 400 ml. de aceite vegetal. - ¼ de litro de agua.

Para el jarabe: - ½ kg. de piloncillo.

- 1 y ¼ litros de agua. - 1 rajita de canela.

Modo de preparaciónTritura el piloncillo, disuélvelo en el agua y mézclalo con la harina, el huevo y una cucharadita de sal. Amasa hasta lograr una pasta consistente que extenderás con un rodillo, hasta dejarla muy delgada. Corta cuadritos de 1,5 centímetros por lado, fríelos en el aceite y déjalos enfriar. Báñalos con el jarabe de piloncillo, preparado con anticipación, dejando hervir en una cacerola con agua el piloncillo restante y la canela, hasta tomar consistencia de jarabe espeso. Los cuadritos se van pegando con la miel, de cinco en cinco, para formar los muéganos, que se dejan secar sobre la tabla.

MAZAPANESIngredientes:

• 4 tazas de cacahuate pelado y tostado (el cacahuate lo puede comprar con cáscara y pelarlo. Puede tostarlo en una sartén hasta que tome un color café dorado pero cuidando que no se queme ya que así sabrá amargo) • 4 tazas de azúcar glass (puede moler azúcar en la licuadora hasta que quede pulverizada) • 4 cucharadas de agua

Utensilios:• Licuadora o picadora • Moldes para galletas o una lata pequeña recortada a la mitad y sin fondo. • Papel celofán o china • Etiqueta adhesiva

Procedimiento:• Muela finamente el cacahuate hasta obtener una pasta. • Mezcle el cacahuate molido con el azúcar hasta formar una pasta compacta. • Comprima la pasta dentro de los moldes apretando bien. • Desmolde con cuidado. • Envuelva el producto con el papel. • Etiquete indicando nombre del producto, fecha de elaboración y de caducidad.

 

CENTRO ESCOLAR NIÑOS HEROES DE CHAPULTEPECESCUELA SECUNDARIA MATUTINA

NOMBRE: ANDREA MARTINEZ CULEBROMATERIA: ASIGNATURA ESTATAL PROYECTO: RECETAS TIPICAS DE PUEBLAMAESTRA: ROCIO HILDA IZELA ZAMUDIO ENCISOGRADO: 1° GRUPO “H” NUM LISTA: 20FECHA DE ENTREGA: 24 DE MARZO DE 2011