QUESOS DUROS Y BETEADOS

QUESOS DUROS……..

Origen: en ItaliaTipo de leche: leche de ovejaTextura: lizo y de una corteza

del amarillo intenso al marrón oscuro y una pasta que varía del blanco al amarillo

Denominación de origen: dop ( denominación de origen protegida)

Tiempo de maduración: depende

Su elaboración: se dejan en salmuera, los moldes se ahúman ligeramente y se dejan madurar en bodegas frescas

SARDON

Origen: centro de suizaTipo de leche: leche de

vacaTextura: duro con alto

contenido graso, aproximadamente de un 40% a un 45% en seco.

Denominación.aopTiempo de maduración: 24

a 30 meses de añejamientoElaboración: Se almacena

en la región hasta su consum

Sbrinz

Origen: sur de ItaliaTipo de leche: leche

de vaca enteraTextura: queso semi-

duro con sabor fuerteDenominación:

dop(denominación de origen protegida) 

Tiempo de maduración: al menos 4 meses

Provolone

Origen: Italia

Tipo de leche: vaca y búfala

Textura: compacta y tierna de un color amarillenta

Denominación de origen: de la región napolitana

Tiempo de maduración: que va de dos a seis meses

Su elaboración: primero se ahúma y después se deja estaciona

Provoleta a la parrilla

Origen: argentinaTipo de leche: de vaca y

cabraDenominación: queso

canestrato argentinoTextura: un ligero

ahumado Su elaboración es:

similar ala de el queso sardo ya que es un antecedente de el.

Queso pepato

Origen: argentino Tipo de leche: vacaCorteza: suave,

consistente y bien formada

Textura: duraTiempo de

maduración: 6 meses

Reggianito

ORIGEN: ITALIATEXTURA:GRANULOSOSABOR:DULZONTIPO DE LECHE:LECHE

CRUDA DE VACACORTEZA: DURAPLATILLOS:SPAGUETTII

A LA BOLOGNESA, ALBONDIGAS, PASTAS, ETC.

 

QUESO PARMESANO

ORIGEN:SUIZATEXTURA:DURA CON

AGUJEROSSABOR:SUAVE,

PARECIDO AL DE LA NUEZ

TIPO DE LECHE:LECHE DE VACA

CORTEZA:DURA

QUESO EMMENTAL O SUIZO

ORIGEN:SUIZA TEXTURA: SEMI-DURA

O DURA CON AGUJEROS

SABOR: DULCE-PICANTE

TIPO DE LECHE: LECHE DE VACA

CORTEZA: SECA PERO LIGERAMENTE HUMEDA

 

QUESO GRUYERE

PAIS: EspañaLECHE: leche cuajada de

vaca, cabra, oveja, búfala, camella

CORTESA:MADURACION:Se prensa

en moldes forrados interiormente con lienzos especiales para quesos. Antes de someterlo a la maduración se sumerge en un baño de agua salada.

DENOMINACION DE ORIGEN: la región de La Mancha

QUESO CHUBUT

PAIS: FranciaLECHE: Es un queso a

base de leche de vacaCORTESA:MADURACION: Embasado

en cajas de madera y rodeados de 5 aros que lo sujetan. Debido a este detalle y a su sabor fuerte y tan exquisito,

DENOMINACION DE ORIGEN: De la región de Normandía

QUESO LIVAROT O QUESO BLANCO BLANCO

PAIS: HolandaLECHE: leche de vacaCORTESA:MADURACION: Se

añeja por al menos dos semanas antes de que esté listo para consumirse.

DENOMINACION DE ORIGEN: Holanda Septentrional

QUESO GOUDA

ORIGEN: TIPO DE LECHE:TEXTURA: Pasta

suficientemente grasa

CORTEZA: Color salmón muy claro

PLATILLOS:DENOMINACION

DE ORGEN:

QUESO CHESTER

ORIGEN: ItaliaTIPO DE LECHE:

Leche de vacaTEXTURA: Suave y

pastosaCORTEZA: Amarillo

claroPLATILLOS: Se sirve

como postreDENOMINACION DE

ORIGEN

QUESO FONTINA

ORIGEN: HolandaTIPO DE LECHE: Leche

de vacaTEXTURA: SemiduroCORTEZA: Color

amarillentoPLATILLOS: Se consume

con frutas como peras, fresas, melón uva etc.

DENOMINACION DE ORGEN:

QUESO EDAM O DE BOLA

ORIGEN: ITALIANO LECHE ANIMAL: leche de vaca o

con mezcla de vaca, oveja y cabra. DENOMINACION DE ORIGEN:

caScaval rumano tienen estatus protegido en la Unión Europea

CORTEZA: sutil, lisa, de color castaño; es dura pero se puede comer.

TEXTURA: resulta firme PLATILLOS: meriendas,

sándwiches, para cocinar, de postre, en tabla de quesos, así como para aquellas recetas que pidan un queso curado y firme. Si está duro se puede rallar sobre ensaladas.

QUESO CACIOCAVALLO

QUESOS BETEADOS

ORIGEN: ITALIANO LECHE ANIMAL: leche entera

pasteurizada de vaca que se presenta en dos variedades

dulce y picante DENOMINACION DE ORIGEN: italiana

y la europea. CORTEZA: Dulce, que presenta un aspecto cremoso

y mórbido con sabor particular y característico ligeramente picante

Picante, con un sabor más preciso y fuerte, además la pasta es mucho más consistente

TEXTURA: cilíndrica, de color amarillo pajizo con vetas azul-verdosas (debido a la formación de moho)

PLATILLOS: postre, tras una comida, junto con diversas frutas como peras

QUESO GORGONZOLA

ORIGEN: ITALIANO, LOMBARDIA

LECHE ANIMAL: leche de VACA

DENOMINACION DE ORIGEN:

CORTEZA: naturalTEXTURA: SUAVEPLATILLOS: es un

excelente queso para después de la cena

QUESO DOLCELATTE

País de origen: Gran Bretaña

Leche: vacaCorteza: Natural

enceradaTipo: Pasta semi dura,

prensadoDenominacion de origen

: Yorkshire del Norte Maduración: Entre 9 y 12 meses

WENSDEYDALE

Leche: VacaTipo: Blando, vetas azules

Corteza :enmohecidaMaduración: Entre 2 y 4 semanasPaís de origen: FranciaRegión: Borgoña

Bresse blue

Leche: VacaTipo: Blando, vetas azules

Corteza :enmohecidaDenominación de origen: Dinamarca

Azul danés

Leche: VacaTipo: Blando, vetas azules

Corteza :enmohecidaMaduración: Entre 2 y 4 semanasPaís :Inglaterra

Denominación de origen: Derbyshire, Leicestershire y Nottighamshire

Stilton

Queso de origen del norte de Italia. El Mascarpone es un queso fresco obtenido por la elaboración de crema de leche, nata y ácido cítrico o ácido acético.

Es un queso cremoso, consistente, de color blanco-amarillento muy claro, con sabor dulce y altamente calórico.

Mascarpone

Origen: Francia Tipo de leche: vaca Añejamiento: de 3 a 5

semanas Denominación: dop  elaboración: debe ser

depositado en los moldes con un cucharón, y hace falta un mínimo de cinco cucharones para hacer un camembert. Cada pasada de cucharón debe hacerse cada cuarenta minutos para asegurar un escurrido máximo. No se prensa ni se cuece. Madura durante un periodo de 3 a 5 semanas.

Camembert de Normandie

Origen: franciaTipo de leche. Oveja

Añejamiento: 3 meses

Queso roquefort