Fundamentos de Limpieza

Que Es El Saneamiento•Limpiar- Remover la suciedad de una superficie.

• Suciedad- Cualquier material no deseado e indeseable en una superficie determinada.

•Sanitizar- El tratamiento de una superficie limpia para reducir las bacterias totales a un nivel seguro.

Tipos de Suciedad

OrganicaMugre- Aceites - Grasa

Proteina - Almidon

Tipos de Suciedad

Inorganica

Moho - Escala

Tipos de Suciedad

Combinacion: “Piedras”

Los Malos Procedimientos de limpieza dejanla suciedad organica e inorganica

mezcladas.

Quimica de la Limpieza

Si toda la suciedad fuera soluble en agua, no necesitaríamos ningún agente de limpieza

además del agua

Productos químicos utilizados para ayudar en la limpieza:

Acidos y Alcalinos

La Escala pH

La Escala pH

Alcalino

Limpiadores Alcalinos

Limpiadores Alcalino o cáustico Remueven la Suciedad Organica

Limpiadores Alcalinos

Hidróxido de Sodio - Hidróxido de Potasio - Carbonato de Sodio

Activado por Calor

Limpiadores Alcalinos

AditivosSurfactantes

Acondicionadores de Agua

Aditivos de Espuma & Antiespumante

Antes Despues

“Desengrasantes”Diseñado para plantas

alimenticias

Seguro para “Metal Suave”

Por lo general, baja alcalinidad

La Escala pH

Acido

Limpiadores Acidos

Limpiadores AcidosRemueven la Suciedad

Inorganica

Limpiadores Acidos

Ácido fosfórico

Ácido nítrico

Sulfurico – Sulfamico - Citrico

Limpiadores Acidos

Hipoclorito de Sodioo

Cloro

“El Quimico Favoritode todos”

Proposito del Cloro

Cloro usado con un producto Alcalino:

Remueve la Proteina

Enjuague - Enjuague -Enjuague

• El Pre-Enjuague Remueve 90% - 98% de la suciedad gruesa.

•Debe ser una temperatura ambiente de 110°F, pero no agua caliente.

•Reduce el uso de productos químicos de limpieza.

Principios de LimpiezaEstos Factores son interdependientes entre si.

Cambiar uno afecta a todos los demas.

Tiempo: de Contacto.

Accion: Como el Detergente es aplicado a la 

superficie.

Concentracion: del Quimico

Temperatura: de la Solucion.

Tiempo• Tiempo Libre

• Tipo de Suciedad

• Cantidad de Mugre

• Temperatura de proceso

• Equipo que esta Limpiando

Accion

• CIP• COP• Limpieza con Espuma• Limpieza a alta Presion• Limpieza Manual (Cepillo)

Accion

Concentracion

• Depende de la Suciedad:

• Quimico:•Alcalino•Acido•Alcalino Clorado

pH & Concentracion

Caustico onzas por galon

1/8 1/2 1

pH 12.9 12.9 13.1

Conc. .137% .55% 1.1%

Prueba – Prueba -Prueba

Temperatura

• Regla de Oro– Limpiar a 10°F mas alto que la temperatura de proceso.

Temperatura

La Limpieza se mejora con la temperature correcta.

Regla del “Cuatro”

• Tiempo 4

x

• Accion 4

x

• Concentracion 4

x

• Temperatura 4

= 256

Regla del “Cuatro”• Tiempo 2

x

• Accion 4

x

• Concentracion 4

x

• Temperatura 4

= 128

Regla del “Cuatro”• Tiempo 2

x

• Accion 4

x

• Concentracion 8

x

• Temperatura 4

= 256

Agua

Individuo

Naturaleza de Suciedad

Saber la lista de verificacion de Suciedad

Solucion de problemas de limpieza esta en curso

Lista de Verificacion de suciedad

Depositos

Proteina

Grasa

Minerales

Hierro

Silica/Silice

Oscuro/Negro

Suciedad de la Fabrica

Corrosion

Descripcion

Azul o arco iris

Colgado de gotitas de agua, aspecto grasoso

Blanco Calcareo, aveces gris

Rojo a Cafe

Apariencia vidriada blanca a gris

Negro de piezas de goma

Grasa, Polvo, manzana podrida

Oxido o picadura

Superficie

Ciclo Basico de Limpieza Pre-Enjuagar

Lavado Alcalino

Tallar con Cepillo

Enjuague

Inspeccionar (Manual)

Prueba (ATP) Otro

Sanitizar

Informacion de Contacto

Jesus Heredia

jesush@wesmarcompany.com

509 421-2105

www.wesmarcompany.com