Post on 14-Apr-2017
1
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
ESTUDIO DE TIEMPOS
PANADERIA LA PAMPLONESA
JHONATAN JAVIER ACEVEDO RAMON
COD 96112306266
JHONATHAN DAVID RICO RICO
COD 1094275156
UNIVERSIDAD DE PAMPLONA
FACULTAD DE INGENIERIAS Y ARQUITECTURA
INGENIERIA INDUSTRIAL
INGENIERIA DE METODOS
2015
2
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
INTRODUCCION
Establecer tiempos es una labor básica para la toma de decisiones, en algunas
dependencias da a conocer el tiempo de fabricación y se tendrán argumentos para:
Estimar el costo de los productos elaborados.
Estimar la capacidad de producción de la planta.
Programar eficientemente la producción.
Asignar correctamente el trabajo a los operarios.
Calcular eficiencias (por ejemplo: producción esperada — tasa de producción
real).
Comparar métodos de trabajo.
Por medio del estudio de tiempos y movimientos se pueden determinar los tiempos
estándar de cada una de las operaciones que componen un proceso, así como analizar
los movimientos que hace el operario para llevar a cabo la operación. De esta forma
se evitan movimientos innecesarios que solo incrementan el tiempo de la operación.
El estudio de tiempos y movimientos permite detectar operaciones que estén causando
retrasos en la producción y mejorar la eficiencia de la línea. Dentro del estudio de
tiempos y movimientos, también se toman en cuenta las condiciones del ambiente, ya
que estas influyen en el desempeño de los operarios. Es necesario mantener buenas
condiciones ambientales para reducir la fatiga.
Se debe mantener la calidad en cada operación para evitar pérdidas de tiempo en
reproceso de producto terminado.
3
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
CONTENIDO
INTRODUCCION ...................................................................................................... 2
1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA ................................................................. 5
1.1 NOMBRE ...................................................................................................... 5
1.2 PROPIETARIO.............................................. ¡Error! Marcador no definido.
1.3 UBICACIÓN ................................................................................................ 6
1.4 RESEÑA HISTORICA ................................................................................ 7
1.5 MISION ......................................................................................................... 8
1.6 VISION.......................................................................................................... 9
1.7 ¿QUIENES SOMOS? .................................................................................. 9
1.8 OBJETIVOS ................................................................................................. 9
1.9 PRINCIPIOS .............................................................................................. 10
2. SELECCIÓN DEL PROCESO ........................................................................ 10
3. DESCRIPCION ................................................................................................. 11
4. DIAGRAMA DE FLUJO .................................................................................. 13
5. DIAGRAMA DE RECORRIDO ...................................................................... 19
6. ESTUDIO DE TIEMPOS ................................................................................. 20
6.1 ESTUDIO DE TIEMPOS POR CRONOMETRO ................................. 20
Determinación del ciclo a trabajar: ................................................................. 20
6.2 NUMEROS DE CICLOS A REGISTRAR .............................................. 22
6.3 REGISTRO DE DATOS Y TIEMPOS NORMALIZADOS ................. 23
4
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
Registro de tiempos ........................................................................................... 23
6.4 TIEMPO NORMALIZADO PROMEDIO POR ELEMENTO ............ 25
6.5 TABLA DE SUPLEMENTOS .................................................................. 26
6.6 TIEMPO ASIGNADO POR ELEMENTOS ........................................... 27
6.7 TIEMPO ASIGNADO TOTAL ................................................................ 27
CONCLSUIONES .................................................................................................... 28
RECOMENDACIONES .......................................................................................... 29
EVIDENCIAS ........................................................................................................... 30
5
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
1. DESCRIPCION DE LA EMPRESA
1.1 NOMBRE
Panadería y Bizcochería La Pamplonesa.
1.2 PROPIETARIO
Sandra Marcela Cabeza Mogollón.
6
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
1.2 UBICACIÓN
Calle 4 #5-91
7
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
8
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
1.3 RESEÑA HISTORICA
La panadería y Bizcochería la Pamplonesa se fundó hace
aproximadamente 73 años en la calle 7 # 4-75 frente al mercado
cubierto, al lado del Teatro Jáuregui, en el año 1942 por el señor
Luis Cabeza y su esposa Nohemí Barrio de Cabeza, padre del
actual propietario y abuelo de la actual encargada. Durante los
periodos en los que se mantuvo activa la panadería en la ciudad de
Pamplona la panadería cambio varias veces de domicilio. En los
años 50, los propietarios debieron trasladarse a la ciudad de
Bucaramanga por la difícil situación de orden público que se vivía
en todo el país, lo que causo el cierre de la panadería en Pamplona
y la apertura de una sede en Bucaramanga que aún se mantiene
abierta a pesar de su independencia con la actual panadería de
Pamplona. Hace aproximadamente 40 años llego el hijo de la
pareja, José Antonio Cabeza Barrio con la intención de abrir
nuevamente la panadería la Pamplonesa en esta ciudad. En sus
primeras etapas la empresa usaba u horno de leña y solo vinculaba
5 trabajadores, la mayoría de los procesos se realizaban de forma
manual; con el transcurso del tiempo la panadería llego a tener 18
trabajadores, en la actualidad cuenta con 9 trabajadores. El antiguo
horno de leña se reemplazó por dos hornos eléctricos y de gas,
actualmente se actualizo el mobiliario por un horno semiautomático
de gas así como numerosas maquinas semiautomáticas que han
agilizado los procesos productivos.
1.4 MISION
La pamplonesa se dedica a la elaboración y distribución de productos de
panadería y bizcochería, teniendo en cuenta las preferencias y gustos de los
9
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
clientes, con alta calidad y presentación de sus productos y la competitividad
de personal calificado.
1.5 VISION
La pamplonesa con mira a consolidarse en el año 2020 como la panadería y
bizcochería líder en el nororiente colombiano, caracterizada por producir
tecnológicamente y comercializar con alta calidad certificados por el Invima.
1.6 ¿QUIENES SOMOS?
La panadería y bizcochería la pamplonesa es una empresa de índole familiar
dedicada a la elaboración y comercialización de productos de panadería,
pastelería y bizcochería. Esta labor se lleva a cabo gracias a un equipo de trabajo
comprometido con excelencia, con una selección de materia prima de óptima
calidad, buscando la mejora continua de sus productos con el fin de satisfacer
a sus clientes.
1.7 OBJETIVOS
•El incremento de ventas.
•Desarrollo de productos que se ajusten a los requerimientos y expectativas de
los clientes.
10
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
•Proveer y mantener las características de sabor, aroma, textura e inocuidad. De
los productos, efectuando los controles necesarios durante la Elaboración y
empaque de los mismos.
•Garantizar la adecuada y oportuna entrega de los productos a los clientes.
•Tener una buena acogida de los clientes.
1.8 PRINCIPIOS
•Mantener el cliente o usuario en primer lugar, por sobre toda otra prioridad.
•Establecer los precios más competitivos.
•Hacemos el trabajo en equipo y bien hecho desde el principio damos lo mejor
de nosotros y buscamos siempre soluciones simples y efectivas.
•Actuamos con honestidad y liderazgo.
2. SELECCIÓN DEL PROCESO
Después de un análisis en conjunto con los directivos de la empresa se decidió
escoger el proceso de elaboración de paledonias o como coloquialmente son
conocidas “Cucas”, debido a que dicho proceso cuenta con suficientes
elementos de estudio que abarcan en general la línea principal de producción
de esta empresa.
11
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
La fecha de nacimiento de estas celebradas exquisiteces no se remonta a la
época de Magdalena y Cristina. Al menos así lo explica el libro Dulcería
Criolla, una suerte de Biblia de la repostería venezolana editada por la
Fundación Bigott y escrita por Cecilia Fuentes y Daría Hernández. El asunto,
según cuentan las autoras, se gestó en la época de la colonización española. Los
conventos se convirtieron en pequeñas factorías de aquellas delicias. Las
monjitas de los seminarios Santa Rosa y de Las Mercedes, entre otros recintos,
se esmeraron en producir repostería local, guardando celosamente sus secretos
culinarios, lo cual ocasionó que las mujeres mestizas, negras e indias que las
asistían, pronto imprimieran su toque personal creando un nuevo manjar.
Refieren Fuentes y Hernández que la crisis provocada por la Primera Guerra
Mundial perturbó, entre otras cosas, el suministro de provisiones a los puertos
venezolanos, lo cual permitió incorporar, definitivamente estas a la carta de
postres.
“Los suculentos galletones que surgen de la mezcla de harina, papelón,
bicarbonato de sodio, almíbar y un toque de canela son parte de la tradición
dulcera de este país como los que más. Se reseña que hay quien las prefiere con
una buena lonja de queso blanco por encima, para lograr la exquisita
combinación dulce-salado”.
3. DESCRIPCION
El encargado de la elaboración se dirige al área de horneado donde busca y
carga las latas necesarias para el proceso de elaboración, de allí se dirige al área
de trabajo donde engrasa las latas. Posteriormente se dirige al área de utensilios
donde recoge la tolva necesaria para la maquina la cual transporta al área de la
maquina e instala en la misma.
12
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
Recoge el bicarbonato que se encuentra debajo de la mesa para ser pesado en
la misma mesa, luego se transporta al área de utensilios donde recoge el color
caramelo, y se llena un balde con agua, todo esto es transportado al área de la
maquina; el bicarbonato y el agua son añadidos y mezclados manualmente, el
encargado se traslada al área de la miel donde recoge la cantidad necesaria de
la misma, se dirige a la máquina y vierte la miel, luego pasa al área de bodega
donde pesa la cantidad necesaria de harina que posteriormente lleva al área de
maquinado; añade el color y la mitad de la harina, enciende la máquina, espera
que se realice el mezclado, detiene la máquina y agrega el restante de harina,
enciende la máquina y nuevamente espera que esta mezcle, detiene la maquina
desajustando la tolva, para ser llevada al lado del área de trabajo.
En el área de trabajo se encarga de porcionar, moldear y cortar la mezcla
creando piezas de masa que enlata continuamente, terminado el trabajo se
transportan las latas al área de lavado donde se les vierte agua para humectar
las paledonias, una vez lavadas se montan las latas en un carro especial
dispuesto, se transportan al horno y son introducidas en el mismo, allí se
hornean durante el tiempo respectivo, son retiradas del horno y transportadas a
una zona libre donde se les deja enfriar.
Una vez enfriadas se deslatan pasando las paledonias a unas cajas que son
llevadas al área de empaque donde se colocan es estibas para almacenar; se
inicia el empacado de las paledonias que una vez empacadas se seleccionan de
acuerdo a su destino, de allí son transportadas al área de almacenaje final.
13
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
4. DIAGRAMA DE FLUJO
DIAGRAMA DE FLUJO Nº 1
PROCESO DE ELABORACION DE PALEDONIA
Comienza: Transporte al área de horneado.
Termina: Almacenaje en estibas.
Elaborado: Repostero, Hornero, Empacador.
Fecha de elaboración: Mayo 26 del 2015
Resumen
de
actividades
Tiempo
(min)
29 2385
9 0
4 2436
16 193
2 50
Tota
l 60 5064
14
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
ACTIVIDA
DES DESCRIPCIÓN
SIMBOLOGÍA TIEMPO
TP TT
Transporte al
área de
horneado
Se dirige al área de hornos con el
fin de encontrar latas.
O
15
15
Cargar latas
Se recoge la cantidad necesaria de
latas que se desean utilizar.
O
O
10
25
Transporte al
área de
trabajo
Se transportan las latas escogidas
en un carrito hacia el área de
trabajo.
O
20
45
Engrasar latas
Se procede a engrasar las latas (la
grasa se encuentra debajo de la
mesa de trabajo)
O
314
359
Transporte al
área de
utensilios
Se dirige al lugar donde se
almacenan los utensilios de
trabajo.
O
5
364
Recoger Se recoge la tolva necesaria para
el proceso.
O O 3 367
Transportar al
área de
maquinado
Se dirige al área de la máquina.
O
5
372
Colocar tolva
en la maquina
Instala la tolva en la máquina. O O 15 387
Cargar
Ingredientes
Recoge el bicarbonato (debajo de
la mesa de trabajo).
O
5
392
Pesaje
Se pesa la cantidad necesaria de
bicarbonato.
O
O
45
437
15
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
Transporte al
área de
utensilios
Se dirige al área de utensilios.
O
5
442
Recoger color Se busca el color caramelo y se
recoge
O O 3 445
Llenado del
balde con
agua
Se busca un balde y es llenado
con la cantidad necesaria de agua.
O O 10 455
Transporte al
área de
maquinado
Se transporta el agua y el color al
área de la máquina.
O
5
460
Añadir
ingredientes
Se añade el bicarbonato y el agua
a la tolva.
O
10
470
Mezclar
Manualmente se realiza la mezcla
de los ingredientes vertidos.
O
15 485
Transporte al
área de miel
Se dirige al lugar donde se
encuentra almacenada la “miel”
O
10
495
Medir miel
Se mide la cantidad de miel
necesitada
O
O
30
525
Transportar al
área de
maquinado
Se lleva al área de la máquina.
O
10
535
Agregar Miel
Se vierte la miel en la mezcla pre-
elaborada en la tolva.
O
5
540
Transporte al
Área de
bodega
Se transporta ala área de bodega
donde se almacena la harina.
O
10
550
16
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
Pesaje
Se pesa la cantidad necesaria de
harina.
O O 45 595
Transporte al
área de
maquinado
Se transporta la harina al área de
maquinado.
O
10
605
Agregar
ingredientes
Se agrega la mitad de la harina y
el color previamente traído.
O
5
610
Encendido de
la maquina
Se procede a asegurar la tolva y
encender la máquina.
O
5
615
Maquinado
La máquina realiza el proceso de
mezclado.
O
96
711
Detener
maquina
Se detiene la máquina y se
dispone la tolva.
O
2
713
Agregar
ingredientes
Se agrega el restante de la harina.
O
12
725
Encender
máquina.
Se reacomoda la tolva y es
encendida la máquina.
O
2
727
Maquinado
La máquina realiza el proceso de
mezclado.
O
60
787
Detener
maquina
Se detiene la máquina y la tolva
es desajustada.
5
792
La tolva es reubicada a un lado
del área de trabajo.
O
3 795
17
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
Cargar la
tolva
Porcionar
Se saca una porción de la mezcla
realizada.
O
74
869
Moldear
mezcla
Se soba y extiende la mezcla para
conseguir una masa uniforme.
O
421
1290
Cortar
Se corta la masa en secciones
circulares.
O
184 1474
Enlatar
Se procede a enlatar las secciones
cortadas.
O
295 1769
Transporte al
área de
lavado
Se transportan las latas al área de
lavado.
O
25
1794
Lavado
Se vierte agua sobre las latas, para
hidratar las prepaledonias.
O
180
1974
Montaje Son montadas las latas en un carro
para hornear
O 20 1994
Transporte al
área de
horneado
Se llevan las latas al área de
hornos.
O
15
2009
Ingresar al
horno
Se ingresan las latas en un carro
especial al horno.
O
15
2024
Horneado Son horneadas las paledonias. O 480 2504
Salida del
horno
Son retiradas del horno en el
respectivo carro.
O
15
2519
Transporte Son llevadas a un área libre para
enfriar.
O 10 2529
Enfriado Se espera que tengan una
temperatura ambiente.
O
1800
4329
18
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
Deslatar Las paledonias pasan de las latas a
unas cajas para transporte.
O
60
4389
Transporte Son llevadas al área de empacado. O 15 4404
Almacenaje Son almacenadas las cajas hasta
que sea necesario empacar.
O 20 4424
Empacar Son empacadas las paledonias en
la cantidad necesitada.
O
550 4974
Selección
El embarque de paledonias se
divide en las de venta local y
venta exterior (viajes).
O
O
30 5004
Transporte Son llevadas al área de
almacenaje final
O 30 5034
Almacenaje
Son almacenadas en estibas para
su posterior venta en el local o
venta exterior(viajes)
O
30
5064
19
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
5. DIAGRAMA DE RECORRIDO
20
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
6. ESTUDIO DE TIEMPOS
6.1 ESTUDIO DE TIEMPOS POR CRONOMETRO
Determinación del ciclo a trabajar:
ELEMENTOS PROCESO 1 2 3 4 5 6 7 8
1 elemento
Transporte al área de horneado 15 14 14 16 17 15 15 16
Cargar latas 10 13 11 9 10 11 10 10
Transporte al área de trabajo 20 19 18 21 20 20 23 20
Engrasar latas 314 316 313 315 316 310 313 314
2 elemento
Transporte al área de utensilios 5 4 6 6 5 5 5 4
Recoger 3 4 5 5 3 3 3 3
Transportar al área de maquinado 5 5 5 3 4 5 6 5
Colocar tolva en la maquina 15 10 12 17 15 16 14 15
3 elemento
Cargar Ingredientes 5 5 5 3 2 4 6 5
Pesaje 45 50 44 44 48 45 44 46
Transporte al área de utensilios 5 3 4 6 6 5 4 4
Recoger color 3 3 2 3 3 3 3 3
Llenado del balde con agua 10 12 13 9 10 10 13 11
Transporte al área de maquinado 5 4 5 5 6 4 5 5
Añadir ingredientes 10 11 12 9 10 10 11 9
Mezclar 15 20 13 10 15 15 16 12
4 elemento
Transporte al área de miel 10 8 8 7 12 10 10 10
Medir miel 30 29 26 35 31 30 27 30
Transportar al área de maquinado 10 15 12 9 10 11 10 10
Agregar Miel 5 5 6 5 4 4 4 3
Transporte al Área de bodega 10 11 12 15 6 9 10 11
Pesaje 45 50 46 42 40 44 47 45
Transporte al área de maquinado 10 9 8 7 9 13 12 10
21
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
5 elemento
Agregar ingredientes 5 3 4 5 6 7 5 6
Encendido de la maquina 5 4 4 3 7 5 6 5
Maquinado 96 100 100 95 90 91 96 97
Detener maquina 2 2 3 4 2 3 2 3
Agregar ingredientes 12 10 11 12 10 12 11 13
Encender máquina. 2 1 2 3 2 2 1 2
Maquinado 60 66 65 70 58 60 60 60
Detener maquina 5 4 5 7 6 5 5 5
Cargar la tolva 3 3 3 1 4 5 5 3
6 elemento
Porcionar 74 73 74 70 72 73 73 80
Moldear mezcla 421 426 423 420 420 420 420 421
Cortar 184 190 180 186 183 185 182 186
Enlatar 295 300 305 290 293 294 293 292
7 elemento
Transporte al área de lavado 25 24 28 24 21 25 24 26
Lavado 180 181 185 179 183 181 178 182
Montaje 20 20 25 18 27 15 19 20
Transporte al area de horneado 15 14 14 18 16 15 14 15
Ingresar al horno 15 1 14 10 15 15 15 12
Horneado 480 480 480 480 480 480 480 480
Salida del horno 15 10 12 17 15 16 14 15
Transporte 10 15 12 9 10 11 10 10
8 elemento
Enfriado 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800 1800
Deslatar 60 45 55 58 60 63 65 59
Transporte 15 14 12 18 16 15 14 15
Almacenaje 20 19 18 17 23 22 20 19
9 elemento
Empacar 550 555 550 548 551 550 550 548
Selección 30 28 28 35 33 30 30 29
Transporte 30 27 29 35 30 31 31 30
Almacenaje 30 29 28 33 33 30 28 29
SUMATORIA 5064 5064 5069 5066 5068 5063 5062 5063
22
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
6.2 NUMEROS DE CICLOS A REGISTRAR
Utilizando la formula:
S = 2,53
n = 8
Grados de Libertad: (n-1) = 7
e = 3
Nivel de confianza del 95%
Por la tabla de distribución de frecuencias de t de Student:
N = (2,53*2.365)2 / 32
N = 3.97 N = 4
23
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
6.3 REGISTRO DE DATOS Y TIEMPOS NORMALIZADOS
Nombre del proceso: Elaboración de Paledonias
Nombre del producto: Paledonias
Fecha: Junio 4 de 2015
Nombre del analista: Jhonatan Javier Acevedo Ramón Y Jhonathan David
Rico Rico.
Hora de Inicio: 8:00 Am
Tiempo de Inspección: 5064 seg = (84min + 24seg)
Hora de Finalización: 9:25 Am
Registro de tiempos
CICLOS ELEMENTOS
TIEMPO
OBSERVADO
TIEMPO
NORMALIZADO VALORACION
CICLO 1
1 359 358,750 99,930
2 28 29,308 104,673
3 98 96,766 98,741
4 120 118,275 98,563
5 190 188,266 99,087
6 974 969,521 99,540
7 760 764,274 100,562
8 1895 1898,506 100,185
9 640 641,002 100,156
CICLO 2
1 360 360,752 100,209
2 27 27,252 100,935
3 95 90,932 95,718
24
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
4 119 116,312 97,741
5 194 196,276 101,173
6 979 979,500 100,051
7 760 764,274 100,562
8 1893 1894,501 100,079
9 636 633,014 99,531
CICLO 3
1 356 352,779 99,095
2 29 31,439 108,411
3 96 92,856 96,725
4 121 120,255 99,384
5 190 188,266 99,087
6 972 965,543 99,336
7 758 760,257 100,298
8 1900 1908,538 100,449
9 641 643,006 100,313
CICLO 4
1 362 364,771 100,765
2 23 19,776 85,981
3 108 117,521 108,816
4 127 132,476 104,312
5 193 194,258 100,652
6 989 999,613 101,073
7 745 734,403 98,578
8 1878 1864,596 99,286
9 639 639,000 100,000
25
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
6.4 TIEMPO NORMALIZADO PROMEDIO POR ELEMENTO
ELEMENTO PROMEDIO DE TIEMPO NORMALIZADO
1 359,263
2 26,944
3 99,519
4 121,830
5 191,767
6 978,544
7 755,802
8 1891,536
9 639,005
26
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
6.5 TABLA DE SUPLEMENTOS
SUPLEMENTOS
ELEMENTOS
1 2 3 4 5 6 7 8 9
CONSTANTES 9 9 9 9 9 9 9 9 11
DE PIE 2 2 2 2 2 2 2 2 4
POSTURA ANORMAL 0 0 0 0 0 0 2 2 1
FUERZA MUSCULAR 1 0 0 2 3 0 4 0 1
ILUMINACION 0 0 0 0 0 0 0 0 0
CONDICIONES
ATMOSFERICAS 0 0 0 0 0 0 0 0 0
CONCENTRACION 0 0 0 0 0 2 2 0 0
RUIDO 2 2 2 2 2 2 2 0 0
TENSION MENTAL 1 1 1 1 1 4 4 1 1
MONOTONIA 0 0 0 0 0 1 1 0 1
TEDIO 0 0 0 0 0 0 0 0 0
SUPLEMENTOS TOTALES 15 14 14 16 17 20 26 14 19
27
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
6.6 TIEMPO ASIGNADO POR ELEMENTOS
ELEMENTO NORMALIZADO
PROMEDIO
SUPLEMENTOS REPETICION TIEMPO
ASIGNADO
1 359,263 15 1 413,15245
2 26,944 14 1 30,71616
3 99,519 14 1 113,45166
4 121,83 16 1 141,3228
5 191,767 17 1 224,36739
6 978,544 20 1 1174,2528
7 755,802 26 1 952,31052
8 1891,536 14 1 2156,35104
9 639,005 19 1 760,4159
6.7 TIEMPO ASIGNADO TOTAL
El tiempo total asignado será de 5966 segundos
Suplemento por contingencia del 3.5%
Tiempo tipo para el ciclo: 5966 /(1-0.035)
Tiempo tipo para el ciclo de trabajo: 6182.38 seg = 6182 seg Aprox.
Tiempo tipo para el ciclo de trabajo: 103 min +2seg Aprox.
28
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
CONCLUSIONES
Después del estudio realizado se pudo concluir que se han logrado el objetivo
general, se realizó el estudio de tiempo del proceso de fabricación de la
PALEDONIA o comúnmente llamado “cuca”, mediante la aplicación de
herramientas de la ingeniería de métodos, evaluando uno de sus productos de
mayor adquisición por los pamploneses y personal de afuera.
Comprobamos que si podemos realizar el mismo análisis a los diferentes
productos que distribuye esta panadería podemos sacar un promedio de
producción y de tiempo diría, llegando o formulando a un programa de trabajo
diario.
Por medio de los diagramas de procesos y los de flujo o recorrido se plasmó la
información de manera detallada con los respectivos tiempos y distancias
involucrados en el proceso, y esto a su vez permitió identificar las actividades
innecesarias, así como evidenció la buena distribución del almacén.
29
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
RECOMENDACIONES
Tener un mayor orden a la hora de desempeñar el trabajo, tratando de dejar
los utensilios en el lugar encontrado.
Realizar periódicamente si es posible un estudio de tiempo, de manera que le
permita a la empresa mantener un control en las actualizaciones de sus procesos
y eficiencias en la realización de sus operaciones.
Trata de desempeñar la tarea en una sola habitación, porque comprobamos que
se desperdicia mucho tiempo en transportes.
Usar los implementos de seguridad adecuados durante la realización del
proceso.
Diseñar manuales de normas, donde se registren los estándares de tiempo y
métodos y procedimientos de trabajo.
Realizar mantenimiento al área de trabajo luego de realizar el proceso para que
se le haga más fácil el desenvolvimiento en el lugar.
30
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
EVIDENCIAS O ANEXOS
31
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
32
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral
33
Universidad de Pamplona Pamplona - Norte de Santander - Colombia
Tels: (7) 5685303 - 5685304 - 5685305 - Fax: 5682750 - www.unipamplona.edu.co
Una universidad incluyente y comprometida con el desarrollo integral