Post on 11-Aug-2015
INTRODUCCIÓN
El quinchoncho fue introducido en Venezuela en el siglo XVI durante la
época de la colonización española. Llamado (Cajanus cajan L. Millsp), conocido
anteriormente como (Cajanus indicus Spreng) pertenece a la familia leguminosa,
es un buen sustituto en la alimentación, posee las fibras necesarias para una buena
digestión. Contiene calcio, hierro, y además igual cantidad de carbohidratos que
los cereales, el cual en combinación con el arroz y la arepa ofrecen todos los
requerimientos nutricionales de una dieta balanceada. Por ello a través de esta
investigación, se conoce los beneficios nutricionales del quinchoncho como
alternativa alimenticia, e igualmente para elaborar diferentes platos culinarios que
reemplacen las fuentes alimenticias comunes. Asimismo, pueden ser utilizados
como sustitutos en la alimentación de cerdos y aves; siendo alternativa balanceada
poder reducir los costos en la compra de alimentos importados para animales.
De allí la importancia que tienen en los huertos familiares y conucos del
campesino venezolano como cultivo asociado de maíz y yuca. Dicho cultivo
aporta abundante fertilización nitrogenada al suelo. Venezuela posee la mayor
superficie de sembrada de quinchoncho en Sudamérica (cerca de 8000ha) la cual
esta distribuida en la región centro- occidental. Se puede decir que el quinchoncho
es una fuente de proteínas, utilizables por la población rural, ubicada en áreas
marginales donde la capacidad del suelo y del clima limita la producción de otros
renglones agrícolas, de carácter similar.
En esta perspectiva el siguiente trabajo de investigación estará estructurado
de la siguiente manera, el planteamiento del problema, los objetivos generales,
específicos y la justificación, el primer capitulo el conformado por el marco
teórico, la conclusión, la cita bibliográfica y sus respectivos anexos que van a
sustentar el presente proyecto de investigación…
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CAPÍTULO I
MARCO TEÓRICO
Planteamiento del Problema
Según Sánchez, C (2004) el quinchoncho ha sido tradicionalmente un cultivo
versátil que se usa para el cultivo humano, la alimentación animal, la fertilidad y
conservación del suelo, es de bajos costos, económicos y fácil preparación, ha
mantenido una gran expectativa para su incorporación en mayor escala a variados
sistemas de producción agrícola, con base en sus posibilidades de desarrollo como
cultivo mecanizable. Es un frijol algo color crema con puntos marrones, parece un
huevo de paloma. Además se puede decir que el quinchoncho esta compuesto
principalmente por almidón y proteínas. (Documento en línea).
Así mismo, que el quinchoncho contiene nutrientes diferentes para mantener el
cuerpo sano, y obtener así una buena alimentación. Lográndose ver que es una planta
de fruto y follaje que no necesita de grandes requerimientos para su crecimiento y que
además es factible al consumo humano.
Para, Hanan, A (2009) El quinchoncho es una leguminosa arbustiva, su cultivo
es de hace más de tres mil años, su origen es incierto no se sabe si es de la India o de
África, en Venezuela esta especie fue introducida en el siglo XVI justo en la época de
la colonización. Sus semillas son usadas como alimento en los humanos y como
forraje en los animales, se usa también en los cultivos ya que aporta al suelo gran
cantidad de fertilización nitrogenada. Entre otras palabras, esta leguminosa es muy
importante tanto en la alimentación del ser humano como también aporta nutrientes y
enriquecimiento a los suelos. (Documento en línea).
Según Leal, L (2004) el quinchoncho es más sano que otras leguminosas como
las caraotas o el fríjol, que resultan pesados y altos en colesterol. En cambio el
quinchoncho “es tan liviano que no le haría daño ni a una mujer embarazada”. El
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quinchoncho es una leguminosa con alto grado proteínico, en carbohidratos y baja en
grasa. “Posee 20% de proteínas, más que la carne de res, que sólo tiene 13%”, afirma
el ingeniero agrícola Higuera, quien continúa diciendo que en contenido de calcio e
hierro, el grano también duplica a la carne de vaca. Es un aminoácido esencial en el
crecimiento y el metabolismo humano, y que resulta deficiente en cereales y otros
granos. (Documento en línea).
Se puede decir, que la fibra del quinchoncho puede ser un buen sustituto de la
carne, al preparase con vegetales y especias es un buen acompañante de empanadas,
arepas, albóndigas y hamburguesas, entre otras cosas. Además, con la leche de
quinchoncho se elabora un aderezo parecido a la mayonesa.
Cabe señalar, que el quinchoncho también se usa también como planta
medicinal por su alto valor de proteínas y valor nutricional, que es rico en potasio,
fósforo, magnesio y calcio. Tiene buena cantidad de hierro y el selenio y una pequeña
cantidad de zinc, cobre y manganeso, tiene buena cantidad de vitamina A, niacina y
una pequeña cantidad de tiamina, riboflavina, vitamina B6, ácido fólico y ácido
pantoténico. Igualmente, es una alternativa para la alimentación de ovinos, caprinos,
cerdos y aves; además de la posibilidad de sustituir parcialmente la soya en las
raciones de alimentos concentrados para animales e incorporar los análisis
económicos en el uso de la harina de Quinchoncho en la alimentación de los mismos.
Por último, lo antes planteado y a través de entrevistas aplicadas a los
estudiantes permite indicar que se evidenció que, desconocen el valor nutricional que
aporta el quinchoncho y la importancia que tiene para el ser humano. De allí la
siguiente propuesta sobre el uso de las galletas de quinchoncho para motivar a los
estudiantes al consumo de nutrientes. De lo anterior surgen las siguientes
interrogantes:
-¿Cuál es el conocimiento que poseen los estudiantes de la U. E “Antonio
Estévez” sobre el valor nutricional del quinchoncho?
-¿Será necesario elaborar el uso de las galletas de quinchoncho para motivar a
los estudiantes al consumo de nutrientes?
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-¿Qué resultado se obtendrá con el uso de las galletas de quinchoncho para
motivar a los estudiantes al consumo de nutrientes?
OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
De igual forma, se tiene como objetivo general: Elaborar galletas de
quinchoncho para motivar a los estudiantes al consumo de nutrientes. Asimismo se
mencionan los objetivos específicos:
-Diagnosticar el conocimiento que poseen al uso de galletas de quinchoncho
para motivar a los estudiantes de la U.E “Antonio Estévez” al consumo de nutrientes.
-Elaborar el uso de las galletas de quinchoncho para motivar a los estudiantes al
consumo de nutrientes.
-Evaluar los resultados obtenidos en la aplicación del uso de las galletas de
quinchoncho para motivar a los estudiantes al consumo de nutrientes.
JUSTIFICACIÓN
En tal sentido, la presente investigación se justifica ya que el quinchoncho
posee un alto valor nutricional para el ser humano, este grano esta compuesto
principalmente por almidón y proteínas. Las proteínas del grano o del quinchoncho
son asimilables en comparación con la soya y caraota. Con pequeñas variaciones y
dependiendo de la variedad el grano contiene de 15 a 28% de proteínas, además de
carbohidratos, minerales, vitaminas hidrosolubles y pequeñas cantidades de grasas y
de aminoácidos asufrados. El calcio y vitamina hidrosoluble son superiores a los
demás granos. De allí que es importante motivar a los estudiantes al consumo de esta
leguminosa que forma parte de nuestro equilibrio nutricional.
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Antecedentes de la Investigación
En su trabajo relacionado al de las galletas del quinchoncho, Coronado,
Hernández, Pezo, Rojas y Samillán (2012). La avena, contiene aminoácidos
esenciales para el desarrollo de los niños, por ello, pensando en aquellos niños que
son el futuro de nuestro país, la empresa Mística S.A.C crea un nuevo producto, el
cual se distribuirá en el mercado chiclayano, estamos hablando de las galletas de
avena con sabor a chocolate. Una investigación exploratoria y a la vez descriptiva, se
utilizó encuestas las cuales ayudaron a concretar esta investigación, teniendo como
muestra, a los alumnos de la Institución Educativa COSOMITO, cuyos datos se
procesaron utilizando el programa Microsoft Excel. La conclusión principal a la que
llegamos fue la siguiente: “Después de la recolección de datos de nuestras encuestas
realizadas, determinamos que nuestro producto es aceptado por el mercado
chiclayano; así mismo brinda beneficios nutritivos por lo cual en comparación a las
demás galletas, estas cuentan con proteínas y vitaminas lo cual las hace esenciales
para un desayuno”. Finalmente podemos decir de nuestras conclusiones y
recomendaciones que galletas de avena TASTY, tendrá éxito en el mercado
chiclayano y su introducción como nuevo producto será aceptable por nuestros
consumidores, además es un producto nuevo y beneficioso pero no será
recomendable por el momento para personas diabéticas y niños menores de 2 años.
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REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
Hanan, A (2009) Cajanus cajan. Documento en línea en
http://www.conabio.gob.mx/malezasdemexico/fabaceae/cajanus-cajan/fichas/
ficha.htm
Colina (1987) El Cultivo del Quinchoncho en Venezuela. Revista en línea en
http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/FonaiapDivulga/fd25/texto/cultivo.htm
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Leal, L (2004). Nutrientes del Quinchoncho. Documento en línea en
http://html.rincondelvago.com/beneficios-nutricionales-del-quinchoncho-para-
venezuela.html
Sánchez, C (2004). Nuevos usos del Quinchoncho. [Revista en línea en]
http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_tec/inia_divulga/numero%202/
sanchez_c.pdf
http://sian.inia.gob.ve/repositorio/revistas_ci/Agronomia%20Tropical/at5001/arti/
quiroz_a.htm
http://ventananatural.blogspot.com/2011/11/el-quinchoncho-cajanus-indicus-o.html
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