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Índice
1. Presentación
2. Introducción
3. CAPITULO I: Constitución de la empresa
4. CAPITULO II: Presentación del Producto
4.1. Historia de la Uva
4.2. Tipos de la Uva
4.3. Propiedades de la Uva
4.4. Requerimiento de cultivo de la Uva
4.5. Cosecha y Almacenamiento de la Uva
5. CAPITULO III: Producto a exportarse
5.1. Producto Elaborado
5.2. Clasificación Arancelaria
5.3. Identificación del País de Exportación
5.4. Impacto del Proyecto
5.4.1. Impacto Social
5.4.2. Impacto Ambiental
5.5. Proceso de envasado de Uva
6. CAPITULO IV: Competencia
6.1. Competencia Interna
6.2. Competencia Externa
7. CAPITULO V: Mercado
7.1. Tendencias y Características
7.2. Oportunidades
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7.3. Visión General del Mercado Actual
7.4. Modalidad de Consumo
8. CAPITULO VI: Costo – Beneficio
9. CAPITULO VII: Participación en una Feria
9.1. Información General de la Feria
Presentación
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La uva es el fruto de la parra, vid o Vitis vinífera, una planta originaria de las
orillas del Mar Caspio, que las diversas culturas coloniales expandirían por los
países ribereños del Mar Mediterráneo (a través del comercio del
Mediterraneo).
Se trata de una fruta redonda u ovalada, con un diámetro cercano a los 1,6 cm
y que contiene una pulpa jugosa y dulce. Existen multitud de variedades en
muchas zonas del mundo, con colores uniformes que van desde el amarillo al
negro violáceo, pasando por el rojo, verde o morado.
En su interior cuenta con pepitas pequeñas y duras, aunque en los últimos
años, gracias a los nuevos gustos de los mercados de consumo y técnicas de
cultivo especiales, se ha elevado la producción de uvas sin pepa o apirenas.
En los últimos años la demanda por parte de los países asiáticos (China),
europeos (Unión Europea) e inclusive Norteamericanos (Estados Unidos); ha
incrementado notablemente. Siendo así que las frutas son un buen producto a
exportar.
Perú produce una gran variedad de uvas, y no solo nos remontamos a la
variedad, sino también a la calidad. El sabor y la textura de las uvas peruanas
son el centro de atención de los mercados externos, que cada día nos importan
más.
A nuestro parecer la exportación de frutas es el mercado que tiene un buen
futuro y por tanto queremos acapararlo.
Introducción:
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La presente, relata básicamente el plan elaborado por nosotros para
insertarnos en el mercado de las frutas, especialmente en el de la uva.
El primer capítulo indica la creación de nuestra empresa, que vendría ser el
primer paso para iniciar con el proyecto de exportación.
En el segundo capítulo presentamos al producto; narramos una breve historia
de la tal, comentamos las particularidades y propiedades con las que cuenta
nuestro producto; anexamos también a este ítem los requerimientos quetenemos que cumplir para su cultivo y por último hablamos sobre la cosecha y
el almacenamiento.
En el tercer capítulo ya se toca un tema más complejo, que es “el producto a
exportarse”; como tal identificamos la clasificación arancelaria, identificamos
también el mercado a entrar, el impacto que va a provocar nuestro proyecto,
tanto social como ambiental.
Indicamos, también, en este capítulo el proceso de producción y el proceso de
envasado que debe seguir nuestro producto, así como la presentación que este
tendrá a los mercados internacionales.
La competencia es un tema que no se podía dejar de lado, por tanto lo tocamos
en el capítulo sexto. Existe competencia tanto a nivel nacional como a nivel
internacional.
En el Séptimo capítulo se revelará el mercado hacía donde nos estamos
dirigiendo; pasando por sus tendencias y características, oportunidades y la
modalidad de consumo.
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El Octavo capítulo se basará únicamente en los Costos y Beneficios que la
exportación de este producto nos trae como consiguiente.
Ya en los últimos capítulos explicaremos los trámites que son necesarios
realizar para poder llevar a cabo una exportación y como hacer para
promocionarnos en otros países.
Las Ferias cumplen un rol muy importante en la insertación de nuestro producto
en nuevos mercados, sobre todo en los mercados exteriores.
CAPITULO I: Constitución de una empresa
Esta empresa se denominará “EXPORUV SAC REPRESENTACIONES”
Los Socios son:
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- Manuel David Salazar Loayza
DNI: 47555003
Dirección: Av. Aviación Nº1717 San Luis
- Tracy Milagros Vargas Rodriguez
DNI: 48000364
Dirección: Jr. Huancavelica Nº 3860 SMP
1.-Nombre:
“EXPORUV SAC (EXPORTACIÓN DE UVAS DE MESA DE ICA)”
2.-Antecedentes y origen del proyecto:
EXPORUV, empresa exportadora de uva de mesa extraída
del valle de Chincha es un lugar templado, soleado y
acariciado por la brisa del Pacífico, a doscientos kilómetros al
sur de Lima, capital del Perú.
3. Beneficiarios del proyecto:
Los beneficiarios de este proyecto son exactamente los productores de uva en
la zona de Ica – Chincha baja en la cual queremos abarcar.
Ya que gran cantidad del departamento de Ica produce uva (vid).
Todos los preseleccionados son agricultores con características socio-
económicas que varían poco y que coinciden con el panorama general en la
producción de uva. El promedio de superficie de sus propiedades es alrededor
de 1 ha. y el ingreso familiar anual es estimado en US$ 600.El 60% de los
habitantes son productores de Uva (Vid) de ellos tienen experiencia en la
producción de uva.
4. Objetivos:
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– a. Objetivos generales:
En primer lugar posicionarnos en el mercado local y extranjero,
poder ser número 1 en la producción de vid (uva) y sus diversos
productos.
– b. Objetivos específicos
Llegar a un acuerdo con todos los productores de uva de la zona
y capacitarlos y convertir la zona productiva de Ica en una zona
también donde fácilmente salga de hay los productos al extranjero
y poder exportarlos sin la necesidad de que pase primero por
lima.
Transmitir un comercio justo tanto el exportador para con el
productor de uva.
– C. Metas
Llegar a tener una organización competitiva con las demás
organizaciones exportadoras.
Ser los primero en la producción y exportación de uva y todos sus
derivados.
Gracias a nuestra organización colaborar con el medio ambiente.
El giro del negocio es netamente la exportación de uva de mesa a mercados
internacionales.
La aportación de los socios consta de un 50% por cada parte.
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La capital inicial es de: $ 50,000.00 USD, y se requiere un financiamiento del
50%.
El primer paso para poder exportar un fruto o un producto es crear una
empresa.
En este caso se formará una Sociedad Anónima Cerrada; bajo la modalidad de
Constitución Simultanea o Privada; en esta a través de un solo acto los socios
fundadores, que son los que suscriben y pagan el capital, acuerdan los
términos del pacto social y del estatuto, firman la minuta y otorgan la escritura
pública de constitución de la nueva sociedad.
Los requisitos que constituir esta sociedad nos impone, son los siguientes:
1. Formato de solicitud de inscripción debidamente llenado y suscrito.
2. Pago de los derechos registrales.
3. Copia simple del documento de Identidad del presentante, con la constancia
de haber sufragado en las últimas elecciones o haber solicitado la
dispensa respectiva.
4. Escritura Pública que contenga el pacto social y el estatuto.
Los pasos que seguiremos son los siguientes:
• La escritura pública de constitución se presentará en la Oficina Registral
correspondiente al domicilio de la sociedad.
• En este caso hemos requerido la autorización de DIGESA
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• Se tuvo que brindar los datos personales de los socios de la empresa,
así como también que tuvo que acreditar que representamos a esta
empresa.
• Brindar una manifestación expresa de la voluntad de los accionistas de
constituir una sociedad anónima.
• El monto de capital y las acciones en que se divide.
• La forma como se paga el capital suscrito. Para su constitución,
debe suscribirse la totalidad del capital, y cada acción suscrita ser
pagada cuando menos en una cuarta parte.
• El Capital Social está vinculado a las aportaciones, que son las
contribuciones que aporta cada socio.
Las ventajas de ser o de haber constituido una SAC son las siguientes:
- Se puede establecer Sucursales ( EXPORUV REPRESENTACIONES
Cuenta con una sucursal en el Valle de Chincha)
- Podemos contar con Contratos Asociativos, los cuales crean y regulan la
participación e integración en negocios o empresas determinadas, en
interés común de los que intervienen.
Ya que existen tres tipos de Contratos Asociativos, el que más interesa a
EXPORUV es el Consorcio.
Se tiene proyectado, cuando las ganancias hayan recuperado los costos, iniciar
con la elaboración de Pisco Peruano.
Por otro lado, se sabe que toda la producción no va a ser netamente perfecta o
no va a cumplir con los estándares que el mercado internacional exige, por
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tanto EXPERUV REPRESENTACIONES, también tiene en proyecto la
elaboración de mermelada de Uva Red Globe.
CAPITULO II: Presentación del Producto
Ya que nuestra producción va dirigida específicamente a los mercados
internacionales, debe de cumplir con las exigencias que tales nos predisponen.
La presentación de nuestro producto es la imagen de nuestra empresa, por
tanto, es de suma importancia los detalles que estos lleven consigo.
1.1 Historia de la Uva:
Dice la Biblia que Dios creó “hierba verde que de semilla y árbol que de
fruto” en el tercer día de su creación. Allí fue hecha también la uva.
Probablemente la variedad que nosotros conocemos como Vitis vinifera
haya sido la primer variedad de uvas, que ha dado origen a lo largo del
tiempo a las más de 5000 que se conocen actualmente. Así, esta uva fue la
que comieron Adán y Eva, fue la vid que plantó Noe después del diluvio y
las uvas de la tierra prometida. Desde su origen en Asia Menor comienza a
ser cultivada sistemáticamente alrededor del año 3500 AC en la región del
Mar Caspio.
Los egipcios la cultivaban ya por el 2440 AC. Hay dibujos de uvas en sus
tumbas. Los fenicios, grandes comerciantes, llevaron la uva a Grecia (600
AC), a Italia (300 AC) y hasta el sur de Francia. Así se constituyó junto con
el trigo y el aceite de oliva como uno de los tres alimentos míticos de estos
países mediterráneos.
El cultivo de la vid se popularizó en la época del Imperio Romano,
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difundiéndose por toda Europa y hasta Inglaterra y África. Sin embargo,
luego de la caída del Imperio, el cultivo de la uva queda confinado a
monasterios y conventos.
A principios del siglo XVII los conquistadores traen con ellos estacas de vid.
Con ellos venían evangelizadores que necesitaban vino para celebrar la
misa y pasas de uva, preciado alimento para los largos viajes que debían
afrontar. Van fundando ciudades e implantando sus costumbres.
Lamentablemente en Norteamérica los viñedos no sobrevivieron al clima
local y desapareciendo de toda la costa Este donde habían sido plantados.
Diferente fue la suerte de esta uva europea introducida por los monjes
Franciscanos desde México a la costa Oeste de Norteamérica,
especialmente en la zona de California. Esta fue la situación existente allí
hasta la introducción de la variedad Concord en el siglo XIX, que es en la
actualidad la más popular por aquellas latitudes.
A finales del siglo XIX ocurre una destrucción masiva de los viñedos
franceses debido a una plaga. No es hasta la hibridización de la Vitis
vinifera europea con la Vitis labrusca americana que se recupera la
industria en Europa.
Hoy en día, la vid se cultiva en las regiones cálidas de todo el mundo,
siendo los mayores productores: Australia, Sudáfrica, los países de Europa
(Italia, Francia, España, Portugal, Turquía y Grecia) y en el continente
americano, los mejores viñedos se encuentran en Perú, Chile y Argentina.
Existen innumerables variedades de uvas con grandes diferencias entre sí;
en forma, tamaño, tonalidad de los frutos, productividad, calidad, etc. Todas
ellas se han clasificado tradicionalmente según su destino final sea para
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vinificación o para consumo de mesa. Las variedades europeas se
consideran superiores a las norteamericanas para elaborar vinos de mesa,
como frutos de postre y de mesa y para elaborar pasas; mientras que las
últimas se prefieren para obtener jugos y jaleas.
1.2Tipos de la Uva:
Los tipos de uvas más utilizados son:
• Uva Lavallet
• Uva Borgoña
• Uva Palestina
• Uva Moscatel
• Uva Torontel
• Uva Rosada
• Uva Quebranta
• Uva Italia
• Uva Negra
La uva con más exportación es la Red Globe (uva de mesa) la cual nosotros
vamos a exportar.
1.3Propiedades de la uva:
Tiene valor energético y altos contenidos de carbohidratos, minerales,
vitaminas B y ácido fólico. Posee poder antioxidante, inhiben el crecimiento
tumoral, ayuda a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, el
envejecimiento orgánico, combate el estreñimiento, ayuda a eliminar
toxinas, estimula el funcionamiento de hígado, riñón e intestinos. Mejora la
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circulación de la sangre al cerebro y provoca equilibrio del colesterol pues
incrementa el HDL (colesterol bueno) y reduce el LDL (colesterol malo).
Beneficios del fruto:
Para la piel…Para la piel…
La uva es una fruta exquisita pero además sus pepitas tienen la posibilidad
de ser una fuente insospechada de beneficios para la piel. En la cutícula de
la pepita existe un activo denominado polifenol. Este es un poderoso
neutralizador de los radicales libres. Estos son los principales responsables
del envejecimiento cutáneo. El poder enzimático de este activo es
fundamental, ya que se opone al deterioro de las fibras de colágeno y
elastina.
El polifenol es más eficaz que la Vitamina E en la lucha contra los radicales
libres. Es así porque tiene la propiedad de fijarse allí donde se forman.
También es un gran cicatrizante y una gran protección contra las
agresiones en la piel, especialmente las provocadas por el sol y la polución.
Poderes curativos…Poderes curativos…
Este es un excelente método de desintoxicación del organismo . Se suele
realizar en otoño. Puede adoptar varias formas. La primera consiste en
comer única y exclusivamente uva, tres o cuatro veces al día y durante
varios días. Entre tres y cinco es el tiempo más recomendable. Por otra
parte también se puede combinar la ingestión de uvas con otras frutas de
temporada. Por ejemplo las manzanas, peras, melón y melocotones.
Otra forma es la de alternar un desayuno y una cena a base de uvas y
frutas con una ensalada al mediodía. Por último, la cura de la uva se puede
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ceñir únicamente a comer abundante cantidad de uva antes del desayuno y
comida. A la vez se debería cenar sólo yogur o fruta.
1.4 Requerimiento de cultivo de la Uva
La uva necesita una tierra fértil con un ambiente húmedo.
Los viñedos tienen una orientación de sudeste-noreste, con un marco deplantación rectangular donde la distancia entre cepas es de 1,5 m y ladistancia de las calles es de 3.0 m dando una densidad de plantación de2222 pl/ha, con esta densidad de plantación se tiene un buen manejo de lamecanización, tanto en los tratamientos fitosanitarios, aplicación de
fertilizantes, laboreo del suelo y una buena utilización del suelo, tanto encrecimiento radicular como de cobertura vegetal.
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El sistema de poda practicado es el mixto, que es una combinación de lapoda corta (pitón) y la poda larga (cargador), específicamente el guyotdoble de dos pisos, logrando formar cuatro brazos distribuidos dos en elprimer alambre y dos en el segundo respectivamente.
1.5 Cosecha y almacenamiento de la Uva
Manejo del cultivo:
Clima:Clima: Esta especie pertenece a zonas templadas, en zonas donde la
temperatura media anual no desciende de los 9 grados centígrados.
Asoleamiento:Asoleamiento: Es importante para la acumulación de azúcares en el fruto.
Sin embargo es bueno recordar que esa radiación del sol solo es eficaz si
es interceptada por el follaje
Suelo:Suelo: Este fruto se puede acomodar a distintos tipos de suelo, desde el
pobre al más fértil y desde el más ácido al más calcáreo.
Semilla:Semilla: La semilla de vid germina sin dificultad. Con semilla de Vitis
vinífera los mejores resultados se obtienen después de un periodo con
estratificación húmeda a 4 o 5 grados por unas doce semanas antes de la
siembra
Una vez en casa, la uva se conserva durante bastante tiempo en perfecto
estado si se coge en su punto justo de madurez y se cuelga con el rabo
hacia abajo, para que los granos se separen unos de otros y no se toquen.Pueden también encerrarse en una bolsa especial de papel sulfurizado o de
celofán, y colgarlas de un clavo. En el frigorífico, se conservan en buenas
condiciones hasta quince días. Para que tengan todo su sabor y aroma,
conviene sacarlas de la nevera una hora antes de ser consumidas.
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CAPITULO III: Producto a Exportarse
Siguiendo con los estándares que el mercado externo nos exige, tenemos
como resultado el producto que vamos a exportar; si bien la Uva es una
Materia Prima sigue con exámenes de calidad rigurosos.
1.1. Clasificación Arancelaria
Nuestro producto va a ser exportado bajo la Sub-partida nacional
0806.10.00.00 como UVAS FRESCAS
1.2. Identificación del País de Exportación:
El Perú produce uva durante todo el año. Esto permite abastecer lacantidad de demanda de este cultivo a nivel mundial durante el periodode baja producción por parte de los principales exportadores yconsumidores de uva, sobre todo durante el periodo diciembre – marzo,debido a que es durante esta época en donde los principales mercadosmundiales carecen mayoritariamente de este producto.
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Ofertaremos el producto principalmente al mercado de EE.UU porque esun país que no produce los primeros meses del año, al igual que China,Unión Europea; por otro lado la producción de uva peruana está enrelación con la demanda de los países, producimos más en temporadas
que los otros países se desabastecen.
1.3. Impacto del Proyecto:
Como todo proyecto, este causa impacto; es decir, un cambio tanto en
la sociedad como en el Ambiente.
1.3.1. Impacto Social:
Se van a crear nuevas oportunidades de empleo en la zona de Ica, ya
que este es un proyecto grande y requiere de bastante personal.
En la Zona del Valle de Chincha una de las actividades principales es laagricultura; EXPORUV REPRESENTACIONES capacitará a este
personal brindándoles nuevos materiales.
Por tanto, en lo que refiere a impacto Social, EXPORUV beneficiará a
este sector.
1.3.2. Impacto Ambiental:
El impacto Ambiental es un tema muy delicado y hablado por todas las
empresas en estos últimos tiempos.
EXPORUV REPRESENTACIONES es una empresa responsable que se
preocupa por el medio ambiente, sus procesos serán responsables y
sostenibles.
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En tema ambiental EXPORUV REPRESENTACIONES cuidará y
mantendrá en buen estado su localidad.
Ser una empresa que cultiva frutos brinda una sensibilidad y un aprecio
exclusivo en cuanto al ambiente se refiere.
1.4. Proceso de envasado de Uva
El grano de uva a su vez puede ser dividido en tres partes cada una de ellas
con un aporte específico de características y componentes: la piel, la pulpa
y las pepitas.
La piel, también denominada hollejo, contiene la mayor parte de los
componentes colorantes y aromáticos de los vinos.
En la pulpa se encuentran los principales componentes del mosto (agua y
azúcares) que después, mediante la fermentación se transformarán en
vino.
Las pepitas o semillas, se encuentran dentro de la pulpa y difieren según las
variedades, llegando incluso a encontrarse uvas que nos las contienen.
Poseen una capa muy dura y proporciona taninos al vino.
Para su producción debemos tomar en cuenta:
• EXIGENCIAS DE CLIMA Y SUELO Y FISIOPATIAS.
En zonas montañosas se ven viñedos sólo hasta cierta altura. El clima
impone límites de altura. Los límites macro climáticos determinados por la
altura y la latitud son ampliamente rebasados en muchas regiones, por el
hecho de que el viñedo se planta en pendientes muy bien orientadas. Estas
zonas disfrutan de un régimen térmico más elevado, sufren menos con las
heladas invernales y las escarchas de primavera se secan rápidamente, de
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manera que la vegetación es más breve y el grado de azúcar más elevado.
Se habla en estos casos de microclima. Cuando un cultivador planta las
variedades más precoces en terrenos menos soleados y los tardíos en
terrenos mejor orientados no hace otra cosa que adecuarse a las exigencias
microclimáticas.
En invierno, las temperaturas mínimas que puede la vid aguantar son de
hasta –20 ºC. Por debajo tendrían lugar graves daños. Se consideran daños
ligeros a la necrosis de la médula y el diafragma. Daños muy graves sería la
muerte de las yemas en los sarmientos de un año (la muerte del cambium
en los sarmientos de un año y en el tronco. Estos males se dan más en las
vides jóvenes, en las vides vigorosas y en las que ya han producido mucho.
Producen graves daños las heladas por debajo de los –2 ºC después de la
brotación pues destruyen completamente la cosecha.
Como medios empleados contra las heladas tenemos las nieblas artificiales
y el riego por aspersión. El segundo es realmente eficaz pero costosísimo,
aunque la instalación sirva contra el hielo, como riego estival y como medio
de lucha antiparasitaria.
Las temperaturas demasiado altas (30-34º C), especialmente si van
acompañadas de sequedad, viento caliente y seco, son temperaturas que
queman hojas y racimos. Las temperaturas óptimas para el cultivo de la vid
en sus distintas etapas de desarrollo serían las siguientes:
• Apertura de yemas: 9-10 ºC
•
Floración: 18-22 ºC
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• De floración a cambio de color: 22-26º C
• De cambio de color a maduración: 20-24º C
• Vendimia: 18-22º C
En relación con las lluvias la distribución de éstas en el cultivo sería
aproximadamente la que se indica:
-Durante la brotación: 14-15 mm. Hay una intensa actividad radicular,
que resulta promovida por la lluvia.
-Durante la floración: 10 mm. Las lluvias resultan por lo general
perjudiciales.
-De la floración al cuajado de los frutos: 40-115 mm. Es necesaria una
intensa fotosíntesis.
-Entre el cuajado y la maduración: 80-100 mm. Es necesaria una intensa
fotosíntesis.
-Durante la vendimia: 0-40 mm. Las lluvias suelen ser perjudiciales.
• Fisiología de la vid
Es una planta perenne de ciclo anual, realizándose dentro del año el ciclo
reproductivo y vegetativo en forma conjunta.
• Ciclo reproductivo
Floración: se observa dos meses después del desborre, durando diez días
en condiciones normales, que son días soleados y entre 18 a 25 grados
centígrados. Cuando no se reúnen esas condiciones la fecundación es
imperfecta. Se observa entonces una caída de flores la cual puede darse
por bajas temperaturas, fuertes lluvias, exceso de vigor (el crecimiento de
las ramas compite con la floración) y ataque parasitarios, dando como
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resultado un fenómeno denominado corrimiento (racimos con pocas
bayas).
Cuajado: se denomina cuajado a la transformación de la flor en fruto, es de
suma importancia definiéndose la cosecha futura. Los granos permanecen
verdes por un tiempo más sin dejar de crecer, luego se produce un cambio
de color denominado envero llegando al color definitivo madurez. Luego se
produce el enriquecimiento de azúcares y la baja progresiva de la cantidad
de ácidos orgánico contenidos en las bayas que conduce a una fase
llamada maduración tecnológica.
• Manejo del Vivero
Propagación de la vid
Las vides pueden ser propagadas por semillas, estacas, acodos o por
injerto de púa o de yema. Las semillas se usan principalmente para la
producción de nuevas variedades. En la escala comercial las más usadasson las estacas. En el caso de aquellos cultivares de difícil enraizamiento se
usan acodos.
• Fertilización
Necesidades de plantación
Es necesario antes de la implantación el conocimiento de los cultivos
antecesores, ya que algunos tienen necesidades similares a la vid, tales
como: Trébol, alfalfa y trigo.
Ácido fosfórico: Durante el periodo vegetativo este cultivo tiene baja
necesidad a este nutriente.
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Potasio: Elemento clave para la vid, afectando la calidad del producto por
ser el responsable del enriquecimiento en azúcares de las bayas. Al igual
que el fósforo este nutriente debe ser aplicado en profundidad,
Calcio y magnesio: El primero solo es utilizado para elevar el ph en suelos
ácidos, mientras que el magnesio generalmente esta en niveles suficientes
en todos los suelos.
Proceso de producción de la Uva en los viñedos :
La vid crece en casi todo tipo de tierras: pobres y ricas, en climas fríos y
cálidos, en zonas marítimas y continentales, extrayendo la humedad y las
sustancias nutricias con sus raíces de hasta 5 a 6 metros. Lo que la vid exige
es una constante atención del hombre que la cultiva, durante todo el año hay
múltiples trabajos a realizar: laboreo de la tierra, arrancar malas hierbas, podar,
injertar, y vigilar las múltiples enfermedades y plagas que asolan la vid.
El estado hídrico y la fertilización de la vid tienen una importancia esencial en
el cultivo moderno de la viña. La instalación de sistemas de riego por goteo en
los viñedos puede mejorar significativamente los resultados obtenidos, ya que
nos ofrece la posibilidad de controlar con más exactitud la nutrición y el riego
de la cepa. El principal objetivo es obtener mayores producciones, sin disminuir
la calidad.
La experiencia acumulada en todo el mundo acerca de la introducción del
fertirriego ene l cultivo de viña nos enseña que si no se toman en cuenta las
características especiales de este tipo de riego, podemos encontrarnos, al cabo
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de dos o tres años, con carencias graves de algunos elementos. El resultado
inevitable es una menor calidad de la uva.
Debemos tener en cuenta que cuando regamos por goteo, reducimos
drásticamente el volumen de suelo que ocupa el sistema radicular activo, en
comparación con otros sistemas de riego o en secano. En riego por goteo este
volumen relativamente limitado de suelo se encuentra en un proceso continuo e
intenso de lavado. Los nutrientes son empujados continuamente hacia el
exterior del sistema radicular. Por estas razones, el abonado de la viña por
goteo debe encararse con mucho cuidado. Los nutrientes deben estar a
disposición de la planta en forma continua, al ritmo que la planta puede
aprovecharlos. Las aplicaciones masivas de fertilizantes no tienen sentido en el
cultivo moderno, estas provocan un desperdicio de abono que la planta no
puede aprovechar y afectan al medio ambiente.
Gran parte de los problemas que nos plantean los viticultores extremeños que
introdujeron el riego por goteo en sus plantaciones, como la aparición de
carencias graves (sobre todo de potasio) o el hecho que no se obtengan ni los
rendimientos ni la calidad esperados se deben, en gran medida, a que no se
han tenido en cuenta las precauciones antes mencionadas. Lo correcto es
asegurar la presencia de los nutrientes en un equilibrio idóneo en cada gota de
agua. El aprovechamiento de los nutrientes por la planta es así mucho más alto
que con otros sistemas de abonado. Se puede decir que esta es una de las
mayores ventajas del riego por goteo.
La introducción del fertirriego en los viñedos tiene que estar acompañada por
cambios en todos los trabajos de mantenimiento. Por ejemplo, una poda
demasiado severa limita el número de yemas que es lo que determina el
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número de hojas y racimos. Al limitar excesivamente la “carga” de la cepa no
se aprovecha el potencial de la
La fertilización de la viña
Como sucede con otras especies leñosas, la vid no responde a la fertilización
en forma inmediata. Las raíces, troncos y ramas de una cepa guardan reservas
importantes de nutrientes. La fertilización en la viña moderna esta destinada no
solo a nutrir la cosecha del año, sino también a la formación de yemas
fructíferas para el año siguiente y, además, para crear reservas en las raíces,
troncos y ramas.
Nitrógeno
La respuesta de la vid a la fertilización nitrogenada es la más rápida y notable
en comparación con otros elementos. La deficiencia de nitrógeno provoca una
vegetación pobre y de escaso vigor, las hojas quedan pequeñas y presentan un
color verde pálido o amarillo limón uniformes. Al final del ciclo las hojas caen
prematuramente. La producción es baja. Por lo contrario, un abonado excesivo
con nitrógeno puede inducir un crecimiento vegetativo demasiado fuerte,
entrenudos demasiado largos y poca diferenciación reproductiva. Los tejidos
son más susceptibles al ataque de agentes patógenos y la suberización de las
ramas no es suficiente. También puede ser afectada la calidad de la uva,
retrasada su maduración, dando un menor contenido de azúcar y acidez débil
en el mosto. Por estas razones la aplicación de nitrógeno debe hacerse con
mucho cuidado.
Fósforo
El fósforo tiene una importancia fundamental en la formación de raíces y en el
cuajado de los frutos. Mejora la suberización de las ramas. El fósforo se
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considera como un factor de importancia para la calidad de la uva y del vino.
Su deficiencia provoca un debilitamiento en el vigor de la cepa y la fertilidad de
las yemas disminuye. Las hojas adultas muestran al principio un color verde
intenso, que gira a un rojo-violáceo, seguido por un amarillamiento de las hojas
y su caída prematura. Los pecíolos y nervios enrojecen. La deficiencia de
fósforo aumenta el corrimiento de los racimos y da lugar a una débil
fructificación, maduración retardada y bayas pequeñas. Los brotes jóvenes no
se desarrollan normalmente y se intensifica la incidencia de las enfermedades
criptogámicas. Potasio
El potasio es un elemento de suma importancia en el cultivo de la viña. La
planta lo consume en cantidades mayores que el nitrógeno o el fósforo. Su
importancia se refleja sobre todo en la formación de los frutos que son grandes
consumidores de potasio. La deficiencia de potasio influye sobre muchos de los
procesos fisiológicos de la planta, lo que trae como consecuencia una serie de
desórdenes que provocan una reducción en los rendimientos y en la calidad de
la uva.
Aunque el potasio se mueve con relativa dificultad en suelos que contienen
arcillas,con el tiempo puede desaparecer gran parte del potasio disponible del
bulbo humedecido por el goteo, como resultado del continuo lavado a que está
sometida esta zona.
Cuando existe una carencia de potasio los bordes de las hojas jóvenes
presentan un color marrón claro. Cuando esta carencia es grave las hojas
reciben un color marrón oscuro a negro o violáceo. Las hojas más maduras se
secan y caen prematuramente.
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Después del envero puede aparecer el pardeado del haz de las hojas viejas
expuestas al sol, quedando el envés con el color verde.
Calcio
De suma importancia para la formación de las paredes celulares y para muchos
procesos fisiológicos. Su carencia induce un fuerte corrimiento y se manifiesta
en la hoja por una clorosis marginal e intervenal en la periferia de la hoja. En
hojas adultas aparecen tejidos necrosados.
Magnesio
Componente de la clorofila. Su deficiencia provoca una disminución en la
calidad de la uva y un debilitamiento general de la cepa. Los racimos tienden a
secarse. En las variedades tintoreras las hojas presentan coloraciones rojizas
entre los nervios. Los nervios mantienen su color verde.
Microelementos
Todos los microelementos (hierro, zinc, manganeso, boro, cobre, molibdeno)
son esenciales para el desarrollo normal de la viña.
La viña es sensible sobre todo a la deficiencia de zinc que se expresa por la
apariciónen las hojas de un mosaico característico de manchas amarillas, hojas
pequeñas y entrenudos cortos. La deficiencia de zinc repercute en el cuajado
de los frutos, por lo que disminuye la producción. También son comunes las
deficiencias de hierro. En este caso se desarrolla una clorosis intervenal.
Deficiencia de boro moderada en la épocade floración puede provocar
dificultades de cuajado.
Riego de la viña
El tema del riego de la viña para vinificación despierta muchas polémicas.
Existen creencias no suficientemente fundadas que se alimentan de la tradición
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y de la falta de investigación. La información existente es confusa, y en muchos
casos contradictoria.
Aunque la vid está relativamente adaptada al estrés hídrico, diversos estudios
han demostrado que el déficit hídrico en la vid tiene como consecuencia un
detrimento en el crecimiento de las partes vegetativas y de los frutos, lo que
provoca una disminución en la producción.
En la época de floración y cuajado el déficit hídrico puede provocar aborto de
flores y desprendimiento de racimos. Puede afectar también a la iniciación floral
de las yemas del año siguiente. Si el déficit en este período es prolongado
puede traducirse en un desarrollo vegetativo reducido y una superficie foliar
insuficiente.
De cuajado a envero la falta de agua reduce el área foliar y la capacidad
fotosintética, lo que afecta al crecimiento de todas las partes de la cepa,
reduciendo el tamaño y la calidad de las bayas.
Déficit hídrico en el periodo del envero a vendimia provoca el envejecimiento
prematuro de las hojas y su caída, dejando los racimos desprotegidos de la
radiación solar.
Después de la vendimia un fuerte estrés hídrico puede afectar al crecimiento
del sistema radicular Un estrés hídrico moderado puede ser positivo para la
maduración de la madera.
Son muchos los factores que determinan la cantidad de agua a aplicar y los
intervalosentre riegos. Como regla general, cuanto mayor sea la superficie
foliar, mayores serán las necesidades de agua. Se debe tener en cuenta que el
consumo de agua de la vid hasta la cosecha es muy superior al que consume
después de ésta. Otra variante muy importante es la evapotranspiración de
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cada región. De lo dicho se deduce que es muy difícil dar recomendaciones
generales, ya que son muchos los factores determinantes.
En el cultivo de uva para vinos las recomendaciones oscilan entre 1500 y 3500
m3/ha.
Algunos autores recomiendan reducir las aportaciones de agua del envero a la
maduración para obtener una concentración más alta de azúcares y polifenoles
en la uva y después de la cosecha para promover la maduración de la madera.
Un exceso de agua, sobre todo si es acompañado por una carencia de potasio,
puede provocar un retraso en la madurez, una reducción de la calidad de la
uva, reduciendo la calidad del vino y su colorido.
Embazado de la Uva
Las uvas para su exportación se empaqueta en bolsas de plástico
transparente, tipo ziploc con cierre y sin peso definido.
Las presentaciones:: Bolsas de: 1 - 1 ½ lb, 1 ½ - 2 lb, 2 - 2 ½ lb, 3 y 4
lb – A granel.
CAPITULO IV: Competencia
6.1 Competencia Interna:
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Como vemos en el gráfico anterior, la producción nacional de uva no se
da netamente en Ica (que es la localización de EXPORUV) también se
da en La Libertad con un buen porcentaje del 23 %.
En los últimos periodos la uva norteña está fascinando al mercado local
y como empresa del mismo rubro nos preocupamos por las futuras y
presentes exportaciones que esta localidad realiza.
Las exportaciones nacionales mantienen una tendencia creciente, sobre
todo por la oferta generada en Ica (47 %), La Libertad (23 %) y Lima
(23%). Se tiene un ritmo de crecimiento sostenido producto de que se
viene incrementando la demanda internacional desde 1998. Durante los
últimos 8 años, los departamentos que han mostrado mayores
beneficios del comercio debido al incremento de las exportaciones son
Ica y Lima.
La producción nacional de uva durante el año 2007 ascendió a 196
miles de TN, siendo esta la mayor que se ha obtenido desde el año
1991.
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6.2 Competencia Externa
Japón es el país con mayor rendimiento de uva a nivel mundial (FAO),comparándolos con los rendimientos que posee el Perú esta supera alos nuestros en 550%.
Nuestra ventaja con otros países que, quizá, tienen mayor producción
que nosotros, es la siguiente:
- Perú no solo produce uvas por cantidad, las produce con una
calidad casi única.
- Perú es uno de los pocos países donde el clima es perfecto para
la cosecha de la uva y llega a producir TODO el año, es decir, Perú
aprovecha los periodos de escases de uva en otros países para
ofertarla.
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CAPITULO V: Mercado
7.1 Tendencias y Características
El Perú es el segundo país exportador de uvas en Sudamérica, después de
Chile, y se perfila como el primero en los últimos años por su gran
crecimiento acelerado.
Las exportaciones de uva de mesa peruana han crecido a un ritmo
acelerado en los últimos años, expandiendo cada vez más su mercado, lo
cual ha despertado preocupación entre los países competidores, comoChile o Brasil.
Durante la campaña 2010 – 2011 las exportaciones de uva de mesa
peruana llegaron a 92,000 toneladas métricas (TM). Para la próxima
campaña, se espera rozar las 100,000 toneladas en exportación, pero para
el año 2014 puede duplicarse la oferta a 200,000 toneladas. El crecimiento
de las exportaciones continúa indetenible año a año gracias a las continuas
inversiones en esta industria rompiendo records de producción y actuando
como un imán para importadores, proveedores e inversionistas en busca
de oportunidades.
7.2 Oportunidades
Nuestros acuerdos comerciales son una buena herramienta para el
desarrollo de las exportaciones de nuevos productos y uno de los que se
perfila como la novel estrella de las agro-exportaciones es la uva.
La producción de uvas frescas sufre un aumento de aproximadamente 30%
por época de temporada (la temporada se inicia en octubre y culmina en
marzo).
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La gran ventaja de la Uva peruana es que su cosecha esta lista antes que
la de sus competidores, esto nos hace más competitivos en el mercado
internacional.
7.3 Visión General de Consumo
En Europa, la oferta chilena y argentina es baja y la uva sudafricana es la
que ha tomado el lugar de la brasilera con Prime, no obstante en el caso de
las uvas rojas sin semilla, los stocks de Crimson brasilera aún están
interfiriendo en el mercado y han frenado las ventas de las primeras Flame
sudafricanas. Afortunadamente, la cosecha sudafricana está atrasada por
lo que el impacto sería menor. En el caso de las Red Globe, el movimiento
es suficiente para los volúmenes que han llegado de Perú y Sudáfrica y
debido a que son limitados, no se han acumulado stocks importantes, no
obstante, tanto para esta variedad como para el resto de la uva de mesa
importada, la demanda se ha presentado lenta, siguiendo en parte la
tendencia observada desde que la crisis económica comenzara a hacerse
evidente.
La Crimson de California de buena calidad es muy escasa, así es que no
ha sido difícil que los minoristas se cambien a la Flame chilena o peruana.
Si bien en Asia gusta mucho de este tipo de uva (Red globe), otros
mercados (como el europeo) prefieren las variedades sin semilla, las que
alcanzan incluso un mayor precio.
7.4 Modalidad de consumo
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Nuestro objetivo es ingresar nuestra marca en mercados de EEUU, China y
a los países europeos; además la uva se está abriendo mercados en
nuevos países cada año.
¿Por qué exportar a estos países?
• EEUU es el primer importador de uva en el mundo. También es el
mercado más grande de la exportación de uva peruana, tenemos un
tratado de libre comercio con este país; En este país las uvas Peruanas
están siendo más demandas ya que la cosecha sale antes que las
cosechas chilenas (principal proveedor).
En el caso de EEUU, los estados con más demanda son Nueva York,
Pennsylvania y Arizona.
• China es un mercado muy grande, por la cantidad de población de este
país, gracias a que nuestro país ha firmado un tratado de libre comercio,el arancel de 13% que tenía este producto se ha reducido a la mitad
(6.5%).
Por la continuidad de la migración del campo a las ciudades en China
implica un incremento considerable del consumo en frutas y verduras,
indicándose que en la última década este consumo aumentó de 40 a 70
kilos por persona.
China demanda uvas por sus costumbres en sus principales ciudades
como:
-El núcleo del Sur, se dijo, cuyas ciudades más representativas son
Guangzhou y Nanning, fuertemente influenciadas por Hong Kong, tiene
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la costumbre de comprar fruta para regalar en ocasiones especiales
(obsequio) y suelen consumir tipo de uva californiana.
-El núcleo del Centro, cuyas ciudades más importantes son Shanghái,
Nanjing, Hefei, Hangzhou y Suzhou, es de un gusto más cosmopolita,
con mayor diversidad, por lo que da cabida a nichos de mercado con
diferentes variedades de uva.
-El núcleo del Norte, cuyas ciudades más representativas son Beijing,
Tianjing, Jinan, Qingdao, Yantai, Dalian, elegantes y ricas pero menores
que Shangai, exigen mayor diversidad de colores y menos influencia de
la uva tipo californiano.
• Los países europeos como Países bajos, Holanda, Reino Unido, son los
países con más demanda en Europa; en esta parte del mundo también
está creciendo la demanda, ya que cada año se ingresa este producto a
nuevos países por su calidad y su buen sabor.
CAPITULO VI: Costo Beneficio
La producción de uva es un mercado muy eficiente.
En Estados Unidos se paga por kilo un promedio de 8.00 a 12.00 USD
En Reino Unido se paga por el Kilo de uva un promedio de 12.00 a15.00
EUROS.
En China se paga por el Kilo de uvas un promedio de 15.00 USD
Los costos de Producción son rápidamente cubierto por los costos de
ventas.
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CAPITULO VII: Participación en una Feria
La participación de nuestro producto en una feria internacional es
imprescindible porque en esta se logra muchos beneficios para la
exportación del producto.
La feria internacional es importante porque te permite mejorar los costos de
producción, además de eso al exponer tu producto te permite conocer
nuevos clientes ya abrir nuevos mercados (aparte del mercado donde se
encuentra la feria). El producto en la feria internacional te permite estar aprueba en ese mercado y competir con otras empresas con mayor
trayectoria e importancia en el sector agropecuario.
También tenemos en mente realizar Alianzas estratégicas y tener nuevos
contactos en el exterior.
En la feria internacional veremos si nuestro producto está a la vanguardia
del mercado mundial y observar los demás productos para poder aplicar en
Marketing Internacional para, en caso sea necesario, poder adaptar el
producto a las últimas tendencias en la industria, teniendo en cuenta los
gustos y preferencias de nuestros futuros consumidores.
Nuestra Objetivo en esta Feria es dar a conocer al mundo nuestro
producto, pero si se da la oportunidad de vender lo haremos, pero vender
es secundario ya que estamos en la feria para promocionar nuestra marca.
En esta feria esperamos conocer una gran cantidad de posibles
compradores, ya que un evento ferial es la mejor oportunidad de conocer
compradores en el menor tiempo posible. Con la información recaudada en
este evento ferial vamos a realizar un profundo análisis estadístico, para
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que con exactitud desarrollar la estrategia que nos permita diseñar el
esquema para ingresar al mercado.
Vamos a buscar nuestro mercado objetivo para ver las características que
permita que nuestro producto ingrese óptimamente y con ventajas ante la
competencia.
Nuestro producto cumple con las normas internacionales vigentes.
10.1 Información general de la feria
La feria en la que nuestro producto (la uva peruana) va ser expuesta ha
sido escogida siguiendo una seria de pautas para so mejor presentación y
oportunidad en el mercado externo.
La Feria Internacional escogida es “Fruit Logistica 2012” que se da en la
ciudad de Berlín (Alemania).
Fruit Logistica es la reunión internacional líder en el comercio mundial de
frutas. Esta feria internacional se da del 8 al 10 Febrero 2012,
aproximadamente 2.400 empresas que representan la cadena de valor de
los productos frescos en un solo lugar - como actores globales a los
proveedores de pequeñas, medianas y grandes empresas de todo el
mundo.
Fecha y hora de apertura de la feria internacional: del 8 -10. Febrero de
2012,
abierto todos los días 9.00-18.00 reloj.
Visitantes: Unos 56.000 visitantes profesionales de 132 países se
encontraban en Fruit Logistica 2011, como invitados.
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Grupos de visitantes
• Importadores y Exportadores
• De frutas y hortalizas
• Comercio al por mayor y al por menor
• Empaquetador
• Transportistas
Admisión
Billete Ventas en
línea
Cajeros / órdenes
escritas
Venta de entradas incluyendo catálogo 25,00 EUR 32,00 EUR
Documento de identidad permanente,
incluyendo catálogo
55,00 EUR 73,00 EUR
Documento de identidad permanente,
incluyendo catálogo de
frescura foro y Fruit Logistica
85,00 EUR 85,00 EUR
Número de Salas: 1.26
Entradas:
Entrada Norte, Salas 8.24 (Masurenallee)
Entrada Sur, Salas de 1-7, 25 y 26 (Jaffe Road)
Espacio de la exposición:
Área bruta 99 000 (m²)
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