PROYECTO AMBIENTAL :COMER RICO COMER SANODESCRIPCIN DEL PROYECTO: La propuesta se enmarca dentro del proyecto Alimentacin saludable : Comer rico comer sano el cual se va desarrollar a lo largo del ciclo lectivo 2014 y est destinado a los alumnos del todos los niveles de la Institucin educativa Mara Reyna. Este taller ofrece la posibilidad de recibir una educacin para el consumo de alimentos derivando a su vez hacia una educacin para la salud. Se trabajar con los alumnos la importancia de una buena alimentacin para estar sanos y prevenir algunas enfermedades , quienes a su vez harn de promotores de salud para el resto de la comunidad escolar . El proyecto est orientado a conocer los hbitos alimenticios del alumnado, dar a conocer hbitos saludables en la alimentacin, sustituir golosinas y otros productos no saludables por fruta del tiempo y frutos secos, analizar las etiquetas de distintos alimentos y golosinas, trabajar para conocer enfermedades relacionadas con la alimentacin, analizar la influencia de la publicidad sobre los hbitos alimenticios. -Se crear un boletn nutricional donde semanalmente se publicarn recetas de diferentes comidas saludables. -Tambin se trabajar en la creacin del Quiosco saludable para la venta de alimentos elaborados por los mismos alumnos y bebidas nutritivas que irn acompaadas con afiches y folletos . Para la valoracin de los resultados obtenidos gracias al proyecto, se realizarn encuestas entre los alumnos antes y despus de la realizacin del mismo, para as poder valorar los cambios en los hbitos alimenticios.

OBJETIVOS 1. Conocer las necesidades y requerimientos nutricionales en la etapa de mayor crecimiento. 2. Identificar los distintos grupos de alimentos y los nutrientes que nos aportan. 3. Capacitar a la poblacin escolar sobre el valor nutritivo de los alimentos y el control bromatolgico de los mismos. 4. Reconocer la importancia de la alimentacin saludable y lo nocivo de las carencias nutricionales 5. Fomentar al mejoramiento de nuestro servicio de quisco escolar cumpliendo los requerimientos dispuestos por D.I.G.E.S.A. 6. Estimular el espritu crtico del consumidor joven respecto a la publicidad de productos de alimentacin y analizar el etiquetado de los productos sobre todo en lo que se refiere al aspecto nutricional.

ACTIVIDADES DESARROLLADAS (desde abril a Noviembre de 2014) 1- Capacitacin del alumnado en nutricin con boletines de informacin para nutricin adecuada segn su edad.2- Coordinacin de las actividades con los docentes de la comunidad educativa intervinientes. 3- Elaboracin de encuesta nutricional inicial para detectar informacin sobre los hbitos alimentarios de la comunidad escolar. 4- Difusin de la campaa educativa con elaboracin de afiches y boletines, trifoliados. 5- Organizacin y Difusin del Quiosco Saludable en el mbito escolar. 6- Elaboracin propia los alimentos comercializados, con la compra de los ingredientes y bsqueda de precios convenientes. 7- Instrumentacin del funcionamiento del Quiosco Saludable. 8. Anlisis crtico y reflexivo sobre anuncios publicitarios vinculados con la imagen corporal. 9- Charlas taller a cargo de profesionales sobre: * Anorexia y bulimia. * Revalorizacin de alimentos regionales. * Buenas prcticas de manufactura de alimentos. 10- Presentacin de la experiencia Quiosco Saludable en IMPACTO ESPERADO: La escuela se constituye no solo en una instancia transmisora de conocimientos bsicos en lectoescritura, matemtica, ciencias naturales y otras disciplinas, sino tambin un mbito donde se adquieren habilidades para la vida, el autocuidado mutuo y la defensa de los derechos. Diversas experiencias en todo el mundo muestran que la escuela constituye un lugar privilegiado para la promocin de hbitos de vida y de alimentacin saludable. Se espera que sean los adolescentes quienes a partir de distintos disparadores propuestos por los adultos, se transformen en actores del proceso de enseanza y de aprendizaje, movilizando toda su capacidad creativa y promoviendo grados crecientes de participacin e involucramiento en la realidad cotidiana. Esperamos que este proyecto contribuya a capacitar al adolescente y sus familias para que puedan transformarse en agentes de cambio para una vida mejor. Si lo logramos, no solo habremos enriquecido sus conocimientos y prcticas sobre alimentacin, nutricin y estilos de vida saludables, sino que tambin habremos contribuido a fortalecer el ejercicio democrtico y la construccin de una sociedad ms justa y solidariaNORMAS DE REGLAMENTO DE QUISCO ESCOLAR MARA REYNA El Programa surge como una medida de control para nuestros alumnos que pasan el mayor tiempo de sus vidas y en donde el consumo de alimentos que estn a su alcance a travs del kiosco, con este programa se busca promover el consumo de alimentos nutritivos y saludables para que con el tiempo los nios y jvenes elijan la mejor compra; es decir, consuman frutas y bebidas saludables en vez de las caloras vacas que suelen encontrarse en los kioscos y las loncheras de los escolares. Por todo lo antes mencionado, surge este proyecto con el objetivo principal de servir de ayuda a la comunidad educativa para profesores, alumnos, padres de familia y de nuestra Institucion; brindando ideas clave de lo que debe encontrarse en todo kiosco y lonchera saludable.

BASE LEGAL a) Ley de Inocuidad de los Alimentos: Decreto Legislativo N 1062. b) Ley General de Salud: Ley N 26842. c) Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de Alimentos y Bebidas: d) Decreto Supremo N 007-98-Sa.

Reglamento sobre Vigilancia y Control Sanitario de los Alimentos y Bebidas, aprobado por el Decreto Supremo N007-98-SA, dice :ARTCULOS A TOMAR EN CUENTA.

Estn incluidas en esta norma los quioscos y servicios alimentacin que funcionan en los centros educativos sealados.La vigilancia sanitaria del expendio de alimentos y bebidas en quioscos escolares y servicios de alimentacin escolar, as como la vigilancia del cumplimiento de lo dispuesto en la presente norma, est a cargo de las municipalidades y es ejercida por personal calificado al que se le ha delegado previamente dicha funcin y que ha sido debidamente acreditado como Auditor por la Direccin General de Salud Ambiental (DIGESA)Los quioscos escolares y servicios de alimentacin deben aplicar las Buenas Prcticas de Manipulacin y Conservacin de los Alimentos, un Programa de Higiene y Saneamiento del local y el Sistema de Anlisis de Peligros y de Puntos Crticos de Control (HACCP).

Para el buen desempeo de esta importante area de la Institucion tomaremos el siguiente plan de mejora.

BENEFICIOS DE UN KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE Un kiosco escolar saludable nos brinda los siguientes beneficios: Promueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos. Fomenta la toma de conciencia de una adecuada alimentacin. Brinda una alternativa saludable dentro de las instituciones educativas. Posiciona y aumenta la demanda de productos naturales, nutritivos y saludables. Mejora los hbitos alimenticios.

PRINCIPIOS BSICOS DE UN KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE Tmese en cuenta las siguientes caractersticas o consejos en relacin al desarrollo de un kiosco saludable, pues son aspectos relevantes para que el trabajo llegue a un buen puerto y se mantenga en el tiempo. a. Todo kiosco saludable deber promover la alimentacin sana y balanceada, mediante el expendio de productos nutritivos e inocuos, que incluyan frutas, verduras, bebidas naturales, snacks saludables y preparaciones balanceadas. b. Los productos expendidos debern contar con registro sanitario, etiquetado correspondiente y dentro de la fecha de vencimiento. c. Los productos nutritivos que se expendan debern contar con un lugar preferencial en su exhibicin, de modo que se difunda e impulse su consumo y sus beneficios. c. Los productos nutritivos se exhibirn en estantes y/o vitrinas dispuestas de tal forma que se garantice la proteccin de los mismos (se incluirn cmaras de fro para los alimentos que lo requieran). d. Las frutas expendidas debern ser variadas, frescas, en buen estado, previamente lavadas, y empaquetada individualmente (las que lo requieran). e. Los kioscos saludables debern dar a la venta bebidas alternativas bajas en azcar como los refrescos naturales.

f. Se debern expender snacks saludables que incluyan alimentos autctonos como kiwicha, quinua, caihua, frutos secos, entre otros. g. Los sndwiches se debern vender sin complementos con alto contenido de caloras (papas fritas, cremas y similares); para lo cual se proporcionarn alternativas saludables. h. Los sndwich debern incluir entre sus ingredientes porciones generosas de verduras frescas, previamente lavadas y en condiciones inocuas.

ALIMENTOS PARA LA OFERTA EN UN KIOSCO ESCOLAR SALUDABLE A continuacin se presentan ejemplos saludables que deben ser incorporados a la oferta de productos expendidos por los kioscos escolares. Se deber incorporar por lo menos una de cada grupo: BEBIDAS SNACKS SALUDABLES

- Refrescos naturales (Limonada, pia, maracuy, manzana, emoliente, etc.) - Cereales envasados bajos en azcar (hojuelas de maz, trigo atmico, etc.) - Cocimiento de cereales (avena, quinua, cebada, etc.) - Frutos secos (man, pasas, pecanas, almendras, etc.) - Lcteos (yogurt, leche chocolatada, etc.) - Bolitas de kiwicha, maca, etc. - Infusiones (manzanilla, ans, boldo, etc.,excepto t) - Productos ricos en fibra: Palitos de ajonjol, granola, etc.

SNDWICHES - - Pan con pollo Maz tostado, pop corn, habas tostadas.

FRUTAS

- Pan con palta - Frutas enteras o deshidratadas - Pan con tortilla - Ensalada de frutas - Pan con aceitunas

OTRAS PREPARACIONES

- Pan con queso fresco - Papa con huevo - Pan con sangrecita (relleno) - Choclo con queso

SE TOMARAN LAS SIGUIENTES MEDIDAS PARA LA CALIDAD DEL KIOSKO:Ubicacin

El quiosco o servicio de alimentacin debe ubicarse en un lugar accesible a los estudiantesy alejado de los servicios higinicos, de cualquier otro foco de contaminacin o de malosolores.ESTRUCTURA FSICA

Los quioscos se construirn con materiales resistentes, anticorrosivos, fciles de limpiar ydesinfectar y habrn de conservarse en buen estado. Los Servicios de alimentacin en cambio sern de material noble con pisos y paredes revestidos de material inadsorbente que permita su lavado e higienizacin. El diseo debe ser tal, que permita el desplazamiento del personal, la ubicacin de los equipos, una superficie adecuada para la preparacin de alimentos y la exhibicin y expendio de los mismos. La iluminacin debe ser suficiente, con medios naturales o artificiales. El local debe ser bien ventilado para evitar el calor acumulado excesivo.

Instalaciones sanitarias

El centro educativo debe proveer de instalaciones sanitarias adecuadas y en buen estado de mantenimiento:a) El agua potable que se utilice debe cumplir con los requisitos fsico qumicos y bacteriolgicos para aguas de consumo humano sealados en la norma que dicta el Ministerio de Salud. El suministro ser permanente por conexin a la red pblica o en depsitos de 20 litros (slo en quioscos), como mnimo, debidamente protegidos.b) La evacuacin de aguas residuales, se har a travs de la red de alcantarillado. El sumidero debe estar debidamente protegido con una rejilla y estar localizado dentro o cerca del quiosco o servicio de alimentacin.c) Los residuos slidos deben disponerse en recipientes de material resistente, impermeable y anticorrosivo, cuyo tamao estar de acuerdo al volumen de preparacin o venta, provistos de una bolsa de plstico en su interior para facilitar la eliminacin de los residuos y con tapa para evitar el acceso a plagas y los malos olores.Se colocar otro recipiente para residuos fuera del quiosco para uso de los alumnos, conel fin de mantener limpios los alrededores del quiosco. El recipiente debe tener tapa basculante y estar provisto tambin, de una bolsa de plstico para recolectar con facilidadlos residuos y la higienizacin del recipiente. Las bolsas se deben reemplazar cada vez que se alcancen las tres cuartas partes de su contenido a fin de poder cerrarlas. Los recipientes deben mantenerse siempre limpios y se eliminarn los residuos con la periodicidad necesaria, que por lo menos ser una vez al da, en el colector general de residuos del Centro Educativo. Los recipientes se lavarn y desinfectarn diariamente con leja (1 cucharadita por litro de agua). DE LA HIGIENE DEL PERSONAL Y SANEAMIENTO DEL LOCAL

Estado de salud del personal Los manipuladores de alimentos deben pasar por un examen mdico peridico con el fin de comprobar su buen estado de salud.No se permitir a ninguna persona sospechosa de padecer o ser portadora de una enfermedad infecto contagiosa, que sea transmitida por los alimentos, o posea heridas infectadas, infecciones cutneas, llagas o diarreas, trabajar bajo ningn concepto la

preparacin, servido o venta de alimentos.

HBITOS HIGINICOS DEL PERSONAL

Las personas que manipulen alimentos deben mantener un esmerado aseo personal. El personal debe llevar las uas cortas, sin esmalte y sin objetos de adorno inseguros, como joyas u otros. Deben lavarse las manos siempre antes de iniciar el trabajo, inmediatamente despus de haber ido a los servicios higinicos, despus de eliminar los residuos, despus de tocar dinero y cada vez que sea necesario.No deben toser, ni estornudar directamente sobre los alimentos, y luego de hacerlo tapndose la nariz o la boca con un pauelo, deben lavarse las manos.Mientras atiendan a los alumnos o al preparar los alimentos, est prohibido comer, fumar,masticar, realizar prcticas antihiginicas como escupir o rascarse la cabeza o el cuerpo, restregarse los ojos e introducir sus dedos en la boca, nariz u orejas.

VESTUARIO PARA EL PERSONAL

La ropa de trabajo mnima que usar el personal que manipula alimentos en el quiosco ser:guardapolvo (que cubra completamente la ropa de vestir), delantal, gorro para los hombres y redecilla o paoleta para las mujeres.El color de la indumentaria ser preferentemente blanco o en colores claros, mostrndosesiempre limpios y en buen estado de conservacin.El enjuague se har con agua potable corriente y para secarlos, se les dejar escurrir en una canastilla de material inocuo y no corrosivo.El equipo, as como las superficies de parrillas, planchas y otras superficies de cocinar quehubieran estado en contacto con los alimentos, se deben limpiar por lo menos una vez al da y desinfectar cada vez que sea necesario.

LIMPIEZA Y SANEAMIENTO DEL LOCAL

El local del quiosco o servicio de alimentacin debe mantenerse en buen estado de limpieza y desinfeccin.Nunca debe barrerse el suelo en seco y mucho menos cuando se estn preparando alimentos; se utilizar un pao hmedo.Se deben utilizar distintos paos de limpieza para las superficies que estn en contacto con los alimentos y otras superficies.En caso de invasin de plagas en el local, se deben adoptar medidas de erradicacin.Adems de mtodos fsicos, podr utilizarse plaguicidas autorizados por el Ministerio de Salud y de uso en salud pblica, teniendo cuidado de la contaminacin del alimento con estas sustancias.No se permitir guardar detergentes, desinfectantes, plaguicidas, combustibles como kerosene o gas dentro del local. Para stos se debe disponer de un gabinete seguro e independiente, el que debe estar cerrado y protegido para evitar contaminaciones del alimento o accidentes.No se permitir usar envases de alimentos para guardar detergentes, desinfectantes oplaguicidas con el fin de evitar accidentes.

DE LOS ASPECTOS OPERATIVOS

EQUIPOS Y UTENSILIOSEl equipo y utensilios destinados a la preparacin y servido de alimentos deben ser de acero inoxidable o de material resistente, inadsorbente, anticorrosivo y que no transmita sustancias txicas al alimento; asimismo deben ser fciles de limpiar y desinfectar.Se debe disponer de vajilla, cubiertos y vasos, de preferencia desechables y de primer uso,de lo contrario se debe utilizar un material que no transmita sustancias txicas, olores, nisabores y sean inadsorbentes y resistentes a la corrosin; asimismo, deben ser capaces deresistir repetidas operaciones de limpieza y desinfeccin.

DE LOS ALIMENTOS

Se promover la venta de alimentos de adecuado valor nutritivo y de produccin local yestacional, con la finalidad de mejorar los hbitos alimentarios. Queda terminantemente prohibido adquirir alimentos ni bebidas que procedan de fbricas clandestinas. Los productos fabricados, envasados deben tener Registro Sanitario y fecha de expiracin vigente. Los pasteles, pan, emparedados, empanadas u otros alimentos preparados que se adquieran listos para consumir, deben reunir condiciones sanitarias ptimas.La persona responsable del quiosco escolar debe conocer la procedencia de los alimentosy bebidas en caso se presentaren intoxicaciones o infecciones alimentarias.

CONSERVACIN DE LOS ALIMENTOS

Los productos con empaque individual, se conservarn en su envoltura original en vitrinasadecuadas o en recipientes limpios y tapados.Se debe disponer de un refrigerador en el caso que se expendan alimentos de fcildescomposicin. Para evitar contaminaciones cruzadas, se colocarn los alimentos crudosdebajo de los preparados o listos para el consumo. El refrigerador debe tener una temperatura interna de 5C o menos, mantenerse limpio y en buen estado de conservacin. No se deber recargar el contenido del refrigerador con el fin de permitir la circulacin de aire y mantener la temperatura.Se debe contar con vitrinas refrigeradas para los alimentos y bebidas que as lo requieran para su exhibicin. Los dems alimentos deben estar protegidos en vitrinas o cubiertos con campanas de malla de material inocuo y anticorrosivo.Se aplicar el mtodo PEPS (lo que primero entra, primero sale) a fin de evitar el vencimiento de fecha de consumo del producto antes de su expendio.

EXPENDIO Y RECALENTAMIENTO DE ALIMENTOS

En los quioscos prefabricados, se permitir el expendio de productos envasados (alimentos y bebidas) y alimentos listos para consumir (emparedados fros, empanadas, pasteles salados y dulces, etc.) que requieran o no, recalentamiento. En los quioscos no se autorizar la preparacin de comidas. En caso de preparacin de jugos solo debe utilizarse agua hervida fra.Para el recalentamiento de alimentos como pasteles, empanadas u otros se debe contar con hornos apropiados (microondas, por conveccin u otros similares).

PREPARACIN EN LOS SERVICIOS DE ALIMENTACIN

En la preparacin de comidas se tendr en cuenta los requerimientos sanitarios mnimos:a) Las hortalizas y las carnes, se lavarn con agua potable corriente antes de someterlos al proceso de cocinado, con la finalidad de reducir al mximo la carga microbiana. Las verduras, que se consumirn crudas y sern usadas en emparedados u otros, se deben lavar, y luego remojar durante 5 minutos en una solucin de hipoclorito de sodio de 50 mg/l y enjuagar cuidadosamente en agua potable corriente.c) El pelado y picado de hortalizas debe hacerse por separado del lavado, fileteado, troceado o picado de las carnes, limpiando y desinfectando los utensilios antes de cambiar de alimento.d) La cantidad de hortalizas o carnes manipulados sobre la mesa, no debe sobrepasar la capacidad de la superficie de sta, para evitar cadas accidentales de los alimentos.e) En caso de frituras, las grasas o aceites no deben calentarse excesivamente (no ms de 180C) y deben cambiarse inmediatamente cuando los cambios de color, sabor u olor sean evidentes.f) Se debe colocar una campana extractora para evacuar los vapores generados y evitar la condensacin en el techo de la cocina.g) Los alimentos que son cocinados en el quiosco y que no se consumen de inmediato, deben mantenerse en caliente a 60C hasta terminar de servirlos; de lo contrario, se refrigerarn y se recalentarn solo por porciones.

EXPENDIO Y SERVIDO

No se debe tocar los alimentos sin envoltura con las manos, para ello se utilizar, segn sea el caso, pinzas, esptulas, servilletas, guantes desechables, etc.Las bebidas gasificadas se expendern en su envase original. En caso de tener surtidor, seservirn en vasos desechables. Queda terminantemente prohibida la venta de cigarrillos y bebidas alcohlicas en los quioscos escolares.

SERVIIDO DE COMIDAS PREPARADAS

Se debe poner atencin en el manejo adecuado de la vajilla, vasos y cubiertos: los platos por debajo o por las orillas, los vasos por la base o por el cuerpo, los cubiertos por sus mangos y las tazas por debajo o por las asas, procurando no tocar con los dedos la superficie que entrar en contacto con los alimentos o la boca de los comensales.Para el servido del azcar, caf soluble, productos complementarios a la comida, como ajmolido, mostaza, mayonesa, salsa de tomate u otros, se evitarn en lo posible los dispensadores, reemplazndolos por la presentacin en forma de porciones individualesenvasados comercialmente. En caso de que en el quiosco se expendan comidas, se debe tomar las precauciones siguientes:a) La comida semi elaborada se conservar en refrigeracin hasta su preparacin final en el quiosco. Esta comida deber consumirse dentro de las horas de atencin del quiosco ese mismo da.b) La comida no vendida en el da no debe ponerse a la venta al da siguiente.c) Est terminantemente prohibido el uso de residuos de comidas para la preparacinde nuevas raciones.

EDUCACION

La Comunidad Educativa debe propiciar el desarrollo de actividades educativasy participativas para el cumplimiento de la presente norma, as como de la promocin dehbitos alimentarios.El personal que atiende el quiosco debe recibir capacitacin sobre manipulacin higinica de los alimentos por cuenta del empleador. Esta puede ser brindada por las Municipalidades o por entidades privadas o personas naturales especializadas. El contenido educativo abarcar como mnimo las reas siguientes: valor nutritivo de los alimentos y alimentacin de nios en edad escolar, higiene personal, buenas prcticas demanipulacin de los alimentos, relaciones humanas y operaciones de limpieza y desinfeccin.

El Centro Educativo debe instruir a los alumnos, profesores u otros comensales sobre seguridad sanitaria alimentaria, con el fin de involucrar a los comensales en la adopcin de prcticas de higiene durante el consumo:a) Todo comensal debe lavarse las manos antes de ingerir los alimentos o bebidas.b) Los comensales deben observar el contenido de los alimentos y bebidas envasados, antes de abrirlos y verificar el color, olor y la presencia de cuerpos extraos, para poder efectuar el reclamo e investigaciones pertinentes.c) Los comensales deben reclamar cualquier irregularidad sanitaria cometida por el manipulador al servir y llevar a la mesa la comida, como: servir con la mano, estornudaro toser sobre el alimento, etc.

DEBEMOS ANALIZAR CUAL DE ESTOS ESTNDARES DEBEMOS CUMPLIR SI O SI