Post on 27-Jul-2015
Determinaciones cuantitativas de las proteínas
Método de KjeldahlMétodo del formol de sorensenMétodo de Van Slike
Peso Molecular de las Proteínas
Método de Svedberg: velocidad de sedimentación en la ultracentrifuga (75.000 r.p.m – 400.000 veces la gravedad)
Peso molecular minimo = peso atomico del elemento/ % del elemento *100
m.w.m : elemento en pequeña cantidad (No C,H,O,N)
Clasificación de las proteínas
Se clasifican según:• Forma• Solubilidad• Composición Química
Forma Molecular Forma Química
Forma Molecular
Escleroproteínas o Fibrosas: Alargadas, Insolubles en agua, Resistentes a la digestión.• Colagenos• Elastina• Queratinas
Esferoproteínas o globulares: Solubles en agua y soluciones acuosas (ácidos, bases, sales o etanol) Sensibles a cambios de pH y temperatura.• Enzimas• Hormonas• Anticuerpos
Forma Molecular
Escleroproteína
• Colageno: Tejido conjuntivo blanco. Piel, Cristalino, Cartilago, Pulmones. Fibro-osteo-odonto-blastos.
• Elastina: Tejido Elastico Amarillo, Ligamentos, pulmones, paredes arteriales y piel.
• Queratina: Azufre--> cistina| alfa: claro-liso; beta: oscuro-rizado
Funciones
• Estructurales, colágeno • Contráctiles, miosina• Catalizadoras, enzimas• Reguladores del metabolismo, insulina• Defensa, anticuerpos• Transporte, hemoglobina
Estructura
• Estructura primaria, orden de los aminoácidos
• Estructura secundaria, plegamiento de cadenas polipeptidicas
Estructura
• Estructura terciaria, estructura mantenida por fuerzas interatómicas
• Estructura cuaternaria, dos o mas
cadenas polipeptidicas unidas por enlaces no covalentes
Estabilidad de las proteínas
• Enlaces peptídicos • Enlaces disulfuros, beta-mercaptoetanol • Enlaces de hidrogeno • Interacciones hidrofobias • Enlaces salinos
DESNATURALIZACIÓN DE LAS PROTEINAS
Que produce:
Perdida del «estado natural» Pierden su especificidad.
Como se produce:
Al perder sus estructuras secundarias, terciarias y cuaternarias.
Situaciones experimentales.
DIGESTION DE PROTEINAS
Inicia en el estomago. Intestino Delgado
• Hidrolisis Enzimática: Tripsina, Quimiotripsina, Elastasa, Carboxipeptidasa, Aminopeptidasa.