4/11/2015 Procedimiento Estándar Operativo (POE): Lavado de manos | Sanidad, Inocuidad y Calidad de Alimentos

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Sanidad, Inocuidad y Calidad de Alimentos

Informacion Técnica de Sanidad e inocuidad deAlimentos

Procedimiento Estándar Operativo (POE):Lavado de manos

30 junio, 200930 junio, 2009   Carolina   Procedimento Estándar Operativo, Sanidaden Cocinas, Seguridad de Alimentos Lavado de manos, POE, Procedimiento EstándarOperativo

El lavado de manos en el acto mas simple que un empleado puede hacer para prevenir enfermarsey provocarle enfermedad a otros. El Centro para el Control de enfermedades de los EstadosUnidos estima que 5,000 personas mueren cada año por enfermedades alimenticias, 78 millones seenferman y entre 79,000 y 96,000 mueren por infecciones cada año. Una causa directa de muchasde estas muertes son un pobre lavado de manos. El lavado de manos es importante para laseguridad alimentaria, la prevención de enfermedades y salud personal

A continuación presentamos un Procedimiento Operativo Estándar de Lavado de Manos para unServicio de Cocina.

Propósito

Prevenir las enfermedades alimenticias debidas a manos contaminadas.

Procedimiento

1.  Coloque Instructivos de lavado de manos en todas las áreas de cocina, cerca de las estacionesde lavado de manos, áreas de preparación de alimento y los baños.

2.  Use lavamanos designados solo para el lavado de manos, No use los fregaderos parapreparación de alimentos o lavado de los utensilios de la cocina.

3.  Proporcione preferiblemente agua caliente corriente, jabón sanitizante y mecanismos desecado de manos en cada estación de lavado de manos o cerca de las puertas de las áreas dedescanso.

4.  Mantenga las estaciones de lavado de manos accesibles a todos los empleados en todo

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4.  Mantenga las estaciones de lavado de manos accesibles a todos los empleados en todomomento.

5.  Lavado de Manos:1.  Antes de empezar a trabajar.2.  Durante la preparación de los alimentos.3.  Cuando se mueva de una área de preparación de alimentos a otra.4.  Antes de colocarse o cambiarse los guantes5.  Después de ir al baño.6.  Luego de sacudirse, toser o usar un pañuelo o servilleta.7.  Luego de tocarse el cabello, la cara o el cuerpo.8.  Luego de Fumar, comer, beber o mascar chiclet o tabaco.9.  Luego de manipular carnes, pollo o pescado crudo.10.  Luego de las actividades de limpieza.11.  Luego de tocar platos, equipo o utensilios sucios.12.  Luego de manejar basura13.  Luego de manejar dinero14.  luego de que las manos se hayan ensuciado por cualquier razón.

6.  Siga el procedimiento apropiado de lavado de manos1.  Moje sus manos con agua caliente, corriente . Aplique jabón.2.  Estruje sus manos, antebrazos, debajo de las uñas, entre los dedos por al menos 15segundos.

3.  Enjuague con agua corriente por 5‑10 segundos (para completar 20 segundos del procesocompleto de lavado y enjuague de las manos).

4.  Seque sus manos con toallas de papel o secador de manos por al menos 30 seg.5.  Cierre la llave del agua usando la toalla de papel6.  Use la toalla de papel para abrir la puerta cuando salga del baño

Monitoreo

1.  El gerente del area observará visualmente las prácticas de lavado de manos del equipo durantelas horas de operación.

2.  Periodicamente y al azar el supervisror usará técnicas de luminometria para confirmar elcorrecto lavado de manos, a la salida del baño de los empleados para verificar el correctolavado de manos.

3. 

Acción Correctiva

1.  Solicitarle a los empleados que se observen que no se lavan las manos correctamente o lasveces apropiadas que laven sus manos según el procedimiento operativo.

2.  Te‑entrenar a los empleados para asegurar que comprenden el procedimiento apropiado delavado de manos.

Verificación

Mensualmente y al azar realizará monitoreos microbiológicos haciendo hisopados de manos yenviándolos a un laboratorio externo para confirmar el correcto lavado de manos.Mantenimiento de registros:

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Mantenimiento de registros:

Mantenga los siguientes registros:

Las veces que debe enviar a un empleado a lavarse las manos nuevamente al observar unamala prácticaLos resultados del monitoreo con las pruebas de luminometriaLos resultados microbiologicos de los hisopados.Las acciones correctivas generadasLos entrenamientos y re‑entrenamientos del personal

10 thoughts on “Procedimiento EstándarOperativo (POE): Lavado de manos”

1.  Viviana dijo:

Hola Carolina!Me parece exelente tu blog y queria hacerte una consulta:Estoy trabajando como asesora de una empresa y quiero comenzar a implementar POES comoprerrequisito para poder luego implementar BPM ( con el objetivo de certificar BPM), puedoyo misma actuar como AUDITORA INTERNA para verificar los POES? o deberia pedir unaAUDITORIA DE DIAGNOSTICO a una persona ajena a la empresa?SaludosViviana

Responder (http://sanidadealimentos.com/2009/06/30/procedimiento‑estndar‑operativo‑poe‑lavado‑de‑manos/?replytocom=110#respond)margarita dijo:

Hola, te recomiendo solicites a otra persona que realice la auditoría.

Acerca de estos anuncios (https://wordpress.com/about-these-ads/)

8 junio, 2011 a las 1:06 PM

24 junio, 2014 a las 2:56 PM

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Hola, te recomiendo solicites a otra persona que realice la auditoría.

Responder (http://sanidadealimentos.com/2009/06/30/procedimiento‑estndar‑operativo‑poe‑lavado‑de‑manos/?replytocom=368#respond)

2.  Ana dijo:

Buen día:Respecto al tema de lavado de manos, que tipo de sanitizante y a que concentraciónrecomienda para sanitizar guantes de látex que se utilizan durante el proceso .SALUDOS

Responder (http://sanidadealimentos.com/2009/06/30/procedimiento‑estndar‑operativo‑poe‑lavado‑de‑manos/?replytocom=144#respond)olga dijo:

feaaaaaa

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3.  olga dijo:

n nj j {kimóim

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4.  Ana t. castro dijo:

Si tuvieramos el hábito de lavado de manos seguramente nos enfermariamos menos

Responder (http://sanidadealimentos.com/2009/06/30/procedimiento‑estndar‑operativo‑poe‑lavado‑de‑manos/?replytocom=261#respond)

5.  RAUL dijo:

Carolina, gracias por la oportunidad de comentar lo siguiente: Dentro de mi experiencia henotado muchas veces que se omite la higiene de los dispensadores de jabón y gel de manos enlas plantas de producción de alimentos, lo que conlleva a resultados microbiológicos nosatisfactorios, por ende el equipamiento para el lavado de manos (dispensador de jabón, gelalcohol, papel toalla, escobilla de uñas, otros) debe ser considerado dentro del máster dehigiene. Otra sugerencia para asegurar resultados satisfactorios es considerar a manipuladoresque por sus actividades o desplazamientos dentro de la planta requieran un doble lavado o“refuerzo” debido a mayor contaminación. Saludos

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6.  Ing. Geduvel Rodriguez dijo:

Buen día

14 noviembre, 2011 a las 7:15 PM

6 mayo, 2013 a las 2:39 PM

6 mayo, 2013 a las 2:39 PM

13 mayo, 2013 a las 3:21 PM

3 septiembre, 2013 a las 5:30 PM

30 mayo, 2015 a las 5:43 PM

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Buen díaQuiero compartir una experiencia que actualmente estamos viviendo en la empresa. Resultaque el dueño de la empresa decidió retirar el papel toalla y ubicar secadores de aire para lasmanos. El problema es que ahora que se vuelve a ser el hisopado de manos se detecto elaumento de manos mal lavadas. Personalmente pienso que el uso de secadores de aire lo quehacen es esparcir mas los germenes, pero revisando las NORMAS dan la opción de Papeltoalla y secadores de aire. Ahora estamos con ese problema y con una auditoria próxima.

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7.  kimberly dijo:

Buenos días: quería mencionarles, con mucho respeto obviamente, que se equivoca conrespecto al Lavado de Manos en calificarle como una POE. pues todo lo concerniente al óptimoprocedimiento de sanitización y/o limpieza corresponden a planillas POE`s que son distintos.

Responder (http://sanidadealimentos.com/2009/06/30/procedimiento‑estndar‑operativo‑poe‑lavado‑de‑manos/?replytocom=502#respond)

8.  Andre dijo:

hola buenas tardes en la empresa donde laboro actualmente deseamos implementar secadoresde manos eléctricos para ahorrar el uso de papel toalla, mi pregunta es conveniente hacer estecambio?

Responder (http://sanidadealimentos.com/2009/06/30/procedimiento‑estndar‑operativo‑poe‑lavado‑de‑manos/?replytocom=516#respond)

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8 junio, 2015 a las 3:09 PM

3 agosto, 2015 a las 7:49 PM