ESCUELA POLITÉCNICA NACIONAL

OPERACIONES UNITARIAS

PROCESO DE OBTENCIÓN DE LECHE CONDENSANDA Y LECHE EVAPORADA.

Realizado Por: Laura Abadiano

Leche Condensada Es un producto alimenticio que se obtiene a partir de la evaporación de la leche y la adición de azúcar, resultando así un producto espeso e cual tiene una vida útil prolongada.

ELABORACIÓN DE LECHE CONDENSADA

entre 17 y 22%.

95ºC durante 15 minutos 120ºC durante 5 minuto

20% de sólidos no grasos, 44% de azúcar y 8% de materia grasa.

De 0 a 4 °C

100ºC en 15 minutos 115ºC 15 minutos 25ºC

8ºC

presiones de 150 kg/cm2

30ºC

62.5% en solución

Propiedades físico-químicas del producto.

Leche Evaporada

• Es una leche homogenizada, concentrada y esterilizada. Es un producto de larga conservación.

• Debido al tratamiento de esterilización pierde hasta el 10% de la lisina y aproximadamente el 50% de las vitaminas del complejo B.

ELABORACIÓN DE LECHE EVAPORADA

Recepción y almacenamientoLeche cruda

Clarificación

Leche rechazada

Impurezas

Higienización62-65 ˚C, 10-20 seg.

Homogenización

Estandarización

Pasteurización

Nata

Evaporación

Homogenización 65 ˚C , 125-250 bar

Agua

72-85°C a 15-30 s

50-60°C

Enfriamiento (10 ˚C ), estandarización final

Estabilización

Envasado

Esterilización15 min a 120 ˚C

Etiquetado y embalaje 0-15°C

Diagrama de flujo para el proceso de elaboración de la leche enteraevaporada esterilizada en botella

Vit. A y D

Na2HPO4

ClCa

Propiedades físico-químicas del producto

Especificaciones Min

Materia (% m/m) 7,5

Sólidos no grasos (% m/m) ---

Sólidos totales (% m/m) 25,0

Proteínas en los sólidos no grasos (% m/m) 34,0

GRACIAS