Caracteristicas:Bacilos gram negativos

Anaeróbios facultativos.

Generalmente no

fermentadores de glucosa.

Móviles.

Clasificación compleja

(Numerosas especies y más de

2440 serotipos).

Infecciones producidas por bacterias del

Género Salmonella, adquiridas por la

ingestión de alimentos o bebidas

contaminados.

Invasividad

Acción contra la

Respuesta inmune.

Adhesinas

(cilas, LPS, etc.)Endotoxinas

Exotoxinas

(enterotoxinas,citotoxinas

Neurotoxinas)

Factor de Virulencia

1.- 2440 Serotipos diferentes

2.-

3.-Heidelberg. 200 de los cuales causan

4.-Newport. enfermedades alimentarias.

5.-Montevideo.

6.-Agona. 70% de los casos causadas por

7.-Braenderup. S. Typhimorium y S.enteritidis

8.-Infantis.

9.-Thompson.

10.-Saint-Paul.

Alimentos de origen animal.

Vegetales y frutas.

Agua.

Jóvenes.

Ancianos.

Gestantes.

Inmuno-comprometidos.

La Salmonelosis es una enfermedad de

transmisión alimentaria (por el consumo de

alimentos contaminados).

Cualquier alimento crudo de origen

animal, como carnes, aves, leche y productos

lácteos, huevos y pescados, así también como

algunas frutas y vegetales pueden cargar las

bacterias de Salmonella.

La enfermedad tiene muchas posibilidades de

propagarse en lugares atestados de gente.

La transmisión vertical (bacteria al huevo)

puede ocurrir.

La enfermedad se caracteriza por causar

diarreas, dolores abdominales, vómitos y

náuseas de 12 a 72 horas después de

contraída la infección.

La infección puede extenderse desde los

intestinos al torrente sanguíneo.

La deshidratación puede llegar a ser fatal

sino es tratada con antibióticos a tiempo.

Causa tres tipos diferente de enfermedad:

Evitar la contaminación cruzada durante la

manipulación de los alimentos.

Destruir la bacteria en los alimentos mediante la

cocción.

Cualquier alimento cocinado de manera

incorrecta o no cocinado, especialmente

en carnes, aves, huevos y leche, es un

buen vehículo de transmisión.

Ser cuidadoso al preparar alimentos a

niños, mayores e immunodeprimidos.

Utilice agua y alimentos seguros.

Lávese las manos antes de comer o preparar

alimentos.

Separe carnes y pescados crudos del resto de

alimentos.

Cocine los alimentos completamente.

Utilice diferentes utensilios para preparar

alimentos crudos y cocidos.

Mantener los alimentos a la temperatura

adecuada.

Las personas infectadas por Salmonelosis

no deben preparar comida hasta que la

enfermedad haya remitido.

Los que afectan solamente a personas:

Los que se adquieren por ingesta de

alimentos:

Se pueden agrupar en cuatro grandes

síndromes clínicos:

1.Gastroenteritis.

2. Bacteremia.

3

4. Infecciones localizadas.

Confirmar que este microorganismo fue el

agente causal de la infección alimentaria.

Determinar qué alimentos o ingredientes

de alimentos son fuente de contaminación

de Salmonella.

La presente describe un esquema general

que consiste en 5 pasos básicos:

Preenriquecimiento: Es el paso donde la

muestra es enriquecida en un medio

nutritivo, no selectivo, que permite

restaurar las células de Salmonella

dañadas a una condición fisiológicamente

estable.

Enriquecimiento selectivo: Empleado

con el propósito de incrementar las

poblaciones de Salmonella e inhibir otros

organismos presentes en la muestra.

Selección de medios sólidos: se utilizan

medios selectivos que restringen el

crecimiento de oros gérmenes diferentes a

Salmonella y permite el reconocimiento

visual de colonias sospechosas.

Selección de medios sólidos: se utilizan

medios selectivos que restringen el

crecimiento de oros gérmenes diferentes a

Salmonella y permite el reconocimiento visual

de colonias sospechosas.

Identificación bioquímica: Permite la

identificación genérica de los cultivos de

Salmonella y la eliminación de cultivos

sospechosos falsos.

Serotipificación: Técnica serológica que

permite la identificación específica de un

cultivo.