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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS (BPA)EN CULTIVO DE LIMA
Lima 16 de Agosto, 2012Ing. Juan Carlos Mendoza
CONTENIDO
• Introducción
• Inocuidad Alimentaria
• Beneficios de las BPA
• Higiene
PROBLEMA
• Creciente incidencia de enfermedades trasmisibles por alimentos (ETAs), contaminación por pesticidas, metales pesados.
• Aparición de patógenos emergentes, nuevos y resistentes a antibióticos.
• Requisitos fitosanitarios de los Estados Unidos y la Unión Europea
Crisis del pepinillo. E Coli (0104: H4)
Crisis del Melón USA, 2011
• De acuerdo a un reportaje publicado
por el periódico estadounidense The
Packer un prominente abogado en
seguridad alimentaria en EE.UU ha
presentado múltiples demandas
derivadas del brote de listeria en
melones en el país.
• Estas no sólo han recaído en los
proveedores y distribuidores de la fruta
sino que también en Wal Mart y en la
Certificadora.
EPIDEMIA POR FRUTAS Y HORTALIZAS EN
CALIFORNIA
DÉCADA DEL 90
• Alfalfa -Salmonella
• Jugo de manzana -E Coli 0157:H7
• Mezcla de Hortalizas
de Hoja -E Coli 0157:H7
• Frutilla - Hepatitis A
• Frambuesa - Ciclospora
JUGO DE MANZANA ODWALA
• Epidemia: E Coli 0157:H7
• Causa: Manejo deficiente de Fundo
• Resultado: Mueren 2 niños
Odwala multado $ 15 Millones
Etiqueta retirada del mercado
JUGO DE MANZANA ODWALA
FRAMBUESAS DE GUATEMALA
• Epidemia: Ciclospora
• Causa: Agua contaminada
• Resultado: Perdida $ 40 Millones
Prohibición de
importaciones
FRUTILLA CONGELADA
• Epidemia: Hepatitis A
• Causa: Desconocida
• Resultado: Niños infectados
Compañía Multada
Gerente encarcelado (10
meses)
Consecuencias por la falta de
inocuidad en los alimentos
• Gastos de tratamientos médicos
• Pérdidas de producción o de ingresos
como consecuencia de la morbilidad,
invalidez o muerte prematura.
• Rechazos, detenciones o decomisos
de las exportaciones
• Pérdidas o cierres de mercados
SEGURIDAD DE ALIMENTOS
Cuanto es el costo si no se
practica?
Son responsables por el producto
• Productor
• Exportador
• Importador, Comprador
• Estado
Hay grandes oportunidades en el
comercio de alimentos en el
mundo
La buena gestión de Inocuidad es
una condición para el comercio de
alimentos
FUENTES DE PROBLEMAS EN SEGURIDAD DE
ALIMENTOS
• Contaminación Microbial
• Químicos (Metales Pesados,
Pesticidas)
• Micotoxinas ( páprika, nueces,
pecanas, granos)
BUENAS PRACTICAS AGRICOLAS, CONCEPTO
Que es GLOBAL GAP
Es una norma que cubre la
certificación de todo el
proceso de producción, desde
el momento en que la planta
se encuentra en el suelo hasta
el producto final no procesado
Aseguramiento integrado de Fincas• AF
MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACIÓN AGROPECUARIA
CB
MÓDULO BASE PARA CULTIVOS
• FV Frutas & Hortalizas
• CC Cultivos a Granel
• CO Café (verde)
• TE Té
• FO Flores & Ornamentales
•
LB
MÓDULO BASE PARA ANIMALES
• CS Ganado Vacuno y Ovino
• DY Ganado Lechero
• CYB Terneros
• PG Porcino
• PY Aves de Corral
• TY Pavos
AB
MÓDULO BASE PARA ACUICULTURA
(Peces, Crustáceos, Moluscos)
1. Historial y Manejo de
la explotación.
2. Mantenimiento de
registros y auditoria
interna.
3. Salud, seguridad y
bienestar del trabajador
4. Subcontratistas
5. Gestión de Residuos y
agentes contaminantes,
reciclaje y Reutilización
MÓDULO BASE PARA TODO TIPO DE EXPLOTACION
AGROPECUARIA - AF
6. Medio ambiente y
conservación.
7. Reclamaciones
8. Procedimiento de
retirada de producto
9. Defensa de los
alimentos
10. Estado GLOBAL GAP
11. Uso del logotipo
12. Trazabilidad y
Segregación
MÓDULO BASE PARA CULTIVOS
1.Trazabilidad
2.Material de reproducción vegetal *
3. Historial y Manejo de la explotación
4. Gestión del suelo *
5. Fertilización *
6. Riego/Fertirrigación *
7. Gestión integrada de plagas *
8. Productos Fitosanitarios *
9. Equipos *
MÓDULO DE FRUTAS Y HORTALIZAS
1. Gestión del suelo
2. Sustratos
3. Pre recolección
4. Recolección *
5. Manipulación del producto *
LOS FUNDOS
Y LAS
BUENAS
PRACTICAS
AGRICOLAS
PARA MEJORAR HAY QUE CAMBIAR
LOS HABITOS NOCIVOS…
HAY QUE REALIZAR TAREAS
EDUCATIVAS Y DE CAPACITACION
HAY QUE FOMENTAR CONCIENCIA
SOBRE CUIDADO DEL MEDIOAMBIENTE
HAY QUE FOMENTAR LA NO
CONTAMINACION DEL MEDIO
AMBIENTE
Hay que cuidar la salud del
trabajador
HAY QUE FOMENTAR LA DISPOSICION
ADECUADA DE RESIDUOS SÓLIDOS
HAY QUE COORDINAR CON AUTORIDADES
LOCALES PARA MEJORAR LA RECOLECCION
DE RESIDUOS
¿Que encontramos antes de
implantar BPA?
• Registros no ordenados ni actualizados
• Fertilización y uso de plaguicidas según experiencia
• Falta de conciencia del cuidado del personal y del Medio Ambiente
• No existen almacenes de plaguicidas, fertilizantes
• Personal aplicador de plaguicidas no cuentan con equipos de protección sin entender muy bien las razones
Almacén desordenado
Almacén sin orden, sin kardex
Perros orinando en campo
(contaminación)
Perros defecando (contaminación)
Aves fuera del corral
DESPUES DE APLICACIÓN DE BPA
• Se aprende a identificar los riesgos que alteren los pilares de las normas (inocuidad-medio ambiente-salud y bienestar de los trabajadores) minimizándolos y eliminándolos.
• Se realiza una buena Trazabilidad y se mantiene todos los registros de los campos.
Procedimiento de primeros auxilios
visible, Telfs. de emergencia
Después de usar envases hay que
hacer esto
Correcto uniformado
Correcto uniformado
Almacen de fertilizantes simple y
barato
Almacén de fertilizantes simple y
barato
Tipo de almacén de pesticidas
Correcto almacenado de
combustibles
Tener áreas de mezcla
Señalética adecuada
Tipos de comedor para
trabajadores
Tipos de comedor para
trabajadores
Cuidar inocuidad del alimento, no
contacto con el suelo una vez
cosechado
Cuidar inocuidad del alimento, no
contacto con el suelo una vez
cosechado
Perros en sus viviendas
Perros en sus viviendas
Cuidar el medio ambiente, no
degradándolo
Manejo de la basura
Reciclaje
FUENTES DE PATOGENOS
PRECOSECHA
• Heces
• Suelo
• Agua de riego
• Agua para
aplicaciones
• Animales
• Manipulación
POSTCOSECHA
• Jabas
• Herramientas
• Equipo de embalaje
• Agua de lavado
• Heces
• Insectos
• Animales
• Manipulación
Otra vez concepto de BPA,
(GLOBAL GAP)
Nuestros productos ya están en las
vitrinas de todo el mundo
MUCHAS GRACIASIng. Juan Carlos Mendoza
Consultor Gestión de Inocuidad
Cel 994143637
jcmendozas@yahoo.es