Post on 08-Dec-2015
Las materias primas que necesitamos para funcionar son los nutrientes que se encuentran en los alimentos.
Los nutrientes también nos permiten obtener la energía para formar y reponer tejidos.
Nutrientes
Nutrientes
NUTRIENTES
Se clasifican en
INORGÁNICOS
Agua
Minerales
Carbohidratos
Proteínas
Lípidos
Vitaminas
ORGÁNICOS
Agua
El cuerpo humano tiene un 85 % de agua al nacer y cerca del 60 %
en la edad adulta. Aproximadamente el 60
% de este agua se encuentra en el interior de las células (agua intracelular). El resto (agua extracelular) es la que circula en la sangre y baña los tejidos
Podemos sobrevivir meses sin comer. Sin agua nos moriríamos en 12 días
Agua Clasificación Estructural
Necesitamos unos dos Litros de agua al día, de los que la mitad aproximadamente los obtenemos de los alimentos y la otra mitad debemos conseguirlos bebiendo.
Agua Función
Forma el medio acuoso donde se desarrollan todos los procesos metabólicos que tienen lugar en nuestro organismo.
Contribuye a regular la temperatura corporal mediante la evaporación de agua a través de la piel.
Posibilita el transporte de nutrientes a las células y de las sustancias de desecho desde las células
Minerales Componentes inorgánicos de la alimentación.
Se pueden dividir los minerales en tres grupos:
MACROELEMENTOS que son los que el organismo necesita en mayor cantidad. (Sodio, Potasio, Calcio, Fósforo, Magnesio, Cloro, Azufre)
MICROELEMENTOS: que se necesitan en menor cantidad. (Hierro, Flúor, Yodo, Manganeso, Cobalto, Cobre, Cinc)
OLIGOELEMENTOS O ELEMENTOS TRAZA, que se precisan en cantidades pequeñísimas. (Silicio, Níquel, Cromo, Litio, Molibdeno, Selenio)
Minerales Funciones
Los minerales no pueden ser sintetizados por el organismo, es decir, son nutrientes esenciales (deben ser obtenidos de los alimentos)
Aunque no se conoce con exactitud el papel de todos ellos en el organismo, de algunos se sabe que intervienen en las siguientes funciones:
FUNCIÓN PLÁSTICA: El calcio, fósforo, flúor y magnesio dan consistencia al esqueleto. El hierro es componente de la hemoglobina
FUNCIÓN REGULADORA: El yodo forma parte de las hormonas tiroideas
TRANSPORTE El sodio y el potasio facilitan el transporte a través de la membrana celular (especialmente importante en neuronas)
Minerales Enfermedades
Algunas enfermedades se pueden producir por falta de minerales tales como:
OSTEOPOROSIS: Falta de Calcio provoca debilidad en los huesos
ANEMIA: Falta de Hierro provoca una disminución de los niveles de glóbulos rojos
Vitaminas
Son sustancias orgánicas, de naturaleza y composición variada. Se necesitan en pequeñas cantidades, aunque su presencia es imprescindible para el desarrollo normal del organismo
Los vegetales, hongos y microorganismos son capaces de elaborarlas por sí mismos. Los animales, salvo algunas excepciones, carecen de esta capacidad, por lo que deben obtenerlas a partir de los alimentos de la dieta.
Vitaminas Funciones
FUNCION DE LAS VITAMINAS:
Normalmente se utilizan en el interior de las células como precursoras de los coenzimas, que colaboran con la actividad enzimáticaNo aportan energía, puesto que no se utilizan como combustible, pero sin ellas el organismo no es capaz de aprovechar los elementos constructivos y energéticos suministrados por la alimentación.
Vitaminas Enfermedades
Los transtornos orgánicos en relación con las vitaminas se pueden referir a:
AVITAMINOSIS: si hay carencia total de una o varias vitaminas
HIPOVITAMINOSIS: si hay carencia parcial de vitaminas
HIPERVITAMINOSIS: si existe un exceso por acumulación de una o varias vitaminas, sobre todo las que son poco solubles en agua y, por tanto, difíciles de eliminar por la orina.
CarbohidratosTambién conocidos como Hidratos de Carbono o Glúcidos
GENERALIDADES
Son de las más abundantes biomoléculas que hay en la tierra y están constituidas por C, H, y O
Su fórmula general suele ser (CH2O)n
De acuerdo a su estructura se clasifican en:
Monosacáridos Disacáridos Oligosacáridos Polisacáridos
MONOSACARIDOS: son glúcidos mas sencillos de 3, 4, 5 o 6 atomos de Carbono (triosas, tetrosas, pentosas y hexosas)
GLUCOSA FRUCTOSA GALACTOSA
RIBOSA DESOXIRIBOSA
ARN ADN
Carbohidratos Clasificación Estructural
Carbohidratos
DISACARIDOS: glúcidos formados por la unión de dos monosacáridos
Clasificación Estructural
Carbohidratos
POLISACARIDOS: glucidos formados por la unión de VARIOS monosacáridos
ALMIDÓN
Clasificación Estructural
Carbohidratos Función
FUNCIÓN EN EL CUERPO
Función energética: Energía inmediata.
El cerebro y el sistema nervioso solamente utilizan glucosa para obtener energía.
Carbohidratos Clasificación nutricional
• Almidones: Son los materiales de reserva energética de los vegetales, que almacenan en sus tejidos o semillas con objeto de disponer de energía en los momentos críticos
•Cereales• arroz•Pastas•Legumbres• papas, etc
CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL
Carbohidratos Clasificación nutricional
• Azúcares: Se caracterizan por su sabor dulce y contener monosacaridos o disacaridos
•frutas (fructosa)•leche (lactosa)•azúcar blanco (sacarosa)•miel (glucosa y fructosa)
Carbohidratos Clasificación nutricional
• Fibra: moléculas tan complejas y resistentes que no somos capaces de digerirlas. componente principal de la fibra que ingerimos con la dieta es la celulosa
Alimentos de origen vegetal
LípidosGENERALIDADES
biomoléculas orgánicas formadas básicamente por C H y generalmente también O; pero en porcentajes mucho más bajos. ( podrían incluir fósforo)
A pesar de ser un grupo de sustancias muy heterogéneas que tienen en común ser insolubles en agua, solubilizando en disolventes orgánicos, como éter, cloroformo, benceno, etc.
La mayor parte de los lípidos que consumimos proceden del grupo de los triglicéridos ( grasas neutras), seguidos por los fosfolípidos y esteroides
Lípidos Ejemplos
PRIMER GRUPO O TRIGLICERIDO: una molécula de glicerol a la que están unidos tres ácidos grasos .como aceites y grasas que almacenan energía. Ceras que son resistentes al agua.
Ac graso saturado
Ac graso insaturado
Lipidos Ejemplos
FOSFOLIPIDO: una molécula de glicerol a la que están unidos dos ácidos grasos y un grupos fosfatado
Lipidos Funciones
Función estructural: Forman las membranas. Recubren, aíslan y protegen el cuerpo a través del tejido adiposo
Lipidos Funciones
Función de reserva. Son la principal reserva energética del organismo. Debido a su dificultad para ser metabolizados se emplean como reservas y se acumulan en el tejido adiposo.
Tejido adiposoAdipocito
Lipidos Funciones
Función de reguladora: Hormonas y ácidos biliares regulan procesos vitales para un adecuado funcionamiento del organismo
Lipidos Alimentos
ALIMENTOS: Están presentes en:
los aceites vegetales (oliva, maíz, girasol),
grasas animales (tocino, mantequilla, manteca, etc.)
frutos secos (maní, nuez, almendra, etc)
ProteínasGENERALIDADES
Biomóleculas formadas básicamente por carbono (C), hidrógeno(H), oxígeno(O) y nitrógeno(N), pueden además contener azufre (S).
Moléculas de gran tamaño formadas por largas cadenas lineales de sus elementos constitutivos propios: los aminoácidos. Existen veinte aminoácidos distintos
Proteínas Ejemplos
AMINOÁCIDOS ESCENCIALES: aminoácidos que el ser humano no es capaz de sintetizar por sí mismo y deben ser aportados por la dieta, son nueve:
1. Leucina2. Isoleucina3. Lisina4. Metionina5. Fenilalanina6. Treonina7. Triptofano8. valina
Proteínas Ejemplos
FUNCIÓN ESTRUCTURAL: estructura básica de los tejidos (músculos, tendones, piel, uñas, etc.) por lo tanto son “materiales de construcción” y reparación de sus propias estructuras celulares. Sólo excepcionalmente sirven como fuente de energía. Ejemplos: proteínas que forman parte de las membranas, colágeno del tejido conjuntivo fibroso, La elastina, del tejido conjuntivo elástico, queratina de la epidermis.
Proteínas Ejemplos
FUNCIONES METABÓLICAS Y REGULADORAS: asimilación de nutrientes, transporte (Hemoglobina) , enzimas, hormonas (Insulina, Hormona del crecimiento)
HEMOGLOBINAQUIMOTRIPSINA
Proteínas Ejemplos
DEFINEN LA IDENTIDAD DE CADA SER VIVO, mediante los cuales se expresa la información genética; es decir, las proteinas ejecutan las órdenes dictadas por los ácidos nucléicos.. Participan en los sistemas de reconocimiento de organismos extraños en el sistema inmune.
ANTICUERPO
Proteínas Alimentos
ALIMENTOS: Hay proteínas de origen vegetal o de origen animal. Las proteínas de origen animal están presentes en las carnes, pescados, aves, huevos y productos lácteos en general. Las de origen vegetal se pueden encontrar abundantemente en los frutos secos, la soja, las legumbres, los champiñones y los cereales completos (con germen).
ACIDOS NUCLEICOS ADN - ARN
• Están formados por moléculas simples llamadas nucleótidos.
• Nucleótido de ADN