NUTRICION

TODOS LOS SERES VIVOS NECESITAN NUTRIENTES

- Energia

- Metabolismo: trabajo celular ( reacciones químicas)

- Construción de estructura corporal (crecimiento, reparación)

NUTRICION AUTÓTROFA

NUTRICION HETERÓTROFA

TIPO DE NUTRIENTES pg.26

DIFERENCIA ENTRE ALIMENTOS Y NUTRIENTES

Todos los seres vivos necesitamos consumir alimentos para obtener la energía necesaria para crecer, desarrollarnos y formar mecanismos de defensa, los alimentos son una de las necesidades más imperiosas para nosotros.

¿ Que son los alimentos? Son mezclas naturales de sustancias

nutritivas o nutrientes que al ser incorporadas al organismo permiten obtener la energía necesaria para vivir, la formación y reparación de estructuras y la regulación de muchos procesos biológicos.

Los alimentos cumplen 3 funciones en el organismo:

1. Función estructural , plástica o constructora: Función que consiste en la reparación de tejidos que sufren un proceso de desgaste constante, regeneración de estructuras óseas, formación de nuevas células, crecimiento y desarrollo.

Los alimentos responsables de ésta función son los que aportan proteínas y minerales.

2. Función Energética:

Mediante ésta función, el organismo obtiene la energía necesaria para realizar las actividades vitales, esta energía se almacena en forma de ATP.

Recordemos que el ATP es la forma de almacenamiento de energía de todas las células de los seres vivos

Las grasas o lípidos y los hidratos de carbono son los nutrientes que aportan la energía para éstos procesos.

3. Función Reguladora:

Es la función encargada de mantener un perfecto equilibrio en las actividades del organismo, regulando todos los procesos celulares de modo que las funciones del cuerpo se realicen en forma armónica,

los nutrientes que desarrollan ésta función son los alimentos que aportan vitaminas y sales minerales.

Nutrientes Alimentos Aporte energético

Carbohidratos Pan, cereales, legumbres

4,0 Kcal/gramo

Proteínas Carnes y lácteos 4,0 Kcal/gramo

Lípidos Mantequilla, margarina, queso

9,0 Kcal/gramo

Ácidos Nucleicos Carnes 4,0 Kcal/gramo

Vitaminas y Minerales

Frutas y verduras ----

Aporte energético de los nutrientes pg. 16

Los alimentos que consumimos están formados por los principios nutritivos o nutrientes

Estos nutrientes pueden ser clasificados en dos grandes grupos:

a) LOS NUTRIENTES ORGÁNICOS : Como ser los azúcares o carbohidratos, los lípidos o grasas, las proteínas o prótidos y finalmente las vitaminas.

b) LOS NUTRIENTES INORGÁNICOS : Como el agua y las sales minerales.

Los carbohidratos o azúcares son la fuente principal de energía para el organismo.

Sus moléculas son pequeñas , de rápida y fácil digestión . Se componen de C- H y O.

Son nutrientes que aportan energía inmediata para las células.

Algunos carbohidratos como el almidón y el glucógeno son molecularmente muy grandes y no se pueden absorber por la sangre hasta que se degraden y se conviertan en moléculas de monosacáridos solo así se les digiere.

Cada gramo de carbohidratos aporta al organismo 4 calorías.

Dentro de los carbohidratos más reconocidos está la glucosa.

La glucosa es el nutriente energético más importante para las células pues todas obtienen su energía a nivel de mitocondrias a partir de la glucosa.

Los carbohidratos están en abundancia en el pan, fideos, arroz, dulces, legumbres y otros.

Los lípidos o grasas o aceites son compuestos altamente energéticos.

Se componen de C H y O al igual que carbohidratos.

El contenido de energía de estos compuestos es superior al de los carbohidratos. ( Cada gramo de lípidos aporta al organismo 9,3 Calorías).

El queso, la leche, la mantequilla, el maní, el coco, la palta son alimentos ricos en grasas y aceites.

A diferencia de los glúcidos, la energía aportada por los lípidos es energía calórica o de reserva que se almacena en el tejido graso o adiposo, bajo la piel, cuando el abastecimiento de glúcidos es adecuado.

Las grasas consumidas en exceso, se pueden acumular en el interior de los vasos sanguíneos, los factores que contribuyen a esto son la edad y el alto peso corporal.

Estas grasas obstruyen los vasos sanguíneos y reducen el flujo de sangre por ellos.

Es aconsejable consumir dietas bajas en ciertas clases de grasas. Así se previenen enfermedades como los ataques al corazón y otros daños en este órgano.

La arterosclerosis es una enfermedad provocada preferentemente por acumulación de colesterol en los vasos sanguíneos y del corazón.

El colesterol aumenta la incidencia a los ataques cardíacos y a las apoplejías.

Las proteínas son nutrientes de gran importancia para nosotros formados por aminoácidos.

Un aminoácido es un compuesto orgánico que contiene N además de los bioelementos C-H y O.

Los aminoácidos son las unidades que conforman las moléculas grandes cadenas proteínas. Se han descubierto un total de veinte aminoácidos diferentes.

La mitad de ellos son los esenciales y que nosotros no podemos formar, solo los captamos por la dieta.

Los otros se denominan no esenciales pues son formados por nuestras células.

Cuando consumimos proteínas nos abastecemos de los aminoácidos que necesitamos para formar células, reparar tejidos, crecer y desarrollarnos, formar anticuerpos como defensa.

Una de las funciones más reconocidas es la función estructural, plástica o reparadora, pues, gracias a ellas y a sus aminoácidos, las células pueden dar origen a otras en el periodo de crecimiento y de reparación de estructuras dañadas.

A pesar de su función estructural, en casos extremos, cuando existe periodos avanzados de desnutrición, las proteínas pueden ser utilizadas por las células para aportar energía, ésta energía de última instancia es necesaria para que el organismo se mantenga vivo. Cada gramo de proteínas puede aportar 4 Calorías al organismo

Los alimentos proteínicos completos suministran los diez aminoácidos esenciales , los alimentos complementarios solo suministran unos pocos de éstos aminoácidos. Las carnes, la leche y el huevo son alimentos proteínicos completos mientras que el arroz y legumbres son alimentos proteínicos complementarios.

Las vitaminas son compuestos orgánicos sencillos , presentes en la mayoría de los alimentos pero indispensables para cualquier ser vivo.

Se necesitan en pequeñas cantidades para mantener una buena salud y satisfacer sus necesidades.

Son sustancias esenciales pues, no pueden ser sintetizadas por nosotros, de tal forma que siempre deben estar presentes en nuestra dieta alimenticia. Si alguna de ellas no está en la dieta sobreviene una enfermedad característica.

Muchas de ellas actúan como enzimas que resultan esenciales para el buen funcionamiento de las células.