Post on 23-Dec-2014
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Micotoxicosis
Micotoxinas
Micotoxicosis Grupo de enfermedades y trastornos ↠ humanos y
animales por metabolitos secundarios tóxicos: micotoxinas Micotoxinas ↠ compuestos policetónicos por reacciones de
condensación ↠ en determinadas condiciones físicas, químicas y biológicas ⇛ interrumpe la reducción de los grupos cetónicos en la biosíntesis de los ácidos grasos realizada por los mohos…
Estos ácidos grasos son metabolitos primarios utilizados por los mohos como fuente de energía…
Las micotoxinas ↠ se suelen formar al final de la fase exponencial o al principio de la fase
estacionaria del crecimiento del moho…
Micotoxicosis Contaminación directa de los géneros
alimenticios ↠ cereales, productos de cereales, frutos secos, frutas y otros con mohos toxicogénicos que podrán producir micotoxinas…
Contaminación indirecta de los géneros alimenticios a través de los residuos de éstas en carnes, huevos, quesos y leche como consecuencia del consumo por parte del animal de alimentos contaminados…
Principales factores con influencia sobre la toxicidad de las micotoxinas en humanos:
Biodisponibilidad y toxicidad de la micotoxina Sinergismos entre ellas… La cantidad ingerida diariamente en función de la
concentración de micotoxina y cantidad de alimento ingerido…
La continuidad o intermitencia de ingestión del alimento contaminado…
Peso y edo. fisiológico y salud del afectado …
Edad ↠ niños y jóvenes ↞ más susceptibles por una mayor variación del metabolismo basal…
Pueden no tener suficientes mecanismos bioquímicos para la detoxificación…
Antecedentes Enfermedades desde que se comenzó a cultivar plantas
de forma organizada. ~ intensa ⇊ demográfica en Europa occidental siglo XIII
⇛sustituir centeno por trigo ↞ fuente de micotoxinas de Fusarium (Miller, 1991).
Siberia 2da guerra mundial↠ toxinas de Fusarium en cereales almacenados durante el invierno ⇛ mortalidad de miles de personas y diezmó pueblos enteros.
ATA ↠ "aleucia tóxica alimentaria"⇛ vómitos, inflamación aguda del apto digestivo, anemia, insuficiencia circulatoria y convulsiones….
FAO http://www.fao.org/docrep/005/y1390s/y1390s02.htm
Micotoxicosis
Ingestión de alimentos contaminados con metabolitos tóxicos ↠ granos de maíz
o de maní…… contaminados con: Aflatoxinas ↠ spp de Aspergillus Patulinas ↠ spp del Gen. Penicillium y Trichotecenos ↠ spp del Gen. Fusarium
Afecciones sintomáticas producidas por una o varias micotoxinas…
Micotoxinas
Metabolitos ↠ ingestión, inhalación o absorción cutánea reduce la
actividad, enferma o causa la muerte de animales y personas…
Compuestos ubicuos que difieren mucho en sus propiedades químicas,
biológicas y fisiológicas..
Micotoxinas
Producto del metabolismo secundario ≈ 300- 500 toxinas fúngicas Son específicas Substrato fácil ↠ CH Concentraciones muy bajas son tóxicas ↠ μg, ng Tº y humedad ↠ meso-termo-psicrófilos O2 suficiente, CO2, pH alcalino Time de almacenamiento Puntos calientes en la masa de alimentos por MO Insectos ↠ alteran los granos Pasan a la leche, carne y otros derivados del
animal infectado…
Características de micotoxicosis
La presencia visible de hongos no implica presencia de micotoxinas
La ausencia de micelio no implica ausencia de micotoxinas
Las toxicosis agudas son fácilmente detectables por los síntomas…
Las crónicas ↠ más difíciles de detectar
Características de micotoxicosis
No son enfermedades transmisibles… Tx con drogas o antibióticos ↠ poco o
ningún efecto.
Los brotes observados ↠ las condiciones climáticas ayudan.
Brotes ↠ comúnmente asociado a un
alimento o forraje específico.
Capacidad patogénica de los hongos …
Alergia ↠ por acción de hipersensibilidad frente a hongos ↠ Gen. Aspergillus ↠
asma y rinitis alérgicas Infecciones ↠ hospederos que permitan al
hongo colonizar y/o diseminarse por el organismo…
Micetismo ↠ ingestión de hongos ↠ Amanita phalloides
Micotoxicosis
Micotoxicosis Micotoxicosis primaria ↠ consumir
vegetales contaminados
Micotoxicosis secundaria ↠ ingerir carne o leche de animales que comieron forrajes con micotoxinas
Consideraciones
La presencia del hongo no asegura la producción de la toxina.
Una toxina puede persistir aun cuando el hongo no esté presente.
Un determinado hongo puede producir más de una micotoxina.
Efectos clínicos de las principales micotoxinas…
Hepatotoxinas
Producen degeneración grasa, hemorragia y necrosis del parénquima
hepático.
Megalocitosis de hepatocito e hiperplasia de conductos biliares…
Toxicosis aguda ↠ ictericia, anemia hemolítica y elevación de enzimas hepáticas…
Crónica ↠ hipoproteinemia, hipoprotrombinemia, fibrosis hepática y cirrosis…
Nefrotoxinas
Daños tubulares y lesiones de nefrosis tóxica tubular por nefrotóxicos…
Otras Cambios en médula ósea, eritrocitos y
endotelio vascular Signos ↠ hemorragias difusas, hematomas,
debilitamiento, anemia, leucopenia y ↟↟ de la susceptibilidad a infecciones…
Claviceps purpurea y Festuca ↠ gangrena de extremidades
Otras
Irritación directa ↠ efectos dermonecróticos con ulceración y necrosis oral.
Hemorragias gastroentéricas Disturbios reproductivos y endócrinos ↠hiperes-
trogenismo ♀ y de la ↡↡ líbido ♂…
SNC ↠ incoordinación y/o temblores
Otras
Sistema inmune ↠ Disminuyen la eficacia del sistema inmune
Teratogénesis y mutagénesis ↠ aflatoxina,
ochratoxina y citochalasina B
Micotoxinas
Aflatoxinas Zearalenona Tricotecenos Fumonisinas Ocratoxina A y citrinina Patulina Eslaframina
Aflatoxinas
Producidas por A, flavus, A. parasiticus, P. puberulum
Productos almacenados con alta humedad durante mucho tiempo ↠ maíz, arroz,
cacahuate…. Efectos mutagénicos, teratogénicos,
carcinogénicos e inmunodepresores B1, B2, G1, G2, M1, M2, B2a, G2a y P1 Cerdos, vacas, caballos y aves
Zearalenona
Fusarium graminearum, F.roseum y F.equiseti
Maíz, avena y cebada almacenadas Hiperestrogenismo en animales Se denomina F2 Son policetonas
Zearalenona
Zearalenona y sus derivados tienen efectos estrogénicos en varias spp. animales ↠ infertilidad, edema vulvar, prolapso vaginal e hipertrofia mamaria en hembras…
Feminización de los machos ↠ atrofia testicular y aumento de tamaño de las mamas
Tricotecenos
Fusarium trincintum, Gen. Trichoderma
Cereales, pasto y heno, trigo, maíz, cebada, centeno y subproductos, arroz, papa y alimentos…
Deoxinivalenol (DON), nivalenol (NIV), diasicetoxiescirpenol (DAS) y T-2
Provocan aleucia tóxica alimentaria (ATA): síndrome emético, diarreas y convulsiones
Fumonisinas
Producidas por F. miniliforme Maíz Fumonisina B1
Leucoencefalomalacia en caballos y edema pulmonar en cerdos, efectos tóxicos en SNC, hígado, páncreas, riñones y Ca de esófago.
Son policetonas
Ocratoxina A
Aspergillus ochraceus y Penicillium verrucosum
Maíz, cebada, centeno, arroz y legumbres Productos del cerdo
Nefrotóxica, hepatotóxica, teratogénica, mutagénica y embriotóxica
Policetonas
Patulina y Eslaframina
Penicillium expansum Manzanas y derivados Neurotoxina ↠ lesiones graves en
vísceras y sarcomas Policetonas.
Eslaframina ↠ toxina aminoacídica Salivación abundante, lagrimeo, poliuria
Dx
Díficil
Cromatografía en capa fina ↠ vago
Enzimoinmunoensayos (EIAs)
↠ microplacas
Comité de expertos en aditivos alimentarios
PRINCIPALES ESPECIES PRODUCTORAS DE MICOTOXINAS
Toxina Procedencia Fúngica Principales alimentos afectados
Toxinas de Aspergillus Aflatoxinas
A.flavus, A.parasiticus
Maní, semillas oleaginosas, cereales, leguminosas y otros
(residuos de alimento de origen animal).
Esterigmatocistina Ocratoxina
A. nidulan, A. versicolor. A. ochraceus, P. viridicatum
Granos de cereales. Granos de cereales, granos de
café, residuos en animales.
Toxinas de Penicillium Luteosquirina
Patulina
P. islandicum. P .articae, P.claviformi, Otros.
Arroz y otros cereales. Producción de manzanas, cereales
y trigo.
Toxinas de Fusarium Zearalenona
Aleucia toxica alimentaria (ATA)
12,13-epoxi-tricotecenos
Gibberellazeae. F. poae, F. sporotrichioides
tricotecenos Fusarium sp., Trichoderma sp. Glicotricothecium sp.
Maíz, trigo, cebada, avena.Mijo, cereales.Maíz y otros.
Oveja con fotosensibilización en la cara. Áreas de piel desprendidas
Aflatoxinas
Colonia de Aspergillus flavus en cultivo en una placa de Petri
MO de barrido ↠ porción terminal de un conidióforo de Aspergillus flavus.
cultivo a partir de granos de cereal contaminados.
Micotoxicosis secundaria
moho
Productos contaminados
Consumo por el hombre
Infección
Productor de micotoxinas