Manual de cata y maridaje del aceite de oliva

Este manual aporta información precisa y sencilla, incluso para los no iniciados enel mundo del aceite de oliva, de cómo probar —catar en el lenguaje técnico­— losaceites, y sobre todo de cómo interpretar las percepciones que el consumidor sienteal degustar un aceite de oliva virgen; y de cómo maridar los distintos platos con lasvariedades de aceite más adecuadas. En general no somos capaces de diferenciar losatributos positivos de los defectos, quizás por desconocimiento de los mismos, y nosguiamos por nuestra intuición o por hábitos de consumo que, en ocasiones, noshacen interpretar como positivos algunos defectos tradicionales a los que estamoshabituados. Este sencillo método le hará conocer cómo deben ser sus cualidadessensoriales, al tiempo que mejorará su memoria olfato-gustativa.

IBIC: JFCV978-84-92924-34-9160 páginasRústica con solapas15 x 24 cm · 293 gPVP: 17.95 €

» Mª Paz Aguilera Herrera & Isabel Mazzucchelli Martino & Marino Uceda Ojeda Gastronomía • Editorial Almuzara

Editorial Almuzara • www.editorialalmuzara.com • Prensa y comunicación: José María Arévalo 639 149 886 • 957 467 081 • jarevalo@editorialalmuzara.com

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