Malbec Argentino: influencia del clima en los compuestos aromaticos

y el perfil organoléptico.

Premium Tasting 18 de Julio de 2016

Preguntas sobre el Malbec Argentino

• Es posible hablar de identidad regional?

• Cuáles son los factores más importantes que determinan las

diferencias?

• Qué podemos hacer para avanzar en la generación y difusión de

este tipo de conocimiento?

CLIMA

SUELO Y PAISAJE

VARIEDAD Y PIE

MANEJO DEL VIÑEDO

ELABORACIÓN

TERROIR

• BALANCE HÍDRICO

• RADIACIÓN

• TEMPERATURA

SOUTH NORTH

Temperatura

23º35’’

43º06’’

Gualtallary (1100-1500 m)

Este Mza. (680 m) Buenos Aires (20 m)

ALTITUD

Altamira (1000-1200 m)

Santiago (503 m)

Mapa

Orográfico

-1 ºC / 165

Hot

Warm

Inter-Warm

Interm.

Cool

200

Winkler

TERROIR

Winkler Clas. I- Frio II- Intermedio III- Intermedio-Cálido IV- Calido V- Caliente

Viñedos y Winkler

Chubut E. Ríos

Temperatura en Viñedos de Argentina

Me

nd

oza

Misiones

Neuquén

R. Negro

S. Luis

Temperatura en Viñedos de Argentina

Temperatura Viñedos Malbec

• Espalderos

• Orientación N-S

• 10-15 años

• Selección Masal

• 24 - 24,5ºBr

• Suelos franco-arenosos profundos

(WHC 150 mm)

• Degustación panel entrenado y

análisis estadístico.

• Cromatografía para comp. volátiles

• Olfatometría

Materiales y Métodos

Perfil Aromático del Malbec

Perfil Aromático del Malbec

Malbec flavor profile

Malbec flavor profile

1° Flight

Malbec de Cahors, la referencia (Gracias Leo Erazo por compartir)

Perfil Aromático Flight 1

Temperaturas

Aromas & Temperatura

Aromas y Tipicidad

Romero, tomillo

2° Flight

Perfil Aromático Flight 2

Familias de Aromas y Temperatura

Sensación en boca

• Antocianoss • IPT Sin clara correlación con T° • Color

Malbec: superficies según temperatura

Determinación de compuestos aromáticos

Compuestos aromáticos

Olfatometría Aromas con OAV > 0,2

Familias de compuestos aromáticos & temperatura

Compuestos aromáticos & temperatura

Qué sucede con la b-ionona?

Compuestos y tipicidad

Hexen 1-ol (aromas a heno)

4MMP (ruda, hojas de tomate, grosellas rojas) Ac3MH (maracuyá, guayaba)

Conclusiones

• Es posible hablar de identidad regional?

Sí. Sobre todo por el perfil aromático.

• Cuáles son los factores más importantes que determinan las

diferencias?

La temperatura tiene un rol principal, luego altura y latitud.

Los comp. aromáticos juegan un rol en estas diferencias.

• Qué podemos hacer para avanzar en la generación y difusión de

este tipo de conocimiento?

Trabajar en conjunto: industria, centros de investigación y

comunicadores.

mkaiser@donapaula.com.ar @gatokaiser Martín Kaiser

Web: donapaula/terroirinfocus

GRACIAS