M Cabrerab; P. Cabralb ; MP Xaviera; T. Lopez a,; A. Medranoa

aDepartamento de Ciencia y Tecnología de los alimentos, Facultad de Química, Universidad de la

República.b Laboratorio de Radiofarmacia. Centro de Investigaciones Nucleares, Facultad de Ciencias.

Universidad de la República

"Liposomas - una nueva forma de incorporar

compuestos bioactivos en alimentos

Emulsiones

Espumas

Geles

Soles

Liposomas

Son estructuras nanoscópicas consistentes

en una o varias esferas concéntricas de

bicapas fosfolipídicas o lamelares que

encierran compartimientos acuosos

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Quercetina

La encapsulación

Impedir su perdida

Evitar reacciones con otros compuestos

Evitar reacciones de oxidación

Lograr una liberación gradual en el

organismo

Mejoras sensoriales

Objetivo

Obtener liposomas que sean estables y

permitan incorporar quercetina como

compuesto bioactivo de forma eficiente.

Fosfatidilcolina

Colesterol

Tres formulaciones distintas: PC:Chol (6:8)

PC:Chol (10:4).

PC:Chol (14:0)

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Caracterizacion de

liposomas- Tamaño de partícula

- Temperatura de transición

- Estabilidad

- Porcentaje de encapsulacion

y estabilidad de la quercetina incorporada

Pho:Cho 14:0

Pho:Cho 10:4

Pho:Cho 6:8

Calorimetria Diferencial de Barrido

Liposoma To (º C) Tf(º C)

Pho:Chol (14:0) 21 29

Pho:Chol (10:4) 32 37

Pho:Chol (6:8) 35 38

0,1

0,15

0,2

0,25

20 25 30 35 40 45 50Flu

jo d

e C

alo

r (m

J/g

)

Temperatura (° C)

2

2,5

3

3,5

4

4,5

15 20 25 30 35 40 45 50

Flu

jo d

e c

alo

r (m

J/g

)

Temperatura (°C)

Estabilidad de liposomas

Encapsulación

0102030405060708090

100

Pho: Cho 14:0 Pho: Cho 10:4 Pho: Cho 6:8

% Encapsulación quercetina

0,00

0,05

0,10

0,15

0,20

0,25

200 250 300 350 400

Ab

so

rba

nc

ia

Longitud de onda (nm)

CONCLUSION

Los liposomas elaborados en este

trabajo presentaron una buena

estabilidad y un alto porcentaje de

retención de quercitina, siendo

mejor el sistema Pho:Chol 10:4.

La quercetina incorporada en los

liposomas no presentó

degradación en el periodo en

estudio.