Liposomas - una nueva forma de incorporar compuestos … · 2011-10-24 · M Cabrera b; P. Cabral ;...
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M Cabrera b ; P. Cabral b ; MP Xavier a ; T. Lopez a, ; A. Medrano a a Departamento de Ciencia y Tecnología de los alimentos, Facultad de Química, Universidad de la República. b Laboratorio de Radiofarmacia. Centro de Investigaciones Nucleares, Facultad de Ciencias. Universidad de la República "Liposomas - una nueva forma de incorporar compuestos bioactivos en alimentos
Transcript of Liposomas - una nueva forma de incorporar compuestos … · 2011-10-24 · M Cabrera b; P. Cabral ;...
M Cabrerab; P. Cabralb ; MP Xaviera; T. Lopez a,; A. Medranoa
aDepartamento de Ciencia y Tecnología de los alimentos, Facultad de Química, Universidad de la
República.b Laboratorio de Radiofarmacia. Centro de Investigaciones Nucleares, Facultad de Ciencias.
Universidad de la República
"Liposomas - una nueva forma de incorporar
compuestos bioactivos en alimentos
Emulsiones
Espumas
Geles
Soles
Liposomas
Son estructuras nanoscópicas consistentes
en una o varias esferas concéntricas de
bicapas fosfolipídicas o lamelares que
encierran compartimientos acuosos
http://www.imcr.uzh.chhttp://www.btc.iitb.ac.in
Quercetina
La encapsulación
Impedir su perdida
Evitar reacciones con otros compuestos
Evitar reacciones de oxidación
Lograr una liberación gradual en el
organismo
Mejoras sensoriales
Objetivo
Obtener liposomas que sean estables y
permitan incorporar quercetina como
compuesto bioactivo de forma eficiente.
Fosfatidilcolina
Colesterol
Tres formulaciones distintas: PC:Chol (6:8)
PC:Chol (10:4).
PC:Chol (14:0)
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Caracterizacion de
liposomas- Tamaño de partícula
- Temperatura de transición
- Estabilidad
- Porcentaje de encapsulacion
y estabilidad de la quercetina incorporada
Pho:Cho 14:0
Pho:Cho 10:4
Pho:Cho 6:8
Calorimetria Diferencial de Barrido
Liposoma To (º C) Tf(º C)
Pho:Chol (14:0) 21 29
Pho:Chol (10:4) 32 37
Pho:Chol (6:8) 35 38
0,1
0,15
0,2
0,25
20 25 30 35 40 45 50Flu
jo d
e C
alo
r (m
J/g
)
Temperatura (° C)
2
2,5
3
3,5
4
4,5
15 20 25 30 35 40 45 50
Flu
jo d
e c
alo
r (m
J/g
)
Temperatura (°C)
Estabilidad de liposomas
Encapsulación
0102030405060708090
100
Pho: Cho 14:0 Pho: Cho 10:4 Pho: Cho 6:8
% Encapsulación quercetina
0,00
0,05
0,10
0,15
0,20
0,25
200 250 300 350 400
Ab
so
rba
nc
ia
Longitud de onda (nm)
CONCLUSION
Los liposomas elaborados en este
trabajo presentaron una buena
estabilidad y un alto porcentaje de
retención de quercitina, siendo
mejor el sistema Pho:Chol 10:4.
La quercetina incorporada en los
liposomas no presentó
degradación en el periodo en
estudio.
