Universidad Autnoma de Nuevo Len Facultad de Salud Pblica y Nutricin LAVADO CORRECTO DE MANOS Autor: M. C. Patricia A. Quevedo Garza

OBJETIVO: QueelalumnosefamiliariceconlaformacorrectaydescritaenlaNorma Oficial Mexicana del lavado de manos para manipuladores de alimentos. RECOMENDACIONES: Antes de proceder con la prctica, leer la siguiente norma: NOM-251-SSA1-2009.PRCTICASDEHIGIENEPARAELPROCESODEALIMENTOS, BEBIDAS O SUPLEMENTOS ALIMENTICIOS. FUNDAMENTO: Lasbuenasprcticasdehigieneenmanipuladoresdealimentosson cruciales para evitar las enfermedades transmitidas por alimentos (ETAs).Estocomienzaconellavadocorrectodemanos,yaquestassonun vehculo importante en la transmisin de enfermedades infecciosas y parasitarias. Lamayoradelaspersonasledanpocaimportanciaallavadodemanosporque ignoran el factor de adherencia que poseen las bacterias y los quistes y huevos de parsitos.Porlotanto,sloselavanlasmanosdeunamaneraconvencional,o sea, se administran jabn y se frotan las manos para enjuagar al chorro de agua, para despus secarse las manos en una toalla o sobre la ropa. stas prcticas deficientes en el lavado de manos solo propician las ETAs, ya que slo mediante el procedimiento del tallado con cepillo de cerdas suaves y jabn sanitizante, se lograr desprender los agentes infecciosos presentes en las manos del manipulador de alimentos. MATERIAL: Jabn sanitizante lquido Cepillo para manos de cerda suave Toallitas desechables o sistema de secado por aire PROCEDIMIENTO: Sehumedecenlasmanos,seaplicajabnsanitizanteysefrotahasta formar espuma, se talla cada mano con el cepillo suave, a que se sienta bajo las uas, interdgitos, toda la palma, dorso de la mano, antebrazo hasta el codo y no deber ser por un tiempo menor a 20 segundos por brazo. Universidad Autnoma de Nuevo Len Facultad de Salud Pblica y Nutricin EJERCICIO: 1.EnquNormaOficialMexicanaactualizadasedescribelaformacorrecta de lavado de manos. 2.Describe en qu punto especficamente de la NOM trata del lavado correcto de manos. 3.TranscribeexactamenteeltextodelaNOMqueserefiereallavado correcto de manos. 4.Enumeraloselementosindispensablesquecomponenelcentrodelavado de manos en un servicio de alimentacin. 5.Desdetupuntodevista,describelaimportanciadellavadocorrectode manos.