22/1/2014 Las Tentaciones De Los Santos: CHANFAINA

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GARBANZOS CONFIDEOS YMEJILLONES

LICOR DE MORAS PAN DEMANTEQUILLA

OBISPOS

CHANFAINA

Ingredientes:

50 g de aceite

50 g de cebolla

3 ajos

1 cucharada rasa de pimentón

1 cucharada colmada de cominos molidos

1 guindilla

300 g de arroz

2 pastillas de caldo de carne (opcional)

800 g de agua (o caldo de carne)

100 g patitas de cordero cocidas, deshuesadas y en trozos pequeños

100 g Callos de cordero cocidos, cortados en trozos pequeños

100 g Chorizo en rajas de 1 cm en medias lunas

100 g de sangre de cerdo

1 huevo cocido (opcional)

Elaboración Tradicional:

Poner el aceite en la paellera, picar la cebolla en brunoise y pochar junto con los ajos picados. Agregar los cominos, la guindilla

machacada y el pimentón sin dejar de remover para que no se queme. Añadir el arroz y rehogarlos durante al menos 3 o 4 minutos.

Agregar el caldo o el agua. Cuando arranque a cocer añadir las patitas, los callos y el chorizo. Unos minutos antes de que acabe de

cocerse el arroz añadir la sangre en trozos pequeños. Adornar con huevo cocido y dejar reposar al menos 5 minutos

Elaboración en Thermomix:

Poner el aceite, la cebolla y los ajos picar a 4 segundos a velocidad 4. Sofreír 7 minutos a temperatura Varoma, velocidad 1; añadir

en los 5 últimos segundos el pimentón; rehogar y añadir los cominos y la guindilla molida. Rehogar el arroz 3 minutos a temperatura

100º, velocidad cuchara . Añadir las pastillas de caldo de carne (o sal, si en vez de agua añadimos caldo de carne), el agua y programar

13 minutos a temperatura 100º giro a la izquierda, velocidad cuchara. Pasados 3 minutos añadir por el bocal las patitas, los callos y

el chorizo. En los últimos 3 minutos añadir la sangre cortadita en trozos también pequeños. Verter en una fuente o paellera. Adornar con

huevo cocido (opcional). Dejarla reposar al menos durante 5 minutos

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