MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Dra. Lorena Goetschel

BLOG : http://microbiologiaalimentos-loregoe.blogspot.com/

I SESION

Microbiología de alimentos : alcance Efectos de la presencia de m.o. en los

alimentos Factores de crecimiento microbiano

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS

Ciencia que estudia los microorganismos presentes en los alimentos, la forma en la que estos los afectan y como influyen en la salud del ser humano

Origen de los m.o. en los alimentos :

microflora propia Contaminantes (introducidos)

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Los microorganismos en los alimentos pueden : Causar alteración (deterioro del alimento de forma

que es inaceptable para el consumo humano) Aproximadamente el 20% de las frutas y verduras

recolectadas se pierden por deterioro microbiano - Los agentes causantes de deterioro pueden ser bacterias, mohos y levaduras.

Las alimentos se deterioran más o menos fácilmente dependiendo de sus características

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Los microorganismos en los alimentos pueden :

Contaminar y causar enfermedad al s. humano (ETA ): Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas así porque el alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y sustancias tóxicas.

MICROBIOLOGIA DE ALIMENTOS Los microorganismos en los alimentos pueden :

Transformar las propiedades de un alimento en forma benéfica : fermentación, por ejemplo : pro bióticos (yogur) , obtención de bebidas alcohólicas

MICRORGANISMOS PRESENTES EN LOS ALIMENTOS : EJEMPLOS Bacterias (Salmonella, E.coli) Hongos (Aspergillus, Penicilium) Levaduras (Saccharomyces) Protozoos parásitos (Entamoeba histolitica,

Giardia lamblia) Helmintos (Taenia saginata, Ascaris

lumbricoides) : huevos Virus (Hepatitis A)